Sito kruh (pećnica)

[Opara]

Sito kruh (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Opara
Brašno u. iz. (APF)	120 g
Durum brašno, Atta brašno	80 g
Svježi kvasac	12 g
Topla voda (40C)	200 g
Tijesto
Brašno u. iz.	200 g
Sol	6 g
Šećer	24 g
Rast. ulje	10 g
Topla voda (40C)	100 g
Recept za sito kruh prema GOST-u
Brašno u. iz.	1 kg
Svježi kvasac	30 g
Sol	15 g
Šećer	60 g
Rast. ulje	25 g

Način kuhanja

• Kvasac otopite u vodi, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Stavite na hladno mjesto (10 ° C) 8-16 sati.
  
• Zrelo tijesto povećava se volumen šest puta i počinje padati.
  
• Struktura zrele spužve je neto, miris je oštro alkoholni
  
• Otopite sol i šećer u vodi i ulijte u tijesto. Miješati. U tijesto ulijte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite da nabubri 15-30 minuta prije miješanja. Mijesite dok se ne dobije glatko, svilenkasto tijesto, dodajte ulje kap po kap i dovršite miješenje.
  
• Poklopiti i vreti sat vremena. Zamijesite, pokrijte i pustite da se opet diže sat i pol.
  
• Oblikujte kruh i stavite u posudu podmazanu suncokretovim uljem za provjeru. Za kruh prema ovom receptu potreban vam je kalup zapremine jedne i pol litre, odnosno 9 "x5" x3 ". Stavio sam kruh za probu unutar mikrovalne pećnice, a tamo stavio litarsku kriglu kipuće vode - za toplinu i vlažan zrak u probnoj sobi. Provera je trajala 1 h 15 min.
  
• Peć 30min na 450F. Izvadite iz kalupa i stavite na rešetku. Ostavite da se kruh hladi na rešetki najmanje pola sata prije rezanja.
  

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Program kuhanja:

450F

Bilješka

Citiram original:
🔗

Da budem iskren, ovaj kruh nikad nisam jeo ukusniji i elegantniji. Ili sam možda bila samo gladna? ... Ne. Zapravo je sjajan ovaj kruh. Elastična, pahuljasta, ukusna mrvica i najtanja, najhrskavija, zaglušujuće zvonića kora. SMRDI KAO! O moj Bože.

[Mi ćemo trebati:]

Prilagođavanje proizvođaču kruha

Mi ćemo trebati:
Voda - 300 ml
Brašno - 400 g
Sol - 1 žličica
Šećer - 1,5 žlica. l
Biljno ulje - 1 žlica. l
Kvasac - 1 žličica

Opara
200 ml vode
200 g brašna
1 žličica kvasac
Kvasac sam otopila u vodi, dodala brašno, mijesila sve par minuta u aparatu za kruh, ostavila preko noći s otvorenim poklopcem (najmanje 20 u kuhinji, ali nemam ništa hladnije)
Ujutro je bilo jasno da se tijesto već uspjelo prilično visoko podići i spustiti.
Tijesto
200 g brašna
1 žličica sol
1,5 žlica. l. Sahara
1 žlica. l. rast. ulja
100 ml. voda

Sol i šećer otopili su se u toploj vodi, ulili u štednjak, dodali maslac i brašno. Mijesite štednjak par minuta dok se sve ne pomiješa.
Isključio. Ostavio sam ga da se odmori 30 minuta.
Zatim mijesite i dižite u načinu pizze - 25 minuta gnječenja, 1 sat uspona.
Na početku gnječenja tijesto se činilo vrlo tekućim, borio sam se protiv iskušenja da dodam brašno - do kraja gnječenja već je izgledalo poput lepinje, još je bilo vodenasto. Ostavio sam sve kako jest. Za sat vremena porasla je prilično visoko. Zatim se ponovno uključila gnječenje 1 minutu - uklanjanje kostiju... Tijekom uklanjanja kostiju vidjelo se da je tijesto vrlo nježno, s velikim mjehurićima zraka. Isključio štednjak, lijevo ustati još sat vremena... Drugi put sam se popeo na istu visinu kao i prvi. Onda - pečenje 50 minuta.
Mislim da je vrijedno isprobati prvo dizalo manje - 30-40 minuta, a drugo se može raditi sat ili dvadeset sati. Stavila sam ga na pečenje jer sam se bojala da tijesto potpuno ne fermentira i ne padne.

Sva frka s tijestom vrijedila je - pokazalo se da je kruh ukusan, perforiran i elastičan, izgleda kao dobar sir, okus je uravnotežen - možete ići na prvo ili na čaj.
Pokazalo se da su moje rupe na testu mnogo manje nego na autorovoj fotografiji.
Ovaj kruh možemo nazvati "kruhom za vikend" - kad je ujutro kod kuće i ima vremena pogledati rad peći, jednostavno je prikladno to učiniti.

Pakao drugi put - ispalo je gore od prvog. Ti si kriv. Morao sam otići, umiješao sve tijesto u tijesto i nakon 30 minuta uključio način rada "francuski" - na njemu imam najduži zadnji uspon i pečenje.Kad sam se vratio i pogledao u pećnicu, bio sam uznemiren - kruh je bio pečen, ali bilo je jasno da se zadnji put kruh dizao niže nego u prvom ili drugom usponu, a sa strana kante se vidjelo gdje je tijesto ustao ranije. Ipak, 3 dizala su puno za ovaj kruh.

Jednog ću dana pokušati uspjeti treći putUzimajući u obzir prošla zbivanja, prvi uspon trajat će do 40 minuta, zatim izbacivanje, a drugo - duže, više od sat vremena. pečenje - dovoljno je 50 minuta.

[treći pokušaj]

Općenito, ne znam za koga, ali opisat ću treći pokušaj – najuspješniji.
Tijesto od dvanaest ujutro do 7 ujutro lijepo je naraslo u kanti krušnog stroja i opala.
Miješana voda, brašno, maslac, sol, šećer prema receptu. Ostavljeno da nabubri 30 minuta.
Zatim - gnječenje 25 minuta, 1 dizanje 40 minuta.
Deboniranje - 1 minuta, 2. porast - 1 sat i 20 minuta
Pečenje - 50 minuta.
Ispalo je stvarno jako, jako ukusno!
Ne znam hoće li još nekoga zanimati ovaj recept, ali kod nas će očito puštati korijene.
Okus kruha je vrlo uravnotežen i samodostatan, niti se dodaje niti oduzima

[treći pokušaj]

Općenito, ne znam za koga, ali opisat ću treći pokušaj – najuspješniji.

Lijep recept. Volim i kad metoda pljuvanja, a sve dobro luta i polako se diže. Ispostavlja se da je mrvica baš preslatka. Što se tijesto sporije diže, to je bolja struktura kruha.

[Mueslik]

Oh, i već sam pomislio da razgovaram sam sa sobom
Mueslik, naravno, lakše je s uvaljenim receptom, stoga sam ga dovršila do gorkog kraja, kako se ne bih posramila recepta, doslovno i figurativno, „sirovo“. Pokušajte, možda će vam se svidjeti
Agnes , Sad ću probati različite kruhove u tijestu. Podijelite svoje iskustvo i poveznice - koji su vaši favoriti?
Da, i kruh se mrvi malo, manje nego inače nakon aparata za kruh

Hvala što ste isprobali dobar recept
Također ponekad radim istu stvar na tijestu za dobar dnevni kruh
Lyudmilochka ima toliko dobrih recepata. i na koksiranje. a Luda daje mnoge poveznice na druge web stranice. I ja sam radila tijesto od kiselog tijesta, dobro je ispalo. unatoč činjenici da je u stanu već hladno

Evo što se dogodilo s ovim receptom.
Tijesto je stajalo od 1 do 10 sati, provodilo se 40 minuta, nakon uklanjanja kostiju 1 sat i 30 minuta.
Mrvica se samo topi u ustima, nema ni trunke okusa ili mirisa kvasca.

Dodao sam mlijeko od sebe, 2 žlice. žlice raženih mekinja i pospite sjemenkama sezama.

Elena4ka, hvala ti, jako dobar kruh

[Agnes]

Oh, AgnesKako mi je drago što je netko drugi bio zauzet ovim kruhom! I bio sam zadovoljan!
Postigli ste takvu ljepotu!
I krov mi je bio ujednačen ili blago ulegnut, ali nije utjecao na okus
Iz nekog razloga, dvogodišnja kći ima ovaj kruh jednostavan za okus - najomiljeniji "kolobok"

[Agnes]

Oh, AgnesKako mi je drago što je netko drugi bio zauzet ovim kruhom! I bio sam zadovoljan!
Postigli ste takvu ljepotu!
I krov mi je bio ujednačen ili blago ulegnut, ali nije utjecao na okus
Iz nekog razloga, dvogodišnja kći ima ovaj kruh jednostavan za okus - najomiljeniji "kolobok"

Vekna je upravo savršenog oblika i vrlo visoka za toliko sastojaka.

Bio sam jako zadovoljan okusom, jer osjećam suhi kvasac u svemu gdje se nalazi.

Peći ćemo s prešanim kvascem, idealnim za tijesto.

Danas sam pekla Sitnyja.

Tijesto je ispalo poput palačinki. Riskirao sam dodati 25 grama. brašno, nakon čega se konzistencija tijesta nije promijenila, dodalo je još 25 grama. Kao u suhom, ali nije dodalo više brašna. Tijesto se dobro diglo, ali tijekom pečenja jako je palo, kao što sam i očekivao.

Pokazalo se da je kruh vrlo, vrlo ukusan, porozan i mekan. Sljedeći put ću pokušati dodati još brašna i rezati drugi uspon.
Ako ovo promijeni okus, onda je bolje pustiti da krov padne.

pomoć za novajlija, ja sam još uvijek čajnik u ovom poslu.
Imam pećnicu Morphy Richards u njoj postoji opcija "tijesto" 1h30min i pečenje 58 minuta
Imam takvo pitanje, odgovarat će ovom kruhu i što je to "Koštanje" i kako to učiniti

[Agnes]

Danas sam pekla Sitnyja.

Tijesto je ispalo poput palačinki. Riskirao sam dodati 25 grama. brašno, nakon čega se konzistencija tijesta nije promijenila, dodalo je još 25 grama. Kao u suhom, ali nije dodalo više brašna. Tijesto se dobro diglo, ali tijekom pečenja jako je palo, kao što sam i očekivao.

Pokazalo se da je kruh vrlo, vrlo ukusan, porozan i mekan. Sljedeći put ću pokušati dodati još brašna i rezati drugi uspon.
Ako ovo promijeni okus, onda je bolje pustiti da krov padne.

Moj krov je uvijek ravan ili blago ulegnut, takav krov kao Agnes fotografija nikada nije bila.
Tijesto je, naravno, i moje je tijesto tanko, ali deblje od palačinki, pred kraj serije izgleda kao lepinja, ali samo dok se mikser okreće. Kad se isključi, sve se zamuti i polako raste.
Probajte još brašna, naravno. I puno sam padao ako je prvi uspon bio velik, sada prvi - 40 minuta, a drugi - dulji.

Ako ovo promijeni okus, onda je bolje pustiti da krov padne.

Da, nemamo njegove oči - pomirio sam se s činjenicom da je bez krova.

Za zaljubljene kim - Preporučujem dodavanje 1 žlice. l kim - okus je odmah kim-kim, kumin zaista posvuda poštujem. , a sezam 1 žlica. l. Nisam to osjetio u kruhu.

[svjetlo]

pomozi pridošlici i dalje sam čajnik u ovom poslu
Imam pećnicu Morphy Richards u njoj postoji opcija "tijesto" 1h30min i pečenje 58 minuta
Imam takvo pitanje, odgovarat će ovom kruhu i što je to "Koštanje" i kako to učiniti

svjetlo, Deboning (gnječenje) - kada se miješalica na kratko uključi i slegne dignuto tijesto.
postoje 2 mogućnosti, pokušajte koja vam najviše odgovara za štednjak:
1 / program za tijesto - mijesi se koliko je potrebno (vjerojatno 20-25 minuta) i tijekom 40 minuta tijesto se diže. Zatim ponovno uključite program, prvo na 1 minutu, isključite i ostavite tijesto da mirno raste u pećnici, tamo je toplo, pustite da se diže sat ili dvadeset sati, pogledajte (bolje je pogledati u prozor, ako postoji, inače ako često podižete poklopac, sigurno će otpasti, tako tekućina). Tada uključite pečenje 58 minuta, mislim da je to dovoljno.
2 / Pogledajte vrijeme programa, odaberite onaj gdje je prvi uspon tijesta 40 minuta, a drugi i treći ukupno - 1 sat i 20 minuta, nakon prvog dizanja i odkoštavanja izvadite mikser prilagođen da to radim s dvije vilice tako da se moje ruke ne razmazuju u tijestu), a tijesto raste sat - dvadeset sati, a zatim se peče.
Pazite na kolobok tijekom gnječenja, on bi trebao biti, iako tekući.

Recept je dugotrajan, ali vrijedi ga

Na istom mjestu. U Lj Ljudmila ima dobru preporuku za izračunavanje komponenata takvog i sličnog kruha. odjednom će mu netko dobro doći
tijesto
brašno i tekućina - ista količina + 10 grama svježeg kvasca (3-4 suha). 4 sata na toplom mjestu ili preko noći do jutra
tijesto
tijesto + brašno - ista količina. kao u tijestu.
a tekućina je polovica tijesta
+ žličica soli + žlica šećera
(ili malo više kako netko voli. Dodam 2-3 žlice šećera)

Na istom mjestu. u Lj. Ljudmila ima dobru preporuku za izračunavanje komponenata takvog i sličnog kruha.

hvala na izračunu spužvastog tijesta - u posljednje vrijeme se igram s njim, čini mi se da je potrebno manje kvasca i da izađe ukusnije

I meni se više sviđa. Još uvijek ponekad dodajem kiselo tijesto u tijesto zajedno ili umjesto kvasca. Svidjela mi se FRANCUSKA TRADICIJA. također iz LJ

Želim zahvaliti autoru ovog recepta. Ovo je najbolji kruh koji sam ispekao u proizvodnji kruha. Već sam 4 puta to radio vikendom, a sada sam imao vremena za pogaču i u subotu i u nedjelju  Kruh odleti za 2-3 sata, nema baš vremena da se ohladi. Mrvica je nevjerojatna. To je stvarno stvarno ".. kruh je sam sebi dovoljan, niti ga dodajte niti oduzmite ..".
Samo mali dodatak - dodam puno više brašna kako bih oblikovao punđu (oko 4-6 žlica krušnog stroja). Licitar je i dalje malo mršaviji nego kod klasičnog pristupa pečenju, i pomalo se lijepi za zidove, ali se nikako ne širi, kako piše autor recepta.
I još nešto: cijela je obitelj primijetila da kruh nije soljen - pa sad povećavam sol u receptu za 20-30%.
A osim toga sve sastojke smanjujem za 30%, budući da se kruh u aparatu za kruh diže gotovo do poklopca (imam i Moulinex-2000). Možda zbog velike količine brašna?
Vitaly.

Za tvoje zdravlje! Sa mnom je uvijek ravno, nerado dodajem brašno, gotovo ne miriši na lepinju, ali nikad ne naraste do vrha. Možda je vaša pećnica posebna? Ili je jednostavno to što je brašno različito i vodu uzima na drugačiji način, svejedno, s tim kruhom trebate petljati i kontrolirati postupak, ne možete staviti tajmer - jedini negativan.

Je li moguće zamijeniti dio brašna ražom ili heljdom? Ili to više neće biti sito?

Pozdrav svim pekarima! Upravo sam izvadio sito hljeb iz pećnice, lijepo je narastao, sutra ćemo se slikati prije posla, ako imamo vremena, danas nema ništa.

Možete li dio brašna zamijeniti ražom ili heljdom? Ili to više neće biti sito?

Ne sasvim sito (ili nikako sito), ali tijesto je vrlo ukusno, a ako napravite tijesto s pšeničnim brašnom, a zatim dodate najviše 100 g heljde, trebalo bi ispasti dobro. Eksperimentiraj i reci, ha? Svojedobno sam se poigravao s tim kruhom kako bih prilagodio postupak proizvođaču kruha. Nisam siguran za raž - bit će bliži raži na tijestu, ali zašto ne?

Čitala sam o ovom kruhu - i htjela sam.
No, odmah su se pojavila mnoga pitanja
molim objasnite "čajnik" -
Ljudmila - tko je ovo?
gdje se kuha?
LJ je što?
I glavno pitanje - Ja sam tijesto stavila danas u 12-00. Hoće li imati vremena da se danas javi, koliko minimalnog vremena treba stajati i kako razumjeti je li spremna za posao?
Nemojte se smijati...

sito mi se hladi. Sinu sam odrezala grbu samo za ručak.

Sve prema receptu, samo je 100 g pšeničnog brašna zamijenilo heljdinim brašnom. Kvasac - Levure.
Tijesto nije odmah bilo tekuće, bilo je vrlo elastično. Ja sam ona glupo glupo je stavila na prozorsku dasku i do jutra nije pala. Sat vremena držao sam ga na toplom mjestu, ali strpljenje da se pričeka dok sam opal nije bilo dovoljno.
Dodani su svi ostali proizvodi. Pokazalo se da je medenjak bio jako cool. Vjerojatno heljdino brašno uzima više vode. Ali nije ništa dodala.
Vrijeme zadržano prema receptu. Pri virenju (njuškanju) osjećao se ugodan miris kiselog tijesta.
Pekla sam 50 minuta, s heljdom izgleda kao malo više.
Mrvica je ugodna, srednje porozna. Krov, kao i sva moja heljda - jaruge-rijeke-raci. Okus heljde je različit, mirisa kiselkast.
Kruh mi se jako, jako svidio. Tada ću probati s raži i čistom pšenicom.
Kruh je doista slobodan dan, ali ne smeta.
Hvala na receptu. Iako je glavna stvar u tome tehnologija. Čini se da su proizvodi isti, ali rezultat je drugačiji.

Odjavili su se i moji koshariki - skaču na stol i njuše (ah-ah-ah!). dao komad - jeo mlako.

[Struktura zrele spužve je neto, miris je oštro alkoholni]

Čitala sam o ovom kruhu - i htjela sam.
No, odmah su se pojavila mnoga pitanja
molim objasnite "čajnik" -
Ljudmila - tko je ovo?
gdje se kuha?
LJ je što?
I glavno pitanje - Ja sam tijesto stavila danas u 12-00. Hoće li ona imati vremena da se danas javi, koliko minimalnog vremena treba stajati i kako razumjeti je li spremna za posao?
Nemojte se smijati...

"Kakav je bio taj prsten i koji je to bio puder i zašto me tvoja majka nazvala sinom?"
Ljudmila je autorica ovog recepta u LiveJournal (LJ), poveznica na izvornik nalazi se na prvoj stranici, a ja sam ga već prilagodila proizvođaču kruha
Odgovor na glavno pitanje odnosi se na tijesto - gotovo je nakon što počne padati, puhnuti i prilično oštro mirisati
Struktura zrele spužve je neto, miris je oštro alkoholni

"Prekasno je za piti Borjomi ..." Već pečeno

Tijesto je stajalo 5 sati i nije htjelo otpasti. Tada se smilovala ... Na prve znakove otpada dodala sam sve prema receptu + 2 tablice. žlice brašna. Pokazalo se da je kruh vrlo lijep (fotografija je loša - osvjetljenje nije u redu, a bljeskalica presvijetla), visok, bujan, nakon jakog pritiska trenutno vraća svoj oblik. Jao je poraslo, spremnik od 1,5 litre ne bi bio dovoljan, morao sam peći u tavi (nemam prikladan
posuđe) Vruće sam ga rezala - ni jedne mrvice! Ne mogu još razumjeti okus - još nije hladno.
Svakako isprobajte, nije zastrašujuće ako tijesto, kako autori savjetuju (a neće savjetovati loše), staviti na noć. Sad sam kruh izvagao -675 grama, ali izgleda ogromno, tako lagano i bujno. Hvala autorima !!!

ali kako sam dobio ovaj kruh, stvarno je vrlo ukusan

sito mi se hladi. Sinu sam odrezala grbu samo za ručak.
Sve prema receptu, samo je 100 g pšeničnog brašna zamijenilo heljdinim brašnom.

Dakle, već ste dobili sito-heljdu. Jeste li tijesto napravili na heljdinom brašnu da nije bilo tekuće? ako je 200 g pšeničnog brašna + 200 ml vode - dobit ćete tekuće tijesto, kašu-malašu.
Heljdino brašno uzima puno više vode od pšeničnog, ovo je Admin o tome napisao: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom
Čekamo li sito od raži?

Evo mog sita!


U kontekstu.



Strogo pečeno prema receptu, dodano je samo 1 žlica mlijeka u prahu. Ispao je vrlo ukusan kruh s elastičnom mrvicom. Pečenje na "francuskom" načinu. Hvala na receptu!

Mogu li i ja "vikati"?

Recept sam isprobala sa zadovoljstvom. Ispao je strašan kruh! No, osobitosti lokalnih proizvoda dale su se osjećati - kruh je tijekom pečenja dosta otpadao, a njegova je konzistencija bila tekuća nego na autorovim fotografijama u LJ. Ponovno je u krugu domaćinstva kruh pojelo, ali i njega sam želio ponijeti na posao ...

Evo kako se pokazala mala preinaka ovog recepta za povećanu veličinu štruce (nešto više od kilograma) i tipični izraelski set početnih proizvoda:

Tijesto:
voda - 300 ml
brašno (bijelo, APF, ne- "Shtibel") - 300 gr
prešani kvasac - 1/4 standardne kocke (oko 12-13 grama)

Sjetva brašna je obavezna! U tu svrhu koristim šalicu za zaprašivanje od 1 litre s 2 reda mreža i 2 radna kola.

Stavili smo je noću (o hladnom mjestu bi se barem zasad trebalo sanjati). od ponoći do 7 sati ujutro - to je to. I raste i pada, a prisutni su svi znakovi zrelog hladnog tijesta.

Ujutro dodamo:
još 300 grama brašna (posijajte!)
2 žličice soli i 1 žlica šećera, otopljene u 100 ml tople vode.

Mijesite odjednom 25 minuta, prethodno miješajte i izlažite pola sata, kako se ispostavilo, nepotrebni. 8 minuta prije kraja gnječenja dodajte ulje kap po kap (kao što je preporučeno u originalnom receptu). "Na oko" obično imam 2 žlice, možda i malo više. Obično koristim laneno sjeme, ali i suncokret - odlično ide. Također nije štetno dodati tamo par žlica mljevenih klica pšenice - oni neće dopustiti da tijesto prebrzo prezre u našoj toploj klimi, a dodaju i okus.

Tada je sve sasvim standardno - držanje 50 minuta, uklanjanje kostiju, ponovno držanje tih 50 minuta i pečenje (radim to sat vremena, ali jednostavno ga volim pržiti, zapravo 50 minuta bit će sasvim dovoljno).

Zapravo su sve promjene povećana oznaka, odsutnost duruma i smanjena količina tekućine. Ispostavilo se da je tijesto blizu standardnog tijesta od dizanog kruha, može biti malo rjeđe, ali ne poput običnog kvasca i ne toliko tekuće da bi se lepinja raširila čim prestane gnječenje. Sol i klice inhibiraju kvasac i sprječavaju toplo vrijeme da nam pokvari odmor. Opet, zbog toplog vremena i pretjerane okretnosti plemena kvasca, drugu probu radimo ne onoliko dugo koliko je preporučeno.

Srećom, uspjeli smo uslikati rezultat (iako su ga "posebno raspoloženi" već prilično poljubili):



A "mrvica" je ovakva:



Postoji želja za eksperimentiranjem.

Po mom mišljenju, tijesto je na posljednjoj probi malo uznemireno, a budući da je prilično tekuće, krov pada.

Samo sam krenuo ravno - smanjio sam količinu tekućine, usporio kvasac i smanjio probiranje.

Mislim da kad za to dođe vrijeme, eksperimentirajte sa svakim čimbenikom zasebno.Da, i upotrijebite durum u tijestu - također. Na fotografijama u LJ tijesto je "jače" nego što obično dobijem. Možda je zato.

Dobra večer svima! (Dan, jutro, noć ...)
Isprobala sam ovaj kruh, prvi put je ispao izvrsno!
Ali tada već nestaje nekoliko peciva!
Kruh pada!
Dakle, simptomi: Tijesto je tekuće, lepinja ne radi. (Pokušao sam povećati količinu brašna, nije pomoglo.)
Danas na 2. probi nakon 60 minuta tijesto se vrlo malo diglo, dugo sam sjedio čekajući. Tijesto je naraslo, ali samo uključilo grijanje, sve je KATASTROFIJA, palo na dno !!!!
Što nije u redu, možete li mi reći, molim vas!

Postoji želja za eksperimentiranjem.

A sada se pojavilo vrijeme

Prvi pokus - koristio sam durum / APF u jednakim dijelovima u tijestu. Koristila sam tekućine - kao u originalnom receptu (a ne smanjenu količinu, kao što sam to prije prilagođavala). Rezultat je vrlo lagan, prozračan kruh tipičnog nježnog okusa. "Krov" je ravan i ne ruši se (ali još imam drugu probu samo sat vremena). I pokazalo se da samo tijesto nije toliko tekuće, već se na vrhuncu fermentacije diglo puno više. Miris gotovog tijesta bio je mnogo oštriji.

Čini se da je sam kruh vrlo "osjetljiv" na kvalitetu brašna. Stoga, što je brašno u tijestu „tvrđe“, to bolje izlazi. I, naravno, sijati i sijati. U jednoj od varijanti, zbog nedostatka vremena, nisam sijao brašno - kruh je bio osjetljivi magarac i okusa je bio više „brašnast“, a ne mlitavo mirisan. Tko bi pomislio!

Fotografije, pardon, ne - pojeli su ...

Kruh pada!
Dakle, simptomi: Tijesto je tekuće, lepinja ne radi. (Pokušao sam povećati količinu brašna, nije pomoglo.)
Danas na 2. probi nakon 60 minuta tijesto se vrlo malo diglo, dugo sam sjedio čekajući. Tijesto je naraslo, ali samo uključilo grijanje, sve je KATASTROFIJA, palo na dno !!!!
Što nije u redu, možete li mi reći, molim vas!

Pa, u procesu gnječenja i dalje treba biti punđa. Pokušajte s više brašna. Budući da je krov teško pao čim se uključi grijanje, to znači puno tekućine ili puno kvasca (ili oboje odjednom)
Rješavanje mogućih problema s pečenjem kruha
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

A u vezi s drugom provjerom - to tako ide. Osvojio je hfa u vrućim zemljama, pa provjera traje manje od sat vremena. U Kijevu su baterije jedva tople, a onda se neće podići za sat vremena, potrebna su 2-3 sata.
Općenito, eksperimentirajte s količinom brašna i uspjet ćete.

Jako volim ovaj kruh, ali, nažalost, zahtijeva puno vremena i pažnje. Stoga sam za sebe smislio njegovu "zimsku" verziju.
Umijesim tijesto u kantu KS i stavim ga na bateriju u njemu, prekrivajući ga tankom vlažnom toplom salvetom. Ostavljam samo malu pukotinu.
Nakon 2-3 sata tijesto se povećava 3 puta i počinje padati, to je uočljivo na zidovima kante - na njemu ostaju tragovi. Tada zamijesim punđu na programu "Klasični kruh". Izgleda točno, ali pomalo ljepljivo. Povećam prvu provjeru na 45 minuta, a zatim mijesim. Nakon toga izvadim mikser i istovremeno ga gnječim rukom. I to je sve, možete napustiti kuću. xn će sve dovršiti sama.
Možda kršim pravila i tehnologiju, ne znam. No, ispada da kruh nije ništa gori nego u glavnoj usporenoj verziji.

Usput, za takve recepte (posebno za eksperimente) Delongy125 s programiranjem je sjajan. Provjeru možete rastezati po želji (u gnječenju postoje nijanse), postaviti vrijeme pečenja ... Ne morate rukama do miješalice ...

Hmm ... iz nekog sam razloga propustio prijenos brašna kroz sito ... Vjerojatno se upravo zbog toga ne događa normalno dizanje tijesta. Sutra ću se popraviti

(u shakeu postoje nijanse)

Dovoljno je pola minute (maksimum koji se može programirati). Tijesto je "lagano" i nakon "uklanjanja kostiju" ono se samo polaže u roku od pola minute.

Moja verzija sita

Napravljeno na gustom pšeničnom kvascu, u kojem grožđice žive za zdravlje (kvasac).
Dodala je, kao i obično, malo zobene pahuljice i kiselog vrhnja.

Moja verzija sita

Lijepi dečko!

Usput, jeste li isprobali obje opcije (i spužvu i dizanu)? Koliko se razlikuje okus? Ima li kvasac karakterističan okus? Zar kiselo vrhnje ne zgusne ovaj kruh?

Lijepi dečko!

Usput, jeste li isprobali obje opcije (i spužvu i dizanu)? Koliko se razlikuje okus? Ima li kvasac karakterističan okus? Zar kiselo vrhnje ne zgusne ovaj kruh?

Imao sam tijesto i bio kiseli. Kiselo vrhnje nije zgusnulo okus, jer što je žlica? Ništa! Okus je, naravno, kiseli kruh.

I još jednom o brašnu za sito hljeb ...

Sito sam odlučio testirati na različitim brašnima. Za eksperiment je uzet klasični recept "Treći pokušaj Helen4kija". Nisu učinjene nikakve promjene, osim proporcionalnog (jedan i pol puta) povećanja mase / volumena svih komponenata i satne provjere. To je već isprobano mnogo puta i daje predivan srednje porozan, aromatičan kruh s blago utonulim krovom.

Ovaj put za eksperiment je korišteno ukrajinsko (?) Makfa brašno. Brašno se nije isticalo niti u jednom posebnom nazivu, ali je riječ "pekarnica" bila ugrađena sitnim slovima sa strane, što je pobudilo nadu u njegovu "tvrdoću" i "ljepljivost". Durum se uopće nije koristio. Brašno je posijano, prirodno.

Prva razlika pojavila se u tijestu. Nakon gnječenja tijesto je odmah bilo nešto gušće nego kad se koristilo obično brašno. Noći su napokon postale hladnije, usprkos tome, tijesto se (sudeći po otiscima stopala na kanti) diglo PUNO više nego inače. Obično je bila poput mene (opet - u stopu) 3-4 puta, a ovdje - 5-6. Miris spužve bio je izrazitiji i s prizvukom fermentacije.

Koristio sam količinu vode u šarži kako je propisano, a ne smanjenu, kao što to obično radim. Ipak, na kraju gnječenja tijesto je bilo "slabo", ali lepinja nije potekla odmah nakon prestanka gnječenja, već je 10-15 minuta držala u malo natečenom obliku (dok nije postalo dobro). Koristio sam laneno ulje (doduše - na oko, tako da volite vrstu tijesta).

Rezultat je ovdje:


I mrvica:


Rezultat eksperimenta - pažljivo birajte brašno. Vrijedno je toga. Za razliku od, recimo, "francuskog", sito je osjetljivije na kvalitetu brašna. "Francuski" se može peći na običnom bijelom brašnu, sito - najbolje na kruhu. I - potrebno je sijati, čak i ako se glupi natpis "prosijano" (ili - "prethodno prosijano") vijori na čoporu. Ako koristite redovno sito, najbolje je prosijati dva puta.

Ni ja nisam mogao odoljeti iskušenju da ispečem sito kruh.
Jučer sam kupio prešani kvasac i zaključio da je to sudbina.
Tijesto nisam stavljala na suho, jer sam na web stranici pročitala da ne žive dok se radi ovaj kruh.

Stavio sam tijesto za noć, a danas sam cijeli dan angažiran u ovom tajanstvenom kruhu.
Sve sam radila strogo prema Ludinom receptu. Brašno "Sokolnicheskaya".
Tijesto je preko noći stajalo u hladnjaku u kanti, malo se diglo. A kad sam ga izvadio, odmah mi je počeo dozrijevati pred očima.
Intervenirao sam u svemu kako je napisano.
Tijekom gnječenja posijao sam brašno izravno u kantu, ulje je kapalo u kapima.
Sve je stajalo sat vremena između treninga.

Bila je jedna mana. Nadao sam se da bih mogao umijesiti i oblikovati štrucu i počeo prebacivati ​​tijesto u kalup. Ali bio je ljepljiv, bio je vrlo elastičan i nisam ga mogao stvarno naborati. Stoga sam za sebe zaključio da je potrebno u gnječnici napraviti gnječenje, a zatim ga pomaknuti.
Pečeno u pećnici, jer se mora staviti u vruću pećnicu i peći na 230C, a aparat za kruh nije pogodan za to (zapisano u uputama). Obim zapremine 2 litre.
Kruh je ispao prekrasan, čak ga je bila šteta probušiti temperaturnom sondom. Stoga sam je pekao duže (45 minuta), sigurno.
Još nije izrezano.
Htio sam umetnuti fotografiju, ali ...
Pokušat ću kasnije.

Ni ja nisam mogao odoljeti iskušenju da ispečem sito kruh.
Jučer sam kupio prešani kvasac i zaključio da je to sudbina.

Pečeno u pećnici, jer se mora staviti u vruću pećnicu i peći na 230C, a aparat za kruh nije pogodan za to (zapisano u uputama). Obim zapremine 2 litre.
Pokazalo se da je kruh lijep, čak ga je šteta bilo probušiti temperaturnom sondom. Stoga sam pekao duže (45 minuta), sigurno.
Još nije izrezano.
Htio sam umetnuti fotografiju, ali ...
Pokušat ću kasnije.

Uz inicijativu! Sitny je stvar.
Nećete vjerovati, ali sve fotografije sitog kruha u ovoj temi su iz alata za kruh, iako je u pećnici sigurno ukusnije, ali isto tako ispada ukusno u aparatu za kruh

Tijesto je preko noći stajalo u hladnjaku u kanti, malo se diglo.

Vrlo zanimljivo! Za početak!

Nije li bilo hladno u hladnjaku?
Je li gnječenje obavljeno nakon završetka uspona ili tijekom?

Radujem se fotografiji ...

Citat: "Nećete vjerovati, ali sve fotografije sitog kruha u ovoj temi su iz krušnice, iako je u pećnici sigurno ukusnije, ali isto tako ispadne ukusno u krušnici"

- Vjerujem da su pekli u proizvođačima kruha, i sama vrlo rijetko koristim pećnicu za pečenje kruha. Ali sito! .. Svi znaju ovu riječ, ali vrlo je malo ljudi jelo sito kruh. Čitao sam ovu temu mjesec dana dok se nisam odlučio. Jednostavno sam stvarno željela znati što je to, pa sam ga njegovala i pekla u pećnici da sve ostane.

Citat: Nije li bilo hladno u hladnjaku?
Je li gnječenje obavljeno nakon završetka uspona ili tijekom?

Navečer sam prebacio hladnjak na minimalnu snagu, pripremio policu s 10-11 stupnjeva C (kako je napisala Lyuda) i tamo stavio kantu za noć. Tijekom noći udvostručio se, a kad je izašao iz hladnjaka, počeo se zagrijavati, rasti više i puhati.

Prva preliminarna serija izvršena je nakon sazrijevanja tijesta:
to jest, uspon je završio, bio je prekriven mjehurićima, ali se nije slegnuo, već se tek trebao smjestiti.
Imam pametnu knjigu koja kaže:
"Čim se tijesto počne taložiti, na njemu treba zamijesiti tijesto."
Upravo sam to učinila.

Zahvaljujemo na podršci i detaljnim opisima!
Sad razumijem one koji pišu: "Uspio sam!"

Imam najjače dojmove o njegovoj bestežinnosti, prozračnosti i elastičnosti.
Nakon raženog kruha od dizanog tijesta uzmete ovaj ogromni hljeb, ali on ništa ne teži, a vaše ruke odlijeću s kruhom.
Kad su jeli ovaj kruh, sjedila sam i igrala se s komadom kruha, poput djeteta.
Mrvicu s komada kruha razvukli su sa strane za nekoliko centimetara i pustili te se vratila kao da je guma.
Molim vas da primijetite da ga ne savijate gore-dolje, već istovremeno sa obje strane, s obje strane.
Iako je sastav kruha najčešći, sve je u vezi s tehnologijom. Vjerojatno ovaj kruh iz serije "Možeš li to?" Čini mi se da su pečenje započeli kako bi iznenadili.
Ima se čemu iznenaditi. Kora je čvrsta, a mrvica je mekana i prozračna. Proteže se poput gume, a u ustima je mekan i ugodan. Općenito, jedinstvo suprotnosti, bez ikakve borbe. Ovo nije kruh, ovo je cijela filozofija.

Jednostavno je lijepo držati ga u rukama. Dobio sam ovu usporedbu:
Tu su šalovi Pavlovo-Posad, sivi puhasti šal, moher stole,
a tu je i orenburški puhasti šal koji se može povući kroz prsten.
A ako je "crveni uvojak" šal Pavlovo-Posad,
tada je sito orenburška paučina. Naravno, ovo je poseban kruh.

Često pečem recept za jednostavni francuski kruh s manjim izmjenama (manje kvasca, žlica kiselog tijesta, zobene pahuljice). Također ispada kao prekrasni ažurni puhasti šal, izgleda vrlo slično, ali ovaj se moj šal ne može povući kroz prsten.
Ali Sitny može.
Odnosno, osjećaj kao da u rukama držite ovu paukovu mrežu Orenburg.

Hvala, Elena4ka, plus ti za sito temu.

Pozdrav svima! Čitala sam o situ i također odlučila peći. Navečer sam stavila tijesto, pogledala ujutro i ono se prekrilo korom (ono je, naravno, fermentiralo i palo kako treba). Morao sam pažljivo ukloniti koru. Tada je sve po receptu. Pokazalo se da je medenjak točan, iako sam očekivao da će biti tekući, kao i svi drugi. Da, kvasac stavite 3/4 žličice. Tehnologija, poput one kod Yeleno4ka 3. opcije. Kruh je ispao super! Samo mi se činilo da su bočne kore malo guste.

Kruh je ispao super! Samo mi se činilo da su bočne kore malo guste.

Kora bi, čini mi se, trebala biti potpuno ista kao i vaša.
Kruh je vrlo sličan kruhu Lude!

Moja kora je tanja. Pekla sam u režimu vrućeg zraka. A ovo je prilično blagi režim. Kora vam je bolja.

Navečer sam stavila tijesto, pogledala ujutro i ono se prekrilo korom (ono je, naravno, fermentiralo i palo kako treba). Morao sam pažljivo ukloniti koru.

I danas sam ponovno pogledao tijesto u svim svojim knjigama.
Svugdje je zapisano da se tijesto ne bi smjelo taložiti, ali uspon tijesta mora završiti ili bi se tek trebao početi taložiti.

Za sebe sam to definirao ovako:
kada se tijesto digne, rub tijesta, koji prianja uz bok posude, je ispupčen,
a kad se spremi da se slegne, tada je cijela površina kvrgava,
a rub postaje konkavan.
U to vrijeme dodam preostale sastojke i umijesim tijesto.

Kruh je ispao super!

Čestitamo!

Ali moj, pokazalo se prvi put. Nisam ga stavio u hladnjak, samo sam ga ostavio u aparatu za kruh, u našoj kuhinji nije vruće.
Vrlo zanimljiva mrvica.
Hvala na receptu.

url =[/url]

Moj sito kruh od brašna prvog i najvišeg stupnja, na sv. kvasac. Vrlo ukusna! U posljednje vrijeme je samo pečem. Kora ima miris svježe pšenice i mrvicu dobre strukture. Puno vam hvala na receptu!
Eksperimentirao sam s modovima, najbolje je staviti francuski mod nakon miješanja.

ali moji eksperimenti su svi prema receptu, samo stavite 2 žlice slada, ispalo je tamno.

[Elena4ka]

Elena4ka, hvala, danas je ovo najbolji kruh koji sam ispekao u aparatu za izradu kruha

Ispekao sam "Prilagođavanje proizvođaču kruha" (odgovor br. 1, na prvoj stranici niti), a peći ću vrlo često, moguće s različitim dodacima, iako već jako, jako puno !!