Vinski sir "Mramor"

Vinski sir "Mramor"

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Ne UHT mlijeko	9 litara
Mezofilna kultura stvaranja plinova	1/4 žličice
Tekuće sirište	1/2 žličice
Kalcijev klorid	1/2 žličice
crno vino	1 boca
Sol	18 g

Način kuhanja

• Ovo je prijevod recepta iz 🔗
• Vrlo lijep i aromatičan sir s crvenim "mramornim" uzorkom.
• Mlijeko zagrijavamo na 31 stupanj.
• Istodobno, vino izlažemo toplom na sobnoj temperaturi.
• Mlijeku dodajte kalcijev klorid i bakterijsku kulturu ili starter kulturu. Ako se doda suha kultura, tada trebate pričekati dvije minute, promiješati i pričekati sat vremena. S proizvodnim starterom trebate pričekati nekoliko minuta.
• Dodaj sirište. Praćenje točke flokulacije. Množitelj 2.5.
• Na točki flokulacije od 15 minuta, vrijeme koagulacije je 37,5 minuta.
• Dok se stvara ugrušak, zagrijte 1,5 litre vode na temperaturu od 60 Celzijevih stupnjeva.
• Rezultirajuću skutu izrežite na kockice sa stranicom od 2 cm. Što je veće zrno, sir će biti vlažniji. Sa žitaricama se mora postupati vrlo pažljivo kako se ne bi osušile. Održavamo temperaturu oko 31 stupanj.
• Nakon rezanja skute pričekajte 5 minuta. Kocke će se smjestiti na dno.
• NE MIJEŠAJ. Samo pažljivo uklonite trećinu prvobitnog volumena tekućine. Odnosno tri litre.
• Zatim, tijekom trideset minuta, lagano dodajte vodu temperature 60 stupnjeva, cijelo vrijeme miješajući i mjereći temperaturu. Kao rezultat, trebali bismo dobiti temperaturu od 39 stupnjeva.
• Zatim, održavajući temperaturu, lagano miješajte zrno 30-45 minuta.
• Možete testirati strukturu zrna stisnuvši je u šaci. Zrno bi trebalo postati elastično, ali kad se stisne, malo se slijepi u grudu. Međutim, kad se pritisne palcem, zrna bi se trebala odvojiti.
• Gotovo zrno pustimo da se slegne na dno, izvadimo sirutku na vrh, prebacimo zrno u cjedilo ili vrećicu da se sirutka ocijedi.
• Važna stvar: tijekom prijenosa ne dopuštamo da se zrno slijepi u jednu grudu.
• Sušenje. Nakon što ocijedite sirutku, vratite zrno u posudu, stavite je u vodenu kupelj i držite na temperaturi od 39 stupnjeva sat vremena. Promiješajte nekoliko puta, ne dopuštajući da se zrno slijepi.
• Sljedeće je red na vino. Kiselo i trpko vino nije dobro. Najbolje suho crno vino s voćnim notama.
• Temperatura zrna u vrijeme dodavanja vina je 26-32 stupnja. Temperatura vina - sobna temperatura. Razlika u temperaturi pomoći će zrnu da upije vino.
• Ulijte vino u zrno, miješajući ga. Čim je cijela površina skute zasićena vinom, ostavljamo je 1 sat. Što ga duže držimo, to će boja i jača aroma biti svjetlija.
• Ocijedite vino s dna posude.
• Sir je posoljen u zrnu. Morate dodati 2 posto soli težine buduće glave. Za 9 litara mlijeka i buduću glavicu od 900 grama trebate dodati 18 grama soli. Prvo dodajte polovicu soli, promiješajte, pričekajte 5 minuta, a zatim dodajte drugu polovicu soli.
• Pritisnite u obliku salvete.
• 1 sat težak 9 kilograma.
• 2 sata teška 18 kg.
• 16 sati težine 27 kg.
• Sušiti dok se ne stvori kora. Pokrijte voskom ili lateksom. Ili zatvorena u vakuumsku vrećicu.
• Sazrijevanje. 2-4 mjeseca na temperaturi od 11-13 stupnjeva i vlažnosti od 80-85 posto.
• Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Bilješka

Foto sokolinka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Aleksandre, čestitam na prvom receptu! Kasnije će ovdje biti moguće umetnuti slike, sada barem prijenosni recept neće biti izgubljen. Već ste napravili toliko zgodnih sireva, ima uspjeha i grešaka, ali nema recepata s lijepim ilustracijama. Dok čitam roman, i sam vjerojatno to nikada neću moći, prezauzet je za mene.

Puno vam hvala na detaljnom receptu.
Nisam namjeravala raditi ovaj sir, ali sam ga pročitala i povukla!

I jedan trenutak. Promiješana veličina zrna. Mljevenje žita ne smije biti dopušteno. Konačna veličina približno je veličine zrna graha. U suprotnom, zrno će biti premalo i suho i neće upiti vino.

Puno hvala na sjajnom prijevodu recepta!

Danas sam napravila ovaj sir, bilo je nekoliko problema:
1. sir se gotovo nije slegao na dno nakon rezanja skute, ispalo je problematično izliti sirutku, nekako sam je izdubio.
2. 1,5 litre vode od 65 stupnjeva nije mi bilo dovoljno da zrno ugrijem na 39 stupnjeva, morao sam uključiti grijanje.
sad je sir pod pritiskom - miris je ukusno vino (uzeo sam domaće vino s irgija)

1. sir se gotovo nije slegao na dno nakon rezanja skute, ispalo je problematično izliti sirutku, nekako sam je izdubio.

Kira, isti je problem bio i.

1,5 litre vode od 65 stupnjeva nije mi bilo dovoljno da zrno ugrijem na 39 stupnjeva, morao sam uključiti grijanje.

Koliko ste radili? U posudi od pet litara obično je dovoljna jedna i pol litra kipuće vode da oči zagriju zrno na 39 stupnjeva.

Čudno je da se kocke nisu slegle. U osnovi, ovo je prilično tipičan recept za sir od sira. Postoje samo dvije osobitosti: zrno je natopljeno vinom, a sir je soljen u zrnu. Morat ću ga pokušati napraviti s hibiskusom ili sokom.

Čudno je da se kocke nisu slegle. U osnovi, ovo je prilično tipičan recept za sir od sira. Postoje samo dvije osobitosti: zrno je natopljeno vinom, a sir je soljen u zrnu. Morat ću ga pokušati napraviti s hibiskusom ili sokom

Kocke se nisu slegle nakon rezanja i prvog odmora, a bilo je problematično izdubiti sirutku, a onda je sve prošlo kao i obično. Kocke su bile velike i zauzimale su cijeli volumen tave.

Hvala autoru na visokokvalitetnom prijevodu s engleskog.
I unatoč tome, kad sam prvi put pripremao ovaj sir, pažljivo sam provjerio original.
Recept sam slijedila doslovno. 7,2 litre pasteriziranog mlijeka iz trgovine s udjelom masti od 3% i 0,5 litara vrhnja daje 770 g dobro prešanog sira.

Slavuj Mordoknik, prelijepi sir. Što je naslikano? Kolika je težina pritisnuta? Vjerojatno sam imao veću težinu, sir je ispao bez šupljina.

Tipično španjolsko crveno suho vino, onih prosječne cijene ("MONTELAGO").
Šteta je što nije bilo "Isabelle" ...
Težina tereta u završnoj fazi je 25 kg, oblik je za "Gouda" za 1 kg.
Nema kaverna - ovo je iluzija fotografije.

Nema kaverna - ovo je iluzija fotografije.

Dobro je.
A također sam požalio Isabellu

Ispao je cool sir, poštovanje. Sada moje ruke uopće ne dosežu proizvodnju sira, posao se naslagao i savio u luk. I htjela sam isprobati ovaj recept s nečim bezalkoholnim.