Kuhar
Korištenje sušenih brusnica u pečenju

Korištenje sušenih brusnica u pečenju


Prema USDA istraživanju, brusnice su među top 5 namirnica s najvećom koncentracijom antioksidansa po obroku.

Američka velika brusnica (Vaccinium macrocarpon) i obična euroazijska brusnica (Vaccinium oxycoccus) dvije su različite vrste, međusobno se razlikuju izgledom i kemijskim sastavom. Iz euroazijske brusnice koja raste u močvarama dobro se dobivaju sokovi i voćni napitci, ali u sušenom obliku gubi svu sočnost. Bobice s velikim plodovima nisu toliko sočne, stoga su izvrsne za sušenje i, shodno tome, uporabu u proizvodnji hrane, uključujući slastičarstvo.

Sušene brusnice iz SAD-a pojavile su se na ruskom tržištu relativno nedavno, unatoč tome što se aktivno koriste u pekarstvu i slastičarstvu: u trgovinama možete pronaći kruh, razne vrste kolačića, voćne pločice, slatkiše, nugat i grickalice - sve sa sušenim brusnicama . Proizvođači odabiru ovaj sastojak iz mnogih razloga: suhe brusnice vrlo su jednostavne za upotrebu, ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja (na hladnom i suhom mjestu temperatura ne smije prelaziti +18 ° C), osim toga sušene brusnice imaju visoku prehranu vrijednost i dostupni su tijekom cijele godine ... Korištenje sušenih brusnica omogućuje pekarnicama, pekarama i slastičarnicama da prošire paletu proizvoda s povećanim potrošačkim svojstvima i povećaju potražnju kupaca.

Sušene brusnice različito otkrivaju svoj okus, ovisno o pečenim proizvodima. Može se koristiti u proizvodnji raženog i raženo-pšeničnog kruha, a u tom slučaju okus sušenih brusnica može se kompenzirati korijanderom ili drugim začinima. Također, sušene brusnice, prerezane na pola, mogu se koristiti u pečenju kruha od pšenice i u proizvodnji kruha od mješavina. U pecivu se okus zanimljivo otkriva zajedno s citrusnim notama i čokoladom. Bolje je dodati ga tijestu tijekom postupka gnječenja ili 2-3 minute prije kraja gnječenja. Moguće je proširiti paletu muffina i kifla jednostavnom zamjenom grožđica sušenim brusnicama u istom postotku. Osim toga, sitno nasjeckane brusnice (1-3 ili 3-5 mm) mogu se dodati jiggingu, zadržavanju, šećernim kolačićima i krekerima.

Brusnice su prepune antioksidansa i drugih fitonutrijenata. Prema studiji američke vlade USDA, brusnice su među top 5 namirnica s najvećom koncentracijom antioksidansa po obroku. Studija je obuhvatila više od 1.100 najčešće konzumirane hrane i pića i bila je najveće sustavno istraživanje hrane za antioksidanse. Antioksidanti štite naše stanice od oksidacije i slobodnih radikala, za koje stručnjaci kažu da mogu uzrokovati bolesti srca, rak i druge bolesti. Studije pokazuju da su prehrambeni antioksidanti korisniji od dodataka prehrani. Antioksidanti najbolje djeluju u kombinaciji s drugim antioksidantima i hranjivim sastojcima koji se prirodno nalaze u hrani. Stoga su brusnice, dostupne u raznim oblicima, uključujući one sušene, izvrstan način za dodavanje antioksidansa u vašu svakodnevnu prehranu.

Prema američkom Odboru za promociju brusnice 🔗

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha