Dom Kulinarski recepti Mesna jela Pileći ćevap Pileći ražnjići u pećnici (uz kinesku metodu održavanja mesa sočnim)

Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)

Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: kineski
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)

Sastojci

File pilećeg buta 450 g
sol 1 žličica
kukuruzni škrob 2 žličice
pileće jaje (samo proteini) 1 računalo.
ražnjići od bambusa 4-5 kom
umak od šljiva (kineska kuhinja) 3 žlice. l.
umak od đumbira i čilija (kineska kuhinja) 3 žlice. l.
umak za roštilj 1 žlica. l.
soja sos (lagani) 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Jako volimo kinesku hranu. No, kineski kuhari imaju trikove koje ne daju uvijek Europljanima. To kažem jer sam pregledao puno video recepata na YouTubeu, kupio nekoliko knjiga kineskih recepata za hranu i na kraju nabasao na preliminarnu marinadu od mesa za wok i ćevape samo u knjizi poznatog kineskog kuhara Kena Loma pod nazivom "Ilustrirana kineska kunija" Novo "izdanje kineske kulinarske klasike iz 1993. (Ken Hom's" Kineska kuharica. Novo izdanje kineske kulinarske klasike ").
  • I zapravo, odlučio sam objaviti ovaj recept samo zbog samog ovog postupka mariniranja mesa. Dakle, za pripremu ćevapa meso prvo morate marinirati u mješavini bjelančevina jaja, kukuruznog škroba i soli (barem 25 minuta unaprijed).
  • Tako:
  • 1. Odvojite bijelo od žumanjka i stavite ga u posudu u kojoj će se meso marinirati
  • 2. Dodajte kukuruzni škrob i sol proteinima, promiješajte
  • Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
  • 3. File pilećeg bedra narežite na trake širine 1,5 cm (ako je moguće preko zrna)
  • 4. Stavite narezano meso u marinadu, stavite u hladnjak najmanje 20 minuta
  • Što se događa s pilećim mesom - ono je soljeno, sol veže vlagu unutar mesa, a bjelančevine i škrob tvore svojevrsni film koji će spriječiti da sok istječe tijekom kuhanja.
  • 5. Pripremite umak - pomiješajte naznačene sastojke po ukusu
  • Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
  • 6. Zagrijte pećnicu na način "grill"
  • 7. Pokrijte pladanj za pečenje folijom, podmažite ga (folijom) četkom biljnim uljem. Možete to učiniti i bez folije, ako vam ne smeta dugo pranje pladnja od zalijepljenog umaka. Pladanj mora biti izabran tako da ima strane na kojima će ležati ražnjići od bambusa, a meso kao da će visjeti
  • 8. Izvadite marinirano meso iz hladnjaka i nanižite na ražnjeve
  • 9. Stavite ražnjeve na pladanj
  • 10. Stavite u zagrijanu pećnicu na najvišu razinu
  • 11. Roštiljajte 2-3 minute sa svake strane
  • 12. Izvadite pladanj, nanesite umak četkom prvo na jednu stranu ćevapa, stavite ispod roštilja 2-3 minute. Ponovite isto za drugu stranu ćevapa. Pokušajte upotrijebiti cijeli umak, jer će samo imati bolji okus, ali ne možete ga koristiti zasebno kao umak (četkica je bila u umaku i na polupečenom mesu)
  • Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
  • Ražnjići su se posluživali s rezancima i brokulom.
  • Za pripremu mesa za kinesku hranu u woku:
  • Vidi str. 1-4
  • 5. Vodom u loncu ključajte ključ, maknite s vatre
  • 6. Marinirano meso stavite u lonac i ODMAH počnite miješati lopaticom ili žlicom
  • Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
  • 7. Čim meso pobijeli - u cjedilu isperite pod vodom
  • Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
  • 8. Ohladite i ohladite ili odmah kuhajte

Jelo je dizajnirano za

4-5 ražnjaka

Vrijeme za pripremu:

60 minuta

Program kuhanja:

roštilj pećnica

Bilješka

Za ćevape možete koristiti bilo koji umak - čak sam probao samo umak s roštilja iz boce. Ispada vrlo ukusno zbog činjenice da meso nije ni suho ni gumeno. Čak i s mojim, iskreno rečeno, roštiljem male snage u pećnici, meso ne gubi sok tijekom kuhanja.

Ova se marinada može koristiti i za svinjetinu i za govedinu. Proporcije su iste.

ang-kay
Sveta! Vrlo apetitni ćevapi. Svakako ću morati probati. I mislila sam da je to vaš prvi recept, ali ispada da nije. Vidjet ću što ste nam već pokazali.
Rada-dms
Da, meso, riba i pileći file su marinirani na ovaj način! Vrlo važna nijansa za one koji još nisu u temi! Hvala na receptu, ćevap na štapićima izgleda tako lijepo!
Novo za mene je da Kinezi dodaju sol marinadi, ovo je, očito, nova kineska kuhinja!
Obično se snalaze s umakom od soje ili ribljim umakom. Svakako ću probati!
Svetlenki
Angela, Rada, hvala djevojkama na pažnji! Posebno je dobro čuti s usana

Dugo sam to želio podijeliti, jer je za mene ova prekrasna marinada postala veliko otkriće prije par godina.
ramenka
Može li pitanje biti ne baš na tu temu - da li se pećnica jako zaprlja tijekom načina roštilja? Stvarno želim kuhati, volim kinesku hranu, hvala na receptu!
Svetlenki
Citat: ramenka
Može li pitanje biti ne baš na tu temu - da li se pećnica jako zaprlja tijekom načina roštilja? Stvarno želim kuhati, volim kinesku hranu, hvala na receptu!

ramenka, Uopće se ne zaprljam, jer je roštilj male snage u pećnici ... Na fotografiji nema ni prženog, odnosno nije zapalio, nije zapalio ... glavno je, po mom mišljenju, da se glazura s umakom uhvatila poput ... - kora u ovom jelu nije toliko bitna, a roštilj će biti čišći
Jenealis
Sveta, Pokušat ću jednog dana u fritezi izvršiti, samo tamo šampone.
Svetlenki
Evgenija, bilo bi zanimljivo čuti od vas o rezultatu. Samo pažljivo promatrajte, jer je umak za slag sladak - može prilično brzo izgorjeti. Jednostavno nikada nisam koristio fritezu, ne znam koliko je jaka ...
brendabaker
Puno hvala na opisu za kuhanje u woku. Obožavam kineski kupus pržen u woku, ali uštirkano meso odmah se zalijepilo za dno i pokvarilo prženo povrće.
Sada je jasno da pržimo luk-celer-kupus i kuhamo govedinu!
Svetlenki
Oksana, ovaj Kinez je ponudio dvije mogućnosti za kuhanje mesa u marinadi za wok - u vodi, kako sam opisao, ili prženju u dubokom ulju, odnosno, umjesto vode, biljnom ulju s visokom točkom gorenja ... Ali, mislim da mnogi radije će voljeti vodu - jeftiniju i korisniju.

I najvažnije je da će meso tada u wok-u porumeniti! (ako je toplina dovoljna naravno).

Sretno, jako mi je drago što je dobro došlo!
brendabaker
Hvala, sigurno će mi dobro doći, nisam to mogao učiniti u dubokoj masnoći
Arka
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)

Dobro je što ste se podsjetili
Sjetila sam se tvojih ćevapa baš na vrijeme. Samo sam ih ja prevario i na brzinu popržio na vrućem woku, a zatim ih nanizao na ražnjiće))
Ukusno!!! Hvala vam!!! Žao mi je što sam tako dugo držao recept u oznakama. Imala sam mali file, ispao je jako sočan!
Svetlenki
Ooooh! Arka, Nata, sudeći po fotografiji, tvoj je okus bolji od mog

Nadam se da se svidjelo i djeci - sigurno neće ništa jesti!

Citat: Arka
Samo sam ih ja varao i brzo ih pržio na kriške na vrućem woku

A ovo zahtijeva poprilično umjetnosti i savršeno patinirani wok. Pametni majstor! Ne riskiram - bojim se da će se sve zalijepiti na sl

Zahvaljujemo na povjerenju i prijavite!
Arka
Što si ti! Imam ikeevski vok s izdržljivim teflonskim premazom - ništa se ne lijepi, glavno ulje se ne pregrijava. I da, ukusno meso! Hvala vam!
Irinap
Svetlenki, Svetochka, upravo prženi fileti pilećih prsa na maslacu. Marinirano prema vašoj metodi, prženo 1 minutu (+ / -) i dvaput preokrenuto. Mekana, nježna. Vidjet ću kakva će to biti mekoća kad se ohladi. Obično kiseli soja sos + papar + češnjak.
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
Koliko žličica, toliko različitih volumena, uvijek upotrijebim malu. Sol mi je dovoljna.
Iri55
Volim kinesku piletinu. Sad ću znati kako se priprema. Moramo kupiti sve za vaš prekrasan recept.
Hvala vam.
Svetlenki
Irinap, Irina, hvala što ste navratili i vjerovali receptu! Kakve cool hrskave ugrize imate.Kora je vrlo lijepe boje meda. Iskreno, nisam se usudio pržiti poput kotleta na malo ulja. Sve mi se činilo da će se čvrsto držati. Sad ću pokušati

Iri55, Irina, i mi smo veliki ljubitelji kineske hrane. Nadam se da ćete uživati.
Iri55
Kinesku kuhinju navukao sam u dalekoj stranoj zemlji. Ukusno. Nikad nisam mogao kuhati, ali nisam posebno tražio recept. Sada znam.
Svetlenki
Iri55, Irina, znate (oni, kuhari kineske kuhinje) pišu knjige i objavljuju recepte, ali ne odaju neke tajne. Nedavno sam naletio na drugog. Postignut je ideal rasutih pilećih prsa u kineskim jelima. Dodavanje sode marinadi, računajte?! Samo u marinadi mora biti kuhano vino, inače, naravno, soda neće raditi.

Preplavljujem recept. Moj recept, ono što želim, onda i radim Ne, to je šala, jednostavno jako volim kinesku kuhinju i volim razgovarati o tome
Irinap

I ja ću pahuljicu, dugo sam to čuo, a onda sam jeo, vrlo ukusan ružičasti losos pečen u proteinima .. stvarno ružičasti losos nije bio suh, kao i obično, ali izgledao je samo pohano !! to su same ribe. Dakle, sad mislim da je upravo u tome tajna

Svetlenki
Irinap,



Irina, probaj s ribom. Istina, mogu vam reći i pokazati samo o piletini. Ispada sljedeća marinada:

nasjeckana pileća prsa 1 kg
veliko jaje 1 kom (malo 2)
kuhati vino 1,5 žlica. l
soja sos 1 žlica l
sol 1/2 žličice
soda 1 žličica. ispod noža

Marinirao sam 6 sati, kuhao drugi dio na dan. Posebno miriši kad otvorite pladanj s mariniranim mesom. Ali rezultat

Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)

Maša Ivanova
Svetlenki, Sveta! Kakvo kuhinjsko vino koristite? Ono što nazivamo Shaoxing?
Ovdje u ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Baršunasta piletina ili pileći file na kineskom) također govori o "baršunu" mesa. I u istom receptu, u postu 12, Nagira piše da bi se trebalo koristiti samo vino Shaoxing i ništa drugo. Ako pokušate napraviti ova jela, volio bih upotrijebiti upravo ono što vam treba. Staza. morate točno znati što kupiti.
Mirabel
Predivan! Potrebno za izvršenje! Nisam prije vidjela ovaj recept
SvetaJeste li probali kuhati ove ćevape u svom Filetu? Ne mogu shvatiti kako napraviti strukturu da meso "visi" ili ga mogu staviti u košaru ili na grill tavu?
aaa i recite mi još, kako ste kuhali prilog?
Svetlenki
Citat: Maša Ivanova
Kakvo kuhinjsko vino koristite? Ono što nazivamo Shaoxing?

Maša Ivanova, Elena, da to je to. U svim formulacijama na koje sam naišao dopušten je samo suhi sherry. Ali bolje je, naravno, kupiti točno Shaoxing. Traje dugo.

Citat: Maša Ivanova
"baršunasto" meso

Zapravo u ovom receptu koristim dvije tehnike - „baršun“, odnosno kiseljenje u smjesi proteina, škroba i soli, i „blanširanje“, što je primarna toplinska obrada ovih komada u vodi ili ulju.

Citat: Mirabel
Jeste li probali kuhati ove ćevape u svom Filetu?

Vika, Nisam probao ... Nije dovoljno da moja obitelj odjednom kuha u AF-u, ali ne želim se dva puta zavaravati. Ali meso koje sam pokazao u gornjem postu, kuhao sam u AF prije nego što sam ga kombinirao s umakom. Rezultat je prekrasan! Postoji kora, nema težine i nema mirisa "prženja".

Citat: Mirabel
ahh, a također mi recite kako ste kuhali prilog?

Uz prilog je sve jednostavno. Kupovne rezance skuhajte u slanoj vodi (treba je malo NEMATO skuhati, jer će i dalje doći u woku), stavite u cjedilo, par kapi sezamovog ulja i promiješajte štapićima da se ne slijepe. Pripremite brokulu, u mikrovalnoj pećnici s malo vode, pri punoj snazi ​​3 minute. U woku prepržite češnjak, đumbir, čili, dodajte brokulu, pržite 30 sekundi, dodajte rezance. Ja sam koristila ovakav umak



Obožavam ovu marku. S njima je sve vrlo ukusno! Preporuči. Ali umak možete koristiti i samiPomiješajte soju, shaoxing, šećer, malo rižinog octa, vodu, ulijte u wok, nakon 30 sekundi ulijte žele od škroba i vode.
Mirabel
Sveta, Svetochka, puno ti hvala! Ali .. još jedno pojašnjenje - shaoxing, koliko razumijem, zamjenjuje vino "suha trešnja"?
Potražit ću isti umak, kupujete li ga u super ili u kineskim trgovinama?
kaprica23
Svetochka, kakvi divni ćevapi !!! Molim vas recite mi je li potrebno uzimati kukuruzni škrob? ili krumpir? Ili napokon sada mogu reći užasan horor?
A za one koji su u spremniku, što nakon što su komadići piletine uklonjeni iz kipuće vode, što možete dalje s njima?

I, razumijem li dobro da se takva marinada može koristiti za bilo koji recept za kuhanje mesa kako bi se održala maksimalna sočnost?
Koliko pitanja? To je zato što sam u kineskoj kuhinji do zuba
Arka
Citat: caprice23
nakon što se komadići piletine uklone iz kipuće vode, što dalje možete učiniti s njima
Ovo je priprema woka, a ne priprema pećnice / roštilja. Zatim se brzo poprži s ostatkom sastojaka, začini umakom u woku.
Svetlenki
Citat: Mirabel
Ali .. još jedno pojašnjenje - shaoxing, koliko razumijem, zamjenjuje vino "suha trešnja"?

Limenka. Ali, da budem iskren, imamo ovaj "suhi sherry" vrijedan istog kao i shaoxing. Čini mi se da je Shaoxing bolji. Sherri je bila, koristila je i dodatno, ali me "dinstala" u posuđu.

Citat: Mirabel
Potražit ću isti umak, kupujete li ga u super ili u kineskim trgovinama?

Tu marku imamo u supermarketima. Također je na Amazonu. Hoizin umak kupujem u velikoj profesionalnoj ambalaži na Amazonu ili u našoj mreži trgovina poput ruskog METRO-a. Puno koristim ovaj umak. Umak u boci, koji sam gore pokazao, kupio sam paket od 6 boca na Amazonu. Jedemo puno kineskog, redovito ga uzimam.

Citat: caprice23
Molim vas recite mi je li potrebno uzimati kukuruzni škrob? ili krumpir?

kaprica23, Natasha, čujte, kad sam se počeo zanimati za kinesku kuhinju, imam kukuruz u svojoj slobodnoj dostupnosti, ali krumpir moram tražiti popodne uz vatru. Tako da to nikada nisam probao. Ne mogu vam ništa reći.

Citat: caprice23
A za one koji su u spremniku, što nakon što su komadići piletine uklonjeni iz kipuće vode, što možete dalje s njima?

Možete ih potpuno kuhati i koristiti u salatama, u sote od povrća. Pokušajte za početak s pola kilograma. Shvatit ćete okus i odmah će vam u glavi sazrijeti plan gdje ga možete koristiti. Ili neće sazrijeti. Iskreno, ovu vrstu mesa koristim samo za kineska jela.

Citat: caprice23
I, razumijem li dobro da se takva marinada može koristiti za bilo koji recept za kuhanje mesa kako bi se održala maksimalna sočnost?

Ovdje sam na mjestu vidio recept za pilav. Tamo je meso, ne sjećam se ni koje, pripremljeno ovom metodom baršuna. Samo što se ova riječ nije koristila. Ne mogu vam sada pokazati recept, ne pitajte. To je bilo davno.

Arka, Nata,

kaprica23
Svetlenki, Svetul, hvala, udubit ću se u to. Za mene tamna šuma)
Tricia
Zapanjen! Kakav recept, a ja sam kao u spremniku!
Sveta, veliko hvala na najcjenjenijim informacijama !!! Recept je vrhunski!
Ne stavljajte ga pod spojlere, djevojke! Ovo je najpotrebniji savjet i iskustvo.
Svetlenki
Tricia, Nastya, oooh, kakvi ljudi! Drago mi je da ste naišli na moj recept. Možda ćete pokušati i svidjeti vam se

Da, ovi dijelovi informacija su sjajni. Moji ljudi su sofisticirani u kineskom poneti. Dajte im isti okus kao i tamo. A gdje pronaći, kako to učiniti? Nigdje ne pišu, rotkvice. Ovako naletim i radujem se sreći Pa dovedim ovdje ako je moguće
Ekaterina2
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
Lijep recept, toplo preporučujem!
Od svih umaka imao sam samo soju i teriyaki ... ali to me nije zaustavilo. Štoviše, imao sam kuhana pileća prsa za sous-vide, odnosno usisavao se u nedjelju. Ali na kraju - eto što! U blizini je riža s paprikom i tikvicama. Od jaja je ostao i žumanjak.
Nosač za ražnjiće - tava, dno i stranice obložene folijom
Svetlenki
Ekaterina2, Katerina, oh kako! Tiha sljepoočica i odmah se javite!

Pa, kako vam se svidjelo? Ja, sudeći po fotografiji, imam dobar ukus!




Citat: Ekaterina2
Ali na kraju - eto što! U blizini je riža s paprikom i tikvicama. Od jaja je ostao i žumanjak.

Wow !!! Ovo je preukusno ukusno!

Katerina, zamislite, primio sam obavijest o novoj poruci, a fotografija je bila samo jedna. Gore sam napisao. A onda se očito nadogradila neka mistika

Hvala na povjerenju. Ja sam prezadovoljna
Ekaterina2
Svetlenki, stvarno mi se svidjelo! Piletina je vrlo sočna i nježna. Svakako ćemo ponoviti.
Unaprijed sam namočio ražnjiće u vodi kako ne bi izgorjeli, ali su savjeti ipak malo izgorjeli. Očito ih treba zamotati u foliju?
Svetlenki
Citat: Ekaterina2
Unaprijed sam namočio ražnjiće u vodi kako ne bi izgorjeli, ali su savjeti ipak malo izgorjeli.

Katerina, Vrhove ražnja na glavnoj fotografiji oprezno sam ostavio iza kulisa. Oni gore. Barem s namakanjem, barem bez

Citat: Ekaterina2
Očito ih treba zamotati u foliju?

Koliko traje, zar ne? Može se pretvarati da je to namijenjeno, lagani dim tamnih malih ražnjaka ...
Irinap
Svetlenki,
Probao sam ribu

uzeo file ružičastog lososa, 1 protein, 1 žličicu soli, 2 žličice škroba i dodao 1/3 žličice šećera. Pomalo slano. Da ne kažem da remek-djelo, ali ne i suho, možete kuhati. Sjećam se kako smo majka i ja hvalile taj vrlo ukusni prženi ružičasti losos. Bože, ruka !!!)

Svetlenki
Irinap, Irina, evo izvrsnog eksperimentatora! Sad, sporije, za one koji teško razmišljaju, poput mene. Jeste li je skuhali ili jeli masnu? Ili pržena na malo ulja? Ili pečena u pećnici?
Irinap
Sveta, Zapravo, trebate peći u pećnici, ali zagrijte! Imam PP GF, pa sam ga u njemu ispekao, odlučio sam 3 komada posipati sirom, a jedan ostavio kakav jest, tako da sigurno znam sočnost
Pileći ražnjići u pećnici (s kineskom metodom održavanja mesa sočnim)
Deva
I probao sam ribu. Chum fileti. Sol, da, previše, treba vam manje. Prženo u crtanom filmu Panasonic na pečenim proizvodima. Na minutu sa svih strana i pet minuta na koži. Ulja je minimalno, dno samo namažite četkom. Svidjelo mi se, stvarno sočno. Ja ću kuhati.
Sveta, hvala ti.
Svetlenki
Citat: Deva
Sol, da, previše, treba vam manje.

Uguuuu, zapaaaali, riba treba manje soli

Deva, Elena, hvala na povratnim informacijama i povjerenju u recept

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha