Francusko lisnato tijesto Pierre Herme (osnovni recept)

[Pierre Herme]

Francusko lisnato tijesto Pierre Herme (osnovni recept)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno	210 g
Maslac	125 g + 15 g
Voda na 20 C	80 - 85 ml
Mlijeko u prahu	5 g (1 žlica. L. Bez tobogana)
Šećer	30 g
Fina sol	4 g (1 žličica)
Suhi kvasac	5 g

Način kuhanja

• U maloj tavi otopite 15 g maslaca. U posudu ulijte kvasac i razrijedite vodom. Prosijte brašno kroz sito na vrh, dodajte sol, šećer, mlijeko u prahu i maslac.
• Mijesite tijesto ručno - gnječeći izvana prema unutra, mijesio sam u HP-u. Prestanite kad je tijesto glatko. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. I obrnuto, ako vam se lijepi za ruke - brašno.
• Stavite tijesto u posudu, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto (najmanje 22 ° C) dok ne udvostruči veličinu. To će trajati otprilike 1,5 sata.
• 
• Kad vam se tijesto diglo, dobro ga naborajte, dajući svoj izvorni izgled i volumen, uklanjajući tako sav nakupljeni zrak.
• Ponovno pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak (4 ° C) na oko 1 sat. Tijesto će se opet udvostručiti. Ponovno ga zamotajte i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
• 125 g maslaca (maslac mora biti vrlo omekšan, ali ne i odmrznut), zgnječite lopaticom ili vilicom.
• Uklonite tijesto i razvaljajte ga u pravokutni sloj tako da duljina bude najmanje tri puta veća od širine. Imao sam debljinu tijesta oko 5 mm. Pokušajte i kutove držati ravnima.
• 
• Na jednu polovicu tijesta stavite lopaticom i premažite polovicu maslaca. Pustite da se odmori 10 minuta.
• 
• Pokriti drugom polovicom tijesta.
• 
• Stavite obradak u ovom obliku u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
• Nakon 1 sata i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeno tijesto i razvaljajte ga u obliku pravokutnika. Na jednu polovicu stavite maslac, namažite. Pokrijte drugom polovicom, stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
• Ukupno ćemo ga imati u hladnjaku više od 4 sata.
• Ovo je prvi put da radim ovo tijesto. Na mojoj glavnoj fotografiji, tijesto nakon korekcije, avaj ... zaboravio sam ga fotografirati ohlađeno ....
• Ovaj recept je osnovni. Možete napraviti ukusno lisnato tijesto Kroasani Pierrea Hermea
• 

Jelo je dizajnirano za

500 g lisnatog tijesta

Bilješka

Pierre Herme (20. studenoga 1961.) - dostojan nasljednik četiri generacije alzaških pekara i slastičara, nadareni učenik kralja francuskih slastičara Gastona Le Nôtrea, počeo je proučavati slastičarski zanat s 14 godina. A sa 20 je već bio imenovan glavnim slastičarom prehrambene kuće Fauchon.

Danas je ime Pierre Herméa u cijelom svijetu povezano s visokom umjetnošću u poslu slastičarstva. Mnogi Pierrea Herméa smatraju najboljim slastičarom na svijetu.

Pierre Herme nije samo profesionalac, stručnjak i prvorazredni poznavalac zanata, već i istinski pionir na polju okusa, odvažan, samopouzdan i nevjerojatno nadaren. Uspijeva pripremiti najklasičnije francuske slastice na način na koji to nitko drugi ne može. Njegove vlastite kreacije su nevjerojatne, promišljene do najsitnijih detalja, smjele, revolucionarne kombinacije potpuno različitih nijansi okusa, apsolutno neobičnih proizvoda i sastojaka netipičnih za slastičarsku djelatnost.

Izvor 🔗



Čini nam se da muškarci najviše vole proizvode od brašna od lisnatog tijesta. Naravno, ne može se tvrditi da ženke, kao i djeca, odbijaju peći od ove vrste tijesta.

Priprema lisnatog tijesta nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Prije svega trebate koristiti visokokvalitetno brašno i visokokvalitetni maslac ili prvoklasni margarin. Prvo pripremite tijesto s maslacem s brašnom). Gotovo maslacem tijesto ostavlja se na hladnom mjestu. Operacije za pripremu tijesta s maslacem treba izvoditi brzo i točno, pokušajte rjeđe dodirivati ​​maslac (ili margarin) rukom, jer ovaj kontakt omekšava maslac. Maslac se pomiješa s brašnom pomoću valjka (valjka), koristeći nož. Tek na kraju postupka tijesto se vrlo brzo mijesi rukom, formirajući od njega kolač koji se ostavlja na hladnom mjestu. Zatim pripremite svježe lisnato tijesto, koje se pažljivo razvalja. Zatim se morate pridržavati preporuka danih u svakom receptu.

Od gotovog lisnatog tijesta može se ispeći nekoliko vrsta proizvoda, s raznim nadjevima. Najpoznatija od njih su peciva, kolači, vina s vrhnjem. Kiflice s vrhnjem, šlagom, bjelančevinom pjenom, kiflice, šipke i šišarke punjene marmeladom, orasima, makom, jabukama, grožđicama itd. Kvaliteta i okus proizvoda uvelike ovise o zagrijavanju pećnice. Proizvodi od lisnatog tijesta peku se u vrućoj pećnici, temperatura u pećnici smanjuje se tek na kraju pečenja ili kada je proizvod pečen, preporučuje se peć nepotrebno otvarati kako temperatura u pećnici ne bi pala. Ako se proizvod kuha strogo prema uputama navedenim u receptu, tijesto se u pečenju primjetno ljušti, proizvod izgleda apetitno i lijepo.

Proizvodi od slanog brašna mogu se praviti i od lisnatog tijesta, a njihov je asortiman vrlo širok: to su pite s mesom, pite sa sirom, slani štapići i druga peciva koja se poslužuju uz čaj. kao i juhe i neka jela.

Svi recepti u ovom poglavlju dati su uzimajući u obzir upotrebu gotovog slojevitog tijesta kao glavnog, dok se lisnato tijesto priprema od beskvasnog lisnatog tijesta i tijesta od maslaca (maslac pomiješan s brašnom). Naravno, lisnato tijesto možete kupiti i u praktičnim trgovinama u trgovinama.

Slični recepti

Hruščov tijesto (Natusik)

Krema od slastice i krema (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanočka)

Kvasno tijesto za slatka peciva (Kolovoz)

Svetik, kakva ljepota !!!!!! : swoon: Ravno slojevito-slojevito! U hodniku nervozno puše kroasi iz najboljih francuskih slastičarnica! : pobjeda: Trčat ću plus svim srcem

[Sveta]

Sveta, ali samo 2 puta preklopiti? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Naravno, opcija nije za lijene i zaboravne. _{poput mene}, ali želja za portretiranjem choija tada se probudila, pogotovo kad je vidio kroasane

Svetik, pa zlato, a ne cura! Divim se vašim remek-djelima i pjevam vam pohvale !!!

I kako ste uspjeli pokrenuti lisnato tijesto po takvoj vrućini?

Predivna majstorska klasa !!!

[Sveta]

Svetakakvo nježno tijesto! Hvala na divnom MK-u.

[Svetik]

Svetik, vi ste ravne heroine !!! Za mene puhnem u bilo kojem vremenu - koju god riječ je pristojnije odabrati .. Ne stignem.

Zajedno s Omelkom mogu samo stajati po strani, smrznuta u divljenju

[Sveta]

Sveta, ali samo 2 puta preklopiti? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Naravno, opcija nije za lijene i zaboravne. _{poput mene}, ali želja za portretiranjem Choija tada se probudila, pogotovo nakon što je vidjela kroasane

Ako se tijesto presavije u više slojeva, slojevi će biti tanji (oguliti se uljem. Tako ga možete razvaljati dok ne postane prozirno)), ali ako pretjerate, tanki slojevi će se slomiti. Napravio sam peciva za pecivo. Sveta, žao mi je što sam ušao s odgovorom, možda nešto radiš krivo.

I ja ću skromno stajati sa strane ... Oh, ovo Svjetlo!

[fomca]

fomcaLisnato tijesto, pa čak i prema receptu Pierrea Hermea, to je za divljenje ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Hvala vam! Tijesto se zapravo ljušti! Ovo je moje prvo lisnato tijesto s kvascem!

Sveta, ali samo 2 puta preklopiti? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Ksyushk @ -Plushk @ , što manje slojeva - tijesto će biti gušće. Ali najmanje 2 puta mora biti presavijeno. Prilikom izrade tijesta s velikim brojem slojeva, tanki slojevi tijesta mogu se slomiti i ljuskavost tijesta će se pogoršati. Osim toga, slojevi maslaca bit će toliko tanki da se tijesto nakon pečenja ne ljušti. Proizvode od tijesta položite na temperaturu koja nije viša od 35 C. Na višoj temperaturi ulje može omekšati i iscuriti, pa će se ispostaviti da su proizvodi suhi i žilavi.
Sve bi trebalo uspjeti, posao nije težak, samo se protegnuo u vremenu - izvadite ga i razvaljajte. Sretno!

I kako ste uspjeli pokrenuti lisnato tijesto po takvoj vrućini?

Gaša! Hvala vam! A sada nije baš vruće, oko 24 C, tako da sve ide dobro.

Svetik, vi ste ravne heroine !!! Za mene puhnem u bilo kojem vremenu - koju god riječ je pristojnije odabrati .. Ne stignem.

Ksyusha, ali dogodi mi se da tijesto stavljam na kruh za noć nego danju, samo ga uzmem i razvaljam - samo se moraš sjetiti!
Ljetni stanovnik, Vichka! Ne trebate stajati sa strane - pridružite nam se!

natushka! U redu, hvala!

Sveta, puno ti hvala, dugo sam vremena pokušavala napraviti lisnati kvasac.

Možete li zamrznuti takvo tijesto? Koliko se može pohraniti?

[Rusa]

Rusa, to sam našao. Zanimljiv)
Određeni rok trajanja ovisi o tome kako tijesto s kvascem čuvate kod kuće. Što je dulje, to je važnije pravilno skladištiti tijesto s kvascem i pravilno ga pripremiti za daljnju upotrebu. Ali s istim uspjehom možete spremiti tijesto s kvascem za palačinke i pite, kiflice i lisnate listove, slatko (maslac), a ne slatko (beskvasno). A to je posebno prikladno za one izdašne kuhare koji ne znaju umijesiti malo tijesta. Ako znate kako čuvati tijesto s kvascem, onda se ne možete bojati napraviti ga viška: ništa neće biti izgubljeno, sve će stati i ući u posao, odnosno postat će svježa i ukusna lepinja.

Može li se tijesto s kvascem čuvati? Rok trajanja tijesta od kvasca

Zamrznuto lisnato tijesto, uključujući tijesto od kvasca, prodaje se u svim supermarketima. To znači da tijesto s kvascem možete čuvati u zamrzivaču i to dugo vremena ako ga ponovno ne zamrznete i poštujete sve uvjete skladištenja (temperatura, vlaga, higijena itd.). Što je s kratkotrajnim skladištenjem? Sjetimo se kulinarskih odjela u trgovinama: tamo možete kupiti gotovo tijesto od kvasca, svježe i mekano, ne smrznuto, već rashlađeno. Takvo tijesto nikad ne ostaje na pultu: kupci ga brzo rastavljaju. Pa čak i sredovječne domaćice kupuju, a možete se pouzdati u njihovo iskustvo!

Ali ako vas ovi argumenti nisu uvjerili da možete sigurno skladištiti tijesto s kvascem, obratimo se činjenicama koje su dokazali kemičari, liječnici i pekari:
Bilo koje tijesto temelji se na brašnu i tekućini (voda, mlijeko i / ili drugi mliječni proizvodi). Obje ove komponente izvrsne su pri smrzavanju i odmrzavanju. Tekućina bez problema mijenja agregacijsko stanje, a čak se i vrlo niske temperature uopće ne boje brašna. Što se tiče kvasca, oni, zamrznuti, ne umiru, već jednostavno "zaspe", obustavljajući svoje životne procese. Na niskim, ali ne nižim temperaturama, kvasac nastavlja fermentirati.
Upravo iz potonjeg razloga tijesto s kvascem neće biti moguće dugo držati u hladnjaku. Najviše na što možete računati je da sačuvate tijesto s kvascem do sutra, a bolje ga je iskoristiti u roku od jednog dana. U suprotnom, ako pecivo ostavite na polici hladnjaka nekoliko dana ili duže, procesi fermentacije, iako polagani, dovest će do zakiseljavanja tijesta, nakon čega će ga trebati samo baciti.
No tijesto s kvascem čuva se u zamrzivaču tjednima, a da pritom ne izgubi okus i fizičke i kemijske kvalitete. Da biste iskoristili ovo prikladno svojstvo, morate pravilno zamrznuti, a zatim pravilno odmrznuti i pripremiti tijesto s kvascem za upotrebu. Što više tijesta provede u ledenom hibernaciji, tijesto će se dublje smrznuti i pažljivije će biti potrebno ukloniti ga iz ovog stanja. Prvo pustite da se tijesto s kvascem otopi, a zatim ugrijte na sobnoj temperaturi, a tek onda naraste.
Stoga se ne možete bojati kupiti tijesto s kvascem ili ga zamijesiti za buduću upotrebu. Živo tijesto će ostati živo čak i nakon dugotrajnog pravilnog skladištenja. Štoviše: postoje posebni recepti za tijesto s kvascem, dizajnirani da stanu na hladnoći. Pitajte pekare ili kuharice za njih, a za sada ćemo izravno prijeći na zamršenost čuvanja kvasnog tijesta kod kuće.

Kako čuvati tijesto s kvascem u hladnjaku?

Kvasno tijesto spremno za upotrebu lako će pričekati malo vremena dok ne budete imali vremena za pečenje. Ovo je vrlo pogodno za one majke koje rade i koje svoje obitelji trebaju svako jutro hraniti ukusnim i hranjivim doručkom. Tijesto za palačinke s kvascem možete kuhati i čuvati navečer i čuvati ga u hladnjaku, pripremiti tijesto za pizzu i pite:
Za čuvanje u hladnjaku uzmite malo tijesta - onoliko koliko istodobno koristite.
Skupite tijesto u kuglu, omotajte ga rukama i premažite s malo biljnog ulja.
Stavite tijesto u čistu, suhu plastičnu vrećicu, zavežite i u vrećici napravite malu rupu za zrak.
Cirkulacija zraka je neophodna jer se tijekom hlađenja aerobna fermentacija kvasca usporava, ali ne prestaje.
Stavite tijesto u vrećama na gornju policu hladnjaka (ili na donju policu ako je zamrzivač na vrhu).
Na temperaturama od 5 ° C do 8 ° C, živo tijesto će ostati 24 sata, na temperaturi od 2-3 ° C, možete riskirati da ga ostavite 48 sati. Ali ne duže, inače će tijesto s kvascem fermentirati i kiseliti se, neće se dignuti, a kada ga pokušate kuhati, pekari će dobiti kiselkast miris i neugodan okus. Stoga, ako tijesto ne planirate koristiti u sljedeća 24 sata, ima smisla zamrzavati ga na duže vrijeme.

Kako čuvati tijesto s kvascem u zamrzivaču?

Kvasno tijesto, posebno ljuspite sorte, dobro podnosi smrzavanje. Ako vaš hladnjak ima dobar zamrzivač, možete sigurno računati na 2-3 tjedna čuvanja. Gotovo tijesto s kvascem rijetko se prodaje u malim obrocima, a korištenje cijelog kupljenog kilograma je problematično. Stoga, prije zamrzavanja, tijesto podijelite na porcije za jednu uporabu i slijedite upute:
Koristite posebne spremnike i / ili vrećice za čuvanje hrane u zamrzivaču. Iznutra ih podmažite s kapljicom biljnog ulja ili pospite prstohvatom brašna.
Listnato tijesto namijenjeno smrzavanju preporučljivo je zamotati u plastičnu foliju, a zatim smotati (kao u pakiranjima), jer u protivnom može postati presuho.
Na temperaturi od oko -15-18 ° C tijesto s kvascem izdržat će 2-3 tjedna, pa i duže, ako ga ne izvadite, ne odmrzavajte hladnjak s tijestom i ne zamrzavajte.
Da biste odmrznuli duboko smrznuto tijesto s kvascem, premjestite ga iz zamrzivača na gornju policu hladnjaka i nakon nekoliko sati izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi, bez propuha ili izravne sunčeve svjetlosti. Pokrijte hladno tijesto suhim ručnikom i pričekajte da se kvasac u njemu ugrije i počnite dizati tijesto. Ne morate drobiti odmrznuto tijesto koje se diglo - odmah počnite valjati i / ili oblikovati pite, kiflice ili druga peciva.

Inače, o pečenju! Maslačno, odnosno tijesto od slatkog kvasca čuva se manje nego beskvasno. Šećer čini tijesto hranjivijim za kvasac, što znači da ubrzava proces fermentacije.Stoga je bolje peći slatke lepinje ili pitu od pekmeza istog ili sljedećeg dana. Ali pržene pite, pite i / ili pizza ispast će drugog dana čuvanja tijesta u hladnjaku. Jednom riječju, odaberite željenu vrstu tijesta s kvascem, spremite ga i unaprijed planirajte svoj domaći meni, srećom, živo tijesto to omogućuje. Dobar tek i mekana peciva u vašem domu!

🔗

Hvala, pokušat ću)

Ne znam kada će ruke doseći, ali uzimam to za oznake. Hvala vam!