Torta "Težiti prema gore" (prema Tiramisuu)

[Carić]

Carić, Vika ne misliš da sam dosadna .... ali koliko ti je teško jaje? Samo znam da postoje velike trgovine, imaju težinu oko 60g, a ja domaće, puno su manje.

[ElenaS]

ElenaS, da, Lenochka, imam samo velike trgovine i njihova težina je 50-60 grama. I ne mogu tako loše misliti o vama, težina jaja je zaista jako važna. Pitajte sve što vam treba kako biste uspješno pripremili tortu - rado ću odgovoriti :))

[Carić]

Carić, Vic, nešto nije u redu s mojim Savoyardijem, nekako su niske. iako sam sve dobro umutio i promiješao. sve kako ste napisali. Zbunjena sam konzistencijom tijesta koje sam dobila. vodenast je (možda vam treba malo više brašna?), kad ga istisnem iz vrećice na tavu, malo se raširi. ovdje mi se čini da bi trebao biti gušći. izvana da jako, kuca po stolu, kao što ste napisali), ali iznutra je teško. topi se u ustima. ali čini mi se da je iznutra baš onakav kakav bi trebao biti biskvit? otprilike koje veličine ih izrađujete? a na fotografiji je posut sah odozgo. prah, jeste li ga posipali nakon pećnice kad su se ohladile?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, brašno je, naravno, za svakoga različito i teško mi je reći koji je razlog, ali mislim da ih može biti troje: ili trebate dodati brašno (što je malo vjerojatno, jer ste to napisali imate manja jaja), ili ste tijesto posadili tijekom gnječenja (i ja sam to imao) ili je temperatura pečenja bila niska. Morate miješati tijesto vrlo pažljivo, metodom presavijanja, kako ne biste izgubili mjehuriće zraka u proteinima i time ne precipitirali tijesto. Lopaticom zaronite u središte posude, spustite je na dno, vodite prema rubu posude i izronite na zid. I tako ponavljate, drugom rukom okrećući posudu oko svoje osi. Još jedna stvar može biti na nedovoljnoj temperaturi: obično se biskvitno tijesto peče na 180 stupnjeva, ali ovdje vam treba 200-210. Kolika je bila temperatura pečenja?
O veličini kolačića: oni koji uđu unutra mogu biti izrađeni u bilo kojoj veličini, nije važno, jer ih ponekad morate razbiti kako biste ih čvrsto prilagodili. A one koji će biti vani, napravio sam veličinu 10 cm.
Kolačiće sam posula šećerom u prahu prije nego što sam ih poslala u pećnicu, recept govori o ovome, evo citata: "Nakon istiskivanja kolačića u obliku štapića na list nemasnog papira za pečenje, ne zaboravite ih posipati šećerom u prahu - to će pospješiti pojavu kore na njima i kad se slome, hrskat će se poput pravih, ne gore od kupljenih :))) ".

[Carić]

Carić, Vika DU! Da, činilo se da je sve učinila kako treba. Jaja imam 40g, pa sam ga izračunao prema receptu. pećnica je bila 200-210. Mislim da nema problema s temperaturom.
Vic i tijesto je gusto za kolačiće? kad ste ga stavili, je li zadržao oblik ravno?
a htio sam i pitati .. Razumijem da je najviša torta poravnana i ukrašena BZ-om. koliko ste proteina napravili? Samo ne znam ostaje li gdje je?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, tijesto je ispalo ne pregusto, ali je zadržalo oblik, nije se širilo. BZ je bio za četiri proteina (mislim da je moguće za tri, ali za mene je uvijek puno veći problem ako nema dovoljno vrhnja nego ako ostane, pa to pokušavam učiniti s marginom). Ako ostane, osušite bezeshek :)

A o Tiramisuu ... Koliko je ta riječ za mene bila pogrešno shvaćena ...
I prije sam pekla tiramisu. I nije bilo previše oduševljenja ... Pa, torta i torta. Slatko. Aroma kave i kakaa. Krema poput kreme ...
Pa, morali ste shvatiti zašto ga toliko ljudi privlači!
Odlučila sam peći po vašem receptu.Srećom, iskustvo je već bilo pozitivno.
Općenito, pustolovine su započele u fazi pečenja savoyardija. Izvagali su proizvode, izmjerili ih, umlatili. Tijesto je savršeno. Silikonizirani papir. Peć je, međutim, plinska, prethodno zagrijana. Stavila sam tijesto u vrećicu, odložila nekoliko štapića, divila se kako su lijepe i ... kulinarska vrećica je pukla! Tijesto se raspršilo u golemoj grudici na limu za pečenje ... Ma, što da radim, nema jednokratnih vrećica, niti rezervnih vrećica. Zgrabila je usku vrećicu, nekako skupila tijesto s lima za pečenje, pokupila ostatke iz vrećice. Odložio sam ... Pljusak! - mlaznica je pala s vrećice. Kunem se, namotaj. Kakvo je to biskvitno tijesto, ne znam isplati li se nastaviti. Sadim štapiće onako kako sadi. Nema dovoljno mjesta na limu za pečenje. I ovdje! Zazvoni na vratima - muž i kći vratili su se iz šetnje :-D. Moramo se nasmiješiti i poslati da operemo ruke i noge. Nasmiješila se i poslala ... Potrčala je vidjeti što se dogodilo sa nesretnim Savojardima ... Zamaglili su se, naravno, malo, ali lažu ... Ostaci prskanog tijesta, prekriveni šećerom u prahu, bacili ga u pećnica ... Pečena! Prah se, međutim, rastopio u smeđu karamelu, ali to me nije uplašilo. Ukusnog je okusa. Isprobao sam samo dvije stvari i bio sam iznenađen svojom snagom volje.

Svelo se na kremu. Iskreno sam tražio slatko bijelo vino u obližnjim trgovinama ... Suho - na veliko, poluslatko - vagoni. Slatko - ne. Ne to je sve. I onda sam se sjetila da će moja kći vjerojatno probati tortu, ali nije imala dvije godine. Odlučio sam vino zamijeniti sokom od grožđa i izdahnuo s tim.
Tada sam pomislio - pa, gdje ću dati pet proteina nakon kreme?! Torta nije baš onakva kakvu je Vicki opisala. I ... Otišao sam u Chadeyku u LJ po recept za anđeoski biskvit s kakaom. Ja sam je ispekla. Ispalo je visoko, bujno, ohlađeno na šalicama, kako se očekivalo))
Napravio sam sirup za kremu (za grižnju savjesti ulio sam u nju malo martinija. Pa, samo malo. Slatko i bijelo, tako da se u kremi barem malo osjeća aroma alkohola). Skuhala sam kavu. Dodan konjak i šećer. Šlag. Izvadila je kakao i protrljala gorku čokoladu. Otvaram mascarpone i razumijem da je to njegov miris koji mi se nikako i ni na koji način ne sviđa. Sir je dobar, ukusan. Samo što ja osobno imam povezanost s jaaaako masnom seoskom kremom ... Pa, u redu, nema se što izgubiti. Izmiješala sam sve što mi treba, kolač rasporedila uz djetetovu pomoć.

Torte su bile savršeno natopljene kavom, a ne natopljene. Krema se pokazala prilično nježnom, a ja sam se bojala skupiti tortu s vrlo debelim slojevima bez prstena. I shvatila sam da će me u nježnoj torti posramiti čips od čokolade, pa sam u sredinu posula slojeve samo kakaa.

Nije bilo vremena za ukrašavanje ... Prekrila sam tortu tankim slojem kakaa i debelim slojem ribane čokolade na vrhu, posadila kolačiće uz rub. I, naravno, ispostavilo se da nisu samo kolačići kalibrirani, već su nedostajala samo ona dva koja sam pojeo). Općenito je izgledalo ovako:

Namočena je u hladnjaku osam sati. Navečer su došli gosti: „Oh! Tiramisu! Mmmmm, kako je ukusno! uzmimo još jedan komad, ili dva bolja! " I meni se svidio, iako sam došao do zaključka da puno više volim kolače s okusom voća i da je zadnji komad najukusniji. Stoga nema fotografije reza, postoji nepristojna fotografija posljednje žlice kolača ... Što pokazuje kakva je hladna čokoladna torta ispala u strukturi))

[Roxann]

Roxann, Ravno sam pročitao vaš izvještaj: nasmijao sam se i namrštio se - tako je neugodno kad se vrećica razbije. Jako mi je drago što mi je ovaj recept bio po volji :))) Znate, pročitao sam vašu priču i činilo mi se da smo poznajemo vas stotinu godina, pa predlažem da odete k vama :) Ne brinite se ni zbog alkohola u kremi: tijekom kuhanja baze sav alkohol ispari, ostaje samo aroma. A što se tiče preostalih proteina - našli ste izvrsno rješenje, samo izvrsno, i ja ću ga probati, ali u principu je baza od kreme samo na žumanjcima, naravno, s moje strane čista glupost. Ako doista ne želite proteine nestati ili ne htjeti ići s njima u zezanje - možete, naravno, kuhati vrhnje na cijelim jajima, ali evo okusa kreme na cijelim jajima ... pa, nekako mi to ne daje nezemaljsko blaženstvo, pa , nekako me ne zove visoko ... I tako - možete, naravno :) I o nekalibriranom Savoyardiju - čini mi se da je to sva čar: pa, nemoguće je napraviti domaći Savoyardi napravljen čovjekom potpuno isti, ali takav Savoyardi svima odjednom govori : „Stvorene smo iz ruku koje vole ruke za najbolje ljude na svijetu i zato smo savršeni!"))) A čokoladna torta na vašoj fotografiji je, naravno, zasebna pjesma, pa, vi jednostavno imate nevjerojatnu strukturu. Zdravlje i dobrobit vama, vašoj obitelji i vašem domu