Baršunasta piletina ili pileći file na kineskom

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: kineski
Baršunasta piletina ili pileći file na kineskom

Sastojci

Pileći file 400 g
Kukuruzni škrob 1 žlica. l
Bjelanjak 1 računalo
Rižino vino - shaoxing, sake (možete sušiti bijelo, sherry) 1 žlica. l
Biljno ulje (u marinadi i vodi za ključanje) 2 žlice. l
Sol 1 / 4-1 / 2 h. L

Način kuhanja

  • Velveting, "baršun" je tehnologija za pripremu poluproizvoda od mesnih proizvoda koji kuhari koriste u većini kineskih restorana kako bi sačuvali sočnost i dali komadićima mesa nježnu, svilenkastu teksturu. Metoda baršuna koristi se ne samo za filete pilećih prsa, već i za druge vrste mesa, kao i za ribu. Za mene je ova metoda nova, možda će i vama biti zanimljiva.
  • Mnogi su ljudi vjerojatno čuli za uporabu škrobnog pohanja u kineskoj kuhinji ili predmariniranja s dodatkom škroba, ali glavna tajna ove metode - drugi glavni korak je brtvljenje škrobne marinade prženjem dubokim prženjem ili kuhanjem vode s malo ulja. U domaćoj je verziji, naravno, lakše, a dijetalnije je kuhati pileći poluproizvod u kipućoj vodi. Sve se radi brzo i jednostavno. Pokazalo se da je meso zaista neobično mekano.
  • Pripremite pileći file za mariniranje - meso narežite na tanke kriške ili male komadiće. Prikladnije je rezati blago smrznute filete. Za marinadu pomiješajte bjelanjak s žlicom biljnog ulja, soli, rižinim vinom * (vidi napomenu) i škrobom do lagane suspenzije. Količina marinade predviđena je za porciju mesa od 400 g. Pažljivo umiješajte marinadu u meso dok svi komadići piletine ne budu prekriveni škrobnim nadjevom, a zatim pokrijte folijom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
  • Baršunasta piletina ili pileći file na kineskomBaršunasta piletina ili pileći file na kineskomBaršunasta piletina ili pileći file na kineskomBaršunasta piletina ili pileći file na kineskom
  • Sad prokuhajte vodu - oko 2 litre, dodajte joj žlicu ulja, smanjite vatru na srednje (ne treba nam jako kuhanje) i pažljivo dodajte komade piletine u vodu, neprestano miješajući štapom, sprječavajući ih da držeći se zajedno. Vatru držimo 1-2 minute. Iz marinade, pahuljice će se pojaviti s površine komadića u vodi - to je normalno, trebalo bi biti, potrebna količina već je apsorbirana. Meso će tijekom postupka oparenja pobijeliti, ali iznutra će ostati malo sirovo.
  • Ako je meso više od navedenog dijela, tada je potrebno kuhati u dijelovima tako da temperatura vode bude optimalna i da se komadi ravnomjerno zagriju. Nije potrebno pretjerano izlagati meso, inače će magija nestati, a željena nježnost neće uspjeti.
  • Juhu ulijemo u cjedilo ili šupljikavom žlicom izvadimo file, odstranimo svu preostalu vodu iz mesa (juha se može koristiti po želji ili davati kućnim ljubimcima, uostalom, gotovo je juha!)
  • Baršunasta piletina ili pileći file na kineskomBaršunasta piletina ili pileći file na kineskom
  • Naš poluproizvod je spreman za daljnju upotrebu. Od nje možete odmah kuhati ili je možete staviti u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak na 1-2 dana ili u zamrzivač radi dužeg čuvanja.
  • Poluproizvod se koristi za kuhanje jela tehnikom miješanja - za to trebate zagrijati wok s malo ulja i brzo popržiti tanko nasjeckani luk (luk ili zeleni), dodati češnjak, sol, papar, po želji i tada se koristi bilo koje povrće po vašem izboru: mrkva (tanke slamke), paprika ili zeleni grah, ili šparoge, ili kineski kupus, ili tikvice. Držimo povrće na jakoj vatri, neprestano miješajući 3-5 minuta, zatim rasporedimo meso, miješajući, zagrijavamo 2-3 minute, ulijemo umak od soje, med po želji, balzamični ocat po ukusu. Vatru držimo još 1-3 minute, probajte sa soli.
  • Za prilog možete skuhati rižu ili rezance.

Program kuhanja:

kiseljenje i blanširanje

Bilješka

Unatoč jednostavnom sastavu marinade, nisam imao jednu od njezinih komponenata, naime rižino vino. Neki recepti preporučuju zamjenu suhim bijelim vinom ili sherryem. Ali nemam ni to. Zamjena vina s octom strogo se ne preporučuje, ali kao opciju preporučuje se jednostavno korištenje obične vode. Razmišljajući, odlučio sam dodati nekoliko kapi rižinog octa u žlicu vode dok malo ne prokiseli i kap šećera.
izvor: 🔗
🔗

Wiki
Još jedan dijetalni obrok
Hvala na receptu!
Yuliya K
Wiki, hvala na pažnji prema receptu! Da, ispalo je puno više dijetalno od uobičajenog prženja mesa.
Lerele
Yuliya K, kakva zanimljiva metoda, svakako ću probati !!!
Yuliya K
Lerele, da, također još nisam naišao na takvu metodu, bit će mi drago ako recept dobro dođe!
legata
Kakav zanimljiv recept! Svakako ću probati! Ni ja nemam takvo vino, ali imam i rižin ocat. Kupio sam ga, ali nemam pojma kako ga koristiti ...
mamusi
Hvala ti, Julia, i pokušat ću!)
Helen
Kako zanimljivo...!!!
Yuliya K
Galina, Rita, Elena, cure, hvala na pažnji prema receptu! Probaj!
kavmini
hvala, vrlo zanimljiva metoda! Mogu zamisliti kako je ukusno, a da se piletina doista pokazala baršunastom!
Rituslya
Yulyash, vrlo zanimljiv recept. Hvala vam!
Stvarno nemam vina i pristojnog octa, pa dobro.
Ali tu je piletina i kukuruzni škrob!
Bum za napraviti!
Hvala ti, Yulenka!
Yuliya K
Marina, da, komadići fileta su mekani i nježni!
Ritual, ocat ako možete i kapnite jabučni jabuk!
Nagira
Julia, Svidjela mi se i ova metoda "brtvljenja" kada sam tražila kineske recepte
Istina, ovo je beskorisno sa sojinim mesom, ali pokušao sam to učiniti s ribom

Stručnjaci kažu da je vino Shaoxing jednostavno nezamjenjivo ... A Kinezi ga koriste posvuda, pogotovo kada pripremaju riblja jela, budući da ovo vino je u stanju potpuno ukloniti riblji miris iz jela (Kinezi ne vole aromu ribe pa se na svaki mogući način bore s njom). Za mene je ova njegova kvaliteta postala glavna (mrzim i miris ribe), budući da ostale njezine kvalitete ... recimo to nisu gurmanski

Napokon, ovo uopće nije vino po našem razumijevanju, već kulinarski umak i nije namijenjeno konzumiranju kao alkohol, već se koristi samo za kuhanje.
Napravljen je od ljepljive riže, pšenice i posebne vode (jasno je da je lokalna iz jezera Jianghu), slanog je okusa s notama slatkoće i lagane ugodne trpkosti. Ni sherry, ni ocat nekako niti ne povlače djelomičnu zamjenu (prema ukusu, aromi), ali ne znam sakea, jer to nisam probao ... radije, možete eksperimentirati s Mirin ... Pa , Nisam u izgradnji, ali mislim da hvala na ovoj prilici.

Gotovo sam zaboravio: daleko sam od Moskve, svega ima, ali na Internetu sam bez problema naručio ovaj Shaoxing.
Yuliya K
Irina, da, Istok je osjetljiva stvar! (c) Čitao sam i o ovom vinu, ima puno podataka. Ponegdje ga nazivaju i kulinarskim vinom Shaoxing. U umacima je poželjno, bez zamjene, zbog autentičnosti, za oplemenjivanje okusa gotovog jela. Ali ovdje, kao dio marinade, opet prema informacijama s kulinarskih blogova, igra ulogu samo u ukapljivanju proteina radi boljeg vezivanja škrobom, pa se često može zamijeniti bez puno štete ... Ali okus i aroma sama marinada je, opet, svaki kuhar daje svoje, netko dodaje češnjak i druge začine, netko dodaje umak od soje, ovdje je to sigurno stvar ukusa ... Netko se snalazi i vrlo minimalan set - samo proteini i škrob!
Ako naletim na takvo vino, pokušat ću ga s njim za usporedbu!
Rezultat mi se svidio, struktura mesa je potpuno drugačija, ne kao kod konvencionalnog pečenja!
Nagira
Julija, Istok - da, to je slučaj
Citat: Nagira
Pa, ovo nije za izgradnju, ali odjednom razmišljam tko će mi dobro doći ...
Citat: Yuliya K
..opet, prema informacijama s kulinarskih blogova, kao dio marinade igra ulogu samo u ukapljivanju bjelančevina radi boljeg vezivanja za škrob, pa ga se često može zamijeniti bez velike štete ...
Ne baš, vino Shaoxing koristi se i kao umami: njegov glavni učinak je naglasiti i uravnotežiti okus jela. I to je bolje od dodavanja glutamata
Yuliya K
Citat: Nagira
I to je bolje od dodavanja glutamata
Irina, to je sigurno !!

kristina1
Yuliya K, Julia ... hvala
Yuliya K
Cezarić, drago mi je što ste navratili! Zahvaljujem na pažnji prema receptu!
Marija-83
Trenutno tražim razne mogućnosti za kuhanje pilećih prsa i drugog dijetalnog mesa. Recept je neusporediv. Ovo je ukusno!
Imam puretinu, luk, mrkvu, umak od soje.
Baršunasta piletina ili pileći file na kineskom
Yuliya K
Marina, kako mi je drago što je recept dobro došao i svidio mi se! Zahvaljujemo na povratnim informacijama i foto izvještaju!
Ne_lipa
Julia, hvala ti puno na poznanstvu s ovim receptom, jako mi se svidio, ukusan i ne uznemiravajući. Također je vrlo povoljno da je ovo poluproizvod koji se može koristiti u bilo koje prikladno vrijeme. Pokazalo se da je pileći file unutra tako sočan iznutra, a mnogo je mogućnosti za konačno jelo. Općenito, izvrsna baza recepata
Otišao sam na vezu, pročitao, ispada da na ovaj način možete napraviti svinjetinu i ribu. Svakako ću probati sa svinjetinom.
Yuliya K
Vika, hvala na savjetu! Jako mi je drago što mi se svidjela ova zanimljiva tehnologija! Također mi je prikladno što se poluproizvod može pripremiti unaprijed!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha