Jabukovača (dvije vlastite)

[Opcija 1.]

Jabukovača (dvije vlastite)

Kategorija: Praznine

Sastojci
jabuke
šećer
voda

Način kuhanja

• Jabukovača je piće s niskim udjelom alkohola dobiveno prirodnim vrenjem soka od jabuke bez dodavanja kvasca. Kad me, prije nekoliko godina, moj vrt napunio jabukama, odlučio sam neke od njih koristiti za pića i proučavao mnoge naše i strane web stranice u potrazi za prikladnim receptom. Klasični recept za jabukovaču, koji je gotov nakon 6-8 mjeseci, nije mi odgovarao trajanjem. Uzela sam nekoliko više-manje prikladnih recepata i odjednom pripremila jabukovaču po svim odabranim receptima. Nakon analize rezultata i uzimanja u obzir pogrešaka, razvio sam za sebe 2 mogućnosti kuhanja koje sam spreman podijeliti s vama. Prva je opcija kraća - jabukovača je spremna za upotrebu za 1,5-2 mjeseca. Druga opcija traje 3 mjeseca (spremna kad prva završi). Radim oboje istovremeno.
• Započinjemo s pripremom kiselog tijesta (kako bismo skratili vrijeme za početak vrenja). Da biste to učinili, 3-4 dobre jabuke s grane i šaka malina (možete jagode, kupine, crni ribiz, šipk) NEPERENE, samljeti u prašinu, staviti u staklenku, dodati 2 žlice. l. šećera i 100 ml tople vode, pokriti gazom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu 4-5 dana. Dnevno dodamo 1 tbsp. l. šećer i 100 ml tople vode, promiješajte. Kao rezultat, imamo izvrsnu početničku kulturu do trenutka kada glavni proces započne.
• Glavni postupak je cijeđenje soka iz uglavnom NEOPRANIH jabuka. Iscijeđeni sok ulijevam u limenke s hranom (za vodu) s brtvom za vodu. Dodajte kiselo tijesto iscijeđeno kroz gazu i šećerni sirup ohlađen na 30 * C, prokuhan brzinom: na svake 4 litre soka 800 ml vode + 600 g šećera. Odnosno, u svakom kanisteru od 10 litara imam 8 litara soka i oko 2 litre sirupa.
• Opcija 1. Ostavljamo spremnik unutra toplo mjesto za 10-14 dana za intenzivnu fermentaciju (po hladnom vremenu period može potrajati i 18-20 dana). Ocedimo iz sedimenta u drugu posudu, filtriramo kroz gazu presavijenu 3-4 puta (ulijem u dobro opranu kantu, isperem kanister i u nju vratim fermentirani sok), dodamo grožđice brzinom od 2 stvari na 1 litru kaše (tj. 10 litara - 20 komada) i ostavite da fermentira još 10-14 dana, ali na hladnom mjestu. Zatim ponovo ulijte kroz gazu u boce, ostavljajući 5 centimetara neispunjenih do vrha, dodajte 15 ml ohlađenog šećernog sirupa u svaku bocu za svaku litru kuhanog jabukovače po stopi od 100 g šećera na 100 ml vode. Dobro zatvorite i ostavite da fermentira na hladnom mjestu 3-4 tjedna. Bolje duže.
• 2. opcija. Ostavljamo spremnik unutra toplo stavite na dan 14-21, filtrirajte, dodajte šećerni sirup, kuhan po stopi od 60 g šećera na 80 ml vode za svaku litru kaše (tj. za 10 litara - 600 g šećera u 800 ml vode), prenesite cool mjesto za 1-1,5 mjeseci. Filtriramo u boce, ne dodajući 5 cm na vrh, dodajući u svaku bocu 15 ml sirupa, kuhanog po stopi od 100 g šećera na 100 ml vode, za svaku litru jabukovače. Dobro zatvorite. Ostavljamo da sazrijeva još 1 mjesec.
• Fotografija prikazuje "rani" jabukovaču - prije točenja u boce. Još uvijek miriši na kašu i nije posvijetlio. Nakon sazrijevanja u bocama, jabukovača postaje prozirnija, gazirana, s pjenom (ako se ulije u posudu od najviše 1,5 litre) i nema okus kaše. Okus je osvježavajuć, podsjeća na kvas, ali s izrazitim okusom jabuke.

Ura !!!!! Čekala sam recept !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, oni su me istisnuli u receptu, iako je postupak još uvijek u jeku - danas sam upravo stavio u boce jednu opciju. Još je oblačno, ali svi su ga već probali ... U gotovoj verziji jabukovača je puno prozirnija i nježnija, iako 4-6 stupnjeva.

Dobar recept, hvala, i ja sam čekala.

Linočka, draga, hvala! Oprostite nam nestrpljivi. Sve, skuhat ću! Odmah sam imao pitanja.
1. Koliko jabuka postoji za jednu šaržu za kanistr od 10 litara.
2. Imam bocu od 20 litara. Mogu li ih napuniti do pola?
3. Molim vas, fotografirajte svoju vodenu brtvu. Kad pravim vino, gradim ga. Ali kako ne zatvaram grlo boce, ne mogu to učiniti učinkovito (pokrivam ga glinom i omotam prozirnom folijom).
4. Koja vam se opcija najviše sviđa?
5. Je li cool mjesto pod zemljom? Ili ga možete staviti u udaljenu negrijanu sobu (temperatura je 5 stupnjeva niža nego u grijanom dijelu kuće).
Hvala ti, Linochka, unaprijed!

Još je oblačno, ali svi su ga već probali ... U gotovoj verziji jabukovača je puno prozirnija i nježnija, iako 4-6 stupnjeva.

Lina, vjerujemo. Ali mi također želimo kuhati jabukovaču, pa nam je radije trebao recept. Tako smo nestrpljivi.
Pridružujem se Lyudochki, nisam ni trebao napisati popis pitanja, sve je već napisano za mene.

Lyudochka, ja nisam vagao jabuke, već oko 1,5 puta više soka (odnosno oko 15 kg jabuka na 10 litara). Stavim gusti pjenasti pire s površine soka na souffle od jabuka u pitama i napravim umak od jabuka-rajčica, dio ostataka ekstrakta ide na palačinke i pite, ostatak na piliće. Boce (20 litara) mogu se naravno koristiti za primarnu fermentaciju. Radim u limenkama od 10 litara. Sad sam utisnut vodenom brtvom. Umjesto vodenog brtvila, jednim probušenim prstom možete jednostavno pričvrstiti gumenu rukavicu ili u uski grlo boce staviti uski čep od pamučne gaze.

Hladno mjesto je 10-15 * C, sada ga možete samo držati vani (otvoreni balkon). Sviđaju mi ​​se obje opcije, ali druga je opcija i ukusnija ... i jača.

Umjesto vodenog brtvila, jednostavno možete nataknuti gumenu rukavicu jednim probušenim prstom

Lina, puno ti hvala! Razumijem sve! A rukavica kao vodeno brtvljenje vrlo je ugodna.

ali druga je opcija ukusnija ... i jača.

U potpunosti se oslanjam na vaš ukus i učinit ću drugu mogućnost. Sutra započinjem postupak ...

[Lenochka]

Pridružujem se Lyudochki,

Lenochka,

Moj je suprug samo pitao je li moguće napraviti jabukovaču kod kuće, ako imam recept. Danas ću ugoditi, kako ne bih gunđao, zašto visim na aparatu za kruh))) Koliko jabuka trebate, otprilike, u kantama. A sorta je bitna, koja je poželjnija?

[Marina]

MarinaLina mi je ovako odgovorila na ovo pitanje:

Nisam vagao jabuke, ali negdje u 1,5 puta više soka (odnosno za 10 litara, oko 15 kg jabuka).

Je li sorta bitna koja je poželjnija?

Za Francuze i Belgijance sorta je bitna, ali kada jabuke svojom masom lome drveće, sorta nije bitna. Optimalan omjer su 2 dijela kiselih sorti: 1 dio slatkih. Ali ovo nema puno veze s našom stvarnošću.

Ali ovo nema puno veze s našom stvarnošću.

Vrlo je važno kada jabuke nije baš lako jesti. Možda vam jednog dana recept dobro dođe. Do tada, bookmark

Lina, puno ti hvala na divnim receptima, i ove godine ima puno jabuka, i vrlo je lako napraviti jabukovaču po svojim receptima, prošle godine sam natjerala svog supruga na te stvari, nije mislio da je to tako lako, recepti su provjereni mami , tako da ove godine tiho hrani telad jabukama i ne smeta mi. pa ću otići brati jabuke, napraviti kvasac da udovoljim svom mužu.

Post koji sam napisao navečer negdje je otišao. Čudno !!! Ponovo pišem ...
Općenito, Lina, navečer sam počeo raditi kiselo tijesto. Jabuke s grana nisu baš zrele. Kupinu sam uzeo kao bobicu. Od srca sam to položio. Nisam ih oprala. Ali kiša beskrajno pada. Hoće li ovo uvelike usporiti proces? Sve sam nasjeckala miješalicom i izlila u teglu od 3 litre. Vidi, Linochka, izgleda li tako?

Luda, sve je u redu! Sad šećer, topla voda i toplo mjesto. 3-4 dana osjetit ćete jak miris fermentacije, ne zaboravite je hraniti!

Ova staklenka već sadrži šećer i toplu vodu. I danas su potpali peć. Naslonila sam staklenku na topli zid ... Nahranit ću je sutra, neću zaboraviti ...
Hvala ti, Linočka!

Lina, zamotala sam staklenku kiselog tijesta električnim grijačem (na minimum t). Stavio sam staklenku s grijaćom pločicom u kutiju. Izmjerio sam temperaturu - 28 * u kutiji. Dakle, ispunjeni su uvjeti.

Luda, imaš sreće, sjedim u novom kokošinjcu, još nije gotov (supruzi sam obećao izvještaj, ali zasad samo fotografije poluproizvoda, gradim zajedno sa suprugom, nemam puno vremena), odgovaram. Kod kvasca i kvasca morate se točno pridržavati uvjeta, oni ne mogu "tolerirati". Potrebno je poštivati ​​T-ti režim, inače ništa neće raditi.

Dakle, sve i dalje ide svojim putem!
Linochka, ovako vidim odgovor od tebe, onda se odmah sjetim da nam ne pišeš iz ureda i udobne stolice, već sjediš na boru ili na krovu. To se posebno pamti nakon ponoći! I nikad ne odgađate s odgovorom. Hvala ti, Linochka, na ovom posebnom!

Lina, danas je drugi dan mog kvasca. Sad sam je izvadio da je nahranim, a bila je takva kapica s pjenom i izrazitim mirisom fermentacije. Luta dobro! Nahranila sam i vratila u toplu kutiju.
Lina, imam pitanje u vezi s jabukama. Već sam rekao da se moj vrt odmara ove godine. Pod stablima jabuka nema puno jabuka. Ako ih ima, uglavnom ih tuku. A na drveću još nisu sasvim zreli. Možete li ukloniti nezrele jabuke sa drveća?

Naravno da možete, a pali će se spustiti, samo što će ih trebati oprati i bačve odrezati. A nezrele dobro prolaze i ne trebate ih prati s grane.

Hvala ti, Lina! Pa hoću!

Lina, zdravo! Danas su moja kvasaca četiri dana. Tako dobro fermentira i miris fermentacije je vrlo jak. Odlučio sam da je vrijeme da započnem glavni proces. Sakupio 2 kante jabuka s drveta. Nisam ih oprala, ali kiša ih pere umjesto mene. Od ovog broja jabuka ispalo je samo 4 litre soka. Za ove 4 litre napravila sam sirup od 800 ml vode i 600 gr. Sahara. Izlio sam sav kvasac. Sutra želim napraviti još 4 litre soka i uliti u istu bocu + isto toliko sirupa (800 ml vode i 600 g šećera). Krajnji rezultat je 10 litara. Uredu je? Ili trebate vlastiti kiseli tijesto za sljedeće 4 litre soka? Čini mi se da sam u vašem receptu o "Šampanjcu od jabuka" pročitao kako kantu možete napuniti više puta.
I još jedno pitanje. Činilo mi se da u soku ima puno pulpe. Pa, i pjena je bila kapa. Da bih razumio koliko još imam soka, procijedio sam ga kroz 2 sloja netkane tkanine. Sva se pjena zadržala, ali u soku ima pulpe. Pitanje je ovo. Ne bi li naštetilo procesu ako filtriram sok?

Sutra želim napraviti još 4 litre soka i uliti u istu bocu + isto toliko sirupa (800 ml vode i 600 g šećera). Krajnji rezultat je 10 litara. Uredu je?

Lyuda, naravno da možeš, ja to uvijek radim. A kvasac je dovoljan za sve.

Ne bi li naštetilo procesu ako filtriram sok?

Neće štetiti, jer je potreban sok. Također filtriram, inače se jedan vuk.

Hvala ti, Lina! Dakle, dok radim sve kako treba.
Lina, zamotao sam i bocu e-pošte. grijaća podloga na minimum. Tamo već luta snagom i glavom. Ili je možete ostaviti na sobnoj temperaturi? Sad imam 18 *. Koji je najbolji?

Bolje je zagrijati, ne možete cijelo vrijeme, već grijati.

Onda neka se ugrije! Neću nositi bocu tu i tamo ... Hvala, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, i ako staklene posude nije potrebno zasjeniti od dnevnog svjetla? Negdje sam pročitao da je sunčeva svjetlost (a vjerojatno i dnevna) štetna prilikom izrade vina. Može jabukovača i šampanjac?

Ne, ne trebate zasjenjivati, ali trebali biste pokušati zadržati T-ti način rada.

Hvala, temperatura je u redu.

[Marina]

Marinatada će sve uspjeti. Poslao sam limenku (3L) nedovršenog jabukovače dobrim prijateljima u blizini Bobruiska, izdržat će do kraja već kod kuće.

Lina je sve završila. Iscijedila sam još 4 litre soka, natočila sirup i dodala ga u istu bocu. Stoji u kutiji. Luta tako jako! Pojavio se pjenasti šešir. A miris se osjeća čak i kroz čep.
Rekli ste da ne trebate zasjenjivati.A većinu bočica imam u kutiji, pa tamo nije baš lagano. Samo kroz vrh boce osvjetljava se sok. A ako ga izvadite iz kutije, teško je stvoriti željeni temperaturni režim. Hoće li ići ovim putem ili nekako smisliti drugi?

Luda, osvjetljenje nije važno! Nema razlike. Glavna stvar je temperatura! U početku toplo, a zatim hladno. Ovo je važno, a ne svjetlo.

Hvala ti, Lina! Temperatura je normalna. To znači da će boca cijelo to vrijeme stajati s grijaćom pločicom u kutiji.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, opet sam na savjetovanju. Danas je 11 dana za moj jabukovač iz opcije 1 (grožđica). Izgleda ovako: mutna tekućina, tanki sloj pjene na vrhu, sloj sedimenta odozdo, rukavica je i dalje pristojno napuhana (veličine male dinje), povremeno (glatki takvi letovi) možete promatrati neku vrstu kretanja. Režim temperature održavao se u rasponu od 24 do 28 stupnjeva.
Je li moguće s njim raditi daljnje manipulacije?
Treba li grožđice prati i ima li razlike u tome što je to - crno ili bijelo?
Dalje hladno mjesto je veranda (18-20), podrum (sada 10-12)?

Marina, imam isto toliko dana za jabukovaču. Samo ja imam drugu mogućnost. Hvala vam što ste postavili ova pitanja. Pali su mi i na um - kako o hladnom mjestu, tako i o kraju boravka jabukovače na toplom.
Linochka, na površini imam i laganu pjenu, ali tekućina nije jasna.

[Luda]

Luda, Zapravo imam dvije boce s različitim opcijama, samo što druga opcija košta dulje prema receptu, a ova je na putu. Pa čekamo što će nam Lina reći.

[Marina]

Marina, super je što radite dvije mogućnosti, pa čak i šampanjac! Zatim usporedite i podijelite svoje dojmove?

Učinite sve prema receptu. Opisana vrsta jabukovače je točna, ne zaboravite procijediti. Ne trebate prati grožđice. Prohladno mjesto - 5 do 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, hvala na savjetovanju. Dakle, sve je po planu.
Luda, Definitivno ću podijeliti, glavno je ne pokvariti.

[Linočka]

Linočka, Puno ti hvala ! Čini se da se Marina i ja trudimo. Dakle, mi doživljavamo. Želim učiniti sve kako treba.
Marina, nadamo se izvrsnom rezultatu.

Djevojke, vratio sam se na daču, nisam mogao ući na stranicu 3 sata, jer "takav korisnik ne postoji", napisao je načelnik. Općenito, ušao sam, sjedim na vrhu bora, hladno je, mokro i žao mi je provedenog vremena. Ali ne govorim o tome, sjajni ste, idete naprijed, vidjet ćete - pred vama je PRIRODNA slasnost! Doći ću, utisnuti fotografiju boca, početi otvarati za 10 dana. Ali ja sam već probao jabukovaču - noge su mi se pomaknule, u redu je, iako sam bio na dužnosti nakon smjene (30 sati, odnosno dan i još jedan radni dan), ne treba puno ...

... noge su mi se pomaknule, u redu, ...

Hvala, silno zainteresirani za sam proces i rezultat! Pokušat ću prikazati.

Vratio sam se na daču, nisam mogao ući na stranicu 3 sata, jer "takav korisnik ne postoji", napisao je načelnik. Općenito, ušao sam, mlyn Sjedim na vrhu bora, hladno je, mokro

Linočka, opet ekstrem! XXI stoljeće se zove!
Puno vam hvala što brinete o nama! Siguran sam da ćemo uspjeti.

[lappl1]

lappl1, Dobar dan, pročitao sam vašu poruku ... Nasmijao sam se malo o plastelinu. Znate, ja sam ljubitelj vina i uvijek sam za sebe gradio sve što sam mogao, uključujući i plastelin. Dok nisam naletio Možda će vas to zanimati!

[Linadoc]

LinadocKako uljepšavate jabukovaču? Vaš recept mi ​​se jako svidio!

[Julia]

uvijek građena najbolje što je mogla, uključujući plastelin. Dok nisam naletio Možda će vas to zanimati!

Julia, jako čak i zainteresirani! Već slijedite vezu. Toliko je zanimljivih stvari! I kakva jeftina zamka za miris!
Puno ti hvala, Julia! Za narudžbu morate odabrati više proizvoda!

[Julia]

Julia, cijela je šala da je za pravilnu proizvodnju jabukovače potrebno vrlo malo pokreta tijela, a rezultat je ugodan. Naravno, klasični recept je izvrstan rezultat, ali ne podnosim 6-8 mjeseci. Stoga sam razradio ove opcije, gdje je rezultat jednak (bit ću skroman, jabukovača je i jača i ukusnija), ali 2-3 puta brže.Ne trebate ništa osvjetljavati, savršeno će se razvedriti. Otvorit ću bocu i utisnuti fotografiju. Do tada, moja baterija:

Već je jasno da je postalo transparentno. A do trenutka konzumacije uopće neće biti pitanja, već samo zadovoljstvo.

Lina, baterija - ne možeš odvojiti pogled! Nadam se da mogu i ja isto!
Lina, opet imam pitanje. Jabukovaču radim prema opciji br. 2. Recept kaže da u toploj boci košta 14 - 21 dan, a zatim se prebacuje na hladno mjesto. Danas je moj jabukovača star 14 dana. Kako razumjeti je li to dovoljno ili pričekati 21 dan? Bojim se da se neće pretvoriti u ocat ...