Slana čili papričica (pasta)

Slana čili papričica (pasta)

Kategorija: Praznine

Kuhinja: kineski

Sastojci
Chili paprika svježa	500 grama
Krupna sol	75 grama

Način kuhanja

• U originalu, čili papričica mora se u potpunosti posoliti sjemenkama. Ali, mislio sam da će mi biti prevruće, pa sam ublažio gorčinu uklanjajući sjeme i opne iznutra.
• Kupila sam crvenu čili papričicu, duljine 10-15 cm. I birajte paprike koje su guste, s debelim mesnatim stijenkama.
• Ogulite crvenu čili papričicu sa sjemenki, pregrade unutra, odrežite repove, prerežite na pola. Brzo isperite pod vodom.
• 
• Rasporedite papriku na lim za pečenje i sušite u pećnici ili sušilici oko 30 minuta, samo kako biste uklonili vlažnu sirovu vodu iz paprike, što može u budućnosti uzrokovati plijesan.
• 
• Stavite papriku u posudu, pomiješajte s krupnom soli. Stavite papriku u staklenku, pospite s malo soli odozgo, zgnječite papriku tako da počne brže davati sok.
• 
• Zatvorite poklopac i stavite na hladno i tamno mjesto za kiseljenje.
• Ne ispuštajte dobivenu tekućinu! Papar će se zasoliti u tekućini koja se nakuplja u staklenci. Nema potrebe ni za dodavanjem vode!
• Vrijeme soljenja 15 dana.
• 
• Sada morate papriku pretvoriti u pastu. Nogu blendera stavim točno u staklenku i zdrobim papriku u glatku pastu.
• Slana čili pasta je spremna!
• 
• Prebacite tjesteninu u staklenke, prelijte uljem, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak na čuvanje.
• 
• 
• Ne sjećam se ni kad sam zadnji put jeo domaću slaninu! I ovdje ... probavši tjesteninu na komadu kruha ... WOW! Dojurio sam galopom do zamrzivača za slaninu-slaninu ... a u hladnjaku je bila ružičasta rajčica novog kiseljenja
• BOG! Gurmanska hrana!
• 

Bilješka

Komentar recepta kaže: "Gotove slane čili papričice mogu se sigurno čuvati nekoliko mjeseci".
Ove se paprike mogu koristiti za dodavanje okusa i oštrine gotovo svakom jelu.

Uvjeravam vas, ova čili pasta neće dugo trajati i pojest će se vrlo brzo!
Oštrina umjereno, vrlo ukusno! Skuhajte slanu čili papričicu, kuhajte - nećete požaliti!
Ali ako želite nešto vruće, zajedno sa sjemenkama možete napraviti i čili pastu.

Dobar tek svima!

Recept iz knjige Dmitrija Žuravljeva "Prava kineska kuhinja".

Zanima me koliko se, u principu, može pohraniti? I, možda, može se zamrznuti? Ili to nekako utječe na okus? Općenito ću napraviti malu staklenku.
Vjerojatno na isti način možete napraviti i zelenu?
A zatim u posudu s vrhnjem u obliku yin-yang-a

[Admin]

Admin, Tanyusha, gotovo se zagrcnula jezikom od posljednje fotografije
Zanimljiv recept, moram ga isprobati, moja jako začinjena ljubavi, uzeo sam ga, idem po papar ... ..

[Admin]

Admin, Tanyusha, gotovo se zagrcnula jezikom od posljednje fotografije

Ksyusha, nema se što ugrabiti Jučer se "zagrcnuo" dok sam pripremao ovu mrtvu prirodu I da budem iskren, jučer sam jeo ovu tjesteninu, krenuo sam u soooo lov danas, a onda ću uzeti pauzu

Za one koji vole jaku adjiku, bit će taman da probaju

Natashamožda možete napraviti čili papričicu od zelene paprike, kako su one gore - ako se promijeni samo boja paste
Čini mi se da tjesteninu možete zamrznuti, jer je ona već slana.
Na fotografiji su dvije staklenke za koje je bilo potrebno već oko 600 grama neto mase čili papričice, već obrađenih.

Hvala vam puno na receptu, sad znam kamo staviti svoj nenormalni urod paprike), pola kilograma već se suši u pećnici, u košarici su tri kilograma, mislim da sve može pretvoriti u pastu?

autor Dmitrij Žuravljev.

OKO! Svaki tjedan sam otprilike godinu dana išla na njegove majstorske tečajeve. Božanski, tamo imaju četu obrtnika i može im se vjerovati 100%
Odnijet ću ga u vaše oznake. Za sada moram kupiti knjigu, ali bit će mi drago ako ovdje imamo neke od njegovih već provjerenih recepata.

[Tanyusha]

Mislim da sve može pretvoriti u pastu?

Tanyusha, ako volite adjiku, onda nemojte oklijevati, posolite sve paprike. Tjestenina se može koristiti svugdje: od "kruha" do namaza mesa za kiseljenje i dinstanja - svugdje će stati

[Ira]

OKO! Svaki tjedan sam otprilike godinu dana išla na njegove majstorske tečajeve. Božanski, tamo imaju četu obrtnika i može im se vjerovati 100%
Odnijet ću ga u vaše oznake. Za sada moram kupiti knjigu, ali bit će mi drago ako ovdje imamo neke od njegovih već provjerenih recepata.

Ira, Knjiga mi se svidjela u sadržajnom smislu, materijal je dobro predstavljen kad god je to moguće, postoji mnoštvo različitih objašnjenja - što godi
Otišao sam u njegov LJ, postoje recepti za knjige.
Do sada mi se svidjelo ono što sam kuhala prema njegovim receptima. Ako je moguće, objavit ću i na forumu. Do sada sam pripremao maslac i čili pastu potrebnu za recepte, uključeni su u njegove recepte

Pa, evo nas opet na tržnici. I tu ne možete ništa učiniti, volim začinjenu hranu. Hvala na receptu

[Zachary]

Zachary, Sigurna sam samo da će vam se svidjeti tjestenina i da će vam sigurno dobro doći u vašoj kuhinji UKUSNO!

ZA ZDRAVLJE!

Tanya, reci mi, molim te, bi li paprika trebala tako lutati? Ili ima puno soli, a bit će vrlo slane? Postoje li vizualni znakovi da je paprika soljena? Stavite sol prije 2 dana. Također su se jako zgusnule i u tegli se stvorila praznina. Mogu li staviti još malo papra na vrh?

Paprika ima dovoljno soli, pa ne fermentira, okoliš je takav.
Odmah sam zatim, a zatim i kasnije, drvenom drobilicom zbio papriku tako da nije bilo praznina. Paprike su jako dobro stajale
Zatim, kad sam ih izvadio iz staklenke na testiranje, bili su vrlo mekani, lako su ih nožem ostrugali s kože.

Ne bih dodavao papar u staklenku, sam proces će biti poremećen, a sirove paprike će se pomiješati s već posoljenim, gornje paprike neće biti soljene.
Tjestenina je vrlo ukusna, pa je bolje staviti drugu teglu za kiseljenje.

Tjestenina za one koji vole ljutu papriku, za kruh

Jučer sam namazala pileća bedra tjesteninom, postavila ih da se mariniraju preko noći - da vidimo što će se dogoditi

[Admin]

Admin, Hvala vam. Općenito, pričekat ću dok se ne zasole.

[lijepa i ukusna kora]

Jučer sam marinirao pileće butine i dodao 1 žlicu. l. slana pasta od papra (sol, kapljica biljnog ulja, provansalsko suho bilje, pasta od čili paprike).



danas nanizana piletina na ražnjeve



i pečeno u pećnici, višak masnoće slivao se na pladanj. Kad je piletina već bila spremna, koru odozgo prekrijte slatko-kiselim džemom od jabuka (malo džema razrijedite s malo vode). Okus je bio vrlo ukusan!



Općenito, mogli biste dodati čak i nekoliko Art. l. paprika, okus je odličan.

Moguća je i druga opcija lijepa i ukusna kora.
U posudi pomiješajte papriku od paprike i džem od jabuka, razrijedite s kapljicom vode i s ovom marinadom pokrijte četkom, poput glazure, ptičju koru pred kraj pečenja, pustite da porumeni.
Nevjerojatno ukusno! I lijep!

[Admin]

Admin, Tanya, na kojoj temperaturi sušiti papriku i gdje čuvati ovih 15 dana, u hladnjaku? Sad je na balkonu hladno.
Hvala na receptu! Kao i uvijek, sjajne fotografije, odmah se pojavljuje apetit.

Paprike ne trebate sušiti! Samo trebate ukloniti višak vode s njih nakon pranja. To se može učiniti jednostavnim ostavljanjem neko vrijeme na stolu. Trebamo sirovu papriku, a ne kuhanu i pečenu papriku. Sušio sam na brzini u sušilici 45-50 * oko 30 minuta.

Nakon soljenja, papriku držite na hladnom, u hladnjaku, na balkonu. Kad je topla, paprika može postati kisela, ali to nije potrebno.

HVALA VAM! A kakav će apetit pokazati kad je tjestenina gotova!

A kakav će apetit pokazati kad je tjestenina gotova!

Ja predstavljam! Otišao sam to učiniti.

Kupio sam pakiranje papra, iako sam sve očistio.Ali ipak sam ga pobijedio. Hvala na receptu.
Uz crni kruh ispod boršča je ono što trebate.

[Zachary]

Zachary, ZA ZDRAVLJE!
Staklenke kao za izložbu. A ako i višnja malo natrljate češnjakom ..., a zatim podmažete paprom ... super aditiv za boršč bit će

Osim kihanja, uhvatilo me i grlo, dok sam odvajao sjemenke, korist moje paprike je mala težina, a ne vrećice

recite mi, zašto morate soliti toliko dugo) ne možete li odmah probiti papriku i sol miješalicom?

Recept iz knjige Dmitrija Žuravljeva "Prava kineska kuhinja". Slijedio sam recept i preporuke autora.

Ako to sami analizirate, tada tijekom dugog mariniranja započinje faza, nešto slično fermentaciji povrća, ali s visokim udjelom soli.
Paprika je slana - ali ne samo slana, već ukusno slana, ugodnog okusa.
Ako tjesteninu kuhate bez fermentacije, tjestenina je jednostavno slana s okusom sirove paprike.

Ako niste uvjereni - pokušajte sami zasoliti papriku u dvije verzije: svježu papriku samo probijte solju i odmah upotrijebite te začinjenu slanu papriku. Razlika u ukusu bit će

Ista se stvar događa sa pastom od slatke paprike.

sada je jasno, hvala vam neizmjerno na informacijama koje su mi tako korisne))) i istina je da će razlika u ukusu biti onakva kakva je o tome razmišljala

Admin, a udio papra u soli već je oguljen 500 grama i 75 grama. soli ili uzeti 500 gr. neoguljeno, očistite i zaspite 75 gr. sol?

[Vika]

Vika, naravno, očišćeno i pripremljeno za soljenje - neto težina.
Zašto količinu soli stavljati na otpad, tada će se količina soli na neto težini povećati

Hvala Admin! Upravo sam pročitao recept i preporučeno je praviti papriku sa sjemenkama, pa sam pomislio da su proporcije date za neoguljene. I odlučio sam pojasniti.

A ako nastavite čitati i vidjeti slike ...
O paprikama u cijelosti pišem "U originalu ...", što znači prema autorskom receptu. A ja sam ogulio papriku od sjemenki, što znači da je moj recept već dalje, s preračunom

I, Semyon Semyonitch, s preračunom, Admin, razumio je. Pročitala sam recept više puta.
PS Admin u našem gradu postoje automobili s natpisom: Kruh, pekarski proizvodi, lepinje, kolači. Proizvođač pekara "Admin". Vidjeli smo to s našom kćerkom, nasmijali se, moja kći se ponudila da se slika i pošalje vama.

Aha! Postala je poznata!
Da, bilo bi lijepo vidjeti fotografiju

Tatyana, danas sam stavila paprike na soljenje. Ali sa sjemenkama, moj suprug je stalno začinjen, pa će moja tjestenina biti vruća! Cijela naša obitelj voli začinjenu hranu. Do sada sam napravio za 500g paprike, pokušat ćemo, a onda ću to ponoviti, paprika se tek počela prodavati u velikim količinama po kg, a ne u komadima. Hvala, prvi put kuham pomoću ove tehnologije, okus je vrlo zanimljiv. Svaka čast i hvala vam kasnije.

[Natasha]

Natasha, za tvoje zdravlje! Spasite muža, nemojte ga spaljivati ​​iznutra
Tjestenina je vrlo ukusna, nema okus sirove boje jer je fermentirana

Tatyana, moja tjestenina je gotova, probali smo i požurim reći hvala! Okus je ljut i slan, ali nekako slasno neobičan. Jeli su se namažući na kruhu, ali bilo je jako gorko, ali nisam uklonio sve sjemenke s paprike, pa sam pripremio marinadu za prepelice, koju sam također prvi put pekao, miješajući kiselo vrhnje, majonezu i tjesteninu, okus mesa bio je strašan, kora je bila lijepa, rumena, meso je bilo nježno, ptice su se marinirale 5 sati. Svakako ću pripremiti više tjestenine, ali svejedno ću ukloniti sve sjemenke kako bih je mogao samo jesti s kruhom. Tanya, hvala ti, svaka ti čast!

[Natasha]

Natasha, za tvoje zdravlje!

Točno, okus će biti drugačiji, ukusniji - ne sirova paprika Paprika je fermentirana, nekako fermentirana, zbog čega je i okus drugačiji
A sjeme je stvar ukusa, za one koji vole vruće. Sljedeće trčanje nije tako začinjeno.

Drago mi je zbog vas i vaša pileća marinada je predivna!

Tanya, tjesteninu sam koristio u marinadama za prepelice (gore sam napisao), piletinu (prženu na grill plinu), meso (također prženo u grill plinu), dodano u tijesto od ribe, pirjani kupus, a danas sam meso od trupa s povrće u posudama, tamo, također, 0,5 žličice. dodao je. A muž je dodao domaću adžiku da bude oštrija. Dakle, tjestenina je vrlo popularna u našoj obitelji, čini se i da što je dulje košta, svjetliji su okus i miris. Drugi je dio već posoljen, ali sada, bez sjemenki, nije tako oštar i postat će ljepši nakon tučenja. Tanya, hvala !! Neka sve ispadne za vas i vašu obitelj na prijateljski način!

[Natasha]

Natasha, hvala na lijepim riječima i željama
Jako sam zadovoljan što sam bio zadovoljan tjesteninom i okusom, posebno za čovjeka u kući, ovo je više njihov dio

Da, tjestenina mora sazrijeti i stajati, bit će ukusnija

Tatyana, napravila je tjesteninu prema ovom receptu, ispalo je vrlo ukusno, hvala!

[Lenochka]

Lenochka, kuhajte za zdravlje!

A ja ću trčati ovdje.
Tanya, ovo je nešto s nečim! Uopće ne jedem začinjenu hranu, ali ovu tjesteninu namažem na kruh s tako dobrim slojem. Kakvo mazanje mesa i sl., Ovu pastu ne mogu koristiti tako rastrošno)))) Koristimo je isključivo sa svinjskom mašću

[Zhenya]

Zhenya za tvoje zdravlje!
E, morat ćete cijelo područje pod šljivama zasaditi paprikom, kako ne biste štedjeli na korištenju tjestenine

[Tanyush]

Tanyush, i radim, očito, "rusku verziju" već drugu godinu. Nisam vidio vaš recept, učinio sam nešto slično, samo s pečenom jabukom na pola. Čili + pečena jabuka + sol + šećer. Pa, vrlo ukusno. Obično napravim 3-4 litre, sve se pojede do proljeća. Navečer mogu umetnuti sliku, sada na poslu.

[Lina]

Lina, Jako me zanima vaša verzija paprike - molim vas da je date - ili još bolje, stavite je u autorski recept, jer se razlikuju u pripremi

Antonovka i ja imamo takav recept, ispao je vrlo ukusan, pogotovo za one koji nisu prijatelji s čili papričicom
Nažalost, i spadao sam u ovu kategoriju, čili papričicu ne doživljavam uvijek jednoznačno - ali stalno kuham i volim to kušati

Džem od čili paprike s Antonovkom (Administrator)

[Tanyush]

Tanyush, Nisam imao slike procesa, to je samo rezultat.


Stoga cjelovit recept neće uspjeti. Ali mogu to samo opisati. Uzimam sve jabuke, dvostruko više od paprike po težini. Paprika i jabuke su bez koštica, nasumično izrezani, sve stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu, kuhajte punom snagom 10 minuta, miješajte još 8 minuta, miješajte još 7 minuta, dodajte sol + šećer + maslinovo ulje + jabučni ocat u omjeru od otprilike 1: 2: 3: 3, svježe nasjeckani bosiljak i mljeveni anis. Sve blendam i zagrijavam još 4 minute u punoj snazi. Stavim ga u sterilizirane staklenke, steriliziram u mikrovalnoj i zatvorim. Ostavite da se ohladi ispod pokrivača. Bosiljak i zvjezdasti anis se ne mogu dodati, ali ja sam "djevojka sa zrnom papra", pa volim vrlo aromatične začine. Ispada gusti, bogati, aromatični slatko-kiseli ljuti umak.

[Lina]

Lina, Hvala vam puno! Ispast će vrlo zanimljiv umak
Pišem u svoje misli, sad do sljedeće godine, sada je plan preispunjen

Oh, Tanyusha, kako nisam mogla vidjeti ovaj recept prije ..
Htio sam ponoviti pastu s korejskim paprom, kupovao sam od Korejanke i ona je iznenada nestala ... svi ostali tamo prave pastu od čilija u prahu, a ona njezina svježe fermentirana, i okusa i boje, svidjela mi se vau ...
Odlučio sam probati i sam i sve na oko ... malo istinito, samo 1 kg po uzorku, ali sad su prošla 3 dana, i shvatio sam da sam nešto pogriješio ... I kako to popraviti
Općenito, redom, moji dovratnici:
- nije ga osušio u pećnici (uklonio sjeme), ima puno tekućine, već je ocijeđeno, ali pola paprike je još uvijek u soku
- ponovno stavite sol "na oko" i, čini se, puno - posipali svaki sloj

Pa razmišljam: možda ga isprati iz soli, inače kakva fermentacija može započeti?
Ali ni suho ga ne možete ostaviti ... napraviti malo slanu salamuru?
Tanya, možda mi možeš reći

[Ira]

Ira, fermentirana paprika ima bolji okus. Nema sirovog paprenog okusa ili mirisa.

Ovdje pogledajte moj opis samog postupka:

Stavite papriku u posudu, pomiješajte s krupnom soli. Stavite papriku u staklenku, pospite s malo soli odozgo, papriku zgnječite zbijenom, tako da počne brže davati sok.



Zatvorite poklopac i stavite na hladno i tamno mjesto za kiseljenje.
Ne ispuštajte dobivenu tekućinu! Papar će se zasoliti u tekućini koja se nakuplja u staklenci. Nema potrebe ni za dodavanjem vode!
Vrijeme soljenja 15 dana.



Obratite pažnju, na fotografiji paprike nisu potpuno prekrivene sokom. Sok na pari, vidi ispod razine papra.
Ali, papar je uzeo svu sol i fermentirao.

A za pastu je bilo dovoljno tekućine, ispala je gusta nakon premlaćivanja, kako treba.

Usporedite svoj postupak s mojim na fotografiji, ako je otprilike isti, onda pustite da fermentira do kraja.
Ne trebate ispirati, ne remetite atmosferu iznutra. I kušajte sol - tjesteninu. Ako presolite, razmotrit ćete to sljedeći put. Imam dovoljno soli, u redu.

Tako sam i sam želio prikazati ovu ukusnu poslasticu. No, još je bilo pitanja o receptu, jer je u izvoru (knjiga "Prava kineska kuhinja", Dmitrija Žuravljeva) sve opisano prekratko i radije pregledno nego recept ...

1. Nakon fermentacije, prije mljevenja mikserom, je li potrebno ukloniti tvrdu ljusku paprike (pa tamo, na primjer, nožem sastružite jezgru s kože ili protrljajte kroz fino sito)? Konzistencija tjestenine, koliko sam je shvatila, osjetljiva je i, vjerojatno, bit će neugodna ako tvrda koža počne padati na zub ...
2. Dva tjedna soljenja ... Hm ... Ako govorimo o fermentaciji, koja je postupak fermentacije, ili fermentaciji, tada će se kod različitih temperatura postići drugačiji stupanj fermentacije. Je li potrebno postići potpunu fermentaciju, odnosno kad je paprika već prestala fermentirati, a postupak će se smiriti? Ili nije stvar u principu, a onda neka bude polako "fermentirana" i dobra na hladnom mjestu (podrum, hladnjak)? 15 dana u receptu autora knjige, na nepoznatoj temperaturi - pa, nekako je potpuno neodređeno ...

[Konstantine]

Konstantine, Ne znam pod kojim je uvjetima autor recepta fermentirao papriku i pripremio tjesteninu.
Njegov recept uzela sam za osnovu, ali polazila sam od uvjeta svojih sirovina i svojih uvjeta, uključujući temperaturu u kuhinji.

Papriku sam prvo očistio od sjemenki i membrana, pregrada, čak i prije fermentacije, u fazi pripreme paprike, što se može vidjeti na fotografiji u prvom postu. Uopće ne koristim sjeme, jer imam reakciju na njegov miris, čak ni plinska maska ​​ne pomaže.

Soljenje može biti 12 i 15 dana. Ovisi o temperaturi u sobi u kojoj se paprika soli. Kao i kod bilo kojeg drugog proizvoda za fermentaciju (kupus, patlidžan itd.)
Na hladnom, vrenje može trajati duže, a može se čak i čuvati u ovom obliku na hladnom nakon fermentacije. Na taj sam način prethodno fermentirao gorku papriku, i cijelu i izrezanu, a paprika se u ovom obliku držala u hladnjaku jako dugo, cijelu zimu, dok je nisam upotrijebila.

U ovom receptu predlaže se fermentirani papar pretvoriti u pastu, zbog čega je fermentacija zaustavljena i samljeven sam miješalicom.

autor Dmitrij Žuravljev

Išao sam na njegove majstorske tečajeve godinu i pol dana
Mislim da mu možete osobno postavljati različita pitanja. Pronaći ćete ga u Družini s kulinarskom odgovornošću, tamo bi trebali biti kontakti.

[Admin]

Admin, Ikra, puno hvala na savjetima i savjetima!



Proces je započeo ... Kilogram oguljene velike ljute paprike, bez sjemenki i pregrada, za 150 g krupne soli. Onda ću tamo raditi i bamix ...

Dva tjedna će potrajati ...

Da odem, možda uzmem još koji kilogram ...?

I prošla su moja 2 tjedna. Napravila sam nepotpunu porciju, izašlo je oko 300 ml paste. I nije postalo oštro! Općenito, paprika ove godine nailazi na slabo začinjeno, odnosno mirno grizem vrh, ne gori. Ali svejedno me iznenadilo da je vrenje toliko promijenilo okus. Oštrina je ostala prilično lagana.
Tanya, hvala na još jednom zanimljivom djelu

[Daša]

Daša, za tvoje zdravlje!
Da, fermentacija mijenja okus proizvoda i to na bolje. Nema tog okusa sirove paprike