Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

Kategorija: Kruh s kvascem
Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

Sastojci

Pašteta za fermentaciju (tijesto) 455gr
krušno pšenično brašno 230gr
durum brašno (griz brašno) 230gr
sol 1,25 žličice
suhi kvasac 1,25 sati l.
maslinovo ulje 2 žlice. l.
med 1 žlica. l.
voda (malo topla) 280-340g / ml

Način kuhanja

  • Ovo je prilično jedinstven kruh jer kombinira velik dio hladnog tijesta i hladne probe. Nakon hladne probe okus je vrlo bogat. Međutim, Reinhart ističe da se može peći odmah istog dana, iako je okus nešto slabiji od onog hladnog. Iskoristio sam ovu toleranciju i samo jednom pekao od početka do kraja, kao što savjetuje da proizvod držite u hladnjaku. Tada sam prešao na pečenje bez hladne probe. Pokazalo se da je razlog banalan: lim za pečenje ne stane u hladnjak u svom izvornom obliku. Morate osloboditi puno prostora i staviti 2-3 spremnika s gotovim kiflicama. Možda ćete imati više sreće i uvijek ćete izdržati tehnologiju?

  • Evo ispravne mrvice: odvojene, od malih do velikih, nasumično raspoređenih rupa.

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • Tako.

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • 4. Ostavite da fermentira 2 sata ili dok se ne udvostruči.

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • 5. Stavite na podmazanu površinu, podijelite tijesto na 3 dijela s dva paralelna reza.

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • 6. Oblikujte kao na bagetama i savijte u škripce u obliku slova S, kao na fotografiji. Stavite u lim za pečenje prekriven pergamentom.

  • Ovako je prikazano u knjizi i rukama Reinharta
  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica) Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • 7. Poškropite vodom i pospite sjemenkama sezama.

  • 8. Opcija A: Pokrijte vrećicom i stavite u hladnjak na provjeru preko noći. Tijesto treba udvostručiti. Sljedeći dan izvadite proizvode i izmjerite spremnost za pečenje po veličini i nježno bockajući prstom. Ako se fossa brzo ispravi, trebaju se malo više odmaknuti. Već na sobnoj temperaturi. I ispeći.

  • Opcija B: Udaljenost od 4050 minuta ili do 1,5-2 puta veća. Nakon toga stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva, izbacite pola šalice kipuće vode, spustite temperaturu na 220-230 stupnjeva i pecite 15 minuta dok ne dobije lijepu zlatnu koru.

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

  • Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

Bilješka

Predviđam gomilu pitanja o durum brašnu. Ovo je brašno od tvrde pšenice. Krem nijansa.

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

Rijetko se nalazi u prodaji i vrijedi pristojne cijene u usporedbi s običnim krušnim brašnom. Kruhu daje suptilnu kremastu nijansu, pomalo orašastog okusa. Smatra se idealnim tjesteninskim brašnom. Obično razlikuju grublje durum (ovo je grizno brašno ili grubo durum) i fino durum (isto kao i obično brašno) naziva se fancy durum ili extra fancy durum. U ovom kruhu možete uzeti bilo koji durum koji nađete. A ako ga nađete.

Mislim da ako nemate durum brašno, neka je Bog s njim. Nije kobno. Možete to učiniti s uobičajenim kruhom. Da. bit će to nešto drugačiji kruh nego što Reinhart sugerira u svom receptu. Ali to je bolje nego nikako.

barbariscka
Pekla sam Pane Siciliano. Zbog činjenice da nisam imao tvrdo brašno, stavio sam griz od tvrde pšenice. Predviđam prigovor da ovo nije durum brašno, ali stvarno sam želio isprobati ovaj recept. Držao sam ga u hladnjaku preko noći ... Zanimljiv učinak tijesta pri pečenju dobiva se iz hladnjaka: kora izgleda poput mjehurića, ova opcija mi se više svidjela, iako je teško pronaći mjesto u hladnjaku koje ćete staviti u lim za pečenje. Na rezanju to nije potpuno isto, ali unatoč tome, kruh je vrlo elegantan i ukusan.
Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica) Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)

elena_nice74
moja kći i ja smo se također prvi put odlično snašli, sretni smo
SvetaI
Nešto davno još nikoga nije bilo, ali kruh je, usput rečeno, jako sladak!
Pečeno prema opciji B, opcija A, ne sviđa mi se, jednom sam probao hladnu probu u drugom receptu i nisam uspio.
Pokazalo se da je tijesto vodenasto, gotovo poput ciabatte. Ali nisam dodavao brašno i jedino što je utjecalo na to bilo je to što su puževi bili pomalo zamagljeni.
Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)
Pane Siciliano (Peter Reinhart) (pećnica)
Jako lijep kruh. Za moj ukus miriše previše meda, ali ovaj put zaista imam VRLO mirisni med, za bijeli kruh treba uzeti nešto jednostavnije, inače med začepljuje ostale mirise.
Strašilo
SvetaI,

Oblik je možda malo plutao, ali mrvica ima finu strukturu. Pokušajte ponovo s autolizom. Trebalo bi se dodatno poboljšati.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha