Kako brzo i bez naprezanja napraviti 500 okruglica

[Kako brzo i bez naprezanja napraviti 500 okruglica.]

Kako brzo i bez naprezanja napraviti 500 okruglica.

Razvijen je tijekom godina prakse, tehnologije i sve doze su provjerene i ispitane.
Korištene Sovdepovskaya okruglice i široki kolut od tijesta 26 cm.

Recept za tijesto:

Voda u sobi tempo. - (500 ml)
Brašno (š / s + 1 s) - (1200 g), izračunato po formuli: sva tekućina * 1.8
Jaje C1 - 2 kom. (85 g neto)
S0 - 2 kom (100 g neto)
Rast. ulje - 3 žlice. l. (50 g.)
Sol - 1 žličica s maks. tobogan (15 g.)
Kurkuma - 2/3 žličice (za boju)

Izvagati vodu + jaja + biljno ulje.
Pomnoži s koeficijentom. 1,8 (za brašno 1s + w / s). To će biti potrebna težina brašna.
To će se tijesto kasnije miješati s već razvaljanim tijestom, pa u početku ne bi trebalo biti preusko.
Korištena smjesa brašna 1 sek. i premium (50:50) za pojačavanje glutena.
Knedle se tijekom kuhanja ne raspadaju.

Mljeveno meso: (ukupna težina oko 2,5 kg od 2 kg. mesa).
Svatko ima svoj, pa ga ja ovdje ne donosim.
Imam standard - svinjetina + govedina (50:50)

Podijelite tijesto na kuglice od 100 g.
Razvaljajte tijesto do oznake 5 role za tijesto.
Nakon obrezivanja ostaje razvaljano tijesto težine 60 g. Na masu od 100 g dodajte 40 g svježeg tijesta.
Tako jedna tvornica okruglica (odozgo i odozdo) čini 140 g tijesta.

Ukupno:
Težina tijesta je oko 1,9 kg.
Masa mljevenog mesa - oko 2,6 kg (od 2 kg mesa)
Ukupna masa (izlaz) knedli je oko 4,5 kg.
Prosječna težina 1 okruglice (iz zamrzivača) = 9 g
Omjer tijesta / mesa u okruglicama = 45%: 55%

Vrijeme modeliranja - 2 sata (za 3 osobe).
Jedan - na ljuskici za tijesto, dva - na rasporedu mljevenog mesa.
Mljeveno meso polaže se ručno, žličicom.

Isprobani su mnogi načini izrade okruglica.
Ovaj je stvarno najbrži i tehnološki najnapredniji.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, i odakle vam tako širok usitnjivač za tijesto? A koliko to košta?

kupili tako široku sjeckalicu za tijesto?

npr. 🔗
I ne bih želio takvu širinu kreveta. Što je sloj širi, to je veća gužva s njegovim izravnavanjem.
Da je ovaj stroj za valjanje tijesta s motorom, bilo bi prikladnije ispraviti i usmjeriti tijesto u kolute objema rukama.
I to jednom rukom
Na svojih 15 cm brzo razvaljam 2 sloja i na iste okruglice stavim malo preklapanja. Nema frke.

Ali za muškarca je možda prikladnije razviti takvu širinu.




prošlo je i dosta vremena

Vrlo dobra fotoreportaža, točan izračun recepta i redoslijed radnji. Čini se sve osnovno, ali lijepo je čitati i gledati! Hvala vam.
Odmah je vidljivo da je autor za racionalizaciju rada). Mljevenom mesu možete dodati malo kefira ili malo vode (ako je gusto) i istisnuti ga slastičarskom vrećicom, tada će se vrijeme punjenja budućih okruglica mljevenim mesom smanjiti. I bit će moguće smanjiti radnu snagu za jednu osobu)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, da uopće niste lijeni!

Otkud vam tako širok prorez za tijesto?

Moguće je na uskoj, ali tijesto se ne tanko razvalja, a zatim valja valjalom.

Može biti lakše, razvaljati dva sloja, povezati ih preklapanjem za nekoliko centimetara i ovo preklapanje valjati valjkom.

i bez valjanja je sve prekrasno, sve trake i odozgo i odozdo automatski se spajaju kada se slojevi za valjanje povežu nakon polaganja mljevenog mesa

spojite ih preklapanjem za nekoliko centimetara i zavrtite to preklapanje oklagijom.

Nešto što zapravo ne razumijem kako je? Ova oklagija trebala bi biti široka 2 cm! Ili se kotrljati po slojevima?
Sve je nekako komplicirano!

Ova oklagija trebala bi biti široka 2 cm! Ili se kotrljati po slojevima?

Ne možeš ni zamisliti? Stavio sam sloj, pored drugog s preklapanjem na prvi, malo, pa, zamotajte ovaj zadebljani šav običnom valjkom, poravnavajući ukupnu debljinu. Zašto je tako teško crtati?

Ova oklagija trebala bi biti široka 2 cm!

nalaze se uske Tescomove igle

I samo prošetajte po šavu prstima i zdrobite ga, nije teško. Ali ne baš, kao za mene, i potrebno.

[Preko]

Pa, zamotajte ovaj zadebljani šav običnom valjkom za poravnavanje ukupne debljine.

Preko motati nešto ili što ???
"Shura, ovo nije naša metoda!" (IZ)

Hvala na detaljnom receptu!
Sviđa mi se i to, tijesto kataka na motanju, a zatim sam spojio dvije trake na veličinu okruglica, tako da se morate jako dobro povezati, možda čak i premazati šav jajetom, jer je pri vrenju duž ovog šava okruglica puzala , ne svi naravno, ali neki "huligani".
I naravno, ovo je prikladno, i to puno brže i jednostavnije od valjanja tijesta rukama.

Prevrni se, što onda ???

Da, uz SHVU, zajedno, samostalno! Oh glava aaa




Prije spajanja pošaljite šav vodom iz bočice s raspršivačem, radi dobrog prianjanja tijesta!
Pa, razumiješ li tapericu?

Pa, razumiješ li tapericu?

"To je to, Semyonich!" (IZ)
"Semyon Semyonich!" (IZ)

Pa sam se zbunio "u krivom smjeru"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, što, dečki su vas zabavili

Zabavite se čak i kao

Oh, zabavite se! Dobra tema, trebate je odvesti u svoje oznake, jer u protivnom nikada ne znate koje druge korisne sheme, mjerenja, vrijeme i samo savjete ću preskočiti)))

[belena74]

belena74,

Ovo je sažetak teme o oblicima za knedle? Tada životni hak od mene. Točnije, onaj koji koristim ja, a ideja je vjerojatno Alevtina Creamy. Ne sjećam se točno, ali mislim da to nisam sama smislila
Knedla ideja. Hladni, oštri rubovi, plastika nije ljepljiva. Uklonite rebra u središnjem redu, a dvije trake tijesta iz standardne ljuske za tijesto vrlo dobro pristaju na kalup. I nije potrebno ništa spajati oklagijom, a prikladno ga je razvaljati.