Medenjaci Tula (sirovi), recept za ugostiteljske objekte, 1955.

Nata, došla sam k tebi s drugim medenjacima, prijavit ću ...

Ovo još nije potpuno smrznuti šećer, ali danas sam ga čak uspio normalno rasporediti, sloj je izašao tako izdašan, iako sam skuhao 1/2 norme. Unutra se borovnice trljaju šećerom.
Pomozi sebi.

[Trishka]

Trishka,

Aha, namazano od srca)). Jeste li već probali ili ne?

Ne, sutra ćemo, neka se ulije, i bit će razloga, onda je za okus, iako već znam, šo dosadno!

Nat, opet sam ja, presjekao, pokušao ...
Pola toga nema, što da kažem .... Ukusno za sramotu, evo kusmančika za vas.

Glavnom kušaču, za kojeg je zapravo pripremljen, jako se svidjelo .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, pa ti si već majstorica! Ravni slojevi, omjer džema i tijesta! Super!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, pa ti si već majstorica! Ravni slojevi, omjer džema i tijesta! Super!

Ma daj, dvostruko je ugodno čuti pohvale od tebe!

[Nata]

Nata, hvala na izvrsnom receptu! Nisam očekivao da se ovi medenjaci pripremaju tako lako i brzo! Pečenje u nordijskoj uniformi. Ne riskiram još. Reljef, naravno, ne, pogotovo nakon ostakljenja, ali vrlo ukusan! Nismo se ograničili na jedan medenjak, odmah sam pomiješao drugi. Rez iz prvog medenjaka, nisam požalio zbog glazure




Donio rez potpuno ohlađenog medenjaka (drugi)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Super! Dugo smo razgovarali hoće li se obrazac držati ili ne. Kako ste s tim? Niste zapeli?

[Nata]

Nata, Hvala vam! Nije se lijepilo, ali sam ga "od srca" poškropila sprejem za pečenje, nakon pečenja pladanj sam stavila na vlažni ručnik i nakon 5-7 minuta okrenula na dasku. Rezultat je vidljiv na 1. fotografiji
Ulijevala ga je ravno u kalup, rukama umijesila i rasporedila tijesto, ali bilo je problema s zatvaranjem medenjaka, tijesto je bilo poderano, ali tijekom pečenja sve se vuklo, nisu nastale pukotine, marmelada je ostala na mjestu ja imam šljivu od trešnje.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, reci mi za ovaj obrazac koliko si uzeo za test?

Irina, 1 porcija cijela. Tijesto je podijeljeno s oko 2/3 i 1/3.

[Nata]

Nata, Trčim s velikom zahvalnošću - jaaaako ukusni medenjaci! Pekla sam ga drugi put - mislim da ću ga sada često peći! Tako jednostavno i ukusno, bez riječi !!!! Nisam ni pomislila da je bilo tako lako stvoriti svoje omiljene medenjake! Začine sam uzeo za osnovu u vašim omjerima, muškatni oraščić zamijenio samo kardamomom. Oh, kakav miris !!! Doista sam se malo poigrala s receptom - dodala sam još 30 g rastina. ulje i, shodno tome, potrošeno je malo više brašna, a tehnologija je uzeta iz ne manje omiljenih medenjaka od mente - tamo nije potrebno hladiti sirup, možete ga mijesiti na vrućini, ali samo tijesto se hladi 30 40 minuta u hladnjaku, a zatim se plastičnost poboljšava, ljepljivost se smanjuje. Općenito, sve je uspjelo, a okus je božanstven! Jako su mi se svidjeli rubovi bez punjenja! Za moj ukus nadjev je doista tanak sloj, ali mužu se sviđa drugačije. Pokušat ću ga napraviti i komadno, za sada sam se prilagodio velikim okruglim - tako lijeni za mene! Nema daske za medenjake, ali nema ni kuhinjske dobrote, kao što je svi imamo na pretek - od onoga što sam pronašao prikladnu opciju za kalupiranje, prvi put sam probao samo u formi, ali obradak zapravo nije želio iskočiti, ali nakon prevrtanja, odletio je iz rupe koju nisam ni morao prethodno podmazivati! Također, rupe za crtanje dobro su došle! Dakle, svi moraju peći, licitarski kolačići su prekrasni - sada nema potrebe za trgovinskim!

Zdravlje!
Oh, koliko nam prekrasnih otkrića daju sovjetski recepti.)) Recept je vrlo jednostavan, ali iz kategorije temeljnih.))

[Nata]

Nata, Opet sam s medenjacima i sa zahvalnošću. Danas sam dobio obrasce i nisam mogao odoljeti. Brašna 1. razreda nije bilo u kući, uzeo sam pola pira i pola premije. Od porcije je dobiveno 6 medenjaka. Pravokutni - 9x14 cm i okrugli - 15 cm.Obrasci su mi se jako svidjeli, napravljeni su visokokvalitetno, praznine izlijeću bez problema. Kalupe je posula sprejem za pečenje i razvaljano tijesto posula s puno brašna.


Još nekoliko fotografija:

[Strašilo]

Strašilo,
Nata hvala na receptu za ove medenjake. Skupio sam hrabrost i učinio
Tijesto je stajalo par sati u hladnjaku. Punjenje - brusnice izgnječene sa šećerom, kuhane u mikronu dok ne postanu guste. Sirup od pola norme bio je dovoljan u dva sloja da pokrije "predenje"
Ispalo je mega ukusno, pola je odmah izrezano. I nije tako slatko kao što to sada čini YAP-na.
Bilo je i sumnji - nije bilo puno karanfila, ne vole je u obitelji, ali ispalo je baš kako treba.
Jedino što nisam razumio bilo je da je tijesto pečeno do crnila duž "šava" medenjaka, dao sam ga "ugurati". A sve ostalo je normalno dno
Htio sam umetnuti fotografiju i nešto ne uspijeva (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Ovo je ljepota! Vrijeme je da izvadim svoje, inače već dugo nisam uzeo dame!))

Passiflora,

Jeste li i vi oblikovali ili samo kipili rukama?
Šav je najistaknutiji dio. Izgorjelo je. Ostatak dna imao je najmanje mikrona praznine - i sve je bilo ok.

[Strašilo]

Strašilo,
Do sada rukama), ali prema vašoj tehnologiji)) Izvaljao sam dvije torte - sve više i manje. Onaj koji je bio više podmazan nadjevom, prekriven manjim kolačem i savio rubove prema gore, izglačan. Tada se ova "palačinka" okrenula na limu za pečenje.
O šavu - i ja sam tako mislio, iako je vizualno dno potpuno ravno.
Pa, u svakom slučaju - uopće nije pokvario medenjake.
Osjećam da ću uskoro opet peći)))

[Cvetaal]

Cvetaal, je li to sa stranice u Sankt Peterburgu forme? Koja ljepotica!!!
Tamo sam se izgubio u izboru))) i napušten.
Ali gledajući takve medenjake, opet želim oblike !!
Super jednostavno! I crtež je jak, i natpis. Ljepota!

[M @ rtočka]

M @ rtočka, da, odatle. Odabrao sam i dugo. Jako sam zadovoljna oblicima.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, pogledajte mjesto selo - drvena igračka imaju šik daske za medenjake i igle. Neke od autorovih, a neke replike Arhangelskog i Pomorskog. Iz Etnografskog muzeja. Moo valjak s anđelima za tri medenjaka i sa simbolima plodnosti

Možda će se netko koristiti mojim iskustvom. Također nemam oblik. Napravio sam kolače iste veličine i prvo ih prstima pritisnuo uz rub, a zatim hodao zubima vilice. Torte su dobro povezane. Ništa nije izašlo i nije iscurilo. I rub se pokazao kovrčavim. Mislio sam da će ostati ravno, ali ne, tijesto se diglo.

pogledajte mjesto selo - drvena igračka

Prekrasnih oblika, ali vrlo skupo. Ja sam svoj kupio za 1100r, i to u selu iste veličine 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Kupio sam prije nekoliko godina, također je bio skup, ali jeftiniji nego sada

[Strašilo, Nata,]

Cure, kakav sjajni medenjak svi imaju! .. I ne sumnjam da su ukusni !!!
Strašilo, Nata, možete provjeriti s ovim receptom:
1) Molim vas, recite mi, biste li trebali pokušati umijesiti tijesto što je brže moguće kako se ne bi razvio gluten? Ili, naprotiv, trebate duže mijesiti?
2) Stavljate li oblikovane medenjake na potpuno suh lim za pečenje? Ili podmazati lim za pečenje? Ako podmazujete - što onda?
3) I još jedno pitanje u vezi s pečenjem - pišete, prvo medenjake stavite u pećnicu na 230 stupnjeva s konvekcijom na 6 minuta. Zatim spustite temperaturu na 200 stupnjeva konvekcijom. Trebate li otvoriti vrata pećnice kako biste oslobodili višak topline?
Unaprijed zahvaljujem na odgovoru!

[P_NATA]

P_NATA,

Ne obraćam pažnju na gnječenje. Baza smjese je i dalje hladna, tako da nema potrebe i ne treba čekati brzi razvoj glutena. Mijesim dok mi se tijesto samo ne čini dobro izmiješano. Vjerojatno je ovo neka zlatna sredina. Dobar gluten definitivno nije potreban u medenjacima. Licitari su prilično mrvičasta stvar. Ali ni kolač od tijesta.

Ne morate ga otvarati da biste snizili temperaturu.

Moj lim za pečenje obično je podmazan lecitinskom mašću. Film doslovno daje masni sjaj.

[Strašilo,]

Strašilo, hvala na detaljnom odgovoru! Da budu medenjaci !!! Samo sam još jedno pitanje imao o brašnu. Podijelite gdje kupujete pšenično brašno 1. razreda? Već nekoliko godina ga nismo vidjeli u prodaji - samo toranj raznih proizvođača i cjelovito zrno ... Čak ni u metrou ...

[P_NATA]

P_NATA,

U našim trgovinama. U peticama, u globusu. Lukhovitskaya i Melnikoff

Hvala vam! Pokušat ću pronaći.

[Strašilo, Nata,]

Strašilo, Nata, Trčim vam s VELIKOM zahvalnošću za ovaj divan recept !!! Napokon, dobio sam medenjake Tula, ura, ura!
A pozadina je sljedeća. Prije više od godinu dana vidio sam vaš recept, a tiskani medenjaci nisu mi dali odmora, ali nije bilo dasaka za medenjake, ali želim autentičnost ... Nedavno sam kupio nekoliko komada, proizvedenih u peterburškoj firmi Tekstura, i uz njih je priložen recept za medeno tijesto od kreme i Web stranica Textures i njihov YouTube kanal u besplatnom pristupu objavili su videozapis o svojoj pripremi. Vidio sam puno recenzija s fotografijama prelijepih medenjaka prema tom receptu, ali ništa dobro nije ispalo za mene ... Napravio sam tri pečenja, ali svaki put su licitarski kolačići uvijek pucali u pećnici, neprivlačno izlažući nadjev, iako je reljef otisnutog crteža u potpunosti sačuvan ... Znam kakav je to ponekad od mokrog punjenja, ali koristio sam debelu ploču marmelade, koju treba rezati nožem! Promijenio sam marke brašna i smanjio količinu sode - ništa nije pomoglo ...
A onda sam se, srećom, sjetio vašeg recepta! Da budem iskren, nisam očekivao tako fantastičan rezultat! U svim udžbenicima za slastičarstvo pišu da su najukusniji, mekani i dugovječni medenjaci izrađeni od choux tijesta, a vaš je sirov. Unatoč tome, prema vašem receptu, pokazalo se da su medenjaci najmekši, prelijepe boje kave, sa savršeno očuvanim reljefom, niti jednog praska medenjaka, a okusa i arome ... - nemoguće je prenijeti riječima! .. MNOGO su ukusniji od onih Tula, koji se prodaju u našoj svi lanci trgovina, pa čak i bez grama kemije !!! I kako se lako i brzo izrađuje tijesto - bez ikakvih vodenih kupki, mjerenja temperature kuhanja itd.! Općenito, ovo je neko ČUDO !!!
I neki detalji. Nisam mogao pronaći brašno 1. razreda, pa sam uzeo, po uzoru na Cvetaal, pola pira i pola premije. No, tijesto se pokazalo vrlo ljepljivim, usprkos činjenici da je sirup ohlađen (iako bi možda trebao biti takav?), Pa sam morao dodati malo više brašna.
Šećer i voda za sirup svodili su se na 109 *, ali, očito, moj se termometar trzao - sirup se malo probavio, izašao je gust, bilo ga je problematično staviti na medenjake ... Još više-manje normalno je bio razmazan na prvi medenjak, a na sljedećem se počeo zgušnjavati, iako Ohladio sam sirup na 90 * i odmah počeo glazirati. Sljedeći put morat ćete manje kipjeti.
Medenjake stavljam u hermetički zatvorenu posudu - stvarno želim utvrditi koliko se dugo mogu čuvati bez gubitka kvalitete, ali ... sadržaj spremnika se svakim danom smanjuje))) - osjećam, ne znam istinu)))
Natulya, imenjakinja, Hvala ti na takvom blagu !!! I što je najvažnije, u vašem receptu sve je naznačeno u gramima! Ne volim recepte u kojima “1 čaša šećera, 3,5 čaše brašna” nije ozbiljna! I hvala na vlastitom setu začina! Savršen je i samodostatan. I kamo god pogledate - svugdje nude najmanje 8 imena raznih začina!
Nata, Vi ste za mene neosporni kulinarski autoritet! Već dugo koristim mnoge vaše recepte. Ako odjednom pripremam nešto novo, moj će muž sigurno za jelom reći: „Jako ukusno! Je li ovo prema Chuchelkinom receptu? "
I na kraju, nekoliko fotografija:

[P_NATA]

P_NATA,

Šik medenjaci! Ovako treba biti.

Hvala na masi lijepih riječi, ugodno je za mačku, a još više za mene.

Da, šećer u cirkulaciji je nestabilan. Vrlo brzo počinje kristalizirati. Zapravo, ovo svojstvo daje onu prekrasnu šećernu koru. Obavezno je nanijeti na tople medenjake.Bolje hrani vrh i ne ulaže u proizvod.

Tijesto je ljepljivo. Ne znam jesu li slike u prvom postu preživjele, ali jasno je da sam radio na masnom sloju brašna. Plastičan je i ljepljiv na sirupu s medom. Ali mogućnosti su, naravno, moguće: sadržaj vlage u brašnu je drugačiji, med je različit, itd. Uvijek će biti nekih plus-minusa od različitih domaćica.

Normalne medenjake Tula (po mom mišljenju najbolji od tvorničkih) proizvodi tvornica Yasnaya Polyana. Ali sastav se potpuno promijenio prije nekoliko godina. ((Bilo je puno više kemije. Ali bilo je prirodnih.

[Strašilo]

Strašilo, Nata i iz Manitobe, kako mislite da su medenjaci?

[gawala]

gawala,

Ne, Galya, manitoba uopće nije to. Samo uzmi uobičajene stvari. Možete dodati malo tsz. Ali ovo nije obvezno. Manitoba je prirodna guma. Vrlo neobično brašno, prejako, nimalo za slastičara. Jedina poslastica u kojoj dopuštam dodavanje manitobe i gdje je stvarno potrebno glutenovo brašno je eclair. Mislim, choux tijesto. Potreban mu je gluten da stvori veliku šupljinu bez pukotina. To je naznačeno u udžbenicima.

[Strašilo]

Strašiloda, vidim. Natasha, upravo sam uzela dva pakiranja Manitobe, želim probati napraviti svoje kroasane .. I tako, napravila sam tvoje medenjake od običnog brašna, ali na gomilu sam dodala malo raži i likera Mozart. Ma, i medenjaci su bili ukusni ... Trećeg dana bili su još ukusniji.

[Nata,]

Nata, upravo smo kupili Yasnaya Polyanu - oni su najpopularniji u bilo kojoj trgovini koju možete pronaći! Posljednji put kad sam ga kupio s punjenjem od ribiza - mislim da bismo ga trebali probati, vjerojatno će biti ukusnog okusa! .. Bez obzira kakav je - ovaj nadjev odaje takvu kemikaliju ... I da, sastav medenjaka Yasnaya Polyana nije postao nigdje lošiji - ima i margarina i puno toga arome, nekoliko regulatora kiselosti itd. ... Konkretno, u posljednji kupljeni medenjak nadjev od crnog ribiza uključuje: šećer, pire od jabuke (konzervans je sumpor-dioksid), vodu, melasu, pire od crnog ribiza, sorbitol, glicerin, maltodekstrin, pektin, limunska kiselina , natrijev citrat, limunska vlakna, boja - koncentrirani sok crne mrkve, aroma "Crni ribiz", kalcijev citrat ... Pitanje je zašto postoji boja - sam pire od crnog ribiza tamne je boje! .. A zašto postoje limunska vlakna i regulatori kiselosti - crni ribiz ima dovoljno kiseline! A u tijestu ima toliko kemije ... Ovo nisu licitari, već nekakva bakropisa! Ali više nećemo jesti kupljene medenjake, a sve zahvaljujući vama, draga Strašilo!
Također želim reći nekoliko riječi o cirkulacijskom sirupu. Na YouTubeu postoji nekoliko videozapisa - izvještaji iz tvornice Tula, i tamo se jasno vidi da je cirkulacijski sirup koji se koristi za pokrivanje medenjaka (usput četkom!), Konzistencije potpuno tečan, gotovo poput vode ... I stoji na proizvodnom stolu u dovoljno velikom lonac, očito ne s temperaturom od 80 * ...
Pogledajte od 6:46:

Gledajte od 3:21:

Evo kako oni rade takav sirup, pitam se? .. Ova je tekućina prikladna za upotrebu, a rezultat je sjajan! ..

I koliko dugo se takav medenjak može čuvati? Ako se ohladi, na primjer, zamotajte u plastičnu foliju. Želim peći kao poklon, ali ne znam kada ga mogu dati. Može li izdržati tjedan ili dva?

[Passiflora]

Passiflora, Poslao sam medenjake u TK CDEK. Preživjeli smo tjedan dana.

Da, tjedan dana sigurno. Štoviše, ne isušuju se u kamenu. Ionako su dobro rezali nožem

Držala sam ga mjesec dana u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem (puno sam pekla odjednom). Sačuvano savršeno, ne hrastovo, prilično mekano.