Sufle "Ptičje mlijeko"

Recite mi, ako napravite tortu s ovim souffleom, koliko napraviti klasični biskvit: od 6 jaja ili manje?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, i u kojem obliku ??? A kako ti želiš? Tanak sloj keksa ili razrjeđivač?

Hvala na receptu i svima na savjetima i komentarima!
Jučer sam uvježbavala desert za suprugov rođendan. Odlučila sam napraviti kolače od biskvita i soufflea. Evo što se dogodilo:

Skuhala sam pola porcije.
Souffle sam napravio po drugi put, nakon prvog pokušaja napravio prilagodbe - tijekom zagrijavanja proteine ​​sam zagrijao tako da je masa souffle-a bila upravljivija nakon dodavanja agara, a također svoj agar, s čime se teško mogu složiti, topim zasebno u vodenoj kupelji u loncu s dvostrukim zidom u roku od pola sata. Jučer, nakon ovog otapanja agara, dodao sam ga sirupu, već prokuhanom do željenog stanja. I sljedeći ću put pokušati dodati agar nakon kuhanja proteina sa sirupom u vruću masu. U souffle su dodali maslac pomiješan sa kondenziranim mlijekom, a u tučene proteine ​​- limunov sok od pola limuna. Rezultat je blago kiselkast okus suflea. Lijepo, ali ako ne trebate osjetiti kiselinu, dovoljna je jedna i pol žlica soka od limuna.
Ovo je slika faze izrade:

[tsssssa]

tsssssa, jako lijepe torte !!!

[RybkA]

RybkA, Hvala vam!
Pročitao sam u temi da postoje problemi s agarima, možda takvi kao što je moj. Kupio sam ga u Metrou, kapaciteta pola kilograma, skupo, morate se prilagoditi. Agar praktički ne bubri u vodi, tako da se otapa - nakon 12 sati namakanja potrebno je pola sata kuhati u dovoljno velikoj količini vode. Štoviše, stalno trebate miješati, jako se lijepi za dno. Stoga sam za sebe pronašao takav izlaz - otopiti se u loncu s dvostrukim zidovima, koji služi za kipuće mlijeko. Pokrijte, pola sata s laganim ključanjem. Tada se barem nešto može učiniti s njim - žele ili ga koristiti za souffle.

[tsssssa]

tsssssa, ispale su vrlo lijepe torte)
A u što ste zamotali kolače tijekom postupka pripreme? Ili je to odsječen dijelovi plastičnih boca?

[Zhivchik]

Zhivchik, Hvala vam!
U prijenosu slastičarnice vidio sam tako poseban prozirni film u kolutu (usput, ovdje, na web stranici, upoznao sam je i u kolektivnim kupnjama). Prilično je žilav i vrlo gladak - taman za sastavljanje kolača od soufflea. Ali ja ga nemam. Razmišljala sam što zamijeniti.Kupila sam kolut filma u koji su umotani cvjetovi i darovi, prozirni, prilično gusti. Izrezao sam ih na vrpce i ugradio u kalupe - vrlo je prikladno - površina je vrlo glatka, souffle se izvrsno lijepi. Boce se, naravno, mogu i rezati, mislim da će biti dobro.

Djevojko, zabodite me u nos, molim vas, u souffle, napravljen od mlijeka i žumanjaka!
Jednostavno ga ne mogu pronaći.

Djevojko, zabodite me u nos, molim vas, u souffle, napravljen od mlijeka i žumanjaka!

Ni ne znam Možda mislite "Ptičje mlijeko" na želatini od obrtnika?

hvala HASHA Dobio sam mjesto agara, uzeo sam 15 grama želatine i sve je lijepo i ukusno

[Torta!]

Torta!
Ne postoje riječi koje bi vam mogle u potpunosti izraziti moju zahvalnost !!!
Ovaj souffle bio je moj stari, moglo bi se reći san iz djetinjstva, koji se napokon i ostvario!
Torta od jagoda od jagoda prelivena čokoladom - mmmmm ... manifest !!!

S agarom me veže dugo i uspješno prijateljstvo, agar žele je stalna slastica na našem stolu, ali iz nekog se razloga nisam usudio napraviti „ptičicu“ ... A onda, sve je jedno prema jednom i donijeli su mi odvojivu formu, i ulovljene jagode u trgovini za "tri kopejke". Ali bila sam lijena da napravim biskvitnu tortu, razvaljala sam dostupni komad sjeckanog tijesta.

Na torti promjera 16 cm (visina suflea 5 cm) trebalo je:
2 vjeverice
150 gr. Sahara
1h l. agar (namočen u 70 ml vode)
prstohvat vanilina
prstohvat limunske kiseline



Najiritantnije je što se jagode jedva lijepe za souffle, a kad se narežu, jednostavno ispadnu iz sloja ...
Bilo kakvo rješenje? Jako mi se sviđaju okus i konzistencija ovog soufflea, kako se mogu sprijateljiti s njim s jagodama?

Cure! napokon sam to uspio !!!!

Još jedno izvješće "za volumen".
Na torti promjera 22 cm napravljen je souffle od pola dijela, odnosno od tri bjelanjka C1. Ovo očito nije dovoljno!

cure pomozite !!!!!! Marmyshka mastika, kako se riješiti mjehurića u mastiku prilikom valjanja? jako kvari izgled torte

[Torta!]

Torta!

Najiritantnije je što se jagode jedva lijepe za souffle, a kad se narežu, jednostavno ispadnu iz sloja ...
Bilo kakvo rješenje? Jako mi se sviđaju okus i konzistencija ovog soufflea, kako se mogu sprijateljiti s njim s jagodama?

Možda pokušajte, kriške jagode umočite u otopljenu i ohlađenu želatinu prije nego što ih stavite u kalup.?

[Torta]

Torta, kakav cool majstorski tečaj Moramo i naučiti. Suprug voli "ptičje mlijeko"

Dobar dan svima!
Imam pitanje za Tortižku, ali ako još netko može odgovoriti, molim vas, nemojte šutjeti!

Nisam profesionalac, ali već dugo eksperimentiram s agarima i sad mi se događa nešto čudno.

Napravim ne samo pticu, punjenje je uvijek različito, već sam proporcije odavno odabrao i uvijek radim. Dakle, otišao sam na godišnji odmor i nakon povratka souffle je počeo da se ljušti!

Jako, jako me zanima zašto i kako se to događa! Možda će netko tko je upućen u kemiju razumjeti što, možda, koja će druga razmatranja biti, molim vas, napišite! Bila bih vam izuzetno zahvalna!
Volio bih naučiti kako to ponoviti!
Prvi put sam pomislio da je to zbog jabuka, donio sam kazahstanske, one kisele, mislio sam da su nešto posebno. Recept je isti kao i obično, pravila sam ga već puno puta, za desetak je definitivno premašio (bila je to priprema suflea od jabuka) i nikada se nije dogodio! Agar je isti kao i prije odmora, jaja uvijek kupujem na jednom mjestu ...

Prekjučer sam napravio pticu od kondenziranog mlijeka i maslaca i to se ponovilo!

Kad se masa oba puta ulila u kalupe, bila je homogena, ali nakon nekog vremena na dnu svih posuda stvorio se tanji i tamniji sloj ... Prekrasno!
Bojao sam se da neće zgrabiti, ali ne, kad se smrznuo, čak je postao i malo gušći od glavnog.

Ovdje je:
Ovo je sufle od jabuka

A ovo je ptica

Inače, souffle se cijedio sirupom, koji ja obično nisam ni imao ...
Evo kako sam obično dobivao sufle:

Albina, a souffle su proteini, limunska kiselina, šećerni sirup i to je to? Ili postoji nešto drugo?
Jer, sudeći po vašoj priči, vaše su komponente podijeljene u zasebne komponente, a možda su se i neke od komponenti urušile.
Možda se termometar pokvario i smjesa se pregrijala?
Postoji li kondenzirano mlijeko u sastavu?

Albina, a souffle su proteini, limunska kiselina, šećerni sirup i to je to? Ili postoji nešto drugo?
Jer, sudeći po vašoj priči, vaše su komponente podijeljene u zasebne komponente, a možda su se i neke od komponenti urušile.
Možda se termometar pokvario i smjesa se pregrijala?
Postoji li kondenzirano mlijeko u sastavu?

Vjerojatno za mene, zar ne?

Prema mojem razumijevanju, soufflé su tučeni proteini, fiksirani šećerom i agar sirupom s aromatiziranim punjenjem.

Ponekad dodam limun, ali nije obavezan. Ako želim kiselost, stavio sam je, nije je bilo u prvom stratificiranom sufleu, u drugoj je bilo.

U prvoj verziji imao sam kiseli pire od jabuka (oko 700 ml) i malo vode, 50 ml za 4 proteina.
U drugom je kondenzirano mlijeko 150-200 ml i oko 100 g maslaca, također malo razrijeđenog vodom, tako da se bolje miješaju s proteinima ...

Smjesu sam pregrijao ... Mislim da ne, jer sam znao puno puta izlijevati kipući sirup, nimalo ohlađen i sve je bilo kao i obično ...

Općenito, potpuno sam zbunjen

Zatim. možda kondenzirano mlijeko drugačijeg sastava od uobičajenog.?
Na bankama sam vidio da u ostatku ima još puno drugih.aditivi, osim samog kondenziranog mlijeka, a tu je bilo i neke druge masnoće - može li se odvojiti zagrijavanjem?
Ili je protein iz nekog razloga sklupčan.
Ne vidim nikakve druge razloge zašto se sufle raslojao ...

Kondenzirano mlijeko se također testira, osim toga, nije bilo u soufflu od jabuka ...

Ali hvala na vašem trudu!
Da, agar je ušao u glavni dio soufflea i u kapaljku. Budući da su se oba ova sloja uhvatila i kako bi trebalo, niti jedan nije potekao. Pahuljasti dio souffla imao je ... kako reći, više okusa, a u slučaju jabuka, manje slatkoće.

[Pljunuti]

Pljunuti, i rok trajanja agara?
Souffli su jako lijepi! Bilo bi lijepo odgristi komad nježnog, koji se topi ... Mmmmmmmm! Dobro napravljeno!
I kako izlazi iz kalupa? Podmazujete li nečim ili zatim zagrijavate? Nikad nisam radio takav dio, ali sada sam ga samo želio !!!

Nisam siguran u rok trajanja, moj agar obično ne postane previše ustajao i ne obraćam pažnju na to. Ali ako je razlog tome - spreman sam za kupnju

Nikad nisam mazala oblike ničim, dok je souffle grabio - okrećem ga na tanjure ili na ruku, vrlo lako izlaze. Istina, zadnji put kad sam dio izlio u kalup ... stavili su ih u kupljene bombonijere. Tako je moj souffle bio vrlo tvrd i bilo je teško dobiti souffle, većina je bila zgužvana



Koristim sve što mi dođe pod ruku:
Okrugla od kupljenog želea, u pravokutnim se prodaju alge (nori)

Ostalo su silikonski kalupi

[Pljunuti]

Pljunuti, zašto si skrivao takvu ljepotu ispod spojlera

Dobar dan. Došao sam na vaš obrazovni forum i jako mi je drago jer već dugo sanjam o proizvodnji ptičjeg mlijeka. Pronađeni agar. Nalazi se u štapićima, pakiranje je 20 grama, odnosno štapić je 10 grama. Koliko mi je potrebno ovog agara za 6 proteina, recite mi. I u kojoj količini vode upiti. On je Filipinac, ako je to važno.

[Oluja]

Oluja, pa ... mislim da možete uzeti proporcije brašna i slične tečnosti:

Brašno, kakao, škrob.

1 šalica običnog ili samoniklog brašna -140 gr.
1 žlica. l. -10 gr.
1 žličica 3 gr.
1 šalica brašna od cjelovitog zrna-125 gr.

Ali istodobno, imajte na umu da agar nije kemijski dobivena komponenta strogih proporcija, to je prah algi, čija svojstva mogu varirati od zemljopisnog podrijetla, doba godine, kada su sakupljani, starosti itd. ., itd. Agar različitih dobavljača, pa čak i različitih serija s istog mjesta imaju različita svojstva želiranja, a kuhanje, hvala Bogu, nije egzaktna znanost, pa vam nitko neće dati strogu cifru.

Kod Tortyzhke u prvom postu, omjer je naznačen za 3-4 sata. l za 6 bjelančevina, težim 3, sami odaberite udio

Obično namočim u 100-150 ml. Ako vidite da je površina vode postala kvrgava, dodajte još malo. To znači da je agar već upio sve dostupne i želi aditive

Hvala na detaljnom odgovoru. Ali imam agar u štapićima težine 10 grama. Nije usitnjeno. Pokušavam shvatiti kako to izmjeriti.

[Oluja]

Oluja, budući da mjerimo sve u jednosmjernoj struji, tada upotrijebite omjer "1 žličica = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = nešto više od 3 naše žličice praha. Dakle, samo trebate otopiti 1 štapić za 6 proteina

Hvala vam cure. Pokušat ću za vikend. Potanko ste me opisali u prvom postu, a ja sam se jednostavno "odvezao", kako kažu. Sad sam "gripa", napio se svakakvog fludrexa ... Malo raspršene pažnje ..

Oh, dok vikend nije pričekao - ruke su me "svrbjele". Souffle nije uspio. Kao što sam shvatio, nije zgrabio. ispalo je da je krema, kao da se agar nije dodao. To se može koristiti za ukrašavanje kolača, ali tekstura i gustoća "ptičjeg mlijeka nisu uspjeli". Šteta, ali svejedno ću pokušati. Želio bih razumjeti pogrešku. Ako netko s iskustvom, recite mi zašto. Uzela je 3 jaja. 200 grama šećera, 50 ml vode. Sirup je prokuhan, negdje nakon 10 minuta pao je u hladnu vodu, nalazila se kuglica koja je, izvađena iz čaše, bila mekana. Mislim da je to agar. Uzeo sam pola štapića - 5g. Namočen je sat i pol u vodi. Ali ostao je rebra, da tako kažem. Da bude jasnije, poput filmova oraha natopljenih vodom.Za potpunije otapanje držao sam ga paralelno sa sirupom u vodenoj kupelji. Ali činilo se da se potpuno rastvara, ali na rubu se pojavilo malo filma. Uvedeni kao i normalno, proteini su se povećali, postali malo gušći. Uvedeno 100 grama maslaca s kondenziranim mlijekom. To je također dobro prošlo ...
Ako netko ukaže na pogreške, bit ću mu zahvalan ...

[Oluja]

Oluja, a ova krema koju ste imali homogenu ili u nekom trenutku gnječenja počela kao da se reže pjenjačom i to takvim "komadićima" koji ne zadržavaju oblik i ostaju?

Vaše su proporcije normalne, ako je to, naravno, njezin vrlo slab agar ...

Nema potrebe za namakanjem u vodenoj kupelji, jer će se agar skuhati prije vremena! Pokušajte ga razbiti na manje komade i namakati nekoliko dana. Jednom sam ležao namočen tjedan dana, sve ruke nisu dosezale i sve je bilo u redu

[Oluja]

Oluja., Mislim da vam agar nije otopljen. Budući da agar ima vrlo različita svojstva kod različitih proizvođača, ne mogu savjetovati nikakve točne podatke.
Ali svoj agar s vodom morate prokuhati i zagrijavati dok ne dobijete homogenu, prozirnu, bez grudica i komadića, malo ljepljive i guste tekućine. takav se agar smatra otopljenim. Ne možete se bojati prokuhati - agar može podnijeti zagrijavanje, barem do 120C.

[Pljunuti]

Hvala na komentarima. Prije početka pregledao sam mnoge stranice teme kako bih, ako je moguće, uzeo u obzir sve točke kuhanja u različitim fazama. I sa svim tim "znanjem" započeo sam.
PljunutiKrema je bila homogena, sve je išlo po planu. Agar sam držao u vodenoj kupelji tek u zadnji trenutak, kada sam počeo tući bjelanjke i kuhati sirup. Vidim da je pravo vrijeme, ali agar se nije potpuno otopio .. Prije toga bio je natopljen hladnom vodom.
leostrog, Griješim i na agaru. To je za mene samo novi proizvod, moram naučiti raditi s njim .. Sljedeći put mislim ga samljeti u mlinu za kavu prije namakanja. Ali i loša iskustva su iskustva. Ali naučio sam raditi kremu od kreme od kreme, što sam jučer ponovio i ukrasio tortu .... Prema njemu je postojala i neka vrsta predrasuda zbog sirovih proteina. Ali krema nije tako strašna kako sam je zamišljao ... Proteini se uopće ne osjećaju.

nije potrebno zagrijavati agar u kupki. Samo što je na njemu manja opasnost da će gusta tekućina izgorjeti, da .. ne možete stajati i ne miješati se i ne bojati se da će se ponovno smrznuti ..

Budući da sam prvi put kuhala i istodobno bila zauzeta sirupom i proteinima, bojala sam se da i agar ne izgori (čitala sam o tome). Ali agar je bio čudan tijekom zagrijavanja: naizgled prozirna homogena masa, ali kad je ometao, na rubu su bile male niti. I još. Nisam pridavao nikakvu važnost prodaji, iako sam primijetio. I gotova torta, nakon stvrdnjavanja (to već mogu razumjeti), ove su niti dale želatinozne pruge (kad sam to osjetila, osjetila sam.).

Evo vrlo važne točke: prije ulijevanja rastopljenog agara provjerite je li potpuno otopljen i ulijte ga, bez prestanka bičevanja, tankim mlazom u podlogu. Kad pripremam kremu sa želatinom i jogurtom (kiselo vrhnje). Uvijek provjerim je li želatina potpuno otopljena. je li ostalo zrna ...

Pročitao sam u temi da postoje problemi s agarima, možda takvi kao što je moj. Kupio sam ga u Metrou, kapaciteta pola kilograma, skup, treba se prilagoditi. Agar se praktički ne bubri u vodi da bi se otopio - nakon 12 sati namakanja trebate kuhati pola sata u dovoljno velikoj količini vode. Štoviše, stalno trebate miješati, jako se lijepi za dno. Stoga sam za sebe pronašao takav izlaz - otopiti se u loncu s dvostrukim zidovima, koji služi za kipuće mlijeko. Pokrijte, pola sata s laganim ključanjem. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, također kupio agar u Metrou. tvrtke Mater. U vodi jako jako bubri. Prvi put kad sam to učinio, namočio sam ga u 2 žličice. 30 ml. voda. Na pakiranju stoji 1 žličica. u čaši vode, ali recept kaže da se namače s malo vode. Općenito, sad ne razumijem koliko vode treba uliti u nju.Koje proporcije uzimate prilikom namakanja agara? Napravila sam souffle za 3 proteina, 2 žličice. agar, ispao je souffle poput smrznute kreme.

Za 6 bjelančevina možete sigurno dodati do 600 ml vode, ili čak i više, ali nisam toliko probao. Konzistencija je različita, ali ne bih rekao da su neki gori, samo malo drugačiji. Kostur bilo kojeg soufflea nije agar sam po sebi, već samo njegova kuhana otopina. Što više vode (naravno, u razumnim granicama), to će se agar bolje raspršiti po souffleu i to će bolje zadržati oblik. Već sam napisao da ako agar nema dovoljno vode, mora se dodati i ne bojati se predoziranja.

Ne pozivam na točenje pola litre odjednom, pokušajte ga namočiti u 300 ml, trebalo bi biti dovoljno)

Inače, souffle s puno vode ne samo da je jači, već se i bolje oblikuje. Obožavam raditi souffle u silikonskim kalupima s malim detaljima i ako u souffleu bude dovoljno tekućine, u potpunosti ispunjava sve udubine bez moje pomoći. A kako se agar brzo hvata, vrlo mi je važno, nema vremena za raspodjelu u svakoj masi po dnu, a fizički ne možete svugdje doći

pitao u temi o ptičjem kolaču s mlijekom, ali nije dobio odgovor. Molim vas recite mi kako souffle na agaru podnosi smrzavanje?
Skuhala sam prije nekog vremena tortu s takvim souffleom i stavila je u zamrzivač na 30 minuta, a onda se predomislila i izvadila, ostavila u kalupu više od jednog dana (upravo sam otišla od kuće) još malo nego je prošao dan kada sam ga odlučio izvaditi iz kalupa, pogledao i kolač je pukao, ali bilo bi dobro s čokoladom na vrhu, moglo bi se razumjeti, a onda je sufle pukao. Okus je također bio malo drugačiji od onoga obično ispada. Pa me sada muči pitanje može li se ovaj souffle zamrznuti ili ne. Je li netko imao tako pozitivno iskustvo?

[Pljunuti]

Za 6 bjelančevina možete sigurno dodati do 600 ml vode ili čak i više

Pljunuti-Anastazije, za 6 bjelančevina - koliko agara i šećera na 600 gr. voda? Molimo napišite proporcije.

Molim vas recite mi kako agar souffle podnosi smrzavanje?

Olekma-Katerina, Čitam teme o souffleu, ne sjećam se u kojoj su temi napisali da souffle možete zamrznuti na agaru, pa čak i na duže vrijeme. Ali ona sama to nije pokušala učiniti. Napravljen na agaru samo jednom, torta od ptičjeg mlijeka.

Možete probati zamrzavanje i odmrzavanje sljeza / marmelade - oni se također rade na agaru.

[Pljunuti]

Pljunuti-Anastazije, za 6 bjelančevina - koliko agara i šećera na 600 gr. voda? Molimo napišite proporcije.

Oprostite, neću reći, jer ne znam, ne postoje stroge proporcije, plus svi imaju različite ukuse. Netko voli mekše i ne slatko, netko jače i slatko. Koristite zasad Tortyzhkin recept, ona je profesionalna slastičarka i čini to za širu javnost. I počnite ne sa 600 ml, ovo je moj maksimum, već s 300, a zatim pogledajte kako vam se sviđa, potražite svoje proporcije


Negdje sam čitao i o smrzavanju, ali ne mogu se sjetiti gdje ... To se zaista radi u industriji, ali naši se kućanski hladnjaci razlikuju od posebnih i rezultat se također može razlikovati. Čak i isto povrće industrijali skladište duže zamrznuto, jer tehnologije, brzo zamrzavanje itd.

Očigledno, da biste 100% rekli možete li zamrznuti ovaj souffle, morat ćete to ponoviti, posebno obećavam da ću napisati o rezultatu

[Pljunuti]

Pljunuti-Anastazije, hvala na odgovoru! Eksperimentiranje je dobro, ali želite postići dobre rezultate. Mi volimo souffle, radit ću ga češće.
Djevojke, recite mi, ako u agar dodate još vode, postaje li souffle jači ili mekši?

[Pljunuti]

Pljunuti-Anastazije, hvala na odgovoru! Eksperimentiranje je dobro, ali želite postići dobre rezultate. Mi volimo souffle, radit ću ga češće.
Djevojke, recite mi, ako u agar dodate još vode, postaje li souffle jači ili mekši?

Pokušat ću izvesti obrazac ...

Vrlo, vrlo nježno 6 proteina; 3 dijela agar; 250 ml vode
Vrlo nježnih 6 bjelančevina; 3 dijela agar; 400-700ml vode
Nježni i relativno jaki 6 proteina; 4 dijela agar; 250 ml vode
Elastični, jaki 6 proteina; 4 dijela agar; 400-700ml vode
Inače, što se tiče eksperimenata, jučer me pogodilo raditi souffle s nutellom. Ukusno nevjerojatno! Bolje ptice! Još treba odabrati samo proporcije. I souffle je jako selo, ali vrijedi!

Imao sam kompoziciju
3 vjeverice (uvijek uzmem najbolje)

1,5 žličice agara
150 ml vode za namakanje
50 ml šećera

300g nutele (trebate uzeti dva puta manje, ovo je jako puno i jako slatko, ali ipak tako ukusno!)
150 ml vode za razrjeđivanje nutelle

[Pljunuti]

Pljunuti - AnastazijePuno hvala na proporcijama. Vrlo korisne informacije za mene.

Pokušat ću izvesti obrazac ...

Vrlo, vrlo nježno 6 proteina; 3 dijela agar; 250 ml vode
Vrlo nježnih 6 bjelančevina; 3 dijela agar; 400-700ml vode
Nježni i relativno jaki 6 proteina; 4 dijela agar; 250 ml vode
Elastični, jaki 6 proteina; 4 dijela agar; 400-700ml vode Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Jasno je zašto ništa nije proizašlo. Recept kaže da agar namočim u malo vode, pa sam ga ulio da sakrijem malo praha. Prirodno, na kraju se pokazalo da je otopina agara mala. Mislila sam da je kriv agar. Zadebljalo ga je zasebno u vodenoj kupelji i sve je uspjelo, divni agaru!

i nije mi pošlo za rukom ono što su radili moji prijatelji. oni su moji eksperimentalni miševi)))))). Netko će vam reći što učiniti da ovo ovdje postane bijelo. Stvarno ga želim učiniti dosadnim))))) ))

ili možda probati domaću kremu umjesto maslaca. Oni su poput maslaca i bijeli poput snijega

Danas sam probao souffle u industrijskim omjerima isključivo, kako kažu, "iz ljubavi prema umjetnosti". Odnosno, to nisam radila zbog hrane, već zbog ... Ne znam tko što igra, a igrala sam hranu.

Jednostavno ne razumijem kako to kasnije jedu, to je goli šećer sa žlicama.

Svojedobno nekako nisam vježbao s agarom - kristalisao mi je sirup. I danas se dogodilo čudo! Ispada da agar trebate staviti u prokuhani sirup i bit će, "u" perastiji. Ali naravno, tu je i melasa, iako mi se čini da ako smanjite šećer za istu količinu melase, rezultat će biti isti.

Proporcije za 1 kg suflea:

Proteini - 2 kom.
Šećer - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Voda / šećer 1: 4

Limunska kiselina - prstohvat
Vanilin
Kondenzirano mlijeko - 110 gr
Ulje - 190 gr.
Proporcije su uzete na web mjestu prodavača slastičarskih proizvoda "aditiva" za industrijsku hranu (i recepta za uporabu suhih bjelančevina, brzinom od vode / bjelančevina 1: 7).

Preporuke: prokuhajte šećerni sirup na 120 C, zatim dodajte namočeni agar, na laganoj vatri, pričekajte da se agar otopi, zatim dodajte melasu i pustite da zavrije (tj. 110 C). Umućenim bjelanjcima dodajte sirup, na kraju mućenja dodajte maslac i kondenzirano mlijeko, umućeno u kremu.

Gotova masa je tekućina, mora se uliti. I to brzo, jer se agar stabilizira i tada se ništa ne može učiniti s ovim čudom od slastičarske misli.

Odnosno, to je čista "ptica". Točio sam ga u kovrčave oblike, odnio na balkon, da vidimo što će biti do jutra. Ali ono iz čega sam uzeo uzorak ... slatko koliko i užas. , oči su gotovo iskočile.



Dragi gurui slastičarstva, jesu li i slatkiši kupljeni u trgovini "Ptičje mlijeko" napravljeni od toliko šećera? Međutim, ako pogledate recept za bijeli sljez ... ista količina šećera, samo umjesto 300 grama vrhnja (malo + kondenzirano mlijeko) 250 grama. sos od jabuka.