Ruska vrata Zaonezhskie

Kategorija: Pekarski proizvodi
Ruska vrata Zaonezhskie

Sastojci

Tijesto za koru:
Raženo brašno 300 g
pšenično brašno 150 g
usireno mlijeko 200 ml
jaje 1/2 kom.
pročišćen maslac 15 g
Nadjev od krumpira:
krumpir 1 kg
maslac 50 g
mlijeko 200-300 ml
Nadjev od ječma:
ječmena krupica 80 g
pročišćen maslac 15 g
usireno mlijeko 320 ml
Četka za brijanje:
kiselo vrhnje 150-200 ml
jaje 1½ kom.

Način kuhanja

  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Prije nego što započnete s pripremom vrata, morate napraviti punjenje.
  • Isperite ječam u vodi, a zatim ulijte jogurt s dodatkom otopljenog maslaca. Promiješajte i ostavite da nabubri na sobnoj temperaturi preko noći.
  • Ako je nadjev gust, dodajte malo kefira, ako je pretečan stavite ga na sito.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Nadjev od krumpira može se pripremiti i dan ranije.
  • Pecite krumpir (u mojoj mikrovalnoj pećnici) ili ga skuhajte u ljusci. Ogulite još vruće i napravite pire od krumpira s dodatkom maslaca, mlijeka i prilično soli. Konzistencija pirea ne smije biti gusta kako bi se lakše širilo na tijesto. Ako se ispostavi da je vrlo gusta, tada je potrebno razrijediti vrućim mlijekom.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Krenimo s testom.
  • Prosijte i pomiješajte raženo i pšenično brašno u zasebnu posudu, jer ćemo ga dijelovima dodavati u usireno mlijeko. Trebalo mi je 260 grama. raži i 130 gr. pšenice, ostatak brašna otišao je pri valjanju skantova. Možete kuhati i sami od raženog brašna, ali s pšeničnih vrata izgledaju zanimljivije, ne tako crno, svejedno je svečano jelo.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • U posudu za miješenje ulijte kefir sobne temperature, dodajte ½ jaja, otopljeni maslac, malo brašna. Ne dodavajte sol, prije nego što je sol vrijedila zlata, pa se s njom postupalo vrlo pažljivo. U gotovim pečenim proizvodima uopće ne osjećate da u tijestu nema soli. Miješati. Nastavite mijesiti, dodavajući brašno u dijelovima.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Za temeljitije gnječenje stavite tijesto na dobro pobrašnjen stol i zamijesite elastično tijesto. Ne štedite brašna.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Gotovu punđu pospite brašnom i ostavite 10 minuta.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Zatim napravite kobasicu i od nje odljepite komade tijesta (~ 60 g.) Razvaljajte ih u kuglice. Sravnite svaku kuglu u kolač i stavite na stranu posipajući je brašnom da se ne slijepi.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Uzimamo svaki somun i uvaljamo ga u skundeck, ne štedeći brašna kao uvijek. Trebate ga razvaljati posebnom valjkom sličnom vretenu (filcanje), kažu da se prava vratnica ne može napraviti drugom oklagijom. Ne osuđujte me strogo, ali ja nemam takvu oklagiju i ne očekuje se, pa sam to učinio sa svojom starom drvenom valjkom.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Skeneri bi trebali biti tanki. U stara vremena, vratarnice su se izrađivale velike, promjera 20-30 cm, pa sam i jakere pravio velikim - promjera 23 cm
  • Stavite gotove skunke na hrpu, posipajući brašnom, kako se ne bi slijepili.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Sada možete početi kipariti vratnice.
  • Stavite punjenje na skanete: više krumpira (~ 120 g su dvije žlice), manje ječmene kaše (~ 70 g), u vrlo tankom sloju. Nadjev rasporedite ne dosežući rub 1-1,5 cm.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Ako punjenja nije bilo dovoljno, ne biste se trebali uzrujavati i započeti novo, za ovaj slučaj postoji spas za život. Trebate uzeti jogurt, dodati mu pšeničnog brašna i malo soli. Sve dobro promiješajte tako da nema grudica, konzistencija bi trebala biti poput guste pavlake. Posebno sam napravila dvije kapije s tijestom (100 ml. Sireva i 50 g. Brašna) kako bih pokazala kako izgledaju. Te su se vratarice nazivale "likeri".
  • Bilo je i drugih nadjeva: prosena kaša, heljdina kaša, pšenična kaša (kaša se pripremala u vodi), repa na pari itd.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Uštipnite rubove.
  • Iz oblika vrata bilo je odmah jasno u čiju ste kuću ušli: za Vepsijance su okrugli, za Karele su duguljasti, u obliku čamaca. Ruska vratara iz Zaonezhska stegnuta su na šest uglova, ali su i napravljena okrugla.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Gotova vrata stavite na pobrašnjeni lim za pečenje. Ne premažite lim za pečenje ničim: vrata ne vole ulje i vodu.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Nadjev obilno namažite četkom za brijanje, za koju vilicom istucite jaje, dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte, dok ne postane glatko.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Pecite u dobro zagrijanoj pećnici (prije vrata, naravno, pekli su se u pećnici) na 200 stupnjeva 20-25 minuta, dok ne dobije lijepu rumenkastu boju.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Vruća vrata namažite sa svih strana rastopljenim maslacem.
  • Ruska vrata Zaonezhskie Ruska vrata Zaonezhskie
  • Evo tri vrste vrata: s krumpirom, sa žitaricama i likerom.
  • Ruska vrata Zaonezhskie
  • Vrata jedite vruća, iako nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici ostaju jednako ukusna.

Bilješka

Hvala vam na starom receptu za izradu ruskih vrata Klavdiji Alekseevni iz Povenetsa. Tako i njezina majka, baka, baka ... a sada i njezina unuka. Ne postoje točne proporcije, recept se godinama razrađuje do automatizma. Pogledao sam tehniku ​​kuhanja i sudjelovao, ali već sam izračunao proporcije kod kuće za 10 vrata promjera 19 cm. (U gotovom obliku). Također rade puno tijesta i prave vrata za cijelu obitelj, kao što mi radimo knedle za blagdane. Wickets su oduvijek smatrani svečanim jelom, a pekli su se i prilikom dolaska velikih gostiju. Pekli su se dva puta tjedno, ali ovaj put kruh i ostala peciva.

Vrata prema ovom receptu ispala su vrlo ukusna, zato slobodno kuhajte: veličina se može smanjiti, jogurt se može zamijeniti kefirom, umjesto ghee-a, možete uzeti obični maslac, sol po vlastitom nahođenju. Šećer nikad prije nije dodat na vrata, to se smatralo luksuzom. Što se tiče zamjene maslaca biljnim uljem, Klavdia Alekseevna rekla je da u vrata ulazi samo maslac, a druga peciva biljnim uljem.

Zaista sam želio da se stari recept ruskih vrata iz Zaoneža ne izgubi, pa sam ih pripremio i pokazao vam. A druga žena mi je dala recept za moderna vrata Zaonezh - ova vrata možete vidjeti ovdje:
Ruska vrata ZaonezhskieVrata Zaonezhskie
(Tatyana1103)

olgave

Tanya, hvala ti na trudu što si sačuvao naša izvorna ruska jela. Pripremit ću ga prigodno. Recept je zanimljiv.
Tatjana1103
Olya, kuhaj za zdravlje Kuhanje nije nimalo teško, pa čak i zabavno. Moji su ljudi sa zadovoljstvom pojeli sva vrata, pogotovo jer svi imaju različit ukus.
Rituslya
Tanya, hvala!
Uvijek s velikim zadovoljstvom čitam vaše recepte. Tako su dom i obitelj!
Svakako ću ga pokušati skuhati, jer ih uvijek usmjerite prema uspjehu!
Hvala ti, Tanja!
Sretna Nova godina draga!
Rada-dms
Tanyusha, zanimljiv recept, hvala! I pozdrav iz Budimpešte!
Tatjana1103
Ritočka, Olenka
Citat: Rada-dms
I pozdrav iz Budimpešte!
I mislim gdje je naša ptica odletjela.
Lerele
Tatjana1103, super je što su sačuvani stari recepti, što se mene tiče, jednostavniji, ukusniji.
Sad je pitanje, ispada li tijesto u gotovom proizvodu poput krutona ?? Ili dovoljno mekan ??
I bio sam jako zainteresiran za punjenje ječmenog griza, nikad mi to ne bi palo na pamet, hvala što ste eliminirali moju nepismenost
Tatjana1103
Citat: Lerele
Sad je pitanje, ispada li tijesto u gotovom proizvodu poput krutona ?? Ili dovoljno mekan ??
Neposredno nakon pečenja - poput krutona, nakon podmazivanja maslacem - ugodno hrskava, poput kore kruha nakon pečenja, stajanja, a također i nakon mikrovalne pećnice sljedeći dan - mekana, možete jesti usnama.
Citat: Lerele
I itekako punjenje ječmenog griza zainteresirano
Odbio sam s ječmom, jer bez šećera ima malo gorak okus, pa sam dobio i više. Ali na moje iznenađenje, likere su jeli s užitkom
Lerele
Tatjana1103, probajte s običnom pšeničnom krupicom, otkrio sam je za sebe, kuham je u vodi i maslacu. Mmmmm, tako mi je ukusan. Tada neću kupiti ječam, jer je gorkog okusa.
Tatjana1103
Citat: Lerele
probajte s običnim pšeničnim grizom
Lerele, naravno, pšenica je ukusnija od ječma, samo sam pokazao kako su to radili, ječmenu krupicu namakali u jogurtu. vrlo jednostavno gorki okus, trebate dodati samo malo šećera, iako mi je bio tako ukusan
Pšenicu uvijek kuham samo u vodi, ova kaša mi se toliko više sviđa
Gala
Tatjana, hvala na receptu i detaljnom opisu! Bilo je vrlo znatiželjno upoznati ga, kako to mogu.
Tatjana1103
Citat: Gala
Bilo je vrlo znatiželjno upoznati ga, kako to mogu.
Galina, bit će vrlo zanimljivo vidjeti vašu izvedbu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha