Colomba talijanski

[Kolomba]

Colomba talijanski

Kategorija: Uskrs

Kuhinja: talijanski

Sastojci
kvasac	5 g
mlijeko	125 g
brašno	125 g
voda	95 g
šećer	65 g + 80 g
žumanjke	42 g + 1 kom + 2 kom. + 1 kom.
brašno	250 g + 125 g
omekšali maslac	70 g + 70 g
okus naranče
mlijeko	25 ml
sol	4 g
vanilija
kandirano voće	128 g
orašasti plodovi	100 g
škrob	25 g
brašno	150 g
šećer
tučeni bjelanjak

Način kuhanja

• A ovo je rođak Panettonea Colombe, kojeg Talijani peku za Uskrs (ispalo je puno bolje).
• Kolomba
• Tijesto:
• 5 gr. kvasac,
• 125 g mlijeka
• 125g. brašno, Ostavite 8 sati.
• Tijesto:
• Sve tijesto
• 95 g vode
• 65 g šećera
• 42 g žumanjaka, sve dobro promiješajte (u aparatu za izradu kruha), a zatim dodajte 250 g brašna i osvećujte se dok se gluten ne razvije.
• + Još 1 žumanjak
• 70 g omekšanih šljiva. ulja. Sve dobro umijesite (25 min.), Ostavite 12 sati.
• U tijesto dodajte 80 g šećera,
• okus naranče,
• 25 ml. mlijeko,
• 2 žumanjka, sve promiješajte,
• dodajte 125 g brašna,
• Još 1 žumanjak,
• 4d. sol,
• vanilija,
• 70 g. Rastopljene šljive. ulja,
• 128 g kandiranog voća,
• sve dobro umijesiti,
• ostavite na toplom 1 sat,
• staviti u kalupe, prekriti glazurom: nasjeckati 100 g orašastih plodova, 25 g škroba, 150 g brašna, šećer, tučena jaja. protein.
• Ostavite da djeluje 4 sata.
• Peć 180 stupnjeva.
• Pa ipak, sada sam ponovno pročitao recept za Colombo.
• Oprosti mi katyac, postoji jedna pogreška u vremenu glazure.
• Evo što kaže Adrianoov recept za Panettone i citiram:
• Obloga od badema (opcija):
• Pomiješajte 70 grama bjelančevina sa 75 grama bademovog brašna, 100 grama šećera, 10 grama kukuruznog brašna ili škroba, nekoliko kapi bademove esencije. Brzo nanesite na površinu panettonea 15-20 minuta prije kraja pečenja, pospite bisernim šećerom i stavite peći.
• Napominjemo da glazuru trebate nanijeti 15-20 minuta prije kraja pečenja, a ne prije nje. Odnosno, negdje nakon 15-20 minuta pečenja (kad se vrh već "uhvatio"). Iskreno, čak se i bojim to učiniti, što ako kolač padne? Stoga nije ostaklila svoj panettone.

Svidio mi se i Colombeov recept. Postoje samo pitanja. Na primjer - glazura. Zašto sadrži 150 grama brašna? Itd.

Izvještaj Colombe. Tijesto i tekstura poput prave trgovine (napokon sam je dobio). Ispostavilo se da je žuta. Da, još nešto: kada sam zamijesio tijesto (u aparatu za izradu kruha) pomagao sam žlicom, i tako, kad je žlica dodirnula tijesto, bilo je skriveno uzduž šava (to sam vidio prvi put).
Sam proizvod je mekan, prozračan i vlažan.
Na kiselom tijestu, radi se 2 dana. Prvi dan pomladila sam kvasac, navečer sam gnječila, noću - probu, ujutro - domaće i pecivo.
Limenku za tortu napunio sam za 1/3 i ustao 4 puta

Foto:

Rez:

U obliku torte:

Šteta što je glazura malo izgorjela (proteini, orašasti plodovi, škrob)

[Kisela tijesta kolomba]

Kisela tijesta kolomba

Kuhanje predjela:
Pomiješajte 50 gr. kiselo tijesto (100%), 50 brašna, 10 vode, preostalo. 4 sata,
od ove količine 100 gr. kiselo tijesto, 100 brašna, 50 vode, 4 sata,
ponovite još 2 str. s istom količinom brašna i vode (ukupno 4 puta),

Tijesto:
kiselo tijesto-135 gr. (pre-pomlađivanje 4 puta)
Jako brašno-390 gr. (Uzeo sam "MacFoo" i 20 grama glutena),
ispust ulja. -155 gr. (uzeo margarin)
šećer-105 gr,
3 žumanjka,
150 gr. voda +50 gr.

Prvo tijesto:
Sve tijesto
Brašno-85 gr.
15 gr. med,
4 gr. sol,
30 gr. Sahara,
3 žumanjka,
30 gr. isušivanje. ulja,
1 gr. kvasac, (ovo je moja opcija),
vanilin,
naribana korica 1 naranče.,
naranča. kandirano voće-300 gr.,

Tijesto:
Pomiješajte starter kulturu sa žumanjcima (5 min.),
150 gr. toplo pomiješajte vodu sa šećerom (dok se šećer ne otopi),
U predjelo sa žumanjcima + voda sa šećerom, pomiješajte + maslac i svo brašno, uključite aparat za kruh za miješenje tijesta (imam 30 minuta gnječenja), kad se gluten razvije + postupno još 50 gr. voda.
Ostavite da djeluje 12 sati. (moja kanta se digla na pod.)

Tijesto:
Tijestu + brašno, med, kvasac, sol, šećer, a kada se formira kuglica u nekoliko faza + žumanjci, nakon svakog dodavanja dobro promiješajući, zatim u nekoliko faza maslac (malo topli), pa kandirano voće. Ostavite da djeluje 1 sat. (nakon pola sata sam savio tijesto).Oblikujte kuglu i ostavite da stane 3-4 sata. Prekriti glazurom, ukrasiti orasima i šećerom. puder. Peć 50 min. na 180 stupnjeva.

Ako je oblik velik, onda nadstrešnicu ohladite naopako.
Glazura:
Istucite bjelanjke dok ne postanu stabilne + 100 gr. šećer +100 gr. čekić. orašasti plodovi, 2 žlice. škrob.

[katjak]

katjak, molim vas recite mi recept koji ste kiselo tijesto koristili za "Colombo". Želim jako puno peći, ali nikad nisam radio zaskvaski, puno sam čitao o njima, ali nisam se usudio. Pa ipak, možete koristiti obično brašno, na primjer "Makfa" ili ga morate uzimati s visokim udjelom glutena ???

Isprobao sam Panettone, Colombo i Pandoro. Naletjet će na mene toliko da stvarno želim to pokušati učiniti sam, a vaši me podvizi guraju.
"Colombo" je jednostavno nevjerojatan, na kroju ne možete reći iz trgovine !!! Bravo ste !!!

[katjak]

Hvala na detaljnom receptu i vlastitom iskustvu.
A mi ćemo ovaj "kolač" pokušati ispeći bez greške.

Pokušajte, nije teško. Činilo mi se težim od Adriana.

katjak, molim vas recite mi recept koji ste kiselo tijesto koristili za "Colombo". Želim jako puno peći, ali nikad nisam radio zaskvaski, puno sam čitao o njima, ali nisam se usudio. Pa ipak, možete koristiti obično brašno, na primjer "Makfa" ili ga morate uzimati s visokim udjelom glutena ???

Isprobao sam Panettone, Colombo i Pandoro. Naletjet će na mene toliko da stvarno želim to pokušati učiniti sam, a vaši me podvizi gurnu.
"Colombo" je jednostavno nevjerojatan, na kroju se ne može razaznati iz trgovine !!! Bravo ste !!!

Moj recept za kiselo tijesto "Gust po Calvelu" dala je Lyudmila, ali mislim da možete uzeti bilo koji jak (odnosno, tijesto diže 3-4 puta za 5-6 sati.)
U "Makfa" dodajem suhi gluten (zahvaljujući njemu je tijesto paperjastije).

Hvala na odgovoru. Pripremiti je vrlo teško kiselo tijesto, ne uspije svatko. Ne znam mogu li to učiniti prvi put, a ne mogu naći ni korak po korak fotografije. Mislite li da je prikladna gusta francuska kisela tijesta po receptu iste one Ljudmile ???

A ako nema glutena, mislite li da ga vrijedi probati ???

Oprostite mi na toliko pitanja, želim proso da nije bilo neshvatljivih

Hvala na odgovoru. Pripremiti je vrlo teško kiselo tijesto, ne uspije svatko. Ne znam mogu li to učiniti prvi put, a ne mogu naći ni korak po korak fotografije. Mislite li da je prikladna gusta francuska kisela tijesta po receptu iste one Ljudmile ???

A ako nema glutena, mislite li da ga vrijedi probati ???

Oprostite mi na toliko pitanja, želim proso da nije bilo neshvatljivih

Mislim da će to učiniti i francuski (Viki se jučer fotografirala, zahvaljujući njoj).
Možete probati bez glutena, samo dodajte prstohvat askorbinske kiseline.
I postavljati pitanja, jer zajedno učimo.

Možete probati i bez glutena, samo dodajte prstohvat askorbinske kiseline.

Ovo se prodaje u ljekarni ???

Napokon ću proučiti kvasac i definitivno pokušati ispeći "Colombo", i naravno da ću izvijestiti. Samo, mislim da će to biti tek za nekoliko tjedana

Ovo se prodaje u ljekarni ???

Napokon ću proučiti kvasac i definitivno pokušati ispeći "Colombo", i naravno da ću izvijestiti. Samo, mislim da će to biti tek za nekoliko tjedana

Da, u ljekarni, velike okrugle tablete, kao u djetinjstvu.

[Kisela tijesta kolomba]

ako je hitno, mogu li pomoći?

Skužimo to zajedno, pogotovo jer ću je i ja uskoro ispeći.

Kisela tijesta kolomba

Sastojci:
Priprema startera:
Pomiješajte 50 gr. kiselo tijesto (100%), 50 brašna, 10 vode, preostalo. 4 sata,
od ove količine 100 gr. kiselo tijesto, 100 brašna, 50 vode, 4 sata,
ponovite još 2 str. s istom količinom brašna i vode (ukupno 4 puta),
Tijesto:
kiselo tijesto-135 gr. (premladi se 4 puta)
Jako brašno-390 gr. (Uzeo sam "MacFoo" i 20 grama glutena),
ispust ulja. -155 gr. (uzeo margarin)
šećer-105 gr,
3 žumanjka,
150 gr. voda +50 gr.
Prvo tijesto:
Sve tijesto
Brašno-85 gr.
15 gr. med,
4 gr. sol,
30 gr. Sahara,
3 žumanjka,
30 gr. odvod. ulja,
1 gr.kvasac, (ovo je moja opcija),
vanilin,
naribana korica 1 naranče.,
naranča. kandirano voće-300 gr.,

Priprema:
Tijesto:
Pomiješajte starter kulturu sa žumanjcima (5 min.),
150 gr. toplo pomiješajte vodu sa šećerom (dok se šećer ne otopi),
U početnoj kulturi sa žumanjcima + voda sa šećerom, pomiješajte + maslac i svo brašno, uključite aparat za kruh da umijesi tijesto (imam 30 minuta gnječenja), kad se gluten razvije + postupno još 50 gr. voda.
Ostavite da djeluje 12 sati. (moja kanta se digla na pod.)
Tijesto:
Tijestu + brašno, med, kvasac, sol, šećer i kada se formira kuglica u nekoliko faza + žumanjci, nakon svakog dodavanja dobro promiješajte, zatim u nekoliko faza maslac (malo toplo), pa kandirano voće. Ostavite da djeluje 1 sat. (nakon pola sata sam savio tijesto). Oblikujte kuglu i ostavite da stane 3-4 sata. Prekriti glazurom, ukrasiti orasima i šećerom. puder. Peć 50 min. na 180 stupnjeva.

Prvo je popis potrebnih sastojaka za tijesto i tijesto, a zatim i sam princip pripreme.
U vašem slučaju, morate uzeti
Opara: [/ b]
kiselo tijesto-135 gr. (premladi se 4 puta)
Jako brašno-390 gr. (Uzeo sam "MacFoo" i 20 grama glutena),
ispust ulja. -155 gr. (uzeo margarin)
šećer-105 gr,
3 žumanjka,
150 gr. voda +50 gr.,

a dolje je način njihova miješanja

Tijesto:
Pomiješajte starter kulturu sa žumanjcima (5 min.),
150 gr. toplo pomiješajte vodu sa šećerom (dok se šećer ne otopi),
U početnoj kulturi sa žumanjcima + voda sa šećerom, pomiješajte + maslac i svo brašno, uključite aparat za kruh da umijesi tijesto (imam 30 minuta gnječenja), kad se gluten razvije + postupno još 50 gr. voda.
Ostavite da djeluje 12 sati. (moja kanta se digla na pod.)

Zatim čitamo istim redoslijedom prema tekstu: sastojci na vrhu, dolje - način kuhanja

[Obloga od badema (opcija):]

Pa ipak, sada sam ponovno pročitao recept za Columbo.
Oprosti mi katyac, postoji jedna pogreška u vremenu glazure.
Evo što je napisano u receptu za panettone od Adriana, citiram:

Obloga od badema (opcija):

Pomiješajte 70 grama bjelančevina sa 75 grama bademovog brašna, 100 grama šećera, 10 grama kukuruznog brašna ili škroba, nekoliko kapi bademove esencije. Brzo nanesite na površinu panettonea 15-20 minuta prije kraja pečenja, pospite bisernim šećerom i stavite peći.

Napominjemo da glazuru trebate nanijeti 15-20 minuta prije kraja pečenja, a ne prije nje. Odnosno, negdje nakon 15-20 minuta pečenja (kad se vrh već "uhvatio"). Iskreno, čak se i bojim to učiniti, što ako kolač padne? Stoga nije ostaklila svoj panettone.

Prošle godine sam ispekla kolumbu prema receptu s kolačićem (littlelostich), i prije pečenja prelila glazurom, sve je izgorjelo, bez obzira kako sam je pokušavao spasiti,
stoga mi se čini ispravnim da glazuru nanesem za 15 minuta. do kraja, tada će ispasti kako treba, samo smeđe!
jeste li pekli s kvascem ili kiselim tijestom?

Katyac!

Molim vas, pomozite mi da shvatim kako napraviti colombu!

Sve razumijem dok se drugo tijesto ne zamijesi .... radite to odvojeno u zdjeli, a zatim dodajte u prvo tijesto, a zatim ostatak sastojaka?
Jednostavno ne mogu shvatiti ..... ali već sam napravio kvasac!
a tu je i fraza "Pomiješajte kvasac sa žumanjcima (5 min.)", koliko kvasaca i koliko žumanjaka ........ kapets kraće
i stvarno želim razumjeti i razumjeti princip izrade ove vrste proizvoda!

čekam vaš odgovor!

Djevojke mi govore kako sam prošla:
Prvog (ujutro) dana podmlađivao sam kvasac svaka 4 sata, tj. uzeo određenu količinu tijesta iz prethodne šarže, navečer prvog dana, umijesio tijesto i ostavio ga u kanti krušnog aparata 12 sati.
Sljedeći dan pripremamo Prvo tijesto. U kantu tijesta + svi sastojci.

Kolumbu sam napravio i s kuhanjem (po meni jako dobro), kasnije ću izložiti glazuru koja ne gori.

Djevojke Isprobala sam ovaj recept za glazuru, ne gori, Iris ga je dala od Good Cook:
Dijelim recept za provjerenu glazuru, vrlo ukusnu za Colombu, ne gori:
100 g Lješnjaci,
50 gr. oguljeni bademi
25 gr. škrob,
150 gr. Sahara,
4-5 vjeverica
Prašak od orašastih plodova u blenderu, dodajte škrob.Istucite bjelanjke u jaku pjenu, postupno i pažljivo dodajte šećer i smjesu orašastih plodova i škroba. Stavite na vrh Colombe (možete i na uskršnji kolač), na nju rasporedite cijele bademe i pospite krupnim bijelim šećerom (ili ne ... tada možete zgnječiti grumen šećera u zrna) i pecite, kao i obično, s tijestom . Glazura će tijekom pucanja malo puknuti, ali neće izgorjeti, dobit će takvu svijetlosmeđu boju s funky mirisom! A kad je pečen, a zatim posut krupnim šećerom na vrhu, takva aroma odaje - karamela-slastičarnica!

I ja sam ispekla ovo čudo, Colombu na kvascu. Bez riječi, samo slinjenje Ne znam kakvog je ukusa pravo talijansko pecivo, ali nikada nisam imao tako nježno i prozračno pečenje. Dakle, 2,5 dana muke nije bilo uzalud, učinio sam sve kako ste napisali, samo sam, nehotice, malo povećao vrijeme posljednjeg vrenja kvasca i vrijeme fermentacije tijesta (inače se nije uklapalo u radno vrijeme ) Imao sam uobičajeni starter starter, ne znam kako se pravilno naziva, onaj koji započinje na raženom brašnu i fermentiranoj mliječnoj tekućini, koristim ga više od mjesec dana. Brašno je bilo Makfa + gluten, nije napravio glazuru.

Okus mi se jako, jako svidio, ali još ga nisam stigla okusiti, činilo mi se jedino da će biti više šećera za moj ukus, ali obitelj me u tome nije podržala. Da, i ja sam tamo želio dodati grožđice, čak sam ga namočio u viski i zaboravio da mislim da će mi grožđice dodati slatkiše.

Uzeo sam vrlo velike kalupe promjera (za Uskrs sam stegnuo manje), pa su visoki (postoje dva,
on ili ona? kako je to ispravno?) izašao je ne visoko, iako onaj koji sam objesio više, za svaki slučaj, upravo sada visi

Donjeckka!
A i fotografiju bih pogledao ???
i podijelite recept za vašu početnu kulturu, nešto što ne mogu učiniti ...

Da, sve je kao i svi, ona je na oko mijesila raženo brašno s domaćim jogurtom do konzistencije kiselog vrhnja, dok je kvasac bio u smjesi, držao ga je na stolu 5 dana, povremeno ga malo nahranivši, nakon što je odlutala , stavite je u chill-nik i tamo je pohranite, povremeno hranite (tako da ima oko čega lutati) ili obnavljajte (hranite velik dio), nakon što upotrijebim dio. Hranim ga vodom i brašnom, zatim jogurtom brašnom, ne zatvaram čvrsto poklopac u staklenci.

Pa, evo mog Colombica. Odmah objašnjavam da je njegova kapica lakša od bačve zbog posebnosti moje plinske pećnice, crne mrlje na rezu Jesam li dodao i začine (eksperimentirano), narančine mrlje su kora od naranče. Drugi Colombic, koji je jučer jeo i nisam imao vremena za hvatanje, bio je niži.








Očekivano, drugog je dana postalo puno ukusnije, a bilo je dovoljno šećera i ugodno su se pojavili začini s koricom.

Donječanka, bravo! Volim i eksperimentirati. Rezultat je vrijedio truda.
Imam 3 pitanja:
1. Kakva je bila konzistencija tijesta tijekom pripreme: nakon 1 gnječenja i prije oblikovanja uskršnjih kolača?
2. Koji su začini korišteni uz recept?
3. Kako je Colomba oslobođena kalupa: jeste li morali rezati kalup ili je kolač izašao sam? Podmazao kalup?

Hvala!!

Počet ću s kalupima, podmazanim biljnim uljem, jer sam se žurio, mislim da bi bilo bolje s maslacem ili margarinom. Da bih uklonio colombo, morao sam otkinuti cijev, a zatim samo odlijepiti dno. Dno je bilo dovoljno čvrsto zapečaćeno, ne toliko da je kolač oštećen, ali toliko da ga je bilo nemoguće izvaditi iz kalupa. Čini mi se da je za to krivo biljno ulje, vjerojatno je malo nakvasilo dno dok su se kolači dizali i zbog toga je postajalo vruće. Ali unatoč tome, sve se savršeno odlomilo, odlijepilo se bez štete za tako mekan i nježan colombo.
Začini su bili gotovi, nikada ih prije nisam koristio, pa sam odlučio isprobati sve odjednom, ali uzeo sam po jedan sitni prstohvat: muškatni oraščić, đumbir, kardamom, klinčić, cimet, bilo je i vanilin šećera
Iako se ne sjećam što je tijesto bilo nakon prvog gnječenja u trčanju, nije mi ostalo u sjećanju. Sjećam se samo da sam u svakoj fazi bio potpuno zadovoljan njegovim izgledom i nisam imao nikakvih misli da nešto ispravim, stvarno mi se sve svidjelo. Kad sam ga bacio na dasku i oblikovao uskršnje kolače, bio je mekan, zamagljen, presavio sam ga nekoliko puta, od ovoga je postao elastičan. Tijesto je masno, savitljivo, podijelio sam ga na dva dijela i oblikovao mekanu kuglu, stavio u kalup i djelomično je prestalo biti lopta;) Pustio sam 3 sata, jer mi je bilo preteško, mislim da je moglo ostati 4, bilo bi još prozračnije , iako puno ukusniji

Evo moje Kolombe



Zadovoljan sam receptom, vrlo ukusna narančasta torta, ali još uvijek nema vlakana kao u kupljenim proizvodima, a ne znam kako to postići

Možda tijesto niste dobro umijesili (nego umijesili) ili je brašno bilo slabo? Imao sam vrlo vlaknast, izravno odvojen "žicama" i "filmovima".

katjak

Mijesio sam ruke, ali ne puno ... vjerojatno je ovo minus ...
kako si mijesio? i koliko vremena biste ga trebali mijesiti rukama ??? i nemam pojma kako to učiniti ako je tijesto tanko ...

"Neću vam reći o cijeloj Odesi. Sva Odesa je vrlo velika ...", ali 1/4 svih kalupa poslala sam građanima Odese.
A u limenkama zaista možete ovako peći, a da ništa ne podmažete. Upravo smo pokušali napraviti jednokratnu upotrebu za jednokratnu upotrebu, ali kartonsko dno to nije dopuštalo, jer nismo bili izopačeni. ...
Ove godine pokušao sam napraviti panettone prema Adrianu. Brašno nam je slabo.
Sad podmlađujem kvasac za Colombu. I planiram to učiniti s poboljšivačem Mella FG plus (1 žličica) + 2 žlice. l glutena. Kod nas sam pronašao pekarsko brašno, Bilotserkivkhliboproduct. Toplo preporučeno na tržištu. Rekli su: čak i bolje od Bohumile.
Sutra - prekosutra ću objaviti izvještaj o Colombeu.
U svakom slučaju, napravit ću uskršnji kolač prema svom receptu: gdje mogu bez njega?

[Lyulëk]

Lyulëk
A što je s colombicom? Kada je X (pečenje) sat? Danas sam uzeo 4. anti-ageing.

Sat "X" doći će samo noću, jer sam jučer pogrešno brojao vrijeme pomlađivanja i prvi put sam "pomladio" kvasac tek u 9 sati, tako da sam danas već u 5 sati stavio tijesto
Dakle, tijesto će se zamijesiti tek u 17:00. Prema planu, pečenje za 7-8 sati, do jedan ujutro, možda se snađem.

[Lyulëk]

Lyulëk
Definitivno, ako dobijete nešto vrijedno, morat ćete udvostručiti recept, ili još bolje - 3 puta. A onda je porcija premala za toliko dana rada

Prema mojim izračunima, tijesto ću morati staviti u 2.30 ujutro.
Ali s temperaturom sam se zbunio ... u kuhinji - 21 *, ako u pećnici s upaljenim svjetlom - 30 * ... i gdje će biti ugodnije opustiti se?

Lyulëk , na kojoj temperaturi ste ga držali?

[Lyulëk]

Lyulëk
Definitivno, ako dobijete nešto vrijedno, morat ćete udvostručiti recept, ili još bolje - 3 puta. A onda je porcija premala za toliko dana rada

Lyulëk , na kojoj temperaturi ste ga držali?

Ako se ispostavi vrijednim, tada ću sigurno povećati količinu za 3 puta više (neću odlagati dodatni kvasac, ali hranit ću ga u odgovarajućem omjeru)

Napravio sam 2 podmlađivanja na sobnoj temperaturi (20-21C), ali 3 i 4 na 30C, strpljenje nije bilo dovoljno. Kao rezultat toga, kvasac nije bio kiseo, nije ni mirisao. Narasla je 2 puta s posljednjim pomlađivanjem.
Ovdje sam zamijesila tijesto. Stajala je na sobnoj temperaturi 7 sati i nije se ni podigla. Sad sam ga stavio na balkon na sunčanu stranu, temperatura je 30-32C
Negdje sam pročitao da brašno ne smije biti u izravnom kontaktu s uljem. Možda je to slučaj. Vidjet ćemo.

Moja početna kultura sama po sebi nije kisela, stalno je koristim i omekšavam. Dakle, pokušat ću s 30 *, inače postupak riskira da bude predug

hvala na odgovoru

Negdje sam pročitao da brašno ne smije biti u izravnom kontaktu s uljem. Možda je to slučaj.Vidjet ćemo.

Sasvim točno ... čak i kada mijesim kruh, maslac dodajem na posljednjem mjestu, nakon soli ... Svejedno, slijedim, možda izvučem maslac iz tijesta i dodam ga već u tijesto? Zatim uspoređujemo rezultat

Sasvim točno ... čak i kada mijesim kruh, maslac dodajem na posljednjem mjestu, nakon soli ... Svejedno, slijedim, možda izvučem maslac iz tijesta i dodam ga već u tijesto? Zatim uspoređujemo rezultat

Moglo bi biti tako. Samo što sam već imao vremena u Mellinom tijestu 1 žlica. l za bacanje: pa, nisam mogao odoljeti

Nemam nikakve dodatke, osim glutena ... ali pokušat ću uvući maslac iz tijesta u tijesto.

Djevojke jako zanima što se događa.
Moje prvo tijesto diglo se otprilike 2 puta, a drugo je već bolje.
A sada radim kolač od kiselog tijesta.

katyac, uvijek uz izvještaj. Usporedit ćemo, naučit ćemo.

katyac, pitanje o konzistenciji tijesta za Colombu: pokazalo se da je moje tijesto gusto. Vidio sam da su u tijesto zajedno s tijestom dodavani brašno i maslac, žumanjci, ali više nije dodavana voda. neće li tijesto biti pregusto? Panettone tijesto mi se toliko svidjelo !!!

katyac, pitanje o konzistenciji tijesta za Colombu: pokazalo se da je moje tijesto gusto. Vidio sam da su u tijesto zajedno s tijestom dodavani brašno i maslac, žumanjci, ali više nije dodavana voda. neće li tijesto biti pregusto? Panettone tijesto mi se toliko svidjelo !!!

U tijestu 200 gr. vode, pokazalo se da je moje tijesto mekano, a ne gusto, mislim da i dalje možete dodavati vodu.

Da, u tijesto sam dodala 200 g vode, ali i dalje ga imam gusto. Tako ćemo tijestu dodati još malo vode.

Ja sam dodala u tijesto.

djevojke, počinjem se brinuti. Pa kakve konzistencije treba biti tijesto, a zatim tijesto?

djevojke, počinjem se brinuti. Pa kakve konzistencije treba biti tijesto, a zatim tijesto?

Mekano tijesto i tijesto, poput kruha.

Ma cure! Ovo je tijesto tako lijepo!
Naravno, nisam mogao izdržati i u tijesto sam dodao 10 g vode, u kojoj sam otopio 1 g svježeg kvasca, meda i šećera. Ostalo je prema receptu.
Sada se HP gnječi.
Tako sam htjela fotografirati postupak, ali moj sin je otišao s kamerom (imamo jednog Fotika za dvoje).
ako mi rječnik dopušta, pokušat ću opisati:
tijesto je mekano, svilenkaste konzistencije. Na dodir - poput dječjih obraza: baršunasti i nježni.
Uskoro ću dodati kandirano voće: umiješalo sam kandirano voće i grožđice 1: 1. I naravno, nisam mogao odoljeti: dodao sam, uz vanilin, i kap anisa

Izvještavam: nakon konačnog gnječenja i miješanja grožđica sa ušećerenim voćem, tijesto je postalo tekuće, odnosno dok su se mikseri vrtjeli, lepinja se držala, čim su mikseri stali, tijesto se polako širilo po kanti. Tako je bilo i s panettonom.
Sad sam smiren! ... Nakon presavijanja, sve će se vratiti u normalu. To smo već prošli.
Razvija se gluten, što je neophodno. Kad umočite prst u tijesto, ono se nakon prsta razvuče tankom i dugom niti, poput topljenog sira na vrućem sendviču (ili fondueu).

Da cure! Tijesto je bilo fino, ali nije se diglo.
Nakon 9 sati promatranja, od njega sam napravila tortu dodajući 0,5 žličice. amonij.
Svejedno, maslac nisam dobro umiješao u tijesto. Prvo je bilo potrebno umiješati svo brašno, a zatim dodavati ulje kap po kap. U tijestu napravite isti "Makar".
Pažljivo sam pročitao recept za Panettone iz Adriana: sve masne komponente unose se u tijesto u malim obrocima, naizmjenično s brašnom, i to tek nakon dobrog miješanja prethodne šarže.
"Ovdje se vrebala smrt moj Uskršnji kolač ".
Pa, ništa, učite na greškama.
Otišao sam popiti kavu s cupcake-colombom.

[Lyulëk]

Lyulëk

oh-oh-oh, kako je neugodno ...

Jučer sam još isključio četvrto pomlađivanje, pa, to se ne uklapa u skladnu shemu (jedan dan - pomlađivanje, preko noći - miješenje tijesta, drugi dan - miješenje tijesta i pečenje), nakon trećeg zagrijavanja stavljam tijesto.

Još uvijek nije isključila ulje iz njega, ali dodala ga je na samom kraju, malo po malo Adrenalin je bio kao na roller coasteru. S izvjesnom radošću počelo je gnječenje u aparatu za izradu kruha, ona je već napinjala napono, morala je presaditi u Kenwood, ovdje je u njoj moja bezoblična masa napokon počela dobivati ​​oblik svilenkaste kuglice ... i ovih dodatnih 50 g vode na kraju serije - vashsche posebna pjesma, s vremena na vrijeme tijesto se otkidalo i udarilo svom glupošću o zidove, usrdno se boreći.

Kao rezultat, pokazalo se da je to bio prilično lijepi mekani kolobok na dodir, s dobro razvijenim glutenom, odlijepio se u filmovima i ostavio da raste u posudi (na sobnoj temperaturi). Za 10 sati stigao sam skoro do vrha, raste prema gore s tako zaobljenim šeširom ... još ne misli spustiti ...

Mučim se, držim nekoliko sati ili mijesim tijesto?

Ako se diglo 3 puta, možete zamijesiti sljedeće tijesto.

[Lulek]

Lulek, kakva šteta, zamijesio sam mast kako je zapisano u receptu, postupno i sve je uspjelo, možete li dobiti nešto s kvascem?

A jučer sam ispekla kolač s kiselim tijestom, ovo je bajka, moj suprug je rekao da izgleda poput prodavaonice i tražio je još, iako nije ličio na njega (tijesto mu se nije jako svidjelo).
Fotografirat ću navečer.

Ako se diglo 3 puta, možete zamijesiti sljedeće tijesto.

Možda već malo više, hvala, otišao sam gnječiti dalje.

A koji je kolač od kiselog tijesta napravljen prema kojem receptu?

Ne griješim na kvascu, jer se tijekom pomlađivanja ponašala sasvim pristojno - ustala je kako bi trebala biti 2 puta. Ali s uljem sam "letio". Svi lupani odjednom - to je rezultat. Ništa - pokazalo se da je torta izvrsna.
"Naš strašni" Varjag "se ne predaje neprijatelju!
Dakle, malo predaha - i opet u bitku. Jedna stvar raduje što je porcija bila mala

Ne griješim na kvascu, jer se tijekom pomlađivanja ponašala sasvim pristojno - ustala je kako bi trebala biti 2 puta. Ali s uljem sam "letio". Svi lupani odjednom - to je rezultat. Ništa - pokazalo se da je torta izvrsna.
"Naš strašni" Varjag "se ne predaje neprijatelju!
Dakle, malo predaha - i opet u bitku. Jedna stvar raduje što je porcija bila mala

Lilya, prvi put mi nije pošlo za rukom, jer je kvasac bio mlad i slab, sada tijesto diže 4-5 puta u 6 sati.
Jučer sam ispekla kolač s kiselim tijestom, pa je i 160 grama odmah puklo. ulje za 400 gr. brašno i sve mi je pošlo za rukom, samo se tijesto duže mijesilo.
Ako je potrebno, mogu podijeliti kvasac.

Lilya, prvi put mi nije pošlo za rukom, jer je kvasac bio mlad i slab, sada tijesto diže 4-5 puta u 6 sati.
Jučer sam ispekla kolač s kiselim tijestom, pa je i 160 grama odmah puklo. ulje za 400 gr. brašno i sve mi je pošlo za rukom, samo se tijesto duže mijesilo.
Ako je potrebno, mogu podijeliti kvasac.

Hvala na prijedlogu. Moj kvasac već nije mlad, možda naprotiv, vrijeme je da ga promijenimo, jer živi sa mnom šest mjeseci (cjelovito zrno). Razmišljam o odgoju Francuskinje, a ne o "rasipanju" raži i pšenice. Kiselo tijesto za sve prigode.
Što je tvoje?
Prošle godine nisam uspio na generalnoj probi na torti s kvascem. Bacila je i ulje, a sve ostalo bilo je po planu.
Sve se za godinu dana zaboravi. Moramo češće vježbati.

A ja imam francusku tekućinu i gusti Po Calvel

jauuuuuuuuuuu, lijepe djevojke-obrtnice, podijelila sam svoje tijesto na dva dijela i stavila u najveće kalupe za torte za jednokratnu upotrebu. Oblici su širokog volumena, teško ih je odrediti "na oko", ali tijesto je naraslo više od 3 puta.

Mogu li peći ili još pričekati?