Borodinski kruh I (proizvođač kruha)

Borodinski kruh I (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno	1 šalica
Oguljeno raženo brašno	2 i 3/4 šalice
Voda (uključujući 80 ml za kuhanje raženog slada)	430 ml
Sol	1 žličica
Med	2 žlice. l.
Rast. ulje	2 žlice. l.
Suhi kvasac	2 žličice
Esktra-R	1 i 1/2 žličice
Panifarin	1 žlica. l.
Slad od raži	4 žlice. l.
Mljeveni korijander	1 žlica. l.

Način kuhanja

• U posebnu šalicu ulijte 80 ml. strma kipuća voda 4 žlice. l. raženi slad, promiješajte i ostavite da se ohladi.
• U kantu za kruh stavite kvasac, brašno, ekstra-R starter kulturu, sol, maslac, med, korijander. Dodajte ohlađeni, skuhani slad i dodajte 350 ml ostatka vode. Aparat za kruh uključujemo u načinu raženog kruha.
• Inače, ako prvo odmjerite ulje mjernom žlicom, a zatim medom, lakše ga je istresati iz žlice!

Bilješka

Recept preuzet sa web stranice House-Bread, empirijski ispravljen za SD-253

Fotografije DonnaRosa

Slični recepti

Borodinski kruh s mješavinom "Borodino" (proizvođač kruha) (kava)

Kruh borodinski (proizvođač kruha) (Irina1607)

Borodinski kruh, prema receptu iz 1939 (Mikulišna)

Dečki, odličan kruh! Gotovo 100% Borodinski. Praktično - jer je poklopac lagano ulegnuo. Iako sam smanjio vodu za 20 g (neko je iskustvo već došlo: pomoću kičmene moždine mogu naslutiti kada nešto smanjiti, napuniti. Ponekad i uđem!)

Stavio sam drugi put. Smanjena voda na 310 ml + 80 ml infuzije.

Moja su djeca, neobično, napala ovaj kruh. Opljačkan u trenutku!

Peći ću ga drugi put - prijavit ću drugi put.

Također sam eksperimentirao s ovim receptom i mogu podijeliti svoja otkrića:
1. Za ovu količinu vode stavio sam još jednu šalicu brašna od cjelovitog zrna (odnosno mljevenog pšenica)
2. Što više stavite slada, to je više ukusa poput Borodinskog (dodao sam do 1/2 šalice), čak ga i nerazkuhanog, i dalje je dobar.
3. Umjesto korijandera za amatera, možete dodati kim, mljeven žbukom.
Eksperimentirajte i dobit ćete nove okuse naših omiljenih kruhova.

Punjo, dobro si napisao da možeš povećati količinu slada. Ja sam pedant (što uvelike ometa kreativni proces pečenja kruha), trebam "Dap objesiti grame?" Stoga je izlazak iz kutije i natočenje pola čaše slada (a niti kuhanje!) Za mene predstavlja podvig. Hvala što ste me potaknuli na to!

Kruh je dobar. Gotovo Borodinski. Ali ja želim autentičnost. Vjerojatno ne treba štedjeti istinu čajnih listova. Općenito, trebate malo eksperimentirati. Iako je rezultat dobar. Jučer sam ispekla još jedan hljeb. Već ste jeli. (Istina, izlaze male pogače: 1/3 kante.)

Jako mi je drago što je ispao kruh. Svi moji gosti traže da je ispečem.
Mislim da vrh kruha može potonuti ne samo od viška vode već i od viška meda, pa se mora točno izmjeriti.

Isprva je trebalo manje vode, ali onda je na dnu pogače sa strane bilo suho brašno. Morao sam povećati količinu vode. Vodu mjerim kemijskom čašom, možda se zbog toga dobije nesklad.

Luka, u originalnom receptu za borodinski kruh (pronašao sam tvornički recept) trebao bi se koristiti sirup, a ne med ili bilo koja njegova zamjena. Očito, prema tome, ispada da nije 100% analog kruha kojeg se osobno još uvijek sjećam. U odjeljku karamelne melase tražim one koji žele kupiti melasu, jer i ja želim postići sličnost.

U trgovini sam pronašao slad, ali ne suh, već konzistenciju poput meda ... Pitam se kako izračunati pravu količinu?

[Hir]

Hir
Izgleda da imate ekstrakt slada. Ovdje samo iskustvom.
Možda takva referentna točka Vallejo s kolačićem

za 950 g brašna (raž, mješavina raži i pšenice) trebate uzeti 50 g slada - formula za bilo koju vrstu ruskog = sovjetskog kruha pomoću raženog brašna.

Ovdje se glatko pridružujem redovima pekara i multivarki.

I sam volim samo crni kruh, uglavnom borodinski, pa sam nakon tri uspješna pokušaja pečenja bijelog kruha odlučio okušati se u raži.
Dobio sam paket iz Moskve s sladom i panifarinom pa nadalje ...

I sama se pečem od djetinjstva, pa sam imala iznenađujuće pijetetan stav prema sastavu tijesta.
Iz vlastitog iskustva znam da je tijesto s kvascem prvenstveno tehnologija, a ne sastav.
Malo više ulja ili veća jaja - gore se diže, morate ga staviti na toplije mjesto.
Lagano pretjerujete u tijestu - tada postane jako crveno. Stoga se najjednostavniji proizvodi mogu pokazati neusporedivim pečenjem, a najskuplji sastojci mogu se beznadno pokvariti.
Sjećam se kako su ranih 90-ih male pekare žurile peći raženi kruh i svi su se suočili s činjenicom da je "jeftini" crni kruh tehnološki mnogo složeniji od "skupog" bijelog kruha. Teško je postići da rano dozrije, tijesto je vrlo teško, zahtjeva normalnu opremu i znanje.
Zbog toga mi je bilo zanimljivo peći raženi kruh u aparatu za kruh - jasno je da je bez glutena, glutena-panifarina postupak stvaranja ovog kruha praktički nerealan.
A kavu i kakao nekako je sumnjivo koristiti.
Stoga sam, koristeći recept u ovoj niti kao sastav, malo promijenio tehnologiju.

Ujutro sam napravio kvasac:
1/2 žličice kvasac
3 žlice. žlice raženog brašna
1/2 čaše vode.

Sve je to promiješala i ostavila u labavo pokrivenoj posudi.

Ujutro sam skuhao 3 žlice. žlice slada s vodom i ostavili da se polako hladi, zamotani ručnikom.

Navečer nakon posla, stavljajući sve propisane sastojke u aparat za izradu kruha i dodajući 3 žlice jutarnjeg kiselog tijesta i skuhanog ohlađenog slada, umijesili smo tijesto u režimu "pelmeni".
(Imam štednjak Panasonic 255 s ovim načinom rada.)

A onda, kad se tijesto pomiješalo, uključio sam način raženog kruha.
U ovom načinu rada, pećnica prvih sat vremena izjednačava temperaturu dolazne hrane.
A meni se tijekom ovog sata tijesto prvi put diglo.
Tada je njegova peć, u načinu gnječenja, umijesila ovo dignuto tijesto, a zatim se tijesto opet diglo i peklo prema programu raženog kruha.
Kao rezultat toga, kruh se jako popeo - gotovo do cijele visine kante, divno je pečen, a okusom i bojom vrlo je blizu pravom Borodinu.

Dakle, postupak je podijeljen u tri faze:
1. Ujutro sam pravila kiselo tijesto i kuhala slad.
2. Navečer sam zamijesila tijesto u režimu "okruglice"
3. Nakon načina rada "Pelmeni", uključio sam način rada "raženi kruh".

Za čistoću eksperimenta, pekao sam dva puta koristeći ovu tehnologiju - oba puta vrlo uspješno.

Značajke u usporedbi s bijelim - tijesto mora biti strmije nego za bijeli kruh, jer će u suprotnom, ako je nemoguće regulirati temperaturu pečenja, vrh lagano popustiti.
Sljedeći put ću pokušati peći u načinu "cjelovitog zrna" - za mene se ispostavilo da je kora prženija nego što volim.
U teoriji se cjelovite žitarice mogu peći na nižoj temperaturi.

Izvijestit ću o rezultatima ...

[Dusya Myshkina]

Sada se ta osoba povećala! Čovjek! Osjeća se kao profesionalac od prvih riječi. Ura! Strašan post. Proučavao sam ga s velikom pažnjom. To se vrlo ispravno hvata i ispravlja: nema dovoljno vremena da tijesto od raži stoji. Stoga je glavni nedostatak (IMHO): ispada da je raž Borodinski na rubu. Još malo i bit će to nespečena, dosadna pogača. Dobio sam prvi ovakav (s njim sam morao započeti odjeljak "Krivoruchki"): visok 6-7 centimetara. Jako usko. S gustom i prekuhanom korom.

Dusya MyshkinaNakon vaših detaljnih promjena u tehnologiji, pokušat ću napraviti Borodinskog ovog vikenda. Što se događa - svakako ću izvijestiti!
Hvala vam!

PS: Jao! Ne postoji multivarka na prodaju! Uzgaja se kao razred! Zovem internetske trgovine i samo počinjem tugaljivo: "Imate li Panaso multivarku ...." jer su me prekinuli ili kratkim: "Ne!" ili ljubazno ponudite da se prijavite na red. Već je snimljeno deset puta. Sjedim ovdje, tužna ...

Nestala jučerašnja poruka, moja i Luka.
Ponavljam fotografiju pečenog borodinskog kruha.
Fotografija je bila podcijenjena, ali čini se da su vidljivi struktura, veličina i boja kore.
Luca, uspio sam pročitati tvoju poruku jučer prije nego što je nestao.
Kako ide?

[Dusya Myshkina]

Luka, ako to pomogne ...

Lepinja! Također će pomoći. Pa, bio sam tamo, ali zbunio sam se: toliko je malih otchelchika s opremom i srodnom robom - zbunio sam se. I tamo nitko ništa nije čuo o multi!

Lepinja! Recite mi točno, dobro: tamo ću otići odmah nakon praznika!
Hvala vam!

O borodinskom kruhu.
Istina, naše su poruke nekamo otišle! Uv. admin:
Imam, ukratko, 50:50. Poanta je u ovome. Tijesto sam stavila na isti način tijesta. 30 minuta prije kraja trebalo je već 1/2 kante. Isključio sam program i odmah uključio pečenje raži. Dok se "odmarao" - došao je do 2/3 kante. I mislio sam da će, ako i cijeli program Raži djeluje, zakiseliti ili čak izaći iz kante.

Općenito, ovdje sam napravio fatalnu pogrešku: u onom trenutku kada je tijesto došlo na rub kante! (ovo je raž! Nikad mi nije dosegao pola kante, mislio sam da se ništa ne može učiniti, takvo svojstvo raženog tijesta;) Općenito, odlučio sam odmah uključiti način pečenja. Pa, upalio sam ga. Nisam znao da to traje samo 30 minuta. Nema dovoljno, pomislio sam, pa, onda ću ga uključiti za pečenje, na kraju.

Ukratko, kad mi je peć zaškripala pri kraju, kruh je bio u ravnini s rubom kante, ali pokisao iznutra. Svi pokušaji uključivanja pećnice za pečenje ponovno su propali: dok se ne ohladi, za vas nema državljana Rusije!

I tako, ispalo je da je kruh lijepe boje, vrlo pahuljast, lagan. Ali morao sam nahraniti beskućnike, jer nije bio pečen. Danas - prvi okvir, drugi šuplji.

Zasad ovako.

Dusya Myshkina, kruh je super! Kakav visok čovjek! Da nije bilo vas, pekla bih na plamenu u lice na Raži.

PS: Sažetak, građani: Raž nije pogodna za pečenje raženog ulja. Japanci nisu stigli tamo. Pa, nije ni čudo. Gdje su tamo, na otocima, mogu li probati ovu raž? Ne možete ih stvarno kriviti. Možda im uvaliti pismo?

Ukratko, kad mi je peć zaškripala pri kraju, kruh je bio u ravnini s rubom kante, ali pokisao iznutra. Svi pokušaji uključivanja pećnice za pečenje ponovno su propali: dok se ne ohladi, pečenje za vas, građani Rusije!

I tako, ispalo je da je kruh lijepe boje, vrlo pahuljast, lagan. Ali morao sam nahraniti beskućnike, jer nije bio pečen. Danas - prvi okvir, drugi šuplji.

Je li bilo nemoguće peći u pećnici? Šteta je baciti kruh, pogotovo vlastiti posao ...

Raženi slad može se zamijeniti koncentratom kvasove sladovine u limenkama od 500g, onom bez šećera. Ljeti se definitivno prodaje i tu je uključen slad. Samo se mora staviti u mjernu čašu i dodati vodu u normu određenog kruha, odnosno mora se računati kao tekućina. Na primjer, za borodinski kruh 4 žlice. l. (izmjereno) koncentrirati i dodati vodu do norme (vidi recept) ~ 420-430 ml. U svakom slučaju, znao sam ga dodavati u borodinski kruh s normalnim sladom iz pohlepe.

Kupujem crnu melasu od trske. To daje boju i zamjenjuje šećer.

Danas je za svečanu večeru ispekla svježi kruh, raž, ali bez slada.
Ispalo je vrlo bujno i ukusno.
Ovdje objavljujem fotografiju.

Danas je za svečanu večeru ispekla svježi kruh, raž, ali bez slada.

Empirijski sam došao do zaključka (možda nisam prvi, ali, s druge strane, i sam) da se slad može zamijeniti pivom, jer sadrži slad i ječam, ali ne filtriran, po mogućnosti svjež (iz pivovare) . I opet boja, to jest, umjesto vode dodajte jak čaj, pivo i fermentirani mliječni proizvod, usput, u nekom receptu sam i ovo vidio

Empirijski sam došao do zaključka (možda nisam prvi, ali, s druge strane, i sam) da se slad može zamijeniti pivom

Bravo, Celestina!
Ali još uvijek razmišljam, gdje bih se pohvalio da zbog nedostatka slada i kiselog tijesta moram eksperimentirati s raženim brašnom i pivom!
Pivo štedi kruh!
Samo ja dodajem više tamno pivo žlica kiselog vrhnja i više šećera (3 žlice. l) Ispada neusporedivo! Nevjerojatno ukusno!
Ali nisam baš volio čajne listiće.
Iako, okus i boja ...

U kvasnoj sladi ima slada. Banke "koncentrat kvasine sladovine", sastav - raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad, ječmeni slad. Prodaje se posvuda, kupio sam ga na veletržnici, cijena limenke je 650 g. 30 rubalja. Za boju je bolje dodati topivu (tekuću) cikoriju od čaja i kave, koji se prodaju u Eliseevskom.

Na moju veliku žalost, u Kijevu nisam vidio takvu nužnost.
Volio bih otići u Eliseevskoe
Možda probajte kvas ljeti

Ali još uvijek razmišljam, gdje bih se pohvalio da zbog nedostatka slada i kiselog tijesta moram eksperimentirati s raženim brašnom i pivom!
Pivo štedi kruh!
Samo ja dodajem više tamno pivo žlica kiselog vrhnja i više šećera (3 žlice. l) Ispada neusporedivo! Nevjerojatno ukusno!

Možda, istodobno, podijelite recept?

Hir,
Bila sam potpuno drska i nije me briga za sve proporcije! Uzimam ideje s foruma i eksperimentiram! Budući da ne kontroliram samo gnječenje, već i okus tijesta tijekom gnječenja, recept je približno:

1. Odaberite program za kruh od integralnog (ili raženog) brašna.
2. Zamijenite svu vodu iz recepta tamno pivo.
3. Udvostručujete količinu šećera (praktički sam ga utrostručio, jer sam dodao još žlicu meda. Toliko mi se sviđa ...)
4. Ako je uključeno cjelovito brašno, zamijenite ga raženim. Također zamijenite dio pšenice raži kako biste dobili oko 50:50
5. Ostalo je prema receptu (nisam stavio maslac, jaja ili mekinje, ali ako želite, mislim da neće škoditi.)
6. Dodao sam čl. žlica kiselog vrhnja i kima.

Dobar dan svima. Pečeno danas po drugi put. Prvi put kad sam sastavio od standardnog recepta Panasonic 255 i podataka iz Dom-kruha, ispao je otprilike isti recept, pečen na standardnom načinu raži. Kruh je bio pečen, ali je izašao pretežak i krvav - očito nije bilo dovoljno vremena za ustajanje. Drugi put sam pročitala ovu temu, izvršila prilagodbe, mijesila knedle, pekla na raži. Poklopac se nije dizao, prema mojim osjećajima - iz recepta - 30 ml vode. Iako je ostalo dobar kruh. Pokušat ću treći put za konačnu utrku, ako dobro ispadne, pohvalit ću se slikom.

[Nira]

Nira Puno vam hvala na divnom receptu !!! Unatoč činjenici da sam vrlo mlad pekar, pokazalo se da je sve moje vlastito iskustvo s kruhom nevjerojatno! Moj muž obožava borodinski kruh, pa je moj suprug rekao da se ispostavilo da je to 100% borodinski !!! Evo ga moj zgodan muškarac

[Dusi Myškina]

I želim ti puno zahvaliti na receptu !!!!! Uzimajući u obzir poboljšanja Dusi Myškina Dugo sam patila od raženog kruha. A onda je ispalo !!!
Samo što, očito, nisam malo izračunao omjer brašno-tekućina (Možda je trebalo količinu tekućine smanjiti za količinu kvasca?). Dugo se tijesto nije skupljalo u kiflu, već je bilo tekuće. Morao sam dodati malo brašna! Ali rezultat, oh, kako sam zadovoljan. Kruh se dobro dizao, pekao ravnomjerno. Krov se nije srušio i nije izašao - ravno! A okus je predivan !!!!

Pekla sam kruh prema ovom receptu, samo što sam ga morala malo prilagoditi sastojcima koje imam:
umjesto slada (nemam ga), skuhala sam ga s kipućom vodom i dodala šest žlica suhog kvasca Raspak i dodala tri žlice poširane cikorije (u staklenkama). Prvo sam umijesio tijesto u režimu "knedle", a zatim sam uključio način rada "raž!". Medenjak se pokazao izvrsnim! Samo mi se čini da meda može biti manje, za moju ispada slatko okus (uzeo sam heljdu).
Kruh je ukusan! Dovela ih je da liječe ljude - i oni su održali degustaciju prema svim pravilima (slijepo su uspoređivali trgovinu Borodinsky i moju). Moji su pobijedili!

I pekla sam Borodino bez dodataka (panifarin, agram itd.)Pa, nemamo ih u slobodnoj prodaji) Ako je neko zainteresiran, onda je ovdje moj recept:
Borodinski kruh
Faza 1
5 žlica. l. kvas
240 ml kipuće vode
1 žlica. l. korijandar
Sve poparite i ostavite da se ohladi
Faza 2
300 ml kefir starter kulture
1 žličica kvasac
1 žlica. l. kvas
50 ml vode
Ulijte sve u kantu i ostavite da se popne na toplom mjestu
Faza 3
Dodajte u 2 smjese:
1,5 žlica. l. med od heljde
2 žlice. l. biljno ulje
2,5 žlice. l. voćni ocat
1,5 žličice. sol
100 ml tople vode
0,5 žlice. l. tamni šećer
300 gr. + 10 čl. l. raženo brašno
100 g pšenično brašno
0,5 žličice kvasac
I mješavina u jednom koraku
Pokrenite program bez zagrijavanja (imam prog. 2, vrijeme - 3,32) 1000 gr.
Kad program dosegne vrijeme pečenja, isključite ga i ostavite da odstoji oko 1,5-2 sata, ovisno o sobnoj temperaturi.
Gornji dio premažite vodom i pospite grahom korijandera prije pečenja.
Zatim uključite program "pečenja", srednje kore 1000 gr.
Licitar u ovom receptu ne djeluje! Masa je ljepljiva i viskozna, ali dobro stoji i peče se!

Draga Duša! Ako ste još uvijek ovdje, napišite nam svoj recept za raženi kruh bez slada. Hvala vam.

Olga,

Mislim (samo teorija, samo ću to probati) da upotreba piva umjesto vode može postati zamjena za slad.
Jučer je jedna od djevojaka napisala da je Darnitsky pekao na pivu (svu tekućinu od 300 ml zamijenio pivom).
Napokon, pivo sadrži slad. Mislim da hmelj također nije smetnja kruhu.
Općenito, pivo možete probati kao opciju.
Mislim da bismo trebali uzimati tamne i nepasterizirane.
Takve sorte (tamne nepasterizirane) su i vrlo skupe (vidio sam njemačke) i jeftine od naše (smolenska biljka "Bakhus", vrlo dobra), Tinkoff.

Mislim da bismo trebali uzimati tamne i nepasterizirane.
Takve sorte (tamne nepasterizirane) su i vrlo skupe (vidio sam njemačke) i jeftine od naše (smolenska biljka "Bakhus", vrlo dobra), Tinkoff.

Još bolje, njemački ili irski (imena se dugo ne sjećam) I dalje nerafinirani šećer od trske sadrži određenu količinu slada i naravno kvas „Raspak“. S takvim buketom pečem Pumpernickel (promijenio sam ga da izgleda kao Borodino), ali ne kuham ništa, samo dodam toplu tekućinu i malo više nego u receptu. Za 300 grama raži uzimam 200 grama pšenice, bez octa, kvasca 2,5 žličice

Zaista želim pravi borodinski kruh, ali složenost (trajanje) njegove pripreme zastrašuje. Ne postoji li pojednostavljena tehnologija za lijene (poput mene)?

Pa ipak - pročitao sam forum, ovdje pišu da prvo pokrenu tijesto kao za okruglice, i s kojom miješalicom? njih su dvojica u aparatu za izradu kruha ...

Već sam nekoliko puta pekla Borodinskog prema ovom receptu (tj. Prema prvom postu), moj suprug ga jako voli, pa tako i ja.
Općenito, odmah sam promijenio recept za grame, jer sve mjerim na vagi:

2 žličice suhi kvasac
130 gr pšeničnog brašna
280 gr oljuštenog raženog brašna
1,5 žličice. Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje (uzimam laneno ulje)
2 žlice. l. med (ili šećer)
390 ml. voda (od toga 80 ml za pivski raženi slad)

Umjesto slada može se koristiti suhi kvas. Prije sam koristio Saf-kvass (prije kupnje slada), ali u ovom slučaju trebate smanjiti količinu šećera, jer kvass sadrži zaslađivač.

Probajte, ukusni kruh!

Admin, hvala vam puno na odgovorima. Tek sada znam da imam šalicu od 310 ml, ali koliko ml šalice drugih modela, izvinite, nisam znao, a recept Borodinskog dobio je iz drugog modela štednjaka. Naravno, možete početi s osnovama, ali nije baš zanimljivo - jer, prema receptima iz uputa, isprobao sam gotovo sve osim raženog kruha - i, hvala Bogu, sve je ispalo vrlo ukusno. Čak sam eksperimentirao s francuskim kruhom i tekućim mješavinama paprike s meksičkim začinima - lizat ćete i prste ... ali Borodinski je složeniji - ali želim

Pročitao sam osnove, naravno.Tek nakon ovog foruma čitav sam dan trčao po svim tržnicama i nisam mogao naći nešto na akciji, ni panifarin, ni slad, ni ekstra-r ... ni raženo brašno ... - ovo je nekako posebno potrebno van?

Panifarin je sredstvo za poboljšanje brašna koje sadrži gluten koji povećava volumen i poroznost kruha. U raži posebno pomaže porastu kruha, jer raženo brašno siromašno je glutenom i teško.

Extra-R je kiselo tijesto za raženi kruh, daje kruhu kiselost i aromu crnog kruha.

Gdje kupiti - vjerojatno će vam ljudi iz Kijeva reći ...

nažalost, ovo neće pomoći - upravo sam se vratio iz Kijeva: našao sam različito brašno, ali svih tih panifarina, ekstra-r i sladova - ni njih nema, a ljudi koji su radili kruh prema vašim receptima sve su to dobili iz Moskve ... a budući da sam iz Lavova, malo mi sjaja

Možete peći bez ovih aditiva, sami napraviti kvasac (pogledajte odgovarajuće teme na forumu, tamo je sve detaljno i jasno), slad zamijenite suhim kvasom, po mogućnosti bez zaslađivača i konzervansa. Isprobajte Darnitskiy 250 ps / 250 ry s peroksidiranim kefirom / jogurtom. Admin ima prekrasan recept od 3 vrste brašna: pšenice, raži, heljde, na istom mjestu u temi o kiselom tijestu.

Možete peći bez ovih aditiva, sami napraviti kvasac (pogledajte odgovarajuće teme na forumu, tamo je sve detaljno i jasno), slad zamijenite suhim kvasom, po mogućnosti bez zaslađivača i konzervansa.

U potpunosti se slažem s tobom !!!!
Ova Temka sadrži moj recept bez ikakvih dodataka - odgovor br. 51

Dobar dan!
I sami smo nelokalni.
Iako sam imao aparate za kruh, odveo sam ih na testiranje na posao. Pa čak i napisao članak. Ne znam je li moguće dati link prema pravilima zajednice. Ako bude dopušteno, onda ću definitivno.
I stalno sam se bojao kupiti, jer mi kruh, kako kažu Francuzi, traje dvije minute u ustima, a zatim cijeli život na bokovima.
Ali svejedno, suprug i ja smo danas otišli i kupili Panasonic SD-255. A kupili smo i Panasonic multivarku, do gomile. Umiranje - tako i uz glazbu!
Kupili smo raženo brašno i slad. I panifarin. I ekstra-R. Čak su kupili i mljeveni korijander i mješavinu cjelovitih žitarica. Izvrsna trgovina u VDNKh!
Isporučen kruh prema receptu koji je obradila Nira.
Ali, ja sam nagli čovjek i u naletu sam smanjio količinu raženog brašna za 60 grama i dodao 60 grama cjelovitih žitarica (mješavina lanenih žitarica, zobenih pahuljica, suhe mrkve). A onda sam odlučio uzeti u obzir iskustvo Duše Miškine. I prvo sam zamijesila tijesto u načinu "Pelmeni". A onda sam uključio program "Raženi kruh".
Iako, možda nije bilo potrebno odmah započeti eksperimente?
Ali prekasno je za razmišljanje - program već radi!
Poželite sreću svom bahatom pratiocu!

Dok se kruh peče, otići ću pogledati neki recept za multivarku.
U kući ima hrane, nitko ne želi kašu. Kakav kolač.
Sretno svima!

Dobar dan!
I sami smo nelokalni.
Iako sam imao proizvođače kruha, vodio sam ih na testiranje na posao. Pa čak i napisao članak. Ne znam je li moguće dati vezu prema pravilima zajednice. Ako bude dopušteno, onda ću definitivno.
Poželite sreću svom bahatom pratiocu!

Dok se kruh peče, otići ću pogledati neki recept za multivarku.
U kući ima hrane, nitko ne želi kašu. Kakav kolač.
Sretno svima!

Već vrlo lokalno

Možete vidjeti vezu? ... Pitam se ...

Sretno s eksperimentima, sigurno ćete uspjeti !!

Hvala na lijepim riječima!

Veza:
🔗

Ponekad im napišem nešto o uzornoj kuhinji

Kruh je također gotov. Gornja kora je upala. Vjerojatno puno tekućine.
Ili je, prilikom zamjene brašna žitaricama, bilo potrebno mijenjati ga ne po volumenu, već na drugi način preračunati.
Eksperimentalno ću instalirati. U sljedećem. jednom ću učiniti sve potpuno isto, ali bit će manje vode
za 20 ili 30 ml. Kako će reći nadahnuće!
Kruh se pekao i dizao.
Dovoljno ukusna i prilično slična trgovini Borodinsky.

Cure, molim vas recite mi !!
Pročitao sam, čini mi se, cijeli forum, ali ne mogu razumjeti razlog svojih pogrešaka.
Prvo, zašto se čini da je moj raženi kruh puno perforiraniji od kruha na vašim fotografijama? Želio bih dobiti gušću strukturu.
Drugo, zašto se u kruhu ne osjeća ugodna kiselost karakteristična za tvornički crni kruh? Kako postići tu kiselost?
I još jedno pitanje. Što dulje pećnica izjednačava temperaturu, ostaje manje vremena da se tijesto digne. Kako skratiti vrijeme izjednačavanja temperature? Pokušao sam natočiti mlaku vodu, a štednjak i dalje troši puno vremena upravo na to poravnanje. Reci mi molim te!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v originalnom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to na byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Izvorna krema od Borodinskog s melasom i sladom. Upravo mljeveni korijander u tijestu i posipanje cijelog po vrhu daje mu jedinstveni okus.
A kim se dodaje u Rigu, aromatični i takozvani baltički kruh.
Nekako je ispekla Borodinskog, ali kod kuće nije bilo korijandera. Dodano sjeme kima sa sjemenkama kopra. Okus je, reći ću vam, ispao vrlo specifičan.
Crnu boju daje infuzija od brašna, melase i slada.
Evo poveznice na web stranicu o borodinskom kruhu

Cure, molim vas recite mi !!
Pročitao sam, čini mi se, cijeli forum, ali ne mogu razumjeti razlog svojih pogrešaka.
Prvo, zašto se čini da je moj raženi kruh puno perforiraniji od kruha na vašim fotografijama? Želio bih dobiti gušću strukturu.
Drugo, zašto se u kruhu ne osjeća ugodna kiselost karakteristična za tvornički crni kruh? Kako postići ovu kiselost?
I još jedno pitanje. Što dulje pećnica izjednačava temperaturu, ostaje manje vremena da se tijesto digne. Kako skratiti vrijeme izjednačavanja temperature? Pokušao sam natočiti mlaku vodu, a štednjak i dalje troši puno vremena upravo na to poravnanje. Reci mi molim te!

Kiselost u tijestu daje kvasac. Ako ne, trebate dodati Extra-R ili Agram (u najgorem slučaju jabučni ocat). Ako ste i dalje dodali Extra-R, ali niste osjetili kiselinu, povećajte njegovu količinu na 2 žlice. l.
Da biste skratili vrijeme izjednačavanja temperature na 30 min. - aparat za kruh stavite na hladno mjesto.
Da biste dobili gušću teksturu crnog kruha - nemojte stavljati Panifarin niti povećavati količinu raženog brašna.

Pekla sam kruh prema receptu navedenom na 1. stranici. Kruh se jako objesio i bio je ljepljiv, iako je sve stavio kako treba. Mislim da je razlog mnogo vode ... Nova sam u ovom poslu. Reci mi molim te

p.s. Štednjak SD-255

Smanjena količina vode na 350 ml. Napokon se sve posložilo kako treba

Hvala na odgovoru. Jučer sam pekla ovaj kruh s kiselim tijestom, gadno mi se srušio krov, ali shvatila sam da ima puno vode. Imam još jedno pitanje: ako dodate početnu kulturu, količinu vode treba smanjiti. Odnosno, dodajte 430-80 (slad) -120 (za kiselo tijesto) = 230ml. voda.

Već sam dva puta pravila ovaj kruh. Prvi put je poklopac pao (mislim da se tako zove). Smanjena voda za 30 ml - ista stvar. Što radim krivo? Ostatak kruha je ukusan, samo ne "pametan" .... Čini se da licitari čine normalnog ...

Pozdrav svima! Gluten, slad, kiselo tijesto i još mnogo toga možete kupiti u Kijevu u "Kući Pekarsky" na ulici. Krasnoarmeiskaya 30V. Moramo proći ispod luka do drugog dvorišta. Ove subote u 11,00 sati održat će seminar o pečenju "ukrajinskog" "borodinskog" kruha, paska. Pišem recept za borodinski kruh iz cjenika "Bakersky House! Borodinsky za 750 gr. Uzimamo: biljno ulje-8 gr., Voda 260 ml. Gr., Sol 8 gr., Šećer 30 gr., Pšenično brašno 270 gr., Raženo brašno 105 gr., Gluten 5 gr., Mješavina Borodino 75 gr., Sjemenke karija i kima 4 gr., Kvasac 5 gr.

Djevojke, jučer smo pekli borodinski kruh (u gramima), krov je propao. : o Dodana voda 310 + 80 (za kiselo tijesto) Možete li mi reći koliko vode trebate dodati da biste imali lijepu kupolu?

Dusya Myshkina
Borodinski kruh I
Odgovor # 10: 26. travnja 2007
Ujutro sam napravio kvasac:
1/2 žličice kvasac
3 žlice. žlice raženog brašna
1/2 čaše vode.

Sve je to promiješala i ostavila u labavo pokrivenoj posudi.

Ujutro sam skuhao 3 žlice. žlice slada s vodom i ostavili da se polako hladi, zamotani ručnikom.

Navečer nakon posla, stavljajući sve propisane sastojke u aparat za kruh i dodajući 3 žlice jutarnjeg kiselog tijesta i skuhanog ohlađenog slada, umijesili tijesto

nemojte mi reći, koliko je brašna potrebno za ovaj recept?
A što je oguljeno raženo brašno

A onda, kad se tijesto pomiješalo, uključio sam način raženog kruha.
3. Nakon načina rada "Pelmeni", uključio sam način rada "raženi kruh".

Molim vas recite mi koliko da dam za probu prilikom pečenja u pećnici?