Kruh s brašnom prvog i drugog razreda

Kruh s brašnom prvog i drugog razreda

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pivo tamno	70ml
Maslina. ulje	2 s l
suho kvas	2 s l
med	1 s l
sol	1,1 / 3 h l
raženi kiseli tijesto. (uzrujan)	2,5 šalice (po 240 ml)
brašno 1 s + 2 s	ukupno 550 g (1 s - 400 g i 2 s - 150 g = 550 g)
kvasac suh	2/3 žličice

Način kuhanja

• Pozdrav pekari!
• Odlučio sam da neću ludo uživati, već da dugotrpljivi posao prenesem na vaš dvor.
• Sve je počelo s Rominom "pšenična raž s kiselim tijestom u pećnici".
• Moja početna kultura je Romina MK, tečna: hranim je u omjeru 1: 1 PO OBIMU, a ne po težini.
• Odnosno, koliko je hw u šalici. brašno i isto toliko sirutke.
• Jedan trenutak - izračun je dan za veliku kantu - imam maks. 1.250g, ali kruh je izašao na 1.340g!
• Stoga sam zadnji put pekla, smanjujući količinu svega malo, a ispalo je samo da ne ispadne iz kante.
• Počinjem ovako:
• Sve je kako je naznačeno redom - točim i sipam u kantu i kad dođem do kvasne linije, radim sljedeće:
• Prije kiselog tijesta ulijem malo brašna da pokrije tekućinu (na oko, pa, otprilike trećinu ukupne težine brašna), zatim na to ulijem kiselo tijesto, a zatim i preostalo brašno. Po prvi puta je bolje ne posuti par žlica brašna, jer je bolje nego završni dodir - na brašno - sipati kvasac.
• Pažnja ! Ne žurite s dodavanjem dodatnog brašna na početku gnječenja - strpljenje!
• Masa slična bazarskom vrhnju pretvorit će se u tijesto nakon 10-12 minuta gnječenja.
• 
• Također će biti prilično ljepljiv i ako ga izbockate prstom, razvući će se poput ljepljive mase, ali već će zadržati oblik. Fotografija pokazuje da je na dnu bila čak i lokva.
• Šteta, nedostajala mi je slika na početku serije, kako bi mogli vidjeti koliko je zamrljana na početku. Vlastite su me ruke grebale da se malo natoče.
• Kladim se na francuski režim - imam ga za 3h50min.
• A onda sam shvatio ...
• 
• Ohlađena mrvica u sljedećoj poruci je izbliza.

Jelo je dizajnirano za

1kg300g

Vrijeme za pripremu:

3h 50min

Program kuhanja:

francuski kruh

Slični recepti

Pšenični kruh 1. razreda (Twist)

Kruh od luka od brašna od luka (Verunka)

Kruh od maslaca od brašna 1 razreda u aparatu za izradu kruha (Sonadora)

[inusya]

inusya, imaš divan kruh!
Sada ste postali punopravni autor, nudeći svoje recepte našim korisnicima foruma!

Da mogu, popeo bih se u sredinu ...

I to kako biste mogli vidjeti detaljnije, kruh je apsolutno prozračan, mirisan s vlažnom (ne mokrom, već prilično vlažnom) mrvicom.
Izrežite malo toplo.
Fotografija prikazuje zrna suhog kvasca.
Općenito, pokušajte što mogu - pomoći ću! I sama puno učim!
Administrator za moju početnu inicijativu - posebna hvala, sve je počelo s njezinim lekcijama ...!

Inusya, s početkom! : bravo: Kakav krasan kruh! : rose: Bravo! Također koristim pšenicu drugog razreda u svim kruhovima s raženim brašnom (a ako ne, onda i prvom). Dakle, kruh je zdraviji i ukusniji, IMHO. A količina proizvoda za moj x \ n je prevelika, moram uzeti točno polovicu tako da štruca izađe oko 700 grama. U mom x \ n ovo je prosječna veličina. I ne treba nam više, bolje je napraviti svježe
I imam pitanje: jeste li pokušali povećati postotak kiselog tijesta u receptu? I opet: ima li dovoljno vremena 3:50 ili morate ponekad dodati? Još jednom inicijativom! Kruh mi se jako svidio, vrijeme je da uzmem nešto za kruh i odem u posjet.

SWIFTA, slušaj, dotrčao sam iz kuhinje i skoro pukao od važnosti! Ne mogu vjerovati da mogu i sada ...
A ako vam treba pola recepta, odmah ću vam reći (ovaj koji sam objavio - imam i "smanjenu" verziju, možete li zamisliti što je bilo prvi put?). Da ne bi osakatio početak, bolje je staviti ovako:
pivo-50ml, ohm-2s.l, suhi kvas - 1,5 s. l, medeni pod sa. l, sol - 2/3 žličice, tekuće kiselo tijesto (omjer 100 ml seruma na 100 ml raženog brašna) - 1,5 šalice, brašno 330-340g, dovoljno je kvasca i 0,3 žličice.
Još jednom će se otpustiti 700 grama.
Franz mod, dovoljno je samo 3,50 bez ikakvih odgoda.
Pokušajte ako vi - gledam ovdje.
PS Još uvijek možete baciti žetone. kim, ukusno, mirise ...

Kruh s brašnom prvog i drugog razreda

Kategorija:
Kiseli kruh

raženi kiseli tijesto. (uzrujan)

2,5 šalice (po 240 ml)
Moja početna kultura je Romina MK, tečna: hranim je u omjeru 1: 1 PO OBIMU, a ne po težini.
Odnosno, koliko je hw u šalici. brašno i isto toliko sirutke.

Pročitao sam je i sve je bilo jasno, ali tada

, tekuće kiselo tijesto (omjer 100 ml seruma na 100 g raženog brašna) - 1,5 šalice,

Pa radite li kvasac po volumenu ili težini?

Upravo za ovaj kruh hranim kvasnicu 1: 1 po volumenu (za njega mi treba malo tanje od 100%), odnosno ako šalica sira, onda šalica hw. brašno. Izlazi kao trgovina. kiselo vrhnje. Evo ga, pa u kruhu i izmjerite koliko prema receptu. Ako hranite starter. upravo tako, recept u kruhu već je nekoliko puta provjeren i provjeren.

[ml]

, tekuće kiselo tijesto (omjer 100 ml seruma na 100 g raženog brašna) - 1,5 šalice,

Odnosno, ispada da trebate pročitati: "tekući kvasac (omjer od 100 ml sirutke prema 100ml raženo brašno) - 1,5 šalice? Da?

I pitanje je ostalo: jeste li pokušali povećati postotak kiselog tijesta u receptu, odnosno uzimati više kiselog tijesta i manje drugih proizvoda? : umnik2: Samo mislim da ako se kruh ne peče vrlo često, tada kvasac može ostati i trebat će ga staviti negdje. I tako u kruh stavim više kiselog tijesta i nema problema. A onda, možda, možete uopće bez kvasca? Stvarno želim bez kvasca ... Ili je to hir?

Da, što se omjera tiče. svezaka u zapečaćenom., onda točno!
Još nisam pokušao povećati kiselo tijesto, jer će ostalo morati biti promijenjeno, ali rezultat mi potpuno odgovara. Možda ovaj vikend pokušam kvasac svesti na minimum. Ali općenito, imam balans izrađen iskustvom - hranu izračunavam tako da uvijek ostane točno pola staklenke, samo za odmor. Grubo govoreći, ako znamo koliko će ući u tijesto, tada okvirno procijenite ovu količinu, podijeljenu s tri (uostalom, postoje tri krme). I uvijek će ostati isto.
Primjer: Ako prema receptu imamo 2,5 šalice kvasca, ispada ... dodajte 3 puta: 2/3 šalice sira. + 2/3 hw. brašno.
Kao rezultat, ovu ćemo količinu uzeti za pečenje. To je sve. Radim ovako nešto, ako ne želim palačinke od kiselog tijesta ...

SWIFTA, upravo sam sustigao zašto ste ponovno zatražili glasnoću u zapečaćenom obliku., U sljedećoj poruci vama, - Izlizao sam se i automatski napisao 100 ml na 100 D, Mislim da je veza oštećena? Napokon sam ga pronašao - popravit ću, žao mi je.

Krasan kruh! I to što korisno

[hellomyza1]

hellomyza1 , i kakav ukusan ... Ne bojte se, i uspjet ćete.
(... To sam ja, kao, samopromoviram se ...)

Jučer sam odlučila napraviti eksperiment i dodati pola šalice kiselog tijesta u kruh, inače bez promjene recepta. Ali proporcionalno sam smanjio brašno i tekućinu, ali nisam shvatio smanjiti količinu kvasca, uzimajući u obzir da će se povećati i porast kruha zbog kvasca. Zbog moje pogrešne kalkulacije pola sata sam ribao poklopac pekača za kruh,
jer se otvarao zajedno s krovom kruha. Mislim da je kvasac mogao biti izostavljen ... Evo rezultata:
... ALI! Preživjevši prvi šok, nakon što sam ogulio koru kruha s pamučnog poklopca i izrezao kruh, odlučio sam sada učiniti upravo s ovom količinom kiselog tijesta i ni manje ni više, tj. jer je okus bio neopisiv, mrvica je bila puno mekša i mekša od prve! Ovdje pokazujem: Nitko nije obraćao pažnju na nepregledan pogled i uništio ga je istog dana. Šteta je što sam pogrešno izračunao veličinu i ispao "gljiva".
Ali mučim ga da bih pokazao svoju raskoš:

... "Brašno" za kruh se nastavlja! ...

[Inusya]

Inusya, pa, zašto ga tako mučiš? Takav je kruh lijep i vidite da je ukusan AAAAABAAAALDEEE. Daj mi komad! Bravo, rukavica Dare dalje.

Ali nisam uspio :(. Učinio sam to za 700 g. U HP načinu rada Franz. 3,50 h. Vrlo nizak, težak, pokušat ću sa probnim ispiranjem i peći u pećnici

[hellomyza]

hellomyza1, pokušajmo shvatiti što nije u redu? Radim to svakog vikenda, uvijek isto kao što se pojavljuje na fotografiji.
Zapiši koliko si se založio, pokušat ću to ispraviti.
Shl.A što se tiče dodatne provjere, ne znam je li to razlog, ovdje je vrijeme 3,50 bilo sasvim dovoljno za izvrstan uspon, uostalom, i ja imam ovaj način rada ... Moje srce osjeća da nešto nije u redu s izračunima za ovu težinu ...
Iskreno mi je žao, ali siguran sam da je sve popravljivo, bez panike! Sve će uspjeti. Pečem ga jednom sutra navečer, radi takve prilike pokušat ću ga napraviti na vašoj težini, možda nekome drugome bude korisno. A odjavit ću se kasnije.

[hellomyza1]

hellomyza1, danas sam namjeravao raditi nešto drugo s kiselim tijestom, ali od takve cuge, učinio sam to za vas s manjom težinom - ispalo je 800g.

Evo ponovnog izračuna:
pivo - 50 ml
ol. ulje - 2 s. l.
suho kvas - 1,5 s. l.
šećer - nepotpun Umjetnost. l.
sol - nepotpuna h. l.
kvasac je isti kao u glavnom. preporuka - 2 šalice (po 240 ml)
brašno 1 sek. - 315-320g
drhtanje -0,5 žličice
Sve je točno provjereno. A ovo je isječak: izvrsna porozna i lagana mrvica:

Ne znam ni zašto niste uspjeli. Čak sam snimao za vjernost kakav je bio u fazama miješanja: ovo je na početku, ovo je takav nered:

i ovo je kraj šarže (možete vidjeti kako se mijenja gustoća tijekom postupka gnječenja)

ovdje sam ga stavio malo za ljepotu i ostavio sam da priđe:

A kad je došlo pola sata prije pečenja, bilo je ovako:

Dakle, kao i prošli put - bez kvarova, samo manje težine.
Ako sve stavite tako, onda to može biti samo u kvascu, stvarno ne možete riječima, ali ako je jako, onda ne bi trebalo biti nikakvih problema. Još jednom provjerite količinu - danas sam sve temeljito izmjerio.

Nisam slikao, dodao sam još piva u kolobok (na oko). Imam jak kvasac iz Luce, ili možda to mislim. Pokušat ću ponovo dok ne uspije, možda je to stvarno kiselo tijesto.Inusya, a koliko kvasca u gramima?

[hellomyza1]

hellomyza1, pa, da budem iskren, nisam težio u gramima. I zašto (?), Ako je u njemu naznačen postotak sirutke od brašna i koliko unosim u volumen - u receptu je također precizno provjereno - 2 šalice od po 240 ml (ispod vrha). Mogu naravno slijediti. samo vagati, ali što će dati?
Shl. I još uvijek nisam razumio zašto ste dodali još piva, izgleda li to kao namazano tijesto? Ili vam je kvasac deblji?

Na temelju ovog kruha i dalje provodim pokuse. Jučer sam pekla na bazi 1.200 g gotovog kruha. Ovaj put je kiselo tijesto bilo 100%, gusto (100g raženog brašna na 100ml vode), stavio sam jednu i pol šalicu, i zato sam morao dodati malo više vode, negdje drugdje 60ml u tekućinu u receptu. A onda, - ne samo da se doda tijestu, već se pari ovom vodom 3 sekunde. l. slad prije gnječenja.
Rezultat je još ukusniji zbog okusa slada i nešto tamniji od kruha. Ali nakon testa, odmah sam označio promjene i zapisao ih. I dalje ću to raditi ... Okus ima drugačiji okus od prvog, ali ne i na gore.

... Oprostite mi na fotografiji, stvarno želim da bude časnija, ali mogu se služiti samo telefonom

Izvrsni kruh
Kiseli kruh pečem i s užitkom - ovako je zdravije!
Hranim nakon upotrebe i odmah u hladnjaku - u pretincu za povrće i dobro radi, a kruh nije kisel
Kvasac zovem imenom i ne iznevjerava me
nešto kao ovo

Hvala Natalochka na pažnji prema mom receptu.
Često je pečem i kad ima kiselog tijesta.