Tko koristi kakvo bijelo brašno za proizvođača kruha?

Dobar dan! Molim vas recite mi tko koristi kakvo bijelo brašno? Dugo je pekla na Stary Oskolskaya, ali posljednja dva mjeseca kruh je na njemu postao potpuno drugačiji.

[Voljeni]

Voljeni, Pudov

[Voljeni]

Voljeni, Pudov

Hvala vam!

[Voljeni]

Voljeni, obratite pažnju na grad u kojem je proizveden. To su tri grada: Stari Oskol, Kursk i r. p. Novi Rogaček.
Pročitajte ovdje

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Veza se možda neće otvoriti za vas. Postoje neka pravila po tom pitanju. Nisam ih razumio. Zatim u Yandex unesite "brašno Stary Oskolskaya kritike" i prvi će biti "Otzovik". Pročitajte Clarushkin pregled "Brašno je sjajno ako je napravljeno na pravom mjestu." Vrlo detaljno i korisno.

A svjetlost se nije skupila na Pudovu.

a koja druga? možda se vlaga glupo promijenila i potrebno je pecivo ispraviti? Tada različite trgovine mogu imati različitu pohranu i različite serije. Stary Oskolskaya brašno je ugodno i postoji puno mogućnosti, jeste li sigurni da je problem ozbiljan?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika i ostale kolege. Zaveo sam te u vezi s Monkom. Blizzard je napisao.

Umjesto toga, činjenica da su kratki modovi zli, na njih se računa bez super jakog brašna za hp, istina je ono što ćete dobiti. Super jako brašno + sirutka = jedini način da tamo nešto napravite.
Ako želite ukusnu hranu s uobičajenim sastojcima, morate to raditi u uobičajenim normalnim načinima. To je u redu.

ALI
ovdje se dalje govori o grizu, grizu i T s M - sranjem.
Pa ću krenuti izdaleka. Dvije su vrste pšenice: meka (u početku nježna škrobna) i tvrda (u početku staklasta i žilavija). Povijesno gledano, uzgajali su na različitim mjestima na kontinentu, u moderno doba već se mogu uzgajati u istoj regiji.
Među svakom vrstom postoje pekarske sorte (osjetljive na ugriz, brzo nabubre, zadržavaju volumen) i sorte koje se ne peku (tjestenina, tjestenina, knedle - ne daju volumen, puno bjelančevina s jakim elastičnim svojstvima, maksimalnom gumiranošću i sporo oticanje), ali u čvrstom nepečenju, stvarno nepečenom, ali s mekanim se, u principu, sve može prilagoditi za kruh. Mekan je i u svom najjačem stanju. Tvrde sorte su u biti više gumene na ugrizu.
Možemo to tako reći .. za meku pšenicu, što je jača, to je bolja. Može biti preslabo, poput 7-9 proteinskih slastičarskih brašna.
U durum pšenici što je slabija, to je mekša. Zna biti izuzetno ružno jaka, ne mijesiti - ne gristi.

Što se tiče griza, griza i tako dalje. To su u svakom slučaju velike kuglice, koje proizvođač nije namijenio pečenju, kuglice nisu namijenjene kruhu. Kuglice su namijenjene vrenju i izrađene su od najelastičnijih i najjačih sorti pšenice uopće. Njihov cilj nije pretvoriti se u žele prilikom kuhanja.
Stoga kuglice od čvrstog brašna (griz - točno kuglice za kuhanje kaše, ako je točno) - nisu namijenjene pečenju, srodne su namjeni tjestenine i izrađene su od nepečenja vrlo jake za tjesteninu. Moraju biti vrlo izdržljivi. Njegova je stvar činjenica da tvrde kuglice tvrde pšenice netko voli zabadati u tijesto. Ali to bi trebalo pogoršati kvalitetu prema planu profesionalnih pekara. Tvrda pšenica je već tvrda. Ne mogu dati nježan okus.

Kuglice griza od mekog brašna izrađuju se od najjačeg mekog brašna (a to je što je jače, to bolje u svim osjetilima, u početku ne može biti previše) brašna, iz razloga što jednostavno jedino može podnijeti stres. Stoga upravo griz od mekanih sorti daje zaista izvrstan gluten.
Ali opet.Kad kažem lijepa, pretpostavlja se da je žilava i ima je puno, ali ne znači da će biti snažna uvrtati se u rep i u grivu na brzim načinima rada kada se zagrije.
Još jedna nijansa: ovaj divni gluten mora imati vremena za stvaranje i mora biti imati vremena za miješanjekao i svaki gluten. Odnosno, griz koji nije natopljen predstavlja opterećenje kamenjem, griz pretvoren u miješani gluten super je poboljšanje.
Pruža velik volumen i druge prednosti najboljeg brašna s velikom količinom bjelančevina, ali bez tvrde gume. Samo bonusi ako se pravilno postupa s njima.
Odnosno, ima smisla pretvoriti griz M u gluten i dodati ga. Manka M je analog jakog mekog brašna za pečenje.
Stoga, ako pustite da griz dobro nabubri, pretvori se u gluten, smokve znaju, ovisno o jačini ovog griza (više puta, kao ni za jedno brašno, nije potrebno. Ovisi o svojstvima pšenice prema sezoni) , moguće je da će brzi režim preživjeti.
Griz T griz T nije pekarnica, tijestu može dodati pretjeranu čvrstoću i elastičnost. U početku vrlo !!! snažna i izdržljiva. Nepredvidivo ponašanje s ljevorukim ukusom. Za amatera. Ali ako ga držite dok pravilno ne nabubri, tada bilo koji način rada može biti na ramenu, najjači, elastičan, gumeni. Ali okus će biti za sve.
I opet, postoji željezno pravilo. Svaka žitarica treba kvalitativno nabubriti i pretvoriti se u gluten koji se mora umijesiti prema svojoj kvaliteti. Inače, što je jači ovaj gluten, kruh će biti grublji i ukusniji. Može biti mrvičan, a istodobno su te mrvice poput kamena.

[najjači]

Kuglice griza od mekog brašna rade se od najjači mekan

Odakle dolaze ove informacije?

Činjenica da tvrde kuglice tvrde pšenice netko voli zabadati u tijesto je njegova stvar. Ali to bi trebalo pogoršati kvalitetu prema planu profesionalnih pekara. Tvrda pšenica je već tvrda. Ne mogu dati nježan okus.

Gledao sam s tražilicom, na forumu imamo puno recepata za kruh s durumom ili grizom T, kruh od kiselog tijesta i kvasca, bagete itd. Sudeći po recenzijama, ljudi nemaju zamjerke na okus takvog kruha.

[prečica za rezanje]

na temelju GOST-a,

zahtjevi za pšenicu sadrže zahtjev za najmanje 2 kategorije kvalitete glutena - ovo je najjača domaća kategorija i za meke i za tvrde sorte.
GOST 7022-97 Griz. Tehnički uvjeti
GOST R 52554-2006 Pšenica. Specifikacije za GOST za griz.

🔗
🔗
kategorije kvalitete glutena, gost
🔗

U pogledu stranog griza, čini se da nema sumnje da je ondje navedena vrsta žitarica. U našoj zemlji, prema GOST-u, postoji mljeveno zrno pšenice najbolje jake kvalitete, ali teoretski je moguće i lošije u kvaliteti. Nije napisano na pakiranju. Odnosno, proizvođač može biti u neredu.
Domaći griz, koji M, T i MT podliježu istom gostu. To jest, čvrsti griz je dovoljno jak za domaće stvarnosti, a ne talijanski)))), ali ugriz je tvrđi i zdraviji. Tamo je glikemijski indeks niži.

Ali strani griz je druga priča. Nisam našao jasne upute. Durum može biti kao u tjestenini različitih jačina. Od prosječne statističke snage do najjače. Moramo pogledati njihove čopore. Ako nam se posreći.
Uzimajući u obzir da sama tvrda pšenica, po definiciji, ne peče se u općem smislu. Za najbolje rezultate pomiješajte ga s mekim zbog prečica za rezanje glutena (+ - istoj gumi), tada se dodavanje griza (upravo sa žitaricama) ili griza T može smatrati dodatkom poboljšanju mekom brašnu, svaki put različite čvrstoće.
Ako ne zaboravimo da je najbolji okus prepoznat kod proizvoda bez aditiva T, već u cjelini najjača kvaliteta mekano brašno, stvar je ukusa kuhati na grizu.

Idealni griz M najhladniji je pojačivač okusa, ali s nutricionističkog gledišta najštetniji.
Lijevi mamac M - može biti vrlo slab i ne može biti poboljšač ako proizvođač vara.

Griz T je domaći jak (ali naš je uvijek slabiji od inozemnog), ima svoj ukus, u svakom će slučaju raditi kao pojačalo, jednostavno zato što je tvrda pšenica uvijek jaka.
Strani griz ovisit će o proizvođaču i pšenici koju odabere. Može podnijeti vrlo jak napor i uopće vam se neće svidjeti kao dodatak kruhu.

Blagodati pečenja tvrde pšenice
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Prednosti pečenja tvrde pšenice // Mladi znanstvenik. - 2016. - broj 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (datum pristupa: 10.12.2018.).

Dolazim iz

kanonske ideje o ukusu. Za kulich, palyanitsa, panettone koriste se najbolje sorte najčišćeg mekog brašna, Manka M, ako su izvrsne kvalitete, ne krše ove ideje. Aditivi za tijesto od brašna izrađuju se s čežnjom. Kada je meko nezadovoljavajuće, a zahtjevi za proizvodom su niži.
Pa, nitko nije otkazao vlastite proizvode. Ako volite raditi griz, onda je i to točno. Ali kanonski se to smatra amaterom.
Postoje lokalne vrste peciva posebno zasnovane na durum brašnu, ali one su nacionalne ili nešto slično. Službeno, durum sam po sebi nije pekarska sorta.

p.s. čak i bez gostiju. Prilikom kuhanja samo proizvodi koji se sastoje od velike količine bjelančevina mogu biti elastični jer u protivnom neće imati tvrde nakupine. To jest, u svakom slučaju, pšenica bi trebala biti visokokvalitetna s puno proteina za meku sortu, ako je kaša visoke kakvoće. Tvrde sorte priroda u početku izoštrava za kuhanje, a za meke je ovo krajnji test.

na temelju GOST-a,

Trčao sam prema GOST-ovima i nisam našao izjavu da se griz M proizvodi isključivo od jake pšenice, postoji samo ovo:

Ovaj se standard odnosi na griz proizveden od tvrde ili meke pšenice ili od meke pšenice, s primjesom do 20% tvrde pšenice i namijenjen prehrambenim svrhama.

Prema standardu, žitarice su podijeljene u nekoliko skupina te se spominju "jake" i "slabe", ali to se odnosi samo na pšenicu. Ispada da je griz napravljen od bilo kojeg, a ne činjenica da je od jake pšenice.
Općenito, proizvođači na ambalaži ne pokazuju faktor snage brašna, osim toga, sve naše brašno, osim duruma, izrađeno je od meke pšenice, od jake ili slabe - veliko je pitanje!

[neproziran]

pogledati i također uzeti u obzir, gosti za žitarice - za tjesteninu za sirovine.

gledate GOST za griz. Na primjer, tablica 1. za griz M zahtjev za izgledom i bojom
Prevladava neproziran blijed čak bijela ili krem ​​boja itd.

a sada pogledajte vrste koje odgovaraju tim zahtjevima kod pšeničnog gosta. Potrebno je pogledati odjednom samo 1 i 2 razred, nije dopušteno mijenjanje boje s potamnjivanjem.
Pri preradi obezbojene pšenice, prinos visokih vrsta smanjuje se i primjećuje se zamračivanje proizvoda zbog ulaska čestica mekinja u brašno.
Zamračivanje varalice nije dobrodošlo... Odnosno, za kategoriju M vrlo su prikladni stupnjevi 1 i 2, ako varate, onda razred 3.
Dalje, staklastost 1 i 2,3 klase 60-40 pogodna je za kategoriju M,
Isto za kategoriju T. Kategorija T - najstaklastija je klasa 1 i 2 iz tablice 3, ako proizvođač vara, tada klasa 3 može istu zategnuti za uši, staklastost je 85, a prosječna staklastost MT dobiven iz smjese 1-2 razreda iz tablice 2 i 3.

evo potvrde tablica iz Gostova

🔗

Griz se dobiva istovremeno s sortnim pšeničnim ili pekarskim brašnom. Uzima se iz grube struje nakon 2. sustava prekida najviše kvalitete. Udio griza je 1-2% prerađenog zrna. Da bi se dobio visokokvalitetni griz, on se dvostruko obogaćuje na cjediljkama.

i pogledajte, griz spada u najkvalitetniji griz
🔗

Mrvice druge kvalitete (u različitim tehnološkim shemama dobivene su na treći i četvrti rastrgani sustavi) uvijek se posebno obogaćuju na namjenskim sustavima.
..... Prilikom primanja griza od krupnih žitarica drugi, rastrgani sustav ili druga poderanaU tom se sustavu veliki postupak obogaćivanja ovih proizvoda provodi samo odvojeno.

već Tehnologija za proizvodnju griza

🔗
Griz se uzima na štetu brašna najvišeg stupnja i to u količini ne većoj od 2,0% obrađene mase zrna.

Varalica ne smije biti "jaka" - "slaba".

To bi trebalo biti visokokvalitetno zrno izrađeno od jakih sorti pšenice. Ne bi smjelo biti drugo. Ako se pokaže da je griz slab, proizvođač ga je lažirao.
Nadalje, prema domaćoj klasifikaciji, ako na pakiranju postoji "pekarsko brašno", to je već brašno od jakih sorti pšenice. Druga je stvar što imamo širok raspon u konceptu „jak“. Ali kad ovdje kažemo da imamo pekaru slabu, onda je to sleng. Izraz "pekarnica" već podrazumijeva najvišu razinu kvalitete. Ali raspon krušnog brašna je širok: različita snaga glutena, počevši od minimuma, i različita svojstva elastičnosti i duktilnosti. Jao, u ovoj kategoriji moramo u praksi razumjeti količinu proteina u pakiranju.
U tvornicama možete naručiti "pekaru", s glutenom ne 10 (početak kategorije), već od 12, na primjer. Štoviše, određena svojstva, na primjer, dobro se protežu. Potrošaču se ne pruža takva sreća.
Stoga ste ovdje u pravu, griz treba biti od sorti pšenice, što daje svojstva "pečenja". Ali kao što u brašnu počinju s 10 i više bjelančevina, tako i u grizu isto može biti sa širokim namazom. Altajski griz vjerojatno ima proteine ​​od 11 i više, a Kursk - 10. Kao i jaka pšenica koja tamo raste.

Morate se naviknuti na rusku klasifikaciju. Bilo da kažemo "jak" ili "slab", vrlo je subjektivno. Treba ga zamijeniti s "prikladno za naš HP ili uskršnji kolač ili ne"
Ali zapravo postoji pšenica jakih sorti, ona daje pekarsko brašno. Krnji. A postoji i slaba vrsta pšenice, koja daje brašno opće namjene.
A zatim, unutar svakog razreda postoje rasponi veličine čestica i količine glutena s njegovim posebnim svojstvima, jer gluten može imati ravnotežu viskoznosti i elastičnosti na različitim stranama. Stoga ne kažu "jako brašno", kažu pekarsko brašno najvišeg stupnja s količinom glutena takve i takve kakvoće, izrađeno od jake pšenice.

🔗

Ono što nam je zaista važno je količina glutena i njegova kvaliteta, a ne vrsta brašna. Ali ove informacije nisu nam dane. Nudi nam se da se usredotočimo na "pekarstvo i" vrstu sorte "i količinu proteina u pakiranju." Jao
Možete proučiti sve klasifikacije, znati da da. Brašno je bilo jako, ali do točke ... Tek u praksi saznajemo da je bijelo-plava 10 slabija od makfe 10, pa su oboje od jake pšenice .
Ista je priča i sa grizom. Teoretski, griz M trebao bi biti izvrstan poboljšač koji ne kvari okus.
No, ovisit će o proizvođaču koliko će se to potvrditi u praksi. I ovdje ćemo glupo gledati slova M ili T, pa čak i količinu proteina na pakiranju. Kao i kod brašna. Ce la vie.

[Vitalno]

a koja druga? možda se vlaga glupo promijenila i potrebno je pecivo ispraviti? Tada različite trgovine mogu imati različitu pohranu i različite serije. Stary Oskolskaya brašno je ugodno i postoji puno mogućnosti, jeste li sigurni da je problem ozbiljan?

Vitalno, upišite takve veze zvjezdicama u naziv web mjesta. Tada ga možete kopirati u preglednik, izbrisati zvjezdice i moći gledati.

Nekoliko sam puta gledao kolobok, ispada normalno. Pokušao sam promijeniti proporcije. Kad izvadim gotov kruh, vrlo je nizak i vlažan. Proizvođač posljednja dva pakiranja je Kursk. Potražit ću Staryja Oskola u trgovinama. Kupio sam pudice, sad ću ga staviti na noć, pokušat ću.

gledate GOST za griz.

Izgledam, zasad samo mekano - sada govorimo o tome, Tablica 2: sorte pšenice uvrštene na popise "jake" ili "vrijedne kvalitete" pripadaju 1., 2. i 3. razredu. Gledamo na količinu bjelančevina u pšenici od 1,2 i 3 klase (jaka i njoj slične) - 14,5, 13,5 i 12%, a naš obični bijeli griz (kao i gotovo cijelo bijelo brašno) ima 10% proteina, što odgovara već razredu 4-5,gdje je (sljedeći redak u tablici) maseni udio mokrog glutena najmanji%. To znači da je slab, jer je gluten jedan od glavnih pokazatelja snage brašna ili žitarica.
Ne, možda negdje postoji bijeli visokoproteinski griz, ali ovdje svugdje vidim samo 10%. Sudeći prema tablici GOST, razlikuje se od običnog brašna samo po stupnju mljevenja, pa je dvojbeno da bi takve žitarice trebale nekako utjecati na podizanje tijesta.
Umjesto toga, u tom pogledu treba se nadati čvrstom grizu, evo ga i s proteinima i s glutenom, sve je puno bolje.

To bi trebalo biti visokokvalitetno zrno izrađeno od jakih sorti pšenice. Ne bi smjelo biti drugo. Ako se pokaže da je griz slab, proizvođač ga je lažirao.

Ne. Griz "ne slabi" od "hakiranja" proizvođača, griz "svoje kvalitete" nasljeđuje od matične pšenice, jako brašno ili griz se dobiva od jake pšenice, a slaba pšenica od pšenice s malo glutena.

Ono što nam je zaista važno je količina glutena i njegova kvaliteta, a ne vrsta brašna. Ali ove informacije nisu nam dane.

Naime, kod nas nije običaj da se brašno označava na ovaj način, a u inozemstvu su svi glavni pokazatelji naznačeni na ambalaži.

[Voljeni]

Voljeni, a kvasac provjeren? a također probajte peći na dijetalnom, mekšem je. Ako je brašno oslabilo, onda bi tamo trebalo dobro funkcionirati.
Stvarno se pitate zašto je točno mokar, siguran u svoj kvasac? mokro, ili je nedovoljno izgaranje, ili kvasac u 90 slučajeva od stotinu, ili vrlo razmaženo brašno, koje je puno rjeđe, doslovno bolesno.



Galinada, ali nisam obraćala pažnju na Slona

Ali ocjene 3, 4, 5 nisu prikladne za najveći pad odjednom. Za kvalitetu pečenja, najmanje 185 bi trebalo biti, pa 160, za tapete.
32 sirovih glutena je normalno za dobrih 10. Inače, nekako sam isprao gluten sa griza 10, pa je bilo, ako ne i lagalo, oko 33 čak.
U svakom slučaju, pogodna je samo 1. i 2. klasa, 3. već pada nakon pada.
Relevantna su samo očitanja glutena, staklastost, pad broja.

ni smokva koju su zabrljali. Mi smo glupi. Ima proteina za cjelovito zrno !!!!!! Nakon obrade čini se da ostaje najmanje 10))), pokazatelji nakon obrade postat će nešto manji.



Moje osobno iskustvo, ali vrlo malo, nisam ljubitelj dugo močenja, govori u prilog grizu M, a drugo nije. Gluten je bio divan. Ravno cijele peke na grizu i nećete pogriješiti
Ali tu je velika frka. I ne mogu se usporediti s T. Nisam imao priliku probati.
Ali prema GOST-u, pokazatelji bi trebali biti visoki i za M i za T. gotovo identični, jedina razlika je u okusu. Koliko? Ne znam.

Kruh se može peći u potpunosti od griza, uključujući griz Iskustvo je već dostupno na forumu, možete se poslužiti pretragom, ima puno griza i griza

Pšenični kruh na grizu u pećnici (Administrator)

Kruh od griza (Administrator)

Pšenični kruh s grizom u kiselom tijestu u pećnici (Administrator)

A čime možete zamijeniti zrno - griz T ili griz M?

u tyrnete-u tko kaže što je i tako sjajno pecivo bilo na žitkom ...

[Dušo]

Dušo, mišljenja su podijeljena po ovom pitanju. T ima više bjelančevina, više je dijetetski, ali M brže bubri i pogodan je za brzo pečenje.

tako je slavno pecivo bilo prhko ...

Sada se zrna zovu griz.
Što učiniti, globalizacija i sve to.

Sada se zrna zovu griz.

Tada se ispostavlja da je T

A čime možete zamijeniti zrno - griz T ili griz M?

Griz je veći. A okus će biti griz. Ali to je moje mišljenje.
A peciva, da, vrlo mirisna, poput kruha, poput peciva.

Tada se ispostavlja da je T

Talijani imaju strogo griz = durum, ali mi imamo samo grubo mljevenje.

[Galina]

Talijani imaju strogo griz = durum, ali mi imamo samo grubo mljevenje

Galina, odnosno talijanski griz je naše žito?

[Dušo]

I griz i krupica sve su imena grubog brašna (svaki jezik ima svoje), griz je također vrsta griza, najvjerojatnije najvećeg.



Dušo, ova je nit raspravljala o pitanju koje vas zanima, a ispod Chuchelka daje vezu na dobar članak: Mašina za tjesteninu Philips HR2355 / 09 # 3945

Talijani imaju strogo griz = durum, ali mi imamo samo grubo mljevenje.

Tvrda pšenica (lat. Trīticum dūrum) Semola

A Ryazan brašno kupujem od nas u magnetu u crvenom pakiranju s bijelim graškom, kuli ili u žutom pakiranju s bijelim graškom (prvi razred), nisam mogao sebi naći bolje od onoga što prodajemo. Sviđa mi se i francuska stvar, ali oni nam je rijetko donose.



ali ovdje se točno radi o kruhu i pecivima

u crvenom pakiranju s bijelim graškom

Imamo ovo brašno vrijedno 33 rubalja 2 kg. A kvaliteta je lošija od užasne ...

Imamo ovo brašno vrijedno 33 rubalja 2 kg. A kvaliteta je lošija od užasne ...

Izvrsno brašno, već mjesec dana pečem kruh na njemu, radim pite i razne lepinje, torte od sira. Zamijenio sam ga cjelovitim zrnom, i sam mu dodajem pahuljice mekinja i klica u omjeru koji mi treba. Dok je let normalan.
Usput, neki proizvođači izbjeljuju skupo bijelo brašno štetnim kemikalijama, ali za jeftino brašno takve su manipulacije preskupe, pa je prirodno bijelo.

Nekad sam pekao na francuskoj stvari, ali sada je nema nigdje (naime bijelo za kruh). Mijenjate li količinu vode za brašno Pudov i crveni grašak ili kao u receptu? Koristim kvasac Saf levure.

Griz je žitarica !!!!, nije brašno. Dizajniran za kuhanje, kašu. U Rusiji Manka i u građanskoj krupici. Pečenje iz nje je sporedna svrha.

A griz je brašno. Dizajniran za pečenje. Krupchatka - izuzetno grubo mljevenje brašna. Ako govorimo o našim žitaricama. Ovo je sortno brašno izrađeno od jake pšenice, ali mekane sorte s najvećom količinom glutena. Neobično brašno.
Ako jedan od naših prevoditelja, daleko od struke, piše griz u brašnu, onda je to njegova nepismenost, griz je građanska žitarica napravljena od tvrde pšenice. Imamo domaći puni analog griza T - ali u pravilu nježniji. Naša čak i tvrda pšenica je mekša od strane pšenice.
Tvrde i meke sorte razlikuju se po ukusu. Stoga, strogo govoreći, posve mekana sorta ne zamjenjuje se tvrdom. Pomiješajte u najboljem slučaju.

Ako je teoretski potpuno točno, onda bi se 1 ocjena trebala jako razlikovati od c. iz.
1. razred - trebao bi biti slabiji za opterećenje u x. itd., ali treba dati drugačiji okus, intenzivniji kad se peče, čak i bez pečenja.
Ali kod nas kupuju 1 razred i sretni su ako je on samo klon. sa., što je samo nešto loše. Pravi 1. razred je kruh. Drugačiji od V. iz. i zahtjevniji stav pažljivije i nježnije. Obožava kiselo mlijeko i sve vrste sokova od jabuka, kolača)))

Kod nas košta 36 rubalja, a ponekad i 29 rubalja za dionice, vidite kako, svugdje je sve drugačije, ovdje je iznimno, bijelo, kruh i peciva su prije svega pohvala. Sad je kod kuće jako vruće, brašno je jako suho, dodam 5 grama ako ima više vode, pogledam u punđu. Jer ponekad su jaja velika, a ponekad dodam 30 umjesto 25 grama maslaca)))). Za mene je to najbolje, uzimam ovu već nekoliko godina. Ryazan brašno "Ryazanochka" također se prodaje u pakiranjima u boji s spikeletima, ali nikada ga nisam uzeo, možda je to isti proizvođač, ali više ne eksperimentiram.
Francuska stvar kod nas sada gotovo nije na prodaju, ljeti se nekako provukla u jednom trenutku, pa 120 rubalja za 2 kg, pa to je poprilično.



Ali u posljednje tri godine koristim samo turski kvasac "Pakmaya", uzimam ga u magnet, to je s kuharom. Iz nekog razloga, Saf-moment je počeo jako propadati, a Saf-Levure nije na prodaju kod nas.

[Voljeni]

Voljeni, pa, tko će ti reći? U vašoj trgovini može biti brašna u blizini baterije i ona ima vlastiti sadržaj vlage. Licitar jednom sami to pratite i sigurno se nećete prevariti. Kafić Levure? da barem Kaph trenutak
Kvasac može stariti, kvasac može oksidirati ...Kvasac mora biti pravilno aktiviran, posebno je Kaf-Levure vrlo principijelan. Strogo prema uputama s njima je to potrebno, inače će dati dodatni miris.

Nisam vas pitao za vrstu kvasca, već za to da ste sigurni da je s njim sve u redu? odjednom pogoršao?



Iz nekog razloga, Saf-moment je počeo jako propadati, a Saf-Levure nije na prodaju kod nas. , tako da bi trgovina mogla kršiti pravila skladištenja. Svašta se može dogoditi.

[Lena]

Lena, Jednostavno. A tijekom proizvodnje i transporta sve može biti. Ali s Pakmayom smo nekako odmah uspjeli, pa se više ne zamaram.

Upravo sam napisao koju vrstu kvasca koristim, inače se također može mijenjati. Moja majka ima proizvođača kruha Kenwood, voli kvasac Doctor vidrina, a ja imam vrlo jak okus kvasca s kruhom. Provjerit ću je li uspon dobar danas, iako ostatak pečenja radim na njima - tamo je sve u redu. Shvatio sam za kolobok, ući ću mu u trag s novim brašnom, samo sam ga stavio noću, danju nemam vremena. Danas sam pekla Pudov na brašnu, kruh je ispao puno bolji.

[Voljeni]

Voljeni, Ja imam Panasku, ne prodajemo sve pudove, ali uzeo sam puder od cjelovitog mljevenog i raženog, sve je uspjelo. A po mom mišljenju, nisam ni vidio toranj Pudovskaja.

[mekan]

Još jednom na griz. Na talijanskom
"Farina" - fino brašno. Čestice zaobljenih rubova i veličine od 18/20 do 100 mikrona. Proizvodi se od meke i tvrde pšenice.
"Semola" * - grubo brašno od tvrde pšenice. Čestice oštrih rubova veličine od 200 do 400 mikrona. Semola se dobiva drobljenjem i prosijavanjem zrna, koje je oslobođeno od ljuski (tj. Iz središnjeg dijela endosperma).
“Semolato” - krupica od tvrde pšenice. Ovaj se proizvod dobiva mljevenjem i prosijavanjem zrna nakon odvajanja mekinja (iz perifernog i središnjeg dijela endosperma).
“Semola integrale di grano duro” - brašno od cjelovitog zrna tvrde pšenice (uključujući ljusku i klicu).
griz - velike žitarice s visokim udjelom bjelančevina, već kaša, već i za Talijane kategorija koja se ne peče.
Ako pravilno prevedete, onda
Semola je uvijek durum brašno. Nemamo analoga
Semolata je tvrdo zrno. Odnosno, možda još uvijek nema kaše. Nemamo analoga
Griz je već kaša. Vrlo velika semolata i već napušta kategoriju brašna. Analog našeg griza T, ali naš griz je ipak nježniji. Imamo 10 vjeverica, rijetko - 11. I sve imaju 12 jakih krupica.

Ali prevoditelji se ne trude. Semolata na ruskom može značiti sve.




Nemamo odvojeno na prodaju domaće brašno od tvrde pšenice. U Rusiji se smatra nepekarskim i služi samo kao dodatak-dodatak brašnu od meke pšenice.
Sva naša brašna su od meke pšenice.

to jest, ne prodajemo Semolu samo za internu upotrebu proizvođača brašna. Evo Farine mekan - imamo fino mljevenje meke pšenice. Farina uključuje domaće meko pšenično brašno najvišeg i 1 stupnja.

Domaće žitarice izvorno su jako brašno od meke pšenice. Među Farin Semol nema analoga.

O brašnu u crvenom, s bijelim graškom, pakiranja:
Djevojke, ne zaboravite da ljevičar još nije pobijedio. Stoga pretpostavljam da bi u mom slučaju moglo doći do krivotvorenja.
Ali "francusku stvar" imamo, gotovo uvijek. U ASHANU.
I bijelo i cjelovito zrno. Potonji košta 92 rubalja 2 kg. (bijela, mislim, nije skuplja)

Djevojke, ne zaboravite da ljevičar još nije pobijedio. Stoga pretpostavljam da u mom slučaju može biti

jesi li mislio da je ispumpana pšenica? ako brašno nije bolesno, nije onečišćeno, nije smrznuto i tako dalje, odnosno nije neispravno, već jednostavno tako ružno, prilagodite ga za druge svrhe. Niste naznačili što tu nije bilo u redu? možda imate savršenu slastičarnicu, ali niste je provjerili

prilagoditi ga za druge svrhe

Da, nema se što prilagoditi. Nikad ne kupujem nepoznato brašno u serijama, uzimam jedan paket. Nije mi se svidjelo - ubacio sam ga u palačinke i više ga ne kupujem)))
Pokazalo se da je kruh s njega bio neupadljiv, taman i čak se loše dizao, iako je moj kvasac jako dobar, jak.

[Dušo]

Dušo, Sveta, nisam koristio žitarice, ali pročitao sam studiju o njoj Marianna-yeah.
Ako se izigrate izravno, prema GOST R 52189-2003, boja je bijela sa žućkastom bojom, sadržaj pepela nije veći od 0,60%, gluten nije manji od 30,0%, padajući broj nije manji od 185 s.

Prema tim pokazateljima, sadržaj pepela ukazuje na korisnost i ukusnost žitarica. Sadržaj pepela u. iz. -0,55, 1. razred -0,75

to jest, nema okus kao prvi razred, ali ima vrlo visok udio glutena, iznad minimuma za c. iz.
Luda je istražila i došla do zaključka da je žito poboljšanog okusa. sa i s najnježnijom mrvicom. Zaista, krupni pečeni proizvodi trebali bi biti vrlo nježni, osjetljivi na ugriz, ali istodobno daju dobar volumen, poput vrlo jakog brašna za kolače.
Odnosno, ako zamijenite zrna, tada morate pronaći tip c. iz. s dobrim glutenom. Možda je domaće brašno poput uvelki s 10 vrlo osjetljivo brašno dobre kvalitete, po mom mišljenju najbolje odgovara, nježnije od uvelkija, ali jako, nisam upoznao, ili će sibirski aleiki, jak s proteinima od 11 i više i slično, biti blizu granuliranom pokazatelji. Možda će samo mrvica na ugrizu biti gumenija. Ali kušati V. iz. bit će drugačiji (možda ima smisla baciti poboljšače?). ako napravite samo nešto poput paljanice, s koncentriranim okusom od pšenice. Već je lakše na pita-kuliche.

Među stranim vam treba jak, ukusan, ali vrlo nježan. Pokušajte - pronađite. Pun jakih s obično jakom mrvicom ili slab.
Krupchatka je poput najjačeg uskršnjeg kolača. s., ali gotovo s okusom pšenice najboljeg 1. razreda. Ne može se u potpunosti zamijeniti.




Možda ako pomiješate 1 ocjenu, ali vrlo ukusno s vrlo !!! jako brašno c. s, visoko bjelančevine - također se možete približiti. Na V. iz. gluten se normalno kotrlja, ali nema okusa, 1. razred ima okus, ali je grublji, a gluten je grublji. Krupchatka je negdje između.

Pa, ispada da se nema što zamijeniti ((samo ako imate sreće da negdje zgrabite.
Nisam probao uvelku; kao što je bila u Ashanu, potrebno je to testirati.

Sibirski aleiki i njemu slični, bit će blizu veličine zrna u smislu

Prema brojkama, da, aleika je vrlo blizu (gluten je samo 28-30%, ne baš 30), ali je tako jak, ponekad odskoči u pravu))

u svom katalogu imaju i dodatke, slastičarnicu, brašno za okruglice, nisam ih upoznao "uživo"

Vjerojatno uopće nema smisla miješati, jer ne postoji jamstvo da se uspješan miks može ponoviti; kao što nema jamstva da će išta uopće uspjeti. Žito sam zadnji put kupio 2005. godine i ne sjećam se kakvog su okusa i boje. Sjećam se samo da su uskršnji kolači bili neusporedivi ...

[od 11]

Koliko razumijem, samo za muffin-kulich, okus brašna nije osobito važan, glavna stvar je snaga tamo, tako da volumen daje i drži sve pečenje. Odnosno, trebate vidjeti dobrog. iz. s proteinima od 11 a viši domaći. Među talijanskim ih je puno, ali oni su gumeniji, zahtijevaju talijanski pristup (njihov paneton uopće nije naš uskršnji kolač).
Ali naši s visokim udjelom proteina i jaki i ravni. A bit će i strašnih visokih kolača. Također se mora dobro umijesiti samo jako brašno, jer će u protivnom biti izgubljen sav šik nježne mrvice.
Teže je ako napravite čisto neudoban pšenični kruh, poput pogače. Tamo gdje se otkriva okus brašna. Već se žitarice ne mogu jednostavno zamijeniti. iz. bilo koja snaga.

[Voljeni]

Voljeni, Kupujem kazahstanski, postoje 2 trgovine na središnjem i sjevernom tržištu, prije nego što sam ga koristio za kruh. Sada pečem samo u pećnici i kupujem talijanski za promociju u metrou.

[fffuntic]

Danas sam kupio griz M s proteinima u Pyaterochki, iznenađujuće, 12%, prvi put kad sam to upoznao (fffuntic, taman u vrijeme našeg nedavnog razgovora), neki dan odvezao sam je tamo po istoj cijeni, ali vjeverica 10. Kod kuće s povećalom pregledao sam sve etikete, dobro je što je ambalaža sačuvana, sigurno i M, ali 10 i 12%.
Kad budem imao vremena provesti eksperiment, pokušat ću napraviti kruh i rezance s dodatkom različitog griza i usporediti rezultat. Mislim da neće biti jakih razlika, ali sve je zanimljivo.

[Galina]

Galina, samo ne zaboravite izvijestiti. Nestrpljivo ću pričekati. 12 nije vidio vjevericu u mojim očima. Samo jednom je uhvaćena altajska vjeverica s 11.

No što je griz više bjelančevina, to će dulje bubriti. Inače, 12 bjelančevina može čak dati lošiji rezultat od 10, ako se tijesto napravi brzo, povući će tijesto dolje poput cigle.
Griz nekoliko sati dobro bubri, a prvo bi trebao nabubriti, a tek onda daje gluten.
Ako napravite ispravan pokus, onda tijesto s dodatkom griza treba biti vrlo mekano i ostaviti 6-8 sati na relativnoj hladnoći da ne prokisne. Ili sam griz namočite odvojeno, a zatim ga tijekom gnječenja stavite u tijesto.
Tada se namočeni griz potpuno pretvara u tijesto bez trunke zrna, tek tada možete s njim raditi, ne ranije.
Pa, savjest mi ne dopušta da vas uopće prisiljavam na pranje glutena i usporedbu

[valjuška]

valjuška, vi ste iz Voronježa. Predivno i jeftino brašno "Carski recept" s ovalnim portretom Petra 1. Sve je vrste: od najvišeg stupnja i niže, kao i od raži i uel-zrna.
Ne trebate najvišu ocjenu za bijeli kruh, ocjena 1 je izvrsna!

Nadalje, ako je kruh vlažan, tada sam se zaljubio u trik Elene Bo manke. Ona ima recept za kruh s grizom. Esencija: od 500 grama pšeničnog brašna prema receptu, uzmite 50 grama i dodajte 50 grama griza. Vrlo dobra pomoć za stvaranje harmonije kruha hljeb

[zrna]

Nadalje, ako je kruh vlažan, tada sam se zaljubio u trik Elene Bo manke. Ona ima recept za kruh s grizom. Esencija: od 500 grama pšeničnog brašna prema receptu, uzmite 50 grama i dodajte 50 grama griza. Oni pomažu u stvaranju harmonije vrlo dobro😝

u teoriji, ovo je vrlo fin trik baš na vrijeme za zrna približite se i poboljšajte okus brašna.
Stavite griz u svoje omiljeno brašno, možete ga općenito kušati.
Međutim, ponavljam opet, da bi ovaj trik mogao dobro zaigrati, trebate pustiti da tijesto leži dovoljno dugo, griz bi u njemu trebao nabubri. Ili dajte dugu fermentaciju i pravilno mijesite, ne odmah, već u procesu. U suprotnom, učinak možda neće funkcionirati.
DušoSveta, pokušaj svejedno s ovom imitacijom, ali samo učini to kako treba.

Pa, savjest mi ne dopušta da vas uopće prisiljavam na pranje glutena i usporedbu

Ne, definitivno se neću prati, lijena sam.

Ako napravite ispravan pokus, onda tijesto s dodatkom griza treba biti vrlo mekano i ostaviti 6-8 sati na relativnoj hladnoći da ne prokisne.

Dakle, radim kruh od kiselog tijesta i sirutke, pa će biti dovoljno vremena, tijesto ću odmah započeti sa grizom.

12 nije vidio vjevericu u mojim očima.

I sam sam bio iznenađen, trčat ću sutra i uzeti još nekoliko paketa iz ove serije. Predosjećam da će rezanci na njoj ispasti dobri, a često pravim i manu.

Unas u Izraelu ima vlastitu pšenicu, ali ne puno,
da nahrani zemlju.
Mnogo je tvrtki koje proizvode pšenično i raženo brašno.
Dovedeni su iz inozemstva.
Koristim najjednostavnije bijelo brašno.

Samo Makfa (sa slovom A). Ostali pogledi nisu impresionirani

Koristim dobro McFaino brašno i nikad me nije razočarao u pečenju kruha i drugih peciva. Nedavno sam pročitao o kazahstanskom brašnu i naručio ga za uzorkovanje u Delikatesku. Bila sam jako iznenađena kad sam od njega ispekla kruh. Kruh se pekao u Panasu s odgodom početka. Stavio sam sve namirnice na srednji hljeb i legao u krevet. Ujutro, kad sam otvorio poklopac, bio sam jako iznenađen: kruh je izašao iz kante i gotovo se naslonio na njega. Odavno nisam dobio tako lijep kruh. Rumen, lijep, mirisan i bez težine, iako vrlo obimnog izgleda. Za proslavu sam naručio još. Kvasac Saf-Moment koristim čim dobijem c / n reklamu prije 10-12 godina, a možda i više. Otkrio sam drugu vrstu dobrog brašna.

Pečem samo na Macfi, najčešće u režimu "francuski kruh". Nedavno sam počeo dodavati samo 2 žlice. l. cjelovita žitarica - okus kruha dramatično se promijenio na bolje!

Nedavno sam pročitao o kazahstanskom brašnu i naručio ga za uzorkovanje u Delikatesku.

Sad uzimam kazahstansko brašno Beles - baš sjajno brašno! Za pakiranje od 5 kg koštamo 180-200 rubalja.