Torta "Dame prsti"

[M @ rtočka]

M @ rtočka,

Beskrajni 8. mart je pet!)))

Hvala na izvrsnom receptu. Choux tijesto radim samo na njemu već duže vrijeme. Ali tako čudno pitanje: moje dijete sada traži ovu tortu i osjećam da će zatražiti ekler s kuhanim kondenziranim mlijekom iznutra. mislite li da je to normalno (ne drži se zajedno?)) nažalost, nema vremena za čitanje cijele teme, možda je netko imao takvo iskustvo

mislite li da je to normalno (ne drži se zajedno)?))

ovisi o dobi / težini djeteta i omjeru kondenziranog mlijeka / maslaca: ako ima dovoljno maslaca, neće se lijepiti

[alegrija]

alegrija,

Napravite kremu na bazi kuhanog kondenziranog mlijeka i umjereno sjednite u kremu-eclair. Sve će biti u redu.

Hvala vam!)

[Voda ravnomjerno 500ml, brašno 350g, maslac 200g, jaja 8 kom., Prstohvat soli.]

Spremna sam za susret s NG. Sjedim, pijuckam vino i uživam u životu.




Dvostruka porcija u ml i gramima.

Voda ravnomjerno 500ml, brašno 350g, maslac 200g, jaja 8 kom., Prstohvat soli.

Trebalo je 3 i pol kiselog vrhnja !!! banke od 400gr.

Istodobno, masa jaja, ako ne u komadima - 470g. Uspio sam. Neto. Mislim, bez školjke.

Nedavno napravljena ova torta! Ukusno do nemogućnosti! ... Ugodan je, lagan, prozračan i osvježavajuć. Za novogodišnje praznike najviše! Kad pojedete sve dobrote, poželite lagani desert! Hvala Natasha na izvrsnom receptu za besprijekornu tortu.

A imat ću i ovu tortu, ali ne na NG-u, već ranije. Moj suprug će rođendan imati 24.12. Pitao sam ga - kakvu tortu treba napraviti? Odgovorio - velik i ukusan! Željela sam nešto novo, pa sam odlučila prvi put napraviti ovu tortu, iako je gledam već jako dugo.
Danas sam ispekla 1,5 porciju eclairs prstiju, za 7 jaja. Sutra ću kupiti 1,5 litre kiselog vrhnja, odvagati kroz gazu i u subotu skupiti tortu.

[Nelya]

Nelya, Savjetujem vam da višnje bacate među prste, vrlo će ukrasiti tortu. Možete ga skuhati u sirupu, a možete i napiti, sve je ukusno!

Da, Sveta, mislio sam to učiniti. Ili skuhajte smrznute višnje u sirupu ili otvorite staklenku ananasa. Ali budući da postoji samo jedna limenka ananasa, a ne planiram je više kupiti, bolje je od nje napraviti salatu. A tu su i višnje i sušene i smrznute. Ali kad je smrznuto, svejedno je trebate iskopati s dna škrinje, negdje se na samom dnu nalazi kutija s višnjama.

[Nelya]

Ako imam smrznute višnje, uvijek ih koristim u ovoj torti, vrlo uspješna kombinacija.
Ali ja ga ledim oljuštenog i posutog sa malo šećera, pa ga ne prokuham.
Nelya, Samo inzistiram da dođem do dna škrinje, vrijedi.
I usput ćete vidjeti, još uvijek postoji nešto uspješno zaboravljeno, to će odgovarati i svečanom stolu)
Što se tiče ananasa ... Ne bih: bit će vrlo žilavi u usporedbi s ostatkom torte, spotaknut ćete se o njih, je li to potrebno?
Oprostite što sam ušao sa savjetom, ali nisam mogao proći ...

[Tatjana]

Tatjana, Imam sve oguljene trešnje, ne ledim drugu. Još ga morate iskopati, vrijeme je da odete do crijeva zemljište Grudi da se uzmu. Ali ne nadam se da ću iskopati nešto posebno korisno za svečani stol, u tom smjeru postoje samo voće, bobice i kašice od bobica.
I hvala na savjetu, tada ananas definitivno nestaje.

[Nelya]

Nelya, da, ananas ovdje neće biti jako dobar, ali breskve iz kompota će ići.

Danas sam napravila za 2 porcije. Brzo i jednostavno. Ušao sam u zamrzivač za bobičasto voće - trešnja je prva naišla. Bacila ga je, dok je mirisala!)).

[Strašilo]

Strašilo, da znali ste FSE!

th-t, mislio sam da niste dobre trešnje, trešnje, da ...

i što prekidaš apetit pred ng-om? pa čak i dvostruka porcija?
a čak i lako, potpuno vam je jednostavno ne raditi ništa)))

Odmah sam poželio vvalitstsa, previše prkosan post!

[oko]

oko,

Ne razumijem nekoga u koga još niste upali!)) Užasno prijetili, pomnitsa i niasilil)).

I znam što da radim na NG-u ... ili ovaj, ili medeni kolač, ili ... Danas sam napravio koljenicu u pivu i tortu. Moja torta nije mogla, jadna)).

Zapravo, glavninu nekih sitnih glupih djela, pa čak i beskrajne probe i predstave s tim kazališnim plesačima, oooh. Yura ih je doveo kući danas u 21.30. Otišao u 17.15.

u pet brojeva majka kraljica navayala ...)))
ne, Natus, još se uvijek rješavamo varijable ...
kolač ... do sada sam za sebe skicirao "Grofove ruševine" sa suhim šljivama i orasima ... ne treba vam puno, već okus u njemu ...
čak i u malom komadu)

Jučer sam prošarao stollen, ako možete probati ove godine)), mmm, i medenjaci ... i medenjaci

[Strašilo]

Strašilo, Nata, doveo vas da pokažete svoju tortu! Istina, izrezati ćemo ga sutra, rez još nema. Ali muž već hoda oko njega u iščekivanju! Skupio sam ga u podijeljeni prsten, ali jedan i pol dijelovi tijesta nisu stali u promjer od 23 cm. Kiselo vrhnje 1150 kg. Bilo je 1,5 litre, ali nakon vaganja ostalo je nešto više od 1 litre.

[nila]

nila,

Ooooo lijepo i uredno. Udobno sam smjestio dvostruki dio u prsten, ali gurnuo sam ga gotovo u potpunosti))

[nila]

nila, ispala je vrlo lijepa torta i tanjur je točno u temi

[Nata]

Nata, Bojala sam se izgurati je u punoj veličini. Mislio sam da neće biti dovoljno eklera, jer imam jedan i pol dio, mislio sam da će ispasti nisko. Općenito, želio sam da bude ravno, bez tobogana.
Ali sada ću znati, a sljedeći put ću ga bez straha rastaviti.
Wiki, ovo nije tanjur, ovo je rotirajuća staklena ploča za torte.

[Natasha!]

Natasha! Razbili smo stereotip i slavlje započeli TORTOM !!! I tada za tortu uvijek nema dovoljno snage.
Torta po ovom vašem receptu, doduše s dodatkom želea s marelicama. Ali svejedno - recept je vaš!
JEBENO je ukusno!
Moj suprug je rekao da je ovo najukusnija torta u zadnjih 10 godina i u potpunosti se slažem s njim.
Odletio da šuška.

Sretna Nova godina!
Hvala vam što ste s nama podijelili svoje iskustvo, pozitivan, neiscrpan humor! Za mene ste primjer cool majke, spretne domaćice i samo osoba koja me nadahnjuje da budem bolji.
Evo ga, moj zgodni i ukusni!

[Tricia]

Tricia, zgodna torta !!! Jako volim ovu tortu, ali nisam razmišljala o želeu!

[Tricia]

Tricia,

Oooh, baš mi je jučer čovjek rekao - ne moj, neću više peći. Stoga su vaše riječi melem. On mi je najdraži.)) Zdravlje, s nadolazećim!

Natasha, pomozi mi. Ne mogu pronaći vašu salatu od mimosaija, nitko vam ne može pomoći. Dali ste novogodišnji jelovnik u temi ...

[mamusi]

mamusi,

Stani

Rasprava o novogodišnjem jelovniku 2019. # 1753

[Strašilo]

Strašilo, Nata, draga si moja!)))
Čestitke za praznik!
Sreća u vašem domu!

I ove godine smo imali ovu novogodišnju tortu. Nakon gozbe ovaj je kolač prošao jako dobro. Dugo sam razmišljao kakvu pećnicu i kiselo vrhnje moram priložiti. Kao rezultat, izbor je napravljen. Kolač je pečen, a polovica je već pojedena.

[Olima]

Olima, Olya, kako je zračno ispalo, volim ovu tortu. Jednostavno je bez težine za jesti.

[Nata]

To je to, pojeli smo ga, zajedno s mojim mužem. Počevši od 31 do 2 puta dnevno, prilično velik komad.
Moj je suprug odbio nositi polovinu svekaru kako je planirano!
Sutra ću ispeći i sakupiti novi ako nađem odgovarajući žele i marelice u laganom sirupu.
Ova je torta napravila naš blagdanski stol! Vrlo ukusna! Nezaslađeno tijesto, lakoća i zasićenost, hladna pavlaka s vanilijom, kiselost marelica - samo čudo.

Nata! Hvala još jednom!

[Anastazije]

Anastazije, možete li nam reći nešto više o torti?
Idete u ring? Prelijte marelicama od sirupa i napunite želeom, zar ne? Žele od sirupa od kajsije?

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Daria, da, sakupila sam ga u prsten (da strpam više vrhnja) točno na veliku posudu, omotala prsten prozirnom folijom. Stavila sam "prste", okupane gustom kremom, u krug po dužini, tako da je bio lijep rez. Izgladila sam kremu kako bi se čvrsto prilegla prstenu. Tada sam uzela konzervu marelica od 450 g, uvijek u laganom sirupu ili u vlastitom soku - šećera je manje, a ne šećera! Dva pakiranja želea za tortu (ja imam Haasa), želea za tortu, drugi neće raditi, jer će teći dolje. A za kolač se smrzava odmah u letu, u pokretu, agar-agar u sastavu, jer gelira na sobnoj temperaturi. Ocijedila sam sok i sve zagrijala želeom u mikronu prema uputama na pakiranju. Kuha se 10-15 sekundi.
Položila sam marelice na "prste", ulijela sav žele u tankom mlazu, pustila da se ohladi i ispod filma u hladnjak. Na tragu. dan skinuo prsten, zalijepio latice badema sa strane i odmah ga izrezao. Dulje i teže objasniti nego učiniti!
Kolač je vrlo jednostavan za pripremu i sastavljanje, a omjer jednostavnosti i praktičnosti pripreme i upravo strašnog okusa općenito je čudo!
Prikladno je da se "prstići" mogu ispeći unaprijed, pustiti ih da leže i pričekati, ako išta. Pa što, što je predugo za sjedenje, ali ne i keks, koji gotovo nikad ne izvadim. A krema - pomiješana vilicom i gotova - ne treba satima bičeve / vrhnje bičevati kombinacijama čekića. A u ormaru uvijek imamo dežurnu teglu kompota.

Draga Natalia-Chuchelka !!!! Izražavam najdublju zahvalnost na receptu i detaljnim uputama za ovu divnu tortu !!!! Sve sam radila prvi put - i choux tijesto i prvi put pečena, a zahvaljujući vama sve je ispalo jako, jako dobro i ukusno !!! Činjenica koja je na zahtjev obitelji već dva puta ponovila ovu tortu na bis, puno govori!
PUNO TI HVALA

[Mirtsa]

Mirtsa,

Da, ponavljanja na bis puno govore)))

[Eclair]

Napisat ću sebi vodič za eklere. Svejedno, ove su informacije na forumu. Vjerojatno)).

Ovo je klasično choux tijesto koje se koristi za izradu eklera. Na torti Ženski prsti su upravo oni, samo mini veličine. Svaki put kad počnem kuhati, očito sam siguran samo u svoj recept. Sve ostalo - način rada pećnice, temperatura, vrijeme kuhanja, koju mlaznicu uzmem za eklere, koju za prste, koju za profiterole itd. - Ne sjećam se zapravo zbog svoje prirodne sklonosti eksperimentiranju itd.)) I svaki put kad je sve pola nule ... Pa ću to popraviti bolje. Tako..

Eclair

🔗

Tijesto (osnovno za mene):
250 ml vode (1 čaša)
100g maslaca
dobar prstohvat soli
175-180g brašna (1 čaša s graškom)
235-240g neto jaja, tj. Bez ljuske (to su 4 komada CO kategorije)

Recept je poznat još iz škole. U prvom postu je. Samo je on bio u naočalama, a s vremenom sam ga pretvorio u grame.

Postoji još jedan koji sam koristio. Korišten je u konditorskoj proizvodnji kolača i peciva, a sadržan je u odgovarajućoj knjizi iz 1976. godine. (P. S. Markhel i drugi, str. 67)
Tijesto 2 (proizvodnja GOST):
voda 287
maslac 245
melanž (jaje) 734
sol 6
brašno 490
Tehnologija je ista, ali !! Jaja u ovom receptu uvijek smanjim za oko 10%. Činjenica je da je u proizvodnji melanž u stroj za gnječenje ubačen ne u tekućini, već u kašastom stanju, što je povećalo sposobnost upijanja vlage u tijesto. Uvozom određenog broja uobičajenih jaja tijesto je malo rjeđe i obratci mogu postati mutni. Stoga, ako odlučite isprobati ovaj GOST recept, smanjite jaje. Ni u kojem slučaju nemojte sipati sve odjednom, pazite na dosljednost.

1. Kuhanje tijesta... Sve je prema klasici: kuhajte vodu s uljem i solju, bez uklanjanja s lagane vatre, dodajte brašno, miješajte žlicom par minuta. Posuda ostaje sve vrijeme na minimalnom gasu. Skuhano brašno ne izgleda poput sirovog tijesta i također drugačije miriši: škrob je želatiniziran, zbog čega tijesto zauzima ogromnu količinu vode, postaje konzistencija plastelina.
🔗

2. Zatim pustite da se kuhana smjesa malo ohladi i umiješajte jedno po jedno jaje. Konzistencija je viskozna, vrlo razmazujuća, ali zadržava oblik prilikom taloženja, prikazuje "rebra" iz mlaznice, prikazuje karakterističan viseći i ne tekući "kljun" iz tijesta na mlaznici miksera kada se izvlači iz tijesta nakon gnječenja.

Brašno za eklere trebate dobru pekaru, s dobrim sadržajem glutena. Čak dodam i malo manitobe. Inače, uspon će biti loš, šupljine se stvaraju nevoljko. To je prilično neobično, jer se za većinu slastičarskih proizvoda, naprotiv, brašno razrjeđuje škrobom tako da nema učinka "zatezanja", odnosno dobrog razvoja glutena. Ali to je upravo ono što vam treba za choux tijesto.Visok sadržaj vlage u tijestu tijekom pečenja uzrokuje isparavanje vode i širenje proizvoda iznutra, stvarajući šupljinu. Ali istodobno, zidovi moraju biti dovoljno elastični kako ne bi ispuštali paru, već se protezali i napuhavali. Ovo je posao glutena - ponašati se poput gumene trake. Loše brašno, s niskim udjelom glutena, jednostavno je neelastično, probija se i ispušta paru, a proizvodi ostaju prilično ravni.
U konzistenciji tijesta također treba tražiti sredinu. Prevlažno se jako loše diže i širi preko lima za pečenje, previše viskozno se i loše diže, jer se brzo "stvrdne" od vrućine i pukne, krajevi cijevi su savijeni prema gore. S obzirom na to, prije dodavanja posljednjeg jaja napravite stanku i procijenite stanje tijesta u zdjeli, nemojte flopati sve odjednom jer gustu tvar razrijedite 2 minute i ne možete prikupiti tekuće. Samo opet da napravite dio osnove za kuhanje.

3. Na lim za pečenje podmazan vrlo tankim filmom masti ili na papir za pečenje, tijesto se taloži u obliku cijevi (eclairs), prstenova, ravnih kolača (shu i profiteroli). Gostovsky standard za cijevi - okrugla mlaznica 18mm, za shu - okrugla mlaznica 10mm. Premasno širenje lima za pečenje uzrokovat će pucanje dna proizvoda, može se zalijepiti suhi lim. Između nanesenih praznih mjesta trebala bi postojati dobra udaljenost, jer se pravi ekler standardne veličine ispuhuje iz trake od oko 20 mm. Od navedene količine tijesta dobit ćete 2 poslužavnika, koja stavljate jedan po jedan. Način pečenja odozgo prema dolje onemogućava istovremeno učitavanje. Ne koristim konvekciju za eklere - pucanje se povećava. Za prste za tortu - možete, još ih napunite kiselim vrhnjem, ne vidite ga, možete uštedjeti vrijeme)).
Nastavci koje stalno koristim (za postavljanje cijevi i prstenova - najmanja zvijezda u mom kompletu i igla za punjenje):
🔗 🔗

4. Krema za pečenje odvija se na temperaturi od 190-220 stupnjeva u klasičnoj tradicionalnoj pećnici (gornji-donji grijaći element). Za cijevi i prstenove preporučuje se bliže donjoj temperaturnoj granici, za shu i profiterole - gornjoj. Najboljom se opcijom smatra pad temperature s visoke na nisku, ako vaša pećnica to omogućuje brzo. Stoga pečemo na 220 stupnjeva u načinu "gore-dolje" (ne na konvekciji !!) 12 minuta. Smanjite temperaturu na 200 i još 12-15 minuta. Suho. Ne otvarajte pećnicu! Temperatura pečenja je previsoka - proizvodi se ne dižu dobro, svi u suzama i deformacijama. Jer nemaju vremena da se napuhnu, ali pečenje se već odvija. Nakostrušena kora se prekida od nastavka pucanja. Ako je temperatura preniska, slabo rastu zbog nedovoljnog isparavanja vode unutra, nema dovoljno "snage" za napuhavanje.

Pukotine na površini gotovog eklera su normalne. Ali! ne bi trebali biti presječni, ovo se smatra brakom. Nema svečanih fotografija, ali ima radnika.
🔗
Krema
250g maslaca
1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka
Ostavite maslac na sobnoj temperaturi dok potpuno ne omekša, pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Nadjenite eclaire probijanjem dna ili blizu dna. U njih sam stavila malo vrhnja, jer je krema ulje i vrlo je masna i klonirajuće slatka iz mojih dječjih uspomena. Stoga imam dovoljno za cijelu seriju eklera prema gore napisanom receptu. Ako ga obilno napunite, neće biti dovoljno.

Postoji mnogo krema za eklere. I krema i razno maslac, ali meni najdraži ostaje kuhano kondenzirano mlijeko i krema u mlijeku, s okusom naranče / limuna.

Profiteroli se obično pune na isti način kao i ekleri - probijanjem slastičarske mlaznice. Ali shu, koji su u principu isti, obično se razlikuju po tome što imaju odrezani gornji poklopac. Snack barovi Profiterola mogu se jednako napuniti paštetom i drugim slanim masama. Profiteroli od choux tijesta sa sirom (guzhera) vrlo su poznati kao predjelo za vino i podloga za paštete.

Za doradu koristim uobičajeni Dr. Otvarač. Tanko odrežem vrh i nanesem ga na eclair.Mnogo fondanta (kao što je obrezan još u sovjetsko vrijeme, umakanjem vrha) - preslatko mi je, potpuno "golo" - manje lijepo. Možete koristiti i čokoladni fondant ili ganache.

🔗

Natasha, hvala!

[mamusi]

mamusi,

Hoće li vam identitet dobro doći?)) A onda su me mučili svaki put kopajući po folijama i sjećajući se što je što)).

Hoće li vam identitet biti koristan?

Ali što je s tim?)
Osim toga, kad se sve sabere i na jednom mjestu - super je!

Hoće li vam identitet dobro doći?)) A onda su me mučili svaki put kopajući po folijama i sjećajući se što je što)).

I ja! I to jako puno!
Ako se odmorim od pečenja, onda sve potpuno zaboravim i "svaki put kao prvi put", dovraga.
Hvala, zaista potrebne informacije, mjestu!

[Strašilo]

Ako se odmorim od pečenja, onda sve potpuno zaboravim i "svaki put kao prvi put", dovraga.

ja također
Strašilo, Natasha, i hvala od mene!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, možeš li staviti ovu detaljnu uputu na prvu stranicu? Pa, onda ovdje na stranicama da se ne pretura!

[elvine]

elvine,

Moramo kontaktirati moderatore. Sama ne mogu ništa).

PS: Pisao sam moderatorima. Ako vide, vidjet će.

Ako vide, vidjet će.

Bilo bi lijepo

Ponovno prijavljujem:
Muževa rođendanska torta. Vrh - pire od jagoda + breskve iz kompota.
Preveliko sam eksponirao prste u pećnici, kolač je još uvijek malo suh, ali već nisam imao snage izdržati)))))).
S ukrašavanjem imam šavove, zato se nemojte uznemirivati.



Ukusno ukusno!

[Tricia]

Tricia,

I po mom mišljenju imate prekrasne ukrase. pogotovo ako uzmete u obzir da je ukrašavanje ove torte općenito izuzetno teško zbog oblika)).

kuhano strogo prema receptu. Puno vam hvala, vrlo ukusno!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Da, jednostavne komponente, ali rezultat je izvrstan.

[Natasha]

Natasha i došao sam sa zahvalnicom!

Danas sam pekla. Pitao je unuk. Vrijeme nije odgovaralo, morao sam ispeći jednu tortu. Zatim sam ga izrezala, okupala komade u vrhnju i voila!

Navečer je moj dječak nekoliko puta poljubio tortu.

Nosim tortu:

Sin se jedva rastrgao od jela)))
Pa, vrlo ukusno! A s želeom je samo dvostruko zadovoljstvo
Rez:

Budući da mi je trebala ravna torta, listove čaja ispekla sam ovako:


Prikupljeno u odvojivom obliku.
Krema od dvije limenke kiselog vrhnja, 350 gr. Čaša za šećer. Torta je izašla umjereno slatka. S višnjama i breskvama
Torta za ljeto kad je vruće - jako dobro! Ljeti volim kolače s kiselim vrhnjem. Ukusnog su ukusa))

Cure, veliko hvala na savjetu! Siguran sam da ću je opet ispeći, svidjelo se svima

[M @ rtočka]

M @ rtočka,

Shikardos! Izvršenje je izvrsno. Sve je uspjelo: nastala je šupljina, oblik torte bio je onakav kakav je autor želio.



Kuhati,

Oh, i s jednom šapom - kako to?