Raženi kruh "Borodinski" (autorica Larisa) (proizvođač kruha)

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi borodinski kruh (autorica Larisa) (aparat za kruh)

Sastojci

Pš. brašno 50 g
Rzh. brašno 370 g
Voda 270 ml
Sol 1,5 žličice
Med 1,5 žlica. l.
Rast. ulje 1 žlica. l.
Kvasac 1,5 žličice
Slad
ulijte kipuću vodu
3 žlice. l.
70 ml
Dodatni R 1 žlica. l.
Korijander mol. 1 žličica

Način kuhanja

  • Podijelit ću svoj recept za Borodinski, sličan je prethodnom, ali prilagođen za Moulinex (750g), nadam se da će mi dobro doći.
  • Program 2.

Bilješka

Fotografije Lisevna

sok
Larisa, hvala ti puno na receptu ... s mojim malim iskustvom domaći tim ga je cijenio kao najbolju stvar ..)))

IriskaM
Larissa, samo želim reći puno hvala na receptu!
Smatrao sam da je to jedina moguća opcija za sebe (od svih naznačenih sastojaka bilo je svega osim Extra R-a). Pa, slad sam također zamijenio SAF-Kvassom, a budući da sam bio lijen otići kupiti zrna korijandera, morao sam ih zamijeniti kimovim sjemenkama.
Pečeno u DeLonghiju 755, bezglutenski način pečenja (iz nekog razloga, nakon dugog proučavanja uputa, odlučio sam ga isprobati).
Jednostavno rečeno, postojala je neodoljiva želja za pečenjem crnog kruha, barem sličnog borodinskom i u nedostatku nekih sastojaka.

Ne mogu reći da se pokazao Borodinski. Umjesto toga, izgleda kao mješavina Rige i Borodinskog. No obitelj je bila oduševljena i ugodno iznenađena samim okusom.

Fotografije u nastavku. Pokazalo se da je spljoštena istina na vrhu. Ali dosljednost iznutra je vrlo ugodna.
Hvala još jednom! I općenito, zahvaljujući web mjestu, nemoguće ga je napustiti
Za mjesec dana komunikacije s proizvođačem kruha već sam isprobao toliko stvari ... I do sada nisam bio razočaran ni u čemu.

DSC00657.JPG
Raženi kruh "Borodinski" (autorica Larisa) (proizvođač kruha)
DSC00658.JPG
Raženi kruh "Borodinski" (autorica Larisa) (proizvođač kruha)
Yulushka
Larissa, reci mi, koja bi trebala biti lepinja? Prije sam pekao samo pšenicu (nije bilo problema), ali sada sam odlučio pokušati ispeći Borodinskog. Nisam uspio u koloboku, tamnom masom razmazana je kanta, a u sredini se vrtjela lopatica. Pokušaji dodavanja brašna ili ljuštenja tijesta sa stranica kante bili su neuspješni.
Lana
Citat: Ulyana

Larissa! Recite mi, što je Extra P? soda?
Ulyana,
Nadam se da ste materijal već pronašli na Extra R-u, ali šaljem informacije jer vam nisu odgovorili: ovo je sredstvo za poboljšanje tijesta rzh-psh., Suha kisela tijesta.
Kada upotrebljavate dodatak hrani EXTRA-R kao poboljšivač:

- povećava se sposobnost upijanja vode u tijestu;

- povećavaju se volumen kruha i dimenzijska stabilnost proizvoda s ognjištem;

- poboljšava se labavost i elastičnost mrvice;

- mrvica mrvice se smanjuje;

- produžava se rok trajanja proizvoda.
Informacije od Prodservice - 🔗
tdk759
Citat: Larisa

Podijelit ću svoj recept za Borodinski, sličan je prethodnom, ali prilagođen za Moulinex (750g), nadam se da će mi dobro doći.
Program 2.

Super! Samo na OW 2000 - ovo je program # 3!
ICQ
Volio bih probati Borodinskog. Stoga možete saznati ne broj programa, već kojem je točno kruhu program namijenjen?, Možda je u mojoj pećnici br. 2 francuski, a Borodino na br. 9. Hvala unaprijed...
tdk759
ICQ!
Zašto vam treba? Vaš proizvođač kruha ima način i recept za Borodinski.
Larisa je dala recept za one koji nemaju takav režim u svojoj tvornici kruha.
Prozračno
Da, ne bi škodilo razjasniti režim.Budući da mnogi ne preporučuju upotrebu načina "Borodinsky", već nude alternativu načinu "Kvasno tijesto" + "francuski". U svakom slučaju, Larissa, molim te, specificiraj ime režima na Muli, inače nekako ne želiš pokvariti hranu. I još jedno pitanje - je li moguće koristiti suhi kvas umjesto slada ako sadrži mljevene krekere? Hvala vam!
Kurjanočka
Citat: tdk759

ICQ!
Zašto vam treba? Vaš proizvođač kruha ima način i recept za Borodinski.
Larisa je dala recept za one koji nemaju takav režim u svojoj tvornici kruha.
U "Borodinskom". u našim pećima Borodinski ne radi, bolje "francuski" ili "omega" 3 (točnije, ispada lošiji nego u ovim načinima rada)
Kurjanočka
Citat: Airy

Da, ne bi škodilo razjasniti režim. Budući da mnogi ne preporučuju upotrebu načina "Borodinsky", već nude alternativu načinu "Kvasno tijesto" + "francuski". U svakom slučaju, Larissa, molim te, specificiraj ime režima na Muli, inače nekako ne želiš pokvariti hranu. I još jedno pitanje - je li moguće koristiti suhi kvas umjesto slada ako sadrži mljevene krekere? Hvala vam!
Može se koristiti suhi kvas, samo imajte na umu da je tamo slad već razrijeđen mrvicama, koliko znam. probaj. Može li mi autor reći?
COGT
Dugo vremena nitko nije dolazio ovamo ... Ali ako iznenada uđe netko tko može odgovoriti, molim vas recite mi kako se tijesto diže s toliko raženog brašna? A što kruh čini crnim? Vidio sam puno recepata Borodinskog, ali sve s kakaom, kavom, cikorijom. I nema ništa slično. Zaista želim probati peći, ali nikada nisam pekla s toliko raženog brašna. Čekam odgovor
Omela
Citat: KOGotok

molim vas recite mi kako se tijesto diže s toliko raženog brašna? A što kruh čini crnim? Vidio sam puno recepata Borodinskog, ali sve s kakaom, kavom, cikorijom. I nema ništa slično.
COGT, slad daje boju kruhu. ... Tijesto se diže zbog kvasca. Ovdje ih ima dovoljno za ovu količinu brašna. Prije pečenja raženog kruha, preporučujem vam da se upoznate s Savjeti od raži... Tamo ima puno korisnih informacija. Sretno!
COGT
Omela, puno ti hvala na odgovoru! Proučavao sam vrhove raži, samo sumnjam hoću li dobiti ciglu na izlazu. I još jedno pitanje, može li se slad zamijeniti kvasom? Ako da, koliko je potrebno? Oprostite na toliko pitanja, samo želim postići dobar rezultat
Omela
Citat: KOGotok

može li se slad zamijeniti kvassovom sladovinom? Ako da, koliko je potrebno?
Možete zamijeniti 3 žlice. l. sladovina. Ali okus će prirodno biti drugačiji. Ne gore i ne bolje. Jednostavno drugačije. Na primjer, fermentirano pečeno mlijeko i kefir razlikuju se po okusu. Oprostite, možda nije baš dobra usporedba. I naravno, čuvajte punđu.

Citat: KOGotok

Samo želim postići dobar rezultat
COGT, postavljajte prava pitanja! Da biste postigli dobar rezultat na odlasku (neka mi oprosti autor recepta), prvo upotrijebite provjerene recepte. Na primjer, ovo:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Samo što autor ovog recepta već dugo nije došao na forum i ne može vam dati potreban savjet.
COGT
Hvala vam puno! Svakako ću se poslužiti vašim savjetom
Lisevna
Ispekla sam malo kruha! Mislim da je to bilo vrlo uspješno. Zatim još jedan - roditeljima. Oni su također cijenili.
Prva je čak i fotografirana:
🔗
Značajke:
Umjesto slada, kuhao se suhi kvas (u nedostatku čistog slada), boja kruha na kraju se pokazala tamnom (na fotografiji izgleda samo svjetlije).
Također sam se bojao vjerovati KHP-u cijeli postupak izrade kruha. Povjerila sam samo miješenje i pečenje (1 sat 10 minuta). Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu, poravnao je mokrim rukama, prekrio plastičnom vrećicom i stavio u pećnicu gotovo dva sata s uključenim svjetlom. Za to vrijeme narastao je dva puta, dok se tijekom pečenja nije slegao.
Hvala na receptu! Ispeći ću još malo
nata41
Dugo nisam pekao, ali ovdje sam odlučio sam se peći Dugo nisam pekao, a ovdje sam se odlučio razmaziti borodinskim kruhom.
Ispalo je gorko !!! Recept je provjeren, ali svih sastojaka bilo je u ormariću nekoliko. mjesec provjerio vrijeme - sve je u redu, ali što je dalo gorčinu ???
Kvass koncentrat, slad, raženo brašno?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha