-Elena-
Floris, Nira! Hvala na povratnoj informaciji. Ranije (čak i prije kupnje aparata za kruh) nisam mogao zamisliti da ću peći kruh! A onda je panifarin završio, mislio sam da Borodinski uopće neće ustati. Ali pećnica je odradila svoj posao (čini se Admin rekao da pećnica puno oprašta), ti kruhovi na fotografiji sadrže više vode nego što im treba. "Usudili" su se za jednu večer, noću smo ih morali raditi sa suhim voćem, samo bez slada i korijandera. Tako je i on izašao sjajno.
Zbunjuje me samo količina raženog brašna. Napokon, tijesto postaje teže od nje.
Floris, Pečem crni kruh samo prema ovom receptu, a najstrašnije što se dogodilo je propali "krov" štruce pečene u pamuku (mislim, zbog činjenice da sam dugo mijesio - 20 minuta, 10 je dovoljno). Ali uvijek sam dodavao panifarin za veću "pahuljavost" .. Ali za pećnicu to nije bilo potrebno. Samo 20 minuta nakon početka pečenja, ubacim termometar u štrucu i čekam dok ne bude spreman. Dakle, probajte i sve će uspjeti !!! Ako bilo što, molim vas, mogu dugo razgovarati o kruhu.
Vanja28
Citat: Alesis

Možete li mi reći koji program koristiti za HB Panasonic 254 za dobivanje borodinskog kruha? Inače volim crni kruh, ali za sada imam veze s bijelim
Alesis,
Borodinski ili bilo koju raž u Panasonicu vrlo je jednostavno ispeći.
Tri sata i kruh je gotov.
Ovdje čitamo:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Ako vam je potreban okus Borodinskog, u receptu zamijenite 1/4 - 1/3 raženog brašna pšeničnim brašnom; za slatko-kiseli okus kruh treba sadržavati kiselo tijesto (živo ili bilo koje suho pripremljeno) i šećer, med ili melasu (od onoga što jest), mljeveni korijander, pospite kimom (možete dodati i mljeveni kim).
To je to - kruh Borodino je spreman.
Ako imate pitanja, napišite u temu.
Ostavite svoje povratne informacije - ovo je vaša pomoć drugima.
Wiwates
Evo provjerenog recepta za kruh "Moj Borodino":
Za 1 kg kruha
suncokretovo ulje 2 b. l.
sol 1 ml.
šećer (ili med) 2 b. l.
mlijeko u prahu 2 b. l.
raženo brašno 460 gr
pšenično brašno 190 gr
sirutka (voda, krumpirova juha - sve je izvrsno) 345 g
suhi kvas 2 b. l.
kvasac 1,5 ml
jabučni ocat 2 b. l
češnjak 2 zub.
korijander po ukusu
Otopite suhi kvas u tekućini. Češnjak sitno nasjeckajte (nemojte drobiti ili mljeti). U kantu ulijte sve tekuće sastojke (sirutku s kvasom, ulje, ocat), ulijte prosijanu smjesu dvije vrste brašna, mlijeka u prahu) i u različite kutove kante stavite šećer, sol, začine, češnjak i kvasac.
Pečem po programu "Pšenica" ili "Cijelo zrno" (uz zagrijavanje) - 4,00 srednje kore. jer je kruh već taman. Ukusan!!!!!
Pokušao sam dodati slad - zapravo je sjajan, ali slad danas ne možete dobiti. Umjesto češnjaka možete dodati nasjeckano bilje ili slaninu. Također sjajno, ali ne za sve.
Dobar tek!!!!!
Alex-KV
Dobar dan.
Pa, znači nakon čitanja raznih "vrijednih uputa". I oslanjajući se na recept iz prvog posta. Za sebe sam iznio sljedeći recept (točke zapisujem redom, istim redoslijedom kao što je napravljena oznaka - štednjak Panasonic SD-255):

Preliminarno:
5-6 st. l. Ulijte 100 ml kipuće vode u slad, promiješajte i ostavite sa strane.

1. Suhi kvasac - 2 žličice.
2. Pšenično brašno 1 razred - 130 gr.
3. Raženo brašno (oguljeno) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 žlica. l.
5. Biljno ulje - 1 žlica. l.
6. Melasa (ako je med malo slađi) - 2 žlice. l.
7. Sol - 1 žličica.
8. Panifarin 1 žlica. l. + 1 žličica (dat će poroznost zadržavajući elastičnost)
9. Tekućina cikorije - 2 žlice. l. (za tamniju boju)
10. Mljeveni korijander - 2 - 3,5 žlice. l. (sa sjemenkama kima, kako ovdje savjetuju, ovo više nije Borodino)
jedanaest.Bacite slad (ako je još uvijek toplo, onda je u redu)
12. Voda - 330 ml.

Način pečenja raži (2 sata gnječenja tijesta, pečenje 1:30).

Na izlazu dobivamo ravnu, urednu štrucu kruha tešku ~ 1 kg.

p.s. Tko želi iznenaditi goste može na kraju gnječenja i prije pečenja odozgo posuti cijelim zrnima korijandera (samo ne puno, čisto za ukras, inače će zapeti u zubima)))))) glavna stvar je ne otvarati dugo 10-20 sekundi sasvim je prihvatljivo! Srećom, ovo tijesto nije vrlo prikladno, pa se vjerojatno neće pokvariti)
P.P.S. Dugo sam tražio slad, melasu i panifarin. Kao rezultat toga, pronašao sam internetsku trgovinu. Platio sam putem QIWI terminala. Paket je poslan pošti nakon 6 dana. Za informaciju:
🔗.

Vjerujte mi ... vrijedi !!!
Teen_tinka
Alex-KV, pa koliko je panifarina 2,5 ili 1 ili 1,5 žlice?
Pokušavam peći bez panifarina .... Pustim samo da kruh malo duže odstoji, zaustavljajući program prije pečenja ... ali kad nema vremena, mogu i s programom raži.
Polja
A što je panifarin uopće? Što je tu, još jedna kemija.
Nedavno je bio film o kruhu, pa mi je bilo toliko drago što dugo i sama pečem i ne jedem mućku kupljenu u trgovini.
Djevojke, recite mi gdje je tema o vječnom kvascu, kako bi se suhi kvasac mogao napustiti.
Lana
Polja
Ovdje je sve o kvasu Odaberite bilo koji!
Alex-KV
Citat: Tinka_tinka

Alex-KV, pa koliko je panifarina 2,5 ili 1 ili 1,5 žlice?
Pokušavam peći bez panifarina .... Pustim samo da kruh malo duže odstoji, zaustavljajući program prije pečenja ... ali kad nema vremena, mogu i s programom raži.

1 žlica. l. dovoljno. To samo ovisi o štednjaku. Zapravo to nije potreban sastojak. Samo što će bez njega (uz trenutnu kvalitetu brašna) kruh ispasti vrlo gust, a "umakanja" su sasvim moguća. Ali općenito, to nije kritično!

Pa, ako kruhu date "da stoji", onda to stvarno može ispraviti situaciju! U to nema sumnje!

Panifarin je sredstvo za poboljšanje brašna.
hielga
Pozdrav, molim vas recite mi gdje u Kijevu možete kupiti slad, melasu, zlatni sirup paniferini ili čime se zamjenjuje?
Lana
Citat: Hielga

Pozdrav, molim vas recite mi gdje u Kijevu možete kupiti slad, melasu, zlatni sirup paniferini ili čime se zamjenjuje?
hielga
Slijedite vezu do stranice vaših sumještana i oni će vam odgovoriti na svako pitanje!
Kijev
Ronaverona
Ispekla sam ovaj kruh, srećom ispalo je prvi put, a ni krov nije popustio. Okus je neobičan, pogotovo s obzirom na to da raženi kruh pečem prvi put u životu.

Imam pitanje. Je li Panifarin kemija? U Kući kruha na VDNKh rekli su mi da su Panifarin i suha njemačka kisela tijesta izrađeni od prirodnih sirovina. U Panifarinu, osim glutena, prisutni su samo enzimi, možda su oni "kemija"? A na konzervi s kvascem uopće nema sastava.
Molimo savjetujte početnika.
muccya
Citat: Linka

Nekoliko sam puta pekla Borodinskog prema ovom receptu (tj. Prema prvom postu), moj suprug ga jako voli, pa tako i ja.
Općenito, odmah sam promijenio recept za grame, jer sve mjerim na vagi:

2 žličice suhi kvasac
130 gr pšeničnog brašna
280 gr oljuštenog raženog brašna
1,5 žličice. Esktra-R
1 žlica. l. panifarin
4 žlice. l. raženi slad
1 žlica. l mljeveni korijander
1 žličica sol
2 žlice. l. biljno ulje (uzimam laneno sjeme)
2 žlice. l. med (ili šećer)
390 ml. voda (od toga 80 ml za kuhanje raženog slada)

Dobar dan! Jučer sam pekla kruh za ovaj recept, jer brašno uvijek vagam u gramima, ali u šalice ne razumijem ništa! Moje srce je osjećalo da ovaj prijevod u gramima nije točan! I tako se dogodilo! Kruh je grozan. Krov se srušio i previše je porozan i nedostaje mu kiselosti! Tijekom gnječenja morao sam dodati brašno, sigurno 50 grama. Tijesto (ne lepinja) zalijepilo se za jedan zid, tijesto se zalijepilo i za dno. Morao sam isključiti HP i ponovno uključiti program!
Sudeći po receptu: brašno 410 g, a voda 390 ml !!!! (puno je za ovu količinu brašna !!!)
Što treba dodati da kruh postane kiselkast? Slad? I kako ispravno pretvoriti šalice u grame.
tat-63
Ovu količinu vode uzimam za 500 g brašna, a kvasca ima previše za 400 g. Uzmite kvasac 1 tsp
kava
muccya, ovdje je Temka o pretvaranju šalica u grame i ml. Možda će vam biti korisno

Gramovi - mililitri i razne mjerne čašice
muccya
Citat: kava

muccya, ovdje je Temka o pretvaranju šalica u grame i ml. Možda će vam biti korisno

Gramovi - mililitri i razne mjerne čašice

Hvala vam!
muccya
Ako preračunate recept za ovaj kruh u gramima, dobit ćete 150 g pšeničnog brašna i 358 g raži, tj. Pogrešku recepta iz Veze je -100 g brašna ukupno!
reta
napokon se dočepao panifarina i ekstra-r. Ali vaga se slomila, morao sam potražiti recept gdje vise u šalicama, a ne u gramima. Napravila sam kruh po receptu iz 1 posta, samo sam stavila još malo brašna. Iznenadio sam se već tijekom gnječenja: obično nema koloboka, kao takvog, ali ovdje je to samo super-duper kolobok, gotovo odmah savršen.
Pekla sam u pećnici, jer više volim kalup za pećnicu

Borodinski kruh I (proizvođač kruha)

Skoro mi je nedostajala kiselost. Ali konzistencija je upravo savršena - mekana, lepršava i istodobno s laganom ljepljivošću. U početku je moj suprug odsjekao mali komad, budući da sam nekad dobivala Borodinskog ... ne ... A onda ga je pojeo i počeo rezati komad po komad, hvaleći u svakom pogledu. Super!
Admin
Citat: reta

Ali vaga se slomila, morao sam potražiti recept gdje vise u šalicama, a ne u gramima.

Zašto gledati daleko?
Evo pogledajmo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 i ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pokazalo se da je kruh prekrasan!
reta
Admin, Te teme otkrio sam malo kasnije kad je kruh već bio spreman

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha