Francusko lisnato tijesto Pierre Herme (osnovni recept)

[Pierre Herme]

Francusko lisnato tijesto Pierre Herme (osnovni recept)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Brašno	210 g
Maslac	125 g + 15 g
Voda na 20 C	80 - 85 ml
Mlijeko u prahu	5 g (1 žlica. L. Bez tobogana)
Šećer	30 g
Fina sol	4 g (1 žličica)
Suhi kvasac	5 g

Način kuhanja

• U maloj tavi otopite 15 g maslaca. U posudu ulijte kvasac i razrijedite vodom. Prosijte brašno kroz sito na vrh, dodajte sol, šećer, mlijeko u prahu i maslac.
• Mijesite tijesto ručno - gnječeći izvana prema unutra, mijesio sam u HP-u. Prestanite kad je tijesto glatko. Ako je pretvrdo, dodajte malo vode. I obrnuto, ako vam se lijepi za ruke - brašno.
• Stavite tijesto u posudu, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto (najmanje 22 ° C) dok ne udvostruči veličinu. To će trajati otprilike 1,5 sata.
• 
• Kad se vaše tijesto diglo, dobro ga naborajte, dajući mu izvorni izgled i volumen, uklanjajući tako sav nakupljeni zrak.
• Ponovno pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak (4 ° C) na oko 1 sat. Tijesto će se opet udvostručiti. Ponovno ga zamotajte i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
• 125 g maslaca (maslac mora biti vrlo omekšan, ali ne i odmrznut), zgnječite lopaticom ili vilicom.
• Uklonite tijesto i razvaljajte ga u pravokutni sloj tako da duljina bude najmanje tri puta veća od širine. Imao sam debljinu tijesta oko 5 mm. Pokušajte i kutove držati ravnima.
• 
• Na jednu polovicu tijesta stavite lopaticom i premažite polovicu maslaca. Pustite da se odmori 10 minuta.
• 
• Pokriti drugom polovicom tijesta.
• 
• Stavite obradak u ovom obliku u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
• Nakon 1 sata i 30 minuta ponovite cijeli postupak. Izvadite presavijeno tijesto i razvaljajte ga u obliku pravokutnika. Na jednu polovicu stavite maslac, namažite. Pokrijte drugom polovicom, stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u hladnjak na 1 sat.
• Ukupno ćemo ga imati u hladnjaku više od 4 sata.
• Ovo je prvi put da radim ovo tijesto. Na mojoj glavnoj fotografiji, tijesto nakon korekcije, avaj ... zaboravio sam ga fotografirati ohlađeno ....
• Ovaj recept je osnovni. Možete napraviti ukusno lisnato tijesto Kroasani Pierrea Hermea
• 

Jelo je dizajnirano za

500 g lisnatog tijesta

Bilješka

Pierre Herme (20. studenoga 1961.) - dostojan nasljednik četiri generacije alzaških pekara i slastičara, nadareni učenik kralja francuskih slastičara Gastona Le Nôtrea, počeo je proučavati slastičarski zanat u dobi od 14 godina. A sa 20 je već imenovan glavnim slastičarom prehrambene kuće Fauchon.

Danas je ime Pierre Herméa u cijelom svijetu povezano s visokom umjetnošću u poslu slastičarstva. Mnogi Pierrea Hermea smatraju najboljim slastičarom na svijetu.

Pierre Herme nije samo profesionalni, stručnjak i prvorazredni poznavalac zanata, već i istinski pionir na polju okusa, odvažan, samopouzdan i nevjerojatno talentiran. Uspijeva pripremiti najklasičnije francuske slastice na način na koji to nitko drugi ne može. Njegove su vlastite kreacije nevjerojatne, promišljene do najsitnijih detalja, smjele, revolucionarne kombinacije potpuno različitih nijansi okusa, apsolutno neobičnih proizvoda i sastojaka netipičnih za slastičarsku djelatnost.

Izvor 🔗



Čini nam se da muškarci najviše vole proizvode od brašna od lisnatog tijesta.Naravno, ne može se tvrditi da ženke, kao i djeca, odbijaju peći od ove vrste tijesta.

Priprema lisnatog tijesta nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Prije svega, trebate koristiti visokokvalitetno brašno i kvalitetan maslac ili vrhunski margarin. Prvo pripremite tijesto s maslacem s brašnom). Gotovo maslacem tijesto ostavlja se na hladnom mjestu. Operacije za pripremu tijesta s maslacem treba izvoditi brzo i točno, pokušajte rjeđe dodirnuti maslac (ili margarin) jer ovaj kontakt omekšava maslac. Maslac se pomiješa s brašnom pomoću valjka (valjka), koristeći nož. Tek na kraju postupka tijesto se vrlo brzo mijesi rukom, formirajući od njega kolač koji se ostavlja na hladnom mjestu. Zatim pripremite svježe lisnato tijesto, koje se pažljivo razvalja. Zatim se morate pridržavati preporuka danih u svakom receptu.

Od gotovog lisnatog tijesta, s raznim nadjevima, može se ispeći nekoliko vrsta proizvoda. Najpoznatija od njih su peciva, kolači i sitniš s vrhnjem. Kiflice s vrhnjem, šlagom, proteinskom pjenom, kiflice, šipke i kornete punjene marmeladom, orasima, makom, jabukama, grožđicama itd. Kvaliteta i okus proizvoda uvelike ovise o zagrijavanju pećnice. Proizvodi od lisnatog tijesta peku se u vrućoj pećnici, temperatura u pećnici smanjuje se tek na kraju pečenja ili kada je proizvod pečen. Preporuča se nepotrebno otvarati pećnicu kako temperatura u pećnici ne bi pala. Ako se proizvod kuha strogo prema uputama danim u receptu, tijesto se u pečenju primjetno ljušti, proizvod izgleda apetitno i lijepo.

Proizvodi od slanog brašna mogu se praviti i od lisnatog tijesta, a njihov je asortiman vrlo širok: to su pite s mesom, pite sa sirom, slani štapići i druga peciva koja se poslužuju uz čaj. kao i juhe i neka jela.

Svi recepti u ovom poglavlju dati su uzimajući u obzir upotrebu gotovog lisnatog tijesta kao glavnog, dok se lisnato tijesto priprema od beskvasnog lisnatog tijesta (beskvasnog tijesta) i maslačnog tijesta (maslac pomiješan s brašnom). Naravno, lisnato tijesto možete kupiti i u praktičnim trgovinama u trgovinama.

Slični recepti

Tijesto "Hruščov" (Natusik)

Krema od slastice i krema (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanočka)

Kvasno tijesto za slatka peciva (Kolovoz)

Svetik, kakva ljepota !!!!!! : swoon: Ravno slojevito-slojevito! Kroasani iz najboljih francuskih slastičarnica nervozno puše u hodniku! : pobjeda: Trčat ću plus svim srcem

[Sveta]

Sveta, i preklopiti samo 2 puta? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Naravno, ovo nije opcija za lijene i zaboravne _{poput mene}, ali želja za portretiranjem Choija tada se probudila, pogotovo nakon što je vidjela kroasane

Svetik, pa zlato, a ne cura! Divim se vašim remek-djelima i pjevam vam pohvale !!!

I kako ste uspjeli pokrenuti lisnato tijesto po takvoj vrućini?

Predivna majstorska klasa !!!

[Sveta]

Svetakakvo nježno tijesto! Hvala na divnom MK-u.

[Svetik]

Svetik, vi ste prave heroine !!! Za mene puhnem u bilo kojem vremenu - koju god riječ je pristojnije odabrati .. Ne uspijevam.

Zajedno s Omelkom mogu stajati samo sa strane, smrznuta od divljenja

[Sveta]

Sveta, i preklopiti samo 2 puta? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Naravno, ovo nije opcija za lijene i zaboravne _{poput mene}, ali želja za portretiranjem Choija tada se probudila, pogotovo nakon što je vidjela kroasane

Ako se tijesto presavije u više slojeva, slojevi će biti tanji (oguliti se uljem. Tako ga možete razvaljati dok ne postane prozirno)), ali ako pretjerate, tanki slojevi će se slomiti. Napravio sam peciva za pecivo. Sveta, žao mi je što sam ušao s odgovorom, možda nešto radiš krivo.

I ja ću skromno stajati sa strane ... Oh, ovo Svjetlo!

[fomca]

fomcaLisnato tijesto, pa čak i prema receptu Pierrea Hermea, to je za divljenje ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Hvala vam! Tijesto se zapravo ljušti! Ovo je moje prvo lisnato tijesto s kvascem!

Sveta, i preklopiti samo 2 puta? Odnosno, ispasti će 4 sloja? Ili više.

Ksyushk @ -Plushk @ , što manje slojeva - tijesto će biti gušće. Ali najmanje 2 puta moraju biti presavijeni. Prilikom izrade tijesta s više slojeva, tanki slojevi tijesta mogu se slomiti i ljuskavost tijesta će se pogoršati. Uz to, slojevi maslaca bit će toliko tanki da se tijesto nakon pečenja ne ljušti. Proizvode od tijesta položite na temperaturu koja nije viša od 35 C. Na višoj temperaturi ulje može omekšati i iscuriti, pa će se ispostaviti da su proizvodi suhi i žilavi.
Sve bi trebalo uspjeti, posao nije težak, samo se razvukao na vrijeme - izvadite ga i razvaljajte. Sretno!

I kako ste uspjeli pokrenuti lisnato tijesto po takvoj vrućini?

Gaša! Hvala vam! A ovdje sada nije baš vruće, oko 24 C, tako da sve ide dobro.

Svetik, vi ste prave heroine !!! Za mene puhnem u bilo kojem vremenu - koju god riječ je pristojnije odabrati .. Ne uspijevam.

Ksyusha, ali dogodi mi se puno da tijesto stavljam na kruh za noć nego danju, samo ga uzmem i razvaljam - samo se moraš sjetiti!
Ljetni stanovnik, Vichka! Ne stojte po strani - pridružite nam se!

natushka! U redu, hvala!

Sveta, hvala ti puno, dugo sam vremena pokušavala napraviti lisnati kvasac.

Možete li zamrznuti takvo tijesto? Koliko se može pohraniti?

[Rusa]

Rusa, to sam našao. Zanimljiv)
Određeni rok trajanja ovisi o tome kako tijesto s kvascem čuvate kod kuće. Što je dulje, to je važnije pravilno skladištiti tijesto s kvascem i pravilno ga pripremiti za daljnju upotrebu. Ali s jednakim uspjehom možete pohraniti tijesto s kvascem za palačinke i pite, lepinje i lisnate listove, slatko (maslac), a ne slatko (beskvasno). A to je posebno prikladno za one izdašne kuhare koji ne znaju umijesiti malo tijesta. Ako znate kako čuvati tijesto s kvascem, onda se ne možete bojati napraviti ga viška: ništa neće biti izgubljeno, sve će stati i ući u posao, odnosno postat će svježe i ukusno pečenje.

Može li se tijesto s kvascem čuvati? Rok trajanja tijesta od kvasca

Zamrznuto lisnato tijesto, uključujući tijesto od kvasca, prodaje se u svim supermarketima. To znači da tijesto s kvascem možete čuvati u zamrzivaču i to dugo vremena ako ga ponovno ne zamrznete i poštujete sve uvjete skladištenja (temperatura, vlaga, higijena itd.). Što je s kratkotrajnim skladištenjem? Sjetimo se kulinarskih odjela u trgovinama: tamo možete kupiti gotovo tijesto od kvasca, svježe i mekano, ne smrznuto, već rashlađeno. Takvo se tijesto nikad ne zadržava na pultu: kupci ga brzo rastavljaju. Pa čak i sredovječne domaćice kupuju, a možete se pouzdati u njihovo iskustvo!

Ali ako vas ovi argumenti nisu uvjerili da možete sigurno skladištiti tijesto s kvascem, obratimo se činjenicama koje su dokazali kemičari, liječnici i pekari:
Bilo koje tijesto temelji se na brašnu i tekućini (voda, mlijeko i / ili drugi mliječni proizvodi). Obje ove komponente savršeno podnose smrzavanje i odmrzavanje. Tekućina bez problema mijenja agregacijsko stanje, a čak se i vrlo niske temperature uopće ne boje brašna. Što se tiče kvasca, oni, zamrznuti, ne umiru, već jednostavno „zaspe“, obustavljajući svoje životne procese. Na niskim, ali ne nižim temperaturama, kvasac nastavlja fermentirati.
Upravo iz potonjeg razloga tijesto s kvascem neće biti moguće dugo držati u hladnjaku. Najviše na što možete računati jest da tijesto s kvascem sačuvate do sutra, a bolje ga je iskoristiti u roku od jednog dana. U suprotnom, ako pecivo ostavite na polici hladnjaka nekoliko dana ili duže, procesi fermentacije, iako usporeni, dovest će do zakiseljavanja tijesta, nakon čega će se morati samo baciti.
No tijesto s kvascem čuva se u zamrzivaču tjednima, a da pritom ne izgubi okus i fizičke i kemijske kvalitete. Da biste iskoristili ovo prikladno svojstvo, morate pravilno zamrznuti, a zatim pravilno odmrznuti i pripremiti tijesto s kvascem za upotrebu. Što više vremena pecivo provede u hladnom zimskom snu, tijesto će se dublje zamrznuti i pažljivije će biti potrebno ukloniti ga iz ovog stanja. Prvo pustite da se tijesto s kvascem otopi, a zatim ugrijte na sobnoj temperaturi, a tek onda naraste.
Stoga se ne možete bojati kupiti tijesto s kvascem ili ga zamijesiti za buduću upotrebu. Živo tijesto ostat će živo čak i nakon dugotrajnog pravilnog skladištenja. Štoviše: postoje posebni recepti za tijesto s kvascem, dizajnirani da stanu na hladnoći. Pitajte pekare ili kuharice za njih, a za sada ćemo izravno prijeći na zamršenost čuvanja kvasnog tijesta kod kuće.

Kako čuvati tijesto s kvascem u hladnjaku?

Kvasno tijesto spremno za upotrebu lako će pričekati malo vremena dok ne budete imali vremena za pečenje. Ovo je vrlo povoljno za one zaposlene majke koje svoje obitelji trebaju hraniti ukusnim i hranjivim doručkom svako jutro. Možete kuhati i spremati tijesto za palačinke s kvascem navečer navečer, pripremiti tijesto za pizzu i pite:
Za čuvanje u hladnjaku uzmite malo tijesta - onoliko koliko istodobno koristite.
Skupite tijesto u kuglu, omotajte ga rukama i premažite s malo biljnog ulja.
Stavite tijesto u čistu, suhu plastičnu vrećicu, zavežite i probušite malu rupu u vrećici za zrak.
Kruženje zraka je neophodno jer se tijekom hlađenja aerobno vrenje kvasca usporava, ali ne prestaje.
Stavite tijesto u vrećama na gornju policu hladnjaka (ili na donju ako je zamrzivač na vrhu).
Na temperaturama od 5 ° C do 8 ° C, živo tijesto će ostati 24 sata, na temperaturi od 2-3 ° C, možete riskirati da ga ostavite 48 sati. Ali ne duže, inače će tijesto s kvascem fermentirati i kiseliti se, neće se dignuti, a prilikom pokušaja kuhanja pečenim proizvodima će dati kiselkasti miris i neugodan okus. Stoga, ako tijesto ne planirate koristiti u sljedeća 24 sata, ima smisla zamrzavati ga na duže vrijeme.

Kako čuvati tijesto s kvascem u zamrzivaču?

Kvasno tijesto, posebno ljuspite sorte, dobro podnosi smrzavanje. Ako vaš hladnjak ima dobar zamrzivač, možete sigurno računati na 2-3 tjedna čuvanja. Gotovo tijesto od kvasca rijetko se prodaje u malim obrocima, a upotreba cijelog kupljenog kilograma je problematična. Stoga, prije zamrzavanja, tijesto podijelite na porcije za jednu upotrebu i slijedite upute:
Koristite posebne spremnike i / ili vrećice za čuvanje hrane u zamrzivaču. Podmažite ih iznutra s kapljicom biljnog ulja ili pospite prstohvatom brašna.
Listnato tijesto namijenjeno smrzavanju poželjno je zamotati u plastičnu foliju, a zatim smotati (kao u pakiranjima), jer u protivnom može postati presuho.
Na temperaturi od oko -15-18 ° C tijesto s kvascem izdržat će 2-3 tjedna, pa i duže, ako ga ne izvadite, ne odmrzavajte hladnjak s tijestom i ne zamrzavajte.
Da biste duboko smrznuto kvasno tijesto odmrznuli, premjestite ga iz zamrzivača na gornju policu hladnjaka, a nakon nekoliko sati izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi, bez propuha ili izravne sunčeve svjetlosti. Pokrijte hladno tijesto suhim ručnikom i pričekajte da se kvasac u njemu ugrije i počnite dizati tijesto. Ne morate drobiti odmrznuto tijesto koje se diglo - odmah počnite valjati i / ili oblikovati pite, kiflice ili druga peciva.

Inače, o pečenju! Maslac, odnosno tijesto od slatkog kvasca čuva se manje nego beskvasno. Šećer čini tijesto hranjivijim za kvasac, što znači da ubrzava proces fermentacije.Stoga je bolje peći slatke lepinje ili pitu od pekmeza istog ili sljedećeg dana. Ali pržene pite, pite i / ili pizza ispasti će drugog dana čuvanja tijesta u hladnjaku. Jednom riječju, odaberite željenu vrstu tijesta s kvascem, spremite ga i unaprijed planirajte svoj domaći meni, srećom, živo tijesto to omogućuje. Dobar tek i mekana peciva u vašem domu!

🔗

Hvala, pokušat ću)

Ne znam kada će ruke doseći, ali uzimam to za oznake. Hvala vam!