Ruski sir ponos je domaćih proizvođača sira

[sirovo]

Ruski sir ponos je domaćih proizvođača sira

Kategorija: Kulinarski recepti

Sastojci
Samopasterizirano mlijeko	10 l
Mezofilne kulture	1/4 žličice (1 TAD)
Sirilo (imam tekućinu)	prema uputama
Kalcijev klorid (imam ljekarnu u ampulama od 10% 10 ml)	1 ampula
Otopina soli 20%	1,5 l
Annatto	5 kapi
Soda bikarbona, alkohol ili klorheksidin za čišćenje ruku i oruđa.
Kuhana voda	2 l

Način kuhanja

• 
• 
• Za proizvodnju glave težine oko 1000-1200 g potrebno je 10 litara visokokvalitetnog sirovog kravljeg mlijeka.
• Kupujem sirovo i pasteriziram sam na 63 C točno 30 minuta. To je jamstvo da će sir najvjerojatnije uspjeti.
  Uvijek testirajte novo mlijeko - napravite test od 1 litre i provjerite njegovu sposobnost zgrušavanja kada koristite svoj enzim. Istodobno ćete ispraviti potrebnu količinu enzima, jer su svi različiti, kako u smislu roka trajanja, tako i u pogledu sposobnosti zgrušavanja mlijeka.

  Ako kuhate na štednjaku u loncu, pobrinite se da se mlijeko ravnomjerno zagrijava stalnim miješanjem - postupno zagrijte na laganoj vatri.
• Čim prođe 30 minuta, mlijeko treba brzo ohladiti. U tome mi pomaže sirana
  (hvala Nadiji na savjetu o kupnji)

  ... Ako nema mljekare sa sirom, brzo premjestite tavu u posudu s hladnom vodom.
• Kad nije bilo mljekare sa sirom, zimi sam je, prirodno, stavio u snježni nanos, zatvarajući je poklopcem.
• Dalje, ponašamo se strogo prema receptu, ako želite dobiti predvidljiv rezultat.
• Prije početka postupka, svi uređaji - žlica s prorezom, kutlača, nož za rezanje skute kuhaju se u velikoj tavi. Držimo ga tamo, stavljamo tamo i nakon upotrebe u procesu. I općenito, sve što će dodirnuti mlijeko, uključujući ruke, neprestano se obrađuje ili votkom ili klorheksidinom. Kalupe oparimo kipućom vodom, prokuhamo krpu za prešanje i držimo je spremnu u istoj posudi u kojoj je kuhana. Potrebno ga je održavati što čišćim, gotovo sterilnim. Nedavno koristim generator pare.
• Hladno mlijeko na 32C-33C
• Za lijepu boju budućeg sira dodajte 5-6 kapi prirodne boje Annatto. Da biste to učinili, uzmite sterilnom žlicom 50 ml mlijeka u sterilnu šalicu i pomiješajte ga s kapljicama Annatto. Zatim ulijte smjesu u lonac i vrlo temeljito promiješajte mlijeko. Vrlo pažljivo, inače će sir biti ljagav!
• Pospite suhom kiselom tijestom površinu i ostavite stajati par minuta kako bi prašci upili vlagu. Starter kultura trebala bi obuhvaćati takve kulture - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. Ili koristimo "Univerzalnu mezofilnu početnu kulturu Uglich-№7" (liofilizirani koncentrat za posebnu namjenu, koji se sastoji od mliječno-kiselih bakterija vrste Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Sremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus i Lactobacill.
• Dobro promiješajte i ostavite da dozrijeva 30-40 minuta. Ako koristite komercijalni predjed, jednostavno ga dodajte mlijeku,
• dobro promiješajte i prijeđite ravno na dodavanje sirišta.
  Odvojen je razgovor o industrijskim početnim kulturama. Moraju se pripremiti unaprijed. A ne mogu ih sve kulture.

• Dodamo kalcijev klorid. Koristi se za pasterizirano mlijeko, jer nadoknađuje nizak udio kalcija u mlijeku nakon postupka pasterizacije, zbog čega dio kalcijevih soli tijekom toplinske obrade mlijeka prelazi iz topljivog u netopivo stanje. A to zauzvrat dovodi do pogoršanja koagulacije mlijeka u sirištu. U apoteci koristim 10% otopinu kalcijevog klorida brzinom od 1 ml na 1 litru.
• Stoga sadržaj jedne ampule od 10 ml rastopimo u 50 ml prokuhane ohlađene vode, unaprijed ulivene u sterilnu šalicu. Dodajte u posudu s mlijekom i vrlo dobro miješajte žlicom sa žlicama pomičući odozdo prema gore. Ampula i uređaj kojim smo izrezali ampulu brišu se alkoholom.
• Ostavimo ispod poklopca 30-40 minuta kako bi uvedene kulture djelovale i kiselina postavila.
• Održavamo temperaturu od 32 C.
• Nakon 30-40 minuta ili kada kiselost dosegne najviše 6,55 (vodim se ovim pokazateljem, ali najviše 6,5), dodamo sirište, prethodno otopljeno u prokuhanoj vodi i temeljito izmiješano u sterilnoj šalici. (Normu pogledajte u bilješci za vaš enzim)
• Pažljivo, ali brzo, pokretima odozdo prema gore, promiješajte mlijeko, trudeći se da mu ne postavite vrtuljak u krug. Ako se to dogodi, zaustavite rotirajuće mlijeko žlicom. Od ovog trenutka ne ometamo mlijeko, kako ne bismo poremetili proces zgrušavanja (zgrušavanja mlijeka). Temperaturu održavamo samo na 32C.
• Ako su mlijeko i enzim dobri, možete se orijentirati 30-40 minuta, pažljivo provjeravajući jačinu skute rezanjem njezine površine. Rubovi reza trebali bi se razilaziti, trebali bi biti jasno označeni, a serum između njih trebao bi biti praktički proziran. Ovo je takozvani test čistog odvajanja - čisti prekid. Fotografiju ću pokazati kasnije.
• Ili možete pristupiti znanosti i djelovati na sljedeći način.
• Koagulacija (zgrušavanje mlijeka) vjerojatno je najvažniji čimbenik u proizvodnji sira. Tijekom koagulacije mlijeko pod djelovanjem sirila prelazi iz tekućeg u gelasti oblik, odnosno dobiva se sirna sirnica, bez koje je nemoguće stvaranje zrna sirnice. Taj se ugrušak naziva kelj. Calle ili sirna sirnica su proteini s primjesom masti, koji se odvajaju od tekuće frakcije (sirutke).
• Vrijeme zgrušavanja za svaki recept određuje se pojedinačno.
• Vrijeme koagulacije može se izračunati mjerenjem točke flokulacije. Točka flokulacije je vrijeme tijekom kojeg se mlijeko "oduzima" pod djelovanjem, u našem slučaju, suhog vrenja.
• Cjelokupni proces zgrušavanja možemo podijeliti u sljedeća razdoblja:
• Vrijeme flokulacije - od dodavanja koagulanta do točke flokulacije
• Vrijeme koagulacije - od dodavanja koagulanta do vremena rezanja ugruška.
• Vrijeme odmora = Vrijeme zgrušavanja - Vrijeme flokulacije.
• Metoda za određivanje točke flokulacije kod kuće je sljedeća.
• Za određivanje točke flokulacije koristimo takozvanu metodu čaše.
• Dodajte mlijeku dozu enzima (prema uputama za pripravak) i stavite sterilnu, laganu plastičnu čašu ravnog dna na površinu mlijeka, spustite je naopako. Meni je prikladnije staviti poklopac na boce s kupljenom vodom. Pričekajte 5-6 minuta.
• Lagano gurnite šalicu ne dodirujući prstima mlijeko tako da se počne vrtjeti. Zdjela će se prvo nesmetano okretati na površini mlijeka. Ponovite uvijanje otprilike jednom u minuti ili više. Postepeno će se poklopac sve više odupirati rotaciji i u jednom će se trenutku prestati okretati.
• Ako ga podignete, kad se počne vezati, a ne vrtjeti, primijetit ćete ispod njega udubljenje na površini mlijeka, odnosno ugrušak (sada ugrušak). Ovaj trenutak, kad se zdjela prestala okretati, je točka flokulacije.
• Zabilježite vrijeme u minutama, zapišite vrijeme proteklo od početka dodavanja enzima - ovo je vrijeme flokulacije (F).
• Obično treba 12-25 minuta, za izračun recepata potrebno je 15 minuta.
• Ukupno vrijeme zgrušavanja (vrijeme zgrušavanja prije početka rezanja ugruška) može se odrediti formulom K = F * M, gdje je K vrijeme zgrušavanja u minutama.
• F - vrijeme flokulacije u min.
• M - multiplikator flokulacije.
• Množitelj flokulacije koeficijent je individualan za svaku vrstu sira.
• Za ruski sir je 3.
• Odnosno, ako je u ovom slučaju čep ustao nakon 15 minuta, tada je ukupno vrijeme prije rezanja ugruška od početka uvođenja sirila (popularno zvano sirište) 45 minuta.
• Ako test za čisto odvajanje (čisti prekid) ugruška i dalje ne prođe, možete pričekati još 10 minuta da dodatno zategnete ugrušak.
• Dalje, ugrušak smo izrezali na kockice 1x1cm. Da bismo to učinili, prvo izrežemo stupce, a zatim napravimo kocke poprečno. Pokušavamo probiti do dna. Bolje to učiniti posebnom lirom. Za sada sam rezala dugom kulinarskom lopaticom.
• Ostavite da kocke odstoje i stvrdnu se par minuta.
• Zatim temeljito (ali nježno) i ravnomjerno miješajte šupljikavom žlicom tijekom 10 minuta i održavajte temperaturu na 32-33C.
• Odvodimo 30% sirutke (3L) kako bismo olakšali postavljanje zrna. Zrno u tom procesu trebalo bi ojačati i dati pravu količinu vlage.
• Ponovno počinjemo miješati mlijeko, istodobno režući velika zrna za 5
• minuta.
• Nakon toga, da bismo smanjili kiselost, dodamo 2 litre vode t 42 ° C. Vodu pripremimo unaprijed.
• Zagrijavanje i gnječenje zrna vršimo 25 minuta, polako zagrijavajući cijelu masu na t 42 ° C. Ova je točka vrlo važna jer će zrno pripremiti za pravilno oblikovanje. Ako se ovaj postupak ubrza, zrno se neće odreći potrebne količine vlage, što može rezultirati kiselim sirom.
• Oblik postavljamo sterilnom gazom, možete koristiti neobojanu lanenu tkaninu jednostavnog tkanja ili umetnuti drenažnu vrećicu.
• Zrno žlicom zakukamo širokom žlicom ili malim cjedilom i lagano protresući tako da se sirutka stopi i zrno bude zasićeno zrakom, ravnomjerno ga rasporedimo u kalup. U tom slučaju, oblik se može lagano promućkati tako da se zrno ravnomjerno rasporedi u obliku i sam pritisne. Ulijte zrno u kalup bez zbijanja, naprotiv, pokušavamo izmrviti komade i
• učiniti masu prozračnijom.
• Zatvorimo krajeve tkanine, pokrijemo kalup poklopcem ili klipom i pustimo da se sam pritiska 30
• minuta.
• Sir za to vrijeme jednom okrenite (nakon 15 minuta) tako da se
• pritisnut u suprotnom smjeru. Ravnomjerna glava trebala bi dobiti oblik.
• Vagamo glavu kako bismo odredili težinu tereta u svim fazama prešanja.
• Stavite pod prešu i pritisnite 3 sata:
• Imao sam ga ovako:
• 1 sat 2-2,5 kg (dvije težine glave sira),
• 1 sat 3 kg ili malo više (tri utega glave sira)
• 2 sata 4-4,5 kg (četiri utega glave sira).
• Svaki put, povećavajući težinu tereta, morate premotati sir, ispravljajući nabore na tkanini i mijenjajući vrh do dna.
• Odvažemo sir prije veleposlanika.
• Napravimo salamuru od 20%.
• Vrijeme soljenja izračunava se prema težini
• glavice, na osnovi 0,5 kg - 3 sata soljenja.
• Težina mi je izašla 1350, nasoljena 9,5 sati. Vrlo uspješan veleposlanik.
• Okrenite sir za ravnomjerno stvrdnjavanje usred željenog vremena.
• Da bi se vrh glave sira dobro zasolio, pritisnite glavu izravno u salamuru malom sterilnom težinom da ne pluta (imam tanjurić) ili samo pospite sir s nekoliko prstohvata soli. Ne zaboravite na čiste ruke!
• Sušenje na temperaturi od 10-13 C tijekom 5-6 dana.
• Sušio sam par dana u kuhinji na 23 C, a zatim ga prebacio u hladnjak na gornjoj polici. Čim sam dobio suhu koru, odmah sam je zatvorio u vakuumsku vrećicu.
• Paket potpisujemo datumom proizvodnje.
• Izdržati ne manje od 60 dana na temperaturi od 10-13 C.
• Svakih nekoliko dana preokrenite sir na drugu stranu. Provjeravamo ima li viška vlage u vrećici, te kako izgleda površina glave. Na najmanji nagovještaj plijesni ili viška vlage, izvadite sir iz vrećice, obrišite ga krpom sa 6% octa, osušite na sterilnoj rešetki i ponovno spakirajte u novi vrećice za vakuumsko brtvljenje.
• Ako je početna kultura uključivala Lb.casei (Uglich-K se može dodati dodatno na vrh noža zajedno s glavnim
• kiselo tijesto), vrijeme sazrijevanja smanjuje se na 40 dana. Ali ne volim takve aditive. Okus će ionako patiti.
• Nisam dodala.
• Dva mjeseca kasnije spustila ga je na policu ispod, već postoji temperatura od 6-8 C.
• Sir smo otvorili nakon 4,5 mjeseca, i ovo je bajka!
• Uživamo u domaćem siru unatoč sankcijama i spletkama, znate tko!
• Otopina za otvrdnjavanje.
• 4 litre vode i prokuhajte, otopite u njoj 1 kg nejodirane kamene soli.
• Ohladiti na sobnu temperaturu i procijediti (ne filtriram, već kupujem čistu sol) ili pažljivo ocijediti da se sve
• slano blato (ako ga ima) ostalo je na dnu. Dodajte 5 ml 6% octa, 5 g suhog
• kalcijev klorid ili 40 ml 10% otopine kalcijevog klorida. Kisela konzerva
• koristiti više puta.
• Od 10 litara mlijeka, za sireve mi je dovoljna 1-1,5 l. Salamure.
• Uživajte u kušanju u krugu bliskih ljudi i dragih ljudi!

Bilješka

Ruski sir ponos je domaćih proizvođača sira i nije slučajno što je kod nas i dalje vrlo popularan.
Ruski sir pripada polutvrdim sortama.
Ruski sir stvoren je u SSSR-u u All-Union Research Institute-u industrije maslaca i sira 60-ih godina prošlog stoljeća.
Potražnja za ovim slasnim sirom bila je ogromna, pa je u SSSR-u proizvedeno više od 86 000 tona.

Ruski sir proizvodi se od pasteriziranog kravljeg mlijeka koristeći sirište i kiselo tijesto. U proizvodnji sira u skladu sa svim važećim standardima i zahtjevima za tehnologiju proizvodnje i proizvoda Ruski sir trebao bi na tržište izaći najranije 70 dana od datuma proizvodnje.

U skladu s GOST-om (vrijedi od početka 2010. - GOST R 52972-2008), ruski sir ima sadržaj masti 50% + -1,5%.

Ruski sir ima žutu boju i mnogo malih rupica na rezu, koje se dobivaju ne zbog enzima koji tvore plinove, već prirodno zbog labavog oblikovanja.

Ruski sir ima mnoga korisna svojstva.
Ova vrsta sira čini 24% čisti protein. Uz to, ruski sir sadrži ogromnu količinu mliječnih masti, koje su izuzetno korisne za ljudsko tijelo.
Sadrži aminokiseline poput lizina, triptofana i metionina, koje su nezamjenjive za ljudsko tijelo. Budući da ih naše tijelo nije u stanju sintetizirati, oni u njega ulaze samo hranom.
Ruski sir također sadrži razne vitamine skupine B, A, PP i C, elemente u tragovima poput cinka, kalcija i fosfora.
Postoje i ograničenja za upotrebu ruskog sira. To se uglavnom odnosi na ljude s pretilošću, bolestima bubrega i visokim kolesterolom.
I ovo je, da tako kažem, najava sljedećeg recepta. Jako mi se svidio postupak!


Veliko hvala od mene, pa čak i cijele moje obitelji svim prijateljima iz naše Temke "Priče o siru ..." na strpljenju i savjetima, na nadahnuću i radosti u razmišljanju o vašim divnim sirevima. Puno vam hvala od srca!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, pa napokon. Čekati! Ura! Cool sir, pa želim komad! Dobro napravljeno!

[Jouravl]

Jouravl, Uskoro ću opet kuhati! Hvala, pomozi si, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Još nisam kuhala ruski, sad ću slijediti vaš recept. Hvala vam

[Ol]

OlNe vjerujem da ste ga kupili u trgovini
Vrlo dobro!

[Jouravl]

Jouravl, to je super, kuhaj, onda ćemo usporediti!

OlNe vjerujem da ste ga kupili u trgovini
Vrlo dobro!

Uvrijeđeni, takvu trgovinu ne možete kupiti dugo vremena ... Vjerujte mi, kao što sam nekad bio od dobrih proizvođača. Ovo je moj najsretniji sir do sada!
Sama nije očekivala. Prva je bila malo tvrđa i pojeli smo je vrlo rano, ali i dobro.

Olya, gotova si!

ovo dugo ne možete kupiti u trgovini ...

to je sigurno! Prekrasno - nema snage!

[Ol]

Pa napokon ... smrtnost.
Ol, Baš sam se obradovao Nadeždi, ali evo BAM !!! Još jedan sir. Kakav lijep muškarac.

Pa, dajte, čitao sam djevojke sa strane, voljet ću

Olya, gotova si!

Hvala vam kvačica!

to je sigurno! Prekrasno - nema snage!

Ilyimrushka! Lijepo je što vam se svidjelo!

Pa, dajte, čitao sam djevojke sa strane, voljet ću

Pridružite se, a mi ćemo zajedno čitati ovako -! Zanimljivo je!

sa strane čitati, diviti se

a ja ću sjediti i brinuti se ... Ne mogu tako nešto skuhati

Umri-ne ustaj ..

a ja ću sjediti i brinuti se ... Ne mogu tako nešto skuhati

Umri-ne ustaj ..

Cure, što ste vi? Glavno je, kako kažu, započeti! I tamo će to ići.Svatko ovdje ima ruke, i oni su zlatni, prilike također, želja ostaje, i pridružite nam se u borbi!

Pridružiti

Ol, hvala na pozivu. Općenito sam ovisna osoba: yahoo: ako započnem, dok se ne svladam, neću se smiriti. Ali! Puno ALI. Kupnja mljekare sa sirom nije najgora, iako nije jeftina) Potrebno je jedno mlijeko, ali nema se gdje riješiti sa svim tim zvončićima.
Tako da
sa strane čitati, diviti se

Sjedit ću i tugovati ...

Glavno je, kako kažu, započeti

Uh-ha .. Pogledao sam što je trebalo za početak .. pa, iz zabave. Inventar .., a uostalom, za tih 250 eura, pa, koliko vrijedi inventar tave i skimera, trebate kupiti i poseban hladnjak. Za šetnju, za šetnju .. A ovo je još najmanje 250 eura .. A o stolu od nehrđajućeg čelika ne želim ni razgovarati ..

[gawala]

gawala, ali koji stol, zašto je izrađen od nehrđajućeg čelika?
Imam puknutu radnu površinu u svojoj dači - domaću, nisam mogao izdržati moj kulinarski pritisak! Uskoro ćemo se promijeniti! A onda kuham ...
U hladnjaku ćete pronaći mjesto na kojem će biti 10-12 stupnjeva. Zavarite barem Fetu od šest litara, shvatit ćete kako će to lijepo ispasti. Ili Belper Knolle. Dovoljno prikladnih sredstava za ovo.

ali koji stol, zašto je izrađen od nehrđajućeg čelika?

Tako je muž rekao .. Njegova je riječ zakon.

U hladnjaku ćete pronaći mjesto na kojem će biti 10-12 stupnjeva

Jao, neću. ... Općenito, o ovom se pitanju već razgovaralo i tema je bila zatvorena. Čak ni u smislu kupnje hladnjaka i daske od nehrđajućeg čelika, već u pogledu nježnog želuca supruga. Zato neka žvače kupljeni Edam i svi će biti zadovoljni i sretni.

Što kažeš na doktorat za njega?

Što kažeš na doktorat za njega?

Da, da, to je neophodno, uzimajući u obzir činjenicu da ga ionako neće biti. Znate kako je teško sa strancima ..: lol: hirovita.

A prekjučer nas je naš kozmos Lidochka upoznao s pravljenjem sira na ruskom siru. Čak sam smio narezati žito i promiješati ga. Vrlo zabavan proces! Samo neka vrsta magije! Ispada da nije tako loše. I kakvim su me slasnim sirevima tamo nahranili! .... U zaključku MK-a dobio sam recepte i gomilu korisnih informacija, a također i ukusni halloumi. Ali glavno je da kuhanje sira nije zastrašujuće, već vrlo zanimljivo i ukusno.

Šokiran sam kao pravi sir, pa, mislim industrijski, općenito super!
Ti i Nadia ste čarobnice

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Kakav faca !! Olechka, pa, nema riječi! Generalno sam u kulturnom šoku! Pametna cura!

[Lerele]

Lerele, a on je stvaran! Sve prema znanosti, uzimajući u obzir kućne uvjete.
Da, uđete i preturate u temotki od sira, svi su tamo već dugo, poput industrijskog, samo sto puta ukusniji.
Promatrajte i prilagodite tehnologiju. Tada se dugom izloženošću sve nedostatke otklone, ako je, u principu, glava pravilno oblikovana.

Generalno sam u kulturnom šoku! Pametna cura!

Smiri se, diši, opusti se!
Nemate problema s pronalaženjem mlijeka, započnimo s malom količinom!

[Rada-dms]

Rada-dms, dobro, čini vam se da je to jednostavno i jednostavno, ali zapravo je to definitivno kinesko pismo. Neću ni pokušati, ne možemo naći ni nepasterizirano mlijeko, kao ni sve vrste sireva na izboru, kako na tržnicama, tako i u trgovinama.
Ali još uvijek sam u strahu od vašeg rada! ,,,,

Ne .. ne .. ne ... ne usuđujem se na takve podvige !!! : Samo kontempliram! I da se radujem vama pametnjakovićkama !!!

Ne usudim se na takav podvig !!! :

Učinimo to sami, inače

Ja ću kodirati!

Ol, a ti izbaci najjednostavniji recept, a mi ćemo početi s njim! Gledate i pojavit će se uzbuđenje!):
A onda se iz vaših sireva s Nadijom očituje kompleks inferiornosti)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, u redu, razmislit ću o kojem. Ovdje često radim Fetu, jednostavno sam se zaljubila.

Krenimo od njega))
Kada ćemo to zapisati?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, hajde sljedeći tjedan. Moramo se slikati dok je imamo!

Ovdje često radim Feta

Da, najjednostavniji sir je svježi sir
Nije teško, zanimljivo, ali skupo i uznemirujuće potražiti kravu u urbanom okruženju ... iako to sada nije skupo.

[Rada-dms]

Rada-dms, Zainteresiran!
Cekat cu.

Da, najjednostavniji sir je svježi sir
Nije teško, zanimljivo, ali skupo i uznemirujuće potražiti kravu u urbanom okruženju ... iako to sada nije skupo.

Fetu radim na mezofilnom kiselom tijestu, to uopće nije svježi sir ...

Ili nisam razumio tvoju ideju.

Samo ako sami napravite sir i normalno sazrijete, možete osjetiti okus pravog sira, a ne ubrzano zrenje, kao u trgovinama sada.
Gotovo su svi gumeni i imaju isti okus.

Draga, ovo je pravo remek-djelo! Volim ruski sir, sutra idemo u rusku trgovinu! Talenat !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, slušaj, i već sam htio pitati gdje da te potražim! Bolje za nas, ovdje definitivno imamo ruski!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, kakav sir! Umri, ne ustaj! Zgrabila sam komad kave.

Zamislite, imali ste vremena za zadnji zalogaj najslađeg!

[Olya]

Olya, ovo nije samo recept, ovo je kurs mladih borac proizvođač sira! Sve je tako detaljno!
Puno ti hvala! Sir je izvrstan, a opis postupka sjajan!

U šoku sam .... od takve ljepote !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nemojte me zbuniti! Pravedan! Slikao sam se za sebe - šaljem slike svojim nećakinjama, mamim ih, bratu u inozemstvo, kako nas ne bi tako revno simpatizirali! Uopće nisam namjeravao izlagati, a onda sam odlučio. Pridružite se sirarima, dobro je vrijeme! Takve ljepote i ukusa ima na gotovo svakoj stranici. Da, postoji toliko različitih sorti!

Olya, ovo nije samo recept, ovo je kurs mladih borac proizvođač sira! Sve je tako detaljno!
Puno ti hvala! Sir je izvrstan, a opis postupka sjajan!

I onda! Uzalud neprestano studiram teoriju! Možda će nekome pomoći da započne, a ne da traži malo po malo i ne zna kako se približiti, i provodi vrijeme "otkrivajući Ameriku", kao što sam to radio na početku.

Privatnik koji ne sanja da postane general je loš!

Tanya, pokušao sam detaljnije, jasnije. Hvala što cijenite ovo. Ali za vas je ovo davno prošla faza! Pa krenimo dalje!

[Ol]

Fetu radim na mezofilnom kiselom tijestu, to uopće nije svježi sir ...

Ol, ugasimo to.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, izlaganje, zapisi u Moskvi, na tragu. tjedan. Iako postupak nije detaljno fotografiran. Ali možete ga dodati kasnije.
Samo ga želim više kuhati za zimu, dok je mlijeko prihvatljivo siru. Dobro nam ide u salatama i za kruh.

[Ol]

Ol, radite li to na kozjem mlijeku?

kuhajte ga više za zimu

Dobro se drži?

Olya, sir je pravi! Nevjerojatno je!

Olya, kakav sir! Kakav si dobar momak! Samo čitam, bojim se prići.

[Ol]

Ol, radite li to na kozjem mlijeku?


Dobro se drži?

Tanja, Radio sam i fetu na kravljem mlijeku. ali držao ga je u staklenkama u salamuri, bez dodataka.
Ovako izgleda, vrlo nježno, ali slano, potrebno je manje soli ako se kratko čuva. Čuvano je 3 mjeseca.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, hvala) Stvarno ne volim one slane. Tada mi Adyghe više odgovara.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, hvala) Stvarno ne volim one slane. Tada mi Adyghe više odgovara.

Tanya, sol se može smanjiti, učinio sam to strogo prema receptu, probao i razumio, na pola recepta morate dodati sol. A Adyghe se malo razlikuje po strukturi i tehnologiji. Želim napraviti chechill, ali ne dimljeni, već s dodatkom jogurta, tako da struktura bude nježna.

i sve za jedan ukus.

Ovo je da. Ali 10 litara mlijeka po kilogramu sira je puno. I ne treba vam toliko sira, a nema se kamo uliti toliko mlijeka.
Ali najviše se bojim zahtjeva za sterilnošću, ne volim ovaj posao, nekako simbolično promatram kuhanje jogurta i džema, ali ovdje to nekako neće uspjeti, narast će pogrešne bakterije i biti će izbačeni iz kuća)))

[Ol]

Ol, radite li to na kozjem mlijeku?


Dobro se drži?

Učinio sam to već tri puta. Sva su vremena uspješna. Čak i treći put, kad sam malo propustio temperaturu, ali nije bila kritična za mezofilne kulture, Feta se ionako pokazao izvrsnom. Prva dva puta bilo je čisto kravlje mlijeko, ovaj put pola s kozjim. Ispalo je malo ljuto, koza se osjeti. Ali što dalje idete, mekši okus, pa čak i konzistencija postaju ujednačeniji.Iako se jako raspada, nisam radio, iako se događa Feta.
Sanjao sam nabaviti ovu, jer mi se jako svidjela Feta German, prodana po težini u "Globusu". To se ispostavilo, a ne da se razlikovati.
Feta se tradicionalno jede sa salatom grčkog tipa. Ovo jedemo svaki dan, bez soli, s kockama ovog sira. Sin se voli drobiti u salatu. Priča je jednostavna!
Prema ovom receptu, slan je, vrlo skladan zbog svoje mekoće i arome. Pazite da ga držite u salamuri najmanje 2 tjedna.
Posljednji komad iz prve serije, kuhan gotovo u svibnju, savršeno je očuvan, okus je postao još bolji. Glavna stvar je ne penjati se na salamuru neopranih ruku ili žlica.
Dakle, dok je mlijeko još uvijek ukusno, skuhat ću ga od 15 litara. Sol se može smanjiti kuhanjem uzorka od četiri do pet litara i jedenjem u roku od mjesec dana.
Da, i nije toliko slano, ne jedu ga poput kobasica. Ulje u tankom sloju, čisto za označavanje, komad fete na vrhu, zatim kriške krastavca i cilantro s koprom. Božanski sendvič! To su me naučile moldavske djevojke.
Glavna stvar je da ima kremasti okus. Ali možda imam sreće s mlijekom za ovaj recept.
Evo prve Fete, svibanj. U maslinovom ulju s ljutom paprikom, koja se jednostavno marinira u medu (ovdje postoji recept). Čuvam ga za tu priliku.

Jouravl, Nadyush, hvala) Stvarno ne volim one slane. Tada mi Adyghe više odgovara.

Također ne volim puno soli, ali Adyghe uopće nije moj, ja, kupljen, odmah mu dodam malo soli i tri dana stavljam malo soli. Tada mogu jesti, ali tako mi je bljutavo. Kiseli sirevi mogu se namočiti do željenog stanja.

Olya, sir je pravi! Nevjerojatno je!

Da, ispao je onaj pravi. Sami su bili zapanjeni. Učimo, trudimo se. Pridruži nam se. Brzo je, napravite to nekoliko puta, napunite ruku i pojest ćete svoje.

Olya, kakav sir! Kakav si dobar momak! Samo čitam, bojim se prići.

Radite kobasice, a bit ćete i sa sirevima!

A prekjučer nas je naš kozmos Lidochka upoznao sa proizvodnjom sira na ruskom siru. Čak sam smio usitniti žito i promiješati ga. Vrlo zabavan proces! Samo neka vrsta magije! Ispada da ovo nije tako zastrašujuće. I kakvim su me slasnim sirevima tamo nahranili! .... Na kraju MK-a dobio sam recepte i hrpu korisnih informacija, kao i ukusne halloumije. Ali glavno je da kuhanje sira nije zastrašujuće, već vrlo zanimljivo i ukusno.

Super je što komunicirate!
Magija je! Fascinira, a onda, dok brinete o djetetu, njegujte ga, čuvajte ga!
A glavni zaključak je da nije zastrašujuće kuhati sir!
Lida ima divne sireve, u to nema sumnje! Od ljudi poput Lidochke morate naučiti!

A da su naši napredni proizvođači sira izlagali recepte s nijansama, općenito, ljudi bi se povukli i ne bi se bojali započeti.
Zbog toga sam izlagao, da tako kažem, s ciljem popularizacije, iako još uvijek studiram, a u nekim sirevima ima mana. No, ovaj se pokazao doista uspješnim.

Koji si sir najviše volio? Pitajmo Lidochku za recept! Pozdrav njoj!