ROLL šunka

ROLL šunka

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
* Svinjska koljenica (bez kostiju) + meso ramena	1 kg.
* Nitritna sol	18-20 g.
* Mljeveni muškat	0,5 g
* Papar, h / ljuto.	1 g
* Korijander mol.	0,5 žličice
* Češnjak suh / gran.	0,5 žličice

Način kuhanja

• Svinjsku koljenicu prerežite po dužini, bez kosti. Dodajte puno mesa u puni kilogram (ja imam svinjsko rame). Komadiće mesa i samu koljenicu lagano potucite čekićem, prekrivajući folijom. Pospite solju, pokušavajući premazati cijelu površinu komada. Preklopite u šalicu, pokrijte i stavite u hladnjak na jedan dan.
• Sada moramo dodati okus izratku. Da bismo to učinili, mjerimo začine.
• Položili smo dršku na stol. Pospite površinu i komade mesa aromatičnim aditivima.
• Položimo dodatne komade na sloj drške, spojimo krajeve kože. Ispada prilično slatka rola. Stavili smo je u unaprijed pripremljenu aparat za šunku (u nju stavite vrećicu za pečenje).
• Sastavljanje strukture - omotajte gornji dio role dodatnim rubovima vrećice. Zatvaramo gornji poklopac, stavljamo opruge.
• Stavili smo ga u hladnjak na još jedan dan.
• Počnimo kuhati. Aparat za šunku stavimo u zdjelu multivarka (na dno uvijek stavim mrežicu od silikonske mreže). Napunite vodom. Zatvaramo i postavljamo parametar - "Multipovar - 80 * C - 5 sati" (moj MV malo leži, pa sam ga izmjerio termometrom i prilagodio program)
• Nakon proteka vremena uklanjamo šunku i dogovaramo šok hlađenje. Bilo u tekućoj vodi s ledom, bilo u snježnom nanosu, što radim prema sezoni, barem sat vremena. Stavite ga u hladnjak na 8-10 sati da se stabilizira.
• Kolat je malo grublje konzistencije od šunke, jer se ne gnječi na niti. Koža je gusto gumena, ugodna za žvakanje. Ali ako vam se ne sviđa, onda ga možete ukloniti odvajanjem poput ljuske. Aroma i boja su šunka, ugodne.
• Pikantno-aromatičnu smjesu možete odabrati prema vašem ukusu.
• Ne zanemarujte upotrebu nitrita, iz sigurnosnih razloga (salmoneloza, botulizam)

Bilješka

Na izlazu, temperatura u tijelu valjka je 70 * S

Natasha, ljepotice. Izravno ono što sam tražio, ali nisam uspio pronaći. Hvala vam. Otišao sam iza zgloba.

[Natasha]

Zglob nisam kupio kao specijalist. Nekako smo išli po meso - napravili su zadnji rez. Prerezali su ga, ali zglob je ostao. Tako je od nje napravila nonecha. I skratili su, mesa nije bilo dovoljno do kilograma, pa sam dodala dio pleća.



Natasha, i što je najvažnije jednostavno u izvedbi.

Natul, kakva ljepota!
Sjedim i ližem usne. Trenutno bih odsjekao soooo kusmanchik!
Više za mene! Više, više i možete bez kruha.
Zdorovski kolut.
Imamo čak i dobru trgovinu s zglobovima prstiju od 149 rubalja po kg.
Sutra idem tamo.
Natul, hvala na receptu!

Natasha, i što je najvažnije jednostavno u izvršenju.

Ovo je, da, važno. Ja sam u potrazi za savršenim mesom za pripremu i šunkom. Pokušao sam puno - nešto nedostaje, ali ovdje chuyka jednostavno miriše

Razred! Želite!
Kako prikazati ovo remek-djelo bez nitrita i šunke ?!

[Natasha]

Kako prikazati ovo remek-djelo bez nitrita i šunke

Galin, bez šunke - osnovno je - vidim to tako - zamotati je u hranu. film, zamotajte u foliju, zamotajte okvirom konca da zadrži oblik i prema naprijed))
Sad o nitritima - teoretski je to moguće, ALI neće biti okusa šunke, uopće o riječi. A razdoblje provedbe bit će kratko (obično nije potrebno, patAmu shty ... raspada se brže od brzog))

Pokušao sam puno - nešto nedostaje, ali ovdje chuyka jednostavno miriše

Natasha, dobro, u svakom slučaju, potrebno je raditi i eksperimentirati.Slažem se da različito meso, drugačiji okus, koji ne odgovara uvijek. Aroma buket koji prati BILO KOJE jelo je također važan.

Galin, bez šunke - osnovno je - vidim to tako - zamotati je u hranu. film, zamotajte u foliju, zamotajte okvirom konca da zadrži oblik i prema naprijed))

Sad o nitritima - teoretski je to moguće, ALI neće biti okusa šunke, uopće o riječi. A razdoblje provedbe bit će kratko (obično nije potrebno, patAmu shty ... raspada se brže od brzog))

Hvala vam. Uvijek sam bio kategorički protiv nitritne soli, ali gledajući ovaj divan kolut, stvarno sam razmišljao o tome.
Šteta je što vrećicu ove kemije ne možete kupiti za testiranje u najbližoj ljekarni.

Šteta je što vrećicu ove kemije ne možete kupiti za testiranje u najbližoj ljekarni.

Što bi vam dao takav test? Uvjeravam vas - nitko neće pasti u nesvijest, nitko neće patiti od problema s gastrointestinalnim traktom. Okusom nema ništa drugo, osim izražene šunke.
Bila sam gorljivi protivnik, a suprug još "gorljiviji")) Ali nakon što sam pročitala mnogo članaka, gledala mnoge forume, kobasice i kobasice, odlučila sam. I suprug se složio s mnogim argumentima praktičara.
Štoviše, takav je mali nitrit sadržan u ovoj soli. I uostalom, malo ljudi misli da je ovaj konzervans OBAVEZAN u mesu i kobasicama kupljenim u trgovini. Ali svi kupuju, jedu i ne boje se. I boje se kuhati kod kuće. Ali ne namjeravam nagovarati na upotrebu. To su moje misli naglas dok sam hodao stazom do ovog dodatka.

Jako apetitna šunka !!!
Imam Teskomovski šunku, imam li i meso u vrećici za pečenje u njemu?

[Natasha]

Jednom sam kupio Velkomovskog u trgovini „Mramorna rolada“ i stvarno mi se svidio njegov okus i od tada ga kupujem onako kako ga vidim na šanku trgovine. Dakle, ovaj je kolutić izgledom jedan prema jedan poput ovog kojeg vi Natasha skuhajte i podijelite recept. Na kupljenom kolutiću koža je mekana, žvače točno usnama. Evo kako postići ovu mekoću u svitku? Bojim se da koža neće ispasti tako meka, da će biti tvrda ili čak žilava. Može li se temperatura kuhanja malo povećati ili je bolje produžiti vrijeme kuhanja? Ogromno HVALA na receptu za kojim sam dugo bezuspješno tražila !!!

[Galina]

Može lagano povećati temperaturu kuhanja

Ako koristite nitrit, tada se temperatura ne može povećati. Ali možete povećati vrijeme.




Galina, Ne znam ni kako to rade u Teskomovskoj. Nikad ga nisam imao.
Hvala na lijepim riječima !!!



Voljeni, za vaše zdravlje i hvala vam što ste navratili i cijenili.

Osobno kuham sve kobasice i šunku samo s nitritom! Ne stavljam ga samo u kobasice i trske, jer se ključajući u kipućoj vodi nitrit raspada, a proizvodi se ne mijenjaju na okus, u usporedbi s kuhanjem na niskim temperaturama. I ne mogu prestati gledati svitak, gledam i gledam!

[voljeni]

voljeni, Također ne stavljam SASISKi ako radim tako brzo. I ako je tako da su mirisali na „kobasicu“ i legli (neke zamrznem), onda sam stavio nitrit.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, hajde detaljnije o kobasicama, zar ne?

Natasha, hajde detaljnije o kobasicama, zar ne?

Pa, što se tu može ići u detalje? Čak i ne sastavljam recept, jer se to radi intuitivno, fantastično i uz prisustvo proizvoda.

Princip je - meso režem, zamrzavam. Nekoliko puta provučem mlin za meso kroz vrlo finu rešetku, a ponekad u kombajnu brutalno razbijem u emulziju)
Dodam nitritnu sol i začine. Miješam planetarnom miješalicom. Pratim temperaturu mljevenog mesa (kod mene obično ne naraste iznad 8-9 * C).
Punim omot za kobasice (ovaj postupak me izbacuje iz kolotečine - emulzija je teško proći kroz mašinu za mljevenje mesa u ovojnicu, ali sada sam kupila špricu za punjenje i nadam se da će to biti za mene Shchastye olakšanje u ovom pitanju) Uvijem ovu kobasicu u malu, previjem je. Stavim ih u sporo kuhalo i kuham ih na 75 * C oko sat vremena (od trenutka kada je ta temperatura fiksna).Možda je ovo puno za kobasice (ali, da budem iskren, rijetko ih radim, pa se ne zamaram razvijanjem kompetentnog algoritma za njih))
Pa, onda ga trebate na brzinu ohladiti i staviti u hladnjak (ja obično završavam s kuhanjem navečer i ostavljam ga u dvorani preko noći) Pa, tako nešto.
Da .. Također sam zaboravio napisati da kobasicama dodam ledeno mlijeko.

Imamo čak i dobru trgovinu s zglobovima prstiju od 149 rubalja po kg.

Rit, naši zglobovi koštaju 60 rubalja / kg. Ali morate krenuti za njima rano ujutro (puno je takvih pametnih ljubitelja volana)

Nitrit 20g po kg težine? Ipro špricu možete li? Gdje je, što, koliko, prikladno? Po prvi puta to i dalje volim raditi prema receptu, kako bih razumio algoritam, a zatim ću ga pustiti.

Nitrit 20g po kg težine? Ipro špricu možete li? Gdje, što, koliko je prikladno? Po prvi puta to i dalje volim raditi prema receptu, kako bih razumio algoritam, a zatim ću ga pustiti.

Dvadeset grama soli po kilogramu sirovog mesa prilično je standardni omjer. Osobno stavljam ne više od 18 g (u kobasice, uglavnom 15)
Injekcija:

🔗

Jako mi je zgodno raditi s njim. Ali ako obrađujete velike količine, tada je, naravno, potrebna odgovarajuća, velika štrcaljka.

Po prvi puta to i dalje volim raditi prema receptu, kako bih razumio algoritam, a zatim ću ga pustiti.

Natasha, ti si zabavljačica!

[Natasha]

Natasha, Kobasice, kobasice radim na isti način, koristeći istu tehnologiju. Tek kad mljeveno meso razbijem u blenderu s mlijekom, začinima i soli, dodam i poseban dodatak za kobasice s citratom. Ne daje bujon oticanje tijekom toplinske obrade, zbija mljeveno meso, čini kobasice gustim, ne rastresitim, odnosno gotovo proizvodnim (skladišnim) načinom. Zove se "kobasice iz Kremlja" i kupio ga je u Yem.-ki. Dugo ne kuham kobasice, dovoljno je dva puta ih preliti kipućom vodom iz kotlića i na laganoj vatri 25-30 minuta. držite, ne dopuštajući da voda zakuha. Kuham kobasice-15min, kobasice 25-30min. Sve kuhanje prelijem hladnom vodom. Vruće se mogu odmah potrošiti, ali dok se ostatak ohladi, onda ih stavljam u zamrzivač na jednostavan način. paket. Prije upotrebe odmrznite u hladnjaku. Za pileće kobasice, sol stavljam 15-16g. Za svinjetinu-18gr. Ponekad se parim u parnoj košarici ako se ne želim petljati s ljuskom. Zamotam ga u plastičnu foliju u nekoliko slojeva.

Prije upotrebe odmrznite u hladnjaku.

Za što? Idem ravno iz zamrzivača u kipuću vodu.

[An]

Za što? Idem ravno iz zamrzivača u kipuću vodu.

An, tako da Valya piše o gotovim))

[Natasha]

Natashakakav ukusan zalogaj

[Albina]

Albina, hvala na komplimentu.

Natasha, napokon sam nešto napravila jučer, ali stavila sam je kuhati, ali temperatura crtića bila je loša, unutra je bilo samo 45 stupnjeva, ponovno sam je stavila. Čini se da je ujutro sve u redu. Niste ga probavili? Što se događa bez raspada? U mislima

[Natasha]

Natasha, iako moja multivarka malo leži, što se tiče temperature, i dalje je drži u dopuštenom rasponu. Nakon vrenja, rola je bila unutar 69 * C (nešto manje od 70 * C). Nisam se raspao, bio sam monolitan i dobro sam rezao.
Jedino upozorenje, svinjska koža bila je pomalo gumena, ali to nismo računali kao minus. Bila je ugodno tako krhka))

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše,
Natasha, Kuham kostur puno, puno puta. Kolac kupim u trgovini YES, tamo su jako dobri, meso. To radim u loncu za glavu, u Teskomovskom aparatu za šunku. Program grijanja 80 *. Nakon 3,5 sata unutar 77 *. Tijekom ovih 30 'temperatura se ne mijenja. Držim, za svaki slučaj, još pola sata i šok hlađenjem. Odličan recept! Puno vam hvala na tome.

[Aleksandra]

Odličan recept! Puno vam hvala na tome.

Aleksandra, za dobro zdravlje !!!!!