Norveški smeđi sir "Brunost"

[Natasha]

Natasha, sirutka nakon što je svježi sir siromašan proteinima, mlijeko mu nije dodano?
Kako je sirutka isparila - 1/3 je ostala u loncu, dodana je krema .... Jeste li trenutno dodali 1/3?
Ako dobro pogledate, a ja na fotografiji nemam gdje se dodaje vrhnje, bile su grudice koje su od sirutke, netom nakon dodavanja vrhnja malo su narasle, dobro, možda su dodale i malo, ali jasno je da sirutka nije sirena i da je masa u loncu mutna, ne serum + grudice

Što uraditi? dobro, morate pričekati da se tekućina zgusne, prvo malo, pa još, a zatim slijedite recept i napravite fotografiju

[NataliARH]

NataliARH, radi u indukcijskoj predmemoriji. 3 litre sirutke plus 500 g vrhnja 33% plus malo maslaca i 500 ml mlijeka od krave.
Sad je to već gusta krema.
Čekam. Ali osjećam da remek-djelo nije daleko)))

gusta krema.

Ura !!!
Pričekat ću nastavak

Što mislite da će raditi u Thermomixu? I koliko je intenzivno potrebno miješati se? Natasha, i stvarno se radujem tvojoj ideji o neslanom

Danas je nadahnuće sišlo - skuhala je brunust s ogromnim odstupanjima u komponentama i kršenjem tehnologije. Serum od sira s meito kiselim tijestom, nakon ricotte već je -2,8 litara, čist, već zelenkast, njemu proizvoljno serum od jogurta (ja sam kremu od sira napravio od jogurta za tiramisu) -300 ml, isparilo, plus žličicu maslaca i čašu mlijeko. Nisam ga donio do gustog tijesta, nisam koristio miješalicu.
Prinos od 250 grama meke brunosti izgledao je jednolik dok je bio topao, nakon hladnjaka, vidljivi su i vidljivi inkluzije - kuglice svjetlije boje i kiselkasta okusa - sakupljene u gornjem sloju. Više mi se svidio ovaj mekani od onog koji se cijelom mrvio.

Lena, tj. Uopće nema kreme? samo sirutka i čaša mlijeka?

I žličica ulja.

Brunost koristim na sve načine u pečenju: u vaflima, u muffinima, sad ću probati u mliječnim kolačima, samo tako. ne jedi

[Elena]

Elena, Ne vidim jaku tehnološku neusklađenost, princip vrenja je očuvan, skuhao sam i posljednju brunust na sirutki od svježeg sira (jogurt + mlijeko = svježi sir), ali kakav blender nije bio potreban - tako da je udio masti nizak i ulje ne odlazi ... jedino pitanje: prokuhao i na 2/3? ili više? i mlijeko + maslac u kojem trenutku je dodan? izravno u sirutku ili u trenutku kada je potrebna krema

i više mi se sviđa njegov okus u bilo čemu! sladoled, krema i drugi, vrlo dobri. ukusno!

TatianaSa, Završit ću svoj eksperiment danas ili sutra)

2/3, maslac, zajedno s mlijekom umjesto vrhnja, nakon isparavanja.

[TatianaSa]

TatianaSa moj me eksperiment nije zadovoljio ... Kasnije ću vam reći što sam i kako radio, ali nešto nije bilo u redu, više mi se svidjelo prema uobičajenoj metodi

Elena, kako ga koristiš u pečenju, želim probati. Nemamo mlijeka i uvijek ima puno sirutke, ali u obliku sira ne mogu toliko jesti. Recimo koliko sira možete staviti u kifle?

[Oksanochka]

Oksanochka, Pogledaj Chuchelkins muffini s kuhanim kondenziranim mlijekom , Tuška tamo umjesto kondenziranog mlijeka puni kifle gudbrandsdalenom ...

: rose: Hvala, Innochka!

samo nemojte stavljati velike komade., napokon, imamo koncentriraniju ... Dodao sam je kruhu i smotao u kolutiću, u sladoled, na kraju klasu, u bilo koju kremu za kolače, rastopio (u mlijeku ili vrhnju) i umiješao u kremu , u umacima, u vaflima u tijestu, pa, kuda će fantazija dovesti!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, zato sam i pitala, slano je, započet ću s Ch. Žlica-takav komad u kremi. Nisam ju jučer mislila staviti u kremu, ali mogu li je staviti u glazuru? domaći kolač?

Oksana, vidi, ja OVDJE Na gotovo 400g ostalih proizvoda dodao sam 50g brunusta, okus je bio super svijetao, nevjerojatan ako trebate manje izražen, a zatim ga smanjite za otprilike 2p ... Ne sjećam se koliko je u žlicama i sada nema vremena za mjerenje - pobjegao sam, otišao po stvari sat vremena i ostavio na jedan dan
u glazuri? mislite na čokoladu, za zalijevanje torte? Čini mi se da će se čokolada svađati sa sirom ako ih kombinirate, to je isti sladoled koji sam odozgo posula kakaom, bio je UKUSAN! stoga je bolje napraviti sloj u torti svijetlim od sira, a zatim preliti glazuru ... ili cijelu kremu sa sirom, a ako želite svijetli okus, usput, u slatkišima, napokon se ponašao nevjerojatno! naš sir), pa bih dodala pristojnu količinu u dio vrhnja i napravila jedan ovakav sloj, ostali su samo
Nisam ga pokušao koristiti u sloju kolača, napravio sam od njega slatki kruh, tamo razvaljao tijesto i odozgo ga posipao kriškama sira, smotao u rolat, ali kad sam ga dobio u usta, osjećao sam se ukusno, ali drugačije nego u sladoledu

Hvala, znat ću odakle početi. Sada morate odrediti maksimalnu količinu sira za okus.

[TatianaSa]

TatianaSa,
nisu prošle tri godine)))) Izvještavam ...
Prvo sam to učinila prema uobičajenoj metodi - isparila sirutku, dodala vrhnje i SIR ZA KOTAŽ s malo masnoće, tako da sam mislio povećati izlaz sira za njih, na kraju se ništa nije dogodilo kako sam planirao ... izašla je kremasta masa od skute s najprijatnijim okusom, jedan dio nisam doveo do potpunog završetka postupka, pa sam kremu izvadio na čuvanje, spremio u zamrzivač i Koristim ga u pečenju, a drugi sam dio zadržao duže, ali ne izgleda kao originalna mrkva, leži i u zamrzivaču ... U malu količinu takve mase dodao sam i sodu za test, mislio sam da će se rastopiti poput domaćeg topljenog sira od svježeg sira, ali ne, ništa se nije otopilo ... kad pojedemo ovu sirastu brunetiju, onda ću nastaviti s pokusima, ali to neće biti takooooo uskoro!

I još uvijek sanjam da ponavljam brunost, ali toliko je vruće da ću je morati odgoditi do jeseni. Morate izliti puno seruma, žao mi je ...

da, po drugi put sam kuhala vani je već bilo toplo, a kuća je bila užasna ... i tada vlaga također isparava ... u jesen, na hladnoći, najviše se kuhalo)))
Dijelim sirutku svoj rodbini, kante)))) iako sir (uglavnom svježi sir) kuham puno manje od vašeg ... možete ponuditi susjedima na ulazu i prijateljima u dvorištu itd.
rajčica se poprska serumom, samo sam zaboravio zašto, a isto tako mislim da nije suvišno uliti je u zemlju, oprati, isprati kosu, poznata kupka uzima serum, bilo koji SPA odmara, koža nakon njega

Predložio sam susjedima - oni ne žele ... Mamulu odnesem 5 litara - ne piju puno ...

I još uvijek sanjam da ponavljam brunost, ali toliko je vruće da ću je morati odgoditi do jeseni. Morate izliti puno seruma, žao mi je ...

Natasha, zamrzavam dio seruma - kupila sam jednokratne spremnike od 750 ml i složila ih u njih. Nakon zamrzavanja možete ga smotati filmom i također složiti u hrpe.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataša, točiš na rajčicu, u povrtnjak, u bačvu trave.

[NataliARH]

NataliARH, oh, ponovila sam se. Ispričavam se.

Irin, zamrzivač neće izdržati toliko, samo se nadati brunosti ... Ali kako postaje hladno. Štoviše, jako mi se svidio njegov okus ...
Oksanochka, mama ima vrt, s rajčicama, naravno, ponudit ću ih

Ispada koliko se još novih može pripremiti od dobro poznatih proizvoda !!! Primamljiv recept, netko bi dao komad da proba.

Nezaslađeno kuhano kondenzirano mlijeko s blagom kiselkastom sirutkom.

operite, isperite kosu, poznata kupka uzima serum

Moja mama mi ispire kosu serumom pa je cijeli pod ljepljiv od znoja poput meda. Serum je vrlo sladak. Nekako me zaustavi.

[Loksa]

Moja mama mi ispire kosu serumom pa je cijeli pod ljepljiv od znoja poput meda

uh ... pa, nakon seruma, isperem ga hladnom vodom ...moja iznad kupaonice, ništa se ne spusti na pod, moja majka vjerojatno samo ispire serum, a zatim kaplje s kose? ili se to dogodi u kupalištu sa selom. spol? u kadi sam prolila serum, ali u sudoperu imamo betonski pod. pločice - ništa nije ljepljivo

Ponudio bih i bakice iz kuće, peći će palačinke, palačinke, čuva se 10 dana u grebenu, možete reći i da se možete smrznuti ...

Loksa, Oksana, ali gomila komposta je sjajna ideja !!! Znam samo za prskanje, mislim da zalijevanje neće naštetiti, ali barem se tone komposta može uliti, Natasha je u pravu!
općenito, trebate čitati o ovom poslu, možda je to bolje za plodonosne grmlje, drveće, Victoriju itd.

Strašilo, Nat, još uvijek imamo kao trgovinu, jako dobro. koncentrirani okus, te slanost i kiselost i slatkoća ... možda pogrešno, ali ukusno

[NataliARH]

NataliARH, hvala na receptu. Kupujem poljoprivredno mlijeko i radim sir. Preostaje mnogo seruma. Koristim ga za pripremu ricotte i pečenje kruha. I dalje ona ostaje. Dugo sam želio probati brunust, ali mislio sam da je to bilo teško i, što je najvažnije, jako dugo. I kad sam vidio vaš recept, zapalio se. Upravo se nakupilo puno seruma. Koristio sam serum nakon ricotte. U početku sam imao 5 litara mlijeka. Ispalo je 700 g caciotte, 200 g ricotte i preostale sirutke za 3 litre brunust 330 g. Mislim da nije loše. Priprema brunusta trajala su 4 sata i 30 minuta.
Evo mog rezultata.

[Tata]

Tatakako je lijep sir ispao!

[Tata]

Tatakakva krasna brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, cure, puno vam hvala! Ganut sam

[NataliARH]

Pa, ovdje sam počašćen))) Nisam imao dovoljno snage za kuhanje do čvrstog stanja, ostavio sam ga mekim, samo nisam uzeo u obzir da je malo problematično izvaditi mekani sir iz kalupa))) moje stvari su zgužvane

Sir, pa, jako amaterski, moja pereca je pojela komad, rekla je da ovo više ne kuham))) Da, schazzzz. Svidio mi se sir. Na fotografiji nema još jednog velikog cvijeta, odmah sam ga pojela. Namazati na palačinku umjesto nadjeva i uz čaj

NataliARH, hvala na receptu.

[Tata]

Tata, DA!!! izlaz je dobar i raznolik! ali samo 5 litara pravog mlijeka konzistencija brunosika pokazala se izvrsnom! Hvala vam!

GenyaF, Zhen, dobro je što ti se svidio, inače bi ga morao dati mojim prijateljima i svidio mi se u mekom i tvrdom obliku brunosti ... a ako se kalup stavi u hladnjak i nakon nekog vremena ukloni ... možda bi bilo bolje da moj muž također

[NataliARH]

NataliARH, Učinio sam to, vjerojatno sam išao cijelu godinu))) vrlo neobičan sir, ali prilično ukusan, svijetlog koncentriranog okusa. Napravljeno od sirutke od sira s meitom, 1,5 litre sirutke i 250 grama 23% vrhnja, daje 160 grama. Hvala na receptu!

[Jaroslavna]

JaroslavnaHvala vam što ste ga zaista isprobali, vrlo je koncentriran! Dosta dugo!

Natasha, uspjela sam!



Dodala sam oguljene i lagano prepržene bademe.

Kuhao sam 6 sati u MV Panasonicu na "pečenje", ali još uvijek nisam kuhao da se kondicionira (bilo je skoro jutro i nisam imao snage uopće), možda se zato masa nije raslojila, a blender nisam koristio. Ometao sam se tijekom posljednjeg sata, a zatim ne stalno, ali svakih 10 minuta sam se pojavio.

Sir je naravno neobičan, moji su rekli da ne bi jeli. Razmišljam, što ako ga opet otopite i dodate šećer ili med?

[Irina]

Irina, s vašim neispavanim podvigom! ali sada znamo da ga VI ne volite! Izvukao sam ga malo iz hladnjaka, nitko drugi ga nije jeo, ali
u sladoledu, napokon klasa, u kremi za tortu, bilo koja otopljena (u mlijeku ili vrhnju) i umiješajte vrhnje, umake, vafle u tijesto, pa kamo će maštarija dovesti!
Sladoled s norveškim dodirom (NataliARH)

Natasha, svidjelo mi se! Naravno, ne možete ga pojesti puno, vrlo je bogatog okusa. Podijelila sam ga na 3 dijela, dva poslala u zamrzivač (polako ću ga koristiti u sladoledu i pecivima), jedan sam ostavila sebi za jesti.

I pogledao sam vaš sladoled Ovo je izvrsna alternativa slanom karamelu

Irisha, učinila je ispravnu stvar poslavši je u zamrzivač! Samo sam ga držao na stražnjem zidu i ništa mu se nije dogodilo, ali zamrzivač je sigurniji!

alternativa slanom karamelu

ali nisam ga pokušao skuhati, potrebno je ispraviti, to se definitivno radi brže

Pa, što da kažem ... kad jednom pokušate kuhati brunost, i tamo će već biti jasno treba li nam to ili ne

[NataliARH]

NataliARH, radi u indukcijskoj predmemoriji. 3 litre sirutke plus 500 g vrhnja 33% plus malo maslaca i 500 ml mlijeka od krave.
Sad je to već gusta krema.
Čekam. Ali osjećam da remek-djelo nije daleko)))

Natalia, ispalo je u predmemoriji, i ja sam se ovdje zapalio))) postoji pitanje - u što ste se miješali? flexi mlaznica ili kuka ili druga mlaznica ??? A na kojoj su temperaturi i brzini kuhali ?? prebačen iz posude u drugi spremnik? blender oh, toliko pitanja))))

mogu li vas zamoliti da detaljno opišete postupak? I sam imam predmemoriju, pojavila se ne tako davno)) Još se navikavam raditi s njom

Hvala ti, Natasha, što si detaljno podijelila svoje iskustvo. Bilo mi je korisno. Prije par dana prvi put sam skuhao Myusost od 6 litara sirutke i nisam znao sve tajne uspjeha. Moj sir je bila sirutka i limunov sok. Svidio mi se postupak pretvaranja sirutke u sir, ali okus je bio oštar. Mosost je dobio 4 silikonska kalupa. 3 Već sam jeo. Polovica Musoste odmah je „oplemenila“ 2 žličice šećera. I to je poboljšalo okus. Imam još 1 silikonski kalup s Musostom. Danas ga želim prokuhati s 0,5 litre vrhnja da ga pročistim. Volim eksperimente.
I jučer sam kuhala Brunost od 2,5 litre. sirutka (od svježeg sira do meita) + 1/2 pakiranja maslaca + 500 ml. vrhnje (10%). Jako sam zadovoljan postupkom i rezultatom. 2 žlice. Žlice Brunosta odmah stavite u poltekuću fazu (kao u vašem blenderu), kako biste Brunost pokušali namazati na kruh. Sir je pokazao 6 silikonskih kalupa u obliku ruža. Boja sira je poput kuhanog kondenziranog mlijeka. Prvi okus je blago slatkast, nježan, a zatim se pojavljuju slane note. Zadovoljan sam rezultatom. Nažalost, nema fotografije. Kalupe sam tanko podmazala uljem, posula kokosovim pahuljicama i tek onda napunila sirom. Ispalo je prekrasno. Poput zimskog mraza na cvijeću. Ono što sam razumio: da ne biste pljuvali sirutku tijekom vrenja, potrebna vam je posuda s debelim zidovima (ili lijevano željezo). Sljedeći put kada želim uzeti 1 litru vrhnja (10%) za 2,5 litre sirutke, mislim da će okus biti još tanji, nježniji. Pokazalo se da je lako kuhati sir. Na putu sam se našao na samom kraju. Nastavit ću kuhati, svidjelo mi se. Nije toliko problematično koliko zvuči.

vau! Fantastično je....

Cure, dobar dan! : rose: Pokušavam pročitati granicu između posla i ne mogu to shvatiti. Istina, ja sam početnik i mljekar, a proizvođač sira samo sam čitatelj. Imam pitanje. Svježi sir radim od 3,2% mlijeka, uzmem 4 litre. Fermentiram kiselim vrhnjem (samofermentirano vrhnje 20%). Kako mlijeko fermentira, stavljam ga grijati 2,5 sata na 75 *. Prinos je svježi sir 800gr svježeg sira i sirutka litra 3.
A pitanje je, možete li napraviti ovaj sir s takvom sirutkom?

[NataliARH]

NataliARH
Puno vam hvala na receptu! Veliki sam poznavatelj norveškog smeđeg sira - možete reći obožavatelj)))
Vidjela sam vaš recept - i toliko se zapalila da nisam mogla dočekati svježu sirutku, napravila sam je od stare kozje skute.
Tada sam čitao cijelu temu do kraja i vidio da treba dodati i pepsin ...
Nije mi pošlo za rukom: prvo, bilo je vrlo kiselo (vjerojatno zbog stare sirutke), a drugo, u nekoj se fazi maslac oljuštio i nijedan blender nije pomogao ((ispostavilo se da je to neka vrsta kisele male mase .. Ali čak i u ovom nesretnom rezultatu uhvatim okus svog omiljenog sira! Dakle, sigurno ću to ponoviti.
Pitanje je: originalni gudBrandsdalen sadrži i kravlje i kozje mlijeko (ili sirutku ...), imate li samo kravlje mlijeko?
I kako možete izbjeći odvajanje ulja? .. Možda prisutnost pepsina igra ulogu? ...

Koristio sam serum nakon ricotte. U početku sam imao 5 litara mlijeka. Ispalo je 700 g caciotte, 200 g ricotte i preostale sirutke za 3 litre brunust 330 g. Mislim da nije loše. Priprema brunusta trajala su 4 sata i 30 minuta.

Tata, vrlo ohrabreni vašim rezultatom! Također sam toliko želio dobiti od pet litara mlijeka)) možete li podijeliti veze do recepta za caciottu i ricottu?

Autor ovog recepta dugo se nije pojavio na forumu, ali svejedno želim zahvaliti na ovom neobičnom receptu i vrijednom iskustvu.
Uzeo sam tri litre sirutke od sira, 350 grama 20% vrhnja i 50 grama maslaca.
Moram reći, postupak je kod mene išao puno brže nego kod autora. Možda je snažno zagrijavanje plamenika i široko posuđe igralo ulogu, ali trebalo je samo sat vremena da tri puta prokuha sirutku. Nakon dodavanja vrhnja i maslaca, prokuhao sam ga i istukao miješalicom. U posljednjoj fazi prebacio sam ga u mikrovalnu, tamo ništa ne gori, ali moram postaviti ne baš veliku snagu i češće ga vaditi i miješati, inače sam skoro spalio sir. Dva sata nakon početka postupka, masu sam već razgradio na kalupe.
Rezultat je 370 grama sira. Maslac nije u potpunosti ometao vrući sir, a kad sam ga stavila u kalupe, sir nije baš plutao u maslacu, već kao da je namazan debelim slojem. Iznenađujuće, tijekom postupka hlađenja sve se ulje upilo, a ohlađeni sir nije ni mastan na dodir.
Okus je, naravno, specifičan. Prvo, vrlo je slan. Prilikom izrade sira dodao sam kalcijev klorid, možda, pretjerao sam s njim, pa je previše brineta izašlo previše soli. Prvog dana, kad je bilo toplo, snažno je mirisalo na kuhani svježi sir. Mrzim ovaj miris, stvarno sam se uznemirio. Ali sutradan je taj miris nestao, ostao je samo karamelni okus.
Konzistencija je poput guste materije, ali se malo raspada. I iz nekog se razloga osjećaju strna zrna.
Naš zaposlenik, koji je bio u Norveškoj i probao pravi Brunust, rekao je da je tamo plastičniji i manje slan.


Ne mogu reći da će mi ovo biti najdraži recept, ali bilo je zanimljivo i informativno isprobati
Inače, moj kolega - ljubitelj Brunusta - kaže da je vrlo ukusno kombinirati ga s običnim sirom. Takav sendvič: redoviti sir-brineta-redoviti sir. Treba probati!

Pokušao sam napraviti i ovaj sir. Okus je vrlo specifičan, za amatera. Hvala na receptu, gdje bih probala ovo.

Od jučer sam ovaj sir kuhao sa sirutkom od sira od halloumija i ricotte, bilo je 7 litara svježe ocijeđene sirutke, kuhane na laganoj vatri, pa je postupak kasnio. Pritom sam mislio da se od toga neće ništa dogoditi, budući da je do noći sirutka isparila na oko 1,5 litre, dodala 10% kreme bez maslaca
Ujutro je bio nastavak - tu je trebalo stajati i miješati se. Nakon čitanja recepta, odlučio sam se zaustaviti na pretposljednjoj opciji - masa do stanja tijesta - kolobka ga nije donijela, stavila u posudu s gustom pastom, zatim u hladnjak. Još nisam pokušao izrezati, iz nekog razloga ne mogu umetnuti fotografiju.
Može se savršeno ukloniti iz kalupa, okus je bogat, složen, kako je opisano.
najvjerojatnije ću učiniti više.
Izlaz 650 grama

I ona je ovdje dovela svoju Brunost.

Prva je kuhana od jučerašnje sirutke + 33% vrhnja, blago kisela, morala sam dodati šećer po ukusu.


Drugi je od svježe sirutke. Bilo je 6 L sirutke + 0,5 L 33% vrhnja. Nema kiselosti, ima okus poput slane karamele. Izlaz je 750 grama.


Jako su mi se svidjele obje opcije. Sir držim u zamrzivaču.