☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Multivarka i lonac pod pritiskom Kulinarska jela u multivarku Recepti Steba multivarke Recepti za Sous Vide Steba Jogurt u Stebi SV 2

Jogurt u Stebi SV 2

Jogurt u Stebi SV 2

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja
Jogurt u Stebi SV 2

Sastojci

Mlijeko 1 l
Kvasac 300 ml

Način kuhanja

  • Neki dan me sestra nasladila jogurtom novostečene proizvođača jogurta. Proizvod mi se jako svidio. Ranije nekako nisam percipirao ovaj kućanski aparat, ne da ga nisam shvaćao ozbiljno, ali nekako mi je pao iz vida, samozadovoljstvo, jednom riječju. Bez obzira je li to slučaj, neka vrsta roštilja je stvar, ali evo nekoliko šalica. Ne ozbiljno. Ali ovo nedavno kušanje natjeralo je promijeniti stav prema ovom najkorisnijem uređaju, čak i ne prema uređaju, već prema samom procesu fermentacije.
  • Ali sve je zaista stajalo na naočalama - bolno malenih 150-180 g, koristim poprilično jogurta: uzimam kod kuće i na posao - zašto bih trebao nositi te menzice naprijed-natrag (ne nudim termosicu). Pa, da ne nosi, naravno, bacio ga je u prtljažnik i donio na posao, ali svejedno - više će se razmazati po zidovima. Dakle, potreban vam je uređaj velikog kapaciteta, čak i s jednim, ali velikim. A već sam uzeo u ruke multifunkcionalni fermentator s džezvom od dva litra, i imao sam za cilj naručiti ga, a onda je "Ostap patio", kako se kaže ...
  • Zašto ne probati fermentirati jogurt u Su Vidu? Odgovarajući temperaturni raspon postavlja se bez problema, točnost održavanja temperature je prihvatljiva - za razliku od proizvođača jogurta, podesite temperaturu koju želite (pogotovo jer sam više puta čuo u recenzijama raznih proizvođača jogurta, kažu, "pregrijava se", ne održava temperaturu itd.) , prijenos topline u vodi je dobar - postoje svi uvjeti za ispravan postupak. Sve je zanimljivije - različiti početnici mogu zahtijevati različite temperature fermentacije, na primjer, od 38 do 43 stupnja (na 45, potrebne bakterije će izumrijeti) - molim, pokušajte, eksperimentirajte. Bonanza: s određenim strpljenjem mogu se napraviti jogurt, kiselo vrhnje, svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, kefir i tijesto od kvasca za neke palačinke, pa čak i vino.
  • Budući da je ideja pokrivala (žao mi je) upravo usred Ikee (nije reklama), odmah su kupljene 2 limenke prikladne veličine za neljudske pokuse na bakterijama mliječne kiseline.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Htio sam pokušati praktički "upravo sada, bez napuštanja ovog mjesta". Nisam išao ni u jednu ljekarnu i tako dalje za početne kulture, odlučio sam da ću se snaći s bifidom "Activia" (ne oglašavanjem). U "Ashan" je bilo nekoliko kiselih tijesta za jogurt, ali budući da sam želio jogurt, zaustavio sam se na njemu zbog jednostavnosti prvog eksperimenta.
  • Jedina nevolja koju sam vidio u ovoj fazi bila je kondenzacija. Nismo ni za što prisiljeni ukloniti poklopce sa staklenki prije nego što ih ugradimo u aparat za jogurt - upravo zbog stvaranja kondenzata ispod zatvorenog poklopca. A s pristojnom količinom tople vode stvara se više kondenzata nego u relativno malom volumenu proizvođača jogurta u zraku. Kondenzat može doći u otvorenu posudu sa staklenog prozora poklopca Su Vida ili na samom poklopcu posude, ako je zatvorite ovim poklopcem odozgo. Iako ovo potonje nije bilo posebno zastrašujuće - površina poklopca staklenke nije velika, voda nikako ne kipi, pogotovo jer je u nekim fermentorima, naprotiv, velika posuda zatvorena poklopcem. Dakle, daleko od sumnji, dajte vježbu!
  • Banke od 1 l i 0,5 l.
  • Mogu se postaviti na jedan nivo, na primjer, ovako.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Tako sam u veliku staklenku pomiješao 200 ml jogurta i 700 ml mlijeka sobne temperature, oko 50 grama šećera. Zatvorio sam poklopac bez gumene brtve, ali pokrivao sam vrat komadom salvete za jednokratnu upotrebu od viskoze - kako bih uhvatio navodnu kondenzaciju s poklopca limenke.
  • U maloj teglici - 100 ml jogurta, 300 ml mlijeka, par žlica šećera i 100 grama pasiranih malina sa šećerom.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Limenke se savršeno uklapaju u kadu: kada je poklopac SV2 zatvoren, između limenke i poklopca limenke ostaje oko 10 mm, a razina smjese pada približno na razinu maksimalne vode.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • 40,5 stupnjeva, 5 sati, pa sat i pol u hladnjaku.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Stvaranje kapljica na staklu poklopca SV2 pri ovoj temperaturi je u redu, ne skuplja se u velike kapljice, pa nema posebne prijetnje da će kiša izliti iz poklopca u otvorenu staklenku jogurta. Ovo je za budućnost.
  • A na poklopcima limenki kondenzacija je prilično beznačajna - lako se uklanja dobro upijajućom salvetom. A u velikoj staklenci, gdje je vrat bio prekriven ubrusom, sam je ubrus bio potpuno suh, odnosno s poklopca na njemu nije ništa curilo.
  • Što se dogodilo sa samim jogurtom. Ispostavilo se da je jogurt od maline relativno tekući, s pristojnom primjesom sirutke, uz jednoliko miješanje, postigao je konzistenciju nešto gušću od jogurta za piće. Mislim da je sve to iz primjese malina, s pravom nam se savjetuje da budemo izuzetno oprezni pri odabiru voća i punila za polaganje u jogurt prije završetka postupka fermentacije. Bolje kasnije, u gotovi jogurt. No, u velikoj teglici ispalo je da je proizvod vrlo ugodne guste konzistencije "žlica vrijedi" - zarez na žlici na fotografiji nije dugo trajao, ostao je praktički nepromijenjen, seruma je vrlo malo.
  • Jogurt u Stebi SV 2
  • Općenito, sve je to znatiželjno. Glavno je da djeluje, a mogućnosti za kreativnost su praktički neograničene.


Nana
Eeeeh ....! "U kojoj je mjeri ova tehnika dosegla nonche ..." - kako kažu u vašem omiljenom crtiću. Ali još ne vidim da se fermentirani mliječni proizvodi proizvode u tehnologiji. Sve je nekako na staromodan način. Kuhano mlijeko, ohlađeno na 40-50 stupnjeva, stavite 2 žlice. l. vječni kvasac, uzgojen vlastitim rukama. Pokrio ga je toplim puhastim šalom i ostavio preko noći. A ujutro .................. Nije da se žlica isplati! Odozgo se žuta krema zaledila i zazveckala poput djevojačkih prsa kad je dodirne voljena osoba ...............
Klavir
200 ml jogurta za 700 mlijeka vrlo je, vrlo rastrošno. Dovoljne su 4 žlice po litri.
Također radim u konzervi i u runastom šalu
Katya1234
SD,
Alexey, hvala na zanimljivom opisu postupka pripreme jogurta u uređaju sous vid. Još nemam takav uređaj, ali imam dd2 osoblje. Posebno hvala na ideji za Ikea teglu!
SD
Nanakako poetično (uzbudilo se)! Ovo je puno eufonije od "žlica vrijedi", ispričavam se, u potpunosti se slažem s vama! Istodobno nam dajete (oprostite) izvrstan alat, gotovo standard dobrog jogurta! Izrađeni jogurt - usporedite sa ..... standardom, da tako kažem. "Gospođo, dopustite mi da vas počastim jogurtom, ali prvo, molim vas, usporedite ga sa svojim standardima ...". I uostalom, bilo koja obrazovana djevojka će se sramiti odbiti - to nisu gluposti, nekakve, ali radi čiste, nekomplicirane istine. Mi, muškarci, samo trebamo uzeti na znanje! Hvala vam
SD
Citat: Klavir
u runastom šalu

Citat: Nana
Prekriven toplim puhastim šalom

Da, imate neku sektu vunenih stvari, drage kolege! Istodobno, "svemirski brodovi plove prostranstvima Boljšoj teatra". Samo se šalim. Naravno, klasici su uvijek relevantni. Stvarno.

Citat: Klavir
200 ml jogurta za 700 mlijeka vrlo je, vrlo rastrošno
Potpuno se slažem s vama, pa, ovo je prvo iskustvo, da tako kažem, provjera osnova ...
SD
Citat: Katya1234

SD,
Posebno hvala na ideji za Ikea teglu!
Slučajno sam se našao na pravom mjestu u pravo vrijeme ...
Nana
[/] A također pokušajte napraviti jogurt od pečenog mlijeka! Nećeš požaliti. I med tamo umjesto šećera. Ne znam, možda će me netko opovrgnuti, ali postoji pravilo: ne možete dodavati svježe voće i bobice u jogurt (što znači postupak kuhanja), ali molim vas idite na gotov proizvod.
Nedavno sam od domaćih vareneta napravila jogurt od banane i meda za testiranje (ne treba ga miješati s fermentiranim pečenim mlijekom). Sin je bio oduševljen. A ako takvom jogurtu i biču dodate vodu ili druge tekućine, bit ćete sretni u obliku smoothieja.
Nana
Citat: SD

Da, imate neku sektu vunenih stvari, drage kolege! Istodobno, "svemirski brodovi plove prostranstvima Boljšoj teatra". Samo se šalim. Naravno, klasici su uvijek relevantni. Stvarno.
Potpuno se slažem s vama, pa, ovo je prvo iskustvo, da tako kažem, provjera osnova ...
Iskreno ću vam reći. Ja žudim za starim ruskim i ritualnim receptima. A sve ostalo je njihov sastavni dio. Nažalost, njemački korijeni ostavili su vrlo malo svog nasljeđa, pa su staronjemački ili, tačnije, staropruski recepti naše obitelji praktički izgubljeni.
SD
Citat: Nana
napravite jogurt od pečenog mlijeka!
Mlijeko s fermentiranim jogurtom? Hvala na savjetu, znatiželjni. I rastopiti mlijeko u Su Vidu ...
Nana
Oprostite što se dugo nisam javljao. Ne baš fermentirano pečeno mlijeko. Pravo fermentirano pečeno mlijeko nastaje duljim dinstanjem mlijeka u pećnici da bi se stvorila lijepa i gusta kora. Tada se ohladi, a kiselo tijesto pažljivo uvodi ispod kore. Tako se smrzava pod korom. I pečeno mlijeko može se napraviti jednostavno: nakon što ga potamni dok boja ne postane kremasta. Upravo od takvog mlijeka!
SD
Citat: Nana
Pravo fermentirano pečeno mlijeko nastaje duljim dinstanjem mlijeka u pećnici da bi se stvorila lijepa i gusta kora.

Pa, ovo je apsolutno ispravno kanonsko pečeno mlijeko. Ono što se dogodilo u Su Vidu, sigurno ću otpisati. Kora definitivno ne djeluje.
Kara
SD, bolje je dodati šećer i druge dodatke (džem, bobice itd.) u već pripremljeni jogurt i bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod. Ako se sve to doda prije početka kuhanja, ispast će bakterije koje nisu baš korisne za tijelo.
Nana
Citat: Kara

SD, bolje je dodati šećer i druge dodatke (džem, bobice itd.) u već pripremljeni jogurt i bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod. Ako se sve to doda prije početka kuhanja, ispast će bakterije koje nisu baš korisne za tijelo.
Slažem se 100%. Uz to, ne preporučuje se dodavanje svježeg voća i bobica u fermentirano mliječno okruženje. Zbog istih bakterija.
Svibanj @
Nana, i kakav vječni kvasac, uzgojen vlastitim rukama? Više detalja molim ...
 

Ostali recepti u odjeljku "Recepti za Sous Vide / Sous Vide Steba"

Dvostruki svinjski entrecote s korijenom celera i jabukama
Dvostruki svinjski entrecote s korijenom celera i jabukama
 Punjena paprika (Steba SV 2)
Punjena paprika (Steba SV 2)
 Rolat od purećeg filea sa sulugunijem (Sous-Vide Garer SV 50)
Rolat od purećeg filea sa sulugunijem (Sous-Vide Garer SV 50)
 Pureći file s umakom Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)
Pureći file s umakom Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)
 Karbonadni odrezak (Su-vide Steba SV-1)
Karbonadni odrezak (Su-vide Steba SV-1)
 Sous Vide pipci hobotnice
Sous Vide pipci hobotnice

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači od orašastih plodova Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Kolutići od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Riba gefilte Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna jela od mlijeka i jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mlijeka i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha