Želite znati sve
Oršanočka, Tatyana!
Hvala vam puno!
Vrlo sam uspješno kupio potpuno isto brašno kao i Sergej, Serg22... Oh, nije mi se svidjela! Ali ona ju je ustrajno maltretirala i napokon se riješila ... Ali ispada da se mogla "poboljšati kod kuće"!
Sjajno! Sada znam!
Oršanočka
Apsolutno ne volim dodavati komponente masti i šećera francuskom. Voda, brašno, sol, kvasac. Ponekad malo suhog luka. Evo tijesta za pizzu, da, masni sam dio negdje stavio za sat vremena, zbog plastičnosti bi to trebalo biti.
Sergej, nisam bio u Francuskoj, pa ne znam kakav bi pravi francuski kruh trebao biti. Ovom prilikom možete mi baciti papuče. Evo fotografije mog jučer na serumu
Uradi sam panifarin
A bilo je jednom, kad sam se odmarao u kuhinji, zaboravio sam staviti kvasac i biljno ulje nakon daljine i ubacio tijesto u puni program tijesta. Kad je zazvonila peć, što se, kažu, počinje peći, palo mi je na pamet da nisam ništa dodala (ulje i kvasac). Pa se kruh tada zavukao u sve pukotine i bio perforiran poput ciabattine. Stoga mu sada dajem probu (autolizu) ne 30 minuta, već najmanje 1 sat.
Serg22
Više me brine temperatura u mojoj kuhinji od 19 stupnjeva. Čini se kao da nije dovoljno za kruh. Uspon je mogao biti i bolji. Iako mi kruh savršeno odgovara. Ovo je već teorija. Volio bih maksimum. Sada je glavno da znam gdje staviti brašno s malo glutena.

Sutra ću probati autolizu u načinu tijesta. Pokušat ću s višom temperaturom u kuhinji. Jednostavno mi se sviđa ona kratka.
Oršanočka
Serg22, U kuhinji imam 21 stupanj. Ali serum sipam unaprijed da se ugrije. A onda sve ostalo. I moj HP je najseljačniji Saturn, ali nekako se dogodilo, kupio sam miješalicu Saturn - služio je 10 godina. Zatim električna sušilica Saturn (već 3 godine non-stop ore non-stop) i HP istog proizvođača.
Galchonka
Tatiana, hvala ti! Sve sam pročitala i otrčala u kuhinju! Dobio sam 150 grama gotovog proizvoda, podijelio sam ga na 15 grama). Nisam htjela gurnuti u žlicu, morala sam je rezati škarama))) Dobro je što moj suprug nije vidio, vjerojatno ne bi razumio moje postupke: lol: w
Oršanočka
Galchonka, dobar izlaz! Potrošio sam sav slad - opet sjedim bez raženog kruha. Vjerojatno narudžba na internetu. I tada panifarin ostaje besposlen
lizonka
Ako mi dopustite, napisat ću kako sam slučajno otkrio životni hack za sebe, kako zamijeniti panifarin.
Gotovo uvijek sam dodavao kupljeni panifarin, jer pečem kruh s više zrna, s aditivima itd. Rezultat kad je bio dobar, kad-tako, trebate negdje potražiti panifarin ili gluten, ne vrijedi ni za kunu, svaki put kad sam patila - dovoljno jesam li to rekla, i odjednom puno ili malo ...
Slučajnost mi je pomogla. Ovdje, na forumu, upoznao sam recept za izradu štuke, morala je biti namočena u mlijeku i kruhu. Štuka je bila sigurno kuhana i jedena, ali je ostala cijela litra mlijeka s fermentiranim kruhom. Moja se ruka nije digla da bacim tako dobro, riskirala sam, ispekla kruh na njoj. Uzela sam najjednostavnije proizvode, tako da ako je nejestiva, nije šteta.
Na moje zaprepaštenje, kruh se točio iz kruhomata, hljeb je ispao bez presedana prozračan, a sam kruh bio je ukusan. Nastavio sam eksperiment, pečen s dodatkom maslaca, jaja, mekinja, žitnih pahuljica - uvijek pahuljastog visokog kruha. Bez trikova, pečem na prvom programu, lagana kora, nakon signala pečem još 20 minuta. Moja tvornica kruha je Gorenje BM900 WII, hirovita djevojčica.
Kao što mislim, kiseli kruh daje isti gluten koji nedostaje, a koji sam dodala u obliku praška kupljenog u trgovini.Sad u hladnjaku uvijek imam lonac s kruhom namočenim u mlijeko. Tamo, kad postoji, bacam ostatke pire krumpira i krumpirove juhe. Dugo se čuva, ne ukiseli, ulijem čašu, u mikrovalnu pećnicu za grijanje i umijesim tijesto. Odlično je i pecivo u pećnici.
Poželjno je preko dana ustajati kruh preliti mlijekom, svježe namočeni kruh ne daje takav učinak.
Možda će nekome moja ideja biti korisna, probajte, u kući će uvijek biti ostataka kruha.
Irinabr
lizonka, sjajna ideja, morate probati!
Postignuće
lizonka, a kao primjer možete navesti recept najjednostavnijeg kruha s "krušnim mlijekom". I pokaži malo svog kruha!
Vrlo je zanimljivo što se tamo događa. Zasad nam samo pada na pamet da je ovo dodatno „hranjenje“ kvasca. Ne mogu zamisliti da gluten koaguliran tijekom prethodnog pečenja može ponovno steći svoja svojstva ...
lizonka
Postignuće, Ni sam ne mogu zamisliti koji se procesi događaju u kruhu (u kemiji i sličnim znanostima, puni hrast).
Ne mogu vam dati točan recept, stavljam sve na oko, a onda tijekom miješenja samo dodam brašno. Otprilike ovako: za pogaču od 700 g, 200 ml ove kaše mlijeka s kruhom i krumpirom, obavezno dodajte 1 jaje, četvrtinu sirovog luka (sitno nasjeckanog). Dodam mekinje, žitarice, par žlica, žlicu lanenog sjemena. Žličica soli i žlica šećera, gomilana žlica tipa "maslac" (namaz). Brašno ... Nisam ga vagao, imam metalnu sito šalicu, ne napunim je do kraja, vjerojatno do 3/4, prosijam je u kantu i 1,5 žličice na vrhu. žlice kvasca.
I onda, tijekom gnječenja gledam, dodajem brašno u žlicu, uvijek ispadne drugačije, ovisno o aditivima. U tijesto mogu ugurati jučerašnju kašu, ostatke jufke, povrće od juhe, ribanu jabuku itd. - sve što ostane nedovršeno u kuhinji.
Glavno je da se lepinja dobro okreće i okreće, a ne okreće na mjestu, a ispod nje se mokro tijesto razmazuje po dnu.
Na signal dodajem sjemenke suncokreta ili bundeve. Pa to je sve. Uobičajeni program je kratak u vremenu, pa dodam još 20 minuta, samo osjetim vrh kruha, ako je mekan, unutra će biti vlažna mrvica.
Pokazalo se da je kruh vrlo zadovoljavajući, vjerojatno zbog žitarica.
Fotografija - Upravo sam izvadio kruh, dodao sam mu heljdinu kašu, tako da je tamnija.

Uradi sam panifarin

Ovo je jučerašnje, vrh je ostao.

Uradi sam panifarin
Klavir
Citat: lizonka
djevojka.
Kao što mislim, kiseli kruh daje isti gluten koji nedostaje, a koji sam dodala u obliku praška kupljenog u trgovini. Sad u hladnjaku uvijek imam lonac s kruhom namočenim u mlijeko. Tamo, kad postoji, bacam ostatke pire krumpira i krumpirove juhe. Dugo se čuva, ne ukiseli, ulijem čašu, u mikrovalnu pećnicu za grijanje i umijesim tijesto. Odlično je i pecivo u pećnici.

Bilo je to i pozitivno iskustvo. Kuham juhu (mala tjestenina); pospano nije čekao žestoko vrenje, ulio ga je u vruću juhu i sukladno tome dobio ljepilo za tapete s okusom teleće juhe.

Dakle, odlučeno je ispeći kruh na ovome. Ljepilo se savršeno uklopilo u tijesto, u gotovom kruhu nije pronađena tjestenina, štruca je pahuljasta, porozna, savršeno pečena, da, bila je to tjestenina od tvrde pšenice
ANGELINA CRNAviše
Citat: Klavir
Dakle, odlučeno je ispeći kruh na ovome. Ljepilo se savršeno uklopilo u tijesto, u gotovom kruhu nije pronađena tjestenina, štruca je pahuljasta, porozna, savršeno pečena, da, bila je to tjestenina od tvrde pšenice
Hmm ... očito sada u boom dodaju i vodu iz tjestenine.
Ono što na HP-u ne možete prepoznati ...





Puno, puno hvala autoru recepta. Danas ću sigurno srediti "praonicu rublja")) (stvarno želim ispeći kruh od mekinja)




Citat: Orshanochka
Usput, škrob koji se taložio na tanjuru hrska se nakon ispiranja na isti način kao i krumpir.
Tan, objasni "glupom i jadnom" kako izvaditi škrob (šteta je i baciti ga ako ga možeš sakupiti (nisam kurkul, ali ipak)))
lizonka
Citat: ANGELINA BLACKviše
Hmm ... očito sada u boom dodajemo i vodu iz tjestenine.
Što ne možete prepoznati na HP-u ...
A pomaže i voda nakon vrenja kaše u vrećicama.
ANGELINA CRNAviše
Citat: lizonka
A također i vodu nakon kuhanja kaše u vrećicama
Pa, vjerojatno, samo što ja takvu kašu ne kupujem.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Orshanochka
Ako je početna težina brašna 450 + 260 vode = 610g (sve točno mjerim na elektroničkoj vagi)
Nisam razumio ... Loš sam ili s matematikom, ili s utezima ... Pa, 610 ne radi.





Citat: Orshanochka
a na izlazu 212gr. Grubo rečeno, naše bjelorusko brašno sadrži 30% proteina
U ovom je slučaju postotak drugačiji.
Računajmo.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha