Ciabatta u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Ciabatta u pećnici

Sastojci

Opara
Pšenično brašno 300 g
Oguljeno raženo brašno 30 g
Voda 185 g
Suhi kvasac 1/4 žličice
Tijesto
Sve tijesto
Pšenično brašno 325 g
Voda 342 g
Sol 13 g
Instant kvasac 3 g

Način kuhanja

Ulijte kvasac u 1 čašu tople vode i ostavite 20 minuta. Promiješajte, uzmite 1/2 žličice. ovu otopinu tijesta, ostatak se može uliti.
Ulijte 1/2 žličice otopine kvasca u 185 g hladne vode. Sve to ulijte u smjesu različitih vrsta brašna i zamijesite gusto, strmo tijesto. Ostavite da fermentira jedan dan (24 sata) na sobnoj temperaturi.
Otopite sol i tijesto u vodi, zamijesite tijesto. Mijesio sam u mikseru. Autor ukazuje da se mijesi 5 minuta pri srednjoj brzini. Tijesto će biti vrlo tanko, slično tijestu za palačinke, ali ne za kruh.
Neka tijesto fermentira tri sata. Na početku ova tri sata tijesto savijte na pobrašnjeni stol s omotnicom svakih 20 minuta 4 puta. Zatim premjestite u posudu i ostavite da mirno pričekate oblikovanje i kraj dodijeljenog vremena.
Izlijte tijesto na stol, podijelite na dva jednaka dijela i svaki ponovo preklopite u omotnicu. Pokrijte da se spriječi isušivanje i ostavite na 45 minuta da se provjeri Prebacite u lim za pečenje prekriven pergamentom ili silikonskom prostirkom, uvucite u pogače i pecite 35-40 minuta dok ne postanu tamno smeđe na 230 stupnjeva.

Ciabatta u pećnici
Ciabatta u pećnici
Ciabatta u pećnici

Jelo je dizajnirano za

dva kruha od po 500 g

Vrijeme za pripremu:

35-40 minuta

Program kuhanja:

230 ° C

Bilješka

Gusta prsata, perforirana i mirisna ljepotica talijanske prošlosti, ali već međunarodno priznata. Ovaj recept uzela sam na web stranici žene po imenu Ludmila s nadimkom mariana_aga, koja peče najljepši kruh. Vidio sam i probao različite ciabatte, ali ovaj mi se svidio zbog jednostavne seljačke hrapavosti, viskozne mrvice i jedinstvenog okusa dobro fermentiranog spužvastog tijesta. Morao sam malo prilagoditi njezin recept kako bi odgovarao mojim mogućnostima. U našoj trgovini nemamo tapete i brašno 1. razreda. Morao sam peći od visoke pšenice i oljuštene raži ...
Mogu samo dodati da smo već jeli ... Ciabatte nikad nije previše ...

Strašilo
Ovaj sam kruh spravljao nekoliko puta, ali odmah sam zaboravio naglasiti da je ciabatu najbolje peći na silikonskim prostirkama. Tijesto je prilično nježno, lako se lijepi za sve, a ako papir za pečenje nije pravilno posut brašnom, papir će se smrtno zalijepiti na "golim" područjima. Ovo je prvi put da sam dugo ribao ovaj papir za pečenje.
Silikonske prostirke (barem moje) drže temperaturu od 230 stupnjeva, pa pečem na 225g. Za svaki slučaj. Gotovi kruhovi odskaču poput obitelji. Ovim tepihom obložimo lim za pečenje i naprijed ...

🔗 🔗
Strašilo
Citat: Samouki pekar

I sama često pečem ovaj kruh, ali koristim smeđi papir za pečenje i teško ga posipam brašnom, tako lagano, a NIŠTA me se ne lijepi.
Možda to još uvijek ovisi o papiru ??

Možda si u pravu. Čuo sam da je bijeli papir gori (imam upravo bijeli). Pokušat ću kupiti smeđu, jer sag ne dopušta dnu ciabatte da "diše". Dno se znoji i nema takve kore kao gornja i bočne strane. I na papiru - ispala je kora, ali zalijepila se. S tim u vezi, zaključio sam da je i bez kore ono što je papir ... Sad moram ponovo pokušati na drugom papiru, obradovali ste me ...
Margot
Chuchelka, hvala ti puno na receptu, jako se svidio cijeloj našoj obitelji, mislim da se ovaj kruh već dugo nastanio kod nas.Jedino što se čini da je kora tvrda, mislim da ću sljedeći put pokušati staviti malo vode na dno pećnice. Koju tajnu imate? Još jednom hvala, stvarno ukusno
Strašilo
Zdravlje! Ne ja, Ljudmila, hvala na tako detaljnom i razumnom receptu ...

A kora bi zaista trebala biti tvrda. Tako rustikalno i bezobrazno. Međutim, u pravu ste, postoji jedno ALI. Pečem na pari. Kora je nešto nježnija. Sad u pećnici dolje uvijek imam posudu od lijevanog željeza. Prije stavljanja ciabatte u pećnicu u ovu posudu (zagrijava se s pećnicom) popljuskam oko pola litre kipuće vode. Odmah stavim lim za pečenje s kruhom i brzo ga zatvorim. Sad mislim na Millovu pećnicu s funkcijom mokre konvekcije.
Margot
I evo mog kruha, jako mi se svidio
Ciabatta u pećnici
Strašilo
Djevojke, tko peče u kojem načinu rada?
Isprva sam razbio mozak i odabrao konvekciju. Kora je vrlo gruba (osušena). Tada sam to probao i u tradicionalnom načinu rada (gornje-donje zagrijavanje desetaka), također ne baš dobro. Tada sam se vratio konvekciji, samo što sada cijelo vrijeme pečem na pari.

Margot

Rupe su samo super-rupe!
Strašilo
Bolje je ne stavljati vodu, već pustiti paru.
To je posebno potrebno na početku pečenja, a ako samo stavite šalicu vode, para će se pojaviti puno kasnije. Odložite posudu od lijevanog željeza (lim za pečenje), zagrijte je s pećnicom, na nju poprskajte kipuću vodu prije utovara kruha (sve sam gore opisao), odmah napunite kruh i zatvorite pećnicu.
Strašilo
I nekako izmjenjujem pogače i one koje su ručno rađene.

Kisli kruh pečem jednom tjedno. Nekoliko puta - u proizvodnji kruha. Međutim, u njemu pečem samo francuski. Moj drugi muž to ne prepoznaje. Kitchen Aid koristim kao mješalicu.

Čiabatu obično radim i jednom tjedno. Toliko je volim. Tako je, uz dodatak raženog brašna.

Po mom mišljenju, ne može se reproducirati u pećnici. Iako su mnoge stvari moguće, bit će to nešto drugo od tradicionalne ciabatte. Njezino je tijesto "tekuće", odnosno vrlo nježno, mekano, vlažno. Da zamotate štrucu od nje. U velikoj masi (u HP-u) nemam pojma kako će izgledati, dizati se i peći. I što je najvažnije, kora će se izgubiti. Evo ove grube rustikalne pečene kore.
irina2101
Ciabattu sam ispekla u HP-u koristeći smjesu za kruh ciabatta iz Bakery House. Što reći, kruh je ukusan, a gruba rustikalna kora se ne gubi. Izgubljene su rupe koje mi se toliko sviđaju. Unutra je uobičajeni francuski kruh. Možda nije bilo potrebno postići savršeni kolobok i dodati brašno. Iako mislim da se takva rupa ipak neće postići.
Aleksandra
U ciabatti uopće ne može biti koloboka - tijesto je polutekuće i ometa kombajn, a ne pamuk
Mislim da ciabatta nije prikladna za peć ni u gnječenju ni u pečenju
Strašilo
Citat: Margot

Strašilo, jako mi se svidjela ciabatta, pečem je jednom mjesečno. Pa sam te želio pitati, ali jesi li pokušao dodati još raženog brašna? Mislite li da želim probati, ali odlučio sam vas prvo pitati.
p.s. S parom ispada puno bolje od kruha

Da budem iskren, nikada nisam odstupio od recepta. Mogu uliti malo više, ali plus 10 grama se ne računa, to je još uvijek neprimjetno. Dakle, bit ćete pionir, onda podijelite svoje dojmove ...
Mouli
Htio sam zahvaliti autoru na receptu! Jako, vrlo ukusno. Prvi put sam uzeo polovicu naznačenih proporcija, sada žalim što sam odmah jeo kruh !! Samo što sam ga dobio sa sivkastim odsjajem, iako sam koristio brašno najvišeg stupnja (drugo nije), a kada je oblikovano u štrucu, tijesto je odbilo zadržati oblik i nakon par minuta tvrdoglavo se raširilo i dobilo oblik kolača. Stoga sam odlučila peći u okruglom obliku s niskim rubovima. I zahvaljujući tome, samo je vrh bio čvrst (iako sam na dno pećnice stavio posudu s vodom za paru). Ispalo je da je to krasna štruca, a mrvica je bila u maloj rupi.
Natalia K
Ispravan izgovor imena kruha ciabatta je "chabatta", bez "i", jer je "i" u riječi "ciabatta" nijemo, nije čitljivo.Očito je da je neki učenjak u početku dao netočnu transkripciju i, nažalost, proširio se.
Aksioma
Citat: Natalia K

Ispravan izgovor imena kruha ciabatta je "chabatta", bez "i", jer je "i" u riječi "ciabatta" nijemo, nije čitljivo. Očito je da je neki učenjak u početku dao netočnu transkripciju i, nažalost, proširio se.
HVALA VAM, Natalia K! Slažem se s vama ... Već sam ispravio nazive svih svojih recepata na računalu chabatta
Chaabattu i chaabbat često možete pronaći, ali to nije najvažnije. Glavna stvar je taj kruh ciabatta izvanredno ukusno - bilo da je to jednostavno klasično ili s dodacima (parmezan, masline, slad ili s paprom ...) Nedavno sam se sreo na otvorenim prostorima NET-a i ovo: "babat od chabatta".
Molimo podijelite svoj recept - jer ste bliže talijanskom tlu
Kako se takav kruh peče u Italiji?
Bit će to, mislim, ne samo meni, već i svim ljubiteljima ove teme, VRLO zanimljivo.
Iskreno čestitam svim posjetiteljima foruma na nadolazećoj godini!
Uspješan CHABATT svima !!!
Natalia K
Kupujem gotovu smjesu, pa nemam svoj recept.
Prevest ću recept koji se nađe na Internetu (istovremeno ću napokon pokušati ne biti lijen, već ga skuhati sam, bez smjese).

Opara
200 g integralnog brašna
200 ml vode
2 g pivskog kvasca
Kvasac otopite u vodi. Dodajte brašno i mijesite dok ne postane glatko. (U savjetu jedne pekare pročitao sam da što je brže to bolje. Poput tijesta s prhkim tijestom - ne trebate se predugo petljati s njim). Ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati. Kad tijesto što više nabubri i počne padati, tijesto je spremno.

Tijesto
400 g brašna
250 ml vode
1 žličica ječmenog slada
2 žličice soli (gore)
6 g pivskog kvasca
U tijesto dodajte brašno, slad i 200 ml vode (za sada ostavite 50 ml vode). Pred kraj posolite. Kad je tijesto glatko i elastično, razrijedite kvasac u 50 ml vode i dodajte tijestu. Mijesite dok ne postane mekano i istodobno lagano ljepljivo. Ostavite da djeluje 30-40 minuta.

Izlijte tijesto na pobrašnjenu dasku, prerežite na 2 dijela i dajte im duguljasti oblik. Položite na pamučne ručnike posute brašnom i ostavite da se dižu na toplom mjestu 50 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 240 °.
Pomoću ručnika postavite kalupe na lim za pečenje prekriven papirom i razvucite ih. Stavite u pećnicu, nakon što je tamo poškropite vodom. Zatim možete prskati još nekoliko puta, s razmakom od 5 minuta. (Osobno ne prskam, ali 5 minuta prije stavljanja kruha na pečenje stavio sam lonac s vodom na dno pećnice).
Nakon 15-20 minuta. smanjite temperaturu na 190-200 ° i pecite još 15 minuta. Ukupno vrijeme pečenja je 30-35 minuta.
Izvadite kruh iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki.

Ovdje su pisali o raženom brašnu, o obliku punđe ... Prava talijanska chabatta pravi se samo od pšeničnog brašna, a oblik joj je, na primjer, izdužen 🔗... Konzistencija je porozna, s velikim rupama. I hrskava. Dobar tek!
Strašilo
Citat: Natalia K

Ispravan izgovor imena kruha ciabatta je "chabatta", bez "i", jer je "i" u riječi "ciabatta" nijemo, nije čitljivo. Očito je da je neki učenjak u početku dao netočnu transkripciju i, nažalost, proširio se.

Pa, nisam dobar u talijanskom, pa sam ga napisao onako kako najčešće čujem / čitam. Nažalost, ne mogu ga popraviti, uređivanje nije dostupno. I hvala na objašnjenjima, barem ću sada to sigurno znati. I veliko hvala na prevedenom receptu. Moramo to isprobati.

Raženo brašno (30g) u originalnom receptu uzima se za svakodnevno tijesto. Tako ispada bogatiji okus i bolje fermentira. A činjenica da netko želi napraviti ovaj kruh nekako na svoj način - pa, neka ljudi eksperimentiraju kako hoće, ako im se samo sviđa, zar ne? Smiren sam zbog toga.

Aksioma
Citat: Natalia K

Kupujem gotovu smjesu, pa nemam svoj recept.
Prevest ću recept koji se nalazi na Internetu ..

... 1 žličica ječmenog slada ...
Laku noć, Natalia K.
Hvala vam na odgovoru - definitivno ću isprobati ovaj, nadam se, talijanski recept čim ga pronađem ječmeni slad ... Čuo sam da se takav proizvod koristi za kuhanje piva. Treba li biti suha ili tekuća?
Recept me jako zaintrigirao - uostalom, iz izvornog izvora
Isprobao sam mnoge recepte, uključujući gotovu smjesu "Chabatta", koju sam kupio u Kući Pekarsky (Kijev), Ciabatta u pećnici
i u pećnici,
Ciabatta u pećniciCiabatta u pećniciCiabatta u pećnici
čak i u airfryeru
Ciabatta u pećnici Ciabatta u pećnici
"rupe" su mnogo manje nego što bismo željeli. Očito, nedostatak iskustva utječe!
Bolje mikserom i na tijestu, koje je stajalo 12-16 sati!
Više mi odgovaraju vaši savjeti o tijestu od 6 sati ...
Iskreno vam želim puno sreće
Natalia K
Strašilonaravno, varijacije na temu su uvijek dobre. AXIOMA je samo zanimalo kako se taj kruh peče u njegovoj domovini.

AKSIOMA, Po mom mišljenju, normalne rupe. Da, trebale bi biti velike, ali ne baš špilje, sviđa mi se kako 🔗 ispostavilo se, i u proizvođaču kruha. Inače, ponekad u mojoj tvornici kruha kruh ponekad popusti u sredini. Kako se nositi s ovim?

Ječmeni slad izgleda poput meda 🔗... Prodajemo ga u "zelenim ljekarnama" i u trgovinama koje prodaju organske proizvode.
Aksioma
Dobar dan, Natalia K.
Hvala na odgovoru.
Danas ću otići u ljekarnu - potražit ću ječmeni slad ili neki drugi dan - nakon vikenda - otići u pivovaru
Tamo će, nadam se, naići i na pivski kvasac: nisam ih vidio u slobodnoj prodaji. Na tržištu sam vidio ponude za alkoholni kvasac različitih proizvođača.
Okus mojih štruca chabatte mi savršeno odgovara, kora je izvrsna, a kad se kucne, čini se da kucate po praznoj plastičnoj boci.
ALI RUPE U TLAČENJU, KAO STUDIJA - ONI SU JA SJAJNO, JOŠ MI NIJE DOSTUPAN!
Stoga tražim razne recepte za chabatt, uspoređujući proizvode, upoznavajući se s iskustvom, metodologijom i tehnologijom pečenja ovog divnog kruha drugih članova foruma.
stablo
Pozdrav svima! Rijetko vas posjećujem, ali jako volim vašu stranicu.
Reci mi molim te.
Čibatu radim po Chuchelkinom receptu. Tijesto se gotovo nije diglo za jedan dan. Ovo je normalno?
Pa ipak, u receptu 3g. instant kvasac. Mogu li ih zamijeniti suhim? A onda 3 godine neće biti puno?
Unaprijed hvala svima.
alyona
AKSIOMA , ako niste bili tamo, naravno, mogu vam preporučiti
dobro mjesto.
Konkretno na ovoj poveznici ciabatta ili chabatta, sama se ispekla - vrlo sretna.

🔗

I ne baš u toj temi, ali oduševljen sam receptom, nazvanim stog, također sam pekao (ovdje je zanimljiv ne samo rezultat, već i postupak), evo poveznice:

🔗
Aksioma
KAYUS .
Bolje da ispečem kruh, pogotovo jer je na slikama TAKO chatbatta i hrpa !!!!!!!!!!!!!!!! Ne rupe, već špilje ...
alyona
AKSIOMA , ali stog je prekrasan i super ukusan. Radio sam to s češnjakom i samo sa soli, nisam imao rajčice. Jeli smo ga samo tako bez ičega, ali sa sokom od rajčice - uglavnom bajka.

Započeo sam razgovor ... Ostap je nosio ...
Strašilo
Prevela sam si i recept iz američkog videa. Chabatta na 18-satnom tijestu. Pokušat ću! Tako je lijepa tamo!

Inače, Mishina (crucide, who) chabatta vrlo je slična Lyudmilini (mariana-aha), koju sam citirao u prvom postu ove teme. Na dugotrajnoj vodi od tijesta i kvasca.
Aksioma
Citat: alyonochka

AKSIOMA , ali stog je prekrasan i super ukusan. Radio sam to s češnjakom i samo sa soli, nisam imao rajčice. Jeli smo ga samo tako, bez ičega, ali sa sokom od rajčice - općenito bajka.
Govoreći ...Ostap je patio...
Uobičajena pojava na odmoru

Zadao sam si zadatak broj 1: ponoviti recept za pečenje chabatte Strašilaali pridržavajte se načela: " Ne okrećite se!"
Zadatak broj 2: Peći kruh Stog i
Problem broj 3 -Chabatta na Pulishu.
Smeta li ti?
Tada mi poželi nadahnuće i puno sreće.
Već stavljam tijesto ... i svratit ću do kiselog tijesta na kefiru
alyona
AKSIOMA , sretno ti!
Rezultat i foto izvještaj čekamo sutra.
Strašilo
Napravio sam chabattu na 18-satnom tijestu bez miješenja. Onaj o kojoj sam gore napisao (recept preveo iz američkog videa). Dok ne shvatim kako se s tim odnositi, potrebno je malo prilagoditi vodu i brašno. Okus nije sasvim u redu.

A ono što sam želio reći je da sam već napravio desetak chabatta.Ali bolji od onog u prvom receptu ove teme (od Lyudmile, upoznao sam je na nekoliko drugih web lokacija na engleskom jeziku pod nazivom Best Ciabatta) - još nisam pronašao. Evo iskrenog pionira.
Aksioma
Citat: alyona

AKSIOMA , sretno ti!
Rezultat čekamo sutra i fotoreportaža.
Laku noć prijatelji!
Sutra nije uspjelo, jer samo tijesto u receptu Strašila mora stajati 24 (!) Sata
Tri sata fermentacije, korekcija - 1 sat, sat pečenja ... Hlađenje, fotografije, analiza pogrešaka itd. Tek sada sam spreman pokazati što se dogodilo. Nisam zadovoljan rezultatom - Chuchelkina chabatt izgleda puno bolje !!! Iako nisam ni za trenutak odstupio od njene metodologije. Prvo što me iznenadilo: uska, gusta opara - odupirala se dodavanju vode ...
Ciabatta u pećniciCiabatta u pećnici
Možda omotnicu ne presavijam sasvim točno ... Trebam li u tijesto uliti brašno?
Ciabatta u pećniciCiabatta u pećnici [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]Ciabatta u pećnici
Na ovaj recept vratit ću se kasnije. Nakon stoga ... Ječmeni slad i pivski kvasac nisam mogao dobiti.
Ćao!
Strašilo
Rupa je specifična, ali samo jedna!

Tijesto na stolu izgleda ispravno. Mislim i na konzistenciju i na mjehuriće. Kada se presavijate unutra, ne trebate dodavati brašno. Trebate samo lopaticom razgrabiti tijesto iz svakog kuta, preklopiti i preklopiti ostatak tijesta i poput gipsanih maziva žbuku razvući lopaticu (savijeni komad tijesta "zalijepiti" za ostatak). I blijedo pečena, po meni. Ne bi trebala imati žutu koru, već čokoladno smeđu.

A okus?
Nataly_rz
Napokon sam dobio nešto slično chatbatti. Ciabatta u pećnici Istina, nije bilo moguće snimiti cijelu sliku, dolazili su gosti, a mi smo jedva uspjeli sakriti dva komada za fotoreportažu. Ali glavno je da se svima svidjelo. Hvala svima koji ovdje podijele svoje iskustvo, samo zahvaljujući tome odlučujem se za nove eksperimente
flo2002
Jučer sam pekla, iako s jednom štrucom nije uspjelo podijeliti tijesto na 2, vrlo tekuće. Ispalo je ukusno, nešto vrlo slično lavašu koji ovdje prodajemo.
Shiza
Početnik sam pekar i još nisam prijatelj s tijestom. Stoga radim chabattu u aparatu za kruh prema receptu s web stranice Kuća kruha. Već je postojala referenca. Ispada ogroman, prozračan i porozan kruh. Istina, pore nisu tako velike. Oduševljena sam, ali to se ne sviđa mojem mužu. Kaže da da biste ih se zasitili, morate sami pojesti štrucu. Zahtijeva običnu bijelu boju.
Aksioma
Citat: Strašilo

Rupa je specifična, ali samo jedna! ..
... I blijedo pečena, po mom mišljenju. Ne bi trebala imati žutu koru, već čokoladno smeđu. A okus?
Strašilo, Rupe koje imam svaki put su iste-SPECIFIČNO- Ne mogu tu ništa učiniti!
Ciabatta u pećnici
Moja je chabatta okusa chabatte, zvoni kad tapkate, brzo se jede - a traže i tamnu chabattu ... Kora je tvrda, jedva se reže nožem za kruh. Mekana mrvica
U nastojanju da poboljšam okus, počeo sam dodavati slad, (tamnu chabattu), pesto pastu, za talijanski šarm
Ciabatta u pećnici
Električna pećnica "Zanussi", dok pečenje nije odstupalo od preporuka ne želim odbiti takav kruh.
Možete li dati savjet ...
Nataly_rz
Naravno, nisam Čučelka, ali pročitala sam u časopisu Ljudmile da tijesto morate bocnuti prstima prije stavljanja u pećnicu, samo da ne bude jedna velika rupa
Shl Chuchelka, ispričavam se što sam ušao u krivu temu, ali možda vam i ja mogu nešto pomoći
Strašilo
AKSIOMA

Upravo sam vidio vaš post, velikodušno oprostite zbog nepažnje. Ciabatta u pećnici

Otkud takva rupa? Da, još jedan usamljen? Ciabatta u pećnici
Prije pečenja bocnite prst da se kora ne skida. Često se kora podiže i ispod se stvaraju velike šupljine.

Ovaj put sam zeznuo nekoliko kruhova dok napokon nisam shvatio da nisam zadovoljan brašnom. Na njemu kruh pluta, ne zadržava dobro svoj oblik. Uključujući plivanje i chabattu (također sam je pekao). Dakle, čak i s takvom tekućom konzistencijom, imao je mnogo srednjih i velikih rupa, bio je samo ravniji. Dakle, uostalom, negdje nesvjesno kršite tehnologiju. Ali gdje?

Tamna chabatta očito je od HP-a. To je, po mom mišljenju, minus.Tijesto chabatte je tekuće, ugljični dioksid (tj. Mjehurići) slabo se drži, može se podići na jedno mjesto i akumulirati ispod kore, što je očito. Bijeli chabatti na plehu izgledali su bolje, rupe nisu bile toliko koncentrirane na jednom mjestu.

Dalje - tijesto je stvarno cool, tako bi trebalo biti, sve je točno. Neophodno je presaviti, to zateže slojeve i ojačava tijesto, nakon toga ne pluta tako.

I - vrlo važno - brašno! Brašno vas može ozbiljno iznevjeriti. Da nisam prije radio ovaj chabattu desetke puta na izvrsnom finskom i talijanskom brašnu, definitivno bih se razočarao onim što sam jučer dobio od onoga koji sam kupio u METRO-u.
Aksioma
Citat: Strašilo

AKSIOMA
... Pomirite prst prije pečenja da se kora ne skida. Često se kora podiže i ispod se stvaraju velike šupljine ...

... Dakle, vi ste još uvijek tehnologija nehotično kršeći negdje. Ali gdje?

I - vrlo važno - brašno! Brašno vas može ozbiljno iznevjeriti. Da nisam prije radio ovaj chabattu desetke puta vrsni finski i talijanski brašno, tada bih se definitivno razočarao onim što sam jučer dobio od onog koji sam kupio u METRO-u.

Dobro vam zdravlje, Strašilo!
Chabatt me proganja!
Kupio sam ovo brašno danas u PODZEMLJE:

Ciabatta u pećnici
Pokušat ću još jednom s čistim bijelim talijanskim brašnom, odbit ću bilo kakve ukusne dodatke poput slada i moje druge improvizacije, strogo pridržavajući se tehnologije i vaših savjeta.
Svakako ću zabiti prst u tijesto prije pečenja - obećavam ...
Uz vašu i Božju pomoć, nadam se uspješnom rezultatu!
Strašilo
Koliki je sadržaj proteina u ovom brašnu? U METRO-u takvih nemamo.
Aksioma
Posjećen dan ranije 🔗
Odlučio - odgovarat će mi tip 00 Vidio sam u METRO-u prije:
farina di grano tenero tipo 00 mekano pšenično brašno
ideale per tutte le tue idee in cucina iIdealno za sve vaše ideje o kuhanju Troškovi oko 8,5 USD
KUPLJENO.
O proteinima? .. Teško je reći ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%
Strašilo
Ne, nije to, najvjerojatnije. Riječ "proteini" obično se ne razlikuje ni u latiničnoj abecedi (na talijanskom "Proteini"). I to bi trebalo biti zajedno s ugljikohidratima i mastima (obično tri pokazatelja). Obično varira od 9% do 13%. Ako sadrži malo proteina (iz meke pšenice), onda nije dobro za kruh. Tip 00 je visoko rafinirano brašno. Pa, to je najviša ocjena.

A u supermarketama u Italiji ima toliko brašna - bio sam gotovo zapanjen dok sam razvrstavao pakete i zacviljeo od oduševljenja kad sam vidio sve vrste pira, brašna od njega, itd.
Aksioma
U talijanskom brašnu koje sam kupio:

Masti-15%
Ugljikohidrati - 71%
i, što je drago, - 12 % bjelančevine.

O snazi ​​brašna (W =?) Bilo mi je teško odgovoriti
Španjolski Grandee pekar Francisco Tejero preporučuje brašno za snažno pečenje chabatte W = 400 - Harina de fuerza (Š = 400, P / L = 1)
🔗
Pokušat ću ispeći chatbattu, a da ne znam njegovu moć
Natay
Domaćice, a tijesto zamijeniti kiselim tijestom? Netko je eksperimentirao?
Strašilo
AKSIOMA

Naši pokazatelji snage brašna ne pokazuju na ambalaži (možda je tamo nešto napisano na talijanskom jeziku?), Pa se usredotočujemo na proteine, jer postoji povezanost između ova dva pokazatelja. Sadržaj proteina je normalan.

Natay

Još nisam probao ... Ne mogu pomoći proporcionalno.
Pepeljuga
Citat: Natay

Domaćice, a tijesto zamijeniti kiselim tijestom? Netko je eksperimentirao?

Pravim ciabattu na francuskom. kiselo tijesto. Jednostavno zamjenjujem tijesto istom količinom zrelog fermenta 100% hidratacije.
Ciabatta u pećnici
Ciabatta u pećnici
Ova ciabatta ulijeva se u raženo i cjelovito brašno i laneno sjeme.
Natay
Pepeljuga, hvala, u temi sam pronašao kiselo tijesto Calvel i već sam ga više puta skuhao - super!
IRR
Strašilo, Hvala vam ! Ulila sam i par žlica mekinja (možda ne baš u temi talijanskog kruha, ali sviđa mi se i ne mogu si pomoći)
Ciabatta u pećnici
Ciabatta u pećnici
Chhag
To su cipele koje su srasle.
Ciabatta u pećnici

I ovdje je to u kontekstu

Ciabatta u pećnici

Umijesite u aparatu za kruh.
Brašno - obična pekara.
Recept - "Chabatta na pulišu".
Rina
Oprosti, nisam mogao odoljeti. Danas sam s J. Oliverom gledao kraj programa. Jao, kako je sam izgovorio, nisam čuo, ali prevoditelj je ciabattu nazvao jabatta.
Makhno
Pogledajte ovdje o Chabattu.
4 sata ispada impresivno ukusno ...
🔗
magenta
Evo moje ciabatte
Ciabatta u pećnici Ciabatta u pećnici
Samo što nisam imao raženog brašna, pa sam stavio kukuruzne tapete. Za moj ukus pokazalo se da je kruh grub, a rupa je malo, ali mom se mužu jako svidio. Pokušat ću ponovo! Samo što mi manevar prskanja kipuće vode na vruću tavu nije bio baš uspješan, tava je bila slabo zagrijana. Pekla sam na papiru za pečenje, ciabatta se nije lijepila, međutim, papir sam namazala biljnim uljem.
Strašilo, Hvala vam!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha