Medenjak
katjak, majstorski odrađeno!

Panettone se bojala da se brašno ne povuče, no uzela je "MacFoo" i dodala askorbinsku kiselinu (glutena nema). Ništa, ustao sam. Istina, iz nekog je razloga ispao najteži kolač u smislu težine. Tijekom programa nisam imao vremena za pečenje. Uz to sam uključio "Pecivo" i pekao još 45 minuta. Ali ispalo je ukusno, bogato, pomalo "preplanulo". Suprug se nikako nije mogao sjetiti imena. I objasnio sam mu da je ovo tako talijanski uskršnji kolač. Dakle, ukratko, nazvao ga je "talijanskom ciglom" (teška, pržena), ali vrlo ukusna.
Lenny
Citat: katyac

ispitivanje je bilo isprva 2 sata, zatim još 2 sata i u kalupima 4-5 sati. Sirovo tijesto nije imalo kiselkast okus, ali za Uskrs ću probati gotove Panettone, zatim ću fotografirati rezač.

katjak Jeste li imali vremena povećati tijesto ovim korektorima po 2 sata? Koliko? I što je povećalo konačno ispitivanje u limenkama od 4-5 sati? Jeste li dodali kvasac?
poiuytrewq
katjak, Vjerujem u tebe ...

Citat: katyac

Jučer sam napravio Panettone u proizvodnji kruha! Ispalo je jednostavno super! Teksture je i okusa, vrlo vlaknast. Navečer ću dodati fotografiju.
Recept u postu br. 53.

Napravio sam Panettone po ovom receptu - katastrofa! Ako je moguće, želio bih detaljnije raspraviti postupak kuhanja prema ovom receptu. Ako uspijete, onda ima nade ...

Ako želite, možete razgovarati u osobnom razgovoru kako želite ...

Hvala vam.
Medenjak
Evo moje "talijanske cigle". Potpuno izrađeno u HP-u. Već sam napisao da sam uz to, nakon programa broj 2, uključio "Pečenje" 45 minuta.
Panettone Calvela
To je on na fotografiji, nekakav taman, ali općenito je u životu žut.
Sad sam pomislio: zašto sam kupio sve ovo kandirano voće, obojene ananase, papaje itd. Kod kuće postoje divni džemovi - orašasti plodovi, smokva, bundeva. A ima i voća, poput kandiranog voća, tvrdog i prirodnog. Mogao si ih iskoristiti! Ali, dolazi pametna misao.
katjak
Citat: Lenny

katjak Jeste li imali vremena povećati tijesto ovim korektorima po 2 sata? Koliko? I što je povećalo konačno ispitivanje u limenkama od 4-5 sati? Jeste li dodali kvasac?
Prva proba: (tijesto se povećalo 3 puta).
Stavio sam ga u kalup za 1/3, tijesto se diglo do vrha kalupa (za 3-4 str.)
Kvasac je dodao 1 g. suho.
Medenjak
Citat: poiuytrewq

Medenjak, je li ovo recept iz 53. posta?

To je najviše! Provjerimo sat:
Moulinex 5004
Učinio sam to u 2 faze.
1. faza - program za tijesto. Koliko sam shvatio, ovo je tijesto.
toplo mlijeko - 80 ml
šećer - 3 žličice. žlice
brašno (jake, tvrde sorte) - 180 gr
askorbinska kiselina (nemam glutena) - 1 tableta
suhi kvasac - 10 gr

Iskreno, dodala sam još 70 ml mlijeka. Nešto što sam izvorno imao, poput tijesta od prhkog tijesta i sve je u grudama. Pa je dodala. (Možda nisam trebao)
Prema programu, tijesto se pripremalo 1,5 sata.
2. faza:
žumanjci - 3 kom
vanilin šećer - 1 vrećica
sol - 1 žličica žlica
šećer - 185 gr
maslac - 100 gr
toplo mlijeko - 80 ml
brašno - 180 gr
grožđice, kandirano voće, korica itd. itd.

žumanjke sameljite sa šećerom, vanilijom, solju i maslacem. Pomiješajte mlijeko odvojeno s koricom naranče i ulijte u brašno. Miješati. Zatim sve to kombinirajte sa zdrobljenim žumanjcima. Promiješajte i sve OVO ulijte u posudu s onim što je izašlo iz faze 1.
Uključite HP:
Program broj 2 (3 sata 30 minuta), ali možete broj 4 (3 sata 50 minuta)
Sad mi se tijesto učinilo malo tankim i dodao sam 150 grama brašna. Ovdje su vjerojatno isplivali mojih dodanih 70 ml. Stoga sam napisao da ih se vjerojatno ne može dodati.
Za 3 sata i 30 minuta dobro se dignuo, ali se nije ispekao - iver je bio jako mokar! Uključeno "Pecivo" 45 minuta.
Napravite koru najlakšom. (Pomiješao sam ga i stavio na sredinu).
poiuytrewq
Problemi su krenuli od samog početka. U prvoj fazi, 180 g brašna pomiješa se s polovicom mlijeka ... Nije bilo dovoljno tekućine, kao u Medenjak... Čak se ni sve brašno nije moglo navlažiti. Morao sam dodati preostalo mlijeko, odnosno još 80 ml. Sve se savršeno uskomešalo i raskošno se diglo.

No, u drugoj je fazi došlo do potpune "smetnje". Budući da nije ostalo tekućine (sve je išlo u prvu fazu), odlučio sam rastopiti maslac, tući žumanjke sa šećerom. Ovo je najgora stvar. Ne mogu reći da su žumanjci bili mali - normalno ... ali 200 g šećera! Ovo nije dovoljno žumanjaka. Mislila sam da će rastopljeni maslac spasiti dan. Ne ... Čini se da je smjesa jaja, šećera i maslaca postala još gušća, kao da je kuhana, iako se maslac već ohladio.
Pa, izlio sam ovu paklenu smjesu na luksuzno tijesto koje se dizalo ... Uključio sam gnječenje ... i o užas ... tijesto je postalo tekuće, vrlo tečno. Pokušao dodati malo brašna. Nakon dvije žlice shvatila sam da je to beskorisno. Ukratko, ovo tijesto više nikad nije ustalo ... nikad. Čak i kad sam tijesto stavio u pećnicu (želio sam ga progledati do kraja), nije se diglo. Kao rezultat, dobio sam najtežu mašinu za pranje tijesta. Miris tijesta je strašan (vanilija, korica ...), ali izgled i tijesto su grozni.
katjak
Citat: Licitari


Iskreno, dodala sam još 70 ml mlijeka. Nešto što sam izvorno imao, poput tijesta od prhkog tijesta i sve je u grudama. Pa je dodala. (Možda nisam trebao)
Prema programu, tijesto se pripremalo 1,5 sata.
2. faza:
........

Uključite HP:
Program broj 2 (3 sata 30 minuta), ali možete broj 4 (3 sata 50 minuta)
Sad mi se tijesto činilo rjeđim i dodao sam 150 grama brašna. Ovdje su vjerojatno isplivali mojih dodanih 70 ml. Stoga sam napisao da ih se vjerojatno ne može dodati.
Za 3 sata i 30 minuta dobro se dignuo, ali se nije ispekao - iver je bio jako mokar! Uključeno "Pecivo" 45 minuta.
Napravite koru najlakšu. (Pomiješao sam ga i stavio na sredinu).
Medenjak, shvatimo to.
1. Činjenica da je mlijeko dodano u 1 tijesto mislim da je normalno, ali brašno nije trebalo dodavati u drugo tijesto (zato se pokazalo da je proizvod gust, zbog prozračnosti tijesto treba biti mekano).
2. Obično, ako znam da bi tijesto trebalo biti tekuće, prvo umijesim prilično dobar kolobok i nakon 20 minuta počnem dodavati vodu u žlici do vrlo mekog stanja, kada se filmovi stvore kada se razvuku.
Medenjak
Ukratko, ovo tijesto više nikad nije ustalo ... nikad

Jeste li imali jako brašno? Jeste li dodali gluten? Ja umjesto nje, po savjetu katjak, samljeti 1 tabletu askorbinske kiseline u prah (velike tablete kao u djetinjstvu) i dodati brašnu.
poiuytrewq
Imao sam panifarin i dodao sam 1,5 žličice.
katjak
Citat: poiuytrewq

mislio sam da će rastopljeni maslac spasiti dan. Ne ... Čini mi se da je smjesa jaja, šećera i maslaca postala još gušća, kao da je kuhana, iako se ulje u to vrijeme već ohladilo.
Ako se tijesto nije diglo 2 puta, onda mogu pretpostaviti da je maslac bio vruć (preko 35 stupnjeva), a također je kuhao jaja i kvasac.
Medenjak
katjak, sljedeći put, naravno, bit ću pametniji. Napokon, naši najbolji učitelji su naše vlastite pogreške.
Ne znam jesam li dobio pravi proizvod ili ne, ali VRLO je ukusan !!!!!!!!!!
Još jednom hvala na receptu i treningu.
poiuytrewq
Citat: katyac

Ako se tijesto nije diglo 2 puta, onda mogu pretpostaviti da je maslac bio vruć (preko 35 stupnjeva), a također je kuhao jaja i kvasac.
Možda zato što je bio nešto topliji od temperature ruke ...

Ali činjenica da je postala tako tekuća ... čak bih rekao i odvratno tečna, unatoč svoj debljini smjese od jaja ... Što je s ovim? Dodati brašno?
katjak
Citat: poiuytrewq

Možda zato što je bio nešto topliji od temperature ruke ...

Ali činjenica da je postala tako tekuća ... čak bih rekao i odvratno tečna, unatoč svoj debljini smjese od jaja ... Što je s ovim? Dodati brašno?
Sljedeći put, ako to učinite, dodajte istu tu smjesu od jaja u 3-4 faze, dok se svaki dodatak potpuno ne izmiješa.
A maslac bih dodavao bez topljenja (mekanog) u 3-4 faze na samom kraju (nakon svih dodavanja).
poiuytrewq
Citat: katyac

Pa onda ću pričekati fotografiju.

Citat: Licitari

Svakako ćete uspjeti! OBAVEZNO! Već osjetim tvoj "stisak".

katyac, Licitari, uzmi izvještaj o napretku. Napravio sam Panettone! Vau, umorni, ali vrijedilo je ... Struktura tijesta, slojevitost, božanska aroma ... Možete nastaviti unedogled. Ne znam hoće li to biti moguće vidjeti na fotografiji, ali vjerujte mi, za sebe, ovo smatram malim remek-djelom tijesta od kvasca (pogotovo kad smatrate da sam s tim tijestom "vi").

Još jednom hvala što ste prošli put "obavještavali o mojim letovima". Puno ste mi pomogli.

Pa, nešto poput ...

090426_183322.jpg
Panettone Calvela
090426_182849.jpg
Panettone Calvela
090426_183052.jpg
Panettone Calvela
Kalmykova
Moji Pannetones na MK kiselom tijestu

Panettone Calvela

Panettone Calvela .

Hvala vam !!!!!! Sve je zahvaljujući ovom mjestu s drogama - nemoguće je skinuti se s njega!
katjak
Kalmykova, ukusan! Daj mi komad! Jesu li jaja bila domaća ili je to bio šafran?
Kalmykova
Komada odavno više nema - bilo je za Uskrs! Žuta iz nekoliko razloga: nešto žumanjaka (jaja s proleterske peradarske farme, ponekad možete pronaći i crvene žumanjke), malo šafrana i suhe naranče s korom, samljevene u mlinu za kavu (u pristojnoj količini). Naranče sam osušila sama, s kotačićima u sušilici - PUNO cool za test!
poiuytrewq
Citat: Lina

Pročitao sam, pogledao dovoljno Misao ...
Postavilo se pitanje - ako volite kolače poput Paraskin Paske i Pokhlebkinskyja (a ne sviđa vam se vrsta uskršnjih kolača od Elene Bo i Beča) - koji recept za panettone vrijedi isprobati? i vrijedi li uopće pokušati ... Nema kiselog tijesta. Pa, svrbi me nešto, osim glavnog kolača s ručnim gnječenjem, moram zamijesiti još nešto u HP-u (pečenje u pećnici).

Vjerojatno vrijedi isprobati recept Panettone za HP, - bez kvasca je. =

Mislim da autoru veze neće smetati ako ga ponovo objavim ovdje: 🔗
dan_Ira
Djevojke koje su napravile PANETTONE milanski (kvašeni), koliki je sadržaj vlage u kvascu?
poiuytrewq
Ura !! Gotovo! Sve je uspjelo - nije bilo probe. Evo ih:

Panettone Calvela
MariV
Unatoč nagovorima mojih talijanskih prijatelja da pandoro-colombu ne peku kod kuće, recept me ipak napastovao - iako u njemu ima kvasca (na jednom kiselom tijestu, čak i super-jakom, neće djelovati tako bogato, tako da profesionalci tamo ne osiguravaju).
Radio sam malo za sebe; sada stoji, odmara se. Naravno, bilo bi bolje da ga objesite na igle, ali nije išlo!

Panettone Calvela

Treba ga, naravno, pustiti da stoji, ali tko hoće!

Panettone Calvela

Ako se isplati do sutra, tada će dosljednost, naravno, biti bolja.
MariV
Recept od Lulek u odgovoru br. 372, uz malu prilagodbu za sebe - bez grožđica, postoji kora naranče i sok od pola naranče, nema alkohola - zaboravio sam na to. Koristio sam oblike koje sam koristio - dva za pandoro, rebrasti, jedan za veliki kolač, u njemu obično pečem okrugli kruh. Pa, malo sam pretjerao s gnječenjem (natjerajte budalu da se moli!) I gluten se počeo razvijati u suprotnom smjeru, tijesto se malo stanjilo. Činite to često - neeee! Preostalo je 8 proteina - želite li to ili ne, dodajte ga!

Ovaj recept ima bitnu značajku - bolje je mijesiti premalo nego mijesiti, a bolje je razviti gluten, ispravno za ovaj test, kroz autolizu, odnosno ostaviti tijesto na miru. Kvasac je prisutan - pa će u određenom vremenu dati željenu konzistenciju. Nemam dovoljno relevantnog znanja za to, pa sam se jučer obratio svom voljenom korisniku - Ljudmila iz LJ, ali nakon što mi je tijesto poteklo, teško da sam ga više-manje oživio i poslao u kalupe. Ipak, mrvica nije tako žilava kao što bi idealno trebalo biti za ovaj recept. Ima se na čemu raditi dalje.
OlaDiz
Basja, upiši adresu 🔗
siđite i u desnom stupcu pronađite to napisano crvenim slovima Varie, a ispod njega - stampi po panettoneu
OlaDiz
samo trebate uzeti 4 trake širine 4-6 cm i duljine 30 cm i saviti ih u pahuljicu.na svaku pahuljicu stavite dio uskršnjeg kolača i pažljivo ga spustite u papirnati cilindar

težina obratka visina promjer
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

duljina gredice za cilindar određuje se pomoću duljine formule c = 2pr, gdje je
c = opseg, n = 3,14 i r = polumjer (tu je geometrija dobro došla)
poiuytrewq
Sretan Uskrs svima!

Ovaj put sam odlučio provesti usporednu analizu Panettonea kupljenog u trgovini (za takav sam slučaj morao propasti) i kući. Analiza je, naravno, subjektivna.

Evo ih, zgodni - s lijeve strane kupljeni, s desne strane kuće:

Panettone Calvela

Tako...

1. Izgled. Ako ne uzmete u obzir šarenu ambalažu kupljene, tada su vizualno obje prilično atraktivne. Domaće je, po mom mišljenju, još bolje s obzirom na to da se boja kora može prilagoditi (ne volim baš previše prženo).

2. Miris. Trgovina jako miriši na citruse (naranču). Domaće - s nježnom bogatom aromom, konjakom i blago narančastom. Uzimajući u obzir da su na ambalaži kupljene torte svi okusi "identični prirodnim", zaključujem da je kemijska industrija "na vrhu", i naravno pobjeđuje u smislu zasićenosti arome u odnosu na prirodne.

3. Izrezali smo tortu. Oba uskrsna kolača jednaka su gustoći. Pri rezanju - najmanje mrvica - mrvica je tu i tamo vlažna.

4. Struktura testa.

kupljeno:

Panettone Calvela

Dom:

Panettone Calvela

Struktura je prozračna (u smislu zasićenja rupama), vlaknasta. Trgovina je intenzivnije žute boje. Punjenje kandiranog voća, grožđica, njihova distribucija je ista ... ali miris ...
Da budem iskren, bio sam jako iznenađen. Ako je prodajna torta prije rezanja bila puno mirisnija i nadmašila je domaću tortu, tada je izrezana domaća torta nadmašila sva moja očekivanja i dala prednost kupljenoj. Miris pečenja još se više povećao i pojavila se ista aroma naranče i limuna koja mi je tako nedostajala na samom početku.
Što sam još primijetio. Na kupljenom, kada se mrvica slomi, vlakna se protežu, ali brzo pucaju. Postojao je osjećaj da zbog dugog vijeka trajanja, kao i štedljivosti naših trgovina, tijesto i dalje gubi nešto vlage ili se događaju neke druge promjene koje dovode do djelomičnog gubitka elastičnosti. U domu, naravno, toga nema - on je, kako kažu, vruć od vrućine. Ako vas zanima, evo strukture domaće mrvice od kolača:

Panettone Calvela

5. Rok trajanja. Kupljeni rok trajanja VRLO je pristojan, domaći - pojede se trenutno. Kaže se da što se duže čuva Panettone, to postaje ukusniji. Nažalost, ne mogu se dugo zadržati kod kuće, ali trgovina, kao što rekoh, malo gubi zbog dugog skladištenja.

Ukupno ...

Oba uskrsna kolača prilično su vrijedna (po meni). Stoga, ako postoji želja i prilika, onda možete sigurno otići u trgovinu i kupiti Panettone. Ako se želite poigrati s testom i potrošiti određeno vrijeme i trud, tada će dom Panettone nesumnjivo biti na odgovarajućoj visini (pa čak i nadmašiti kupljeni u nekim točkama).

Sretno! I još jednom svi s praznikom !!!

Lyulëk
Citat: rinishek

Ljiljan, Sunce! prihvati posao!
okus je DIVAN! Napravila sam pletenicu od ovog tijesta - nisam mogla odoljeti - probala sam. JAKO VRLO UKUSNO! A sutra ću probati. Kad su se pekli, bili su jednostavno najlakši, bez težine
Hvala vam na dobrom, divnom receptu.

Posao je gotov s plusom !!!
Dobro napravljeno!!!

Jeste li dodali kurkumu za više žutosti?

poiuytrewq
, Napravili ste izuzetan posao, sličan obrani disertacije !!!

Puno ti hvala!

Prošle godine sam ispekla i ovaj recept.

Ako imate priliku i želju, onda pokušajte kolač ispeći po mom receptu s kiselim tijestom. Vjerujte mi, okus se ne razlikuje puno od Adrianova, samo dodajte kandirano voće i grožđice 1,5 puta više. nego u receptu koji sam dala, i još jedna korica od 1 limuna. Namjerno sam sve smanjila, jer sam to prilagodila našem ukusu.

Uzmite puno manje, ali to zapravo ne utječe na okus.
Zhekka
Ljudi, samo sam pomislio ... ako moja kisela tijesta ne želi biti prijatelj s pšeničnim brašnom, možda je moguće ispeći nešto s kvascem s dugom fermentacijom, na primjer, danas napraviti kvasinu s kvascem, a sutra peći? Želim da panettone bude vlažan, poput kiselog tijesta ...

Bacite vezu tko može ...
katjak
Citat: Zhekka

Ljudi, samo sam pomislio ... ako moja kisela tijesta ne želi biti prijatelj s pšeničnim brašnom, možda je moguće ispeći nešto s kvascem s dugom fermentacijom, na primjer, danas napraviti kvasinu s kvascem, a sutra peći? Želim da panettone bude vlažan, poput kiselog tijesta ...

Bacite vezu tko može ...
Bit će ukusno, ali još uvijek ne to (probao sam na taj način), a raženi kiseli tijest hranite 2-4 puta pšeničnim brašnom i od ovog kiselog tijesta napravite tijesto.
Irina F
Pozdrav svima! Protrčao sam kroz Temko i želim napisati o tome kako pečem svoju tortu. Pronašla sam recept u jednoj knjizi za pečenje i pečem ga već 16 godina. Knjiga kaže - PANETONE (talijanski božićni kolač), trebao mi je recept za tortu, ali pročitao sam sastojke i odlučio peći. Od tada ga nisam varao. Moja obitelj i svi koji su probali to jako vole, jede se vrlo brzo))). RECEPT: Visok okrugli oblik, kapaciteta 2,5 litre.
600g brašna, 150g šećera, 1 / 4l mlijeka, 1 kocka kvasca (42g), 200g margarina (koristim cl maslac), 3 jaja, 2 žumanjka, 1 sat žlice soli, 1 prstohvat muškatnog oraščića, 1 sat žlice ribanog limuna korica, 100g kandiranog voća (od limunovih kora), 100g kandiranog voća (od kora naranče) 50g kandiranih trešanja na kockice, 100g grožđica, 2 žlice šećera u prahu za posipanje. PRIPREMA: 1. U posudi promiješajte brašno i šećer i napravite produbljivanje. Zagrijte mlijeko. Sjeckani kvasac otopite u mlijeku (4-5 žlica), ulijte smjesu u jažicu u brašnu. Pokrijte posuđe ubrusom i stavite na toplo mjesto na 15 minuta.
2. Rastopite margarin u preostalom mlijeku. Velikom pjenjačom umutite jaja sa žumanjcima, solju, muškatnim oraščićem i koricom limuna. U tijesto dodajte istučenu masu od jaja, margarin rastopljen u mlijeku i umijesite u glatko tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto da stane (dva puta).
3. Kad se tijesto digne, umiješajte kandirano voće, višnje i grožđice. Podmažite posudu s visokim zidovima, napunite tijestom, ostavite 25 minuta.
4. Tijesto izrežite poprečno odozgo i pecite u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva, oko 1,5 sata. Nakon pečenja kolač izbacite iz posude, ohladite i pospite šećerom u prahu.
Od sebe: u tijesto ne dodajem kandirano voće, već samo grožđice (sukladno tome uzimam ih više), ponekad orašaste plodove, ne dobivam posebnu kuglicu prilikom gnječenja, ali kad već izgleda kao glatka kuglica, oblika Nekad sam imao staru aluminijsku posudu, Sada TEFAL tavu bez ručica ukrašavam šećerom u prahu razrijeđenim limunovim sokom. Torta se vrlo snažno diže u pećnici, tako da prvi put nisam izračunala s formom i on je pobjegao))). Ipak, moje zapažanje je da pećnicu još treba peći u velikom obliku i ne dijeliti je na nekoliko proizvoda, iz nekih se razloga ispada da su sušiji, gotova torta zaista ima blago smećkastu nijansu, ali to ipak ne pokvariti okus! Ne znam je li ovo pravi PANETONE, ali pečem ga jako dugo i još se ne usuđujem promijeniti ovaj recept!
barbariscka
Sretan Uskrs svima !!

Bio sam u iskušenju i odlučio sam ove godine peći panettone s kiselom tijestom. Kiselo tijesto dovedeno je do 50% sadržaja vlage tri hranjenja. Tijesto je rađeno u dvije serije. Rezultat je prekrasno svileno tijesto. Podijelio sam ga na dva dijela i stavio u kalupe ... Ali pečenjem sam dobio zasjedu ... Nisam imao papirnate kalupe, pa sam ih napravio u metalnim, složio papirom za pečenje od iznutra ... Tijesto se diglo do kraja kalupa, stavilo 160 g ... Nakon 30 minuta vrh je počeo gorjeti, a stranice su ostale bijele ... Morao sam izvući papir, poremetio tijesto , što je bila prva pogreška, izdržao je sat vremena ... Ali vjerojatno sam jednostavno morao povećati temperaturu ...
Pa, kad sam ga izvukao, sjeli su, gotovo dva puta ... To se vidi na fotografiji ...
Panettone Calvela
Okus je i dalje nevjerojatan, ali unatoč tome bilo je vrlo uvredljivo što ga nisam doveo do normalnog kraja ...
Imam dva pitanja za one koji su pekli panettone s kiselim tijestom ...
jedan.Moram li peći u papirnatim limenkama? A kako ga izvući ako je pečen u metalu? Stavljate li papir u kalupe?
2. Vjerojatno postoji opasnost od razbijanja glutena ako se gnjeti u HP-u ... Prvo sam gnječio ručnom miješalicom, a drugo započeo u HP-u, ali bojao sam se da tijesto postaje tekuće i nastavio s ručna mješalica ...
barbariscka
Odgovaram na vlastita pitanja !!
1. Ne mijesite u HP-u, postoji opasnost od ubijanja tijesta, previše je nježno ... Bolje je to učiniti mikserom s kukom ...
2. Pećnica u papirnatim limenkama kako bi se mogla probušiti iglama za pletenje ili ražnjićima i hladiti gornjim dijelom ...
A najvažnije je biti strpljiv, sve raditi vrlo metodično, točno i točno prema receptu ... Žurba ovdje može samo naštetiti.

Sljedeći dan ima puno bolji okus, očito bi tijesto trebalo sazrijeti. Tijesto je bilo mirisno i bez dodataka. A nježna aroma citrusa samo ga je naglasila (stavila sam kandirano narančasto voće vlastite proizvodnje), namočene grožđice u Amarettu, prirodnom šafranu.
Ovdje sam se ponovno divio kroju drugog panettona.

Panettone Calvela

Sa dna vidite da se tijesto sleglo ... I tako, struktura tijesta je izvrsna, vlaknasta, malo vlažna, općenito, možete raditi nekoliko puta godišnje ...
Gibus
Pokazat ću vam svog Panettona

Panettone Calvela
Istina, nije dobio kalup za torte, svi su tada bili zauzeti ... morao ga je ispeći u krušnici. Nije utjecalo na okus
Da budem iskren, nisam mu se baš nadao, jer moj vječni kvasac u pšeničnom kruhu daje izrazitu kiselost i jednostavno ga se ne mogu riješiti. Ali ovdje je, u kombinaciji sa slatkoćom i koricom naranče, ispalo vrlo ukusno i skladno!
tuskarora
Dobro jutro svima! To su moji panettone.
Panettone Calvela

Recept iz prvog posta ove teme množi se s 4. To se dogodilo slučajno. Napravio sam tijesto za jednu porciju i bilo mi je jako žao baciti toliko starter kulture br. 3. Iz njega sam izvadio potrebnu količinu i opet je hranio po sustavu starter kulture br. Gotova masa samo je težila gotovo 240 grama. Budući da je prvi dio tijesta fermentirao 4 sata ranije, ali tada sam počeo peći druge kolače i postalo je vruće u kuhinji, oba dijela tijesta br. 1 dozrela su navečer u isto vrijeme. Sklopila sam ih na hrpu, dodala sve potrebno u tijesto broj 2, ali u četiri puta većoj veličini. Na izlazu se nalazi 13 uskršnjih kolača u srednjem obliku. Bila sam jako zabrinuta da uopće nema kvasca. Iako redovito pečem kruh od kiselog tijesta, pečenje je tu. Ali uzalud zabrinut. Od 23.00 do 6.25 tijesto se utrostručilo. Nisam više čekao i stavio u pećnicu. Najteže je sada ohladiti. U mojoj kući neće biti igala, a onda, ako imam 2,5-godišnju kćer, te će igle možda završiti kod pape nimalo na panetonu
Tako da ih imam na staromodan način da se uživaju na donjim jastucima i svakih pet minuta dođem i lagano se okrenem kako stranice ne bi ustajale. Jednu ću izrezati navečer, kad se ohlade (struktura je zanimljiva). Ali na dodir su užasno nježni i bez težine.
poiuytrewq
Također pečem ... ili točnije, oni to sada dokazuju ...
poiuytrewq
Moj Panettone, posluži se!

Panettone Calvela
tuskarora
LIJEPI DEČKO!!!!

Veliko hvala autoru recepta. !!!!! Jako je, vrlo ukusno !!!!!! Mislim da to ponovim do Spomen nedjelje.
Rada-dms
Puno hvala autoru posta !!!!!!!!! Panettone sam pekla strogo prema receptu s kiselim tijestom, dugo i malo mukotrpno, ali vrijedi sav trud !!! Od sada za mene postoje samo takvi kolači !!! Okus je vrlo blizak onim panettonima koje sam kušao na Božić u Abano termama na božićnom koncertu zimi, a koji također nisu bili industrijska proizvodnja, već, sudeći po okusu, iz pekare. Ali kod kuće, uz malo truda, ispadne ništa lošije, pa čak i bolje za moju obitelj. Žao mi je što nisam ispekla dvostruku porciju!
Također su zaključili da što je uži i viši oblik, to je ukusniji i ljepši u krivici. Nažalost, moja pećnica nije pune veličine (po visini), već kompaktna kombinirana pećnica Neff, pa je najviša torta naslonjena na roštilj s papirom i počela gorjeti, morao sam je izvaditi, pukla je, pa bih odvažite se pokazati ne rez, već prekid, pa čak i vruće. No i pored toga vidljivi su slojevi i sjaj.Kad se ohladi, odvažite se na minutu !!!! Iskreno, kakve torte, prateće, pletenice, vijence nisam ispekla, ovo je najbolje !!! Suprug je rekao da je samo zbog ovog panettona potrebno hitno promijeniti pećnicu :) I u pravu je! A kakva kora, kakav ukus !!! Hrskavi, a ne grubi, bez težine, mirisni! Ne može se prenijeti !!! Kandirani plodovi od ananasa, papaje i manga bili su vrlo prikladni, namočene grožđice u limončelu napola s rumom, dodale su malo svježe korice! Kandirano voće davalo je puno slatkoće i uravnotežilo okus tijesta.

Panettone Calvela
tuskarora
Ove godine opet sam s pannetonom. Ovo je moj omiljeni recept. Ali ove godine sam ih skoro uništio.Do pečenja je sve išlo super. Navečer sam ga stavila u kalupe, u kuhinji je nakon jednog dana pečenja bilo jako vruće i uspon je išao brže nego inače. Kad sam u 2 sata ujutro otišao u kuhinju piti vodu, ustanovio sam da se uskršnji kolači već penju iz kalupa. Morao sam peći noću, a ja sam takva budala, legao sam na sekundu i onesvijestio se. Općenito, moj panetonchiki je izgorio. Dvoje tako općenito prženih sa svih strana, činilo se da su ostatak spasili. Ali šteta je na taj način! Učinit će više do spomen nedjelje.
marianna55555
katjakPuno vam hvala na receptu Calvel Panettone. Pri odabiru recepta usredotočio sam se na recept bez ijednog grama kvasca. Nije odstupila od recepta ni za jedan gram. Pečeno na Makfi bez ikakvih dodataka za dizanje tijesta (zbog njihove odsutnosti). Umjesto grožđica dodala sam bademe. (moja kći ne jede grožđice). Ne dodaje se esencija naranče ili voda s mirisom naranče. Umjesto toga naribajte koricu 1 velikog limuna. Dizao mi se jedan dan na sobnoj temperaturi. Čak i isprva malo uzrujan, mislio sam da to neće uspjeti. U zadnjih par sati stavio sam je u pećnicu i upalio žarulju za bolje podizanje. Pečeno u jednom metalnom kalupu na temperaturi od 145 stupnjeva 55 minuta. Nisam ništa vješala na igle, a nisam ni morala. Nisam mogao dobiti ništa ukusnije, iako iz godine u godinu radim i ne mijenjam Kulicha s Myasoedovskom. Odlučio sam isprobati ovaj recept kao eksperiment, jer nikada nisam probao pravi panettone iz Italije, pa, jako su mi se svidjeli. Pa što da kažem, ovaj je ispao još ukusniji.
S P A S I B O G R O M N O E. Sad ću to samo ispeći.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha