Recepti za palačinke i palačinkePalačinka. Kvrgava prva palačinka?
Komoeditsa
I doista, kome pokloniti prvu palačinku pečenu u čast velike proslave Maslenice?
Vrlo, vrlo davno, za vrijeme poganskih vremena, Maslenitsa se zvala Komoeditsa (ili Komoeditsa). Ovaj je praznik nosio mnoga sveta značenja. Uz glavnu stvar - sveti blagdan susreta proljeća koji je dodijelilo nebo, imao je i karakter štovanja „boga stoke“ Velesa. Jedna od inkarnacija bio je gospodar svijeta - Medvjed. Drevni Slaveni vjerovali su da potječu od ove ogromne, lijepe, inteligentne i hrabre životinje. Stoga su se prema medvjedu odnosili s poštovanjem i oprezom, ne zato što je mogao lako rastrgati osobu, već zato što je imao božanski početak, bio je utjelovljenje Velesa na zemlji. Pravo ime ove zvijeri s poštovanjem i poštovanjem zamijenjeno je eufemizmima, kako ne bi još jednom potaknulo gnjev božanstva, i zato ga znamo kao Medvjeda, Mihaila Potapiča, Gazdu, Oca, Kosolapija. Ali ne Bera - kakav je on zapravo bio (brlog je brlog piva), ili Bura (u spomen na to ime medvjed sada ima samo boju - smeđu). Postoji pretpostavka da su se medvjedi nazivali i komama. A činjenica da je prva palačinka odnesena u komoeditsu u šumi "kako bi probuđeni vlasnik jeo, a ne došao k nama", dobro je poznata činjenica. Stoga postoji verzija da poznata poslovica zapravo zvuči kao "prva palačinka - koma", odnosno medvjedi.
Vrijedno je napomenuti da je Mikhailo Potapych bio glavni lik komičara ne samo u ovom obredu. Bio je čak ... oženjen! S krajem zime budi se žeđ za životom. To simbolizira buđenje medvjeda. Brak postavlja temelje za budući razvoj života. U obitelji će se rađati nova djeca. Ukoliko se "medvjed" u ovom obredu smatra mudrošću u životu - vrlo važnom kvalitetom svake osobe - neophodno je kombinirati je s ljepotom i zdravljem, to će oživjeti Lada. Stoga je najljepša djevojka od sudionika praznika izabrana za "suprugu" za Medvjeda.
Postoji, međutim, pretpostavka koja kaže da su se na praznike žene pekle
koma, ili svečani kruh od nekoliko smjesa brašna: zobi, graška i ječma. Šarži su dodane orašaste plodove i suhe bobice, a kad su zarasli komi od vrućine u pećnici, bili su poput Svemira, u kojem se zvijezde odmiču jedna od druge, poput bobica i orašastih plodova koji se razilaze u tijestu za pečenje. Iz ovoga je, navodno, i nastalo ime Komoeditsa.
PalačinkaZa Slavene je Maslenica dugo bila proslava Nove godine! Čak su i palačinke, nezamjenjiv atribut Maslenice, imale ritualno značenje: okrugle, rumene, vruće, bile su simbol sunca, koje je sve jače plamtjelo, produžujući dane. A prema starim vjerovanjima vjerovalo se: kako osoba upozna godinu, takva će i biti. Stoga naši preci nisu štedjeli na ovom blagdanu na velikodušnoj gozbi i neobuzdanoj zabavi. A ljudi su masovni narod u narodu nazivali "poštenim", "širokim", "proždrljivim", pa čak i "ruševnim".
Sljedeći važan kompleks masleničkih rituala povezan je s bračnim i obiteljskim temama, jer se vjerovalo da je brak trebao pomoći probuditi zemlju i rast biljaka, osigurati buduću žetvu. Mladenci su dobili "predstavu", postavili ih na stupove na kapiji i prisilili da se ljube pred očima, a žene koje su se udale prve godine imale su teža iskušenja: na primjer, upregnuti su umjesto konja u saonice i prisiljeni kotrljati svoje prijatelje uz pjesme i šale.selo.
Na pokladni dan svekrva je pozvala mlade u posjet i morala je zetovu glavu pomazati uljem, "kako bi bio naklonjen i svojoj ženi na isti način".
Još jedan obred pustnog gnezda je kažnjavanje nevjenčanih ljudi u obliku vješanja cipele: cjepanica je bila obješena na vrat jednog dječaka ili neudate djevojke, što je simboliziralo nestalu "polovicu". S ovim "parom" kažnjeni su morali hodati cijeli dan do večeri i trpjeti beskrajna izrugivanja.
Sprovodni obredi uključuju spaljivanje plišanih životinja, pečenje palačinki i pripremu druge spomen-hrane. Takva, na primjer, kao riba, koja je zbog svoje nijemosti u narodnoj kulturi bila shvaćena kao jedna od hipostaza duša mrtvih. A snijeg se također smatrao utjelovljenjem duša mrtvih, pa se koristio za proricanje sudbine, a palačinke za pokladni dan mijesile su se u otopljenoj snježnoj vodi.
Prva palačinka pojedena je za pokoj duša predaka koji su otišli u Dugu. Istodobno, iz sjećanja na njih, živima su navirale suze i knedla se digla do grla. Stoga pristaše ove hipoteze o prvoj palačinki kažu: „prva je palačinka kvrgava“ znači da su je jeli kao svečano spomen obilježje u tuzi za mrtvima.
Uz memorijalni kompleks rituala povezane su i zabrane obavljanja određenih vrsta kućanskih poslova, a isključivo za žene, poput predenja i tkanja. Te su zabrane objašnjavane strahom od nanošenja štete dušama mrtvih ljudi koji su bili nevidljivo prisutni u blizini. Naročito su se ove zabrane odnosile na večernje vrijeme, zbog čega su sve večeri na pokladni dan nazivane svetima. Kršenje zabrane prijetilo je nevoljama i nevoljama samo ljudima, već i stoci.
Pokladni krijesovi također su spomen obred, budući da su umrlim precima služili kao svojevrsna pozivnica na obilnu večeru.
Utoliko je Maslenitsa oproštaj od prošlosti, od zastarjelog, tada se ljudi u ovo vrijeme rješavaju svih smeća i otrcanih krpa, a u lice - od starih nevolja i neugodnih iskustava. Da bi ga Winter uzeo sa sobom, staro smeće stavlja se u vatru Morenina, a stara odjeća postaje odjeća njenog pliša.
Veliki lik Morene stvara i oblači žena i uvijek odvojeno od muškaraca. Na stup je pričvršćena prečka (to su ramena), na koju su trup i ruke vezani od sijena i slame. Dalje, djevojke su na Morenu-Zimu obukle stare stvari koje su sudionici praznika ponijeli sa sobom kako bi sa sobom u ritualnu vatru poslali stare nevolje. Nakon što je Morenina glava postavljena na mjesto, djevojke su ugljenom uvukle nos, usta, obrve i - posljednje - oči. Oči moraju biti nacrtane OBAVEZNO zatvorene. Morena, Božica smrti, zasad ne bi smjela izgledati živa u oči. Sudionici odmora okačili su i sve vrste žica, vezica, otpadaka, rupčića, zvijezda od slame, drveta, kudjelje, papira na masliničkoj masci. Oni su mentalno stavili u te predmete sve čega su se željeli riješiti u narednoj godini, sve što ih sprečava da krenu naprijed u svojim namjerama.
Usput kako zima izgara, pitali su se koja će biti sljedeća godina. Ako zimski pokladni dugi gori dugo, dakle, proljeće se može dogoditi dugo, ili će stvari "zastati", uključujući zbog pogrešaka napravljenih u prethodnom razdoblju.
Treći niz ceremonija maslenice je poljoprivredni kompleks. Sve ove ceremonije nisu povezane sa žitaricama, već s vlaknastim - lanom i konopljom. Ti rituali uključuju skijanje s planina: vjerovalo se da će onaj tko se više puta skotrlja s planine ili tko bude putovao dalje, imati više lana, pa su ljudi govorili da će jahati "na dugom lanu".
Na pokladni tjedan upućeni su prvi proljetni pozivi ...
A sada zamislite: početak je veljače, čak i prije nego što je kalendarsko proljeće staro i više od mjesec dana (ne zaboravite da je čak i kalendarsko proljeće došlo 14 kasnije za naše pretke - prema starom stilu), pa čak i prije sadašnjeg jedan ... Ništa ne zbunjuje? Tko će u takvom razdoblju zabiti nos iz kuće, pa čak i uz vesele proljetne pjesme?! Sunce je u ovo vrijeme još uvijek slabo i neizvjesno - gdje dobiti bijes, čak i ako se samo iza snježnog oblaka pojavi na minutu. Je li našim precima zaista bilo neizdrživo kliknuti proljeće da se nisu bojali paliti krijesove i pjevati pjesme u mećavama u veljači?
Sljedeći pokladni dan
Sve je puno jednostavnije. I još uvijek možemo biti ponosni na svoje pra-pra-pra-pra-pradjedove. Činjenica je da su Maslenicu proslavili 20. ožujka (u novom stilu) - u
dan proljetne ravnodnevnice! U to je vrijeme započela Nova poljoprivredna godina koja je za Slavene-agrare bila jedan od najvažnijih događaja u godini i u njihovom vlastitom životu. Tada pjevanja pjega dobivaju svoju čarobnu snagu.
Usvajanjem kršćanstva crkva se dugo borila s takvim svečanostima, ali ih se nije mogla u potpunosti riješiti. Stoga je vrijeme Maslenice bilo vezano ne za solarni, već za lunarni kalendar, i ona je počela personificirati zavjeru - posljednji tjedan prije korizme. Stoga ga obilježavamo svake godine u različite datume.
Pokladni je masak priprema za sedam tjedana Velike korizme, na koji bi vjernici trebali doći svijetlih misli i čiste duše. Ali kao što je nemoguće hraniti bebu grubom hranom, tako je nemoguće zahtijevati od župljana da odmah zauzmu položaj, - objašnjavaju svećenici. Ovaj tjedan ne možete jesti meso, ali svejedno možete jesti ribu i mliječne proizvode.
Pusta se naziva tjedan sira, kao i "pan-jede", "binge".
Inače, svaki dan ovog neobičnog tjedna ima svoje ime.
Ponedjeljak - sastanak.
Utorak je predstava.
Srijeda je gurmanska.
Četvrtak je širok, prijelom ili prejedanje.
Petak - svekrva večer.
Subota - šogorica.
Nedjelja - ispraćaj, ljubljenje čovjeka, oprošten dan.Bili su tempirani na svaki dan i svoje običaje.
U
ponedjeljak prva palačinka, pečena na maslačnom tjednu, stavljena je na spavaćicu "za duše roditelja" riječima: "Naši pošteni roditelji, evo palačinke za vašu dragu!" Ponegdje je postojao običaj da se prva palačinka daje siromašnima, tako da se sjećaju svih mrtvih.
U
utorak - koketiranje - započele su masovne svečanosti i sanjkanje. Mladi su se okupili, djevojke su igrale grude snijega, a dečki su dogovarali borbe.
Za gurmane, odnosno u
srijeda, svekrva je zetove i supruge pozvala na palačinke. Ovaj se običaj posebno primijetio u odnosu na mlade, nedavno vjenčane. Sigurno je odatle potekao izraz "punici na palačinke". Obično su se na ovaj dan "iz zadovoljstva voljenog zeta" svi lokalni rođaci okupljali u šetnji.
U širokom
četvrtak dogodilo se najprometnije sanjkanje. Štandovi su bili puni svakakvih delicija. Trbuhasti samovari s baršunastim čajem, mirisnim snopovima kiflica, dućanima s orasima i medenim medenjacima, ali ne onim uobičajenim, već s uzorcima i natpisima: "Koga volim, dajem mu", "poklon dragog je dragocjeniji nego zlato ". Kiseli krastavci, riba, kavijar - pojedite sve!
I ovdje
petak - svekrva večer - zetovi zvani svekrva na poslasticu. Kćeri i njihovi muževi pozvali su roditelje da ih nauče mudrosti. Takav se poziv smatrao velikom čašću i svi su susjedi i rođaci obično znali za njega. Istina, hrana je bila vrlo neobična. Zanimljivost je bila da je pozvana punica navečer mladim ljudima trebala poslati sve stvari s palačinki: tagan, tave, lopaticu, pa čak i kadu u kojoj fermentira tijesto za palačinke. Tast mi je poslao brašno i kadu kravljeg maslaca.
U
subota, za druženja snahe, mlada snaha pozvala je rodbinu k sebi. U pravilu, istog dana dotjeranu Maslenicu - pliš od slame - nosili su na nosilima do kraja sela i tamo, s pjesmama, "zakopali": podmetnuta je velika vatra, a Maslenitsa je u njemu izgorio.
nedjelja nazvan je "oprošteno". Na današnji dan svi su posjetili rodbinu, prijatelje i poznanike, razmijenili poljupce, naklone i tražili jedni druge za oprost ako ih vrijeđaju riječima ili djelima. Naklon u nogama. I kao odgovor čuju: "Ne opraštam - Bog oprašta." Oni sami traže oproštaj i od srca opraštaju, kako bi ušli u Veliku korizmu čiste duše i svijetlih misli.
Zbogom, Maslena-vrtilo,
Dolazi Velika korizma,
Sjednu kod kuće na večeru,
Poslužite od repa rotkve!
Kao pokladni tjedan
Palačinke su poletjele u strop!
Ti si Maslena,
Ti si lažljivac
Rekli ste sedam tjedana
A ostao je samo jedan dan.Nema palačinki, nema pokladnog dana, nema pita, nema imendana.U mnogim su se obiteljima palačinke pekle u ponedjeljak. Prethodne noći, kad su se pojavile zvijezde, najstarija žena u obitelji izlazila je na rijeku, jezero ili do izvora, tiho od ostalih, i nagovarala mjesec da gleda kroz prozor i puše na tijesto:
Mjesec si mjesec
Tvoji zlatni rogovi!
Pogledaj kroz prozor
Puhajte po tijestu! Ovaj se slučaj smatrao izuzetno odgovornim i provodio se u tajnosti od kuće i stranaca.
Svaka je domaćica imala svoj recept za izradu palačinki i držala ga je u tajnosti od susjeda. Obično su se palačinke pekle od heljdinog ili pšeničnog brašna, velike - u cijeloj tavi ili s tanjurićem za čaj, tanke i lagane. Palačinka je simbol sunca. Isti okrugli i vrući. U vrućini vrućine poslužuju se na stolu. S maslacem, vrhnjem, kavijarom, gljivama, sevrugom ili jesetrom - odaberite za svaki ukus.
Što učiniti, da prva palačinka ne bude kvrgava u modernom smislu ove poslovice? Evo nekoliko savjeta.
Bolje je odabrati posude od lijevanog željeza u kojima se peku palačinke. Važno je da su tave potpuno čiste. Da bi to učinili, stavljaju se na vatru, dno se posipa solju, pali i zatim briše suhom čistom krpom. Nakon takve pripreme, palačinke ne izgore, lako zaostaju za tavom. Bolje je pokrenuti posebnu tavu za palačinke i, nakon što je pripremite, nemojte više prati. Inače, svaki put, prije pečenja palačinki, morat ćete ga skuhati.
Ako se pokaže da je tijesto vrlo gusto, mora se razrijediti toplim mlijekom. Čine to na ovaj način: u zdjelu stavite nekoliko žlica tijesta, promiješajte ga s pravom količinom mlijeka i tek onda kombinirajte s glavninom.
Prije ulijevanja tijesta u vruću tavu, podmažite ga biljnim uljem ili neslanom slaninom. Kao četku za brijanje možete koristiti komad tkanine umotan u gazu.
Pripremljene palačinke slažu se, podmazujući svaku palačinku maslacem ili gheeom kako se ne bi ohladile. U tu svrhu bolje je upotrijebiti poseban aparat za palačinke - veliku keramičku posudu s polusfernim poklopcem. Ali najbolje su palačinke, naravno, ljute i ljute.
Želim svima ovih dana:
Ima štucanja
Piti do peruti
Pjevajte do gnjavaže
Pleši dok ne padneš! 
