Borodinski kruh I (proizvođač kruha)

Stojim 30-40 minuta. Ili se usredotočite na udvostručavanje volumena kruha.

Stojim 30-40 minuta. Ili se usredotočite na udvostručavanje volumena kruha.

Hvala vam . Dao sam sat vremena, čak sat vremena 5 minuta, mislim. Ali stavila je posuđe u perilicu posuđa kad je tek završila posao. Tamo je bilo vrlo toplo i vlažno. Možda ste učinili nešto glupo? Tako je prilikom vađenja tijesto odmah odmah palo. Nisam ovdje imao vremena ponovno pročitati sva pravila pečenja, ali od grožđice sam pročitao da je stavljala šalicu vruće vode za vlaženje tijekom probe. Ili je tijesto stajalo? Prilikom pečenja ponovno se dignuo, ali ne iste veličine

Najvjerojatnije je prestalo. Dijelim na pergamentu u obliku ispod filma. a zatim ga lagano premjestite u drugi vrući kalup.

[Je li ovo moja dobra ideja? ili je u pitanju bug?]

Najvjerojatnije je prestalo. Dijelim na pergamentu u obliku ispod filma. a zatim ga lagano premjestite u drugi vrući kalup.

Napravila sam ovaj kruh. Da budem iskren, očekivao sam više. Istina, zaboravio sam na "borodinski" ukus. Podsjeća li vas slad na nešto?
Upotrijebio sam svoje kiselo tijesto umjesto "Estre", otprilike čašu, umjesto slada - pivo, nemam panifarina i, iskreno, ne znam kako bih ga zamijenio u inozemstvu. Što tražiti? Gluten ili nešto poput "glutamanata"?
Prvo sam napravio tijesto za noć s kiselim tijestom, brašnom, pivom, medom; zatim sam dodala još brašna, kvasca, pustila da se diže oko 45-55 minuta, zatim korijander, sol, ulje, odmorila 15 minuta i stavila na papir u kalup. Stavio sam je u mašinu za pranje posuđa koja se upravo ugasila. Bilo je tako "sparno", toplo, kruh je počeo brzo rasti.
Je li ovo moja dobra ideja? ili je u pitanju bug?
Stajao više od malo sata. Čim sam izašao van, - on je jednom .. i pao sav (na vrhu je napisala, požalila se). Ovdje Kava kaže (hvala na pomoći) "vjerojatno zapeo". Odmah sam ga stavio u vruću pećnicu (250), opet je malo narastao. Usporio tempo. do 220, peče se 15 minuta, a zatim na 180 30 minuta.
Kruh je malo nježnog okusa, nema kiselosti, a gorčina se jedva čuje (koliko razumijem, od korijandera)
Fotografija prikazuje uz gornji rub koliko je tijesto palo

[Je li ovo moja dobra ideja? ili je u pitanju bug?]

Stavio sam je u mašinu za pranje posuđa koja se upravo ugasila. Bilo je tako "sparno", toplo, kruh je počeo brzo rasti.
Je li ovo moja dobra ideja? ili je u pitanju bug?

Očito je da je bio nadjačan. Riješit će se za sat vremena na sobnoj temperaturi. No je li perilica posuđa radila s sredstvom za ispiranje? Je li bilo stranih mirisa?

Očito je da je bio nadjačan. Riješit će se za sat vremena na sobnoj temperaturi. No je li perilica posuđa radila s sredstvom za ispiranje? Je li bilo stranih mirisa?

Ne, u perilici posuđa nema mirisa, nema sredstva za ispiranje (ovo nije perilica rublja). Negdje sam pročitao da raženi kruh treba dugo vremena za dokazivanje, ali ovdje je uglavnom raženi. Pa, živi i uči

Pojavila se zanimljiva ideja perilice posuđa. Možda ni previše vlažna nije dobra. Čitao sam o francuskim korektorima u pekarnicama, tako da se temperatura i vlaga tamo stalno drže na istoj razini. Ali nisam našao pokazatelje kolika bi trebala biti ta vlaga.

Pojavila se zanimljiva ideja perilice posuđa. Možda ni previše vlažna nije dobra. Čitao sam o francuskim korektorima u pekarnicama, tako da se temperatura i vlaga tamo stalno drže na istoj razini. Ali nisam našao pokazatelje kolika bi trebala biti ta vlaga.

Oh, tijesto se gotovo trenutno skida. Možda ovo nije dobro. I vrijedi li ga istovremeno prekriti ručnikom, kako se na njemu ne bi slegla vlaga ili je to na bolje, također je pitanje

[Jil]

Jil, glavna stvar - ne bojte se eksperimentirati, pokušajte s ručnikom i bez njega. Ali definitivno ne treba dugo, dobro poleti, ali ako kasnije padne, šteta.

Djevojke, na akciji su prijenosne hladnjake velike i male za prijevoz hrane.

Unutar zida izrađena je od guste pjene i čvrsto pripijenog poklopca.

Može se koristiti na dva načina:

- kao hladnjak za čuvanje početne kulture pri temp. ne niže od + 10 * S - za koje se u njemu nalaze rashladni spremnici.

- za dokazivanje tijesta pri bilo kojoj temp. ako se u posudu stave boce s toplom vodom.

Cure pomozite, sta nije u redu ???
Ispada da se Borodinski kuha unutra, odnosno poput tijesta. Krutoni su izvrsni, ali kruh nije ugodan za jesti. Pekla sam pet puta i sve iste Pekle po receptu Ljudmile iz LJ.

- za dokazivanje tijesta pri bilo kojoj temp. ako se u posudu stave boce s toplom vodom.

jednostavno je sjajno! Imam takvu torbu, ali nema hladnih posuda. ali vruće boce možete napraviti za 5 minuta! i mučio sam se s testom. stavite u veliku posudu s vrućom vodom. i jednom je pobjeglo u vruću vodu ... ispadale su pite, ali kako sam je ulovio ...
Hvala vam!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Izgleda kao puno tekućine.

Pitam opet. Gdje mogu dobiti korijander u Peterburgu, kao i Extra-R (i što je to) panifarin (i to je što), za Borodinskog.
Posljednje dvije nisu u receptu.
A gdje je gumb zahvale?

Polja - Ne živim u Sankt Peterburgu, ali korijander možete kupiti u bilo kojem supermarketu Extra R, a ja ne koristim Pannifarin u pecivima Borodinskog.
Panifarin (prirodni gluten iz zrna) samo pomaže kvascu da "digne" tijesto (imam pšenično brašno obogaćeno glutenom). Koristi se jer je raženo brašno lišeno ovog glutena.
Extra-R je kiselo tijesto, ali uglavnom djevojke ovdje koriste svoje prirodno kiselo tijesto.
Gdje kupiti, idite na pretragu ili na Temka pomoć u pronalaženju sastojaka
Kalmykov, hvala, jučerašnji kruh je puno pomogao, shvatio sam svoju pogrešku, prilikom oblikovanja kruha, tijesto sam (iz velikodušnosti svoje duše) prelio vodom, umijesio i oblikovao, a voda je ovaj put ostala od pola čaše Samo sam navlažila ruke i oblikovala ga i sve je spremno

Mogu li koristiti svoju "vječnu" raženu kvasinu
umjesto Extra-R?
A ja nemam panifarina.
Tu je korijander.
Kada ih posipati kruhom?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, naravno da se možete poslužiti vlastitom uzgojenom početnom kulturom (po mom mišljenju to je još i bolje). Možete i bez panifarina, samo upotrijebite brašno s visokim udjelom proteina. Pospite korijanderom neposredno prije pečenja (pospite po vrhu kruha i pospite po sjemenkama, inače se neće lijepiti)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, naravno da se možete poslužiti vlastitom uzgojenom početnom kulturom (po mom mišljenju to je još i bolje). Možete i bez panifarina, samo upotrijebite brašno s visokim udjelom proteina.

Koliko vam je kvasaca potrebno
umjesto ovog posebnog, koji ja nemam?
I kako saznati koja je ljepljivost brašna?
Kupio sam brašno u mlinu. Bijela.
Rekao za kruh.
Raž - uobičajeno raženo brašno.
Također iz mlina. Odmjereno.

Recept daju šalice. Imam e-mail. Vaga.
Kako mogu prilagoditi recept?
Pećnica Panasonic 255

Koliko vam je kvasaca potrebno
umjesto početne kulture Extra-R?
Već sve založim, ali ne znam koliko kvasca.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

I točno koliko je potrebno čiste vode,
ako za razrjeđivanje koncentrata kvasine
Već sam potrošio 80 ml vruće vode?

Nažalost, kasno sam vidio vaš post. Stavio sam 300g kiselog tijesta u pšenični kruh. Budući da ga imam 100% (omjer brašno-voda - 1: 1), tada je, prema tome, potrebno smanjiti količinu brašna i tekućine u receptu za 150 g, zamjenjujući ih kiselim tijestom.
Nikad nisam koristio koncentrat, ali logično oduzeti 80 g koji se već koristi od propisane količine vode i dodati preostalu količinu. Uglavnom pečem ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Nažalost, kasno sam vidio vaš post.

Hvala na linku i savjetu.
Svakako ću ga koristiti sljedeći put.
Pomiješano prema receptu za ovaj recept:

Nekoliko sam puta pekla Borodinskog prema ovom receptu (tj. Prema prvom postu), moj suprug ga jako voli, pa tako i ja.
Općenito, odmah sam promijenio recept za grame, jer sve mjerim na vagi:
2 žličice suhi kvasac
130 gr pšeničnog brašna
280 gr oljuštenog raženog brašna
1,5 žličice. Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje (uzimam laneno sjeme)
2 žlice. l. med (ili šećer)
390 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Umjesto slada može se koristiti suhi kvas. Prije sam koristio Saf-kvass (prije kupnje slada),

Ovaj put stavljam 2 sv. stavili svoj kvasac umjesto Extra-R-a.
1 žlica. l. panifarin; 4 žlice. l. raženi slad
Nisu imali.
Stavio sam vrećicu finske tekućine
koncentrat smeđe kvasine bez kvasca.
Kvasac sam stavila prema receptu, tj. 2 sata. l.

U početku Kolobok uopće nije promatran.
Ispostavilo se da je gnojnica.
Dodao sam bijelo brašno dok se počeo prikazivati ​​privid koloboka.
Nastojao je zabiti u jednu stranu i objesiti se na zid.
Vidjevši da serija nije potpuno lijepa, prekinuo sam program i
vratiti ga na raž 3,5 sata.
Sad čekam. Za sat vremena vidjet ću što se tamo dogodilo.

Moj prvi kruh "Borodinski"
Još ne znam okus, ali mirisni, miriše na kiselost,
koreander, kako i priliči borodinskom kruhu. Raž.

🔗
🔗

Pokazalo se da je kruh bio nježan i neukusan.
Ali izgleda jako lijepo. Porozna.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodinski kruh voli sol, a recept sadrži samo 1 žličicu. Stavio bih 2. I još nešto: pokušajte dodati mješavinu začina (komorač, anis, korijander i sjemenke kima) u borodinski kruh, stavio sam tablicu 2. žlice s planinom. A ovaj svježi se može spasiti: izrezati na komade, posoliti, poprskati uljem i osušiti u pećnici - bit će prekrasnih krutona!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, štruca je jako lijepog izgleda. (y) Šteta što je ispalo tako ukusno. Borodinu uvijek dodam 1 tbsp. l. korijandera i sjemenki kima, a umjesto šećera stavim žlicu meda, tada je okus pikantniji.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodinski kruh voli sol, a recept sadrži samo 1 žličicu. Stavio bih 2. I još nešto: pokušajte dodati mješavinu začina (komorač, anis, korijander i sjemenke kima) u borodinski kruh, stavio sam tablicu 2. žlice s planinom. A ovaj svježi se može spasiti: izrezati na komade, posoliti, poprskati uljem i osušiti u pećnici - bit će prekrasnih krutona!

Očito nema dovoljno soli.
Korijander sam stavio cijeli i samo 1 sat. l.
A u njemu nema kiselosti raži. Ne znam zašto.
Nema gustoće. Previše je pahuljast.
Ali boja i izgled su vrlo dobri. dobro.
Puno vam hvala na savjetima od krutona.
Morate negdje staviti ovaj kruh.
Ne želim je jesti.
🔗

Je li to slad? Izgleda li dobro?


Možda sam krivo uzeo koncentrat kvasine
i moram dobiti jedan kao na slici?
Dojam je bio da se koncentrat kvasa
Upravo sam obojila kruh u prekrasnu boju.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Naravno, dobro je ako ima slada (slika je slična). Zatim trebate uzeti 3. stol. žlice slada i prelijte kipućom vodom (to se naziva kuhanjem). Ako nema slada, možete uzeti suhi kvas. Ovo prodajemo u kutijama. Postoje krekeri, slad i nešto drugo. Nisam koristio koncentrat kvasa, pa o tome ne mogu ništa reći. I imam dobar recept, svima se sviđa: mliječno raženo kiselo tijesto 2-3 mjerne čaše od CP-a, raženo brašno 350 g, sol 2 žličice. , šećer 2 žlice. l. (ako je med - onda jedan stol. l.), mješavina začina (komorač, anis, korijander i kim) 2 tablice. žlice s planinskim, biljnim uljem 2 žlice. l. , slad (gore opisano) ili 3-4 žlice. žlice suhog kvasca, tekućina (sirutka, kefir, tamno pivo - po izboru ili zajedno) oko 200 ml. Sve se to umijesi (najlakše snažnim kombajnom), dobije se ljepljiva masa, poput gline. Vrlo je ukusno dodati po par dobrih suhih brusnica, pinjola i pistacija.Tijesto stavljam u podmazane kalupe, mokrom rukom poravnam površinu i stavim na toplo mjesto za 1,5-2 sata na provjeru. Tada pečem u pećnici.

Sretno !!!

Jučer se dogodio eksperiment: stavljeno je puno kvasca (oko litre). Rezultat je izvrstan: kruh je vrlo pahuljast, kvalitetu mrvice je nekako ... teško opisati, ali svidio mi se. Dalje ću eksperimentirati. Izvijestit ću o rezultatima.

Jednog od ovih dana peći ću, pokušat ću sve izvagati kako bih dao točan recept. Zapravo, u ovom kruhu nema ništa superkomplicirano. Samo trebate shvatiti stupanj vlage i ne zaboravite dodati sol i začine!

Pekla sam Borodinskog, poput Linke, post 48. Prvi put kad je moj suprug rekao da je napokon ispao kruh sa pravim okusom Borodinskog.
Činilo se da sam recept gledao s velikom sumnjom. to puno vode, ali lepinja je bila normalna, savršeno pečena. Na okus je uvelike utjecala činjenica da sam u čajne listove zajedno s sladom stavljao mljeveni korijander. Jedina promjena u receptu je ta što sam to učinila na prešanom kvascu - 12 g, a umjesto meda stavila sahor - 1,5 žlice. l. Program: raženi kruh.
Evo kako je izašao:



Hvala autoru kruha i Linkeu.

Pekla sam Borodinskog poput Linke, post 48. Prvi put kad je moj suprug rekao da je napokon ispao kruh sa pravim okusom Borodinskog.
Činilo se da sam recept gledao s velikom sumnjom. to puno vode, ali lepinja je bila normalna, savršeno pečena. Na okus je uvelike utjecala činjenica da sam mljeveni korijander stavio u pivo zajedno s sladom. Jedina promjena u receptu je ta što sam to učinila na prešanom kvascu - 12 g, a umjesto meda stavila šećer - 1,5 žlice. l. Program: raženi kruh.

Ako nemam ove komponente:
1,5 žličice. Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
Kako to mogu zamijeniti ili mogu bez njega?
Imam vječni kvasac od raženog brašna.
Već sam se dočepao slada.

DonnaRosa
Nisam takav poznavalac, osim toga, još nisam pekao s kiselim tijestom. Mislim da, budući da ste se već uhvatili slada, možda biste mogli pokušati ispeći Borodinski s kiselim tijestom, bez Extra R. Dodao sam ga više kad sam pekao raženi kruh s koncentratom od jabuka i krušnog kvasca. A ako postoji slad, onda mi se čini da možete i bez Extra P. Dodaje se panifarin jer raženom brašnu nedostaje glutena. Možda možete pronaći nešto za povećanje glutena? Naziva se i glutenom. Sretno ti!

Evo mog kruha

Ovaj put smo dobili vrlo ukusan borodinski kruh.
Promijenila sam recept pa mi se činilo da je to potrebno promijeniti.
2 žličice suhi kvasac
150 gr pšeničnog brašna
300 gr raženog brašna
200g vječnog kvasca
4 žlice. l. raženi slad
2 žličice mljeveni korijander
1. st. l kumin
3 žličice sol
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. med
230ml voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)
Ulijte u zasebnu šalicu
80 ml. kipuće vode
4 žlice. l. raženi slad,
2 žličice mljeveni korijander
1. st. l kumin
Promiješajte i ostavite da se ohladi.
U kantu za kruh stavite kvasac, brašno, kiselo tijesto, maslac, med.
Dodajte ohlađeni, skuhani slad, pomiješajte ga s ostatkom vode, maslacem, medom.

Ulijte cijelu tekućinu tako da prekrije kvasac.
Aparat za kruh uključujemo u načinu raženog kruha.
Nakon 3,5 sata kruh je gotov.
Ukusno miriši u cijeloj kuhinji već 40 minuta prije kuhanja.

Hvala svima koji su mi pružili moralnu podršku.

Sljedeći ću put pokušati kvasac u potpunosti zamijeniti vječnim kvascem.
Stavit ću pola korijandera, i dodati kim.
Dodajte slad tijekom 1 sata. ja više.

Danas sam opet pekla ovaj kruh.
Umjesto 230ml. vode (od toga 80 ml. za kuhanje raženog slada), danas se količina vode povećala na 260 g. Slad je dodao još 1 sat. l. Coreander je uopće uklonjen iz recepta.
Još nisam odlučio ukloniti kvasac.

Nekoliko sam puta pekla Borodinskog prema ovom receptu (tj. Prema prvom postu), moj suprug ga jako voli, pa tako i ja.
Općenito, odmah sam promijenio recept za grame, jer sve mjerim na vagi:

2 žličice suhi kvasac
130 gr pšeničnog brašna
280 gr oljuštenog raženog brašna
1,5 žličice. Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje (uzimam laneno sjeme)
2 žlice. l. med (ili šećer)
390 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Isprobajte ovaj ukusni kruh!

Ja pečem Borodinskog prema ovom receptu. Ali sada želim smanjiti količinu prešanog (živog) kvasca na 10 g, budući da je stan postao hladniji, a vrijeme izjednačavanja temperature se smanjilo, odnosno povećalo se vrijeme rasta. Zadnji put kad mi je krov bio blago savijen. Želim pokušati dovesti količinu podrhtavanja uživo na 8 g.
Ukupnu količinu tekućine, ne mijenjam. Ali sastoji se od 80 ml kipuće vode za slad, 100 ml domaćeg jogurta i 210 ml filtrirane vode iz slavine.
Jako nam se sviđa okus ovog kruha.

Pronađeno na jednom mjestu:

BORODINSKI KRUH
Specifikacije GOST
5309-50

Ovaj se standard odnosi na borodinski kruh pripremljen pivskom metodom od smjese raženog brašna za tapete u količini 80%, pšeničnog brašna II razreda u količini 15%, crvenog raženog slada u količini od 5% uz dodatak soli , šećer, melasa i korijander, kim ili anis s dodatkom kiselog tijesta s kvascem ili bez njega.

TEHNIČKI UVJETI
1. Sirovine koje se koriste za proizvodnju borodinskog kruha moraju udovoljavati zahtjevima važećih standarda.
2. Borodinski kruh dijeli se na:
a). ognjište - komad;
b). oblikovano - komad i težina.
3. Težina kruha je postavljena:
a). ognjište i oblikovani komad - 0, 5 i 1, 0 kg;
b). oblikovana težina - od 1, 2 do 2 kg
Bilješka. Odstupanje od utvrđene mase dopušteno je najviše + - 2,5% za potpuno ohlađeni komad kruha i utvrđuje se prosječnom masom dobivenom vaganjem najmanje 10 komada. proizvoda. Težina lota mora biti najmanje nominalna.
Serija je bilo koji broj komada kruha koji se istovremeno prodaju potrošaču pod jednom fakturom.
Odstupanje mase zasebnog, potpuno ohlađenog komada kruha nije dopušteno više od + -3%.

4. U pogledu organoleptičkih svojstava, borodinski kruh mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

Naziv indikatora Zahtjevi
A. Izgled:

a). površina Glatka, bez velikih pukotina ili suza, posuta korijanderom, kimovim sjemenkama ili anisom.

b). boja Jednolična tamno smeđa s sjajem. Izgaranje, nedostatak sjaja i onečišćenje kora nisu dopušteni.
u). kora Debljina kore ne više od 4 mm. Ljuštenje kore s mrvice nije dopušteno.
d). oblik Ispravan, nije u obliku gljive, nije u obliku klina.
B. Stanje mrvice
a). Pečeno dobro pečeno, nije ljepljivo ili vlažno na dodir.

b). Promes Bez grudica i tragova nečistoća.

u). poroznost Jednolično porozna, bez praznina i znakova stvrdnjavanja.

d). elastičnost Prilično elastična. Laganim pritiskom prstiju mrvica bi trebala dobiti svoj izvorni oblik.

e). svježina, svježa, ne ustajala ili mrvičasta.

B. Okus slatkast, karakterističan za ovu sortu, bez znakova gorčine, neukusa i hrskavosti od mineralnih nečistoća.

D. Miris aromatičan, karakterističan za ovu sortu, bez plijesni i stranih mirisa.

5. U pogledu fizičkih i mehaničkih svojstava, kruh mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

Naziv indikatora 0,5 kg 1,0 kg težine
a). Sadržaj vlage u mrvici,%, ne više od 46 47 48
b). Kiselost u stupnjevima, ne više od 10 10 10
u). Poroznost u%, ne manje 48 48 48

6. Kruh ne smije sadržavati:
a). znakovi bolesti;
b). drobljenje od mineralnih nečistoća;
u). strana uključenja.

odatle:

Prvo pripremite kvasac: raženo brašno (oguljeno) - 3 šalice i vode. Mijesite dok ne postane tekuća pavlaka. Dodajte 3 žličice šećera i 1 žličicu kvasca. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 18 sati. (i ja, poput vašeg recepta - 6 sati)
! (Pripremljeno kiselo tijesto čuvajte u hladnjaku. Ovo je dovoljno za 10-15 kruhova.)!
Nakon 18 sati pomiješajte: 1 šalicu vode, 2 šalice pšeničnog brašna, 2 šalice raženog (oljuštenog) brašna, 1 žlica.žlica s vrhom kiselog tijesta, 0,25 šalice melase (ili lišća čaja - trebate 4-5 vrećica čaja), 1 žličica jabučnog octa (crno vino, kiselo vino, poput Chiantija, sad ga imam svugdje umjesto octa ...), 1, 5 žličice soli, 2 žlice. žlice šećera, 2 žlice. žlice mlijeka u prahu (?) - Ne stavljam! , 1,5 čajne žličice kvasca. Peče se u aparatu za kruh u režimu "pšenice".

I stvarno želim ispeći Borodinskog, ali u našim trgovinama riječ "panifarin" izaziva laganu omamljenost
Pokušat ću s pivom

i ovdje je veza do te stranice:
🔗

[Nira]

Nira, hvala na receptu Uz neke promjene zaista će izgledati poput kruha Borodsky.

U temi nisam vidio pretvorbu u grame, pa evo mog iskustva:
10 gr. svježi kvasac
145 gr. pšenično brašno
330 gr. raženo brašno + 5 žlica. l. (redovno)
1,5 žličice. suha ražena kisela tijesta
1 žlica. l. bez glutena
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje
2 žlice. l. med
380 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Slad se kuhao kipućom vodom. Tada je sve u HP-u, način "Pelmeni" - 20 minuta. gnječenje, neposredno nakon završetka načina rada "Tijesto" - 30 min. gnječenje 1 sat probe. Kruh se dobro dignuo i ispekao, krov je ravan.
Količina vode u početku je smanjena na 380 gr. (tj. 50 grama u odnosu na početni recept), ali čak i tako, bilo je potrebno dodati 5 žlica. l. brašno. Stoga ću dodatno smanjiti vodu.
Za moj ukus nema dovoljno soli, slatkoće i kiselosti, odnosno sljedeći put ću povećati količinu soli, meda i kiselog tijesta

Možete li mi reći koji program koristiti za HB Panasonic 254 za dobivanje borodinskog kruha? Inače volim crni kruh, ali za sada imam veze s bijelim

[Nira]

Nira

Tada je sve u HP-u, način "Pelmeni" - 20 minuta. gnječenje, neposredno nakon završetka načina rada "Tijesto" - 30 min. šarža

Ispada, trebate mijesiti raženo tijesto 50 minuta, a ja sam mijesila samo 20 minuta ... Isprva je bila lijepa lepinja, a onda je malo puzala .. Mislila sam da je to previše za njega, i staviti na kvasac ...?
Molim vas, recite mi, neiskusni, koliko vremena treba postaviti za kruh Borodino. Peć se može programirati, tako da možete mijenjati trajanje i redoslijed radnji.
Fokusirajući se na forum, postavio sam grijanje na 30 minuta, zatim mijesio 23 minute, kvasac 1 sat, uklanjanje kostiju, kvasac 1 sat 20 minuta i pečenje. Što sam učinio krivo?

Dovoljno je 20 minuta gnječenja, tada bi probiranje trebalo biti gotovo dvostruko, a zatim pečenje. Iskoštavanje crnog kruha nije potrebno!

Naravno, možda nešto ne razumijem, ali sudeći prema priručniku za administratore, za pšenični raženi kruh potrebna su samo dva korektora s košticama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=7271.0 Ispekla sam upravo takav kruh, pšenično brašno 340 grama, a raž 130 grama. Ispao je kruh, ali ne i Borodino
Recept je bio sljedeći:
Borodino mješavina 90g
Pšenično brašno 340 g
Raž 130g
Kvasac 12 grama
Posolite 2 žlice
Šećer 2 žlice
Rast ulje 1,5 žlice
Korijandar
Voda 350 ml
Gluten 1 žličica
Izašao je kruh, prilično kiselog okusa, ali prilično jestiv. Ali ovo definitivno nije Borodino, više poput ukrajinskog. Samo ukrajinski ukrasni ukrasni nije toliko kiselkast. Nije sve prošlo glatko, zabrljalo s programom, ali barem ne za puhanje

Naravno, možda nešto ne razumijem, ali sudeći prema priručniku za administratore, za pšenični raženi kruh potrebna su samo dva korektora s košticama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=7271.0 Ispekla sam upravo takav kruh, pšenično brašno 340 grama, a raž 130 grama. Ispao je kruh, ali ne i Borodino
Recept je bio sljedeći:
Borodino mješavina 90g
Pšenično brašno 340 g
Raž 130g
Kvasac 12 grama
Posolite 2 žlice
Šećer 2 žlice
Rast ulje 1,5 žlice
Korijandar
Voda 350 ml
Gluten 1 žličica
Izašao je kruh, prilično kiselog okusa, ali prilično jestiv. Ali ovo definitivno nije Borodino, više poput ukrajinskog. Samo ukrajinski ukrasni ukrasni nije toliko kiselkast. Nije sve prošlo glatko, zabrljalo s programom, ali barem ne za puhanje

Sudeći po sastavu, pekli ste prema potpuno drugačijem receptu od navedenog u prvom postu. U vašem ima puno pšeničnog brašna, pa je logičnije peći ga na Glavnom programu, odnosno s dva gnječenja. A Borodinski iz prvog posta je raženo-pšenično, budući da je raženog brašna dvostruko više od pšeničnog. Dovoljna mu je jedna serija i duga provjera.
Još jednom sam ispekla Borodinski 1, tek sad ga pečem u pećnici, jer tijesto podijelim na 2 dijela, a suho voće i sjemenke pomiješam u jedan. Pečem u jednom obliku. Kad se ohladi, slikat ću i objaviti fotografiju.

Evo mog Borodinskog iz pećnice:
🔗 🔗 🔗 🔗
Moj recept je preračunat za 125g pšenice i 270g raži. Nadao sam se uspomeni i stavio raž brzinom od 250g (200g oljušteno i 50g cijelo), panifarin je gotov. Slad sam stavio na 1 žlica. l. manje kruh nije crn kao obično. Mijesiti ručnom miješalicom, tijesto podijeliti na pola, u jedan dio staviti suhe marelice, suhe šljive, razne grožđice, sjemenke, sjemenke bundeve i sezama. Pokazalo se da je kruh bez aditiva prozračan, čak i bez panifarina, a s aditivima je, naravno, bio gušći, ali po ukusu!

Ispao je prekrasan, desertni kruh!

Sudeći po sastavu, pekli ste prema potpuno drugačijem receptu od navedenog u prvom postu. U vašem ima puno pšeničnog brašna, pa je logičnije peći ga na Glavnom programu, odnosno s dva gnječenja. A Borodinski iz prvog posta je raženo-pšenično, budući da je raženog brašna dvostruko više od pšeničnog. Dovoljna mu je jedna serija i duga provjera.
Još jednom sam ispekla Borodinski 1, tek sad ga pečem u pećnici, jer tijesto podijelim na 2 dijela, a suho voće i sjemenke pomiješam u jedan. Pečem u jednom obliku. Kad se ohladi, slikat ću i objaviti fotografiju.

Da, sve je točno, recept uopće nije isti kao na početku foruma. Više nisam tražio recept, već vrijeme i pravilo miješenja za raženi kruh, a sada ću pokušati napraviti Borodinskog po vašem receptu, jer to još uvijek ne mogu. Zbunjuje me samo količina raženog brašna. Napokon, tijesto postaje teže od nje. Moj kruh gotovo samo od raženog brašna uopće se nije dizao

Ispao je prekrasan, desertni kruh!

Ja se pridružujem!