Zebra
Ima li ovdje kemičara?
Davno sam naučio da suncokretovo ulje ima vrlo nisku temperaturu izgaranja, stoga se prilikom prženja oslobađaju sve tako loše stvari ...
Stoga su dugi niz godina prešli na ulje sjemenki grožđa (temperatura gorenja veća je od 200 stupnjeva). Međutim, malo pržimo, potrošnja je mala, uglavnom dinstanje, pećnica, dupli kotao.
No, nedavno su se pojavile informacije da samo nerafinirano suncokretovo ulje ima nisku točku dimljenja, a više od 200 za rafinirano suncokretovo ulje.
Pregledavanje Interneta nije donijelo jasnoću, jer su informacije kontradiktorne.

Općenito se postavlja pitanje: koja je stvarna temperatura izgaranja rafiniranog suncokretovog ulja?
grintav
Dimna točka ulja

Bilo koja ulja su korisna samo do određene temperature - točke dima. Točka dima je temperatura na kojoj ulje počinje gorjeti i u njemu se stvaraju otrovne tvari, uključujući kancerogene tvari.
Nerafinirana ulja, uz rijetke iznimke, imaju nisku točku dimljenja. Sadrže puno nefiltriranih organskih čestica koje brzo počinju gorjeti.

Rafinirana ulja su otpornija na toplinu i imaju veću temperaturu dima. Nemojte zagrijavati ulja na dimnu točku! Obavezno koristite ulje s visokom točkom dima ako ćete kuhati u pećnici, tavi ili roštilju.
Zebra
Natalia, hvala ti. Ali već sam sve pokrio. Internetu je malo nade jer, kao što na nekim web stranicama pišu da je točka pušenja raf. pod. ulje je malo, na drugima više od 200.
nila
Živi i uči! Prije sam pržila samo u rafiniranom ulju. A nedavno me nešto premostilo i počelo kupovati bazar ulje za prženje (ali pržim vrlo malo) i za salate. Vjerojatno biste trebali prestati kupovati bazar ulje. Ili ga uzmite samo za kiseli kupus.
Ali uvijek uzimam smjesu - iscijeđeni maslac i, za malo mirisa, razrijedim prženim ili pari maslacem
grintav
NelyaPo mom mišljenju, bolje je koristiti nerafinirano ulje za salate, odnosno u sirovom obliku, kako bi se od njega postigla maksimalna korist.

Tržišno ulje dobiva se prešanjem, tj. Mehaničkim ekstrahiranjem ulja iz prethodno usitnjenih sirovina na posebnim vijčanim prešama. Dvostruko prešanje koristi se češće. Može biti hladno i vruće, odnosno s predgrijavanjem sjemena. Hladno prešanje (predenje) očuvan je maksimalan okus i sve korisne tvari ulja... Ali takav proizvod ne može se dugo čuvati, brzo postaje mutna i užegla... Ako se ulje samo filtrira, tada se naziva sirovo. Sadrži fosfatide, tokoferole, sterole i druge biološki vrijedne komponente. Ima vrlo kratak vijek trajanja. Naravno, ne biste trebali pržiti na takvom ulju, jer je to korisnost će "gorjeti i pušiti" - za prženje koriste potpuno rafinirano, odnosno rafinirano ulje.
auntyirisha
Što je s gheeom? Je li bolje za prženje? Mirisno suncokretovo ulje vrijedi, ali samo za salate i u postu malo u krumpiru - dodajem pire krumpir zajedno s ribanim sirovim lukom (ukusno).
RepeShock
Citat: auntyirisha
Što je s gheeom? Je li bolje za prženje?

bolje je, da.
i svinjske masti više, po mom mišljenju.

Bižuterija
Citat: RepeShock
i svinjske masti više, po mom mišljenju.
U sovjetsko se vrijeme često pržilo na svinjskoj masti. Pakiranja su tako sivo-plava 6li, sjećam se. I jako mi se svidjelo!

Sada nema takvih pakiranja, puno sam puta kupovao internu svinjsku mast, topio je, ali ...Nisam mogao kuhati na njemu. Meni smrdi. Oprala sam je, namočila i prekuhala i skoro prokuhala, da se ne pregrije ... Nije mi se svidjelo sve što sam radila. Apofigoza je bila žličica ove svinjske masti na kilogram tijesta za kruh - nisam mogao jesti kruh, miriše na svinju.

Što radim krivo?
RepeShock
Citat: Bižuterija
Što radim krivo?

Ne znam
Ne pržim na svinjskoj masti, ne sviđa mi se i masna sam)

Yuliya K
Citat: Bižuterija
Ne sviđa mi se okus
Također ne volim svinjsku mast napravljenu od unutarnje masti, ali jako volim otopljenu od svježe svinjske masti! Ima aromu ukusnih čvaraka!
Bižuterija
Yuliya K, ali, to jest, masnoća bi trebala biti normalna, a ne "unutarnja"?
Nešto je u ovome ... Iako se 6a6ushka, sjećam se, uvijek radilo o unutarnjem pregrijavanju.

Citat: RepeShock
Ne pržim na svinjskoj masti, ne sviđa mi se i masna sam)
Ništa, ten mi dopušta. Imam 6 godina, možda sam to i spržila. Ako je ukusna. Sjećam se kad sam prvi put poludio kad sam vidio susjeda kako prži kotlete na biljnom ulju - uvijek mi se činilo da su biljne masti za povrće, a životinje za životinje. I ovdje je takva kognitivna disonanca.
Kalyusya
Citat: Bižuterija
Sjećam se kad sam prvi put poludio kad sam vidio susjeda kako prži kotlete na biljnom ulju
I poludio sam kad je moja djevojka počela pržiti piletinu na biljnom ulju.
Davno prije prije stotinu godina u našoj obitelji samo su se riba i krumpir pržili na biljnom ulju.
Bižuterija
Kalyusya, Da da! A i ry6u, to sam tražio ja.
Kako se stvari mijenjaju, ha? Iako tko zna što je štetnije - pržiti te kotlete na čisto kemijskom ulju ili na više ili manje prirodnoj svinjskoj masti.
Našu konzumaciju takvih nebrojenih kilograma sjemenki suncokreta nije smislila nikakva priroda.))
Yuliya K
Citat: Bižuterija
odnosno masnoća bi trebala biti normalna, a ne "unutra"?
Lena, svinjska mast može se raditi i od unutarnje masti i od potkožne masti! Obično u tu svrhu uzimam tanke slojeve slanine, ponekad već s uklonjenom kožom.
Petarda
Yuliya K, Yulia, i ako slanina nije uklonjena s kožom, gdje je onda koža, što radite s njom?
Yuliya K
Elena, ako je koža pristojna, prokuhajte i napravite kiflice s češnjakom. Na forumu imamo i vrlo lijep recept:
Kolika je temperatura izgaranja rafiniranog suncokretovog ulja?Svinjske kože s češnjakom
(Spline)
Petarda
Yuliya K, Julia, vidjela sam ovaj recept, ali potpuno sam ga zaboravila! hvala na savjetu!
Yuliya K
Lena, drago mi je što sam pomogao!
Mandraik Ljudmila
Moja je baka nekad zagrijavala svinjsku mast radi "tretmana", ali u hrani stvarno ne miriše dobro. Ali kad kašljete, namažite prsa i leđa, čak i kod tuberkuloze to pomaže - piju ga rastopljenog s mlijekom, odvratno, naravno, ali "ako želiš živjeti, nećeš toliko ustati"

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha