Bjelančevina u prahu, beze

Bjelančevina u prahu, beze

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
bjelanjak u prahu	14 g
prokuhane ohlađene vode	140 g
granulirani šećer	300g

Način kuhanja

• Ova je beze pripremljena u istim omjerima i koristeći istu tehnologiju kuhanja kao i beze od prirodnih proteina.
• 1 protein = 3,5 g praha.
• Prašak se razrijedi u omjeru 1:10.
• 
• Voda se uzima prokuhana, ali ohlađena na sobnu temperaturu.
• U vodu stavimo suhe bjelančevine
• Pomiješajte malo i odmah počnite tući.
• 
• Tucite u početku pri maloj brzini dok se ne stvori pjena.
• Zatim povećavamo brzinu i tučemo dok oblik ne možemo preokrenuti.
• Masa se povećava u volumenu za 5-6 puta.
• 
• Odmjerimo šećer.
• Dodamo ga u nekoliko trikova. Prvo, u malim obrocima 2-3 puta, a zatim ulijte ostatak.
• Istucite kratko 2-3 minute.
• Znakovi gotove mase za pečenje - ona se malo smanjuje u volumenu, postaje sjajna.
• 
• 
• Masu rasporedimo na pergament ili krpu za pečenje. poravnati u obliku ili krenuti s slastičarskom vrećicom.
• Sušite u toploj pećnici na 100 * (u mojoj pećnici 120 *). Vrijeme sušenja 2 sata.
• 
• Nakon pečenja ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohladi.
• 
• Prema mojim zapažanjima, beze od suhih proteina ispadaju gušće, bjelje. U kolaču zadržava oblik dulje nego od prirodnih proteina.
• Evo fotografije dviju beze pečenih prema istom receptu pod istim uvjetima sušenja.
• S lijeve strane od prirodnih bjelančevina, s desne strane od suhih bjelančevina.
• 

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Ovo je primjer beze u komadu torte. Komad je fotografiran 4. dana. U to je vrijeme sačuvana beze "mrvica".





Proteini su osnova života. I kao što bi to imala sreća, čovječanstvu nedostaju. Meso, jaja, riba ... Ponekad bi ih se moglo zamijeniti biljnim proteinima, ali ni ovdje nije sve sigurno. Proteini su, naravno, u svakoj biljci. Ali koji? A koliko?

Nema je tako malo u pšenici. To se događa i do 13 posto, ali sastav nije onakav kakav bismo željeli. Nedostaju neke aminokiseline. I nezamjenjiv. Na primjer, lizin. Stoga, pšenični kruh nije tako savršeno probavljiv. Bolji sastav aminokiselina u krumpiru, ali tamo je najcjenjeniji sloj ispod kože. Očistite gomolj - sve bogatstvo leti u smeće. A postotak proteina je mali - 2 posto. Da biste ga dobili potrebnu količinu u 60 grama po osobi dnevno, morate svaki dan pojesti tri kile krumpira, i to ne oguljen, već "u uniformi".

Kad su pokušali izračunati koliko na svijetu kultiviranih biljaka koje daju proteine, ispostavilo se da ne više od desetak: soja, grah, kikiriki, kikiriki, obični grašak sjemenki, pa čak i nekoliko južnih, egzotičnih: krava, golub, janjetina ...

Ako pogledate cijelu ovu tvrtku, lako je uočiti da su sve mahunarke. Pa čak i iz iste obitelji moljaca. I proizvod dobiva sličan sastav.
Istina, na njih su se polagale velike nade. Naš istaknuti klimatolog A. Voeikov, uvjereni pobornik mahunarki, napisao je da im budućnost pripada. Da su namijenjeni nadomještanju mesa, jaja, ribe, od čega je preporučio suzdržavanje (vjerovao je da daju otrovne proizvode raspadanja).

Što se tiče manjih nedostataka (teška probavljivost), odabir će to dovršiti.

Međutim, još uvijek ne bi bilo loše diverzificirati naš proteinski meni.

Na naš bi popis mogli dodati još malo orašastih plodova: orasi, pistacije i lješnjak-lješnjak. U njima nema toliko malo bjelančevina. Pistacije imaju do 24 posto, isto koliko i grašak. Orah je manji, ali ima ga 18 posto. Ipak, jedan i pol puta više od pšenice.

Lyudochka .. što je suhi protein i gdje se kupuje?

Larissa, pročitaj ovdje.

🔗

Istina, suhe proteine ​​dobila sam na poklon od djevojaka iz Ukrajine.
Nastenka

[haski, Lyudochka]

haski, Lyudochka, oprostite mi što nisam na toj temi, uzgajam i suhe proteine ​​za biskvit od čokoladnog šifona, budući da prema receptu postoji 5 žumanjaka i 8 proteina, pa dodam ova 3 suha proteina. Rezultat je također predivan, kao i kod beze !!

[haski, Lyudochka]

haski, Lyudochka, oprostite mi što nisam na toj temi, uzgajam i suhe proteine ​​za biskvit od čokoladnog šifona, budući da prema receptu postoji 5 žumanjaka i 8 proteina, pa dodam ova 3 suha proteina. Rezultat je također predivan, kao i kod beze !!

Točno!! Van teme.
Ali da bih bio na toj temi, uzeo bih i stvorio novi recept.
Na primjer, nisam mogao ni pomisliti da se suhi protein može koristiti u biskvitu.
Sad znam što?
I ovako ću ga dodati u biskvit? Sušite ravno u bjelančevine.
Ukratko !! Idemo na bolje. Nazvala je sebe teretom - penjati se napišite novi recept za čokoladni šifonski biskvit na suhim proteinima.

Ira, ozbiljno, znam da djevojke koriste suhe proteine ​​za zaleđivanje. Ali u vezi s keksom ... nešto mi nije ni palo na pamet. Ali ... ovaj razgovor nije za ovu temu.

I ovako ću ga dodati u biskvit? Sušite ravno u bjelančevine.
Ukratko !! Idemo na bolje. Nazvala je sebe teretom - penjati se napišite novi recept za biskvit od čokoladnog šifona na suhim proteinima.

Dakle, postoji recept, evo ga ... https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
I ja sam poput tebe. Suhi protein prelijem ohlađenom prokuhanom vodom, on će stajati, nabubri, a zatim ga pomiješam s "živim" proteinom i zajedno istučem.
To je samo krastača koja me pritišće da žumanjke ostavim na stranu, oni će ustati, ustati, ali odletjet će u smeće ...

Luda, ali koja je beze nježnijeg okusa od normalnih proteina ili od suhih? Vjerojatno od suhe beze ispada poput leta u kolaču - ne grizeći i gust, ili se varam? Volim beze, koji se odmah počinju topiti u ustima, ali ne volim kupljene u bilo kojem obliku.

Elone, beze stvarno postaju gušći kad se osuše. Ali to uopće nije poput trgovine. Nije teško. Topi se u ustima baš kao i od prirodnih proteina. Dobro se drži u kolaču zbog svoje gustoće. Ali to uopće ne znači da je vječno. Traje duže, ali s vremenom postaje mekši.

Da, hvala! Znači da se ispostavlja prilično jestivim!

[eskimski]

eskimski, Zdravo. Molim vas recite mi koju mikser koristite za mućenje suhih proteina? Koja je njegova snaga? Koliko ima do tamo? Pokušavam pobijediti suhi protein mikserom od 450 W, ali ništa se ne događa. U prijateljskom kombajnu dobro bije, ali snaga je tamo velika. Ili se ne radi o moći. Ne znam.

Irina, žao mi je što nisam vidio tvoje pitanje u temi.
Sve mi je bolje.
Pišem izvještaj koji sam vam obećao, ovdje u temi. Mislim da će biti korisno i drugima.
U MK se moji proteini bičevaju u kombaju Kenwood. Njegova snaga je 1000 W. Neću reći točno na vrijeme, trebate ga otkriti. Ne radim to, jer sada je sve već na vidiku. Vodim se različitim stupnjevima umućenih proteina.
E, sad, ono što sam danas umutio ručnom miješalicom.
Imam Kevud mikser. Snaga 400W.
Učinio sam to na osnovi 2 proteina: 8 grama suhog proteina (moje vage ne pokazuju 7 grama) + 80 grama hladne vode.
Natočeno, promiješano. Dajte stajati 1 minutu.
Kucajte 1 minutu pri maloj brzini (broj 1, ukupno imam 5 brzina) dok se ne stvori pjena
Tucite 1 minutu na srednjoj brzini (broj 3) dok ne postane glatka pjena
Tucite 3 minute na maksimalnoj brzini (broj 5) dok meki ne dosegnu vrhunac
Bez prestanka mućenja dodavao sam šećer 150 g postupno.
Dvije minute nastavljeno je udarati maksimalnom brzinom dok ne omekša
Ukupno mi je vrijeme bičevanja trebalo 7 minuta + 1 minuta za namakanje.
Postavila sam beze za pečenje u obliku stiliziranih ruža na temperaturi od 120⁰ 1 sat i 20 minuta
Evo nekoliko fotografija. Nisam fotografirao namakanje.



Fotografije gotovih izložit ću kasnije. Dok se peče.

Ljudmila, puno ti hvala.Sada ću i ja pokušati pobijediti bijelce na ovaj način.Napisat ću i kako se to dogodilo

Pa, rezultat sušenog bezesheka.
Bjelanjke umutiti ručnom miješalicom
Žute se bičevaju na kombaju Kenwood. Recept je isti, vrijeme pečenja je isto. Ne vidim razliku.

I evo mojih suhih bezenih beze ... Rezultat zadovoljan

krem maslac + kuhano kondenzirano mlijeko

Husky, i kojom ste bojom (suhom ili gelom) tonirali beze?

[Zmeika]

Zmeika, Koristila sam ruske gel boje.

Uzeo sam i ruski gel, ali beze je plivalo s njim. I probao sam dva puta, i oba puta ovaj efekt.

[Zmeika]

Zmeika, možda ovisi u kojem trenutku dodati boju? Ali u kojem sam trenutku dodao, ne sjećam se. Peći ću sutra. Dijelu ću dodati boju i vidjeti.

[Zmeika,]

Zmeika,sad je ispekla beze koje je tonirala gel bojom. Boja je dodana tijekom bičevanja namočenog proteinskog praha vodom. Savršeno umućen u pjenasto stanje. Tada sam, kao i obično, u nekoliko koraka dodavao šećerni pijesak. Protein nije pao. Ali ispostavilo se da boja nije zasićena, pa sam već u gotovo umućen beze dodao još gel boje. Sve je u redu. Ništa nije ispalo.
Napravio sam nekoliko fotografija.

Husky, dobra vam večer, još jednom, možete li postaviti ovo pitanje, a ako radite dvoboj u bezu, u kojem trenutku biste trebali dodati boju? Dodajem na kraju - sve pluta

[ViolettaVA]

ViolettaVA, odmah iznad napisao sam da tekućem proteinu dodam gel boju (proizvedenu u Rusiji), čak i prije nego što sam je počeo bičevati.

[eskimski]

eskimski, da, pročitao sam ovo, mislio sam da ako koristite 2 bojila, kako to učiniti: podijeliti proteine ​​na 2 dijela i umutiti? Ne mogu shvatiti (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, ne, da mi treba beze od dvije boje, učinio bih to svaki put na novi način. Prvo tucite dodatkom boje jedne boje, a zatim tucite bijele boje dodatkom boje druge boje. Pekao bi se na dvije tacne. Odnosno, umutiti istu boju, staviti u pećnicu da se osuši.
Istucite drugu boju, stavite je na drugi lim, otvorite vrata pećnice i stavite drugi lim. Kad otvorite vrata s bezom, ne dogodi se ništa loše, pa bih se ponašao ovako.

[eskimski]

eskimski, Hvala vam puno! A ako je ovo opcija?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, budući da sam dodala boju tekućem proteinu i znam da se na ovaj način beze čini dovoljno gustima da se mogu taložiti, išla bih opet istim putem kao što sam gore napisala. Istucite zasebno, dodajući boju tekućim proteinima. Zatim je dvije raznobojne mase stavila u vrećicu i napravila stilizirane ruže.
Ako nakon tučenja proteinska masa (beze) dobro zadrži oblik, neće biti ništa ako se odmah ne upotrijebi. Naravno, ako samo govorimo o činjenici da je ostala sama dok se drugi dio druge boje šiba i neće ostati sama nekoliko sati.

[eskimski]

eskimski, nešto je pošlo po zlu = (Istucite masu sa suhim bjelančevinama do izvrsnog stanja super reljefa, stavite je u pećnicu, zadovoljan s tim, znači da je suha već 2 sata, a on ima samo koru i unutra je sve vlažno ... Puno sam puta radio proteine, sve je uspjelo .. Što bi moglo biti? Suho do pobjede? Temperatura nije dovoljna (postavljena kao za obične proteine) ??

u, pa, sve ... čini se da je presušilo .. bez pitanja =)

[Nesposoban]

Nesposoban, Drago mi je da je sve uspjelo. Ali za budućnost. Ne povećavam temperaturu, da bi kod pečenja obične beze, one suhih bjelančevina, temperatura bila ista. Imam 120⁰... Ali preporuča se sušiti na 100⁰
Porast temperature uzrokuje karamelizaciju šećera i sirup na dnu meringe.
I dalje. Često se kod pečenja beze čini da je unutrašnjost pomalo sirova. S vremenom bi već trebao biti pečen. Ne obraćam pažnju na ovo, jer nakon što se ohladi bit će suho. Beze se obično hladi u pećnici. Ali dogodi se da to morate odmah dobiti. To se odnosi i na suhe i na sirove proteine.

[eskimski]

eskimski, sve je jasno =) ali bilo je sirovo, sirovo, pritisnuo sam ga prstom i sve je ušlo unutra ...Drugo je pitanje, kada pečete kolač, je li moguće kasnije ispraviti, odrezati ga odozgo, sa strane (nešto loše poravnato) ili ne vrijedi otvoriti poroznost?

Mirno ga odrežem, i na samoj torti, ako je beze kolač veći od biskvitne torte, ili samo na stolu. Prije stavljanja beza na tortu. Druga je stvar što je vrlo krhak i trebate ga rezati vrlo pažljivo, bez pritiskanja na kolač, već kao da postupno, grebete kolač, počevši od kore i postupno produbljujući.

[eskimski]

ok, pokušat ćemo! HVALA VAM, eskimski

[eskimski]

eskimski Zdravo! Recite mi, jeste li probali raditi tjesteninu na suhim proteinima? Dogodilo se da se u hladnjaku nalazi kilogramska vrećica suhog proteina. Želim pronaći aplikaciju za to)) Šteta je izbacivati ​​žumanjke iz sirovih jaja (jednostavno ne mogu shvatiti kako se izračunava količina suhog praha koja odgovara količini sirovog praha navedenog u receptu. Primjerice, za talijanski beze za izradu tjestenine potrebno je 50-53 grama sirovih bjelančevina. Kako izračunati koliko praha treba uzeti? Bio bih zahvalan na vašoj pomoći))

[Shandro]

Shandro, u prosjeku 6 grama praha plus voda - 2 proteina po 33 grama =)

[Nesposoban]

Nesposoban, Hvala vam! Negdje sam to izračunao, uzeo sam težinu samo jednog proteina u prosjeku 35g. Ispalo je oko 5 grama praha za 53 grama. sirovi proteini. Imam Rospak u prahu. Kaže da 1 kg suhog proteina odgovara 316 bjelanjaka. Ali koji su proteini korišteni (mala, srednja ili velika jaja) za izradu praha - pitanje (Pa, pokušat ću prvo napraviti talijanski beze, u svakom slučaju nema nikoga, ali bit će uštede) Štoviše, često radim tjesteninu, učim s tugom na pola, pa recimo, trpam ruku)))

[Nesposoban]

Nesposoban, sada izvagan protein Oka jajeta (velikog), ispalo je čak 43 grama.

[Olga]

Olga, za tjesteninu nije korišten suhi protein.
Jučer sam želio odgovoriti u drugoj temi, ali računalo je spustilo slušalicu i nije moglo odgovoriti.
Osnovne informacije o suhim proteinima imamo u odjeljku "zaleđivanje", jer se ovdje često koriste.
Pogledaj ovdje ovaj brzo. I nakon nekoliko poruka, slijedi post u kojem Nastya govori u kojim omjerima i kako uzgajati suhe proteine.

[eskimski]

eskimski, Puno ti hvala! Svakako ću pogledati, pogotovo što je i tema zaleđivanja relevantna za mene jer volim medenjake i često ih kuham djeci oko sebe)))

Husky i kako ispravno sakupljati tortu iz beze sloja? Prvo biskvit pa krema pa baza pa onda? A kakvu je kremu i biskvit bolje raditi?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlanaovdje OVDJE Detaljno pišem kako pečem i sastavljam tortu s beze slojem.
Mogu samo dodati da biskvit može biti ne samo prema receptu koji sam dao, već i onaj koji vam se sviđa. A također se biskvit može namočiti u sirup. Kremi ili biskvitu možete dodati sve vrste dodataka.
Ako kolač sadrži beze, onda je bolje koristiti kreme na bazi ulja. Na taj će način beze duže ostati "krhko". Ako koristite drugu kremu, a zatim da biste odsjekli vlagu iz kreme, možete je namazati čokoladom.

Ljudmila se zahvaljuje na brzom odgovoru. Izrađujete li bazu od običnih proteina? Ne znam mogu li pronaći suhe proteine ​​u svom gradu.

Sveta, evo teme kao i obično kolač od bjelanaca
Nešto kasnije u toj ću temi u tutorialu objaviti fotografiju opisa pucanja pripreme beze.

Hvala vam. Već proučavam temu. Što bih bez foruma

Djevojke, ako tučete bez šećera, dobivate li beze?
Pa ipak, nisam pronašao uobičajeni protein, jede sportsku jamu bjelanjak od 100%, čini se da bi trebao stati?

[Pokaži mi]

Pokaži mi, a kako bez šećera? kako će se protein stabilizirati?
I ja ću pričekati, poslušat ću, možda ti kažu nešto novo ..

uobičajeno ispada poput poliuretanske pjene, mislio sam da će možda ispasti čvršće na suhom