|
 Posljednjih godina pojavili su se dokazi koji podupiru čvrstu vezu između dobrog zdravlja i uravnotežene prehrane, što je potaknulo novi interes za to pitanje.
U svjetlu modernih ideja, stara poslovica "Da biste živjeli, morate jesti" može se formulirati na sljedeći način.
"Da biste živjeli dugo, zdravo i poletno, morate jesti dobru hranu i to u dovoljnim količinama." Osoba bi se trebala hraniti racionalno u bilo kojoj dobi, međutim, posebnu pozornost treba posvetiti prehrani djeteta u prvim godinama života, jer o tome uvelike ovisi njegovo zdravlje u sljedećim godinama.
Svježe mlijeko odnosi se na proizvode s baktericidnim svojstvima zbog prisutnosti baktericidnih tvari u njemu. U neohlađenom svježe pomuzenom mlijeku baktericidna svojstva traju najviše 2-3 sata, nakon čega se u njemu počinje povećavati broj mikroorganizama. Međutim, visokokvalitetni proteini, vitamini i minerali koje sadrži posebno su vrijedni. Usporedbom prehrambenih potreba čovjeka i hranjivih svojstava mlijeka, postaje očito da je mlijeko jedan od najdivnijih prehrambenih proizvoda koji bi trebao biti važna komponenta čovjekove prehrane tijekom cijelog života, jer sadrži više hranjivih sastojaka potrebnih za osoba od ostalih proizvoda.; drugim riječima, niti jedan drugi proizvod sam po sebi ne može zamijeniti mlijeko.
Mlijeko sadrži oko 13% suhe tvari, više od mnogih drugih proizvoda, ali u to je teško povjerovati jer je mlijeko tekuće. Čvrste tvari predstavljaju bjelančevine, masti, šećeri i minerali, od kojih svaka igra specifičnu ulogu u prehrani. Uz to, mlijeko je vrijedan izvor vitamina koji potiču bolju apsorpciju različitih hranjivih tvari.
Sastav mlijeka neznatno se razlikuje zbog činjenice da neke pasmine goveda daju više masnog mlijeka od drugih.
U prosjeku, mlijeko ima sljedeći sastav,%:
Voda 87,5
Proteini 3.2
Masti 3.6
Ugljikohidrati 5.0
Minerali 0,7
Mlijeko koje se prodaje na prodaju mora imati normalna organoleptička svojstva i udovoljavati zahtjevima važećih normi u tom području. To bi trebala biti homogena tekućina bez sedimenta i pahuljica, bijela s blago žućkastom nijansom, okusa i mirisa - čista, bez stranih okusa i mirisa koji nisu karakteristični za mlijeko. Mlijeko se prodaje u raznim spremnicima s oznakama, na kojima se obično navodi naziv i broj proizvođača ili njegov zaštitni znak, vrsta mlijeka, količina u litrama (na pakiranjima), datum ili dan krajnjeg roka za prodaju, maloprodajna cijena, oznaka trenutni standard.
Sirovo mlijeko... Kao što mu samo ime govori, ovo je mlijeko u svom prirodnom stanju. Kako bi se mlijeko pročistilo od nečistoća i sačuvalo njegovo baktericidno svojstvo, svježe pomuženo mlijeko filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze i ohladi na temperaturu od 10 ° C, pri čemu se čuva najviše 20 sati.
Pasterizirano mlijeko... To je mlijeko koje je pasterizirano, tj. Termički obrađeno na temperaturama nižim od vrelišta. Tijekom pasterizacije u mlijeku se uništavaju vegetativni oblici mikroorganizama, uključujući patogene, koji ga dezinficiraju, poboljšavaju kvalitetu i povećavaju stabilnost skladištenja.
Pasterizacija mlijeka, ovisno o načinu rada, može biti duga - na temperaturi od 63-65 ° C uz izloženost od 30 minuta, kratkotrajna - na temperaturi od 72-76 ° C> uz izloženost od 15-20 sekunde i trenutno - na temperaturi od 85 ° C bez izlaganja.
Obrano mlijeko... Vrlo se često prodaje po niskoj cijeni, ali vrlo je zdrav proizvod, iako je kalorijski inferiorniji od punomasnog mlijeka. Ima manje masti i topivih vitamina A i D, ali obrano mlijeko sadrži proteine, kalcij, fosfor, šećer i vitamine topive u vodi B i C. Obrano mlijeko nema karakterističan okus i kremastu konzistenciju punomasnog mlijeka, ali može biti začinjeno i koristiti za pripremu ukusnih mliječnih napitaka i mnogih drugih jela. Ako je potrebno, razlika u udjelu masti može se nadoknaditi maslac.
Preporuča se koristiti obrano mlijeko ako imate prekomjernu težinu, jer je zbog niskog udjela kalorija i obilja hranjivih sastojaka idealan proizvod za dijetu natašte.
Mliječni proizvodi: domaći, kulinarski recepti
|
