leostrog
Pektin se definitivno ne može dugo kuhati. Stavi se u pola minute kuhanja. Dugotrajnim zagrijavanjem može se nepovratno uništiti.
Pampushechka
Recite mi, pod kojim uvjetima čuvati suhi pektin? Je li to potrebno na hladnom, ili je dovoljna sobna temperatura? Perepalo 400 gr. pektin, nemojte koristiti cjelovinu brzo. Šteta ako nestane. Na agaru, isto pitanje.
leostrog
samo provjerio što je napisano na kutiji s citrusnim pektinom.
Držati na hladnom i suhom mjestu, dobro zatvoreno. odnosno bolje je uliti u staklenku s poklopcem koji se dobro zatvara (poželjno je na isto mjesto staviti par vrećica s granulama koje upijaju vlagu) i zamotati u plastičnu vrećicu. Tako se može čuvati jako dugo.
Pampushechka
Hvala vam. Agar i pektin dolazili su mi u pakiranjima po težini. Na Internetu je napisano sve o spremanju gotove marmelade. Hvala još jednom.
Kukičanje
Prijatelji, možete li mi reći možete li koristiti agar kojem je istekao rok trajanja?

Isteklo u rujnu 2013. ...

Vrećica agara cijelo je vrijeme bila u hladnjaku) ...

Izbaciti)?
Admin

To su alge - pokušao bih ih iskoristiti. Prvo na maloj količini soka
Struk
Kukičanje, nakon isteka roka trajanja, svojstva geliranja agara smanjuju se. Možda će trebati dodati još ako je još uvijek živ. Odnosno, agar neće istrunuti, već jednostavno prestaje ispunjavati svoje funkcije.
Kukičanje
Djevojke, Hvala vam puno !!!

Citat: Struk
ako je još živ

Usput, da), trebate ići provjeriti njegovu preživivost, a ako je pacijent vjerojatnije mrtav nego živ - boje i baci to ... i prestani zavaravati dobre ljude)) ...

Dita
Cure, pozdrav svima)
Ovdje sam povremeno kupio agar-agar. U običnoj velikoj trgovini zapao sam za oko, nisam ni pomislio, zgrabio (pa, nikad se ne zna, odjednom mi dobro dođe?))
Na pakiranju piše -10 g, namijenjeno 500 ml tekućine. Odgovara 6 listova želatine.
Ali evo što je zbunilo: sastav kaže: maltodekstrin, sredstvo za želiranje: agar.
Naravno, pročitao sam materijal, ali čini mi se da tamo nisam našao takve riječi.
Zna li netko što je ovo? Kako utječe na svojstva agara?
leostrog
maltodekstrin je inertno punilo: tvar koja se dodaje tako da se sama glavna tvar ne raspadne u teško otapajuće grudice. Neće donijeti štetu.
Dita
leostrog, Puno ti hvala! Umirio)), ali ne trebate li mijenjati proporcije? Recimo da recept sadrži 5 grama, a onda ga trebate računati onakvim kakav jest?
Admin

Pročitajte pakiranje - jer su omjeri tamo naznačeni, navedite i to
Kukičanje
Djevojke, i koja je razlika između agar-agara različitih proizvođača i kome od njih dati prednost pri kupnji: Kini, Italiji, Indoneziji, Čileu, Njemačkoj?
Admin

Po mom mišljenju, prvo morate saznati izvorni izvor, koji vadi, obrađuje, proizvodi agar-agar, a zatim odlučite s prodavateljem.
Svakako nije Njemačka, ona je može samo uvoziti i spakirati, prodati - stoga može biti skuplja.

Ali Indija, Indonezija - na internetu morate pročitati tko od njih proizvodi agar-agar ...
Agar-agar prodaje se u pakiranjima u indijskim začinima - kupio sam ga sam, sasvim je normalno
leostrog
najbolje od svih japanskih - zajamčeno je sigurno za zdravlje i "djeluje" u smislu želiranja.
Japanci koriste puno agara.
Dugo godina koristim Mitoku agar (kanten je naziv za agar u Japanu) i mogu ga preporučiti.
Kukičanje
Djevojketko će što objasniti jabučni pektin za pekmez i konzerve razlikuje se od jabučni pektin za sljez i pastile ?

Pektini, želatina, agar-agar, agaroid, alginati i druga sredstva za zgušnjavanje.

Pektini, želatina, agar-agar, agaroid, alginati i druga sredstva za zgušnjavanje.

NatalyTeo
Kukičanje, Inna, pektin žute jabuke koristi se za marmeladu, slabiji je od citrusa koji se koristi za sljez. U teoriji bi to trebalo biti drugačije po snazi
gawala
Kukičanje, Naryla. čitati. zanimljiv ..

Pektin se široko koristi u slastičarskoj proizvodnji (za izradu pastila i želea, sljeza, marmelade, voćnih nadjeva); koristi se u proizvodnji mliječnih proizvoda, slastica, sladoleda, pa čak i majoneze i kečapa.

Kada se konzumira s hranom, čisti pektin ne stvara rezervu energije u tijelu, on je neutralan, što ga čini funkcionalno drugačijim od ostalih polisaharida.

Pektin je prah bez mirisa od svijetlo krem ​​do smeđe boje. Citrusni pektini obično su lakši od pektina od jabuke. U vlažnoj atmosferi pektin sorbira do 20% vode, ali se otapa u suvišku vode. Pektin se ne otapa u otopinama sa sadržajem suhe tvari većim od 30%. Kad uđe u vodu, čestica pektinskog praha usisava je poput spužve, povećavajući se nekoliko puta i tek nakon postizanja određene veličine počinje se otapati. Ako su čestice pektinskog praha u dodiru s vodom blizu jedna drugoj, tada se, usisavajući vodu i bubreći, slijepe, tvoreći jednu veliku ljepljivu nakupinu koja se izuzetno sporo otapa u vodi.

Tri su glavne vrste pektina koje se obično koriste u kuhanju: žuti pektin, NH pektin i FX58 pektin. Svaka od ovih vrsta pektina koristi se u određenim područjima kuhanja zbog razlika u njihovim svojstvima. Razmotrimo ovaj trenutak detaljnije.

Žuti pektin je nepovratan, odnosno ne može se ponovno otopiti zagrijavanjem. Stoga se ovaj pektin obično koristi za džemove otporne na vrućinu, mesne preše i marmeladu - daje im onu ​​viskoznu teksturu koja ih razlikuje od redovnog džema. Morate znati da je rok trajanja žutog pektina u otvorenoj staklenci najviše 6 mjeseci. Tada ovaj pektin slabi, a proizvod se puno gore učvršćuje.

Pektin NH izložen je temperaturi - otapa se zagrijavanjem, dajući proizvodu tekuću konzistenciju, a kada se ohladi, očvrsne. Reverzibilnost pektina omogućuje mu da se "poigra" s teksturom pirea pretvarajući ga u umak ili žele. Stoga je NH pektin idealan za desertne umake, premaze od želea i želee (i kao samostalno jelo i kao sloj za kolače). Uključivanje drugih sredstava za želiranje u recept koji koriste ovu vrstu pektina omogućuje dobivanje novih jela koja su zanimljiva po svojstvima i teksturi. Primjerice, s agarom žele će ispasti lomljivije i lomljivije, a s dodatkom želatine postat će "gumenastiji".

Pektin FX58 ima svoju posebnost - može komunicirati s hranom koja sadrži kalcij, poput mlijeka i vrhnja. Stoga je idealan za pripremu mliječnih mliječi, pjene i pjene. Ako je potrebno, FX58 se može zamijeniti NH - prilično su slični, ali tada će trebati promijeniti doziranje - udjeli ove vrste pektina u jelima ponešto se razlikuju.

Značajke rada s pektinom:

Bilo koji pektin mora se unijeti u obradak na 50 C zagrijane mase, ne zaboravljajući ga pomiješati s nekim šećerom koji ulazi u recept. To je neophodno kako bi se pektin ravnomjerno rasporedio, a ne skupio u grudicama (u ovom će slučaju izgubiti dio svoje mogućnosti želiranja).
Treba imati na umu da su granule šećera puno teže od pektina, pa bi trebalo biti dva do tri puta više šećera.
Nakon dodavanja smjese šećera i pektina, tekućina se mora zakuhati, ali kuhati najviše pola minute, a zatim skinuti sa štednjaka i pustiti da se ohladi. Pektin će početi djelovati kad smjesa zavri, a zatim će, hladeći se, u potpunosti dovršiti svoj rad.
Ako koristite žuti pektin, obavezno dodajte limunsku kiselinu ili vinsku kiselinu na samom kraju, razrjeđujući je vodom u omjeru 1: 1. Kiselina fiksira žuti pektin i čini da djeluje.

leostrog
Evo više ili manje razumnog objašnjenja.
🔗
🔗
Industrijski pektini stvaraju se s unaprijed određenim svojstvima, ovisno o proizvodu za koji se koriste. Pektini za pekmez "djeluju" kada def. koncentracija šećera. a ako govorimo o dijetnim džemovima, ti pektini "djeluju" u prisutnosti kalcija. ne šećer.
Ali svi se ti pektini boje jednog dugog zagrijavanja u kiselom okruženju. Tada se mogu nepovratno uništiti.
Kada radim marmeladu, dodajem pektin na samom kraju procesa ključanja, miješajući ga s nepcem. količina šećera. i dodatno malo razbijte grudice miješalicom u vrućoj masi.
Kukičanje
Citat: NatalyTeo
za marmeladu se koristi žuti, jabučni pektin, slabiji je od citrusa

Natasha, dakle činjenica je da su oboje jabuka, da je jedan od njih citrus, pitanje se ne bi postavilo ...

Citat: gawala
čitati. zanimljiv

Da), otišao sam čitati ...

Galunechka, Hvala vam !!!

leostrog, Hvala vam puno !!!
Tetka Besya
Cure, je li se itko bavio takvom želatinom poput njega? Proizvođač Njemačka. Iz nekog razloga, omjeri na pakiranju nisu standardni, obično 1: 5, ali ovdje 1:10, znači li to da je jači ili slabiji?

🔗 🔗

NatalyTeo
Tetka Besya.220 bloom je jaka želatina, dobra
Tetka Besya
Natalia, gdje ste uočili ove cvjetove? : wow: Velikih očiju, počeo sam udarati prstom i tek tada ugledao !! Da, puno vam hvala, inače sam kupovao i kupovao, ali zapravo ne razumijem što je u tvrđavi. Samo što je ovdje bilo probijanja nekoliko puta, već se bojim! Još jedno pitanje za znalce - pakiranje je 500 grama, pa ću potrošiti dugo, kako i gdje je bolje uštedjeti?
Julija Mahmudova
Bok cure. Molim vas, recite mi nešto o agaru. Pronašao sam ovo u Jordanu ovdje. Nigdje na internetu ne mogu to pronaći ... Kako uzgajati, kako koristiti ... Ne razumijem kako umetnuti fotografiju ... Općenito, ima je u tako dugim briketima. Sama crvena. Filipinski. A zapisano je -40
gawala
Julija Mahmudova,
pročitajte ovu temu, možete pronaći odgovor na svoje pitanje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520
Arka
Djevica! Straža! Potrebna je pomoć. U litvanskoj ambalaži nalazi se kineski agar. Oznaka i upute nedostaju. Ne znam sposobnost želiranja i ne mogu procijeniti koliko staviti u sljez. Prah bež boje. Prašak je fine konzistencije, također puderast.
Koliko uzeti na sebe GOST marshmallow recept?
leostrog
Arka. zašto prvo ne provjerite odvojeno snagu želiranja agara?
Uzmite oko 1/2 žličice. agar., pola čaše bilo kojeg soka. nije jako kiselo, u njega namočite agar. zatim zagrijte dok se ne otopi i pustite da se smrzne. Sve će biti jasno.
Arka
bit će vam jasno, ali još nisam radio s agarima
leostrog
Istodobno ćete vježbati rad s njim. Trebali biste napraviti jak žele. ako je dobar agar. a ako je žele slab. zamazan - znači malo agara.
Olenna
Naručio sam agar-agar od ayherb - Nau hrana, ne znam je li točan ili ne, ali moćan, sve odmah shvati, ne možete zijevati)
riba
Molim vas recite mi što znači agar-agar 1020 po 1 g? O kojem se tipu radi - 600.900.1200? Nigdje nisam mogao pronaći informacije!
leostrog
To je mjerna jedinica za snagu / željeni kapacitet agara. Mjereno u g / cm
Sukladno tome, što je veći pokazatelj, to je gel stabilniji i jači.

🔗

riba
Hvala vam! Razumijem ih, ali ovdje je moj agar od 1020, koji biste tip klasificirali, na 900 ili na 1200?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha