|
 Niski grm s bodljikavim izbojcima naziva se ogrozd. Cvate u svibnju, donosi plodove u srpnju - početkom kolovoza. Cvjetovi su mali, zelenkasti ili crvenkasti. Voće - bobice različitih veličina, oblika, boja s visokim ukusom. Pulpa je vrlo sočna, prekrivena kožom i sadrži mnogo sjemenki. Za dugotrajno skladištenje, bobice se smrzavaju ili posipaju šećerom. Zbog svog okusa i hranjivih svojstava, ogrozd se naziva "sjevernim grožđem".
Plodovi sadrže mnogo bioaktivnih tvari. Ovo je prije svega glukoza, fruktoza i saharoza... Bogat ogrozdom i organskim kiselinama. To uključuje limun, jabuku, vino, gluko-jantar. Bobice su skladište vitamina C. Sadrže i puno karotena, dušičnih tvari, mineralnih soli magnezija, fosfora, kalcija, željeza, klora, bakra, natrija.
Ljekovita svojstva ogrozda koriste se kod pretilosti i metaboličkih poremećaja. Svježe bobice imaju blagotvoran laksativni učinak na redoviti zatvor. Ogrozd se preporučuje za liječenje bolesti jetre, mjehura i bubrega. Bobice se koriste kod anemije i krvarenja. Vodene infuzije lišća propisane su za tuberkulozu. Uvarak od plodova učinkovit je kod bolesti želuca. A sjemenke pomažu kod menstrualnih nepravilnosti.
Džem od ogrozda vrlo je ukusan i zdrav. Tijekom kuhanja morate imati na umu da je kora bobica žilava, slabo propusna i da šećer ne može ući u voće. Stoga je prije početka kuhanja potrebno odrezati vrh svake bobice i istodobno ukloniti komoru za sjeme. Zatim isperite u zdjeli hladne vode. U tom će slučaju preostalo sjeme isplivati na površinu.
Kuhati džem od ogrozda započnite kako slijedi. Ogrozd se stavi u posudu i prelije ugrijanim šećernim sirupom. Istodobno se za 1 kg plodova ogrozda uzima 900 g šećera otopljenog u 2 čaše vode. Sirup od ogrozda drži se 10 sati. Spremnik se povremeno okreće kružnim pokretima. Zatim se bobice odvajaju od sirupa pomoću cjedila. Sirup, očišćen od bobica, kuha se 5 minuta, a bobice se ponovno sipaju iz cjedila u posudu. Masa se kuha 3 minute.
Na kraju ovog postupka, spremnik se uklanja iz vatre i prenosi u hladnu sobu. U njemu ostaje 10 sati. U tom je slučaju potrebno povremeno promiješati džem. Zatim se spremnik stavlja na laganu vatru. Masa se kuha 5 minuta i ponovo ohladi. Dodaje mu se gusti šećerni sirup u omjeru 600 g šećera po čaši vode. Zatim se džem kuha dok ne bude spreman. Vanilin se dodaje za dodavanje okusa ukusu.
Kuhani džem se hladi i to vrlo brzo. To se mora učiniti, jer se pri visokim temperaturama uništava zelena boja bobica, a boja pekmeza postaje smeđe-smeđa. Pripremljenu masu možete hladiti u kupki s hladnom vodom, često je mijenjajući.
Da biste bolje očuvali prirodnu boju bobica, u vodu od sirupa možete dodati 10-12 svježe smrznutih listova trešnje i kuhati nekoliko minuta. Nakon toga treba ukloniti lišće, a u juhu od višanja dodati propisanu količinu šećera.
Shakin P.A.
|
