Borodinski za početnike (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Borodinski za početnike (proizvođač kruha)

Sastojci

fermentirani raženi slad 40 g
serum 330 ml
sherry ocat 2 žlice. l.
maslinovo ulje 2 žlice. l.
mješavina kruha 500 g
sol 1,5 žličice.
šećer 1,5 žličice.
kakao 1 žlica. l.
mljeveni korijander 1 žličica
suhi kvasac 2 žličice

Način kuhanja

  • Korištena je aparat za pečenje kruha Kenwood 450. Sastojci su poredani redoslijedom navedenim u uputama za aparat za izradu kruha. Prvo, sve je tekuće: sirutka, ocat, biljno ulje. Kiselo tijesto umače se u smjesu tekućih sastojaka. Zatim brašno, svi suhi sastojci i kvasac traju.

Jelo je dizajnirano za

750 g

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

bez glutena

Bilješka

S naznačenom veličinom od 750 g, stavio sam bezglutenski način rada s težinom od 1 kg, budući da se prilikom pečenja 750 g kruh pokazao vlažnim iznutra.
Ovo je jedno od mojih prvih iskustava u pečenju kruha pomoću aparata za kruh. Imam ga otprilike dva tjedna. Moja obitelj i ja zadovoljni smo rezultatom.

Bilo bi mi drago ako je ovaj recept nekome koristan

malvinnaa
probao!
hvala na receptu!
ispao ukusan kruh!
Kondenzirano mlijeko
Gdje nabaviti sherry ocat ???
Admin
Citat: Kondenzirano mlijeko

Gdje nabaviti sherry ocat ???

Sherry ocat je vrsta vinskog octa.
Možete zamijeniti jabučni ocat ili ocat od jabukovače, koji su također mekši od vinskog octa i jednostavniji za kupnju.
Allegra
Kakva mješavina kruha? Ozvuči kompoziciju, pliz ...
A što daje kakao? Možete li i bez toga?
Admin
Citat: Allegra

Kakva mješavina kruha? Ozvuči kompoziciju, pliz ...
A što daje kakao? Možete li i bez toga?

O mješavini začina za kruh ovdje pročitajte https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao u nigeli daje samo tamnu boju.
Na isti način, raženom tijestu dodam crno pivo (sadrži hmelj i slad) ili cikoriju u prahu (korijen takve zamjene za kavu), sadrži neki okus svojstven raženom crnom kruhu.
Allegra
Citat: Admin

O mješavini začina za kruh ovdje pročitajte https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao u nigeli daje samo tamnu boju.
Na isti način, raženom tijestu dodam crno pivo (sadrži hmelj i slad) ili cikoriju u prahu (korijen takve zamjene za kavu), sadrži neki okus svojstven raženom crnom kruhu.

to nije ... autor govori o "mješavini kruha" (mislim da postoji raženo brašno s nečim), a ne o "mješavini začina" ...
Ili nešto ne razumijem?
Admin
Citat: Allegra

to nije ... autor govori o "mješavini kruha" (mislim da postoji raženo brašno s nečim), a ne o "mješavini začina" ...
Ili nešto ne razumijem?

Zatim pričekajte autora recepta

Ali, ako je kruh borodinski, onda je smjesa možda Borodino, gotova smjesa za takav kruh
Uviti
Allegra , Zdravo ! U ovom receptu korištena je gotova smjesa koju je proizveo Chudnivsky Solodok (Ukrajina). Na pakiranju se jednostavno kaže - mješavina raži i pšenice. Omjer% nije naveden. Sudeći prema dobivenom kruhu, 60 do 40%. Malo je vjerojatno da takvu smjesu možete kupiti u svom gradu. Mislim da u ovom omjeru možete uzeti samo oguljeno raženo brašno i pšenicu, ostalo je prema receptu.

U posljednje vrijeme nisam pekla raženi kruh, pa ću sljedećih dana ispeći ovaj recept s tim omjerom i objaviti rezultat.

Drago mi je da vam se svidio recept. Kruh je vrlo aromatičan (sherry ocat) i dugo ne vrijedi.
Uviti
Kondenzirano mlijeko , dobra večer ! Žao mi je što nisam mogao odgovoriti ranije.
Sherry ocat možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Po mirisu se razlikuje od jabuke i vina, jer odležava u hrastovim bačvama najmanje šest mjeseci i izrađen je od drugog vinskog materijala. Na bocama s takvim odležavanjem piše Vinagre de Jerez, na bocama s octom odležane najmanje 2 godine - Vinargre de Jerez Reserva, ali tamo je cijena drugačija. Proizvođači -Borges, Iberica. Više volim Borgesa.

Ovaj ocat se široko koristi u mesnim marinadama, preljevima za salate. Bočica od 250 ml traje dugo. Stoga takva kupnja nije samo za pečenje kruha prema ovom receptu.

Želim vam puno sreće i ukusnog kruha!
Uviti
Kao što sam i obećao, ovaj recept sam ispekao s zamjenskim sastojcima. Uzelo 60% oljuštenog raženog brašna i 40% pšeničnog. Budući da mi nije trebao cijeli hljeb (jedači su se razišli), podijelio sam recept sa 2 i dobio ove lepinje
🔗
Tako da, Allegra, slobodno uzmite brašno koje obično koristite i ukusan kruh za vas
Allegra
Twist, wow, kakva nosnica!

Svakako ću pokušati.
Uviti
Allegra! Molim vas napišite kako ste to učinili i je li kruh imao dobar okus.

Sretno!
Allegra
Nisam ga još pekao, nema raženog brašna, a nema ni sherry octa.
Kondenzirano mlijeko
Način pripreme kaže: spustite kvas ... Možda nešto nisam razumio, ali gdje je kvasac u sastojcima?
Uviti
Kondenzirano mlijeko, Zdravo! Hvala na pitanju. U receptu sam koristila tekući slod. U internetskoj trgovini prilikom kupnje doslovno su mi rekli "to je poput kiselog tijesta, bez njega se raženi kruh ne peče". I kao vrlo, vrlo "mlad pekar" koristio sam ovaj izraz.

Treba napisati - ekstrakt fermentiranog slada. Zaista ide u kantu HP-a sa svim tekućim sastojcima.

Također se može koristiti suhi fermentirani slad. U tom slučaju, istih 40 g treba 7-10 minuta preliti sa 120 ml kipuće vode i dodati zajedno s tekućim komponentama.
U ovom je slučaju bilo potrebno napisati - "dodaj čajne listove". Što se tiče konzistencije, i tekući slad i suha piva gotovo su jednaki (vrlo gusta kisela pavlaka), stoga volumen tekućine u receptu ne treba mijenjati, takva promjena ne utječe na rezultat tijekom pečenja.

Ispričavam se zbog netočnih formulacija prilikom opisivanja tehnologije kuhanja.

Ako imate još pitanja - pišite, uvijek ću odgovoriti.
Kondenzirano mlijeko
Hvala vam na ovako detaljnom odgovoru! Nemojte misliti da sam kriva za riječi, samo se pečem samo mjesec dana i zasad mi je važan jasan opis recepta i pripreme !!!
Uviti
Kondenzirano mlijeko, dobra večer! Vrlo sam vam zahvalan na pažnji prema receptu i zato što ste primijetili pogrešku u terminologiji. I kruh pečem ne tako davno, nekako se nisam usudio. A tu je bio i proizvođač kruha - i postupak pečenja onoga što se naziva "usisanim".
Prvi raženi kruh koji sam dobio je prema ovom receptu. Zbog toga sam je odlučila podijeliti. Prije toga sam iz HP-a izvadio strašne neprobavljive "cigle" - i to prema osnovnim receptima koji su bili pričvršćeni na aparat za izradu kruha i prema drugim mogućnostima. Nadam se da će i vama biti korisno.
Irisik
Ne razumijem 40 grama slada - jeste li koristili tekući slad? i onda napišite da ako je slad suh, onda skuhamo 40 grama sa 120 vode, hoću li staviti 160 grama u kruh za kruh ?? a recept kaže 40 odnekud za oduzimanje vode? ili što? postoji razlika od 40 grama tekućine u tijestu ili 160
Uviti
Irisik, u ovoj niti u odgovoru broj 15 već sam odgovorio na slično pitanje. Popnite se malo više na stranici. Ako nešto nije jasno iz teksta ovog odgovora i ako se pojave neka pitanja, pokušat ću pojasniti.
Međutim, bolje je koristiti tekući fermentirani slad.
Irisik
Odgovor broj 15 upravo me zbunio, na početku teme naznačili ste da vam treba 40 grama slada, jeste li mislili na tekućinu? Imam ga suhog, skuhala sam ga sa 120 ml vode, ali bojala sam se sve staviti u tijesto, jer recept kaže samo 40 grama? Kao rezultat, stavio sam 70-80 grama kuhanog slada, ali kruh je u svakom slučaju ispao ukusan, hvala
Nesporazum
Dragi korisnici foruma! Pozdrav ... Nisam dugo pekao (1 tjedan) i poput prave lijenosti, zajedno sa strojem, odmah sam kupio pekarske smjese od najpoznatije tvrtke u ovom poslu (kako se u početku ne bih mučio ). Naišao sam na problem: pshanish je bolji i nije potreban (receptu odmah dodam 30-40-50 ml vode), raž (čak i ako puknete) nalikuje kruhu iz Drugog svjetskog rata (u knjigama je to opisano kao takav). Loše se diže, teško, KLIKNO ... Djeca je, naravno, pojedu odmah, ali ja sam poput majke koja je u mom djetinjstvu čula frazu: "Vruća crijeva se suše", ne dopuštam im da idu na pekarske proizvode od pamuka ... čekam da se ohladi. I postoji trenutak ...Ako bijeli kruh ostavite da se sam suši, tada slučajno možete dobiti divne krutone, s raženom pšenicom to ne ide ... Razumijem da sam se gurnuo stručnjacima, ali možda mi možete reći kako poboljšati dobro ???
Uviti
Nesporazum, dobra večer! Ako koristite gotovu smjesu, tada je (po mom mišljenju) bolje strogo se pridržavati uputa na pakiranju - pridržavajte se preporučene količine vode, ulja itd. I položite proizvode jasno prema preporukama za vaše HP.
Ako niste zadovoljni kvalitetom kruha, možete li probati mješavinu neke druge tvrtke? Ima ih puno na sniženju.
Nesporazum
Puno vam hvala ... Prevela sam puno smjesa prije nego što sam postigla rezultat ... Prije svega, strogo prema receptu ... Pa, ne ide ... Ako dodate 20-30 dodatnih mililitara tekućine za pšenični kruh, onda je sjajno ... Shvaćam da trebate izbaciti sve mješavine raži i to učiniti vlastitim rukama ... Još jednom hvala ...
Irink @
Citat: Nesporazum

Razumijem da trebate izbaciti sve mješavine raži i to vlastitim rukama ...
U ovom trenutku, dopustite mi da se ne slažem s vama ... prvi put sam se bojao da neću moći sam ispeći raženi kruh ... od 01.01.2012. Samo pečem ... i nisam mogao pronaći raženo brašno dugo vremena ..
Prvo sam kupila smjesu za raženi kruh - uspjelo je ... Dodala sam samo malo soli sa soli ...
onda je zamahnula prema Borodinskom ... pa smjesa ...: napitci: mama je pojela pola hljeba, jako ga voli ...
ali pšenična raž (2: 1) I dalje pečem sam
Uviti
Irink @, Jako mi je drago što se na vašem stolu pojavio svježi domaći kruh!
Također sam počeo peći raženi kruh od gotovih smjesa. Sada mogu bez njih. Da, i ovaj je recept uvelike promijenjen u skladu s ukusom njezine obitelji. Neka vaš samodostatni raženi kruh što prije obraduje vas i vaše najmilije!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha