Ciabatta u pećnici

Cure! Nešto mi nije išlo baš najbolje! Ne znam ni u čemu je stvar. Čini se da sam sve radila prema receptu. Ili je kvasac možda već star. Prvo, prva serija nije fermentirala. I mislio sam. Vrlo cool tijesto prvo se stajalo u kuhinji na sobnoj temperaturi, a zatim prenijelo na toplo. Ali nije bilo karakterističnog kiselog mirisa kao tijekom fermentacije. Tada, kad sam ga miješao mikserom, razbio sam prvi kvasac kao da je guma pojela. Pa, uopće nije uspjelo saviti koverte, uliti je, sipati brašno na rez, vidite, ali svejedno vam se zalijepilo za ruke. I nakon tri sata izlaganja nije planiran silovit porast, a tek kad sam ga stavio u pećnicu, kruh se znatno povećao. Možda još jedna pogreška koja se pekla u silikonskom kalupu za kruh? Ipak, silikon nije prijatan za toplinu, u smislu da slabo prolazi. Ne znam ... Patio sam dva dana, ali malo je koristi. Čini se da je kruh prema supruzi normalan i ukusan, ali djelovao mi je pomalo vlažno. Temperatura pečenja 230 stupnjeva 45 minuta. Obrtnice mi kažu u čemu je greška!?

[lva2410]

lva2410 , kad petljam s * tijestom *, pored njega stavim posudu s biljnim uljem i s vremena na vrijeme podmažem ruke. Ne brašno, već maslac. Kalup za ciabattu nije potreban. U pogledu temperature, možda, problema - u prvih 20 minuta trebate dati 230-250, a zatim peći na nižoj, recimo 180. IMHO. Na prvi su pogled ovo odgovori na vaša pitanja, neka ostatak doda

I molim te, nemoj odustati! Vrijedno je toga

[lva2410]

lva2410

Da biste uklonili nesporazum s kvascem, morat ćete ih promijeniti (kupiti drugu vrećicu).

Zalijepit će vam se za ruke, tako bi i trebalo biti. Stoga, kada radite s tijestom na stolu, nemojte u njega ulijevati puno brašna (pospite ga malo, ali svejedno malo), to je besmisleno, neće prestati da se lijepi, a brašno, kao što vidite , ostat će nevlaženi u kruhu. Najbolje je raditi strugalom (plastičnim ili metalnim), teško je to učiniti rukama. Nema posebnog - prilagodite gletericu, dugu lopaticu za ravnu tortu ili nešto slično. Zakačite tijesto, stružući ga s površine od radnog, zamotajte i povucite dalje zaglađivanjem (poput otopine koja se razmazuje i zaglađuje prilikom žbukanja). Brašno se može normalno posuti samo po vrhu, kada, na primjer, trebate prebaciti chabattu u lim za pečenje. To se brašno zatim može očistiti krutom četkom, ali ako takva količina uđe unutra, neće se smočiti. Također - koja je tvoja muka? Možda je vlažnost zraka veća od moje, postotak bjelančevina je nizak itd. Dakle, sljedeći put, uz onu navedenu u receptu, popijte još 1-2 žlice. l. Za vjernost. Imam dobro finsko durum brašno, a to su dvije velike razlike od našeg domaćeg.

Dalje - chabatta se ne peče u uniformi, ovdje je Irihen potpuno u pravu. Trebalo bi slobodno ležati na limu za pečenje i samo djelomično zadržati oblik. Sve to treba biti prekriveno grubom smeđom korom.

Pulpa joj je pomalo gumenasta, nije poput standardnog i nama poznatog pahuljastog bijelog kruha. Možda vam se zbog ovoga činilo vlažnim? Ovo je grubi seoski kruh, što je dobro.

Ne očajavaj. Nakon prvog pokušaja ne uspiju svi. Trebate pokušati ispuniti ruku. Kuhala sam puno puta, a ponekad nije ono što bih željela. Ovo je kruh. Živo je, nemoguće ga je svaki put učiniti apsolutno savršenim.

Hvala vam cure!
Općenito, ne očajavam. Postoji mala smetnja, jer već nekoliko godina pečem kruh i uvijek sam se smatrao profesionalcem u ovom poslu. A ponekad je pekao tako da su svi okolo samo dahtali. Ali postoji i rupa u starici.
Pšenično brašno "Makfa", raženo brašno "Rusko polje" francuski kvasac u vakuum pakiranju, kupljeno u VDNKh, međutim, datum isteka je kolovoz 2009! ali držao sam ih cijelo vrijeme u hladnjacima na 0 stupnjeva, plus vakuum, pa sam pomislio da se možda nisu pogoršali ili me možda krastača samo mučila.
Još me uvijek zbunjuje ovo:
“… 1/4 h. L. suhi kvasac. Ulijte kvasac u 1 čašu tople vode i ostavite 20 minuta. Promiješajte, uzmite 1/2 žličice. ovo rješenje za tijesto, ostatak se može uliti ... "
Uzmimo na primjer čašu. Čaša ovisi o vrsti čaše, pa, 200-250 ml najmanje ¼ žličice kvasca za otapanje i čak pola žličice za uzimanje gotovo je isto što i ne stavljanje ništa. Vysotskaya obično ulije dvije vrećice kvasca u ciabattu.
I još 342 grama vode je ono što dodiruje, ne 341 ili 343, već 342. Pa, imam vage do 0,01 grama. vagali, inače je to samo byada.
Iznenađujuće, na internetu nema posebnog obilja recepata, 2-3 vrste lutaju s jednog foruma na drugi. I to je sve. Danas sam nazvao prijateljicu, ona živi u Italiji. Zamolio sam je da donese svoj recept. Pa ću ga podijeliti kasnije.
Hvala još jednom i još jedno pitanje? Testo koliko bi se puta dnevno trebalo povećavati?
S poštovanjem, Victor
PS (Zapravo, da budem iskren, naša je web lokacija najbolja, uvijek će podržati i pomoći.)

Ne, ova količina otopine kvasca nije mala. Jer tijesto luta jedan dan. Danju će se kvasac razmnožavati tako da se ne čini malo.

Da, ni ja ne primjećujem toliko točan broj grama. Plus / minus gram 5 nije kritičan. To je besmisleno jer se sadržaj vlage u brašnu može jako razlikovati.

Čaša je uvijek namijenjena standardnoj, objedinjenoj, tj. 250 ml, a šalica u europskim receptima iznosi 240 ml.

A koliko se tijesto povećava - ne sjećam se. Vizualno se ne sjećam. Vjerojatno zato što uvijek leži u mojoj velikoj zdjeli i tamo se širi sa strane, a ne podiže.

I moj je kruh izgorio (((držao sam ga 35 minuta na 230 stupnjeva, sve se fino zapeklo, izvadio sam ga - boja seoskog kruha je ravna, kora, sve je u redu i podmazala maslinovim uljem - upravo je izgorjelo baš tu na kruhu! I okus plamenika sada ... postojan, da! Istodobno, mrvica nije loša. Eh, preuredit ću je. Imam električni štednjak, star, bez termometar i nećete razumjeti leži li temperatura ili ne.
I evo još jednog - u prvom postu su fotografije prije i nakon pečenja. Lim za pečenje posut je brašnom. Nakon pečenja postalo je smeđe, ali potpuno sam izgorjela.

i ovdje je moja ciabatta

ohladio i izrezao sam ga

PREDIVAN! Izlivena očekivano i dobra mrvica.

To je to, navukao sam se na ovaj recept. U jednom slobodnom danu pojedemo cijelu ciabattu.

Ma, kakva pametnica, ah, kakva ljepota !!

Što se tamo crni na posjekotini?

Natasha! Hvala vam. Pokušavam. A crno je sjeme lana. Ulijem ih u bilo koji kruh. Ja volim.

Natasha, ima li u receptu suhi kvasac i instant kvasac - jesu li to ista stvar?

Natasha, ima li u receptu suhi kvasac i instant kvasac - jesu li to ista stvar?

Zašto sam to napisao?! Da niste pokazali, nikada ne bih obratio pažnju !! To je potpuno ista stvar - tu i tamo suhi kvasac.

Uraaa!
Šanse da ovaj recept zaživi porasle su nerealno !!!

Djeluje li kvasac u tijestu bez soli?
Možete li zamijesiti tijesto u HP-u ili bolje ... na neki drugi način?

Djeluje li kvasac u tijestu bez soli?
Možete li zamijesiti tijesto u HP-u ili bolje ... na neki drugi način?

Da, tijesto bez soli. Mijesite tamo gdje je prikladnije. Nema veze.

Hvala vam.

Jeste li naručili ciabattu?
Prihvatiti!



Opara iz nekog razloga uopće nije ustala. Malo povećan i to je to. Ni zamagljeno, ni mjehuriće, ni na koji način.
Također je bilo nerealno otopiti ga u vodi. Ali čim sam zamijesila tijesto, ovdje je ono zaživjelo.
Vrlo ljepljivo, presavijeno strugalicom. Za posljednju probu stavio sam je na ručnik, ali zaprašio s malo brašna.
Vrijeme je za sadnju u štednjak, a tijesto se čvrsto zalijepilo za ručnik. Nekako ga je otkinuo, ispravio oblik, ispružio i bacio u pećnicu.
Mislio sam da sam sve pokvario. Pokazalo se da ne, sve je super! Vidite rezultat. Kruh je vrlo ukusan. Sve mi se svidjelo, što je rijetko.

Natasha, hvala ti puno na receptu. Učinit ću to.

Zastrašujuće je zamisliti što bi se dogodilo da nije zapelo. Postoje takve rupe, vjerojatno, hodao bi!

Rezultat je sjajan. Pravi. Mirno je izdržala i izdržala kidanje ručnika. Da, s ovim tijestom je teško raditi zbog njegove tekuće konzistencije, ali uspjeli ste!

Hvala vam!
Također sam, prije sadnje u pećnici, malo bocnuo prst po površini.
Tada se na posjekotinama vidjelo da su se neki od velikih mjehurića podijelili u manje. Dakle, bilo bi jako veliko. Sendviče bi bilo teško napraviti. Iako je tako ... Kupio sam maasdam i kćer i igrao igru ​​kako napraviti sendvič tako da se siječe manje rupa. Vrlo teška igra!

Natasha, što nije u redu s tijestom?

Hvala vam!
Također sam, prije sadnje u pećnici, malo bocnuo prst po površini.
Tada se na posjekotinama vidjelo da su se neki od velikih mjehurića podijelili u manje. Dakle, bilo bi jako veliko. Sendviče bi bilo teško napraviti. Iako je tako ... Kupio sam maasdam i kćer i igrao igru ​​kako napraviti sendvič tako da se siječe manje rupa. Vrlo teška igra!

Natasha, što nije u redu s tijestom?

ako je rezultat izvrstan, zašto onda nešto nije u redu s njim?))) Već dugo nisam pekla ovu ciabatu, ali po mom mišljenju ona ima takvo tijesto. Kvasca je vrlo malo i vrenje tijesta ne izgleda kao nekada.

[Strašilo]

Strašilo, Kuham, strani chatbatt! Čak sam i probala za noć sa suprugom, nesposobna odoljeti ... Ukusno. I rupe su ispale: doduše ne baš velike, ali ispale su iste! Puno vam hvala na receptu

Ovako ste ti i suprug zaglavili gledajući noću! Bravo, tako nastavite!

PS: A na avataru s desne strane - corgi?

Ovako ste ti i suprug zaglavili gledajući noću! Bravo, tako nastavite!

PS: A na avataru s desne strane - corgi?

Da, ne ta riječ! Obično je vrlo sumnjičav prema mojim vježbama za kruh, ali ovdje je bio oduševljen))))))

Da, na ave biskvit)))) Bijelo-crveni pembroke.

Iskušavao me ovaj chabattu. Napravio sam tijesto, ali je izašlo toliko tekuće da sam ga jedva stigao uhvatiti kad se raširilo po stolu i počelo se cijediti na pod:

Više sliči tijestu za palačinke nego tijestu za palačinke. Je li to što bi trebalo biti ili bi trebalo biti deblje?

Ne, ne bi trebalo biti tako. Naravno, plastičnije je od običnog tijesta za kruh, razmazuje se, ali nije toliko tekuće. Brašno vas je iznevjerilo - ima visoku vlažnost ili nizak sadržaj glutena. Trebalo je dodati.

Zanimljiv recept, dodajte u oznake koje ću ispeći ako je moguće

Čak i unatoč mega tijestu, kruh se pokazao ukusnim. Ovdje jednostavno nema dovoljno rupa .... Kako povećati rupe?



I još jedno pitanje, kako to napraviti da se kruh ne lijepi za papir, inače će se čvrsto držati, ne mogu ga otkinuti.

Promijenite papir. Ovaj je papir loš, i ja sam uletio u njega.

Jeste li naručili ciabattu?
Prihvatiti!



Opara iz nekog razloga uopće nije ustala. Povećao malo i to je to. Ni zamagljeno, ni mjehuriće, ni na koji način.
Također je bilo nerealno otopiti ga u vodi. Ali čim sam zamijesila tijesto, ovdje je ono zaživjelo.
Vrlo ljepljivo, presavijeno strugalicom. Za posljednju probu stavila sam je na ručnik, ali posula s malo brašna.
Vrijeme je za sadnju u štednjak, a tijesto se čvrsto zalijepilo za ručnik. Nekako ga je otkinuo, ispravio oblik, ispružio i bacio u pećnicu.
Mislio sam da sam sve pokvario. Pokazalo se da ne, sve je super! Vidite rezultat. Kruh je vrlo ukusan. Sve mi se svidjelo, što je rijetko.

Natasha, hvala ti puno na receptu. Učinit ću to.

Narod! molim vas izbodite me što se u ovom receptu naziva "nosom"! Ne razumijem - je li to ona s prve stranice ili nije?

Naravno, onaj s prve stranice. Tema je posvećena ovom određenom receptu, pokušavaju je ovdje reproducirati i prikazati svoje fotografije.

Ovom se receptu vraćam iznova i iznova. Ipak, nevjerojatno je dobar i pouzdan. Okus chabatte je jednostavno sulud po dubini i ljepoti ... Tijesto je obično vrlo mokro, pa čak i tekuće (recept nije namijenjen našem brašnu), nemojte se bojati dodati par žlica brašna, ali ne više potrebno je.

[Natasha]

Ovom se receptu vraćam iznova i iznova. Ipak, nevjerojatno je dobar i pouzdan. Okus chabatte jednostavno je lud po dubini i ljepoti ... Tijesto je obično vrlo mokro, pa čak i tekuće

Natasha, s ove fotografije Ciabatta je pečena na kalupu za baguette? Izgleda i možda stvarno pokušati?

[Divlja mačka]

Divlja mačka,

Naravno da ne.)) Samo na plehu)).

Natasha, imam problema s ovom ciabattom. Nevjerojatno je ukusan, mirisan, ali rupe su male ili ih uopće nema. I ne diže se, kao po mom mišljenju, trebao bi porasti. Nešto radim krivo. A u tijestu 3 g kvasca - koliko ima u žlicama? Je li ovdje potreban suhi kvasac?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta je lukav. Ništa. Uspjet će. I ja, ispada, zatim smeće)). Pa, mislim, obično. 3 g je suho, naravno (sigurno sam to napisao na idiotski način)). Ovo je točno 1 sat. l. standardni (od HP-a). Radite s njom vrlo pažljivo kako ne biste oštetili mjehuriće. Brašno treba davati dobar gluten, jer se ti mjehurići moraju zadržati kako ne bi iskočili iz debljine. Pokušajte uzeti 1 paket manitobe i dodati ga u svoje brašno. Otprilike četvrtina ukupnog broja. Manitoba je trenutno u prodaji u Globeu i Metrou.

Hvala, razumijem, eksperimentirat ću)). Mnogo, naravno, ovisi o brašnu. Moramo zvati da se sada dohvatimo. Natasha, ne sjećaš li se, u primarnom izvoru od Lyudmile (mariana-aga), kakav je bio omjer 1 i vrhunskog brašna? Sada ovaj recept nije u njezinom ŽJ.
Zamahnuo sam i bagetama na hladnom tijestu - jako su vam apetitne. Ali zasad neuspješno - uopće se nisu digli, rezovi se nisu polomili, a nisu se ni otvorili, iako je mrvica ukusna. Ukratko, moram još rasti i rasti ...

[Rakita]

Rakita,

Jeste li sigurni za kvasac? A onda jedan kruh nije ustao, drugi ... Predlaže ideju. Potražit ću originalni recept. Ako ste je spremili, napisat ću.

Ne, ne, kvasac je dobar, ja ga stalno pečem. Kruh se dobro uspinje u aparatu za kruh, peku se bogate bagete, tijesto u Panasonicu na "francuski" način - također se dizalo bez problema. Problem je upravo u dugotrajnom tijestu, čini mi se. Odnosno, ili temperatura u kuhinji nije dovoljno visoka (naša je prilično hladna), ili je brašno neuspješno za ovo određeno pečenje. Ili možda čak i u procesu pečenja. Imam pećnicu bez pare. Pljusnuo sam kipuću vodu, ali ispostavilo se da je kora bageta bila vrlo tvrda.
Ukratko, ili skije ne idu, ili su ručke krive

[Rakita]

Rakita,

Vrlo tvrda kora - dugo vrijeme pečenja na niskim temperaturama. Dajte temperaturi, dajte ravno. I kipuće vode. Ne vodite se vremenskim intervalima naznačenim u receptu, vodite se stanjem obratka.

Eto, to se dogodilo. Ovo je sigurno puno bolje nego što je bilo. Ustao sam bolje, ima rupa, iako možda ne baš velikih. Ali nekako mi kruhovi pucaju. Iz čega?

[Rakita]

Rakita,

Uspjelo je dobro. I rupe i oblik su sasvim normalni. Kako bi i trebalo biti. pogače uvijek pucaju. Kad se ohladi, vlaga isparava. Pokrijte ručnikom - kora će omekšati, ali neće pucati.

Natasha, pucaju po meni čak i u pećnici, tijekom postupka pečenja. Možda uliti kipuću vodu? Je li ih bolje peći na pari?

[Rakita]

Rakita,

A! Nerazvijeno je. Lagano povećajte vrijeme korekcije i poprskajte vodom iz raspršivača prije stavljanja u pećnicu kako biste malo odgodili pojavu kore. Gotovo sve pečem na pari.

Da, pokušat ću poprskati kipuće vode. Ja sam taj koji škropim kruh vodom iz prašine prije nego što ga posadim u pećnicu, zar ne? Ili sama pećnica? Oprosti mi glupane.Inače, za ovaj posljednji kruh tijesto je napravljeno od prvorazrednih brašnih i raženih tapeta, a zatim sam tijestu dodala vrhunsko brašno. Brašno je naše, pa sam smanjio vodu s 342 na 335 g. Ova je opcija ispala bolja od svih prethodnih. Nastavit ću raditi, okus ciabatte svima se jako svidio. Želim osigurati da ne puknu prilikom pečenja. Manitoba ga još nije kupila. Onda ću opet pokušati s njom.

[Rakita]

Rakita,

Prskalice poprskam iz običnog raspršivača, ubacim ih u dobro zagrijanu pećnicu, brzo ih posipam po zidovima (odmah poparim) i zatvorim. Ako u kući ima brašna od slanutka ili graška, u cijeli dio tijesta možete dodati 5 g. Kvasac to jako voli (rade aktivnije, emitiraju više plinova - rupa, sjetite se kako se brzo juha od graška ukiseli) i kora se poboljšava.

Ništa glupo. Ovo je novo područje za vas i bit će puno pitanja, kao što bi trebalo biti.

PS: Ne sjećam se jesmo li "ti" ili "ti"))).

Ma daj "Ti", sviđa mi se više