Moji omiljeni ljuti čili umaci

[Piri-piri u maslinovom ulju.]

Moji omiljeni ljuti čili umaci

Kategorija: Umaci

Kuhinja: američki

Sastojci
Chili papar (ljuti)
Češnjak
Limun
Biljno ulje
Sol
Med
Korijandar
Lovorov list
Aleve paprike
Ocat

Način kuhanja

• Ovo je izbor mojih najdražih ljutih umaka. One koje sam pokušajem i pogreškama ostavio u svojoj kasici kasici.
• U našoj obitelji praktički jedini volim začinjenu hranu, pa umake radim u vrlo malim količinama. Za sebe, voljeni.
• Ne navodim izričito broj sastojaka na općem popisu. Ja ću ih naznačiti u svakom slučaju.
• Prvo ću početi sa svojim voljenim Piri-piri u maslinovom ulju. Pripada portugalskoj kuhinji.
• 
• Uzimam 50 gr. svježa ljuta paprika, 10 gr. sušena ljuta papričica, par češnja češnjaka, tri graška aleve paprike, lovorov list.
• 
• Izrezala sam papriku, stavila je u staklenku. Tamo dodam i ostatak začina. Napunim ga biljnim uljem. Imam masline, ali možete koristiti i obični suncokret, ali bez arome.
• Ispada ova ljepota:
• 
• Teglu zatvaramo poklopcem. Stavili smo ga na tamno mjesto. Pustite da se kuha dva tjedna ili više. Povremeno morate protresti sadržaj. Ako vam se čini da je ulja premalo, možete ga dolijevati.
• Zatim filtriramo sadržaj kroz sito.
• 
• Jednostavno ulijemo maslac u staklenku i izvadimo. To je izvrstan aromatični preljev za neke salate. Na primjer, vrlo dobro svira u takvom trojcu: rajčica, krastavci, luk.
• Od ostatka sadržaja uklanjamo lovorov list i piment. Možete ostaviti češnjak. Sve sameljite na blenderu.
• Na izlazu dobivamo upravo takav šarm.
• 
• Piri piri s limunovim sokom i medom
• Ovaj je umak manje začinjen, nježniji.
• Uzimamo 4 komada. ljuta paprika, 1 kom. slatka paprika, pola limuna, žličica meda.
• 
• Nasjeckajte papar.
• 
• Napunite ga limunovim sokom. Pustite da se malo zakuha.
• 
• Po potrebi dodajte malo vode i stavite kuhati 10 minuta.
• 
• Sameljite u blenderu. Dodajte med.
• 
• Stavili smo ga u hladnjak na tjedan dana.
• Ovaj je umak jednostavno neusporediv kao marinada za meso, piletinu itd. Ali ja ga također koristim izravno. Ponekad umjesto limunovog soka uzmem domaći ocat.
• Umak Tabasco. Američka kuhinja.
• Uzela sam 5 komada. paprike, izrezati, dodati 1/4 žličice. sol.
• 
• Stavio sam ga u lonac, prokuhao, spustio vatru, držao na njemu još 2-3 minute, propustio kroz blender i stavio u staklenku. Stavila sam je u hladnjak. Nakon 2-3 tjedna, fermentirat će. Nakon toga možete dodati malo domaćeg octa, ali meni se više sviđa bez njega.
• Po mom mišljenju, moj Tabasco se ne razlikuje od skupog kupljenog, odležao u hrastovim bačvama u Louisiani, ne razlikuje se. U svakom slučaju, ne vidim razliku. Kupljeno samo iz nekog razloga malo tanje.
• 
• Lazjanski umak. Ujgurska kuhinja.
• Ovaj umak može se napraviti od svježe ili suhe paprike.
• Proporcije mogu biti različite. Evo recepta za onaj koji mi se svidio:
• Čaša mljevenog papra, glava češnjaka, 2 žlice. l. paradajz pasta (mogu se koristiti sušena paprika i domaći ocat), sol. Nasjeckajte sitno češnjak, sve promiješajte. Zagrijte ulje vrlo dobro (oko 2/3 šalice). I prelijte ih smjesom.
• Pustite da se kuha barem jedan dan (po mogućnosti tjedan dana) i možete jesti.
• Ako ga napravite od svježeg papra, nakon što ga temeljito sameljemo, morate ga baciti na fino sito tako da višak tekućine bude staklo. Ostalo je isto kao i kod sušene paprike.
• Ako želite, možete dio umaka prebaciti u drugu posudu i tamo dodati svoje omiljene začine. Pravim ga sa mljevenim korijanderom.
• 
• Volim i yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (karamela)
  
  

Bilješka

Sve ove umake možete obogatiti omiljenim začinima ili začinskim biljem.
Osnovne mogućnosti čuvaju se u hladnjaku oko godinu dana u dobro zatvorenim staklenkama. Tada aroma postupno nestaje. Stoga je bolje raditi male porcije.
Kada radite s paprom, ne zaboravite na rukavice, a također vodite računa i o očima.
I ne zaboravite da ako ste slučajno pojeli ljutu papriku, masti će vam pomoći smiriti vatru u ustima. Maslac, kiselo vrhnje ili mlijeko u krajnjem slučaju. Nikada ne ispirajte usta hladnom vodom. To će samo pogoršati situaciju.
Pazi na oči.
I ne zaboravite da vruće umake treba dodavati doslovno kap po kap.
To se, naravno, ne odnosi na neke ljubitelje super hrane.

Slični recepti

Umak od višnje s balzamičnim octom za meso (Administrator)

BBQ-umak od šašlika (za svaki dan i očuvanje) (Administrator)

Umak za mesna jela "Urnebes" (Masinen)

Kakve umake mmmmm-njam, sigurno ću pripremiti s limunovim sokom i medom, misli manje vruće. Sutra ću sve kupiti na tržnici.

Ostavljamo li sjemenke papra?

Ostavljamo li sjemenke papra?

Da, hoćemo. Imaju najviše oštrine.

Shvatila sam. Hvala vam. Otišao sam u trgovinu.

Irina! Možete li koristiti svježi čili umjesto svježeg čilija (u mahunama)? Nemamo više ništa svježe. I, ako je moguće, u kojem omjeru treba uzimati suho i svježe?

Suho je dobro u Lazjanu. Tamo mi se sviđa čak i više nego svježe.
A u Piri-piri s maslinovim uljem možete pokušati staviti samo suhu papriku, bez svježe. Iskreno, nisam probala. Ali možda će uspjeti.
Ostali još trebaju svježu papriku.

Irina, puno ti hvala! Pokušat ću barem s dvije koje ste imenovali. Stvarno želim!

Prvo napravite malo. Na suđenju.
Ili ga možete prvo napraviti prema receptu, a zatim odvojiti dio umaka i pokušati dodati svoje omiljene začine. Možda će vam se vaša verzija više svidjeti. Dobra stvar kod ovih umaka je što se mogu nadopunjavati i varirati u receptima.

[Ir]

Ir, zamotani piri-piri s limunom i medom ...


Umak nije za one koji slabe srce ... Ovdje za odraslu, začinjenu ...
Ričem i jedem .......
Prekrasno, vrlo aromatično i ukusno. U blizini nije bilo spremište ... Puno vam hvala na receptima.
Također je stavila Piri-piri u ulje. Također opojna aroma ... i već muči dušu. Bit ću spreman izvijestiti.

[Irin]

Irin, evo još jednog izvještaja. Upravo sam napravio piri-piri s češnjakom i maslacem koji. Pa, ulje ove boje je prekrasno ..... samo užitak. Takav okus od umaka i ovog preljeva. Razred !!! Još jednom hvala na receptima.

A odakle vam svježa paprika Piri Piri (aka Peri Peri, Peli Peli, afrička je podvrsta ljutog čilija, odnosno Ptičje oko) za umak Piri-piri, ako ova paprika raste samo u Africi, a nama se rijetko uvozi, i to samo u sušenom obliku?

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, kakva ljepotica! Da, umak je jako za ljubitelje.
Kapet, Constantin, zapravo Piri-piri je portugalski umak. I koriste u ovom umaku ne samo ove određene vrste feferon.
Da, i sami umaci Piri-piri - ooooocchchchch, postoje mnoge sorte. Svaka domaćica može imati svoj recept. Nego je dobar. Možete odabrati za svaki ukus.
Osobno sam ih probao dvadesetak, dok se nisam naselio na dva, koji su se čvrsto smjestili u mojoj kuhinji.
Konstantin, jesi li još uvijek ceker ili ideš?

Nije tajna da je Piri Piri portugalski umak. Jednostavno, za neke je to samo recept, za druge umak od paprike Piri Piri prema receptu Piri Piri. Primjerice, nedavno mi je ponestalo bočice južnoafričkog Peri Peri, koji Mama Africa proizvodi od papra Peri Peri. Žestoko, zarazno ... Ali ukusno.

Ali na našem području se ova paprika ne opaža na poljima Ukrajine. Stoga uzimam ove recepte u službu. Ili barem za testiranje ... Hvala!

Ali na našem području se ova paprika ne opaža na poljima Ukrajine.

Idite na web mjesto amaterskih povrćara specijaliziranih za ljutu papriku. Imaju gotovo sve što tamo možete pronaći.
Možete tražiti sjeme. A onda rasti kod kuće.Ljuta papričica sjajno raste na prozorskoj dasci.
Samo uzgajam papar. Oštro, zaraza!

Prije nekoliko mjeseci nabavio sam nekoliko sjemenki papra Tobasco, ali sve ruke ih ne mogu zabiti u lonac zemlje ...

Prije nekoliko mjeseci nabavio sam nekoliko sjemenki papra Tobasco, ali sve ruke ih ne mogu zabiti u lonac zemlje ...

Bolje je ne saditi ga prije siječnja-veljače.

Oba moja umaka su kvasna. U početku mi se činilo da sam uzrujan ... Ali prošlo je nekoliko dana, fermentacija je završila i u umacima se pojavio tako divan okus i aroma - još ugodniji nego prije.

Danas sam postavio prvi koji će se uliti - piri-piri u maslinovom ulju.
Htio sam probati drugi - ali zaboravio sam kupiti limun (((vratit ću se na to malo kasnije.
U međuvremenu, malo pitanje - s kojim miješalicom to raditi?
Imam posudu od pola litre s noževima (sjeckalica?) I nastavak, koji je podvodni blender (ako dobro razumijem) - poput obrnute šalice s noževima unutra.
Recite novorođenom ... nikada nije koristio miješalicu. Iako sam danas već izmrvio orahe u mlinu.

Žao mi je što nisam ranije odgovorio. Iz nekog razloga nisam uključio obavijesti ...
Možete samljeti u ručnom blenderu. Male porcije.

Ne mogu popraviti prvi post i dodati još jedan recept. Očito zbog činjenice da je prošlo puno vremena.

Imam još jedan omiljeni recept za umak. Bojim se da ću se izgubiti. Stoga ću to ovdje napisati.
Ovaj umak nije vruć kao ostali. Može se koristiti za mariniranje mesa. Možete samo sendvič.

Recept je jednostavan: ljuta paprika i brusnice uzimaju se u jednakim količinama. Samljeti. Dodajte med po ukusu. Med se može zamijeniti šećerom.

Za čileanskog obožavatelja poput mene ovi su recepti samo poklon.

[irski]

Recept je jednostavan: ljuta paprika i brusnice uzimaju se u jednakim količinama. Samljeti. Dodajte med po ukusu. Med se može zamijeniti šećerom.

Wow ....... s brusnicom ... Ovo je moj umak. Treba učiniti))
irski, hvala na novom receptu.

Ovaj umak također dugo traje. Ova koju sam danas pojela je skoro godinu i pol. Limenka je slučajno stagnirala. To ni na koji način nije utjecalo na okus.
A isto sam radila isto (papar, brusnica, med), ali s češnjakom. Svidjelo mi se. Ukusno i aromatično.

Irina, vidjela sam umake, hvala na receptima! Volimo takve ljuto, radit ću ih u različitim verzijama. Posijala je puno papra, ako Bog da, bit će žetve, ali za sada sam to uzela kao oznaku.
Hvala vam!

[karamela]

karamela, Prošao sam pored ovih umaka, dobro je što sam barem danas vratio vid. Moja kćer i ja smo ljubitelji ljutih umaka. Označeno prije berbe paprike.

Volim i ljute umake. Isprobala sam puno recepata. To su upravo oni.

[Irina!]

Irina!

Budući da sam ljubitelj ljutih umaka i bez njih praktički ne jedem ništa (osim slastica), tada su me vaši recepti jako zanimali, ali s praktičnom provedbom počeo sam tek nedavno.
Kao "kreativna" osoba i gledajući vlastiti ukus, malo je promijenio sastav sastojaka. To se ne smatra pobunom, zar ne?
Napravio varijaciju na temu Piri-piri s maslinovim uljem:
- papar, vjerojatno ptičje oko. Doneseno iz Tajlanda. Otprilike 100 grama.
- maslinovo ulje,
- češnjak,
- aleve paprike.
Dodao sam malo soli, šećera, španjolskog (ne portugalskog) vinskog octa, nekoliko kapi "tekućeg dima" i prstohvat ajgona (ako znate ovaj začin - daje aromu planinskog bilja).
Nisam dodala sušenu papriku.
Košta tjedan dana, povremeno ga protresite i potajno isprobajte pod krinkom stroge organoleptičke kontrole!
Već njamoooooooooo! Ali udaram se po rukama i držim se uvjeta autorskog recepta.
Pa, dok je sve to u ormaru, otvorilo se nekoliko pitanja.
Budući da ga i sam ne volim i gotovo nikad ne koristimo aromatizirana ulja, je li moguće mikserom tući cijelu smjesu s maslacem? Ili će maslac uvijek biti na vrhu umaka? Štoviše, supruga praktički ne jede začinjeno, posebno salate. Jasno je da mi to nitko nema pravo zabraniti, ali možda imate neko iskustvo?
Pa, moram se pokajati, nisam baš pažljivo pročitao recept i lomio lovorove listove na male komadiće - to će biti posao da se izaberu ispred blendera!

I par digresija.
1. Na Tajlandu, na tržnici, obratio sam se prodavaču paprike - oči su mi pobjegle: postoji 15 sorti u boji, obliku, veličini! Htio sam popiti začinjeno, ali zbog činjenice da je prodavač znao engleski jezik kao i ja tajlandski, morao sam kupiti provjereno začinjeni.
2. Jučer smo supruga i ja otišli u središte Hanoi-Moskve (postoji jedna u Yaroslavki) po zeleni čaj i umake, kao i po rižu jasmin (Tajland). Mnogo je trgovina s umacima, začinima, rižom, čajem, kavom itd. Htio sam kupiti paket od 100 grama svježe paprike za 85 rubalja, izgleda poput ptičjeg oka. Svi su prodavači Vijetnamci, govore ruski, naravno, dobro. Kažu da je začinjeno, ali onda sam na pultu vidio staklenku od 250 grama mljevene paprike za 100 rubalja, sastav: papar 90%, ocat, sol, konzervans. Izgleda da je vaš gotov piri-piri umak, samo žarko crvene boje. I sve to za 100 rubalja. Razmišljao sam i razmišljao i odlučio, evo to je osnova za moje buduće umake, kako se kaže, "samo dodaj voda"češnjak, limun, začini itd. Ali ovo je još uvijek pred nama ...

Pa, obećavam vam da ću vam definitivno reći što sam učinio iz prvog pokušaja ...

Recept je jednostavan: ljuta paprika i brusnice uzimaju se u jednakim količinama. Samljeti. Dodajte med po ukusu. Med se može zamijeniti šećerom.

Ljubitelj sam ljute paprike i umaka. I upravo sam tada s dače donio ukiseljene brusnice. Ne možeš više puno jesti. Napravit ću ovaj umak.

[Igrig]

Igrig, Igor, naravno, možete mijenjati sastav proizvoda prema vašem ukusu.
Nisam pokušao umak ostaviti s maslacem. Bit će mi tako debelo. Ali ako vam se sviđa, zašto onda ne.

[karamela]

karamela

Kao što sam i obećao, objavljujem mali izvještaj o svom prvom iskustvu u pripremi umaka od ptičjeg oka.
Sastojci su spomenuti u prethodnoj poruci.
Stajao u ormaru tjedan dana. Najteže je pričekati kraj razdoblja starenja!
Patio sam, birajući komade lovorovog lista i miješalicom u staklenci od 1,5 litre tukao sadržaj od točno 250 grama. Ulje nisam ispustio, ono je još uvijek u sastavu homogene suspenzije u umaku, možda će isplivati ​​u budućnosti ...

Rezultat je konzistencija guste pavlake, lijepe narančaste boje.
Evo tegle od 250 g s konačnim proizvodom:



Ukusno!!!
Svakako ću to raditi u budućnosti, pokušat ću to napraviti od kupljene mljevene paprike, o čemu sam i pisao. Ako je netko zainteresiran, reći ću vam i kasnije.

Hvala još jednom na poticaju!

[karamela]

Recept je jednostavan: ljuta paprika i brusnice uzimaju se u jednakim količinama.

karamela, Irina, "u jednakom volumenu" znači li težina 1: 1 ili je volumen kao takav? Nikad to nisam radio, jer "muče me nejasne sumnje"!

Oh, oprosti, nisam odgovorio na vrijeme ...

U jednakom volumenu - ovo je jedan prema jedan u smislu volumena. Na primjer, čaša papra, čaša brusnica. Već usitnjeno. A dodajem i med po ukusu.

A ponekad radim ovo: papar, brusnica i češnjak u omjeru 1: 1: 1. Ova opcija više gori.

[Karamela]

Već usitnjeno.

Karamela, Irina, odnosno papar / brusnica / češnjak, svaki sastojak se ravnomjerno nasjecka i uzima u količini od 250 ml, zar ne?

A dodajem i med po ukusu

Irina, a koliko je o "okusiti"? Da bismo znali čemu težiti ... Volimo začinjeno!

[karamela]

karamela, Irina, napravljen Piri-piri u maslinovom ulju, strogo prema receptu, samo u dvostrukoj količini. A 5. dan je odozgo postao pljesniv. Ili ga držite u hladnjaku? Ili je možda moj papar bio ravno iz grma i previše mokar?

[karamela]

karamela
Amasar
"Nastavljamo razgovor ..." (C)
Uzgaja se tajlandski papar u zemlji iz sadnica sjemena u zemlji. Onaj od kojeg je napravljen prvi umak, kao što sam gore napisao.
Ljeto je bilo vruće, paprika je dobro rasla, grmlje je bilo prekriveno mahunama, tri grma koja su bila vani dala su više plodova od onog u stakleniku!
Istina, mahune nisu imale vremena zacrvenjeti se.Prikupljeno samo 1,5 kilograma zelenog, ali ništa manje i gorućeg. Budući da su bile samo 3 crvene, odlučio sam napraviti umak od zelenih, uzeo sam 100 grama.
Koristeći istu tehnologiju, premda je ovaj put bacio cijelu lavrushku.
Jedino što u gotovom umaku ima minus je boja! Prljavo smeđa. Morao sam dodati malo rajčice da dobijem barem malo smeđe boje. Stoga ne dajem fotografiju. Zbog rajčice je postala 2 puta manje ljuta nego u početku, ali svejedno ljuta! Čak i sa ljubavlju prema paparu, stavljam male dijelove glave šibice.
Preostala paprika je sušena: neke su izrezane, neke cjelovite. Izrezana je ostala zelena, ali cijela je tijekom procesa sušenja postala crvena !!! Kakva infekcija! Aktivno koristimo oboje.
Tako ga možete sami uzgajati. Druga mogućnost je kupnja s tržišta. Na našem moskovskom tržištu mandarina, iznenadila sam se kad sam otkrila da prodaju 3-4 vrste ljute paprike! Sigurno je i na drugim tržištima. Chili papar, koji se, na primjer, prodaje u Auchanu, nažalost, praktički nema začina.