Gotovo sve o taginu (što je to i kako kuhati u njemu)

[O tagineu: kako kuhati u njemu]

O tagineu: kako kuhati u njemu

U svibanjskom izdanju časopisa Gastronom objavljen je moj članak o oznakama. Već dugo planiram pisati o jednom od svojih najdražih jela svojoj omiljenoj zajednici i na kraju mu se odužim. Reći ću vam o marokanskom taginu.

Marokanski tagin je začinjen i slaan, slatkast i aromatičan, s umakom gustim poput sirupa. Ovo je jelo od najnježnijeg mesa, ribe ili povrća dinstano do savršenstva u gustom maslacem umaku, s dodatkom voća, začinskog bilja, začina, često meda i čilija. Klasični tagin je varivo od janjetine sa suhim voćem, piletina sa slanim limunom i zelenim maslinama, patka s datuljama i medom te riba kuhana sa svježom rajčicom, limunom i cilantrom.

Danas možemo uživati ​​u zamišljanju zahvaljujući Berberima, autohtonom stanovništvu sjeverne Afrike i Egipta. Iako je tagine berbersko jelo, drugi narodi koji žive u Maroku u različita vremena utjecali su na njegov okus i pripremu. To su Arapi i potomci Mauritanaca koji su migrirali iz Andaluzije, i sefardski Židovi, i francuski kolonijalisti.

Inače, u Tunisu također kuhaju tagine, ali sasvim druge vrste. Tuniski tagine više sliči talijanskoj fritati ili, po našem mišljenju, tepsiji.

Sjednite na stolicu i poslušajte moju priču o marokanskom taginu. Kad sam jednom probao ovo jelo, zaljubio sam se u njega bezuvjetno i zauvijek. Moj dom bio je ispunjen knjigama o marokanskoj kuhinji i taginima različitih boja i veličina. Neka vas ne zbuni obilje riječi "tagine" u priči. Stvar je u tome što tagine nije samo jelo, već i jelo u kojem se kuha. Posuđe je vrlo neobično i lijepo. U njoj je nešto nevjerojatno. Obratite pažnju na kupolastu koricu. Nije samo ukrasna, ona ima puno značenja. Tazhin je izvrsno jelo za dinstanje. A sve zato što se zahvaljujući poklopcu u obliku kupole dobiva posebna kondenzacija pare. Tazhin se kuha dugo i na laganoj vatri. Para, zasićena aromama začina, diže se, kondenzira na zidovima kupole i slijeva natrag na sastojke. Dakle, postoji stalna cirkulacija vlage unutar tagina. Zahvaljujući ovom postupku, što god kuhali u tagini, sve ispada neobično nježno i sočno, obavijeno mirisnom parom.



Pravi marokanski tagini izrađeni su od gline. Dalje tagine mogu se glazirati (obliti) i čak obojati. Ili je možda potpuno neprerađen. Za kuhanje trebat će vam najčešći tagin. Obrasci nisu obvezni. Ako uspijete dobiti pravi marokanski primjerak, obavezno ga namočite u vodi preko noći. To će smanjiti rizik od pucanja. Neglazirana jela dobra su jer upijaju začine i ulja, tako da će svaki put vaši tagini biti ukusniji. Kad odabirete tagin, pripazite da ima vrlo debelo i teško dno. Inače, neizbježno će puknuti. Marokanci tradicionalno kuhaju tagine na tinjajućem ugljenu. Ako imate plinsku peć, svakako kupite razdjelnik. Ako imate staklenu keramiku, tada odabirom tagine s debelim dnom koristite ga vrlo pažljivo.



Iako je za izradu tagine kod kuće, posebno na staklenoj keramici, ipak poželjnije kupiti tagin francuske proizvodnje. Naše trgovine prepune su oznaka poznatih i vrlo kvalitetnih marki Emile Henry i Staub, Le Creuset. Te će vam marke ponuditi keramiku otpornu na toplinu ili emajlirano lijevano željezo. Lijevano željezo je dobro jer se na njemu prije dinstanja može pržiti meso.Na sjeveru, u gradovima poput Tangiera i Casablance, gdje su očigledni španjolski i francuski utjecaji na lokalnu kuhinju, meso se preprži. U Fezu i Marakešu se tagini često pripremaju jednostavnim slaganjem svih sastojaka i dodavanjem malo vode te na kraju ulja za kuhanje.



Još jedna nijansa. U kupoli ispravnog tagina trebala bi biti rupa za izlazak pare (na fotografiji možete vidjeti gdje bi rupa trebala biti). U suprotnom, tekućina će pokušati "pobjeći" kroz procjep između osnove jezgre i njenog poklopca. Ako vaš tagin nema rupu, odnesite ga u urar ili draguljar. Drhtavim rukama izbušit će vam rupu promjera nekoliko milimetara. Obavio sam ovu operaciju sa svim svojim oznakama. Nemam ih puno, ni manje ni više nego 5! :) Da, obožavatelj sam.

Za posluživanje biste trebali odabrati prekrasan ukrasni tagin. U nju stavite gotovo jelo. Dekorativni tagin može se bojati, može biti s potjeranim srebrom, pa čak i s poludragim kamenjem. Ljepota tako oduzima dah!



Nakon što ste pripremili odabrani tagin i sami oprali posuđe, ostavite ih da se osuše preko noći bez pokrivanja baze poklopcem. U suprotnom, pokrenut će plijesan. To se odnosi ne samo na autentične tagine, već i na keramičke. Baza od lijevanog željeza (i emajlirane), savjetujem vam povremeno podmazivanje biljnim uljem i paljenje na štednjaku.

Krenimo na tajne kuhanja.

Prvo, krenimo upoznajmo se malo s teorijom.

Što radimo kad pripremamo tagin?

Dinstamo, bilo to meso, perad, riba.

Pirjanje je postupak kuhanja malih komada mesa uz suptilno kuhanje. Ponekad se meso prethodno poprži dok ne porumeni, a zatim dinsta. Gulaš se razlikuje i po tome što se obično poslužuje u umaku od tekućine u kojoj je pirjan. Ova tekućina može biti voda, juha, pa čak i vino. Prednosti tekućine su u tome što vam omogućuje brzi transport topline i ravnomjernu distribuciju. Njegova se temperatura može lako prilagoditi željama kuhara, može steći okus i prenijeti ga, te tako postati umak. No, za razliku od maslaca, tekućina se ne može zagrijati dovoljno da mesu daje okus i aromu pečenog mesa. Stoga se često prije dinstanja meso poprži. Nije važno što dinstate, važno je da temperatura tekućine ne prelazi 80 stupnjeva. Tada vrh mesa nije prekuhan.

Tajine se mogu pripremiti ne samo od mesa, već i od peradi, ribe i plodova mora i povrća.

Što se tiče mesa, tradicionalno se biraju jeftiniji i žilaviji dijelovi. Dugo gašenje učinit će da se tope u ustima. Janjetina u jezgri može čamiti cijeli dan. To s vaše strane ne zahtijeva gotovo nikakav napor! Ujutro stavite začinjenu janjetinu u tagin, dodajte malo tekućine i pirjajte cijeli dan na vrlo laganoj vatri. Janjeći vrat ili koljenice idealni su za ove svrhe. Dodajte voće, povrće, masline po vašem izboru 30 minuta prije kraja kuhanja.

Peradi i ribi nije potrebno tako dugo vrijeme kuhanja, pa je sat i sat i pol dovoljno za piletinu, a za ribu najviše 40 minuta. Škampi se ne smiju dugo kuhati, jer će u protivnom postati gumeni. Strogo govoreći, tagin od škampa nema puno smisla. Iako sam jednom skuhala ovu opciju, bila je sasvim dobra.



Začini tradicionalni za marokansku kuhinju su đumbir, cimet, šafran, kurkuma, kim, korijander, ljuta paprika i, naravno, Raz el Hanut. Budući da se El Hanut s arapskog prevodi kao "šef trgovine", to jest najvažniji začin. Njegov sastav može se razlikovati, svaki prodavač ima svoju tajnu koju nikada neće podijeliti s vama. Da biste Raz el Hanuta napravili kod kuće, umiješajte mlin: štapić cimeta, 1 žlica. l. sjemenke sezama, 1 žlica. l. mljevenog đumbira, 15 zrna crnog papra, 8 graška aleve paprike, 1 žličica. sjemenke komorača, 1 žličica. svježe naribani muškatni oraščić, 1 žličica. sjemenki korijandera, 8 pupova cijelog klinčića, sjemenke od 8 kapsula kardamoma, 1/2 žličice. sjemenke cijelog kima, 1/2 žličice.mljevena crvena paprika, prstohvat macisa.

Kombinacija mesa i voća (uključujući suho voće) vrlo je neobična u marokanskoj kuhinji. Molim vas, nemojte biti konzervativni, ovo je ukusno!

Najčešće se kod pripreme tagine prvo prži luk, dodaju mu se začini, a zatim meso ili riba. Povrće ili voće obično se dodaje pred kraj kuhanja. Sve ovisi o receptu. Tijekom kuhanja postavit će vam se pitanje "Trebam li dodati tekućinu?" Prilagođeni recepti uvijek uključuju vodu ili juhu na popis sastojaka. Tražio sam odgovor na pitanje "Je li to potrebno?" Čak sam i pohađao majstorski tečaj kod marokanskog kuhara Aziza. Dodavanje tekućine nije zabranjeno. Ali dodavanje košta vrlo malo. Stvar je u tome što meso, riba, povrće sami odaju sokove. Na kraju kuhanja trebali biste dobiti vrlo gusti sirupasti umak. Ako dodate vodu, postat će previše tekuća i razrijedit će prirodne arome mesa i začina. Napokon, sve ima bolji okus u vlastitom soku!



Još jedan važan sastojak mnogih recepata za tagine je slani limun. U osnovi, ti limuni fermentiraju u salamuri. Ponekad se otopini dodaju začini. Iako Aziz vjeruje da ovo nije autentično maženje, začini nisu potrebni. Limune je vrlo lako napraviti sami. Jedini nedostatak domaće izrade je taj što prije upotrebe morate pričekati mjesec dana. Ovi limuni nisu dobri samo u taginima, već i u salatama i u kus-kusu.

Ako još niste zreli za tradicionalno posuđe, pokušajte napraviti tagin u dubokoj tavi od lijevanog željeza ili u proizvodnji kokota. Obećavam da ćete uskoro poželjeti dobiti pravo tradicionalno posuđe!

Predlažem da svoje upoznavanje s ovom kuhinjom započnete s nevjerojatno ukusnim receptima koje sam probala mnogo puta. Sve ove recepte pronaći ćete u mom katalogu. Ovdje želim pokazati samo jedan recept za jasnoću. Ovo je moj omiljeni tagin!



Pileći tagin s karameliziranim voćem

Sastojci:
1 piletina (1,5 kg)
1 jabuka
1 kruška
8-10 ljutika
1 glava luka
3 žlice. l. biljno ulje
2 štapića cimeta
mljeveni cimet za ukras
1 žlica. l. ribani đumbir
2 žlice. l. sezam
200 ml. voda šafrana
2 žlice. l. biljno ulje
1 svežanj cilantra vezan bijelim koncem
2 žlice. l. med
20 g maslaca
30 ml ružine vode (po želji)
sol, papar po ukusu

Izrežite piletinu na 8 dijelova. Zagrijte biljno ulje u bazi tagina. Luk narežite na kockice i pržite na ulju dok malo ne porumeni. Luku dodajte: piletinu, cilantro, đumbir, štapiće cimeta, sol, papar i vodu šafrana. Zatvorite tagin poklopcem i pirjajte sve na laganoj vatri 45 minuta.

Ogulite jabuke i kruške, narežite na četvrtine i izvadite jezgre. Na tavi otopite maslac. Dodajte med, promiješajte. Stavite voće u tavu i karamelizirajte ih. Voće sa svih strana treba biti prekriveno medom, steći lijepu zlatnu boju i svijetlu koru. Podlijte karamelizirano voće ružinom vodom (ako se koristi) i pustite da tekućina zakuha. Pospite voće cimetom.

Luk prelijte kipućom vodom, ostavite 5-10 minuta. To olakšava čišćenje. Zagrijte biljno ulje u tavi, karamelizirajte ljutiku u njoj 10 minuta ili dok ne porumeni sa svih strana.
Po želji se voće može karamelizirati bez meda, poput ljutike.

U maloj tavi lagano pržite sjemenke sezama dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe uz stalno miješanje da ne zagori.

Gotovoj piletini dodajte jabuke, kruške i ljutiku. Zatvorite tagin poklopcem i pustite da krčka još 15 minuta. Uklonite cilantro nakon 15 minuta.

Tagine ukrasite sjemenkama sezama. Nekoliko komada voća za ljepotu možete umočiti u sjemenke sezama. Poslužite odmah.

Ako se odlučite u potpunosti rekreirati marokanski ambijent, trebali biste okupiti cijelu obitelj oko stola i jesti gotovo jelo rukama, hvatajući hranu indeksom, sredinom i palcem.Ovako se hrane pravi Marokanci! O da, i ne zaboravite poslužiti vruće tortilje da se umoče u umak.

Malo o šafranu

Šafran je nesumnjivi kralj začina i često se dodaje u tagine. Može se učinkovitije koristiti tako što se od njega pravi voda od šafrana. Pripremljena otopina može se čuvati u hladnjaku 3 do 4 tjedna. Jedna žličica žica šafrana dati će 250 ml vode šafrana.

Priprema vode od šafrana je jednostavna. Za ovo vam je potrebno:

1. Zagrijte tavu na vrlo laganoj vatri i pržite prašnike uz stalno miješanje 2-3 minute dok šafran ne dobije tamnocrvenu boju.
2. Šafran odmah prebacite u mužar, zdrobite u prah. Možete koristiti malu posudu i drvenu žlicu.
3. Lagano ulijte prah u čisti vrč ili čašu, bez gubitka niti jednog dragocjenog zrna, i ulijte 250 ml tople vode. Dobro zatvorite i dobro promućkajte. Šafran bi se gotovo trebao otopiti u vodi.
4. Ostavite da se ohladi i ohladi. Ili upotrijebite prema uputama.


🔗

[Goveđi tagin sa suhim voćem - majstorska klasa iz Aziza]

Goveđi tagin sa suhim voćem - majstorska klasa iz Aziza

🔗



Neki dan posjetio me marokanski kuhar. Dugo sam vremena htio napisati detaljan post o tagineu. Njegov posjet još je više potaknuo moju želju.

Svi zainteresirani za čitanje o kuharici mogu se naći ovdje.

Tagin je napravio od Osso-buka (to jest od goveđih krakova). Da, oprosti, nije bilo drugog mesa. Samo ovaj lijepi primjerak iz Australije, kupljen u Stockmannu. Mislim da su koljenice idealne za tagine, jer su meso na kosti. Marokanci na kosti najčešće koriste jeftinije komade janjetine ili govedine. Budući da se taginu dugo kuha, meso na kraju krajeva postaje vrlo nježno i doslovno otpada s kosti. Istodobno, nitko i ništa neće vas spriječiti da koristite skuplje dijelove životinje.

Prvo, pozabavimo se samom plovilom - tagine.

Što znači kupola?

Zahvaljujući tako neobičnom poklopcu dobivamo kondenzaciju pare, u kojoj se sve što kuhate ispostavi da je vrlo nježno i sočno. Činjenica je da ćemo svi kuhati zatvorenog poklopca i na vrlo laganoj vatri. U tom će se slučaju para natopljena začinima podići, kondenzirati i ponovno vinuti uvis. Autentični tagini imaju rupu na kupoli kroz koju bi trebao višak pare izlaziti. U suprotnom, pokušat će pobjeći u procjep između baze i poklopca, što je pogrešno. Jelo će biti temeljito zasićeno aromama začina i bilja, postat će vrlo mekano i aromatično. U ovom ćemo slučaju dobiti sočno meso ili ribu, ovisno o tome što kuhamo, a umak je gust i aromatičan poput sirupa. Osim toga, meso će postati nevjerojatno mekano. Meso u taginu kuha se dugo, od dva sata ili više. Piletina, riba i povrće ne trebaju tako dugo čamiti. Unatoč tome, ispadnu vrlo ukusni, dobivaju posebnu teksturu i aromu. Tajine zadržava vlagu u sebi, otuda i sočnost. U ovom se slučaju toplinska obrada odvija odozdo - kroz podnožje tagina i odozgo - zahvaljujući obradi parom. Poklopac obično ima udubljenu ručku za lako uklanjanje i inspekciju postupka kuhanja. Prikladno je staviti žlicu u udubljenje kojom miješate tagin. Iako i dalje više volim drvenu lopaticu. Uklanjanjem poklopca možete jelo poslužiti izravno na podnožju. Baza je plitka i to je učinjeno s razlogom. Činjenica je da Marokanci gotovo jelo poslužuju u samoj posudi ili ga prebacuju na elegantniju verziju. Jedu rukama, sjedeći oko posuđa u krugu, hvatajući hranu palcem, kažiprstom i srednjim prstima. Istodobno, uvlačenje prstiju u teritorij susjeda smatra se lošim manirama. Iako nam se takav običaj čini neobičnim, morate priznati da u tome postoji posebna naslada.

Koji tagin kupiti?

Marokanci kuhaju u običnim glinenim taginima. Postoji nekoliko vrsta njih, ali o tome kasnije. Za posluživanje se koriste ostakljene i obojene. Bilo bi lijepo kad bi tagin imao vrlo debelo i teško dno. Kod nas je teško kupiti takav tagin.Uz to, tradicionalno Marokanci kuhaju svoj tagin na tinjajućem ugljenu, a obični glineni tagin nije baš prikladan za kućne štednjake na plin ili struju. Najvjerojatnije će se na njemu pojaviti mreža tankih pukotina. Na plinskom štednjaku problem se može riješiti razdjelnikom. Također, ako se uspijete dokopati autentičnog jela, potopite ga preko noći u hladnu vodu. To će smanjiti rizik od pucanja.

Ako niste pronašli uobičajeni marokanski tagin, Francuzi će vam priskočiti u pomoć. Francuzi su iz poznatih povijesnih razloga u bliskim odnosima s Marokom. Ne iznenađuje što nekoliko poznatih francuskih marki izrađuje tagine. Uz to, tagini nisu jednostavni, već su prilično prilagođeni kućnim uvjetima.

Na primjer, Staub i Le Crueset proizvode tagine s bazama od lijevanog željeza i keramičkim poklopcima. U takvom obliku možete meso lako popržiti prije pirjanja, iako Marokanci često ne koriste ovu tehniku.

Emily Henry nudi jeftiniju opciju u potpunosti izrađenu od keramike.

Naravno, tagini dolaze u potpuno različitim veličinama: i porcionirani i dovoljno prostrani da mogu pripremiti večeru za 12 ili više ljudi. Savjetujem vam da svoj odaberete prema veličini i apetitima vaše obitelji.

Imam tri veličine tagine: malu kada se želite razmaziti, srednju za mene i mog supruga i veliku za goste.

Pokušajte pronaći autentičnu posudu. Možda ćete otići u Maroko. Ili zamolite svoje prijatelje da vam ga donesu. Ali ne bih se odrekao ni keramičkog tagina europske proizvodnje.

Dakle, velikodušno i korak po korak dijelim majstorsku klasu iz Aziza.

Moja kuharica je iz Feza. Pokazao mi je Tazhin tradicionalno fes. Doista sam inzistirao na tome da mi treba autentična, a ne turistička zamisao. Način pripreme može se razlikovati ovisno o regiji Maroka. U ovom slučaju promatramo način kuhanja u kojem se neki proizvodi pripremaju zasebno i dodaju u već pripremljeno jelo.

U vezi s vodom: Istraživao sam dugo i bolno. Aziz je potvrdio moju pretpostavku. Voda se, naravno, dodaje u tagin. Ali u malim količinama. Količina ovisi o količini mesa, povrća i veličini tagina. Na kraju ne bi trebalo ostati gotovo vode.

Pa ovdje:

Meso je bilo nešto više od kilograma. Nećete čekati točne proporcije. Aziz je sve radio očima, nanjušivši koliko je potrebno. Savjetujem vam da se usredotočite na svoje preferencije okusa.

Prvo je s kuharom zgnječio tri režnja češnjaka. Zatim sitno nasjeckajte ove klinčiće.

Poslao sam je u posuđe, točnije u podnožje tagine. Tada sam dodala malo đumbira, cimeta, jednom ale hanute, kurkume, soli i svježe mljevenog crnog papra. Sjekao je noževe šafrana i poslao ih tamo. Ulijte malo vode (3 žlice. L). Na kraju sam dodala maslinovo ulje.



Pomiješao. Stavio sam meso u tagin, namazao ga sa svih strana ovom smjesom. Zatvorio je poklopac, ostavio da se marinira. U to je vrijeme uzeo luk.



Luk (2 velika luka) Aziz narezati na velike kocke.



Otopite maslac na običnom maslinovom ulju (za prženje) u osnovi drugog tagina, dodan luk, koji je pržen dok ne postane mekan i proziran.



Istodobno smo uzimali suho voće i bademe. Suhe marelice, suhe šljive i bademi ulivali su se u zasebne posude s kipućom vodom (kako bi se lako oljuštile).

Kad je luk bio u dobrom stanju, moj marokanski prijatelj prebacio je meso na luk zajedno s marinadom. Dodao sam malo vode u posuđe u kojem se cijela stvar marinirala, doslovno, da se operu svi začini i da se ništa ne izgubi. Zatim je ova voda dodana mesu. Tazhin ga je poklopio poklopcem i na njega smo zaboravili dva sata. Točnije, gotovo su zaboravili. Meso povremeno okrećite.



Nastavimo sa suhim voćem. Aziz je stavio suhe marelice i suhe šljive u zasebne posude. Zalila sam ih vodom, samo da ih pokrijem. Dodan šećer (udio pola kilograma šećera na 1 kg suhog voća) i malo meda, štapić cimeta, 2-3 klinčića, malo muškatnog oraščića i jednom el hanuta. Sve sam to kuhala na laganoj vatri oko 15 minuta.Dok nisam dobio ovakav sirup.





Već oguljene bademe poslali smo u pećnicu da se malo osuše i obogate.

Sezam se prži u tavi dok ne porumeni.

Skuhali smo dva jaja.

Počeli su čekati meso. U međuvremenu, limuni su posoljeni. Svatko koga zanima kako se to radi dobrodošao je ovdje. Ažurirane su fotografije radi preglednosti.

Meso se znojilo oko dva sata na laganoj vatri. Stekla sigurnu zlatnu boju. Tekućina je isparila, a umak se zgusnuo. Jedva sam čekao umočiti kruh ...



Mala priča o maloj vatri

Kuhar je kuhao u 9h. I ovo je maksimum na mojoj indukciji. Između tagine i peći postavljen je indukcijski disk. Tako je Aziz ovaj maksimalni požar nazvao malim. Ovo me iznenadilo. Ovaj trenutak prepušten mi je za istraživanje i promišljanje. Je li bio u pravu ili me želio što prije okončati?)) S 4 - 5 trebalo bi mesu 4 sata da se dovede u stanje. Općenito govoreći, tradicionalnim mesnim taginima treba jako dugo da se kuhaju. Ako postoje nevjerojatno strastveni ljudi, savjetujem vam da postavite vatru na medij za svoju peć i dajte taginu puno više vremena.

Pa, meso je spremno. Ukrasite je suhim voćem, bademima, sjemenkama sezama, jajima, prerezanim na 2 dijela. Lagano poprskajte sirupom od suhog voća.

Rezultat: nevjerojatno nježno meso + strašan ukusan umak.

p.s. Ako niste ljubitelj slatkiša u kombinaciji s mesom, tada samo dodajte suho voće 10 minuta prije kraja dinstanja.

I još nešto: janjetina je, naravno, savršena za ovaj recept.

Oprostite na fotografiji postupka izvan fokusa. Žurila je po Aziza, postavljajući u intervalima milijune pitanja.

Nadam se da vam je priča bila korisna.

[Marokanski slani limun - tehnologija kuhanja]

Marokanski slani limun - tehnologija kuhanja

🔗



Kao što rekoh, slani limuni su potrebni za tagine! Možete ih pokušati dodati drugim jelima. Oni će vašoj hrani dodati poseban polet.
Zašto pišem o njima? Što mi daje ovo pravo?
Stvar je u tome što sam kao neumoljivi obožavatelj isprobao hrpu različitih načina. Izgledalo bi tako jednostavno, ali u knjigama ćete pronaći desetke varijacija.

Kuhala sam po raznim receptima: s vodom, bez vode, s dodatkom limunovog soka odmah i nakon par dana, sa ili bez ulja, sa i bez začina.

Ali svaki put nakon mjesec dana, dobio sam nešto s pljesnivim okusom. Moj suprug nije uvijek pristojno stavljao kriške limuna na rub tanjura. Nisam znao što bi trebali biti, ali shvatio sam da ovdje nešto nije u redu.
Usput, postoje metode velike brzine. Ali još nisam probao, a teško da hoću. Slani limuni gotovo su poput finog vina. Treba im vremena.

A onda sam shvatio ... ... ..

Nemojte misliti da uopće nisam genije. Rastao sam se s 200 dolara (da, sada štednjak) i uzeo majstorski tečaj od marokanskog kuhara Aziza. S njim smo pripremali tagine, a o tome će biti zaseban post. Kao bonus pokazao mi je kako se rade limuni.

Moram odmah reći da je Aziz gorljivi protivnik svih vrsta ružičastih smrdi začina. "Limuni, sol, točka", rekao je.

Ako ste i dalje žena koja voli začine, za ne sasvim tradicionalnu metodu trebat će vam:

mali limuni (nisam štednjak, ali svoj sam pronašao u ABC of Taste)
nekoliko štapića cimeta
lovorov list
aleve paprike
krupna sol

Ne dajem točan iznos, sve ovisi o banci. U svojoj teglici imam 9 limuna.

Preporučljivo je kupiti limun ne samo mali, već i bez voska. Ako ima voska, obrišite ga četkom. Sada svaki limun stavimo na dno i prerežemo ga uzdužno, ali ne u potpunosti. Okrenite se na drugu stražnjicu i napravite isti rez okomito na prvu. Imat ćete 4 kriške povezane zajedno.

Ova fotografija prikazuje.





Staklenku steriliziramo.

Ako želite sa začinima, onda:

Na dno staklenke ulijte 1 žlicu. l sol (možete 2). Stavite štapić cimeta, lovorov list, zrna papra. Sada uzmemo limun i unutra stavimo 1 žličicu soli. Stavio sam pola sata. l. na obje strane



Šaljemo ga banci. Pritisnemo prema dolje. Uz svu glupost, rekao bih. I tako napunimo teglu do sredine. U iste količine stavite lovorov list, cimet, papar. Opet limuni. Do kraja limenke.

Sad pažnja! Zašto moji limuni nisu uspjeli?

Ostavio sam mjesta za zrak, a on je podmuklo lutao bankom mjesec dana.

Ne možete to učiniti na ovaj način. Banku spakiramo do kraja. Kao na fotografiji.



Na kraju pritisnite još jednom kako treba, da izlazi više soli.

Ako ste muškarac ne volite sve ove lavrushke i štapiće cimeta, onda je sve isto, ali bez njih.

A evo i videozapisa za vas. Ne odobravam njezinu tehnologiju. Napravio sam to na njemu. Ne to! Ali s druge strane, tamo možete jasno vidjeti kako pravilno rezati limun i kako u njega staviti sol. Istodobno ćete naučiti kako sterilizirati staklenku

A onda ćete za mjesec dana dobiti one vrlo slane limune!

[Tagine od škampa s komoračem]

Tagine od škampa s komoračem

🔗



Sastojci:

5 žlica. l. maslinovo ulje
20 velikih kozica bez glave (sirove)
2 luka, izrezati na pola prstena
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
25 grama svježeg đumbira, naribajte
prstohvat šafrana
1-2 žlice paprike
400 grama rajčice iz konzerve
malu svežnju cilantra i peršina, sitno nasjeckajte lišće
1 sat l. Sahara
2 fechel luka, prerezati uzdužno
sol, papar po ukusu

Zagrijte 3 žlice. l. maslac u osnovi tagine, dodajte škampe i pržite 2-3 minute. Prebacite ih na tanjur i dodajte luk, češnjak, đumbir i šafran u tagin. Kuhajte 3-4 minute. Dodajte papriku, rajčicu i polovicu začinskog bilja. Umiješajte šećer, sol i papar. Dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Umak bi se trebao zgusnuti.

U to vrijeme komorač kuhajte 5 do 8 minuta. Zatim ga pržite na preostalom ulju s obje strane dok ne porumeni. Pospite solju i paprom.

Umiješajte škampe u umak, prelijte komoračem, pokrijte tagin i kuhajte još 5 minuta.

[Razlike u pripremi različitih namirnica.]

No, doista možete osjetiti svu čar kuhanja samo u nelijevajućem (neglaziranom) zamišljaju, a shvatio sam to malo kasnije.



Razliku je prilično lako objasniti. Možete ga (i trebate) namočiti u vodi prije kuhanja. Voda će postupno ispariti. Vani, hladeći posuđe, sprečavajući ih da se pregriju. I unutra, sprečavajući da se hrana isuši. U gornjoj ručki kupole nalazi se udubljenje u obliku posude (1) u koje se ulijeva dodatna voda kako bi se nadoknadili gubici od isparavanja. Iz ove depresije voda se polako širi duž zidova kupole, odnosno, kad se smanjuje, mora se dodavati. Višak pare ispušta se kroz bočnu rupu (2). Dakle, sam tagine regulira postupak kuhanja.
Donji dio - zdjela - više se zagrijava, voda dovoljno brzo isparava iz nje. A to je također korisno, jer je poželjno da se kapljice kondenzata koje neizbježno stvaraju na kupoli (iako malo, ali još uvijek postoje) pretvore u paru u dodiru sa širokim rubom (3), na kojem leži poklopac kupole , a ne prelijevati hranu koja se priprema ... Dovoljna im je vlažna atmosfera stvorena isparavanjem sa zidova posuđa.
Prirodno, glazirani tagini potpuno su lišeni svih ovih blagodati. O metalu (posebno od lijevanog željeza) nema što reći. Ne, volim posuđe od lijevanog željeza. Ali nazvati nešto metalnim taginom ... Možete samo, oprostite, varati potrošača.
U prodaji su, uz stvarne ulivene i nedodoljene oznake, i hibridne na kojima je jedna od strana (obično vanjska) neglazirana. Nema smisla kupiti ih, jer se s unutarnje strane još uvijek nalazi zaštitni sloj koji sprečava isparavanje tekućine sa zidova u posuđu.

Razlike u pripremi različitih namirnica.

Znači li gore navedeno da ne možete kuhati u glaziranim pločicama? Ne, naravno da možeš. Kuhala sam, i to više od jedne godine. No, poželjno je nekako nadoknaditi nedostatak potrebne vlage, jer se u njima stvara vlažna atmosfera isključivo zbog isparavanja sokova iz proizvoda. Sukladno tome, trebate staviti puno više sočnog povrća ili ... Da, u posudu ulijte tekućinu. Postupak kuhanja ići će malo drugačije, no na kraju će meso biti gotovo istog okusa i teksture. Ako, naravno, možete pogoditi s količinom dodane tekućine. Želim nešto zamišljeno, a ne varivo.
Sa povrćem je teže. Luk se neće razlikovati.Glavice češnjaka također. Krumpir, ako se ne stavi u posudu, već se stavi na vrh ostalih proizvoda, bit će drugačiji, ali ne dramatično. Ali patlidžani ... S njima je sasvim druga priča. Ne znam kako se neglazirani tagin pretvara, iskreno, ne najbolje patlidžane u nježno kremasto čudo. Znam da postoje posebne sorte s kremastim okusom. A koštaju nas 4 puta skuplje od običnih uvoznih. Tazhin nas je puno spasio, kako se ispostavilo, započeli smo samo s kremastim, a završili s uobičajenim, koji su stekli isti okus i strukturu.
Dogodilo se da smo istovremeno pripremali tajin i ajapsandali. A razlika u okusu i strukturi patlidžana u spomenutim sandalama i u taginama je kardinalna. Ali ... posebno se tiče neglaziranih, opet naglašavam. U tušu, izvinite, dobivate najobičnije patlidžane. Bez entuzijazma.

Pržiti ili ne pržiti meso u taginu.
Marokanci se često prže. Ja osobno radije ne bih. Najbolje je, po mom mišljenju, svu hranu napuniti u posudu, staviti na malu vatru (i naravno na razdjelnik) i ... to je to. Pa, osim da pripazite na količinu vode u olovci, ali ovo je važno ako se pripremaju izuzetno dugotrajni rezovi poput janjećih koljenica. Ali soljenje mesa začinima i ukusnim biljnim uljem unaprijed je dobro, i to vrlo dobro.

Što kuhati u taginama?
Da, kako god. Ovo je samo jelo, alat. A ako niste musliman, onda barem jedite svinjetinu. Ako želite - skuhajte nešto tradicionalno poput janjetine sa suhim voćem, samo nemojte kupovati slatko smeće, odležalo u šećernom sirupu. Potražite redovno suho voće, ima puno više okusa i arome. Neka izgledaju ružno i naborano, da, poput marelice. U redu je, operite i kuhajte s njima. Ako želite - stavite slani limun. Oni stvarno ukrašavaju jelo.
Ako želite - kuhajte s krumpirom, njegov će vas okus definitivno oduševiti. Ovo je govedina, krumpir, luk, patlidžani. Pri serviranju posuto cilantrom.



Budite oprezni s lukom, ne biste ga smjeli stavljati na dno, on se može zavariti na dnu posude do kraja kuhanja. Bolje staviti kolutiće luka na meso ili izmjenjivati ​​slojeve s drugim povrćem.
Bolje je imati drugu mašinu za kuhanje ribe. Ali ako ste uspjeli dobiti samo jedno jelo, morat ćete ga ribom nakon ribanja očistiti s posebnom brutalnošću.

Koliko proizvoda treba položiti.
Tradicionalno - meso i malo povrća ili voća.



Ili samo povrće. Ili ribu.

Po svojoj volji ... Koliko god želite. Postoji samo jedno pravilo - proizvodi koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja, stavljaju se niže, nježniji - veći. Kao u loncu. Ograničena je samo kupolom koja još uvijek mora pokriti brdo proizvoda, a poželjno je da proizvodi ne dodiruju zidove.
Ulje. Ako tagine pripremate s mesom, tada se koristi samo ulje s kojim ste prethodno solili meso. Ne treba dodavati. Ako kuhate samo povrće, a zatim na vrh ulijte žlicu mirisnog ulja, ovo će biti dovoljno.
Imajte na umu da se povrće u tažinu priprema, pa, recimo, samo od sebe, u gotovom obliku, svako povrće imat će svoj ukus, gotovo ništa ne posuđujući od susjedovih jela. Da, čak i ako takvu planinu nagomilate (uključuje janjetinu, luk, mrkvu, slani limun, patlidžane, krumpir).



I opet vas podsjećam. U taginu bi trebalo biti vrlo malo tekućine, idealno bi bilo da je općenito bolje bez nje.

Kuhanje u taginu nije dinstanje, već kuhanje na laganoj vatri. Jedina je razlika u tome što su u klasičnom pripremanju na pari, kao što se shvaćalo prije revolucije, proizvodi klonuli u maloj količini maslaca i vlastitog soka, a tagine je svojevrsni hibrid parenja i parenja, samo T medija je znatno niža. Para u dvostrukom kotlu ima T 100C, a pretpostavlja se da T neće porasti iznad 85C. Na dnu će biti otprilike toliko, a na vrhu još manje. Pa, sokovi većinom ostaju unutar proizvoda.

Kako se brinuti za posuđe?
Operite svoj tagine sodom bikarbonom. Po mom mišljenju, bolje je kuhati posuđe nakon pranja. To će zajamčeno spriječiti nakupljanje mirisa u porama.
Ne vjerujte bajkama o divnom, neopranom jelu, koje hranu čini ukusnijom uz svaki pripravak. Sve što se upije u pore, u njima će se razgraditi. Trebaš li to?
Ni u kojem slučaju nemojte slijediti idiotske preporuke za podmazivanje neglaziranog tagina uljem. Glupo sam podmazao, ostavivši mjesec dana. I dobila je užasno smrdljivo ulje za sušenje, koje je mučena da otkine. Kad se čuva oprani, ali nekuhani tagin, dobiva se isti. Testirano na vlastitom gorkom iskustvu.
Najbolje je kuhati nakon svakog kuhanja. Da, neautentično je. Ali pouzdan i praktičan

🔗

Povezane teme:

Zamislite s piletinom i povrćem (vernisag)

Tazhin električna Atlanta ATH-216 # 200

Zamislite: bijela riba pod crvenom marinadom (Administrator)

Tajine marokanski

Zamislite s janjetinom, slanutkom i suhim šljivama (Administrator)

Ragu od cvjetače, krumpira, graha s grožđicama (tagin) (Administrator)

Zamislite s bijelom ribom u crvenom umaku, slanim limunom (Administrator)

Tajin: bijeli kokovan (kok-o-vena) (Administrator)

Zamislite: riža s crvenim grahom i kuhanim bakalarom (Administrator)

Marokanski pileći tagin (u La Cucina Italiana) (MariV)

Nadam se da će ovaj materijal pomoći svima (ili nekima?) Da se detaljnije upoznaju i razumiju koncept "TAZHIN", te pokušaju započeti kuhati prema priloženim receptima - i shvatiti "treba li mi to?"

Za sada ću ostaviti temu u svom odjeljku, možda će doći još neke informacije o oznakama (ostavljeni prazni postovi) - a zatim ću temu prenijeti na odredište - gdje, recite mi?

I moje iskustvo kuhanja u taginama:


Bifteci s povrćem u tagini (Administrator)




Zamislite s janjetinom, slanutkom i suhim šljivama (Administrator)

Vau! Ovo nije adaptacija, već ukras kuće. I gledam sve na traci - tagine, tagine .. Ali nisam si zapravo postavio pitanje. A ovdje je tako detaljno, lijepo i zanimljivo. Da, ima se što poželjeti ... I nema ograničenja ... Hvala Tanechka, slikala je tako razumno i hladno. Naš trud!

Tanya, ako imam običnu staklokeramičku peć, trebam li nešto staviti ispod tagine?

Jako me zapalilo pitanje kupnje ove ljepotice, ali cijena pitanja je usporila. Pa, mislim da još nije sazrio. Otišao čitati, sazreti tako reći.
Djevojke su informacije čitale u različitim izvorima i uopće nisu razumjele u čemu je temeljna razlika sa postojećim sporo štednjakom? Pa, s ruskim glinenim posudama, to je razumljivo, oni kuhaju u pećnici ili pećnici, stavljaju tagine na vatru (što je njegov nedvojbeni plus). A od sporog kuhala, općenito, ništa ne razlikuje polagano kuhanje i tamo i tamo, tekućina tu i tamo ne isparava, zasićenost mirisima pet puta je jača nego kod uobičajenog kuhanja i tu i tamo. Ili sam nešto što ne razumijem u potpunosti?

[vernisag]

Djevojke, u sljedećoj temi vernisag - Irina, dala je poveznicu

🔗

Cijena je vrlo humana.

Tanya, kakav indukcijski adapter imaš?

Tanya, kakav indukcijski adapter imaš?

Ako je ovo pitanje za mene - kuham na plinskom štednjaku

Iako je za izradu tagine kod kuće, posebno na staklenoj keramici, ipak poželjnije kupiti tagin francuske proizvodnje. Naše trgovine prepune su oznaka poznatih i vrlo kvalitetnih marki Emile Henry i Staub, Le Creuset. Ove će vam marke ponuditi keramiku otpornu na toplinu ili emajlirano lijevano željezo. Lijevano željezo je dobro jer se na njemu prije dinstanja može pržiti meso.

Evo, našao sam ovu frazu u prvom postu:
Iako je za izradu tagine kod kuće, posebno na staklenoj keramici, ipak poželjnije kupiti tagin francuske proizvodnje. Naše trgovine prepune su oznaka poznatih i vrlo kvalitetnih marki Emile Henry i Staub, Le Creuset. Ove će vam marke ponuditi keramiku otpornu na toplinu ili emajlirano lijevano željezo. Lijevano željezo je dobro jer se na njemu prije dinstanja može pržiti meso.

Djevojke su informacije čitale u različitim izvorima i uopće nisu razumjele u čemu je temeljna razlika sa postojećim sporo štednjakom?

Tagine kupola izgrađena je na takav način da će kuhanje u njoj biti puno brže od sporog kuhanja.
Primjerice, povrće krupno narezano može se kuhati za 20-30 minuta, piletina u komadima za oko 30-40 minuta. Pa, bit će takav rezultat u usporenom snimanju

Hvala Tanya, vrijeme je vrlo značajan plus. Znači da trebate: djevojka-da: Idemo Pretražiti prikladne cijene

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, ako imate običnu staklenu keramiku, a ne indukciju, tada ne trebate ništa stavljati.

To znači ne čitati pažljivo, propustio sam vezu.

Dobar dan! Imam takvu priču - moj suprug donio je tagine iz Maroka. Bila sam tako sretna, prije prvog kuhanja namočila sam ga (iako je ostakljeno), ali za svaki slučaj) kuhala se na ugljenu, nestrpljivo čekala ... svi proizvodi mirišu na kemijski miris glazure kojim je prekrivena! !! Možda je netko naišao na to što se s ovim može učiniti?

[Anastasija 18]

Anastasija 18, jeste li sigurni da je ovo kuharski tagin?!
U Maroku prodaju tagine za kuhanje i za lijepo posluživanje jela.
Ili ste možda naišli na nekvalitetan uzorak.

[Admin]

Admin, Tanya, pukao je na mene: ((((točno na štednjaku. Odmah za vrijeme mog prvog testa. Meso je prženo, prženo, grijanje je bilo na 7-ke, maksimalno 9. Tada odjednom zvuk poput pucnjave - i ne znam nemam tagine.
Ne razumijem što nije bilo u redu. Je li grijanje veliko? Pa kako onda pržiti ??

Kako to može biti?
Od kojeg je materijala napravljen tagin? Keramika, lijevano željezo?

Imam lijevano željezo, ponaša se prilično dobro

Stavim ga na relativno jaku vatru, a zatim T * smanjim na vrući, inače će na njemu sve izgorjeti. Pržim hranu, a zatim pokrijem i smanjim vatru na najnižu, i dovedem je do pripravnosti.
Odnosno, ne provodim cijeli ciklus kuhanja na stalno jakom T *, inače će sve izgorjeti.

Admin, Tatiana, dugo sam pažljivo promatrao tajin, našao ga, sad razmišljam da ga uzmem. A vjerojatno kuhate i u keramičkim loncima? Možete li nekako usporediti lonce i tajin ili su to neusporedive stvari. Hvala unaprijed.

Ne, to su u osnovi različiti uređaji.

Lonac uključuje kuhanje u pećnici, pirjanje hrane na niskoj temperaturi. A gotovi proizvodi, prethodno obrađeni u tavi ili sirovi, polažu se u posudu.

Tazhin je više tava, s posebnim stožastim poklopcem. zgrade u kojima kondenzacija teče niz konus u posudu, zbog čega proizvodi ostaju vlažni, a ne presušeni. Možete pržiti u tavi.

Iako postoje keramičke posude u kojima možete kuhati na štednjaku.

Svaki uređaj za tavu dizajniran je za ciljanu pripremu jela, kako bi se postigao određeni rezultat, okus proizvoda

Rijetko kuham u loncima. Mnogo je uređaja koji daju dobre rezultate - ali ne želite dugo voziti veliku pećnicu zbog nekoliko lonaca

Keramika. Izgledom je vrlo sličan crvenom na fotografiji u ovoj niti.
Kupio sam ga u Metrou.
Bila sam jako uzrujana. Obećala joj je ukusno nezemaljski, ali morao sam oprati cijelu kuhinju.
Na staklenoj keramici je to moguće, točno je napisano u uputama.
Tanya, je li lijevano željezo bolje od keramike?

[Anna73]

Anna73, a namakali ste ga preko noći prije prve upotrebe? Kuham na plinskom štednjaku, na malom razdjelniku. Ali započinjem s malom vatrom, čekam da se tagin zagrije, a zatim palim vatru.
Mislim da će lijevano željezo biti praktičnije. Ali i teže, vjerojatno.

[Anya]

Tanya, je li lijevano željezo bolje od keramike?

Keramika je glina koja također ima kvalitetu, stvrdnjavanje u peći itd. Keramika je hirovitija u posluživanju i kuhanju.
Lijevano željezo je u osnovi metal, čvrsto i teško. Lijevano željezo smatra se najboljim tamo gdje se trebate ugrijati, za prženje palačinki, za dinstanje. A kao metal je trajniji.

Anya, Žao mi je

Olya, lijevano željezo je težak metal, ali ne tako da se tava ne podiže sasvim normalno i praktičan je za upotrebu
Poklopac mog tagine od lijevanog željeza je "keramički" - ali tako bi trebalo biti.

Tatyana, samo upozoravam one čije su ručke slabe, kako ne bih očekivao lakoću od baze od lijevanog željeza. Iako keramika također nije jako lagana.Svojedobno sam želio kupiti Staub tagin, ali cijena keramike bila je humanija. Mislim da je lijevano željezo praktičnije.

Mislim da je lijevano željezo praktičnije.

I to su prave misli!
Sjetimo se naših majki i baka - ne tako davno, lijevano željezo smatralo se najboljim tavama, pogotovo ako su dugo radili, crnili, pušili, s vremena na vrijeme očvrsnuli, ali uvijek su savršeno kuhali
Sjećam se i takve tave, iznutra je svijetlila od čišćenja i izlaganja raznim sokovima od proizvoda, površina je već bila uglačana do glatkoće, a izvana je bila sva hrapava i kvrgava. I dobro se sjećam kako je moja majka očistila moju modernu teflonsku tavu do sjaja, s obzirom na to da sam bila previše lijena da je sama čistim i perem

O da! Čišćenje teflonske tave od majki za nesavjesne kćeri klasično je!
Jasno je, potražit ćemo onu od lijevanog željeza. Baš želim takva jela !!!
Djevojke, naznačite smjer u kojem je bolje kupiti. Nema na čemu!

Možete pogledati i ozon - tamo su bili u prodaji.
Dno je od lijevanog željeza, a vrh je od keramike.

Zahtjev možete uputiti putem Interneta

Tanya, hvala! Već tražite!

[Anna73]

Anna73, Savjetujem vam da gledate veći volumen. Imam dvije sveske, malu koristim rjeđe. Štoviše, nemam rupu na poklopcu, pa tekućina često prska na štednjak. U svim ostalim aspektima tagin mi odgovara. Ali, da sada ima dodatnih financija, kupio bih Staub od lijevanog željeza.

[Anna73]

Anna73, nijedno se keramičko posuđe ne može zagrijati na izravnoj vatri !! Jer ovo nikad ne može biti !!! Pogotovo na plinskom štednjaku. Kupite razdjelnik plamena i bit ćemo sretni zbog vas - tagin je netaknut, a dobrote su na stolu.
Tajine se može koristiti kao jelo u mangali s ugljenom, da. Ali plinski štednjak i ugljen nisu ista stvar, samo mi vjerujte. Već ste započeli provjeru)))

možda, možda. Vjerujte mi, jako je vruće i na izravnoj vatri i na zakrivljenoj vatri. Samo trebate znati kako se tamo grije. Naravno (ne, ne baš tako) - koooooooooo, ako niste sigurni u postupak (to radite prvi put) ili u samoj posudi, na primjer u tagini, onda provjerite razdjelnikom plamena ili čak ravna tava od lijevanog željeza. Jedino što tagine ne voli je jaka vatra, tamo nema "Aziza priprema tagine za 7", nema sedmica, o čemu se radi? Tiho, tiho, neohladno, plamen jedva titra. Na ugljevima je poželjno koristiti nisko keramičko postolje, potpuno je neestetično i nije praktično stavljati ugljen - tanjur, znate, nizak je, može ispasti da će samo jelo biti mmmmmm s ugljenom.

Više ću napisati u ovoj temi.
Kupili smo zemljanu posudu: zdjele, tanjure i posudu sa sferičnim poklopcem, poput tagine.
Već sam nekoliko sati namakao tanjure u vodi, oprao ih toplom vodom bez deterdženata, počeo brisati ... A na ručniku je mali tamni trag .. je li to boja? Ili bi to trebalo biti?
Možda oprati sodom?

Sad sam namočila posudu s poklopcem (vjerojatno taginom) u vodi i ostavila je u vodi preko noći. Zatim, po savjetu iz teme o taginu, želim u njemu skuhati kašu od mliječne riže.
Imam pitanje: Mislio sam kuhati u pećnici .. Bojim se na plin, čak i na razdjelniku .... Ili bih trebao kuhati na pregradi?

[Natusichka]

Natusichka, Na plinskoj peći imam mali četvrtasti razdjelnik - doslovno 9x9 cm. Na njemu već dvije godine sigurno kuham u tagini. Pa-pa-pa, let je normalan. Dodam samo plamen nakon što se hrana zagrije. I još uvijek ne mogu dobiti veliku pregradu. Čini se da nema posebne potrebe. I trebate ga negdje ukloniti.

[u tagini od keramičke gline]

Nataša, u našem gradu prodaju elegantnu keramiku, uključujući ručno izrađenu glinenu pločicu. Sto puta sam pristupio, ponovo izabrao i izabrao
I sto puta je prodavačima postavilo pitanje: je li moguće u tagini od keramičke gline kuhati na plin?
Odgovor je samo jedan - samo u pećnici!

Stoga sam napustio sve misli o kupnji takve opreme, volio bih za benzin - ne!

Možda netko drugi ima drugo iskustvo u kuhanju na plinskim plinovima?

Imam pitanje: Mislio sam kuhati u pećnici ..Bojim se na benzinu, čak i na razdjelniku .... Ili bih trebao kuhati na razdjelniku?

Ni u kom slučaju!
Za keramiku samo pećnica, mikrovalna pećnica, friteza!
Već sam danas u drugoj temi napisao pravila za kuhanje u zemljanom posuđu.
Hladni proizvod stavimo u hladnu posudu i stavimo u hladnu pećnicu, a tek onda uključimo grijanje tako da se sve zagrijava istovremeno i ravnomjerno.

Dodano u četvrtak, 29. rujna 2016. 22:48

A na ručniku je mali tamni trag ... je li to boja? Ili bi to trebalo biti?

Ne znam što je to (pa, barem bi stavili fotografiju), ali ne bi trebalo biti tako.

Hvala svima koji su tako brzo odgovorili na moja pitanja! Ovo je vrlo važno, ne bih želio da pukne ...
Pa ću potražiti nešto za kuhanje u pećnici ...

Djevojke, i sama sam dugo oklijevala dok nisam pročitala sljedeće:

Emile Henry razvio je prvo posuđe od keramike koje se može staviti na "otvorenu vatru". Pet godina razvoja i ispitivanja bilo je potrebno za stvaranje jedinstvene serije Flame®. Tagine se može staviti u pećnicu, mikrovalnu pećnicu i na bilo koji izravni izvor topline (indukcijski disk za indukcijske štednjake). Temperatura zagrijavanja može doseći 500 C. Keramika je prekrivena vrlo jakom glazurom, otpornom na upotrebu oštrih instrumenata. Posuđe se lako čisti ručno ili u perilici posuđa.

Možda se ova nepremazana, neglazirana glina boji zagrijavanja na plin?

Možda netko drugi ima drugo iskustvo u kuhanju na plinskim plinovima?

Tatyan, pa tu su tagini i lijevano željezo.
U njima i na plin je to moguće.

Emile Henry je prekrasno jelo, draga Ali nije praktično! Imam varivo od ove tvrtke, trešnju, za kuhanje na plin - hrana se vrlo čvrsto drži čak i na laganoj vatri

Djevojke, i sama sam dugo oklijevala dok nisam pročitala sljedeće:

Emile Henry razvio je prvo posuđe od keramike koje se može staviti na "otvorenu vatru".

Olya, Natashina jela nisu od Emily Henry.

Tatyan, pa tu su tagini i lijevano željezo.
U njima i na plin je to moguće.

Lena, imam normalan tagin, dno je od lijevanog željeza, gornji dio je keramički - sviđa mi se
Ali kad sam vidio prekrasnu ručno rađenu keramiku - umro sam na licu mjesta od ove ljepotice - ŽELIM !!!
Ne želim više - ne treba mi za pećnicu. Imam i druge keramičke kalupe za pećnicu, oni su sasvim zadovoljni.

[Tatjana]

Tatjana, Imam i njihovu malu lončanicu, ali ima potpuno drugačiji premaz, koji nije isti kao onaj od tagina, sjajniji. Koristim ga za čuvanje u hladnjaku. Tagini imaju drugačiju glazuru, grublji su na dodir. A debljina stjenke tagina je puno veća. Ne želim nikoga uvjeravati, ali ako proizvođač tako samouvjereno piše o svojstvima svojih jela, mislim da za to ima razloga.

[Tatjana]

Tatjana, hvala na temi! Dugo gledam u smjeru ovog plovila, osjećam - potrebno je)))

jelo sa sferičnim poklopcem, poput tagine.

Žao nam je, nema fotografije.
Ali mogu pretpostaviti da je ovo aparat za palačinke, a ne tagin.
Tagin ima stožasti poklopac i ne može biti sferičan.

Ne želim nikoga uvjeravati, ali ako proizvođač tako samouvjereno piše o svojstvima svojih jela, mislim da za to ima razloga.

Olya, nažalost to je tako. I ja sam vjerovao da se proizvođač "neće zalijepiti" za dno, čvrsto i tako dalje ... i sada stoji na polici kao ukras, izgleda prelijepo Jer svaki put kad ne želim ogrepsti dno ( ostakljena)
Pa, možda sam upravo dobio ovu keramiku Emily Henry?