Morate li jesti juhu svaki dan?

Juha (fr. Soupe) je tekuće jelo uobičajeno u mnogim zemljama. Karakteristična značajka juhe je, prije svega, činjenica da juha sadrži najmanje 50% tekućine, a drugo (za vruće juhe) juha se priprema kuhanjem, najčešće u vodi.

Postoje ljudi koji jednostavno ne mogu zamisliti obrok bez prvog jela, vole prva jela i ne mogu proživjeti dan bez tanjura s vrućom, bogatom juhom. A neki nikad ne jedu boršč ili juhe, ravnodušno, čak bih rekao, cool su prema juhama, boršama i hodžodžama.

Kakvu ulogu tekući obroci imaju u zdravlju? Nutricionisti tijekom godina nisu došli do jedinstvenog odgovora na ovo pitanje. Sve ovisi, kako kažu, o kakvoj je juhi riječ i tko je i kada jede.

Prema znanstvenicima, juha je složena smjesa koja se može smatrati najpovoljnijom u smislu apsorpcije u tijelu. Ekstraktivne tvari juhe su enzimi koji pomažu probavi, a tekuća konzistencija juhe čini je mekšom hranom za želudac.
Juha je složeni sastav najrazličitijih sastojaka. Ekstraktivne tvari juhe sadrže mnoge ne samo korisne, već i ljekovite i vitalne komponente. Juha je ekonomično jelo koje sadrži gotovo sve hranjive sastojke koje vaše tijelo treba.

Uzmimo na primjer bolesnike s gastritisom. Tim se ljudima savjetuje da počnu jesti s prvim tečajem (tekućina razrijedi koncentraciju solne kiseline u želucu) i tek onda prijeđu na salatu i druga jela. I s niskom kiselošću, naprotiv.

Mesne juhe vrlo su korisne kod plućnih bolesti, nedostatka kilograma, lošeg apetita. Svi znaju da je zdjelica ukusne juhe neophodan lijek nakon duge bolesti ili početka prehlade. Ali, mirisna, zasićena mesna juha na kosti je prezasićena ekstraktivnim tvarima, koje u višku izazivaju bolesti zglobova. Masne juhe od tamnog mesa također su opasne za ljude s problemima kardiovaskularnog sustava, jetre i žučnog mjehura.

Juhe od kiselice i špinata ne preporučuju se osobama s bolovima u zglobovima, juhe od gljiva - koji imaju probavne probleme.

Mliječne juhe korisne su za djecu, starije osobe, a posebno za one koji imaju problema s koštanim sustavom i probleme s bubrezima.

Pileća juha koji se smatra dijetalnim, olakšava tijek prehlade, jer sadrži komponente koje djeluju protuupalno, a riba je bogata elementima u tragovima i lako je probavljiva.

Gotovo svi se mogu razveseliti vegetarijanskim, nemasnim juhama - oni su najzdraviji od prvih jela. Takve juhe pomažu u čišćenju tijela i smanjenju razine kolesterola. Ako se povrće stavi u kipuću juhu, vitamin C se manje uništava, ali korisno je sotirati mrkvu - tada se karoten koji se otapa u masti bolje apsorbira.

Juhe potiču povećanje apetita i poboljšavaju crijevnu pokretljivost. Ali prije svega, juhe su potrebne svakoj osobi. celuloza... Odrasla osoba može bez juhe samo ako jede dovoljnu količinu povrća - sirovog, kuhanog na pari ili pirjanog.

Tehnologija izrade juha je raznolika, ali postoje opći principi za pripremu gotovo svih vrućih juha.

• Mali volumen kuhanja. Juha kuhana u relativno malom volumenu bit će ukusnija od kuhane u većem volumenu, optimalno 2,5-3 litre, t.j. oko 5 porcija ili malo više, ovisno o veličini. U idealnom slučaju, juhe treba kuhati jednom, a ne ostavljati ih sljedeći dan.Zagrijavanjem se uništavaju svi vitamini topivi u vodi, posebno vitamin C, a hranjiva vrijednost juhe značajno se smanjuje.

• Ravnoteža količine tekućine i guste. Različito je za različite juhe, ali važno je još nešto: ovu količinu tekućine treba uzeti odmah, uzimajući u obzir njezino vrelište. Dodavanje vode u juhu ili izlijevanje iz juhe tijekom postupka kuhanja je nepoželjno, narušava okus.

• Stavljanje hrane u juhu uzimajući u obzir vrijeme njihove pripreme. Svaki proizvod u juhi ne smije u potpunosti izgubiti okus, međutim, svaka komponenta treba biti kuhana i uklopiti se u cjelokupni sastav.

• mrkva, repa, luk, slatka paprika, korijen peršina, celer, rajčice je najbolje dodavati juhama sotiranim, pa ispadaju ukusnije. Tvar za bojenje - karoten, koji se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A, slabo se apsorbira kada se konzumira sirova mrkva. Kad porumeni, probavljivost karotena koji je prešao u masnoću znatno se povećava; uz to masnoća, koja postaje narančasta, žuta ili crvena, daje juhama lijepu boju.

• Začini daju juhama poseban okus, potiču okusne pupoljke, pospješuju lučenje želučanog soka i probavnih enzima.

• Juhu posolite na samom kraju kuhanja, ali kad juha još vrije. Zelje se dodaje gotovoj juhi.

• Kontinuirana kontrola kuhanja. Juha se kuha na laganoj vatri, osim posebno predviđenih načina rada. Istodobno, hranjiva vrijednost proizvoda je maksimalno očuvana, juha ima dobar izgled i aromu. Gotovu juhu treba držati malo ispod poklopca, tako da se sve komponente sjedine, tek tada će se pojaviti njezin okus.

Temperatura za posluživanje vrućih juha je 60-70 Celzijevih stupnjeva. Pri višim temperaturama, okusni pupoljci jezika postaju manje osjetljivi ili čak potpuno gube osjetljivost. Topla jela uključuju juhu od kupusa, boršč, juhe od pirea, mliječne juhe, kisele krastavce, slanu slanu, juhe s mahunarkama, žitarice, tjesteninu.

Hladne juhe opći su naziv za prva jela, koja se obično pripremaju na bazi mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda i povrća, kako s dodatkom mesnih proizvoda, tako i bez, a prije posluživanja, ne podgrijana, već upravo suprotno - hlađena. Temperatura posluživanja 6-12 Celzijevih stupnjeva. Hladna jela - okroshka, hladni boršč, juha od zelenog kupusa, botvinija, cikla.

Slatke juhe su žele napravljene od bobica i voća. Služi se uz kašu, knedle, pudinzi, tepsije. Ove su juhe ukusne, hranjive, a sve vrste voća i bobica koje čine njihov sastav daju im apetitan izgled. Slatke juhe (svježe i suho voće) mogu se poslužiti tople ili hladne.

Suvremena industrija nudi koncentriranu hranu, instant hranu i praktičnu hranu koja štede naše vrijeme. I premda kocke od bujona omogućuju brže kuhanje, a gotovi začini uklanjaju potrebu za svježim povrćem i začinima u kuhinji, ali brza juha u svojim nutritivnim i okusnim kvalitetama znatno je inferiornija od prvih jela pripremljenih prema klasičnim receptima od svježih proizvoda. A uštede u vremenu kuhanja nisu tako velike.

Do kakvog smo zaključka došli?

Juha, točnije pravilno skuhana juha, zdravo je jelo. Jednostavno, prilikom pripreme trebate slijediti neka pravila i na kraju ćete dobiti ukusno i zdravo jelo za ljudsko tijelo.

Stoga spor o tome je li juha zdrava ili štetna nema smisla.

Autor članka i fotografija Admin