kristina1
gawala, Galina, classsssss ... poludjeti .. ka cue lijepi medenjaci.
gawala
Citat: kristina1
gawala, Galina, classsssss ... poludjeti.
: oops: zbunjeno ravno ..
kristina1
gawala, Galina, pa prekrasni medenjaci stvarno !!!
gawala
Kupio sam začine za medenjake .. U prijevodu se zove "medeni medenjak". Zaista sam voljela medene kolače. Pa, okus djetinjstva je jednostavan, pokazalo se da su medenjaci .. Jučer sam to ponovio ..
Možda je netko zainteresiran za sastav:
cimet, muškatni oraščić, korijander, đumbir, komorač, mljeveni klinčić, piment, anis, zvjezdasti anis, papar, kardamom

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
kristina1
gawala, Galinahvala na dijeljenju !!
gawala
Citat: kristina1
hvala na dijeljenju !!
Da, nikako. Nikad se ne zna tko će otići u Njemačku ili kod nas, u Austriju i želi kupiti ovu začinku. ali postoji uzorak. možda, naravno, prodajemo još nešto iz mješavine medenjaka, ali vidjela sam samo ovu .. Ako vidim nešto drugo i kupim, to ću sigurno pokazati. Ovaj recept za medenjake sada će živjeti s nama zauvijek. Još jednom hvala Natasha-. Strašilo.
kristina1
gawala, Galina, da da da. vijeka !!!!!!
Irgata
Citat: gawala
aleve paprike


Nevjerojatno, vrlo je prikladan u slatkim pecivima.
Čak ga ponekad stavim i u kavu. kad skuham mljeveno mjesto, umjesto omiljenog đumbira i cimeta.
win-tat
Citat: gawala
Nikad se ne zna tko će otići u Njemačku ili kod nas, u Austriju i želi kupiti ovu začinku.
Ne trebate ići u Gemaniju

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
🔗

pas siva
Ja sam u minobacaču samljeti začine. Čuvam ga u staklenci s mljevenim poklopcem. Imam cijelu kolekciju začinskog bilja. Odabirem ga i za meso i za ribu. Pekla sam medenjake zimi - pojavila se nova tegla.
Strašilo
Djevojke, još uvijek možete samo napraviti onu kombinaciju začina koju sam dala u receptu. I to je sve. Sve se to prodaje, a ne egzotično. Rijetki su samo mljeveni klinčići. Ali. Uzmem običnu i sameljem je u mlinu za kavu. Možete pomiješati više zajedno i spremiti u hermetički zatvorenu teglu. Imat ćete vlastitu smjesu i ne morate je posebno kupovati. A smjesa je divna u receptu, jako je volim.
gawala
Citat: win-tat
Ne trebate ići u Gemaniju
Možda se ne biste trebali zamatati ni u Austriji .. budući da imate sve. (Austrijska začina ..)
Pa, već dugo ne živim u Rusiji, ne znam asortiman ..
Citat: Strašilo
kombinacija začina
Pa, da .. nisam odmah imao đumbir i klinčić, radio sam ono što mi je bilo pri ruci i također je bilo ukusno ..
Kukičanje
Citat: gawala
Kupila sam začine za medenjake

imam gotovo isto je u ormariću ...

Ne koristim ... iz nekog razloga ...

Imam ovu teglu od 175 grama:

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

Sastojci: anis, anis zvijezde, klinčići, đumbir, kardamom, korijander, cimet, muškatni oraščić, piment, crni papar, komorač

Naručeno ovdje: 🔗


gawala
Citat: Krosh
Anis od zvijezda
Ovdje ga zove badian .. sastav je isti, jer je proizvođač isti ..: girl_wink: ovo je naša austrijska tvrtka.
Kukičanje
Citat: gawala
Ovdje ga zove badian

Znam ...

Citat: gawala
ovo je naša austrijska tvrtka

A o ovome ...

Galyuni ti tamoA, Kotani je također daleko od proračunske tvrtke koja proizvodi začine i začine ili ...?


gawala
Citat: Krosh
TamA, Kotani je također daleko od proračunske tvrtke koja proizvodi začine i začine, ili.
Mislim, nije proračun, skupo, misliš? Pa, paket začina, koji na mojoj fotografiji košta 1,96 rubalja, da budem iskren, za naš novac ..
Oktyabrinka
Citat: Krosh
Imam ovu teglu od 175 grama
i uzela mi ga je na istom mjestu, ali nešto nije uspjelo. samljevene začine i smjese odmah kao u ovom receptu Natasha je savjetovala i potpisala - začin za medenjake iz Chuchelke.
notglass
Natus, pa uzeo sam u ruke vaše medenjake. Moja je sestra već pokazala kako je to lijepo i ukusno, a sada imamo novi oblik "Kuća" i bio je grijeh ne pokazati rezultat
Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Snimao sam navečer pri slabom osvjetljenju, pa je ispalo ne "ah" i sa sjenama, ali žao mi je.
Što još mogu reći? Vaš je recept dobar za sve, ne, prekrasan je, ali s jednim ogromnim nedostatkom: bez obzira na to koliko ovih medenjaka lijepite, oni će se pojesti za tri dana. Danas je preživjela samo kuća, jer je prilično velika. Ali još nije večer ...
Strašilo
notglass,

Kakva ljepota! Čak i sa sjenama i navečer je sve savršeno vidljivo. Samo što sirup još nije "ustao" kako se očekivalo .... Super, stvarno mi se sviđa!
Trishka
Strašilo, Natus, došao sam k tebi sa svojim medenjacima, nemam takvu ljepotu, ali ukusno i brzo!
Vrh nije bio pokriven ničim, iako je bio malo ukočen kod mene, ali mislim da će to ostati do sutra!
Okus je ukusan i mirisan, reći ću da nisam jeo prave medenjake od Tule, ali barem sam probao ...
Suprug iz kuhinje viče "kaaak je ukusan" ...

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Strašilo
Trishka,

Ljepota je, naravno, dobra. Ali daleko od najvažnijeg u medenjacima))). Savršeno ste razvaljali, nadjev je ispravan (na rezu se sve dobro vidi). Ako ste i ukusni, sve je u redu!)) Zdravlje! I mom suprugu, naravno)).
Trishka
Citat: Strašilo
I mom suprugu, naravno)).
Da, žvakao je drugog kusmana, rekao je, Schaub ovo više nije pekao, jer neće uskoro proći kroz vrata ...
Ali, da budem iskren, već dugo nismo jeli takve dobrote !!!
Vrlo je teško zaustaviti se ...
Hvala još jednom, ove godine nismo stigli do Tule, na ekskurziji, ali medenjake smo jeli na licu mjesta ...
Strašilo
Trishka,

Ali ovo je domaći medenjak, koji se također razlikuje od onog iz trgovine, poput knedli iz trgovine od domaćih)). Ali i naši tvornički licitari Yasnaya Polyana vrlo su ukusni. Iako nije kod kuće)).
Trishka
Eto, sad ne mogu dobiti trgovinu s takvim receptom
Trishka
Strašilo, Natus, reci mi, možeš li je peći u obliku ili samo na limu za pečenje?
Strašilo
Trishka,

Tijesto s medom i sirupom. Prilično je ljepljiv na dodir nakon pečenja (kao da je šećer tijesta karameliziran). Bojim se da će čvrsto zavariti formu. Ali ne znam sa sigurnošću)).
Trishka
Da, pa nema šanse, ako samo papir za pečenje miriše ...




I zaboravio sam pitati, možete li sirup kuhati na primjer navečer, preko noći će se ohladiti, a ujutro ispeći?
Trishka
Strašilo, Natus, vratio sam ti se medenjake!
Sednya se izrugivao, pokušao zamijeniti dio brašna raženim, okus je ispao zanimljiv, a također i slasan!
I pokušavao sam biti prijatelj s glazurama, želio sam biti prijatelj s njom, ali ona nije baš dobra sa mnom ..
Opet nema ljepote, ali ima slasnosti! Bum workoutazza dalje
Da, probao sam male, ispalo je "lepinje" ...

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

Hvala još jednom

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Strašilo
Trishka,

Pa, ona (glazura, mislim) izgleda ovako. Obično se na vrhu medenjaka nalazi nekakva slika koja odvlači pažnju, površini daje umjetničku ljepotu. A ako ga pokrijete jednim cirkulacijskim šećerom, bit će tako, niste učinili ništa strašno. Nisam pokušao kuhati unaprijed, a po mom mišljenju to nekako "zacakle": šećer se kristalizira natrag.
Trishka
Citat: Strašilo
glazure
Da, stvarno ... stajao pet minuta i počeo se smrzavati ...
Kras-Vlas
Ma, cure, isprovocirane !!!
Citat: Ikra
Ovo dosadno obrazloženje znači da sam si naredio da režem
oblik
Ira Ikra, možete li podijeliti adresu (vezu) na kojoj ste naručili?
Alex100
Nata, hvala na receptu)
Pronašao sam majstora koji će izraditi obrazac dubine 2 cm, inače se uglavnom izrađuju od 1 cm do 1,5
Strašilo
Alex100,

Spremate li se još za postupak? U potpunosti, poštujem!))) Mislim da nećete biti razočarani, jer sam sigurna u recept. Stvarno je ukusno.
Alex100
Nata, da, prvo sam pročitao o karakteristikama vašeg oblika, naglasio sam dubinu)
Razmislit ću o dizajnu) Ne sumnjam u vaše recepte, sve je detaljno)

a dimenzije 12 * 19 su unutarnje dimenzije kalupa za medenjake?
šurpanita
Natasha, može li se tijesto odmoriti? ako da, u hladnjaku?
Strašilo
Alex100,

Da, to su unutarnje dimenzije. Nažalost, nisam prije vidio vaše pitanje.

šurpanita,

Ako se ostavi neko vrijeme, samo u hladnjaku, jer će reakcija sode s medom (med ima kiselo okruženje) vjerojatno ići.

šurpanita
Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.Pa, evo sat vremena. Pri valjanju se nije pukao, ali je bio plastičan!




Natasha, pekla sam ga drugi put. Samo što se prvi put nije prijavio, jer nije uspio. Ovaj put sam se navikla na forme😃
Strašilo
šurpanita,

Koja ljepotica! Bravo za ponovni pokušaj. Sjajni medenjaci.
M @ rtočka
Natočka, ali kako ostaju ravni za sve?
Posebno fotografirano prije
Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
I poslije:
Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Sve raspetljano
Ali ukusno! Moram dovršiti pećnicu, ne mogu se otrgnuti od medenjaka. Sjedim i jedem i jedem))))
Hvala na receptu! Stavio sam sve začine, sve je jako u temi
Mandraik Ljudmila
Daria, Razvaljam ga dvostruko tanji (nego na fotografiji) i tada su gotovo ravni
Strašilo
M @ rtočka,

Dižu se, s praškom su za pecivo. Neće ostati potpuno ravni. Džem im ne dopušta da se dignu na toboganu i strše sredinu, ali ipak se dižu.
Olga VB
Djevojke, pa nitko nije izvještavao o nordijskim odorama, je li u njima išta uspjelo?
Štoviše, samo "ispis" ili i pečenje?
Često pečem medenjake, ali još ih nisam probala s nadjevom. Hotzza!
No, daske za medenjake ne postoje, ali postoje Nordijci
Još jedno pitanje: Ako napravite male, promjera 7 centimetara, koliko prostora između pečenja trebate ostaviti na limu za pečenje?
Strašilo
Olga VB,

Oni se praktički uopće ne povećavaju u širini. Tijesto je teško. Ne bih pekao u nordijskim zemljama. Ljepljiv je na dodir nakon pečenja. Puno šećera, meda, melase-melase ravno na dodir. Bojim se da će se držati.
akonsu
Hvala na receptu. Vrlo vrijedno, pogotovo jer je ovo pravi tvornički recept!

Dva pitanja:

1. kažete da su tamo promijenili recept kako bi ga pojeftinili, a šećer u vašem receptu je li potreban ili postoji radi uštede novca, a idealno bi ga bilo zamijeniti medom? na primjer, pronašao sam recept za medenjake Gorodets i on ne sadrži šećer, već samo med. i ispada kao ništa usprkos ovome.

2. Znate li rade li se medenjaci od kreme od kreme? Tvoji su medenjaci sirovi, ima li smisla mijenjati svoj recept kako bi se od njih napravili medenjaci od kreme? Rekli ste da su vaši dva dana na stolu i ništa, možda se ne isplati kuhati tijesto i to dugo neće povećati period dok medenjaci ne ustaju?

Hvala vam!
Konstantine
Strašilo
akonsu,

Jesu li medenjaci prije bili na čistom medu - ne znam. Šećer se dugo pojavio u kuhanju i proizvodnji, tako da je i ovaj recept vrlo star))). Zamjena šećera medom, po mom osobnom mišljenju, znatno će iskriviti recept. Prvo, med je tekući i promijenit će se omjer brašna (morat će se povećati) i ostalih sastojaka u odnosu na brašno. Naravno, ako izuzmete vodu, tada će se situacija donekle popraviti, ali koliko će se tijesto formirati na čistom medu (koliko će se u njega umijesiti brašna i razviti gluten - nemam pojma. Drugo, nije baš Jasno je što će se dogoditi s opuštanjem, jer med ima kiselost, bez obzira koliko to iznenađujuće zvučalo, a on je taj koji reagira soda. Kakvo će se pomicanje dogoditi u ovom tandemu s tako značajnim porastom meda - ne znam. , možete provesti eksperiment - tko će zabraniti. Ali riskirate 300 g meda.))

I odgovor na drugo pitanje - medeni kolačići od Tule nikada nisu krema od kreme. Sirovo je. Tako je tradicionalno. Stoga ne biste trebali koristiti recept za sirove medenjake ispod kreme. Bolje je uzeti tradicionalni recept za kremu. Imam iz iste knjige, ali još ih nisam probao. Na skladištenje gotovih medenjaka više ne utječe toliko kuhanje tijesta koliko tehnika, već melasa u receptima i cirkulacijski šećer kao glazura koja brtvi i "čuva" medenjake.




Vidio sam da ste tražili recept za Vyazma medenjake. Pogledat ću se. Ako postoji, dat ću vam ga.
akonsu
Hvala vam puno. ako su pitanja glupa, to je zato što još uvijek učim i sama ... kako se ispostavilo, pečenje medenjaka nije lako. Dok licitari teško izlaze na vrh, nemojte ih rezati. Iako, onda dok ga režete - ništa, žvačite. Nadam se da će nakon nekog vremena početi raditi. Srne ne rade ništa, po definiciji su čvrste

Koju knjigu imate? govoriš o nekoj knjizi ...

Konstantine
Strašilo
akonsu,

Imam prilično veliku knjižnicu. Sad sam gledao Kengisove "Proizvode od tijesta" i "Kuharstvo" 1955. izd. Postoje kremšnite. To su provjereni sovjetski recepti koji se koriste u slastičarnicama i sličnim objektima.

Vaša pitanja nisu glupa, samo pitanja. Tako ljudi nešto nauče - čitajući i postavljajući pitanja)).

Tvrdo - najvjerojatnije pretjerano sušenje. Dajete nisku temperaturu i dugo pečenje - proizvod samo osušite. Ako koristite konvekciju, odustanite od nje. Način "gornja-donja desetka", odnosno tradicionalni za rad s tijestom, bit će uspješniji.

Vyazemsky medenjaci jedan su od najosobnijih. To je klasična Vyazma. Općenito, malo sliči na obične pečene medenjake, radije na srušene medenjake. Recept koji je vrlo sličan sastavu i izvedbi pronašao sam u knjizi iz 1927. godine (replika). I tamo su, usput rečeno, iako je izdanje već 4., svi recepti s melasom i šećerom istovremeno. Isprobat ćete neku vrstu medenjaka. Zove se Berlin. Kalem se koristi kao prašak za pecivo. Morat će ga zamijeniti sodom bikarbonom / praškom za pecivo, nerealno je kupiti ...
akonsu
Citat: Strašilo
Vyazemsky medenjaci jedan su od najosobnijih. To je klasična Vyazma. Općenito, malo sliči na obične pečene medenjake, radije na srušene medenjake. Recept koji je vrlo sličan sastavu i izvedbi pronašao sam u knjizi iz 1927. godine (replika). I tamo su, usput rečeno, iako je izdanje već 4., svi recepti s melasom i šećerom istovremeno. Isprobat ćete neku vrstu medenjaka. Zove se Berlin. Kalem se koristi kao prašak za pecivo. Morat će ga zamijeniti sodom bikarbonom / praškom za pecivo, nerealno je kupiti ...

Kako se zove knjiga? Ona koja ima 27 godina?

Nisam našao takav medenjak. Ni ruski ni engleski. Google prikazuje sve vrste lebkuchena, ali nisam našao ništa slično ... Možete li dati više informacija? Oprostite što odstupam od vašeg originalnog recepta ...

Potash se naravno može kupiti, to je samo kalijev karbonat K2CO3, ali on, njegova prehrambena verzija, na Amazonu vrijedi zlata.
Strašilo
akonsu,

Knjiga "Vodič za domaće lepinje, kruh, slastičarske kolačiće, kolače itd." sastavio je učitelj Prve škole kulinarske umjetnosti, koja je pod nadzorom Glavproforba E. Kalninka, 4. izdanje, Lenjingrad, 1927.
Znam da je Vyazemsky napravljen od kandiranog voća i orašastih plodova.

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.
Na poleđini stranice nalazi se još jedan redak: "Gotove medenjake namažite glazurom ili fondanom." Način pripreme vrlo je sličan Vjazemskom. I u pogledu oblika, debljine, veličine. Čini mi se da je recept zanimljiv, morate ga sami isprobati.

Potash se naravno može kupiti, to je samo kalijev karbonat K2CO3, ali on, njegova prehrambena verzija, na Amazonu vrijedi zlata.

Pa, ovo se zove nerealno kupiti)).
P_NATA
Chuchelka, Natasha, zdravo! Ma, kakav medenjak! .. Uistinu, pravi HOTEL !!! Mogu zamisliti kako je to ukusno i mirisno! .. Puno vam hvala na receptu!
Također želim naručiti obrazac za pečenje medenjaka. Molim vas, recite mi nešto o dubini ureza na vašem obrascu - je li to 2 cm? Odnosno, ispada da su novopečaćeni medenjaci visoki 2 cm, zar ne? A prilikom pečenja i dalje će rasti u pećnici, dizati se .. Što mislite, kolika bi trebala biti dubina utora za oblik dimenzija 19 * 9 cm (ovo je točno veličina žigosanih medenjaka)? Zaista se radujem vašem savjetu! ..

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha