Vrata Zaonezhskie

Kategorija: Pekarski proizvodi
Vrata Zaonezhskie

Sastojci

Tijesto za koru:
Raženo brašno 400 g
pšenično brašno 200 g
kiselo vrhnje 250 g
voda 150 g
biljno ulje 1 žlica. l.
sol ½ žličice
Nadjev od krumpira:
krumpir 1 kg
maslac 50 g
mlijeko 200-300 ml
Bjelanjak 1 računalo.
Nadjev od prosa:
proso krupica ½ žlice.
mlijeko 1 žlica.
maslac 30 g
sol ¼ h. L.
Nadjev od skute:
svježi sir 300 g
žumanjak 2 kom.
šećer 2-3 žličice
sol prstohvat
Četka za brijanje:
kiselo vrhnje 150-200 ml
jaje 1 računalo.

Način kuhanja

  • Vrata Zaonezhskie
  • Vrata Zaonezhskie
    Prije nego što započnete s pripremom vrata, morate napraviti punjenje. Za nadjev od krumpira ogulite krumpir, prokuhajte i od njega napravite pire krumpir s dodatkom maslaca i mlijeka. Dodajte bjelanjak u malo ohlađeni pire i opet dobro promiješajte. Konzistencija pirea ne smije biti gusta kako bi se lakše širilo na tijesto. Ako se ispostavi da je vrlo gusta, tada je potrebno razrijediti vrućim mlijekom.
    Vrata Zaonezhskie
    Za punjenje kašice žitarice prethodno isperite, a zatim skuhajte lagano viskoznu mliječnu kašu. Dodajte maslac.
    Vrata Zaonezhskie
    Možete uzeti bilo koju žitaricu za mliječnu kašu, a ja sam za vrata koristila klasičnu - proso.
    Vrata Zaonezhskie
    Za nadjev od skute sameljite svježi svježi sir sa žumanjcima (jedan protein ulazi u pire krumpir, drugi u namaz od kiselog vrhnja), šećer i sol dok ne postane glatko.
    Vrata Zaonezhskie
    Krenimo s testom. Kiselo vrhnje razrijedite vodom i soli, pomiješajte. Smjesu od raženo-pšeničnog brašna dodajte u dijelove, svaki put dobro promiješavši.
    Vrata Zaonezhskie
    Za temeljitije gnječenje stavite tijesto na dobro pobrašnjeni stol i umijesite elastično tijesto, dodajte žlicu biljnog ulja tijekom gnječenja. Gotovu punđu pokrijte krpom i ostavite 10 minuta.
    Vrata Zaonezhskie
    Zatim kobasicu razvaljajte iz tijesta i narežite na komade (~ 30 g.)
    Vrata Zaonezhskie
    Oblikujte komade tijesta u ravne kolače
    Vrata Zaonezhskie
    i položite ga na dijapozitiv, dobro posipajući brašnom.
    Vrata Zaonezhskie
    Snopove tri kolača zarolajte u ruke ili na stol, a zatim se bolje razvaljaju.
    Vrata Zaonezhskie
    Uzimamo svaki kolač i smotamo ga u tanku oblogu (promjera ~ 13-14 cm), ne štedeći brašna kao uvijek.
    Vrata Zaonezhskie
    Stavite gotove skunke na hrpu, obilno posipajući brašnom da se ne slijepe.
    Vrata Zaonezhskie
    Vrata Zaonezhskie
    Sada možete početi kipariti vratnice.
    Vrata Zaonezhskie
    Stavite punjenje na skanete: više krumpira (~ 60-75 gr.), Kaša i svježi sir (~ 45-50 gr.)
    Vrata Zaonezhskie
    Nadjev rasporedite 1 cm prije ruba, ravnomjerno.
    Vrata Zaonezhskie
    Uštipnite rubove.
    Vrata Zaonezhskie
    Promjer gotovih vrata je ~ 10 cm.
    Vrata Zaonezhskie
    Vrata Zaonezhskie
    Gotove kapije stavite na pobrašnjeni lim za pečenje.
    Vrata ZaonezhskieVrata Zaonezhskie
    Vrata Zaonezhskie
    Nadjev obilno namažite četkom za brijanje, za koju vilicom istucite jaje, dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte, dok ne postane glatko.
    Vrata Zaonezhskie
    Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 20-25 minuta, dok ne porumeni.
    Vrata Zaonezhskie
    Vruće kapije namažite maslacem sa svih strana.
    Dobar tek!

Bilješka

Ovo je moderna verzija vrata, a podijelili su je sa mnom u Voygubu kod Povenetsa, a kako su se u stara vremena pripremala vrata u Zaonezhie možete vidjeti ovdje:
Vrata ZaonezhskieRuska vrata Zaonezhskie
(Tatyana1103)

Ljeti su ulaznice dobre čak i s punjenjem bobica: bobice + šećer + škrob. Na vrhu kapije s takvim punjenjem, nije potrebno podmazivati ​​kiselim vrhnjem i jajetom.

Katko
Tatjana, jednom davno sam prvi put vidio vrata, progone me .. a sada vaše detaljne upute - mislim da se mogu nositi, siguran sam da je slasno nevjerojatno
Hvala na receptu
šurpanita
Ovo je ukusno! Od djetinjstva volim raženo brašno! A ja dolazim iz Vyatke
Tatjana1103
Citat: Katko
jednom davno sam prvi put vidio vrata, ... mislim da se mogu nositi s tim, siguran sam da je ukusan
Nakon što sam isprobao vrata u Kareliji, bio sam pomalo razočaran, jer je prilično teško pronaći ukusne u kafićima, ali cijena (90 rubalja za maleni, vratanca za par zalogaja)... Stoga sam krenuo naučiti što više o vratarnicama. Vidio sam kako Karelijci prave vrata, ali htio sam vam reći o ruskim vratima. Budući da smo tjedan dana živjeli blizu Poveneta na sjeveru Onegaškog jezera, tamo sam upoznao ruska vrata i pokazao vam ono što su me naučili da sam prvi put u životu pripremio stara i moderna vrata. Dakle, ono što se ispostavilo možda nije tako lijepo kao što bi trebalo biti, ali vrlo ukusno
Postupak kuhanja uopće nije kompliciran i zadovoljstvo je
Citat: shurpanita
Ovo je ukusno! Od djetinjstva volim raženo brašno! A ja dolazim iz Vyatke
Marina, drago mi je što sam upoznala njezinu zemljakinju Raženo brašno nam je drago. Domaća vrata pokazala su se vrlo ukusna, štoviše, moji su ljubitelji krumpira jeli prije svega s kašom i svježim sirom. Ljeti ću svakako probati sa svježim bobicama
Borkovna
Tanya, hvala na slasnom i vrlo zanimljivom receptu. Svakako ću pokušati to učiniti, ali sada se recept stavlja u bookmark.
Sretna Nova godina, zdravlja i uspjeha u svemu!
Tatjana1103
Helen, drago mi je što te vidim. Neka ti sve bude prekrasno u životu, a nova godina donijet će samo ugodne trenutke.
Lerele
Tatjana1103, Božićna drvca, stvarno želim, ali zasad to ne mogu učiniti na putovanju
Ovo mi se jako sviđa
Tatjana1103
Irina, bit će nešto za napraviti po dolasku kući Ako ti se sviđa, svakako moraš kuhati i razmaziti sebe i svoje najmilije
Micha
Tatjana, prije nekoliko godina otkrio sam ovo nevjerojatno jelo u bifeu aerodroma Syktyvkar! Vrata Syktyvkar nešto su neobično ukusno! Od tada, ako nam netko dođe iz Syktyvkara, onda vas molimo da ponesete ... vrata aerodroma s krumpirom! Ovo su stvarno najukusnija vrata na svijetu! Tada sam zatražila recept i ljubazno su mi rekli, ali, nažalost, nisam ga uspjela zapisati! Koliko sam puta pokušao nešto skuhati! Prilično sam suh i ... pa, ne to! I prošao sam različite recepte - to još uvijek nije to! Evo vašeg, čini se, TO! Te ražene kapije! Ogromno HVALA! Odnio sam ga u oznake, ispeći ću ga !!! Ura !!! Pronašla sam ih !!!
Tatjana1103
Evgenija, Bit će mi jako drago ako se pokaže da je recept upravo ono što ste tražili, jer čak i u Kareliji ima puno recepata za vrata, svaki dodaje svoj okus. Od svega što sam probao, jako su mi se svidjeli pa sam zatražio recept.Znam da se isti ili vrlo slični peku u Arhangelsku i Komiju.
Ako ga kuhate, recite mi, molim vas, jako sam zainteresiran, jer je recept za ruska vrata došao u Kareliju, nekada davno, s ruskim naseljenicima.
Korzika
Citat: Tatyana1103
Vidio sam kako Karelijci prave vrata, ali htio sam vam reći o ruskim vratima.
Tatjana, Hvala vam! Vrlo zanimljivo.
Tatjana1103
Ilona, Jako mi je drago što vas zanima ovaj recept, nadam se da ću htjeti kuhati
Kubeba1
Tatjana, hvala na još jednom zanimljivom receptu! Uvijek imate povijesnu istragu. I ja jako volim prolaznice, za Lenjingradsku regiju ovo je također donekle izvorni recept. Da, i u regiji Arhangelsk i Komi često posjećujem, definitivno uzmem nešto s krumpirom ili ribom. Iako sam također primijetio da čak i među ljubiteljima krumpira prije svega idu wickets s kašicama)

Citat: Tatyana1103
Vidio sam kako Karelijci prave vrata, ali želio sam vam reći o ruskim vratima
Koja je razlika - kalupljenje ili recept?
Tatjana1103
Citat: Kubeba1
Koja je razlika - kalupljenje ili recept?
Natalia, male razlike u receptu, i naravno u kalupu, Karelijci uvijek naprave brod. No, finska vrata se znatno razlikuju od svih ostalih, iako im je recept došao iz Karelije.
Fotina
Tatjana, napravio tijesto s faktorom 0,75. Još uvijek imamo stolen napola pojeden, a medeni kolač danas je upravo prerezan. Ali stvarno sam želio vrata za juhu od gljiva.
Činilo mi se da ima puno krumpira, ali cijeli nadjev stao je u 9 komada. Jedan lim za pečenje. Drugu polovicu stavim u vrećicu u hladnjak, sutra ću to učiniti s kašom.
Svidjelo nam se! Suprug je odmah počeo maštati: "što ako na ohlađenim vratima još ima haringe ili pastrve!"))
Vrata Zaonezhskie
Vrata Zaonezhskie
Klesao sam ih prvi put u životu, pa ne baš pažljivo. Ali ću pokušati!)
Tatjana1103
Citat: Fotina
Klesao sam ih prvi put u životu
Svetlana, početak je napravljen, ljepši će svaki put biti ljepši i ljepši. Za ostatak tijesta morao sam probati lugere, također su ispali ukusni, pokazao sam ih ovdje:
Vrata ZaonezhskieRuska vrata Zaonezhskie
(Tatyana1103)
gospođa
Tatjana, veliko hvala na divnim receptima
Jučer sam napravio kapije s manjim izmjenama: promijenio sam količinu pšeničnog i raženog brašna, a umjesto obične vode koristio sam juhu od krumpira. Sve ostalo je strogo prema receptu
Nadjevi su bili: krumpir, krumpir s gljivama i prženim lukom, svježi sir i svježi sir s bobičastim voćem (zadnja dva, isključivo na zahtjev supruga, imaju slatki zub)
Osobno sam najviše volio krumpir s gljivama.
Sinu i komšijama - SVE
Ispalo je ukusno, puno i jeftino
Ostatak sam stavio u zamrzivač - proširit ću zadovoljstvo)))
Ponovit ću jednoznačno
Svi degustatori zamoljeni su da vam prenesu HVALA
Na telefonu imam fotografiju, ali je ne mogu umetnuti (((vjerujte ne riječi
Tatjana1103
Citat: Gospođo
Ispalo je ukusno, puno i jeftino ... Svakako ću ponoviti
Lidija, ovo je najvažnije. Kad napravite nekoliko punjenja, uvijek ugodite cijeloj obitelji, meni se to osobno jako sviđa
Citat: Gospođo
Svi degustatori zamoljeni su da vam prenesu HVALA
Vrata Zaonezhskie
Kuhajte i jedite za zdravlje
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Svjetlo
Citat: Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Tatjana, s medaljom!
Longina
Tatjana, hvala na receptu. Mi sami nismo domaći, ali jedemo vrata. Da, trgovačka vrata su neukusna i skupa! Moramo savladati recept profesionalca!
Čestitamo na vašoj nagradi !!!
gala10
Tanya, čestitam na medalji! Recept je odličan.
Tatjana1103
Kuhar, Svjetlo, Longina, Elena, gala10, Galina

Vrata Zaonezhskie




Citat: Longina
Mi sami nismo domaći, ali jedemo vrata. Da, trgovačka vrata su neukusna i skupa! Moramo savladati recept profesionalca!
Lena, ovaj se recept pojavio zahvaljujući našem putovanju u Kareliju

Od Vjatke do Karelije
Tko još nije posjetio Dobrodošli
Rituslya
Tanya, od srca čestitam!
Odličan recept!
Zaslužena pobjeda!
Jako, jako sretan zbog tebe.
gawala
Tatjana1103
Rita, Galina, djevojke

Vrata Zaonezhskie
lettohka ttt
Tatjana1103, Tanechka, čestitam na medalji! Recept je vrhunski!
Tatjana1103
Natasha, hvala ti!

Vrata Zaonezhskie

Pokušajte kuhati, raditi, pa čak i više što će vam jesti zasigurno priuštiti zadovoljstvo. Koliko znam, imate više u čast visokom, bujnom kruhu, a ražena peciva svojstvena su sjevernim narodima, ali barem jednom probajte za pečenje vratara.
Olga_Ma
Tatjana, čestitke na medalji !!!!
Tatjana1103
Olenka

Vrata Zaonezhskie
Trishka
Tatjana1103, Tanyusha, s Pobjedom i Myadalkom !!!
Tatjana1103
Ksyusha,

Vrata Zaonezhskie
Fotina
Svaka čast, Tatiana! Odličan recept!
Tatjana1103
Svetlana,

Vrata Zaonezhskie
Yuliya K
Tanečka, čestitamo na zasluženoj pobjedi i medalji! Vrlo zanimljiv recept i prekrasne detaljne upute! Nikad nisam jeo vrata, ali nakon tvojih ukusnih fotografija doista sam želio probati!
Tatjana1103
Julia

Citat: Yuliya K
Nikad nisam jeo vrata, ali nakon tvojih ukusnih fotografija doista sam želio probati!

Prvi put sam probao vrata u Kareliji (na različitim mjestima), ali iz nekog me razloga nisu obradovali, ali toliko sam htio ukusnih vrata, pa sam krenuo naučiti kako ih pravilno i ukusno kuhati. Okolnosti su se razvile tako da sam upoznao divne žene koje su me naučile ne samo kako kuhati vrata, već su mi pokazale i kako su se izrađivale u stara vremena. Na čemu sam im jako zahvalan. Već sam nekoliko puta pripremio kapije i svaki put kad odu u zrak, samo što nisam pokušao to učiniti sa svježim bobicama, ali to je već ljeti
Rada-dms
Tatjana1103, Tanya, žao mi je što sam propustio tako važan događaj! A glavno je da je lijepo što je pobijedilo uistinu rusko jelo! Čestitamo! Zasluženo! Čekamo još ukusnih recepata!
Tatjana1103
Rada-dms, Olenka

Vrata Zaonezhskie
Žanik
Tatjana!
Puno vam hvala na vratima! Jako ih volim, ali već dugo ih ne radim
Izvodi se prema vašem receptu. Fino! Nisam baš lijepa, ali jako ukusna
Učinila sam to s krumpirom, a također i za supruga s krumpirom + kobasica i s heljdom.
tatyana1
Pekla sam ih i vikendom. Pola s krumpirom, a pola sa smrznutim višnjama. Ukusno!
Tatjana1103
Natalia, Tatjana, cure drago mi je da su nam se svidjele kapije
Citat: Zhanik
i s heljdom
A heljda je poput prosa u mlijeku ili natopljenog kefirom
Žanik
Citat: Tatyana1103
A heljda je poput prosa u mlijeku ili natopljenog kefirom
Tatyana,

Ostalo mi je tijesta. Nema dovoljno krumpira. Zbog toga sam u nju bacio kobasicu kako bih produžio zadovoljstvo.
Heljda je bila kuhana. Za prilog. I da ne izbacim tijesto ... zhaaaaalko. Jednostavno sam ga pomiješao s uljem i prelio s vašim filom. Još uvijek u pećnici. Pokušat ću jednom ostvariti tvoj cilj. To je samo improvizirano.
Tatjana1103
Citat: Zhanik
Heljda je bila kuhana. Za prilog. I da ne izbacim tijesto ... zhaaaaalko. Jednostavno sam ga pomiješao s uljem i prelio s vašim filom. Još uvijek u pećnici. Pokušat ću jednom ostvariti tvoj cilj. To je samo improvizirano.
Ispunjavanje vrata favorizira improvizaciju, pa se radujem rezultatu sa zanimanjem
Žanik
Citat: Tatyana1103

Ispunjavanje vrata favorizira improvizaciju, pa se radujem rezultatu sa zanimanjem
Tanja, proždirući, paleći prste i zajedno s njima, pojevši par komada s krumpirom ... bojim se da neću sazrijeti za heljdu do večeri ili sutra.
Ali definitivno ću se odjaviti
Mi u Sankt Peterburgu imamo (ili već ne?) Pie dvorište. Dakle, postoje ove kapije s ispunama, što mi samo pada na pamet. Čak sam i s kivijem vidio
Tatjana1103
Citat: Zhanik
Mi u Sankt Peterburgu imamo (ili već ne?) Pie dvorište. Dakle, postoje ove kapije s ispunama, što mi samo pada na pamet. Čak sam i s kivijem vidio
Nažalost, okus i cijena vrata u kafićima i kuharstvu u Kareliji potpuno su razočaranje tek nakon pripreme domaćeg, Ne zamaram se zahvaljivati ​​ženama koje su me naučile ispravnim i ukusnim vratima shvatio koliko su zapravo ukusni
Žanik
Citat: Tatyana1103
Nažalost, okus i cijena vrata u kafićima i gastronomiji u Kareliji potpuno je razočaranje
Tanja, ali nikad ih tamo nisam kupio
Upravo je uzela pite na stol kako bi proslavila DR na poslu. Tada se ni sama nisam posebno trudila kuhati). Samo što za to uopće nije bilo dovoljno vremena za riječ. I nikad nisam uzeo vrata. Dakle, nemam s čime uspoređivati. Osim svojih i bakinih u dubokom djetinjstvu.
Tatjana1103
Citat: Zhanik
I nikad nisam uzeo vrata. Dakle, nemam s čime uspoređivati. Osim svojih i bakinih u dubokom djetinjstvu.
Bakin beskvasni kolač od sira s krumpirom pamtim do kraja života, baka nije jela bolje, pravila ih je od pšeničnog brašna, možda ovog okusa i tražila na vratima
Žanik
Citat: Tatyana1103
baka ih je pravila od pšeničnog brašna
Također se maglovito sjećam nečeg takvog ... Ali, bake već dugo nema. Nema nikoga da pita (
Tolena
Snopove tri kolača zarolajte u ruke ili na stol, a zatim se bolje razvaljaju.
Dobar dan! Želim pitati o onome što nisam razumio Izrežite na 30 g podloške. Preklopiti 3 podloške u stog, a zatim sve ove tri podloške podvrnuti u krug?
Tatjana1103
Citat: Tolena
Želim pitati o onome što nisam razumio Izrežite na 30 g podloške. Preklopiti 3 podloške u stog, a zatim sve ove tri podloške podvrnuti u krug?
Korak 7 "Zatim razvaljajte kobasicu iz tijesta i izrežite je na komade (~ 30 g.)"
Shae 8 "Oblikujte komade tijesta u ravne kolače"
Korak 10 "Snopove tri kolača zarolajte u ruke ili na stol, kasnije će se bolje razvaljati."
Ovaj se položaj može isključiti, to je učinjeno radi glađeg valjanja skendera. A ako ste ipak odlučili to učiniti kako je napisano, onda ću pokušati objasniti.
Stavili smo tri podloške jedna na drugu u obliku cilindra.Stavili smo cilindar preko lijevog dlana, lagano ga omotavajući prstima. Uz pomoć indeksa (na vrhu cilindra) i velikih (ispod cilindra) prstiju desne ruke počinjemo uvrtati cilindar u lijevoj ruci, lagano pritiskajući prstima prema dolje. Radi se vrlo jednostavno, teže ga je opisati.
Možete staviti cilindril na stol i kotrljati ga poput kobasice, držeći ga s krajeva.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha