Ciabatta (bez serije)

[Ciabetta bez šarže]

Ciabatta (bez serije)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno od bijelog kruha	400 g
Hladna voda	350 g
Sol	8 g
Trenutni suhi kvasac	1 g (1/4 žličice)

Način kuhanja

• Ovdje postoji samo jedan recept - tijesto.
• Sve se to u zdjeli pomiješa drvenom žlicom (na kraju voda), stegne folijom i ostavi da fermentira 12 sati. I to je to! Tijesto je spremno. Proces vrenja trajao mi je 11 sati, tijesto je bilo sav u mjehurićima (sad smo jako vrući). Ali nakon još 3 sata bilo je vrlo dobro. Tijesto luta na sobnoj temperaturi. temperatura.
• Gotovo tijesto izlijem na pobrašnjeni list papira za pečenje, za početak sam uzeo polovicu cijelog tijesta, lagano pobrašnjeno i presavijeno prstima nekoliko puta da dobije kvadratni oblik. Pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena.
• Za 30-45 minuta. do kraja probe zagrijte peć s kamenom na 250 * S
• Provjerite tijesto: kad se potpuno provjeri, lagano udubljenje prstom ostavlja udubljenje.
• Kamena peć s parom. Bolje je pokriti poklopcem izravno na kamen i peći 20 minuta, a zatim ukloniti poklopac i peći još 10-20 minuta dok ne porumeni. Pokrila sam ga kotlom.

Bilješka

Pa, i ja sam odlučio otvoriti temu.
Dugo sam želio ispeći ciabattu baš onako kako treba: tako da kora bude zlatna i hrskava, a rupe. Isprobala sam hrpu recepata - pa, nije uspjelo i to je to! Tamo je posvuda potrebno intenzivno gnječenje u snažnoj miješalici vrlo tekućeg tijesta da zaostane za zidovima. Imam takvu mješalicu, već dugo u njoj mijesim raženo tijesto i ispada sjajno, ali za ciabettu ... Ukratko, sumnjam da nisam jedina koja poznaje postupak beskonačnog miješanja ove gnojnice, koja ne pomišlja da zaostane od bilo kuda. Tada, naravno, dodate brašno i ovo više nije ciabetta, kora je blijeda i tvrda, rupe - jao, jao!
A onda sam nabasao Ciabetta bez šarže od Miše - ovdje:
Šteta što ne možete prenijeti okus i miris! I to bez miješenja i s 1 (jednim!) Gramom kvasca.

Slični recepti

Ciabatta u HP-u (OJGG)

Ciabatta, Peter Reinhart (u pulišu) (Strašilo)

Ciabatta (gnječenje u aparatu za kruh) (Zeka)

[kisuri]

kisuri, laka ti noć ! Pekla sam Stekku od Miše po istom receptu - bez miješanja. Evo dokaza



poveznica s autorom 🔗

[IRR]

Bok, IRR!
Vrlo lijepe hrpe i vjerojatno ukusne! I posut čime?
Jako mi je drago što sam pronašla ovu metodu, u početku sam čak pomislila: "ne može biti, prelako je"
I ispala je takva ljepota!
Želim ponovo smjestiti iste slike, ali s povećanjem:

[kisuri]

Poštovanje recepta !!!
Ja, kao privremeno bez žitarica, tražim recepte s dugom probom. Dolazak kući u 21 sat, 4-5 sati za probu i pečenje, predstavlja problem.
A onda sam našla recept - postavila sam ga ujutro, pekla navečer!
Kruh je stvarno ukusan, iako sam dodala 2 žlice. l. maslinovo ulje.
A prilikom pečenja ispostavilo se da sam pekao u obrnutoj posudi od lijevanog željeza i po savjetu autora prekrio keramički kalup visine zida oko 8 cm. Nisam obraćao pažnju na činjenicu da kisuri prekriven kotlom.
I rezultat: tijesto u pećnici pohrlilo je u rast, naslonilo se na "poklopac", a ja sam dobio pravi tiskani medenjak! Kora je oštra, ali to je očito zbog činjenice da se pekla na keramici.
Još ću peći!

[Mraz]

Bok,Mraz!
Drago mi je da je djelovalo, čak i u obliku medenjaka. Jeste li ponovo probali pećnicu? Pekla sam već nekoliko puta - ispada sjajno. Tamo u Mišinom dnevniku - nekoliko uzastopnih recepata za nepromijenjeni kruh dugog vrenja - evo jednog od njih IRR - pa želim pokušati učiniti sve! Šteta je što ruke ne dosežu, a jadni je suprug već zatražio milost (a tko će, oprostite, sve ovo pojesti? Pa, ne ja!)
Što se tiče ulja: svi uobičajeni recepti za ciabattu imaju 2-3 žlice. l. maslinovo ulje, a u svim tim čistim uljima nema. Možda je nemoguće dobro ga namazati žlicom u tijestu? Jesi li to nekako osjetio?

Ulje savršeno intervenira. Samo što sam ja umiješao maslac u gotovo umiješeno tijesto. To uvijek radim s tijestom od kvasca. Probaj!
Mislim da je poanta ovdje u tome da se ulje distribuira između glutenskih niti, obavijajući ih. Nešto kao ovo.
Radim tijesto za pite, još jedan recept prabake. Postoji maslac od maslaca s maslacem. Dakle, moje bake i majka naučile su takav trik. Ne treba težiti tome da vam tijesto skine ruke. Za to će trebati brašno, a tijesto će biti žilavo i gusto.
Na kraju serije potrebno je tijestu dodati šaku suncokretovog (samo suncokretovog !!!) ulja, i to je to! Postaje glatka, svilenkasta pred našim očima, okuplja se u kuglu. Probaj!
A ciabattu ću ispeći sutra, za vikend - uzmi dvije. Javit ću! Samo bez fotografije.

tako da sam napokon stigla do ovog recepta) od samog početka sam ga pogledala, ali nekako sam se zanosila samoispunjavanjem) ali sada sam napravila takvo tijesto. bum sutra, hvala na receptu!)

[Mraz]

Na kraju serije potrebno je tijestu dodati šaku suncokretovog (samo suncokretovog !!!) ulja, i to je to!

Mraz, zašto je to tako kritično sa suncokretovim uljem? Čini mi se da se ciabatta bolje slaže s maslinovim, ipak talijanskim kruhom ...

[valushka]

Pozdrav svima!
valushka
Kako je Ciabetta? Je li uspjelo? Nije li recept cool? I što je najvažnije, omogućuje vam da zaobiđete fazu složenog miješanja, a rezultat nije ništa gori. Stalno pitaju moje, radio sam to nekoliko puta, ispada sjajno: rupe, kora, miris - sve je u redu. Iz našeg novootkrivenog iskustva: sada smo u užasnoj vrućini, čak i noću, a nakon 9-10 sati tijesto je bilo prekriveno velikim mjehurićima. Evo ja bih pekla! : - \ I ja sam - kako je napisano - počeo čekati da prođe 12 sati. A do tada su se veliki mjehurići pretvorili u mnogo, mnogo malih. Pa, i sukladno tome, umjesto velikih rupa na ciabetti, bile su manje rupe, ali puno * ŠALO *, a kora je bila tvrđa.
Zaključak za lutke (mislim na sebe): morate peći u fazi velikih mjehurića, tada će biti velikih rupa! (Y)

Mraz
Vrlo je zanimljivo što ste napisali o maslacu u tijestu. Napokon, baka me je na isti način naučila dodavati suncokretovo ulje na kraju gnječenja tijesta s kvascem, a to je bilo u "zhmenku", točeno je - kako bi mi sišlo s ruku. Svakako ću pokušati dodati ulje ciabetti. Međutim, mislim da nije toliko važno koji.

Ne znam zašto su emotikoni izašli kao simboli. Mislio sam na slike.

[kisuri]

kisuri, ispalo je sve čak i VRLO!))) samo bez riječi)) gosti su bili oduševljeni) pogotovo moja majka. dugo je željela probati ovakav kruh.
Zato sam vam zahvalna na najjednostavnijem receptu i ukusnom kruhu!) HVALA!
i ovdje je fotobroj

I .. zaboravio sam napisati o rupama!))) Kruh je bio sav perforiran)), ali nisam stigao fotografirati rez ... s tako ukusnim kruhom i rezom, nećete imati vrijeme je za fotografiranje)))

Kakav lijep muškarac! Aroma dolazi upravo ovdje. Hvala na receptu Miši s livejournala

[kisuri]

kisuri, pa .. budući da ne sjedim u livejournal-u, ne bih prepoznao takav recept bez vas) veliko hvala vama i Miši)

[valushka]

valushka
Dakle, ni tamo ne sjedim, lutam tamo i gdje god ima nešto zanimljivo u vezi s kruhom. Nastavit ću pokušavati dovući do nas ovdje

[kisuri]

kisuri, dobro, nisam na to mislio)) Također dosta lutam okolo), ali mislio sam, nisam naišao na tako jednostavan recept)))
ufff .. kako je teško objasniti zašto je rekla hvala))))

[Mraz]

Mraz, zašto je to tako kritično sa suncokretovim uljem? Čini mi se da se ciabatta bolje slaže s maslinovim, ipak talijanskim kruhom ...

RybkA, suncokret - u pitama. I u ovu ciabattu sam natočio samo maslinu, prema istoj shemi.

Inače, primijetio sam da različita ulja imaju različit učinak na tijesto. Nedavno sam radio pite, nije bilo suncokretovog ulja, ali bilo je kukuruznog - tako da je razlika bila ogromna. Laneno ulje daje još manji učinak. Maslina je po učinku možda najbliža suncokretu.

Ciabatta je drugi put napravila - pečena u subotu ujutro - živjela je tek u nedjelju! Loš recept - nemoguće zaustaviti.
Ruddy, i RUPE! I miris! I kušajte!

Izludit ćeš me ovim rupama
Sad privremeno ne pečem kruh, a nema ni novog kiselog tijesta ... Odmaram se, da tako kažem ... ali ovdje ...

Izludit ćeš me ovim rupama
Sad privremeno ne pečem kruh, a nema ni novog kiselog tijesta ... Odmaram se, da tako kažem ... ali ovdje ...

A kiselo tijesto ovdje nije potrebno - pa taman na vrijeme za sezonu pečenja.
Dakle, idem na odmor u Abhaziju - recept ću ponijeti sa sobom! Minimalna gnjavaža, maksimalan učinak!

[valushka]

valushka! Valya, vjerojatno, ha?
Mislim da sam te odmah shvatila - baš onako - da ti se svidio recept i da si mi zahvalna na njemu. Jako mi je drago što vam se svidjelo i što ste ljepotu dobili. A moj odgovor je bio - ne znam, pa, vjerojatno poziv za nastavak komunikacije.
Predlažem da moje verbalne bloopere (ako postoje) treba doživljavati samo kao bloopere i ništa drugo. Idete ?!

[kisuri]

kisuri, (oprostite, ne znam kako se zove, ali da ja, Valya, i možete koristiti "ti")
apsolutno me razumio!) nema veze! Sve sam to napisao s osmijehom!) A o nastavku komunikacije - uvijek sam "za"!)

Jako mi je drago, Valya. ... Zovem se Ira. A sve što se događa na ovom forumu užasno mi je zanimljivo. Uostalom, donedavno se u većini kuća nije pekao kruh - ZAŠTO ??! Što, ne možeš ići kupiti? A onda se pojavio HP ... i ... Još uvijek ne mogu vjerovati da to mogu, i to ne samo u HP-u.
Ukratko, vozite novu ciabettu!

Drago mi je što smo se upoznali, Irci) da, i sama sam iznenađena ovim)) Sjećam se prije otprilike godinu dana, imala sam ideju ispeći kruh. Ali pročitala sam nešto o receptima i bila šokirana. Mislila sam da je tako teško ... Mislila sam da nije za mene. za mene druga opcija - "kupi i ne pari se u kupelji" I onda sam nekako naišao na recept za kruh na jednom kulinarskom mjestu. Postojao je sličan recept. Mislim isto jednostavno. sve se moralo pomiješati i ostaviti), a zatim ispeći) i ispalo je strašno. Jednom sam ga ispekla i razmišljala o aparatu za kruh. Odmah sam otišao na ovu stranicu)) zahvaljujući njemu već sam si kupio kombajn za kockice Boshik))) pa sam zahvaljujući ovoj stranici kupio i tvornicu kruha)) jer nisam imao pojma o kakvoj je životinji riječ! A sad ne znam ne želim kupiti) čak i kad nema kruha, ne trčimo u trgovinu, već radije čekamo i jedemo vlastiti kruh)

za vikend ispekla ciabattu:

Djevojke .. pitanje o punjenju ... temperatura kod kuće je preko 30 stupnjeva .. koliko tijesta mislite da će fermentirati?
Prošla su mi 4 sata, a tijesto aktivno puhne

[marysichca]

marysichca kakav krasan ................ .... pametan
Cure, pa šta to radite ............ Pa, samo ovdje sam ispekao samokvasni kruh i ovo je već dugo moje srce, ali tko će jesti etno ??? Moji odlaze do utorka, a ja ne mogu sjesti kuhati, pa kako onda mogu ???

Djevojke .. pitanje o punjenju ... temperatura kod kuće je preko 30 stupnjeva .. koliko tijesta mislite da će fermentirati?
Prošla su mi 4 sata, a tijesto aktivno puhne

Bit će. Pekla sam na vrućini. Sve u redu.

[marysichca]

marysichca Bože, kakva ljepota! Pa čak i tako malo izgorjela kora - kao pravo u pravoj pećnici negdje u Italiji

kinski
Izvorni izvor piše da je normalno vrenje 18 (!) Sati, ali možda 10 - 12. Pa, 18 je zimi negdje na Aljasci. Unas je sada također 30. Pekao sam nakon 10 - ovo je minimum. 4 sata je nekako nedovoljno, iako ..... u svakom slučaju recite nam kako je sve završilo - steći ćemo iskustvo .... Ako tijesto aktivno bubri, a mjehurići VELIKI - pokušao bih, kakav je pakao se ne šali.

svetik
Kako te razumijem !!! Ne mogu preskočiti niti jedan recept, da ne bih prepisivao, u bilo kojoj slobodnoj minuti nešto započnem, djeca se nasmiju, moj suprug plače i vrišti "oink-oink", a tko će sve to pojesti, pa ne ja, zapravo! Mislim da svetik: napravite i zamrznite, a u utorak odmrznite, lagano smeđe u pećnici - i bit će svježe.
Imajte na umu: pričekajte i nemojte to još činiti - o tome se ni ne razgovara!

Sutra trčim na posao par sati, a kad požurim natrag, svejedno ću ga staviti, jedva čekam

Za to imam ciabattu, tu i ispada

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Pa, nije li slično ??? samo maslac

[svetik]

svetik
dobro, generalno se bojim pogledati ove bogate odjeljke, ali ovdje je ljepota
Morat ćemo svoj raženi kvasac pretvoriti u pšenicu.

[kisuri]

kisuri Imam samo jedan kvasac - ovo je Vječni, ne donosim raž, zapravo ne jedem raženi kruh, osim Borodinskog i to je sve, tako da imam samo jedan kvasac, ali za što

[svetik]

svetik
Mislim da smo ti i ja malo odustali od teme, ali ipak o kiselom tijestu: različiti su živjeli sa mnom i mojim, a moj prijatelj je dao - oboje izvrsno, a zatim sam uzeo kiselo tijesto u maloj pekari (ima puno ih je sada otvoreno). Inače, napravljen je kao vječni. Dakle, ona živi sa mnom već godinu dana, a ja je prema potrebi premještam iz raži u bilo koju drugu. Ona je također cool, snažna. To je, inače, ujedno i način da se dobije kiselo tijesto i odmah se pripremi. Svoje - dok ne dobije snagu - potrebno je vrijeme, a kamoli brašno ...
Ali ovo je još uvijek zasebna tema. I vaš je cupcake prekrasan, svakako ću probati

Kruh je uspio

[kinski]

kinski
Kruh je odličan! Koliko je trajalo vrenje?

[kinski]

kinski
Kruh je odličan! Koliko je trajalo vrenje?

7-8 sati .. možda sam trebao malo duže .. Znam je .. samo je oštro natočila ... i činilo mi se da već počinje sazrijevati ..

Pa .. jedini nedostatak ciabatte je taj što završava vrlo brzo))

Djevojke, ispao sam od jučer navečer ............ nije bilo interneta, vratio sam se s posla i upalio, ali nešto se već toliko dugo događa, stavio sam ciabattu , stajalo je gotovo 15 sati ....... ali nisam primijetio snažno uzdizanje, možda nešto nije u redu? Stigao sam i odmah ga ulio u brašno, pa malo iscijedio i sad stoji na lancetu, pa čak ... Zabrinut sam, što ako ne uspijem ???

Djevojke, ispao sam od jučer navečer ............ nije bilo interneta, vratio sam se s posla i upalio, ali nešto se već toliko dugo događa, stavio sam ciabattu , stajalo je gotovo 15 sati ....... ali nisam primijetio snažno uzdizanje, možda nešto nije u redu? Stigao sam i odmah ga ulio u brašno, pa malo iscijedio i sad stoji na lancetu, pa čak ... Zabrinut sam, što ako ne uspijem ???

Možda kvasac nije baš dobar?

Da, upravo sam kupio LJ, bilo je mjehurića, ali da kažem da je poplavio ne ............ i leži na plahti kao u neredu. u prahu s brašnom ... bi li tako trebalo biti?

Jeste li već napravili ovaj recept?

[kinski]

Ne još ............... tek sam se sjetio
kinski A isto tako si sipao na papir i tijesto u prahu, kako si onda mogao nekoliko puta pažljivo mijesiti i to je to? stavite ga sat vremena na probu, a zatim pecite na pari ili u boci s raspršivačem, zar ne ??? Nisam ništa propustio ???

Ne još ............... tek sam se sjetio

Pogledajte Mišinu ... postoje slike cijelog procesa ... usporedite ...
🔗

Da, čini se da je sve tako, samo što ga nisam mogao preokrenuti, još ga moram baciti u brašno i nisam dijelio

Pospio sam brašno i sve se normalno preokrenulo ...
Nisam ni ja dijelila .. sljedeći put ću dijeliti .. Tijesto se već isplati))

[kinski]

Ne još ............... tek sam se sjetio
kinski A isto tako si sipao na papir i tijesto u prahu, kako si onda mogao nekoliko puta pažljivo mijesiti i to je to? stavite ga sat vremena na probu, a zatim pecite na pari ili u boci s raspršivačem, zar ne ??? Nisam ništa propustio ???

Izlio sam ga na papir .. pokušao je pobjeći s ruba stola))
posuta brašnom, presavijena nekoliko puta u kvadrat. okrenuo je, uvukao je nekoliko puta stražnjim dijelovima dlanova, kao da oblikuje okrugli oblik, i, prekrivši je ručnikom, ostavio za probu ...

Miša također savjetuje da vodu za rusko brašno smanjite na 330 g

a mi nemamo ruski, već ukrajinski, u redu, podijelili smo ga, okrenuli, poslali na probu, uskoro ću ga ispeći, samo sam jako zabrinut zbog rupa, što ako ne uspije? ?? Dakle, hottsa to dovrši ... ili ću se uvrijediti i neću pokušati dalje

Mislim da se možda ne razlikuje previše .. Govorim o brašnu))

[kinski]

Pa upalio sam pećnicu na 250C i gle .... čekam šo će ispasti ?? Oh bojim se ..........kinski Imate li i vi kamen ili ste ga upravo ispekli na pari ??? Razumijem da se peče prvih 20 minuta na temperaturi od 250C, a onda samo smanji, zar ne ???

Imam keramički kalup .. Sve u njemu pečem ... Pokrila sam ga loncem odozgo ... kora je bila sjajna)) 20 minuta ispod poklopca, a zatim bez poklopca na vrhu pećnice .. (imam ga na plin)