Danas na "ultra prerađenu" hranu otpada polovica svih obiteljskih kupnji u Velikoj Britaniji

Ekskluzivni intervju: Zdravstveni radnici upozoravaju na porast popularnosti tvornički proizvedene hrane, što će dovesti do negativnih učinaka: pretilost i loše zdravstveno stanje.

Polovica sve hrane koju su kupile britanske obitelji sada je "ultra obrađena", proizvodi se u tvornicama s proizvodnim aditivima i aditivima, a kreiraju je prehrambeni tehnolozi koji malo podsjećaju na voće, povrće, meso ili ribu koja se prethodno pripremala kod kuće.
Istraživanje globalnih prehrambenih stručnjaka otkriva razmjere našeg razvoja u hrani - od uzgoja na farmi do tvornice. "Prava hrana" zamijenjena je slanim grickalicama i slatkim žitaricama, pečenim kruhom i kolačima, pripremljenim jelima i emulgiranim mesom, zajedno sa slatkim bezalkoholnim pićima.

Istraživanje iz 19 europskih zemalja, objavljeno u posebnom izdanju časopisa Public Health Nutrition ovog mjeseca, pokazalo je da britanske obitelji kupuju više "ultra-prerađene" hrane od ostalih europskih obitelji, što čini 50,7% njihove prehrane. Njemačka je na drugom mjestu s 46,2% prehrane, a slijedi Irska s 45,9% prehrane.

Više od polovice ultra prerađene hrane kupilo je stanovništvo Velike Britanije.

Obiteljske kupnje ultra prerađene hrane u%.
• Ispod 25%
• Iznad 25%
• Iznad 50%

Sustav prikupljanja podataka analizirao je najnovije troškove stanovanja i hrane iz 2008. godine. Razvrstali su hranu u četiri skupine. Više od četvrtine obroka (28,6%) obrađeno je s malo ili nimalo obrade, 10,4% obrađeno je sastojcima poput biljnog ulja, a 10,2% obrađeno je prirodno (sir ili nemirno). Ostalo je ultra prerađena hrana.

Profesor Carlos Monteiro sa Sveučilišta u Sao Paulu u Brazilu, koji vodi istraživački tim, rekao je Guardianu da je duboko zabrinut zbog uske veze između ultra prerađene hrane i pretilosti ili lošeg zdravlja.

Ultra prerađena hrana može izgledati privlačno i biti poželjnija zbog zaslađivača i konzervansa, ali Monteiro kaže da u takvoj hrani nema ništa hranjivo ili zdravo.

“Uzmimo suhe žitarice za doručak. Na primjer, Froot Loops čini 50% šećera i nema voća ... ”, rekao je profesor Monteiro za Guardian [stvarna brojka je 41%].

"Ultra prerađena hrana u osnovi je novo stvaranje prehrambene industrije s vrlo jeftinim sastojcima i vrlo atraktivnom prezentacijom."

Zasebne brojke do kojih su novine Guardian došle iz Euromonitora pokazuju da Velika Britanija ima najveću prodaju ultraprocesiranih proizvoda.

Vodič za brzi početak

Poluproizvodi
Popis ultraprocesirane hrane u Velikoj Britaniji koja se najbolje prodaje:
"Anđeoske kriške g. Kipling"
"Prvostupnici Supernoodle"
"McVitty kolačići"
Napuhnuta riža Kellogg
Walker Luk i čips od sira
"Hrskavi Cadbury bar"
"Haribo slatkiši"
Sastojci anđeoskih kriški g. Kipling:
Šećer
Prvi na listi, jer ima najveći iznos. Svaka kriška sadrži 13,2 grama šećera, što je 15% dnevnog unosa koji preporučuje odrasla osoba.
Biljna ulja (repica, palma)
Ulje kanole dobro je za zdravlje, ali palmino ulje izuzetno je zasićena masnoća, koja se široko koristi u industrijskim prehrambenim proizvodima zbog vrlo niske cijene.
Pšenično brašno (s dodatkom kalcija, željeza, vitamina B3 i vitamina A1)
Dodani vitamini, ali ovo je samo fino mljeveno bijelo brašno.
Voda
Škrobni sirup
Druga vrsta šećera izrađena od kukuruza u Sjedinjenim Državama, gdje se naziva kukuruzni sirup, ili od krumpira i pšenice.
Ovlaživač (biljni glicerin)
Smanjuje gubitak vlage.
Glukoza
Druga vrsta šećera.
Osušeni bjelanjak
Sirutka u prahu (mlijeko)
Daje teksturu.
Biljna mast (palmino ulje)
Jeftin oblik zasićenih masti.
Kukuruzni škrob
Često se koristi kao sredstvo protiv slijepljenja.
Obrano mlijeko
Prašak za pecivo (dinatrij difosfat, natrijev bikarbonat)
Emulgatori (mono- i digleceridi masnih kiselina E471, sorbitan monotearat E491, esteri poliglicerola i masnih kiselina E475, sojin lecitin, polisorbat E435)
Emulgatori se koriste za stabiliziranje poluproizvoda.
Škrob od tapioke
Gustin od povrća manioke
Sol
Stabilizator (ksantan guma E415)
Napravljeno od fermentiranog šećera. Sprječava odvajanje komponenata.
Konzervans (kalijev sorbat)
Laktoprotein
Može se koristiti u industrijski proizvedenim biskvitnim kolačima umjesto jaja, dodaje volumen i elastičnost tijestu
Okusi
Zgušnjivač (natrijev alginat)
E401, ekstrahiran iz smeđih algi i korišten kao stabilizator u kremi
Boje (titan dioksid, kohineal, lutein)
Titan dioksid koristi se u šminkanju, ali i aktivno u hrani kako bi dao bijelu boju. Cochineal je crvena boja dobivena od insekata. Lutein je žuta boja dobivena iz nevena.
Kiselina (octena kiselina)
Sastojak za pečenje u kombinaciji sa sodom bikarbonom.

Mister Kipling, proizvođača Premier Foods, na vrhu je liste torti. Oni također posjeduju neženja, koji su se specijalizirali za suho pripremljena jela poput super rezanci i juha od šalica. McVitty su vodeći prodavači slatkih kolačića. Kellogg je vlasnik žitarica za doručak.

Čokolada "Cadberies", žvakaća guma "Rigleys", slatkiši "Haribo" - najbolje sorte slastičarstva. Lays, tvrtke Pepsico, popularni je prodavač slanih i slanih zalogaja.

Ti su proizvodi izrađeni od jeftinih sastojaka i masovno se proizvode, kaže Monteiro. Na primjer, ultra obrađeni prerađeni sir izrađuje se s mlijekom u prahu i aditivima. Neki instant rezanci uopće nisu rezanci, dodao je.

“Ako imate instant rezance koji se zapravo temelje samo na ulju, škrobu i aditivima, onda ne jedete prave rezance. Ista je priča s grudima od piletine - kad kupujete ovu ultra prerađenu piletinu, kupujete lažnu piletinu ”, kaže profesor.

To dovodi do dva problema: ljudima nedostaju ne samo vitamini i minerali, već i biološki aktivne tvari - fitoestrogeni i vlakna koja se nalaze u prirodnim proizvodima.

"Svakodnevno jedemo puno okusa i emulgatora i ne razmišljamo do kojih problema to može dovesti", kaže Carlos Monteiro.

Prema njegovim riječima, tehnička istraživanja o upotrebi aditiva i okusa datiraju još iz prošlog stoljeća i usmjerena su na to uzrokuju li rak ili ne. Ostali kumulativni učinci ovih industrijskih proizvoda još nisu poznati.

"Iskreni odgovor je da ne znamo što se događa", kaže Monteiro.

Jean-Claude Mubarak, profesor nutricionističkih znanosti sa Sveučilišta Montreal u Kanadi koji surađuje s Monteirom, ispričao je što su pronašli.Ultra prerađena hrana „ima nisku ukupnu hranjivu vrijednost s slobodnim šećerima, natrijem [soli], zasićenim masnim kiselinama i općenito s malo proteina, vitamina i minerala. Ova hrana je također visoko kalorična.

Njihova istraživanja pokazuju da je pogrešna fraza koju ponavljaju i promoviraju tvornice i političari da "nema loše hrane, previše je hrane".
Kada usporedimo ultra prerađenu hranu s drugima, vidimo zapanjujuće razlike [u prehrambenoj kvaliteti] “, kaže Mubarak. “Preporučujemo ljudima da ograniče ili izbjegavaju ultra prerađenu hranu zbog njihove loše kvalitete.
Povremeno vam jedenje kolačića ili čipsa i pijenje kole neće naštetiti, ali natjerat će nas da poželimo još ove hrane. “To nam se sviđa. Uključujemo se ”, objašnjava. Ovi su proizvodi posvuda i pristupačni. Ključni sastojci su rafinirano brašno, jeftino ulje, masti, šećer, škrob, proteinski izolatori i sol.
"Sve se više udaljavamo od hrane koja nas zasićuje", kaže Mubarak.

Profesorica Corinna Hawkes, direktorica politike prehrane na Sveučilištu City u Londonu i jedna od vodećih istraživača u vladinoj jedinici za istraživanje pretilosti, slaže se da bismo trebali pokušati smanjiti ovisnost o ultra prerađenoj hrani.

Navela je primjer Pepsijevih hodača Sunbites, koji prodaju kokice kao cjelovit, prirodan međuobrok. “Ovo je klasična formulacija. Prženi su s cjelovitim žitaricama i biljnim uljem. Mislim da to nema nikakve koristi za prehranu. Zgrabite krišku kruha od cjelovitih žitarica ako želite zdrav međuobrok. "

I, prema njezinim riječima, trebamo promjene u našoj kulturi konzumacije, a djeca moraju naučiti voljeti okus prirodnih proizvoda, uključujući i gorke.
„Odgovorni smo za mlađu generaciju. Sve trudnice, skrbnici i bake i djedovi koji pružaju hranu svojoj djeci i unucima moraju imati odgovarajuće znanje o hrani ”, kaže ona.

Prehrambene tvrtke rekle su da se njihovi proizvodi mogu konzumirati kao dio uravnotežene, zdrave prehrane te da čine sve kako bi potrošačima omogućili zdraviju kupnju. Kellogg je rekao da su petlje od pijeska izrađene od "prirodnih žitarica, sadrže samo prirodne boje" i obogaćene su vitaminima. Premijer je rekao da je smanjena količina šećera u kriškama gospodina Kiplinga. McVitty je rekao da je pružio otvorene informacije kako bi ljudi mogli donijeti pravi izbor.

Shirshova M.S.