Torta "Tiramisu s kumkvatom (ušećereni Kumquat Tiramisu)"

Kategorija: Slastičarstvo
Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)

Sastojci

Kandirani kumkvat
granulirani šećer 190 g
voda 400 ml
kumquat (narezan) 450 g
----------------
Kolačići Savoyardi
Pšenično brašno 68 g
žumanjci 3 kom.
bjelanjci 3 kom.
sitno-kristalni šećer 58 g
ekstrakt vanilije 2,5 ml
šećer u prahu 30 g
----------------
Krema Sabayon (Zabaglione)
žumanjci (veliki) 2 kom.
granulirani šećer 3 žlice. l.
liker Grand Marnier 60 ml
sitno naribana korica kumkvata (ili vapna) 0,5 žličice
----------------
Sirup za Savoyardi:
sok od naranče 180 ml
ušećereni kumquat sirup 60 ml
liker Grand Marnier 1 žlica. l.
----------------
Krema:
mlijeko 180 ml
granulirani šećer 50 g
Pšenično brašno 1 žlica. l.
sol 0,8 žličice
sitno naribana korica kumquata 0,5 žličice
žumanjak (velik) 1 računalo.
ekstrakt vanilije 0,5 žličice
ulje mandarine (ili naranče) 2-3 kapi
sok od limuna 2 žlice. l. (30 g)
želatina 1 žličica
mascarpone (krem sir) 227 g
vrhnje 33% 240 ml
granulirani šećer 1 žlica. l.
ekstrakt vanilije 0,5 žličice

Način kuhanja

  • Varijanta Tiramisua s Sabayon kremom u općoj kremi i zvukom citrusnih nota. Osvježavajuća i živahna slastica.
  • Kandirani kumkvat *:
  • Kombinirajte šećer i vodu u velikoj loncu. Prokuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući da se šećer otopi. Dodajte nasjeckani kumkvat, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, bez miješanja, dok ne postane prozirna. Otprilike 30 minuta. Upotrijebite žlicu s kalemom kako biste kandirane kriške stavili u posudu s poklopcem. Vratite sirup na vatru i dinstajte dok ne ostane oko 175 ml. Sirupom prelijte ušećereni kumkvat. Pokriti i staviti u frižider dok ne zatreba. Može se čuvati do tjedan dana u hladnjaku.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Savoyardi kolačići:
  • Uključite pećnicu 200okoC. Pripremite 2-3 lima za pečenje, prekrijte papirom za pečenje. Torta za tijesto s nastavkom od 1 cm.
  • Prosijte brašno dva puta.
  • Kombinirajte žumanjke s ekstraktom vanilije i tucite mikserom dok ne pobijele oko 8 minuta. Spremnost se utvrđuje kada se masa obloži trakom s podignutog udarača.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Istucite bjelanjke sa šećerom do postojanog vrhunca.
  • Lopaticom kombinirajte šlag i tučeni žumanjak.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Dodajte brašno i miješajte lopaticom dok se ne sjedini.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Slastičarsku vrećicu napunite tijestom.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Na pek papir stavite štapiće duljine 6-8 cm, promjera 1,8 cm i razmaka od 2 cm. Tijekom pečenja povećavat će se. Ako prvi put dobijete ujednačene i identične blokove, škola bi za to dala najvišu ocjenu. To je stvar vještine.
  • Pospite štapiće šećerom u prahu kroz cjedilo. Nakon 1 minute opet. To će jetri dati karakterističnu teksturu. Pecite 10 minuta dok ne postane svijetlo zlatno smeđe i tvrdo. Ostavite da se ohladi s jetrom i može se ukloniti s papira. Ako je sve točno, onda se Savoyardi dobro odmaknite od pergament papira. Ako su zapeli, možete pomoći nožem (frontalni položaj) i nježno podignite i uklonite s papira.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Inače, kolačiće možete napraviti unaprijed. Dobro se čuva u kutiji i suši 3 tjedna.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Krema Sabayon (Zabaglione):
  • Istucite žumanjke i šećer do bijele boje.
  • Pripremite vodenu kupelj. Stavite posudu sa tučenim žumanjcima u lonac s kipućom vodom. Voda ne kipi puno i ne dodiruje dno posude sa žumanjcima. Nemojte prestati šuškati. Dodajte alkohol. I intenzivno tucite pjenjačom (mikserom) 5-10 minuta dok se ne postigne gustoća guste kreme i poveća volumen. Pokriti folijom i pustiti da se ohladi.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Sirup za Savoyardi:
  • Kombinirajte sok, sirup kumquat i Grand Marnier u posudi. Staviti na stranu.
  • Krema:
  • Umutite hladnu kremu i šećer odvojeno do oštrog vrhunca. Na kraju dodajte ekstrakt vanilije. Staviti na stranu.
  • Otopiti želatinu u limunovom soku.
  • U malom loncu zakuhajte mlijeko.
  • Posebno dodajte koricu žumanjku i promiješajte.
  • Kombinirajte šećer, brašno, sol u kutlaču. Dodajte žumanjak s koricom i pjenjačom i sve istucite.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Uz miješanje dodajte malo vrućeg mlijeka. Kad je smjesa glatka, stavite u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne uz snažno miješanje. Trebali biste napraviti gustu, glatku kremu.
  • Dodajte kuhanu kremu Zabaglione. Promiješajte pjenjačom. Dodajte ekstrakt vanilije, ulje naranče. Promiješati.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Dodajte otopinu želatine i promiješajte.
  • Mascarpone tucite na sobnoj temperaturi odvojeno dok ne postane glatko (ne pretjerujte).
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Dodajte svu kremu u mascarpone i miješajte dok ne postane glatko.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Dodajte vrhnje u šlag u 2-3 prolaza. Sjedinite lopaticom u homogenu kremu.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Montaža:
  • Obložite kalup acetatnom folijom (ili prozirnom folijom). Imam pravokutnu posudu za kolače.
  • Dno prekrijte kandiranim voćem (lijepo rasporedite).
  • Krem sloj 1 cm.
  • Brzo umočite kekse u sirup. Kolačić mora biti vlažan, ali ne i mokar. Stavite izravno na sloj kreme kako je prikazano na fotografiji.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • 1 cm sloja kreme.
  • Sloj keksa navlažen sirupom.
  • Sloj kreme.
  • Sloj sitno sjeckanih kumquata.
  • Štapići za kekse navlaženi sirupom. Ležite čvrsto jedno uz drugo, kao na fotografiji.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Pokrijte folijom i zamrzavajte 4 sata.
  • 1-2 sata prije posluživanja izvadite iz kalupa i preokrenite na pladanj, izvadite film. Na vrh stavite neutralnu glazuru ili ukrasni gel za sjaj.
  • Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
  • Uživati.
  • Veza na recept: 🔗

Jelo je dizajnirano za

12 porcija kalupa promjera 18-19cm

Vrijeme za pripremu:

5:00

Program kuhanja:

peciva, pećnica

Nacionalna kuhinja

Italija

Bilješka

* Kumquat (kinkan, fortunella) -
To je mala narančasta, ima narančasto-žutu boju, mali plodovi dužine oko 4 cm nalikuju šljivi.
Trenutno se kumkvat uzgaja u Kini, jugoistočnoj Aziji, Japanu i Sjedinjenim Državama. Iako se u Europi naziva \ "japanska naranča \", kumquat dolazi iz Kine. Ime znači \ "mala mandarina \".
Kumquat se jede cijeli, uključujući i kožu. Od toga, okus naranče poznat iz djetinjstva poprima veliku trpkost i laganu hladnoću. Kumquat nikad nije pretjerano sladak, pa ga je dobro žvakati na vrućini kako biste osvježili i utažili žeđ.

celfh
Natasha, Nikad ti se ne prestajem diviti! Kakva ljepota, besprijekorna izvedba, savršena majstorska klasa
Natali06
Natashakakvu nam ljepotu uvijek pokazuješ! Vi ste umjetnik, majstor i mađioničar, svi u jednom!
Prvo ću započeti sa savoyardiem (isprobao sam mnoge recepte, ali nešto me nije impresioniralo.) Možda ću polako doći do tiramisua.
Kuhar
Da, tako složeni recepti i u takvoj prezentaciji su poput umjetničkog djela
Scops sova
Natasha, ja sam prva koja je otišla u tvoj kafić. Hvala na majstorskoj klasi.
Tasha
celfhTanya,Scops sovaLarissa,Kuhar-pekar,Natali06Hvala na pohvalama. Bit će lijepo ako vam zatreba recept i na kraju dobijete radost od njega.
Za Savoyardija, evo osnovnog recepta. Dobila sam vrlo dobrog slastičara koji je radio u velikom restoranu. Dakle, recept je dobro isproban. Napisao sam da je najveća poteškoća zasaditi "prste": okrugle i glatke.
Larissa, ako otvorim kafić, organizirat ću prijem za sve Pekare. Obećajem! Sanjati nije štetno ... Ali tko zna kako će sudbina raspolagati. Kopirajte ovu pozivnicu za svaki slučaj. Da mi bude poput podsjetnika.
Merri
Citat: Tasha

ako otvorim kafić, organizirat ću prijem za sve Pekare. Obećajem! Sanjati nije štetno ... Ali tko zna kako će sudbina raspolagati. Kopirajte ovu pozivnicu za svaki slučaj. Da mi bude poput podsjetnika.

Nataša, budi smirena, nećemo zaboraviti !!!
FlyKatyukha
Vrlo atraktivan recept, puno hvala! Imam pitanje - može li se ova ljepotica čuvati u zamrzivaču do sat vremena X ili je zamrznuta 4 sata i premještena u hladnjak?
Tasha
Čuvajte u zamrzivaču dok se ne zatraži. Neposredno prije upotrebe, odmrznite, ostavljajući stajati u sobi nekoliko sati.
FlyKatyukha
To je samo neka vrsta odmora, a ne recept! Hvala još jednom, baš nevjerojatno!
Irina Dolars
Natasha, bez riječi ... Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu) ... Malo slinjenja Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu)
Tasha
Tiramisu torta s kumquatom (kandirani kumquat Tiramisu) Popio sam!
izumka
Natasha, sagnem glavu pred tvojom vještinom! Recept je stavio u knjižnu knjižicu (ako uspijem skupiti hrabrosti da napravim tako zapanjujuće jelo!)
FlyKatyukha
Recite mi, molim vas, što će se dogoditi ako se ovaj liker zamijeni drugim kremastim (kao što sam shvatio da se u receptu koristi kremasti liker od citrusa) iste snage? Hoće li se miris promijeniti? Hoće li utjecati na strukturu kreme? Unaprijed hvala na odgovoru!
Tasha
Krem liker može.
Sabayon se uglavnom pravi na vinu prema klasicima. Ovdje je narančasti Grand Marnier za sklad.
Divlja mačka
Kakvi ste lijepi savojardi ispali. Koliko recepata nisam isprobala, sve se uvuče u jedan kolač.
Dakle, nikad se nije dogodilo!
Pokušat ćemo!

I još jedno pitanje, koliko je kolačića dobiveno od ove količine proizvoda?
Tasha
Za 3 jaja dobije se 20 komada. Sve ovisi o tome kako saditi i koliko dugo to raditi.
Neće puzati! U posljednjoj fazi, kada se brašno ulije i pomiješa lopaticom, trebate uhvatiti i sjetiti se gustoće dobivenog tijesta. Prozračan je i postojan, poput masne kreme. Ako iznenada brzo padne s lopatice - u tijesto prosijte malo brašna. I izvadite palice iz vrećice debele poput palca. Da bi se održao razmak između palica odvojenih, budući da se napuhuju. Općenito, ne bojte se!
xoxotyshka
Natasha, reci mi. Što može zamijeniti impregnacijski sirup? Nisam pronašao kumkvat, u trgovinama su bili svi razmaženi. Stvarno mi treba vaš odgovor, jer sada radim vašu tortu. Hvala vam. Postoje samo naranče, mandarine, konjak i brkovi.
Tasha
Napravite sok od naranče i mandarine, zagrijte ga i dodajte šećer dok ne bude dobrog okusa. Dodajte konjak po ukusu.
xoxotyshka
Napokon možete ukloniti koricu naranče, dodati šećer, vodu i prokuhati. Zatim procijediti i dodati konjak?
Tasha
Samo se riješite gorčine kuhanjem i ispuštanjem vode.
Također koristim izvrsnu metodu, gdje se dobivaju kandirano jantarno voće, a sirup je ukusan.
Možete uzeti nekoliko naranči (4kom) (ići će i mandarine). Stavite na dasku i odrežite "kundake". Odrežite koru, uhvativši sloj pulpe najmanje centimetar. Kuhajte veliku posudu vode, čak i dvije paralelno je prikladnije. Izrezanu koricu umočite u kipuću vodu, pričekajte da zavrije i kuhajte 2 minute.
Uklonite i isperite hladnom vodom, vodom u kojoj su kuhani da se ocijedi. Stavite u drugu posudu s kipućom vodom, ponovite sve postupke. A u prvom zakuhajte novi dio vode. Ukupno prokuhajte koricu i isperite 3 puta. Bacite cjedilo.
U zasebnoj loncu pomiješajte šećer sa začinima (zvjezdasti anis, vanilija, piment), nekoliko limunovih sokova. žlice i vodu. Prokuhajte, dodajte koricu, labavo pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sata. Ohladite, stavite u hladnjak do sljedećeg dana. Uklonite koricu sirupa, izrežite na trake.
Ako su vam potrebne vrlo savršene kore (prozirne), od 500 ml napravim novi sirup veće gustoće. 500 ml sirupa plus 800 g šećera, prokuhajte, stavite koricu i kuhajte na vrlo laganoj vatri još sat i pol. Ohladite u sirupu, izvadite, tek sad izrežite na trake i rasporedite na rešetku. Sušite još jedan dan.
Ilona
yayam !!! A moj recept za kandirano voće i dalje je bio sovjetski ... tamo je bilo potrebno namakati kore nekoliko dana, mijenjajući vodu barem jednom dnevno. A onda su i sat i pol kuhali u sirupu. Ali vaš je put brži. A moja je za lijene) Ali ipak je važno ne propustiti promjenu vode, inače će se kore isušiti.
Tasha
Citat: Ilona

kore će se isušiti.
Ovo je vrlo snažno. Sjećam se tih vremena. Mandarine nikada nisu bačene. Jeli su kore svježe ... a zatim ih sušili, kandirali ...
Ilona
Citat: Tasha
Ovo je vrlo snažno
Uopće ne puno) Ako ste ih zaboravili, bilo je)
xoxotyshka
Natasha, hvala na ovako ukusnom receptu. Sve smo jeli s užitkom. Oprostite, ali nema fotografije, nisam imao vremena. Učinila sam to bez kumquata i u kremi nije bilo svega, ali ipak je bilo jako ukusno!
Natashamislite li da možete i zamrznuti klasični tiramisu? Bio sam jako zadovoljan rezultatom nakon odmrzavanja.
Ilona
Klasičnu sam smrznuo i Husku također, sve je ok!
xoxotyshka
Ilona, hvala na odgovoru.
dama inna
Natasha, pa napokon, zahvaljujući vama, recept Savoyardi pojavio se u mojoj knjizi recepata. Sva moja prethodna ispitivanja različitih autora bila su neuspješna. Treba napomenuti da je tamo bilo puno više brašna. Napokon je sve uspjelo. Lagana, prozračna, bez ikakvog praška za pecivo! Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha