Chiabatta u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Chiabatta u pećnici

Sastojci

Biga
Pšenično brašno, vrhunsko 280g
Voda 220g
Prešani kvasac 2g

Glavno tijesto
Biga (svi) oko 500g
Pšenično brašno, vrhunsko 500g
Voda 285
Mlijeko 76g
Maslinovo ulje 15g
Sol 15g

Način kuhanja

Jednom davno imao sam potpuno drugačiji stav prema bijelom kruhu. Recimo da nije baš dobro. Ali jednom sam probao vrlo neobičan i izuzetno ukusan bijeli kruh i od tada više nisam mogao razmišljati o njemu kao prije. Svi koji su probali ovaj kruh, nisu ga mogli ne voljeti. Ovo je Ciabatta. U prijevodu s talijanskog, ovo su "papuče". Uistinu, ovaj kruh u svom obliku podsjeća na papuče, po kojima je i dobio ime. Ciabatta je nevjerojatna kombinacija rustikalne teksture i elegantnog i sofisticiranog okusa. Puno je lakši nego što izgleda zahvaljujući poznatim rupama u mrvici, a njegova pomalo hrskava kora prekrivena je posebnim uzorkom. Isprobajte ovaj kruh za doručak tako da ga prerežete uzdužno, pržite (samo s jedne strane!) Na maslinovom ulju i češnjaku, a prelijte sirom, rajčicom, pancetom ili salamom (meso po želji).

Ovo je recept Carole Field. Upravo sam uklonio višak kvasca s njega i skratio vrijeme završne probe, jer je očito postojala pogreška u izvornom receptu (provjerila sam) zbog koje mrvica kruha nije ispala po potrebi.

Biga

Kvasac zgnječite u brašno, dodajte vodu i sve dobro promiješajte. Mijesite dobiveno tijesto 5 minuta, a veliko premjestite u posudu ili posudu. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Ako volite okus kvasnog kruha, bigu možete fermentirati do 72 sata.

Glavna serija

U veliku vrećicu, namijenjenu gnječenju tijesta, dodajte vodu, mlijeko i maslac. Sve dobro promiješajte. U drugoj posudi pomiješajte brašno i sol. Dodajte bigu razrijeđen vodom u brašno i zamijesite tijesto. Mijesite tijesto dok se gluten ne razvije umjereno.
Važno: Ovo je tijesto dovoljno vlažno, oko 76% (!) Dakle, koliko god se trudili, tijesto će uvijek biti ljepljivo i neće "lako napustiti stol i ruke". Ni test Windowpane ne pomaže puno. Stoga morate mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Stavite tijesto na dobro pobrašnjen stol. Oblikujte kuglu i premjestite u posudu premazanu maslinovim uljem. Pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1,5 sata. Tijesto treba biti prozračno.
Zagrijte pećnicu kamenom na 250C.
Stavite tijesto na dobro pobrašnjen stol. Nemojte ga tući! Razvucite tijesto u pravokutnik podižući rubove s dna. Izrežite na četiri trake. Svaki preklopite tri puta: jednu trećinu treba zamotati do sredine, a zatim suprotnu trećinu, pa preklopiti po dužini. Rubovi su dobro zapečaćeni. Trebali biste dobiti prazno mjesto u obliku pravokutne trake.
Dobivene šipke premjestite na ručnik, dobro zaprašen brašnom i odvajajući praznine naborima ručnika. Vrhovima prstiju pritisnite obratke tako da postanu malo ravniji i pravokutni. Kao rezultat toga, buduća će ciabatta izgledati pomalo šareno, točno. Pokrijte vrh drugim ručnikom. Ostavite da djeluje 40 minuta. Obradaci bi trebali malo rasti, ali ne dvostruko! Njihov glavni rast bit će u pećnici.
Važno: Talijani vjeruju da bi prava Ciabatta trebala biti široka kao dlan vaše ruke, a duljina bi trebala odgovarati duljini ruke od zgloba do lakta. Ovaj je recept dizajniran za tako klasične veličine svake štruce (radi se o 340-350g tijesta). Naravno, kruhove možete napraviti kako želite, na primjer, veće ili manje od njihove klasične veličine.

Lopatu pospite kukuruznim brašnom ili grizom.Uzimamo prazne ciabatte, okrenemo je naopako i lagano je ispružimo rukama da oblikujemo tenisicu, stavimo je na lopatu. Poprskajte pećnicu vodom i brzo posadite kruh na kamen. Smanjite temperaturu na 220C i pecite ciabattu 20-30 minuta dok ne porumeni. Gotov kruh kad se kucne po dnu odaje tupi "prazan" zvuk.


Chiabatta u pećnici

Chiabatta u pećnici

Chiabatta u pećnici

Dobar tek (ugodan apetit, ital.)!

Jelo je dizajnirano za

4 kruha

Vrijeme za pripremu:

oko 27 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Volumen dobivenog tijesta naveden u ovom receptu prilično je velik. Teško je ispeći četiri ciabatte na jednom kamenu. Da biste brzo prepričali recept, upotrijebite ovo 🔗.

Kako koristiti datoteku:
1. Otvorite ga u programu Microsoft Office Excel.
2. Na prvi list "Odabir glasnoće" u ćeliju "Volumen" u stupcu "Izračunato" (označen je bojom) unesite potrebnu ispitnu količinu.
3. Količinu potrebnih sastojaka potražite na listovima "Biga" i "Tijesto".

Slični recepti


Ciabatta za 4 sata (Anastazija)

Chiabatta u pećnici

Kremast
Oh-oh-oh, pogledao sam i ustao, opet pogledao i opet u: swoon: Ne, to je nešto ... Gospode! ovdje je ljepota. Kako to želim ponoviti ... To je samo neka vrsta magije. : bravo: Iznad svake pohvale! Vi ste jednostavno kralj ciabatte!
Idol32
Hvala vam! Nije nimalo teško ovo ponoviti, glavno je ne bojati se! Ovaj sam kruh radila od običnog Makfa brašna bez dodavanja bilo kakvih kemikalija i drugih aditiva i poboljšanja.
Inusya
Pa - moje omiljene rupe! Već postavljeno!
Protresem ovu gumenu mrvicu i ove mjehuriće! Pekla sam na različite načine, a sada ću isprobati i vaš!
Kremast, - ovo uopće nije "niskolechkvapshche" težak kruh. Pokušajte, dok sjedite na njemu ... Također se već dugo nisam bavio nečim. Trebate ažurirati ...
Sudeći po volumenu, gotovo tijesto morat ćete zamijesiti u x / n-u dva prolaza (nisam lijen rukama po ovom pitanju, ali kilogram, tristo neće povući kruh). A za smanjenje doze - krastača ... ispadne preukusno
Hvala vam, kao i uvijek ...
Ksyushk @ -Plushk @
To su rupe. Mama draga! Kremast, pomakni se, blizu sam. To je stvarno istina Idol32, Ti si kralj ciabatte!
Wiki
A ja imam „Como“ u pećnici, sada, dok ga ne pojedemo, neću peći ciabatu prema ovom receptu
Ali veliki ću staviti navečer. Hvala na divnom kruhu
Vilapo
Vrijedilo je pola sata ostaviti stranicu bez nadzora, a ovdje je već isplivalo toliko "tenisica" da sam zabunom stigao tamo (ne na svom računalu) Idol32, kao i uvijek zapanjen. Danas sam umijesio Como i odnio ga svojoj kćeri s tijestom, i ispekao je, naravno, ima pjesmu u pećnici. Navečer se vratim kući i stavim ciabattu
niamka
Super !!! Kakve rupe, u šoku sam. Neću se odmoriti dok to ne učinim: wall:
naya
Idol, kakvu ljepotu imaš ovdje! Pao sam u meditaciju na 15 minuta gledajući ove fotografije!
Idol32
Citat: WIKI

A ja imam „Como“ u pećnici, sada, dok ga ne pojedemo, neću peći ciabatu prema ovom receptu
Ali veliki ću staviti navečer. Hvala na divnom kruhu

Za tvoje zdravlje! Sve ciabatte su naravno slične, ali ova ima svoje trikove - mlijeko. Moja bolja polovica kaže da joj je ovaj recept najdraži.
Idol32
Citat: Vilapo

Vrijedilo je pola sata ostaviti stranicu bez nadzora, a ovdje je već isplivalo toliko "tenisica" da sam zabunom stigao tamo (ne na svom računalu) Idol32, kao i uvijek zapanjen. Danas sam umijesio Como i odnio ga svojoj kćeri s tijestom, i ispekao je, naravno, ima pjesmu u pećnici. Navečer se vratim kući i stavim ciabattu

Hvala vam! Svakako isprobajte ovaj recept. Siguran sam da rezultat neće razočarati!
Idol32
Citat: niamka

Super !!! Kakve rupe, u šoku sam. Neću se odmoriti dok to ne učinim: wall:

Hvala vam! Kruh je vrlo fleksibilan. Učini to hrabro i sve će uspjeti!
Idol32
Citat: naya

Idol, kakvu ljepotu imaš ovdje! Pao sam u meditaciju na 15 minuta gledajući ove fotografije!

Treba učiniti! Vrijedno je pokušati i onda će se stegnuti tako da povratka neće biti !!!
Wiki
Pitanje je zrelo. Dobivate tako preplanuli kruh - je li to značajka pećnice ili fotoaparata? Izlaze mi oni lakši, iako su savršeno pečeni.

I isključeno.Što je s prepečenim kruhom? Gdje je češnjak? Ne pržite rajčicu, sir i salamu, već samo stavite na vrh? Više ulja ili kap? Pržiti na jakoj vatri?
A onda će se Como sada ohladiti, i premda je vrijeme doručka prošlo, danas stvarno želim biti pravi Talijan
Tanyulya
Božje. kakva beautyaaa !!! (y) Koje sam rupe tvoj obožavatelj ...
Vitalinka
Ovo je kruh !!! Super!
majka
a bez kamena neću uspjeti? Ili možete pokušati bez toga?
Idol32
Citat: WIKI

Pitanje je zrelo. Dobivate tako preplanuli kruh - je li to značajka pećnice ili fotoaparata? Izlaze mi oni lakši, iako su savršeno pečeni.

I isključeno. Što je s prepečenim kruhom? Gdje je češnjak? Ne pržite rajčicu, sir i salamu, već samo stavite na vrh? Više ulja ili kap? Pržiti na jakoj vatri?
A onda će se Como sada ohladiti, i premda je vrijeme doručka prošlo, danas stvarno želim biti pravi Talijan

Preplanuli kruh je značajka pečenja, a ne fotoaparat. Moramo ga držati duže, ali ne jako dugo. Inače će izgorjeti.

Češnjak (klinčić) mora se zdrobiti i staviti u tavu s uljem. Lagano popržite i izvadite. Ulje će mu oduzeti miris. Zatim na ovom ulju popržite kruh. Prerežemo kruh po dužini i pržimo onu stranu na kojoj je mrvica. Odnosno, pržimo koru. Ne pržimo dugo, minutu ili dvije na umjerenoj vatri, možda i malo više. Na kruhu bi se trebali nalaziti tragovi pečenja i hrskava (ali ne baš hrskava) kora. Koristimo hladno prešano ulje - pečenje ne traje dugo i ne počinje gorjeti. Količina ulja - na oko, ne puno. Općenito, potrebno je da strana koja se prži postane zlatna. Iako je cijela stvar vrlo individualna i napravljena je po vašem ukusu. Isprobajte vrlo ukusno - takve pločice s češnjakom, mozzarellom i rajčicama!
Idol32
Citat: Tanyulya

Božje. kakva beautyaaa !!! (y) Koje sam rupe tvoj obožavatelj ...

Hvala vam! Pokušajte ispeći ovaj kruh, to uopće nije teško!
Idol32
Citat: Vitalinka

Ovo je kruh !!! Super!

Hvala vam! Mislim da vam se toliko svidio da ćete ga sigurno pokušati ispeći! Vrijedno je toga!
Idol32
Citat: mama

a bez kamena neću uspjeti? Ili možete pokušati bez toga?

Nabavite bez kamena. Možete koristiti obrnuti lim za pečenje. Stavite ga u pećnicu i zagrijte ga snimkom.
majka
oh hvala puno, sutra ću staviti pećnicu
Wiki
Citat: Idol32

Isprobajte vrlo ukusno - takve pločice s češnjakom, mozzarellom i rajčicama!

Hvala na detaljnom odgovoru. Svakako ću probati, kruh je ispao predivan - grijeh je ne probati, osim toga, ako je tako ukusan, završit će brže i napravit ću ciabattu ranije
Idol32
Citat: WIKI

Hvala na detaljnom odgovoru. Svakako ću probati, kruh je ispao predivan - grijeh je ne probati, osim toga, ako je tako ukusan, završit će brže i napravit ću ciabattu ranije



Samo da režem kako sam napisao potrebno je Ciabattu. Rupe su joj velike i ako napravite sendvič kao i obično, tada postoji rizik pada kroz padajući punjenje kroz kruh. Como, mislim da se može rezati kao i obično, preko kruha.
Idol32
Citat: mama

oh hvala puno, sutra ću staviti pećnicu

Bojim se da to nisam jasno napisao. Tehnologija je sljedeća:

1. Stavite obrnuti lim za pečenje u pećnicu na drugu razinu. Potrebno ga je okrenuti tako da bočne strane ne ometaju sadnju kruha na njemu.

2. Zagrijte pećnicu s pločom za pečenje iznutra.

3. Koristite lopatu (umjesto nje možete koristiti tanku šperploču prikladne veličine), stavite praznine na lim za pečenje koji je u pećnici.

Da bi se prazne površine bolje premjestile s lopate na kamen / lim za pečenje, pospite lopatu brašnom (kukuruz za okus, možete griz ili obično pšenicu), a zatim stavite prazne na lopatu. Prvo možete staviti list pergamenta na lopatu, poslati ga s kukuruznim brašnom (više nije potrebno) i odložiti praznine na vrh. Tada je radne predmete lakše baciti na kamen / lim za pečenje. Odmah uz papir.

Nešto kao to.
Inusya
: yes: U-in, još nemam kamen, radim i takav kruh, stavljam ga zadnji put na papir, na tanjur.Zatim stavim tanjur na produženi lim, brzo ga povučem ravno na vrući lim zajedno s papirom, ups i tamo! To je sve!
A moja biga je već porasla, ne znam da li da dnevnicu ili da pokušam s 48 ... Vidjet ću kako sutra s vremenom i kako će se ponašati kvasac.
Idol32
Citat: inusha

: yes: U-in, još nemam kamen, radim i takav kruh, stavljam ga zadnji put na papir, na tanjur. Zatim stavim tanjur na produženi lim, brzo ga povučem ravno na vrući lim zajedno s papirom, ups i tamo! To je sve!

Ali ne s ovim kruhom

Te pogače morate raširiti na ručnik dobro posut brašnom, inače neće biti uzorka. Uzmite svaki hljeb u ruke za krajeve, istegnite ga i preokrenite i stavite na lopatu (možete koristiti pripremljeni list papira) posut brašnom (kukuruz, pšenica ili griz), inače nećete imati željeni oblik i rupe. Samo što je potrebno protezati se bez fanatizma!
Merri
Idol32, Također mi se jako sviđaju vaša peciva! Hvala na detaljnim receptima!
Imam pitanje za tebe. Recite mi, molim vas, kako se biga bitno razlikuje od kiselog tijesta? Napokon, bigu također treba dugo uzgajati zbog male količine kvasca. Mogu li umjesto toga uzeti kiselo tijesto? Ili će ispasti pogrešno?
Idol32
Citat: Merri

Idol32, Također mi se jako sviđaju vaša peciva! Hvala na detaljnim receptima!
Imam pitanje za tebe. Molim vas recite mi koja je temeljna razlika između bige i kiselog tijesta? Napokon, bigu također treba dugo uzgajati zbog male količine kvasca. Mogu li umjesto toga uzeti kiselo tijesto? Ili će ispasti pogrešno?

Biga je obična, ona ovdje, na komercijalnom kvascu, a biga natural je samo na divljem (ali simpatičnom) kvascu. Ovi su sadržaji apsolutno zamjenjivi. Sve je u osobnom ukusu. Ako volite kruh s divljim kvascem, onda se naravno isplati peći s njima. Pa, nisam u mogućnosti uzgajati kiselo tijesto, kruh na kojem bih želio kušati. Ispada prilično jaka kiselost okusa, koju još nisam uspio pobijediti.
Merri
Idol32, hvala na detaljima. Zauzvrat, mogu podijeliti recept vaš kvasac što ne čini kruh kiselim.
Svibanj @
Idol32
Citat: Merri

Idol32, hvala na detaljima. Zauzvrat, mogu podijeliti recept vaš kvasac što ne čini kruh kiselim.

Pogledao sam modernu francusku tekućinu ... Problematično je, međutim, trebate kupiti fermentor
Vilapo
Već sam došao s izvještajem. Jedina digresija koju sam si dopustio Biga stajao sam 14 sati, ujutro je pogledala i smjestila se, tako da je već spremna. Nije bilo snage pričekati još 10 sati, pa sam želio probati ...
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Idol32 Hvala na receptu za kruh !!!
Kremast
Vilapo, strašno lijep kruh! Ravna čipka! (y) Gledam, gledam, vjerojatno bih se trebao i usuditi peći.
niamka
Vilapo, koja ljepotica! Izvrstan rezultat. I veliku vreću stavio sam jučer, danas se slegla ujutro, ali je nisam dirao. Tako su se mjehurići u njemu počeli povećavati. Da vidimo što će se dogoditi. Pećnica će biti sutra.
Wiki
Vau, Vilapo ispred cijele planete ZdOrovskaya ciabatta, ljepota je pravedna
Vilapo
Citat: Kremasto

Vilapo, nevjerojatno lijep kruh! Ravna čipka! (y) Gledam, gledam, vjerojatno bih se trebao i usuditi peći.
Kremasto, ali zašto se odlučiti, postaviti i učiniti .., vrlo ukusno
Vilapo
Citat: WIKI

Vau, Vilapo ispred cijele planete ZdOrovskaya ciabatta, ljepota je pravedna
Pa da, bio sam sa svojom kćeri, kad sam vidio ovu Ciabattu, dok se nisam smirio. Jesam, sad ga možete staviti na 24 sata.
Kremast
Sad sam na dijeti, u 12 sam dana smršavila 3,2 kg. Užasno želim ciabattu, ali znam sebe, dok je pečem, sve ću pojesti. Izdržavam,: cray: treniram će ...
Vilapo
Citat: Kremasto

Sad sam na dijeti, u 12 sam dana smršavila 3,2 kg. Užasno želim ciabattu, ali znam sebe, dok je pečem, sve ću pojesti. Izdržavam,: cray: treniram će ...
Inače, i ja sam na dijeti, ali danju si sve dopuštam ..
Kremast
Tako ću si dopustiti da pojedem sve ciabatte ... u danu. Kažem, treniram volju ..
niamka
A ja sam na Mirimanovoj dijeti. U pet mjeseci smršavila sam 19 kg.Tako ovaj ciabatu ujutro s maslacem i medom s velikim zadovoljstvom.
Idol32
Citat: Vilapo

Već sam došao s izvještajem. Jedina digresija koju sam si dopustio Biga stajao sam 14 sati, ujutro je pogledala i smjestila se, tako da je već spremna. Nije bilo snage pričekati još 10 sati, pa sam želio probati ...
Chiabatta u pećniciChiabatta u pećnici
Idol32 Hvala na receptu za kruh !!!

Dobro! Pravo kruha nema!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Vilapo

danju si sve dopuštam ..
A još više noću?
Vilapo
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

A još više noću?
Ne ah, nakon 19
Vilapo
Citat: Idol32

Dobro! Pravo kruha nema!
Imam dobrog učitelja
Idol32
Merri
Citat: Idol32

Pogledao sam modernu francusku tekućinu ... Problematično je, međutim, trebate kupiti fermentor

Govorim o svojoj raži! Ona je na posljednjoj stranici teme.
Merri
Citat: Vilapo


Chiabatta u pećnici[img širina = 300

Lena, pa, čiste papuče! Kao i autor!
Idol32
Citat: Merri

Govorim o svojoj raži! Ona je na posljednjoj stranici teme.

Raž a nije kisela?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha