Beze kolut s konfiguracijom od kruške i šljive

Beze kolut s konfiguracijom od kruške i šljive

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Svitak:
Protein	160 g
Šećer	180 g
Šećer u prahu	60 gr.
Sol	prstohvat
Sok od limuna	1 žlica. l.
Vanilija	neobavezna
Krema:
Krema 33%	150 gr.
Kremasti sir	360 gr.
Šećer u prahu	70 gr.
Okusi (vanilija, cimet, kora limuna, lavanda itd.)	po izboru i zahtjevu
Konfiguracija:
Kruška	jedan veliki
Šljiva	6 kom. velika
Šećer (po mogućnosti smeđi)	30-40 gr.
Pektin (nije obavezno)	5 gr.
Želatina	3 gr.
Voda za namakanje želatine	15 gr.
Bijelo slatko vino (poluslatko)	3 žlice. l.
Sok od limete (limuna)	1 žlica. l.
Mljeveni zvjezdasti anis, vanilija	neobavezna

Način kuhanja

• Počnite tući proteine ​​na sobnoj temperaturi solju pri maloj brzini, pričekajte da se pojavi pjena, postupno povećavajte brzinu i dodajte šećer i vaniliju u tri doze uz prekide kiše. Istucite dok čvrsti vrh ne doda, dodajte limunov sok i šećer u prahu i tucite još 5 minuta.
• Proteinsku masu rasporedimo na lim za pečenje, poravnamo i posipamo kriškama badema.
• 
• Pečemo u zagrijanoj pećnici - 150 stupnjeva dok gornji sloj ne porumeni (vrijeme pečenja bit će različito za sve, moja rolada peče se 45 minuta).
• 
• Izvadimo, preokrenemo, ohladimo.
• 
• Priprema kreme:
• 150 gr. vrhnje 33%
• 360 gr. krem sir (imam 2 konzerve Hochlanda)
• 50 - 70 gr. šećer u prahu (po vašem ukusu)
• aromatiziramo ga kako god želimo ili ne (vanilija, korica limuna, cimet, lavanda)
• Svi proizvodi (hladni) stavljaju se u posudu
• 
• i tucite do željene debljine.
• 
• Odvojite malo vrhnja za ukras i stavite u hladnjak.
• Konfiguracija za kuhanje:
• Želatina - 3 gr. namočiti u 15 gr. voda
• Sitno nasjeckajte krušku i šljive, stavite u lonac i stavite na vatru. Malo ugasite, dodajte limunov sok i vino. Kuhajte dok kruške ne omekšaju. Kisom dodajte pektin sa šećerom, kuhajte do željene gustoće.
• 
• Isključite vatru, malo ohladite, dodajte želatinu, ohladite na sobnu temperaturu.
• 
• Zatim premažite rolat kremom i džemom
• 
• Pažljivo smotamo i ukrasimo po želji (usput je vrlo lijepo i bez ukrasa)
• 
• Režemo i ... odletimo
• 
• Kad stignete, recite nam: je li bilo ukusno? Ili nevjerojatno ukusno?))

Jelo je dizajnirano za

1 kg.

Vrijeme za pripremu:

2-3 sata

Program kuhanja:

Pećnica, štednjak

Bilješka

Znate, vjeruje se da je beze kolut svježe bobice. Ali ja imam svoj čips i ne stavljam sirove bobice u slastičarnice. Ova činjenica otvara jednostavno beskrajan prostor za eksperimentiranje: to može biti ne samo uobičajeni confit od jagoda ili malina, već čak i upravo takva uistinu jesenska i neobična verzija punjenja. Duboko sam uvjeren da neizrecivi šarm meringue rolice leži upravo u činjenici da možete sve varirati: i kremu i nadjev. Ovo me otkriće potpuno izludilo, a danas imamo povijest: krem ​​sir s конфиom od jagoda, krem ​​sir od lavande s konfitom malina - breskva, krem ​​sir od pistacija s borovnicama, malinama, jagodama (da, uostalom bilo je i sirovih) i ovog jedan koji vam je predstavljen) I, naravno, ovo nije granica, već samo početak, pa ću vam otkriti tajnu: sljedeći će definitivno biti s krem ​​sirom od karamele i konfiteom od čičak)))

Aaaaa !!!! Mogu li to ponoviti?
Vikus, hvala ti puno na receptu !!!

[gala10]

gala10, Kvačica, ali nemojte ni oklijevati - zasigurno možete!)) To je preaktivno jednostavno, aaako brzo, iskreno)

[Vika]

Vika, Čestitamo! Kombinacija je izvrsna! Uzimam olovku

[Tyetyort]

Tyetyort, neka ti bude ukusno, Lenchik))

[Vika]

Vika, moja radost, ja sam slastičar, a ne jedač hrane! Bit će ukusno za kupce! Iako, ako malo bolje razmislite, uskoro rođendan supruga njezine prijateljice ...
U principu jako volim začinjenu konfituru

Ja sam slastičar, a ne jedač hrane

Zbog toga sam vam ovo poželio) Vjerujte, ovo morate učiniti za sebe))

Jako lijepa rola! Ludo prelijepo!
Gledam i mislim da nikada neću pripremiti takvo čudo.
Ali i dalje ću imati zadovoljstvo gledajući.
Vikulya, hvala na snimci!
Bravo ste učinili!

Kakvu je slasnost Vika donijela, hvala na receptu!

[Ljna]

Gledam i mislim da nikada neću pripremiti takvo čudo.

Rita, zašto? Tu u kojoj fazi vidite poteškoću? Ova rola, vjerujte mi, vrlo je jednostavna i nimalo hirovita, ne zahtijeva ples uz tambure i neko sjajno iskustvo. Samo probajte - zasigurno ćete vidjeti da je ovo vrlo jednostavno pečenje. Ali istodobno vrlo ukusno, nevjerojatno ukusno)
Ljna, sretno, Zhenya, hvala što si navratila)

Kakva poslastica! Hodam oko ovih kiflica .. možda stvarno pokušavam napraviti

stvarno mogu pokušati učiniti

Zašto ne učiniti nešto? A razloga nema

[Carić]

Carić, Vika, koja ljepotica! Uz vaše dopuštenje, gnjavim se pitanjima: namota li se beze bez pucanja? Obično se proteinima proteinima dodaju ocat i škrob radi plastičnosti, a u vašoj verziji ti sastojci nisu. Pod kojim uvjetima bi beze trebalo peći? Zaista želim detalje o nadjevima, posebno o "krem siru od lavande s конфиom od maline i breskve".

[Lyusenka]

Lyusenka, beze je iznutra mekan, samo se gornji sloj osuši u pećnici, činjenica da se pukne nije zastrašujuće, možete i bez škroba

Obično se proteinima proteinima dodaju ocat i škrob radi plastičnosti, a u vašoj verziji ti sastojci nisu.

Ne sigurno na taj način. U mojoj verziji se umjesto octa koristi sok od limuna, ali škroba zaista nema. U pravu ste, dodan je upravo kako bi rolada bila plastičnija i lakša za valjanje. Ali činjenica je da škrob u pečenim proizvodima osjećam vrlo snažno, pa ga nastojim ne dodavati kad god je to moguće. Pokazalo se da je to sasvim moguće za beze rolu.

beze je iznutra mekan, samo se gornji sloj osuši u pećnici, činjenica da se pukne nije zastrašujuće, možete i bez škroba

Potpuno se slažem)) A ovo je posebno važno za one koji poput mene izgube okus pečenih proizvoda od dodavanja škroba.

Pod kojim uvjetima bi beze trebalo peći?

Beze se mora peći dok gornji sloj lagano ne porumeni, kao što je napisano u receptu.

[Vikulya]

Vikulya, Hvala vam puno! Vaša konfiguracija bila je zasebna! Napravit ću je po vašem receptu, može se čuvati duže nego sa svježim bobicama ?! Hvala na ljepoti !!

Zaista želim detalje o nadjevima, posebno o "krem siru od lavande s конфиom od maline i breskve".

A ja ... imam prvu godinu lavande, zato hitno odlazite !!!

može se čuvati duže nego sa svježim bobicama ?!

Naravno, Olga, cijela je stvar u tome što konfiguracija, strogo govoreći, produljuje rok trajanja role u usporedbi s prisutnošću svježih bobica u njoj) I onda još jedna - pomoću ove metode možete kuhati bilo koji nadjev otvara prostor za kreativnost i omogućuje uživanje u rolni kad god želite, i to ne samo u sezoni bobica. To je za mene vrlo važno, ne volim ograničenja))) I volim imati ogroman izbor, a ovu roladu možete barem svaki put učiniti drugačijom, zahvaljujući raznolikosti punjenja, zar ne?
O krem ​​siru od lavande:
Postoje dva, ne, čak i tri načina za izradu krem ​​sira od lavande: vruća ili hladna aroma vrhnja, koja se zatim tuče s krem ​​sirom, i treći, najjednostavniji - cvjetovi lavande melju se u prah i dodaje se izravno u krema.

Najjednostavniji - cvjetovi lavande samelje se u prah i dodaje se izravno u kremu.

Oh, kako ću te isprobati!

Svakako ću probati!

Isprobajte, samo količinu lavande morat ćete odabrati prema vašem ukusu. U mojoj verziji, za onoliko vrhnja koliko u receptu, odnosno za jedan kolut - žličicu lavande u prahu. Nema slajda. Ali ovo je sve vrlo individualno.

Hvala vam, pa odjavite se !!

Vicusenka, drago mi je što si se pojavila i razmazila nas receptima)))
Uz vaše dopuštenje, dodati ću o aromatizaciji: imajte na umu da se tako jaka aroma poput lavande mora koristiti u vrlo doziranju! Ako aromatiziramo vruće, tada je dovoljno pola žličice cvjetova za 200-300 ml vrhnja i imajte na umu da što ga duže držimo, aroma će biti svjetlija i jača! Ponekad je dovoljno samo prokuhati i nakon dvije ili tri minute već možete filtrirati.
Ali hladna metoda omogućuje vam dulje zadržavanje cvjetova lavande u kremi.
I, ne zaboravite dopuniti potrebnu količinu nakon filtriranja)

[Iročka]

Iročka, puno ti hvala!! ja sa svojom lavandom poput piletine s jajetom