Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

[Tijesto:]

Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

Kategorija: Slastičarstvo

Kuhinja: ruski

Sastojci
Tijesto:
brašno 1. razreda	430gr
granulirani šećer	225gr
prirodni med	75gr
džem / džem za punjenje	145gr
maslac	50gr
soda za piće	1,5 žličice.
voda	135gr.
sol	prstohvat
Začini u tijestu:
mljeveni cimet	1h l.
mljeveni klinčić	1 / 4h l.
mljeveni muškatni oraščić	1 / 4h l.
mljeveni đumbir (prah)	2h l.
Sirup za glaziranje (šećer u cirkulaciji)
voda	75gr
šećer	200gr

Način kuhanja

• Tuljski medenjaci poznati su daleko izvan Tule i postoje svi razlozi: vrlo je ukusan, mirisan i dobar. Cijeli život živim u domovini ovih medenjaka i cijeli odrasli život ga jedem. U klasičnim pravokutnim "pločicama", u kutijama, okruglim i četvrtastim, kovrčavim - sve je prošlo kroz moje razigrane ruke i s mlijekom. Nisam umoran)). Predlažem da se i vi pokušate pridružiti medenjacima Tula. Pogotovo oni koji su predaleko od mjesta njegove proizvodnje i gdje to ne dolazi na police. Naši lokalni proizvođači također su se počeli zločesti i, zbog pojeftinjenja proizvoda, uvelike su pokvarili njegovu recepturu dodavanjem palminog ulja i drugih gadnih stvari, što me neopisivo razočaralo. Do nedavno, tvornica Yasnaya Polyana nastavila je zadržavati marku i prirodnost u svom sastavu, ali je i "pukla" ...
• Dakle, medenjaci. Medenjaci Tula spadaju u kategoriju tiskanih sirovih medenjaka. Odnosno, tijesto se izrađuje na sirovi način (za one koji ne znaju, tu je i kremšnita, gdje se dio brašna kuha u sirupu / kipućoj vodi), u kalupima, "utiskujući" uzorak.
• 1.Prvo se sirup kuha od vode i šećera: prokuha i potpuno ohladi (do 18-20g). Ovo je važna stvar: umiješeno tijesto mora biti hladno. Budući da je sirup gušći na niskim temperaturama, tako su i med i maslac. Djelat će bolje - smanjuje se ljepljivost. Dodaje se prilično mekan maslac, prašak za pecivo, med, začini, sol, a zatim se umiješa brašno. Tijesto je brzo i ova faza ne uzrokuje poteškoće.
• 
• 2. Na površini masnoj od brašna razvalja tijesto za medenjake na debljinu od oko 1 cm. Tijesto je prilično ljepljivo, morate ga zaprašiti brašnom, nije ga tako lako prenijeti u kalup - nisko je elastična i lako se trga, zapravo, lomeći se na naborima. S tim u vezi, nemojte pokušavati licitare učiniti ogromnim ili koristiti pozamašne oblike. Bit će vrlo teško raditi s takvim listovima tijesta. Veličina valjanog praznog dijela trebala bi premašiti oblik budućih medenjaka za 3 cm od svakog ruba. Oblik je dobar i bez spremanja, namažite četkom s biljnim uljem. Strana tijesta koja će biti u dodiru s kalupom utrljava se brašnom.
• 
• 3. Medenjake namažite marmeladom. Ne pretjerujte, trebalo bi biti malo pekmeza. To je samo ugodan dodatak arome, ne bi trebao ispuzati iz medenjaka, štoviše, ima svojstvo vlaženja tijesta blizu sebe.
• 
• 4. Razvaljamo još jedan sloj tijesta. Ovo je buduće dno mrkve. Ovdje veličina praznine približno odgovara veličini samih medenjaka.
• 
• 5. Prekrivamo viseće rubove tijesta na dnu, lagano pritisnite, usporedite, podmažite dno medenjaka brašnom.
• 
• Zatim pokrivamo oblik medenjaka malom pločom za rezanje i pritisnemo, ispisujući crtež. Ili ga preokrenite (nemojte ga istresati !!) i dobro pritisnite na ploču za rezanje. A sada istresemo na lim za pečenje.
• 
• 6. Zatim stavite obradak u vrlo vruću pećnicu.Stavio sam ga na 230g s konvekcijom. Ali to nije dovoljno, zapravo, samo me pećnica više ne odaje. Bilo bi lijepo 250 stupnjeva. Pečemo 6 minuta. Ova vrućina "otkriva" konveksni dio uzorka, pekući se do crno-smeđe boje. Zatim smanjimo na 200g (s konvekcijom) i pečemo dok kuhamo još 10 minuta.
• 
• 7. Sirup za kuhanje za glazuru. Rijetko ga koristim, ali kako bih uhvatio cijeli postupak, zavario sam ga. Voda i šećer kuhaju se na temperaturi sirupa od 110-111 stupnjeva. Ovo je "ispitivanje niti", kada se nit istisne između palca i kažiprsta prilikom istiskivanja kapi sirupa i širenja prstiju. Sirup se ohladi na 80g, a topli medenjak prekrije četkom, ohladi. Sirup ne samo da medenjacima daje hrskavu, kao da je prekrivena mrazom, slatkom korom, već i sprječava dobro isušivanje, brtvljenje tijesta. Istina, čak i bez sirupa, medenjaci se 2 dana čuvaju jednostavno na stolu, nepokriveni, bez ustajalosti.
• 
• A ovo su medenjaci pečeni bez oblika, samo dvije okrugle tortilje s nadjevom između njih. Dakle, čak i ako nemate obrazac, ovo nije kraj svijeta!))
• 
  
  Začini u medenjacima su moji. Moja kombinacija. Godine 1955. godine. esencije su korištene za tulske medenjake, a da se uopće nije preciziralo koje (vanilija, citrusi, rum itd.). Tada su počeli koristiti suhi parfem koji sadrži određeni set začina, ali ja više volim svoj.
  
  hqFeRc4ZUiM

Kul medenjaci! Imenovan!

Hvala Bogu, napokon se počinjemo polako sjećati vlastite hrane.
Dobro napravljeno !!! Svakako ću peći.



I nema niti jedne majstorske klase na obrascima? Želim i personaliziranu ...

Ljepota! Već dugo želim ispeći takav medenjak, ali oklijevam. Ali postoje i oblici

Vrlo zanimljivo! Hvala na receptu!

Imao bih precizniju veličinu + -, crtat ću. Muž bi to presjekao.

Neophodno je provjeriti: je li doista tako jednostavno napraviti tijesto? I općenito, smatrao sam da je kuhanje medenjaka gotovo čarolija. I stvarno volim medenjake Tula. Napravit ću, prijavit ću. Istina, nemam tako personaliziranu formu, a općenito je nema, a ni u Tula Tvornici oružja nema prijateljskih odnosa ... Pravit ćemo okrugle medenjake. Glavno je da su ukusni. Hvala Natulya!

[pas siva]

pas siva,

Galya, reći ću ti i bez +)). Klasični ugostiteljski kalup za medenjake Tula je matrica za 6 pravokutnih komada ukupne duljine 275 mm i širine 200 mm. 1 medenjak - klasični pravokutnik 14 puta 7 cm. Prije su u javnoj prehrani izrađivali upravo takve matrice. Moj oblik na fotografiji je 12 x 19 cm. Uzeo sam zlatnu sredinu: ne samljeti (kako ne bih dugo dirkao) i ne jako velik - bit će teško raditi sa slojem tijesta. Prodajemo razne figurirane medenjake različitih veličina i oblika. Ne postoji strogi standard.

Ubijeno! Ubijen na licu mjesta! Moj san je "Pernik". To kažu Česi. Jer je potrebno "nagurati", forsirati formu! Pokaži barem svoj oblik u punom sjaju, znatiželjan

Loše shvaćen, potreban je ne jedan? Sharash puno odjednom? Više detalja, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Kako sam smrtonosna!))) Izvolite:



Oroma,
Olya, probaj. Tijesto je izuzetno jednostavno. ALI! Nisam napisao uzalud. da se sirup ohladi. Sirup prije rada treba biti hladan. Tijesto se umijesi hladno. tako da je manje kita, sirup / med / maslac u tijestu je gušći.

[Nata]

Moji pozdrav ! Pravi tulski medenjaci! Jednostavno volim i poštujem. Čak sam i pekla jedno vrijeme, ali sam izgubila recept. Sad znam kako ću peći! A onda sam uzorke istisnula kristalnom zdjelicom salate, ili možda i pletenom salvetom. Nedavno sam pogledala oblike medenjaka na Sajmu majstora: gozba za oči ...
Nata, mislite li da možete peći u nordijskoj ladici za kolačiće?

[dama inna]

Loše shvaćen, potreban je ne jedan? Sharash odjednom puno? Više detalja, pzhaalsta!

Ne, mislim da postoji standardna ugostiteljska matrica za 6 tulskih medenjaka odjednom. Napravili su 6 odjednom u jednom sloju i izrezali tiskani sloj. Samo iz veličine ove matrice jasno se vidi otprilike veličina 1 standardnog pravokutnog medenjaka. To sam o njemu napisao.Ali ne bih bila tako mala. Sada su masovni pravokutni medenjaci nešto veći i još uvijek postoji gomila drugih medenjaka svih oblika i veličina. Stoga nema ograničenja, možete odabrati veličinu koja vam se sviđa. Moj oblik na fotografiji je 12 x 19 cm.



dama inna,

Potpuno sam siguran da će to uspjeti na nordijskom jeziku, želio sam ponuditi upravo ovo, ali za sada sam zaboravio recept, unakažen prilikom učitavanja))). Jedan ALI: koja je njegova visina? Bit će potrebno nekako otisnuti / pritisnuti na izratku. U obliku su medenjaci u ravni s visinom oblika, ali ne znam visinu pladnja.

Hvala, sad je.



Da. A koje drvo? U smislu pasmine.

[pas siva]

pas siva,

Imam lipu. Bila je to lipa koja se koristila kada je proizvodnja obnovljena nakon rata.

Hvala, moj suprug je rekao isto.

[Strašilo]

Potpuno sam siguran da će to uspjeti na nordijskom, htio sam predložiti upravo ovo, ali za sada sam zaboravio recept, unakažen učitavanjem))). Jedan ALI: koja je njegova visina? Bit će potrebno nekako otisnuti / pritisnuti na izratku. U obliku su medenjaci u ravni s visinom oblika, ali ne znam visinu pladnja.

Strašilo, i ne znam koju visinu ima, nemam je jer ... želio sam je kupiti više zbog medenjaka. I redoslijed radnji u planovima bio je sljedeći: položite prvi sloj tijesta, ispišite prstima, zatim zaglavite, pritisnite drugi sloj i pećnica je točno u njemu. Nema mogućnosti?

[dama inna]

dama inna,

Mislim da ću ga morati istresti prije pečenja. Bez obzira na to kako se drži. Tijesto se pomiješa sa sirupom i medom, a pečeni medenjaci tako su ljepljivi na dodir.

Zatim odmah kupite limenku za medenjake, jer nema nordijske za kolačiće.

[Strašilo]

Strašilo, Samo sam htio ubiti više od jednog zeca) Pa, da ... puno meda, tijesto je ljepljivo.
A o oblicima: tamo, na Sajmu majstora, ima puno kolutića za medenjake. Odnosno, slijed postupaka bit će drugačiji ako je pećnica napunjena punjenjem. Kako vam se sviđaju ove valjke? Na slikama je sve jasno i lijepo ...

[dama inna]

dama inna,

Razmišljao sam o valjcima i gledao ih tamo. Ali bojala sam se. Valjak za medenjake bez punjenja uskoro. Bojim se da istiskujem sav džem ... Tamo se većina oblika medenjaka ne podudara s onim iz Tula. Punjen je i samim tim viši od većine standardnih medenjaka. Imam oblik s dubinom od 2 cm. Ako tamo tražite grm za oblik, onda ga zakucajte - za medenjake s nadjevom.

[Strašilo]

Strašilo, hvala na savjetima Straight je probudio zvijer, inače sam se privremeno smirio kao s ovim medenjacima

Natasha, medenjaci su baš grozni! A forma je i dalje super-duper! Samo sam želio pitati o dubini, ali ovdje je odgovor već tu. Naravno, nisam specijalist za medenjake i nisam vidio takve oblike, ili možda jednostavno nisam obraćao pažnju. Hvala na receptu! Trčite ravno kuhati sada.

[Chuch]

Chuch, Ne znam kako medenjaci, ali obrazac je valjan, mislim da svi mogu samo sanjati o takvoj osobnoj ljepoti !!!
I svakako ću pokušati ispeći medenjake, čini se da recept nije kompliciran!
Hvala na detaljnom Mk!

Natasha, forma je super !!!
Hvala na receptu za medenjake, pokušat ću.
Nekad smo prodavali naše kolače s medenjacima Ural, slične onima u Tuli, bili su vrlo ukusni, ali dugi niz godina ih nisam vidio na prodaji.
Imam nordijski oblik, pa ću ga probati u njemu.

Odnio sam ga u vaše oznake, volim medenjake Tula, okus djetinjstva. Kad god bi se na putu prema jugu vlak zaustavio u Tuli, tata bi nam na kolodvoru kupio medenjake. Jednom sam umalo zaostao za vlakom, ali ponio medenjake!
Imam valjak za medenjake, s pčelama, možete prvo pokušati razvaljati vrh, a zatim ga pričvrstiti na dno istog oblika. Razmislit ću opet

[Strašilo]

Strašilo, Nata, Bit ću u Tuli .... ići ću na čaj ... poludjeti, ljepoto, ljepoto, želim, želim, želim !!!! U posjetu medenjacima Tula, aaaaa

[Natasha]

Kakav recept !!!! Odmah sam se sjetio svog djetinjstva i svog najdražeg okusa tulskog medenjaka! Nema oblika, ali sigurno ću peći okrugli, hvala,Natasha!

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila,

Ima svoj ukus, originalan tvorničkom, da ne kažem da je sličan. Nešto poput domaćih okruglica slične je tvorničkim))).



kristina1,

Ući! Imam i samovare 2. Tula, jesam li ili gdje?!)))



Mandraik Ljudmila,

Možete je napraviti okruglu, kao što sam primjerice pekla bez kalupa. Tehnologija je ista: razvaljate budući vrh (pri sastavljanju to će biti dno), rasporedite džem po njemu, ne dosežući rub cm 2, razvaljajte dno manjeg promjera, stavite na džem i na njemu nježno preklopite izbočene rubove donjeg. Više-manje ga zgrabite i okrenete na lim za pečenje. Ne pravite velike !!! Teško će se preokrenuti, puzati, početi se raspadati. Moj oblik drži konstrukciju, ali bez oblika drži je samo savjest))).

[Nata]

Nata, Svidjelo mi se pečenje božićnih medenjaka (koji su dugo stajali). Ali moji nisu bili cijenjeni. Recept je predivan 🔗

[kristina1]

kristina1, Imam oklagiju po narudžbi, prema slikama odabranim u tyrnetu, to su učinili prošle godine

Božićni medenjaci (koji su dugo stajali)

Pomoću valjka za pravljenje „dugogodišnjih“ medenjaka. Crtež je malo lebdio. Nadam se da neće otplutati ovdje.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila,

Ovdje je tijesto takvo da ga ne možete valjati prije nego što ga sastavite (beskorisno je, sjećate se svega prilikom sastavljanja i ono će puzati, sakupljate ga naopako, a budući vrh je dolje), a nakon što ga okrenete na lim za pečenje ne možete ga previše valjati zbog nadjeva. Kako se ne bi istisnuo ... Jedva primjetni reljef (ako ste vrlo oprezni pri crtanju uzorka) poravnat će tijesto prilikom pečenja, "otopit će se" na površini. Ali pokušati ionako nije mučenje. Još me više impresionira ideja da ga napravim okruglim i primijenim uzorak s bičevima / prugama od ostataka tijesta. Ili izrežite okrugle komade crtežima iz tankog sloja valjanog valjkom i položite ih na medenjake (dno namastite vodom ili mrlju na licitru namažite vodom i stavite na vrh tako da se okrugli komadi prikače, a odvojeno od medenjaka).

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Ljutić, tako da sam te savršeno pogledao iz Sankt Peterburga !!!!! Gdje ste to napravili po narudžbi ?? Koordinate, prisustvo, bičevi, mogu naručiti preko prijatelja !!!!!!! Hvala vam!!! Kolačići mozak smrt, eklmn ..... kako ću živjeti, hoću medenjake, hoću igle, želim sve !!!



Strašilo, Nata, Doći ću do medenjaka i samovara iz Tule! ¡Hvala što ste prihvatili poziv !!!

[kristina1]

kristina1,

poslana u osobnu

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Ljutićda da sve je dobio

Tu je sve za mrkvu ... To je samo sitnica - pronaći slobodno vrijeme ...
tijekom sezone sadnje ...
dok ću je odnijeti do vaših oznaka.

Što to radiš, draga kraljice majko !!!
Ni u bajci reći, ni olovkom opisati!
Medenjak! Tula! Ispisano! Imenovan!
Ti si moja mala draga !!!

Ući! Imam i samovare 2. Tula, jesam li ili gdje?!)))

započeo ... zaboravio sam kako su se sakrili u grmlju. uzvratio

Nata je prekrasan recept. Hvala vam. Napravit ću male okrugle. Nadam se da će uspjeti.

Tanki postanite tanki !!! Ima obrazac sa svojim imenom !!!!!
Natakh, ne prestaj me oduševljavati !!!!
Dajte zaštitni znak svom imenu!
Jako cool medenjaci! Razmišljam i o nordijskoj ladici, možete je probati u njoj. Možda čak ni izvlačenje.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, I ja želim klatnu vezu!

[pas siva]

pas siva, bacio lozinke u osobnom prisustvu

[Galya]

Galyaoh, Christina je to napravila ranije

tu nisu samo valjci za valjanje i oblici i prema narudžbi, već i ne baš jeftini

[Strašilo]

Strašilo, poludi!
Već ste dosegli naziv medenjaci!

[Strašilo]

StrašiloŠto je brašno 1. razreda? Na primjer. Razumijem o čemu se radi, ne znam specifičnosti. Koju tvrtku, gdje kupiti?

[pas siva]

pas siva,

Imamo Melnikoffa u Petici. Možda ga imate (čak ni ovaj), jednostavno niste postavili takvo pitanje. Postoji paket kraft papira, a tekst je zelene i smeđe boje.
Nažalost, nije umetnuta nijedna slika. Jučer sam izgubio puno vremena kako bih ispunio recept, a pri učitavanju web stranice vhlam je sve izobličio, a zatim sam to popravljao sat i pol nakon objave. Danas slika nije prihvaćena u bilo kojem obliku.

Strašilo, poludi!
Već ste dosegli naziv medenjaci!

Gotovo svi oblici medenjaka su naručeni.Odnosno, gledate uzorke, ali gotovo svi majstori će to učiniti nakon narudžbe, oni ne leže u svom stolu. Pa, ako još uvijek naručite i pričekate, zašto onda ne biste napravili personaliziranu?)))

Gotovo svi oblici medenjaka su naručeni. Odnosno, gledate uzorke, ali gotovo svi majstori će to učiniti nakon narudžbe, oni ne leže u svom stolu. Pa, ako još uvijek naručite i pričekate, zašto onda ne biste napravili personaliziranu?)))

To je nekako razumljivo) Jednostavno mi nije moglo pasti na pamet da je to u principu moguće! eto

[Strašilo]

Strašilo, Posljednje pitanje. Koliko čuvati i kako? Tjedan ili dva, mogu li?

[Nata]

Nata, jeste li ikad probali raditi medenjake na raženom brašnu? Još uvijek tražim provjereni recept na bazi raženog brašna i meda.

[Strašilo]

Strašilo, Posljednje pitanje. Koliko čuvati i kako? Tjedan ili dva, mogu li?

Licitari spremni? Limenka. Učinite to zatim sa šećernom glazurom. Štiti medenjake od isušivanja.


I čuvajte ga, naravno, ne na otvorenom.
Mandraik Ljudmila,

Ne, još nisam probala. Moja ljubav je Tula i vrste mente Voronezh.

vrste kovnice Voronjež.

Hoće li biti recepta?

[Ksyusha]

vrste kovnice Voronjež.

Ooooh! Mint - jednostavno ga volim. Ne postoji li takav recept u Kulinarskoj bibliji 1955. godine?



Ksyusha,