Domaća basturma

Domaća basturma

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Meso	5 kg
Chaman	170 g
Smjesa mljevene crvene ljute paprike i paprika	0,5 žlice.
Češnjak 2-3 puta mljeveno	250 g
Pšenično brašno	30-40 g

Način kuhanja

• Sve se to razrijedi toplom vodom do konzistencije kiselog vrhnja s niskim udjelom masti, poklopi i drži jedan dan - smjesa je spremna.
• Basturma se pravi od goveđeg filea, iako sam je pravio i od svinjetine, a bila je i vrlo ukusna (ali u ovom slučaju morate biti apsolutno sigurni u kvalitetu mesa, jer još uvijek nije kuhano!). Dakle, file se reže uz zrno na šipke otprilike 8 x 8 x 30 cm. Isperite, često izbockajte vilicom i posipajte gustom soli sa svih strana. Stavite nagnutu ravninu tako da ima mjesta za odvod tekućine (stavio sam je na rub umivaonika), pokrijte je daskom s ugnjetavanjem na vrhu i ostavite 3-4 dana. Isperite solju i objesite da se suši na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Zatim uronite meso u gotovu smjesu čamana i stavite u hladnjak. Nakon 5-6 dana uklonite višak smjese izravno rukom i ponovno je objesite da se osuši (imajte na umu da će u ovoj fazi miris biti u sobi tako da ćete morati neprestano hodati s krpom za brisanje slinjenje iz svih prisutnih)

Bilješka

Proces izgleda dugotrajno, ali osjetit ćete razliku!

Ličke fotografije

Što ako nema chamana?
Usput, sjećam se da je prije otprilike godinu dana na ovom mjestu postojao recept za basturmu, mislim da je postojala čak i slika.

Što ako nema chamana?
Usput, sjećam se da je prije otprilike godinu dana na ovom mjestu postojao recept za basturmu, mislim da je postojala čak i slika.

Ne, nažalost, nema načina bez chamana. To neće biti ista basturma. Ne prodaju li začine na vašim tržištima? Na svim našim tržištima imamo ogromne tezge punjene raznim začinima, a tamo uvijek postoji chaman.

Djevojke, prekrasan recept za basturmu nalazi se na web mjestu Dobra kuhinja sa slikama.

Prenesite nam ovaj recept, s vezom do autora recepta.

Postoji recept sa sjemenkama kima umjesto chamana -
🔗... Možda nije loše, ali miris kima još uvijek nije u redu ...

[Domaća basturma]

Domaća basturma

Recept sam preuzela sa web stranice Dobra kuhinja, ubacujem ga onakvog kakav jest.

- komad reza (teletina, moguće je s tankim žilama masti)
oko 1 kg težine
- 2-4 lista lovora
- 0,5 kg krupne soli
- ljuta crvena paprika, crna mljevena paprika
- 2-4 st. l kuzbari (korijander)
- kim (kumin)

Meso je svježe!
Operite, osušite ručnikom. Obični! (Inače sam probao s papirom. Tada sam otkolupivala od mesa 2 sata
Zatim u kalup sa stranama ulijte sol ... po mogućnosti veliku .. Meso umočite u sol sa svih strana, pospite odozgo ... Pokrijte labavo ...
I u hladnjaku na donjem sloju.
Sok, krv će se istaknuti ...
Otprilike je 4-6 sati kasnije ...
Izbacio sam sol, a ostalo izlio.
Protrljala sam meso i opet ga prekrila solju, pokrila i stavila preko noći u hladnjak.
ukupno 24 sata.

Zatim sol temeljito očistimo.
Obrišite meso. Uzmite začin.

Imam slomljeni lovorov list, crni papar, crvenu papriku, korijander ... strop ... Uzeo sam i 2 žličice kima ... sve skupa, meso zagrijte i uvaljajte, te dobro utisnite da začini držite se izravno na mesu ...

Zatim uzmite čistu pamučnu krpu ... Mislim da možete koristiti gazu ... i u nju čvrsto umotajte meso sa začinima.
Stavite u zatvorenu posudu .... tanjur-zdjelu i u hladnjak na donjoj polici 14 dana.
Bolje da napišete mali papir, kad završite i kada će biti spreman. O ovome se kasnije ne može naslutiti

Tijekom razdoblja sazrijevanja potrebno je nekoliko puta svući naš komad i promijeniti krpe.
Promijenio sam ga samo jednom, jer je tada sve bilo čisto. Ali ako tkanina postane vlažna, onda odmah ponovno promijenite "odjeću".

Tada će glavna stvar biti samo vrlo tanko rezanje vaše basturme
Fotografije ne žele sjesti na svoje mjesto. Učinit ću to malo kasnije u sljedećem postu.

Fotografija na post Basturma home

Photo1 Umakanje mesa u začine

Slika 2 Omotavanje mesa krpom

Slika 3 Spremna basturma

Ili je možda baš taj čaman na nekom jeziku kim?

Evo što je Yandex odgovorio: Chaman. Glavna komponenta čamana je piskavica, poznata i kao piskavica, poznata i kao šambala
Chaman
900 gr piskavice
900 gr mljevene crvene paprike (ljuta + paprika 50:50)
450 g protisnutog češnjaka
2 žličice mljevenog crnog papra
2 žličice mljevenog aleve paprike
2 žličice kima (Zira)
Topla voda
1. Prokuhajte vodu i ohladite na 30C. Stalno povremeno miješajući kako biste dodali vodu piskavici, dok smjesa ne postigne konzistenciju ruske gorčice. Pustite da se smjesa potpuno ohladi i dodajte ostatak sastojaka chamana. Miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite sa strane 12 sati.
2. Zatim umočite rezu u pastu i prekrijte je s 1/3 inča (8 mm) ili više chamana.
3. Izrez objesite na uzicu ili nehrđajuću kuku u zasjenjenom području. Ovisno o klimi i položaju, basturma će biti gotova za 2-4 tjedna. Basturma je gotova kad se chaman stvrdne i meso iznutra potamni.

Ili je možda baš taj čaman na nekom jeziku kim?

Kupio sam kim neki dan. Iznad je velikim slovima napisano KUMIN. Tako sam shvatila da su zira i kim isto ... Ako je potrebno, objavit ću fotografiju za vikend.

[Chaman je mješavina začina koja je dobila ime zbog svog glavnog sastojka. "Chaman" na armenskom je plava piskavica.]

Citiram s web stranice Gastronomic Review:

“Da biste napravili basturmu, morate posoliti cijelu goveđu knedlu i također skuhati čaman. Chaman je mješavina začina koja je dobila ime zbog svog glavnog sastojka. "Chaman" na armenskom je plava piskavica.
Za soljenje govedine pripremite smjesu od jedne čaše soli, 2 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlice mljevenog crnog papra i 3 slomljena lista lovora.
Rezanj osušite papirnatim ručnicima i cijelog istrljajte smjesom soli, stavite u posudu od nehrđajućeg čelika, pospite ostatkom smjese soli, pokrijte i stavite na donju policu hladnjaka. Tijekom tjedna, svaki dan, zarotirajte rez za 180 stupnjeva. Rezak je tada spreman za sušenje, ali može se dugo držati u hladnjaku.

Chaman
900 g mljevenih sjemenki piskavice
900 g mljevene crvene paprike (čili i paprika - 1: 1)
450 g protisnutog češnjaka
2 žličice mljevenog crnog papra
2 žličice mljevenog aleve paprike
2 žličice kima (kumin)
Topla voda.
1. Prokuhajte vodu i ohladite na 30C. Stalno povremeno miješajući kako biste dodali malo vode u piskavicu dok smjesa ne postigne konzistenciju ruske gorčice. Pustite da se smjesa potpuno ohladi i dodajte ostatak sastojaka chamana. Miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite sa strane 12 sati.
2. Zatim umočite rezu u pastu i prekrijte je s 5-8 mm ili više chamana.
3. Izrez objesite na uzicu ili nehrđajuću kuku u zasjenjenom području. Ovisno o klimi i odabiru mjesta, basturma će biti gotova za 2-4 tjedna - kad se chaman stvrdne i meso iznutra potamni. "

🔗

Kupio sam kim neki dan. Iznad je velikim slovima napisano KUMIN. Tako sam shvatila da su zira i kim isto ... Ako je potrebno, objavit ću fotografiju za vikend.

Da, kad sam kupio i kim u trgovini Indian Spices, pogledao sam fotografiju na internetu i došao do istog zaključka.

Piskavica jako dobro uspijeva na našim parcelama u blizini Moskve - uzgajam već dugi niz godina i imam vlastiti sastojak za mnoge začine - šambala, sijena piskavica. Također, origano - za pizzu - uobičajeni je origano.

[Hir]

Ili je možda baš taj čaman na nekom jeziku kim?

Inače, u Izraelu postoji začin koji miriši na chaman - tamo sam ga kupio i napravio basturmu, pokušat ću se sjetiti Hir... Ako se ne sjetim, doći ću tamo u travnju i pogledati trgovinu. I u Grčkoj jest. Tamo, čak i na otocima u planinama ljeti, osjeća se miris ove trave - ovo je plava piskavica. I ovdje i na Kavkazu, sušena piskavica prodaje se pod imenom chaman.

Vrijeme je da se tema pokrene! budući da se vruće raspravlja o baliku o sušenom bilju - mislim da će basturma dobro doći na novogodišnjem stolu
Nikad nisam stigao kuhati, jer nisam dobio šaman ... ali potražit ću, znam čak i gdje.

[Masya_]

Masya_
Smokvu sam kupio u METRO-u (doduše u Harkovu, ali mislim da bi sličan asortiman trebao postojati i u Kijevu). Jeftiniji je nego na tržištu, nažalost, na tržištu je chaman (poznat i kao piskavica, bez ostalih sastojaka ove smjese) puno skuplji. Jedino što trebate samljeti iz trgovine.
Već sam stavila !!! Istina, ni sama nije razumjela po kojem od nabrojanih recepata i kakvu ću "mečkicu" dobiti. Ali miris je basturminski !!! Radujem se!

Djevojke, ako postoji problem s ovom piskavicom, postoji takva začina - zove se mlinar, "francusko bilje", ovdje je fotografija https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Dakle, postoji takav sastav:
Jodirana morska sol, ružmarin, peršin, paprika, bosiljak, slano, estragon, kurkuma, piskavica.
Mogu li ga koristiti?

[Suslya:]

Suslya:
kao opcija - možete! Sastav začina je izvrstan. Brine me samo jedno pitanje: koliki je dio ove piskavice (%) u začinu koji ste naveli? Budući da u sastavu chamana, piskavica "igra glavnu ulogu". Ima ga najviše u usporedbi s ostalim sastojcima ...

Dakle, postoji takav sastav:
Jodirana morska sol, ružmarin, peršin, paprika, bosiljak, slano, estragon, kurkuma, piskavica.
Mogu li ga koristiti?

Mirisno začinsko bilje u ovom će sastavu postići piskavicu. Vrijedna je jedna aroma ružmarina
Administrator na prethodnoj stranici, odgovor br. 5, recept za dwala za Viki-serafime iz arapske temke na GK, pristupačniji je set začina, a okus gotovog proizvoda je izvrstan. Radim to prema ovom receptu. Pa, smiri se za mene kad meso u hladnjaku sazrijeva.


Inače, u suneli hmelju ima puno piskavice.

Kompletni sastav smjese trebao bi sadržavati začine: piskavica (fenugreek), korijander, kopar, celer, peršin, bosiljak, vrtna slana, metvica, lovorov list, mažuran, crvena paprika (2%), šafran (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Gledao sam kod kuće, piskavica TM "Eco", proizvođač CJSC "Ecotekhnika" (Kijev). Evo veze na ovaj začin, mislim da začine ove tvrtke ne bi trebalo prodavati samo u Kijevu, već i u vašem gradu.
🔗
PS: na svojoj web stranici imaju zanimljive članke o začinima

Djevojke, sve ove biljke mogu se kupiti na tržištu od Uzbeka

Čak će prilagoditi i željeni miks. Začine za kiseljenje odaberite po svom ukusu - ovdje će vam poslužiti začinjena začinska mješavina.
A isti muškatni oraščić na vrhu noža daje vrlo ugodan okus i miris mesu.

[Suslya]

Suslya, ako nema Uzbekistana, onda samo pogledajte tržište.
Nedavno imamo začine "ECO" samo na uobičajenom rasporedu - cjelokupni asortiman (na primjer, na tržištima je izbor "ECO" oskudan).
Možete ga proslijediti ako ga ne pronađete, a također se preporučuje da ga zamijenite prženim i sjeckanim lješnjacima, jer piskavica daje jelima orašast okus.
Ili uzmite malo curryja (u ovoj mješavini začina ima ga 15-20%) ili hmelja-sunelija, kao što je već bilo Lika napisao

Imamo velik izbor Eko u metrou, bacit ću pogled tamo, i naravno, pažljivije ću pogledati tržište, odjednom nađem Uzbekistana 🔗

Djevojke, uzbekistanski začini, naravno, stvar ..... i ako, na primjer, za roštilj, onda je uzmite samo tamo ...... ALI !!! 1 čaša košta oko 5 UAH ..... a za smjesu chamana trebate 900 g / za 5 kg mesa ..... izlazi malo skupo. Čak i ako to radite za 1 kg mesa, tada vam treba 180 g. Ako pretpostavimo da u čaši ima 20 g, trebate 9 čaša (9 * 5 = 45 UAH) i to je samo za piskavicu !! !! A trebaju vam i papar, kim, češnjak ...

... Pa, smiri se za mene kad meso u hladnjaku sazrijeva.

Sad sam stigla do ovog recepta. Sazrelo je jedno pitanje. Napišu da meso treba staviti na donju policu hladnjaka. Hladnjaci su različiti. Gdje se najbolje kladi na najtoplije ili najhladnije?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

želim ti reći
Za izradu basturme bolje je uzeti goveđe meso. Mišićna vlakna u njemu su grublja nego u svinjetini ili janjetini, a tanki sloj goveđe masti čini basturmu ukusnijom i privlačnijom. Stoga koristimo samo vanjski mišić psoas zajedno s potkožnom masnoćom iz slabine. Nastojeći ne oštetiti mišiće, meso oslobađamo filmova, posuda, čistimo ga sa svih strana i pržimo. Duguljasti komadi mesa ne bi trebali biti deblji od 3 cm. Natrljajte ih solju i pod jakim pritiskom čvrsto stavite na čvrsti sloj soli u drvenoj kadi. Vlažno meso će pustiti sok u roku od tjedan dana. Ali mora se držati 21 dan, vodeći računa da salamura u potpunosti pokrije meso i da je njegova razina iznad drvene šalice.
Nakon toga pripremljeno meso namočimo u tekućoj vodi 2-3 dana: omekšat će i neće biti tako slano. Zatim u komade basturme redom utrljavamo začine: mljevene sjemenke cilantra, kim, crvenu papriku, hmelj suneli i u njima uvaljamo meso, kao u brašno.
U zaključku vezujemo basturmu jakim kanapom, poput paketa, objesimo je u propuh, ispod nadstrešnice i sušimo 15-20 dana. Povremeno ga uklonimo i zarolamo daskom.
U suhoj, hladnoj i prozračnoj ostavi basturma se čuva 6-7 mjeseci. Poslužite ga do stola, bez skidanja debelog sloja začina, režući na tanke komade koji prolaze kroz svjetlost.

želim ti reći

Nešto danas moje raspoloženje i zdravstveno stanje nisu najbolji, pa se unaprijed ispričavam ako nešto pođe po zlu u komentarima na ovaj recept ...

Za izradu basturme bolje je uzeti goveđe meso. Mišićna vlakna u njemu su grublja nego u svinjetini ili janjetini, a tanki sloj goveđe masti čini basturmu ukusnijom i privlačnijom.

Doista, za pravu ukusnu basturmu uzima se meso odrasle krave. U domovini ovog recepta, ako se zakolju junica ili tele, tada uopće ne smiju jesti tako trzavo. A što se tiče okusa, meso odrasle životinje bogatije je okusa od dijetalne parene mliječne teletine.
Nije potpuno jasno na koji se sloj masti u govedini za basturmu misli. Za basturmu su odsječeni svi slojevi masti i filmovi.

Stoga koristimo samo vanjski mišić psoas zajedno s potkožnom masnoćom iz slabine. Nastojeći ne oštetiti mišiće, meso oslobađamo filmova, posuda, čistimo ga sa svih strana i pržimo.

Pržiti?
Stop! To će biti sve samo ne basturma ...

Duguljasti komadi mesa ne smiju biti deblji od 3 cm.

Može biti deblji ...

Trljamo ih solju

To je suvišno - samo zaspimo grubom kamenom soli

... i čvrsto ga stavite na čvrsti sloj soli u drvenu kadu pod jakim pritiskom.

Ugnjetavanje je također suvišno ili, u svakom slučaju, uopće nije potrebno ...

Vlažno meso će pustiti sok u roku od tjedan dana.

Bilo koje meso sa soli oslobodit će gotovo cijelu juhu u roku od jednog dana.

Ali mora se držati 21 dan, vodeći računa da salamura u potpunosti pokrije meso i da je njegova razina iznad drvene šalice.

S istim uspjehom može se čuvati 21 godinu. U roku od 3-5 dana meso će uzeti onoliko soli koliko stane u njega. Čak i ako se posoli u hladnjaku. I još više s rezom 3x3 cm.

Nakon toga pripremljeno meso namočimo u tekućoj vodi 2-3 dana: omekšat će i neće biti tako slano.

Kako zamišljate 2-3 dana tekuću vodu kroz meso?

Zatim u komade basturme redom utrljavamo začine: mljevene sjemenke cilantra, kim, crvenu papriku, hmelj suneli i u njima uvaljamo meso, kao u brašno.

U nedostatku pozhitnika u receptu, ovo je jelo sve samo ne basturma. Baš kao i pilav bez riže ... Međutim, i ovo je meso već bilo prženo ...

U zaključku vezujemo basturmu jakim kanapom, poput paketa, objesimo je u propuh, ispod nadstrešnice i sušimo 15-20 dana. Povremeno ga uklonimo i zarolamo daskom.

Ne trebate ništa vezati. Samo provucite kanap ili nešto slično kroz meso i objesite suho, naravno, bez valjanja.

Ne, chaman je gusta smjesa začina, ali nikako zira. Zira je slična sjemenkama kima, nešto dugoljastija i drugačijeg okusa. Najčešće se koristi za izradu pilav.

Sad ću potražiti pravi recept za chaman. Povremeno se kuham. Recept je stvaran, iz Armenije. Nema basturme bez chamana.

Sve je to opisano na početku teme.

Oprosti, bio sam nepažljiv.

Upravo sam danas završio sa sušenjem basturme i prešao na njezinu upotrebu.
Ispalo je vrlo ukusno! Ukusnije nego samo onaj trzaj, koji sam radila prema receptima na istom forumu.



Učinio sam to, gotovo prema klasičnom receptu:

Dvije dušice od govedine ukupne težine oko 2 kg (nakon obrezivanja i uklanjanja vanjskih masnih slojeva i žila) izrezane su uzdužno, odnosno dobivena su 4 duguljasta komada.

Stavila sam meso u caklinsku posudu. Iz kilogramskog pakiranja kamene soli na meso je izliveno 600 grama i pomiješano. Samo sam ga stavila ispod poklopca, bez ikakvog pritiska, u hladnjak na jedan dan.

Dan kasnije, sve je meso plutalo u krvavoj juški. Bez neuspjeha, ocijedio sam ga i ponovno prekrio meso preostalom soli, odnosno velikom marginom, kako bi sol na vrhu uvijek ostala cijelo vrijeme soljenja. Meso gotovo ne uzima dodatnu sol.

Sljedeća 4 dana u zdjeli svakodnevno provjeravamo nema li juhe, a ako se nešto drugo istakne, pažljivo je ocijedite, ostavljajući komade mesa u potpunosti u soli.

5 dana nakon početka soljenja meso operemo od soli i natopamo u hladnoj vodi 2 dana, odnosno ponovo stavimo u istu posudu, opranu od soli, i napunimo hladnom vodom. Mijenjamo vodu dva ili tri puta dnevno.

Nakon namakanja meso sušimo suhim salvetama, a nakon prolaska kanapa kroz njega objesimo svaki komad posebno na prozračeno mjesto još par dana da se osuši.

Nakon sušenja svaki komad mesa temeljito namažite natečenom smjesom čamana i objesite ga na konačno sušenje 5-14 dana, ovisno o uvjetima sušenja. 6 dana bilo mi je dovoljno za meso, jer se manji komad počeo pretvarati u ostakljenje. Samo što je moja serija basturme visjela ispod prozora, ali ne tako daleko od baterije - zima, međutim ...

Shl. Tijekom kuhanja napravio sam dvije pogreške:

1. Zapravo, nakon što je namočio meso, osušio ga je na metalnoj rešetki. A nakon tretmana s chamanom objesio ga je na špagu. Meso se počelo rastezati, chaman se počeo sušiti i pucati. To nije utjecalo na okus, ali ovo se ne može nazvati najvišom ocjenom.

2. Prije obrade mesa, chamanu treba dopustiti da nabubri 12 sati, ali ja sam požurio, potrošio sam ga za sat vremena i, kao rezultat, na površini mesa uočavaju se nakupine. Međutim, to također nije utjecalo na okus jela u cjelini.

Međutim, sljedeći ću put pokušati to uzeti u obzir. U svakom slučaju, prva palačinka uopće nije kvrgava ...

Dobar dan! Je li čaman mljeveni piskavica? Prodajemo chaman u obliku bijelog praha

Prilično je bijelo-žućkaste boje, u suhom mljevenom obliku.

Da, chaman je mljevena piskavica. Ponekad se prodaje već s nekim začinima, ponekad u čistom obliku, ponekad samo u zrnu ...

Moja prva basturma

Hvala vam puno na receptu, moja basturma već stari, sazrit će do NG. Inače, smokvu sam pronašla na internetu, cijena je lijepa i tamo hrpa začina. Ovdje 🔗, odjednom kome treba veza.

[silva2]

silva2, na fotografiji je sve prekrasno, ali što je s vašim ukusom? Je li ti se svidjelo? Ako nije teško, odgovorite, zanima me vaša recenzija. A ti, Koramolim vas, otkažite pretplatu nakon NG, u redu? Hvala vam!

dopleta, tijekom postupka kuhanja postavilo se pitanje u kojem se stanju meso mora sušiti nakon pranja od soli.Osjećam da je već elastična, sol je kristalizirala na površini, je li to normalno?
A začinjena smjesa već je razrijeđena do stanja kiselog vrhnja. Treba li postati gušći do jutra?

dopleta, tijekom postupka kuhanja postavilo se pitanje u kojem se stanju meso mora sušiti nakon pranja od soli. Osjećam da je već elastična, sol je kristalizirala na površini, je li to normalno?
A začinjena smjesa već je razrijeđena do stanja kiselog vrhnja. Treba li postati gušći do jutra?

Fino! Smjesa će postati malo gušća nakon što suhi chaman upije tekućinu.

Može li ova smjesa stajati na sobnoj temperaturi ili je poslati u hladnjak?
Hvala vam
Moji već hodaju, gledaju u viseće mesne kobasice poput mačaka. Što će se dogoditi kad basturmu objesim u začine?

Može li ova smjesa stajati na sobnoj temperaturi ili je poslati u hladnjak?
Hvala vam
Moji već hodaju, gledaju u viseće mesne kobasice poput mačaka. Što će se dogoditi kad basturmu objesim u začine?

Moguće je na sobnoj temperaturi - češnjaka ima toliko da se za jedan dan ništa neće zakiseliti, samo ga morate prekriti, inače će miris biti zapanjujući!

Hvala još jednom . Već prekriven folijom za hranu.
Sutra ujutro, prvo što će meso ići kupati u začinima.

Hvala još jednom . Već prekriven folijom za hranu.
Sutra ujutro, prvo što će meso ići kupati u začinima.

Hvala rano! Iako ne sumnjam da će mi se svidjeti!

[Kora]

I napravio sam dva kusmančika od govedine, oni vise dok zreju na hladnom mjestu, volim sve suho sušeno - strast. Sa veze sam naručio začine Kora, tamo je stvarno sve skupo i šalje se u velikim količinama. Dok pokušavam kušati, odjavit ću se.

Dok pokušavam kušati, odjavit ću se.

Da molim!

[Admin]

Pokušao sam što se dogodilo. Meso je mirisno, glavno je da uopće nema "sirovog" okusa mesa. Okusu se svidio i moj suprug, ali govedina mu se činila žilavom, pa to je govedina, a ne svinjetina. Samo sam ja solila, kao Admin, preporučuje, potpuno ulijte komade soli u hladnjak na jedan dan, meni je to brže i nemoguće je držati meso na sudoperu zbog uvijek nezasitnog tomboya.

Larissa, nekako nisam shvatila, je li tvoj chaman mješavina začina ili čista piskavica?

Smjesa, miješajte! Ali ova smjesa je 90% piskavica.

90% piskavica.

a preostalih 10%?

Nikad ni zainteresirana, Zhenya! Prvi put sam ovu mješavinu isprobao još u prošlom stoljeću, 70-ih, u Armeniji, kada još nitko u Rusiji (barem u mojoj brojnoj pratnji) nije znao za nju i toliko se zaljubio u nju da nisam počeo nalaziti iz kompozicije.